在市场上经常会看到一种叫淡菜的干制品，但它和蔬菜并没有关系，淡菜的外表和牡蛎比较像，那么淡菜是什么菜是牡蛎吗？
一、淡菜是什么菜是牡蛎吗？
淡菜是一种海产品，并不是牡蛎，它的学名叫贻贝，也叫青口、海虹等，贻贝煮熟后加工制成的干制品就叫淡菜。
二、淡菜基本介绍
淡菜学名贻贝，是贻贝科、贻贝属的一种双壳类软体动物，贻贝生活在海滨岩石上，在渔夫的渔船底下也会有生长。
淡菜是一种繁殖速度和生长速度都很快的动物，在沿海地区数量很多，所以价格也非常便宜，是很多渔民常吃的一种海鲜。
淡菜主要的分布区域为山东、辽宁、浙江、福建、广东、海南等沿海省份，淡菜可以煮熟、蒸熟食用，也可以剥壳后和其他食材一起炒，味道都很鲜美。
淡菜的营养价值也很高，它所含的蛋白质有人体需要的缬氨酸、亮氨酸等8种必需氨基酸。
三、牡蛎基本介绍m.YZ023.coM
牡蛎是牡蛎科、牡蛎属的一种软体动物，是世界上第一大养殖贝类，牡蛎还是抗逆性最强的水生动物之一，能够适应高温和低温，在离水露空条件下也可存活1-2周。
牡蛎在全球都有分布，在我国主要分布在福建、广东、山东、广西、辽宁、浙江等地区。
牡蛎作为一种优质的海产养殖贝类，肉中含有多种氨基酸、糖原、大量的活性微量元素及小分子化合物，其壳中含有大量碳酸钙。
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密鳞牡蛎
[学名]： Ostrea denselamellosa
[资源名称]： 密鳞牡蛎
[形态特征]：
贝壳大而坚厚，呈圆形、卵圆形，近三角形或四方形。两壳同样大小，壳顶常有耳。右壳表面灰色，杂以紫，褐、黑色色彩，壳顶部鳞片愈合较平滑，其他部分鳞片密，薄而脆，紧密地呈复瓦状排列， 自顶部放出若干条放射肋，肋间距离大于肋宽；壳内面黄色，稍带珍珠光泽，闭壳肌痕大，明显，肾脏形，位于中部背侧，黄色或黄褐色。左壳凹下深，形状不规则，紫红色或黄褐色、灰青色，表面环生坚厚同心鳞片，壳内面绞合面较狭，韧带槽短小，槽长稍大于槽阔，成三角形。
[原产国家]：中国 [原产省份]：山东 [原产地区]：威海
[气候带]：亚热带
[地理分布]：为西太平洋特有种，主要分布在日本、中国及其临近的国家的浅水海域，在我国全国沿海均有分布。
[水域环境]：海水
[生活习性]：
栖息在低潮线至水深10米左右，盐度在千分之10到30。雌雄同体
棘刺牡蛎
中文名称棘刺牡蛎
拉丁名称Saccostrea echinata
异名团聚牡蛎
中文门名软体动物门
拉丁门名Mollusca
中文纲名双壳纲
拉丁纲名Bivalvia
中文亚纲名瓣鳃纲
拉丁亚纲名Lamellibranchia
中文目名珍珠贝目
拉丁目名Pterioida
中文亚目名牡蛎亚目
拉丁亚目名Ostreoida
中文科名牡蛎科
拉丁科名Ostreidae
中文属名牡蛎属
拉丁属名Saccostrea
品种描述
分布地区
主要分布在印度洋和太平洋区，其中包括印度、巴基斯坦、菲律宾、非洲的东西两岸和夏威夷等沿海国家和地区。
形态特征
壳小型，壳形变化极大，三角形，卵圆形及不规则形。放射肋和鳞片的多少及强弱随不同个体而变化，有的个体鳞片还形成小棘，但较大个体的鳞片几乎完全消失。左壳前凹陷较深。闭壳肌痕肾形，靠近腹缘。贝壳不具缘面，不具蜂窝状贝壳结构，但具有白垩粉沉淀层。牡蛎型栉齿可分布至壳腹缘。壳面一般为深紫色，壳内面为白色，珍珠光泽较强，壳内缘及闭壳肌痕多为淡紫色。
生活习性
海（水）生。不形成牡蛎床，但牢牢地固着在岩石上。
僧帽牡蛎
[学名]： Saccostrea cucullata
[资源名称]： 僧帽牡蛎
[外文名]： glant Pacific oyster
[别名]： 蛎黄、褶牡蛎
[形态特征]：
