在鸡孵化的这段时间，要及时了解胚胎的发育还有当前孵化条件对鸡蛋是否合适，就需要对鸡蛋进行检查。而目前最简单而方便的就是照蛋了。可以通过照蛋结果来了解胚胎的发育情况，方便调整孵化条件。那么鸡蛋怎么进行的照蛋?鸡蛋照蛋的方法。
根据孵化量安排照蛋人员，一般要求整个照蛋过程在3小时-4小时完成。下面以整批人孵(总照蛋量为16800枚)来介绍一下照蛋人员的安排，熟练照蛋员4名，辅助人员2名-3名，杂务1名。上述照蛋盘需要的用具有照蛋工作台2张(200厘米80厘米75厘米)，照蛋器2组-3组(1台变压器，2只照蛋探头)，装无精蛋死胚蛋的盛蛋用具4只和废弃物桶2只。如果条件允许，应设专用照蛋室，面积为30平方米左右，并安上遮光窗帘，要求室温能达25℃以上。没有专用照蛋室也可在孵化室进行照蛋，但必须安排在晚上照蛋，在孵化室照蛋的主要缺点是冬季室温难以达到25℃以上的要求。
头照。鸡胚在孵化5天-6天、鸭胚在7天、鹅胚在8天进行。头照的目的是观察胚胎的发育情况，检出无精蛋、死胚蛋和破壳蛋等。此时发育正常的胚胎，血管网鲜明，呈放射状分布，扩散面占蛋体的4/5，照蛋时有一明显的黑色小点，俗称单珠。
二照。鸡胚在孵化18天、鸭胚在26天、鹅胚在29天进行。
复检。对检出的胚蛋进一步检查，一方面为了检出漏检、错检的胚蛋，另一方面可提高检出准确率，提高业务水平。
照蛋注意事项。胚蛋在孵化器外停留的时间最好不要超过20分钟，室温较低时更应缩短时间。每次从孵化器取出的胚蛋不要过多，最好是照检一盘取出一盘，照完后立即放回孵化器。照蛋时，照蛋探头靠到胚蛋时动作要轻，以免碰破蛋壳，二照时蛋壳更易破碎，因此要格外小心。
相关知识
养鸡技术之如何照蛋
照蛋是指在孵化一定时间后，在黑暗条件下用照蛋灯对鸡蛋进行透视，以检查鸡胚发育情况。照蛋还可以检出无精蛋与死胎蛋，及时剔除无精蛋与死胎蛋，从而提高孵化设备的利用效率，是孵蛋过程中不可缺少的环节。
根据孵化量安排照蛋人员，一般要求整个照蛋过程在3小时-4小时完成。下面以整批人孵（总照蛋量为16800枚）来介绍一下照蛋人员的安排，熟练照蛋员4名，辅助人员2名-3名，杂务1名。上述照蛋盘需要的用具有照蛋工作台2张（200厘米80厘米75厘米），照蛋器2组-3组（1台变压器，2只照蛋探头），装无精蛋死胚蛋的盛蛋用具4只和废弃物桶2只。如果条件允许，应设专用照蛋室，面积为30平方米左右，并安上遮光窗帘，要求室温能达25℃以上。没有专用照蛋室也可在孵化室进行照蛋，但必须安排在晚上照蛋，在孵化室照蛋的主要缺点是冬季室温难以达到25℃以上的要求。
1、头照
鸡胚在孵化5天-6天、鸭胚在7天、鹅胚在8天进行。头照的目的是观察胚胎的发育情况，检出无精蛋、死胚蛋和破壳蛋等。此时发育正常的胚胎，血管网鲜明，呈放射状分布，扩散面占蛋体的4/5，照蛋时有一明显的黑色小点，俗称单珠。
2、二照
鸡胚在孵化18天、鸭胚在26天、鹅胚在29天进行。
3、复检
对检出的胚蛋进一步检查，一方面为了检出漏检、错检的胚蛋，另一方面可提高检出准确率，提高业务水平。
4、照蛋注意事项
胚蛋在孵化器外停留的时间最好不要超过20分钟，室温较低时更应缩短时间。每次从孵化器取出的胚蛋不要过多，最好是照检一盘取出一盘，照完后立即放回孵化器。照蛋时，照蛋探头靠到胚蛋时动作要轻，以免碰破蛋壳，二照时蛋壳更易破碎，因此要格外小心。
饲料蛋与土鸡蛋的区别
众所周知，鸡蛋富含人体所需的高蛋白，因此鸡蛋顺理成章的成为了人们生活中最常见且必不可少的营养食物之一，而这一营养食物又可细分为土鸡蛋和饲料鸡蛋等。土鸡蛋就是农村散养蛋鸡产下的鸡蛋，饲料鸡蛋是指专业化养鸡场按一定饲料比喂食长大的蛋鸡产下的鸡蛋，一般来说土鸡蛋营养价值会比一般的饲料鸡蛋营养价值高些，大家要想正确挑选土鸡蛋，就要知道这两者之间的区别，那么这两者究竟有何区别呢？
一、看外观：从鸡蛋的外观上来看，二者似乎没什么分别。但是仔细研究，还是有所区别的：土鸡蛋的个稍小、壳稍薄，色浅，较新鲜的有一层薄薄的白色的膜。而饲料鸡蛋的壳稍厚、色深。
二、看蛋黄：仅从外观入手，可能外行者一下看不出什么门道。农村人有一种很好的鉴别方法。可将购买的鸡蛋打开蛋壳，若是蛋黄略小，呈金黄色的是土鸡蛋；若蛋黄略大，呈浅黄色的则是饲料鸡蛋。
三、看搅拌的易度：饲料鸡蛋搅拌的时候很容易就可搅拌开来，鸡蛋的液体很稀且颜色偏淡黄。而土鸡蛋搅拌的时候有很浓的粘稠感，液体颜色为深黄。
四、鸡蛋入锅状态：饲料鸡蛋入锅后很容易散乱，而土鸡蛋则是一整块，不会出现散乱的情况
五、营养价值：土鸡蛋是指农家放养的鸡生的蛋，这种土鸡主要吃的是五谷杂食，并且是自由觅食，生长周期比较长，这种鸡相对安全自然且营养价值非常高，生产出来的鸡蛋富含丰富的蛋白质和氨基酸。而饲料鸡蛋是指专门的养鸡场以比例饲料喂食生长的鸡所产下的蛋，这种鸡的食物稳定，生长周期较快，生产的蛋相对于土鸡所产的蛋的营养价值要欠缺许多。
原来土鸡蛋和饲料蛋有这么多的区别，大家要想购买土鸡蛋，就要清楚了解文中所说的几大区别，