贝壳小，薄而脆，体型多变化，大多呈三角行。左壳很凹，右壳较平。右壳表面具有同心环状鳞片多层，无显著的放射肋，在幼小个体，鳞片层末端边缘伸出很多舌状凸片或尖形的棘，成长的大型个体棘逐渐减少。壳面颜色多变化，多为淡黄色，杂有紫褐色条纹。壳内面白色或灰白色。闭壳肌痕黄褐色，卵圆行，位于背后方。左壳表面凸出，顶部附着面相当大，具有粗壮的放射肋，鳞片层较少，较小者也有棘，边缘有锯齿。颜色一般比右壳淡些。壳内面灰白色，前凹陷极深，韧带槽狭长，呈锐角三角形。外套膜缘触手有两行。心脏呈肉色。
[原产国家]：印度洋, 澳洲, 非洲西岸, 红海, 日本，中国 [原产省份]：辽宁(旅大市, 金县, 盖平, 菊花岛), 河北(山海关, 秦 [原产地区]：印度洋, 澳洲, 非洲西岸,
[气候带]：亚热带,暖温带 [生命周期]：
[地理分布]：分布于印度洋，澳洲，帝汶岛，非洲西岸，红海，日本和我国沿海。(香港潮间带到5m深处；非洲东岸，红海，澳大利亚． 台湾潮间带；东南亚，澳大利亚．印度洋．)辽宁(旅大市, 金县, 盖平, 菊花岛), 河北(山海关, 秦皇岛), 山东(烟台, 石岛, 海阳, 青岛, 石臼所), 江苏(连云港), 浙江(六横岛, 爵溪所, 梅林, 三门, 温岭, 石塘, 乐清, 平阳), 福建(福安, 宁德, 平潭, 同安, 厦门, 海澄), 广东(海门, 碣石, 汕尾, 涠洲岛)
[水域环境]：海水
[生活习性]：
垂直分布几乎不下达低潮线以下。以期间带的中、上区为最多，繁殖季节相当长，在青岛自6月初开始至l0月底止，产卵盛期在6月下旬至8月中旬间，这期间水温变化很大，约在20一27度之间，平均为24度。产卵初期及末期，即6月初及10月底的平均水温的为17．5度。南方水温较高，因此产卵期也早。
家庭制作鸭菜
秋季，不仅是新鸭上市的季节，也是吃鸭的好时期，现介绍几种家庭制作鸭菜的方法。
白斩鸭：活鸭一只，杀后脱毛剖肚，取出肚脏，斩去尾稍，用刀轻刮外皮，消除毛孔脂肪，用温水洗涤干；争。入锅加葱、姜、料酒及温水，以浸没鸭身为度。置旺火上煨开，清除面上白沫，加入植物油 109，再微火煮1小时左右。至鸭肉用竹筷能一戳即通，表示鸭肉已全熟可离火。取出鸭肉，用少许芝麻油涂遍鸭身后冷却。食时斩成小块装盆，佐以甜酱、香醋、酱油、精盐。
盐水鸭：活鸭宰杀、脱毛、剖肚、洗净同上。用花椒59，精盐509，先将花椒放入炒锅置旺火上炒香，不能炒焦。离火后与精盐拌和，遍擦鸭身内外，腌渍1～2小时后(冬天腌渍时间可长一些)，用清水浸泡一下，洗净鸭身沾附的花椒，放入汤锅，加葱、姜、料酒及桂皮、八角(此两样各3～59，用干净纱布包扎后投入)，加适量温水，浸没鸭身，置旺火上煨沸，捞去汤面白沫，移微火上煨1小时左右，用竹筷一戳鸭身即通为全熟，离火将鸭身捞出冷却。食时，将鸭身斩成小块装盆，浇上一点卤汁即可。
香酥鸭：活鸭一只，以重1．5～2kg、当年成长的仔鸭为最佳。宰杀、脱白、剖肚同上。光鸭放在案板上，用刀背从胫至尾腿JII．m,#l}，敲打一遍，使鸭型不变、鸭肉内骨头断裂为度。炒锅内置大半锅开水，加入葱、姜、料酒后置旺火上煮沸，将敲打过的鸭身，肚下背上投入沸水内，不断捞去汤面浮沫，烫氽成形后，不断翻动，煮至五成熟离火捞出，用酱油涂擦鸭身2～3次后冷却。另用炒锅放入植物油1kg，置旺火上，油五成沸，投入鸭身，炸成金黄色离火，捞出倒去余油，冷却。食用时，将炸成的酥鸭切成小块，仍保持原鸭形装盆，另备精盐、甜(辣)酱、香醋、蒜泥、酱油等佐料碟。
卤汁鸭肫肝：先将鸭肫、肝盐渍1～2小时(冬天时间可略长一些)，再洗涤干净，可与盐水鸭同煮。如果单独煨煮，其调料与煮盐水鸭同。煮烂为度，捞出；令却。食时切成薄片，浇上卤汁，加芝麻油3～59 即成，也可佐以辣酱、蒜泥、香醋等。
鸭肉萝卜、海带汤：；争鸭肉300～4009，海带 309(先用冷水浸泡发开)。鸭肉、海带洗；争后，切成小块，加葱、姜、料酒及适当温水放入汤锅内，置旺火上煮沸，捞去汤面浮沫，加入植物油109，移微火上煨至半熟。加入白萝卜200～3009，白萝卜需切去头尾，洗净，切成三角小块。直煨至肉、海带、萝卜烂熟为度，加适量精盐即可食用。
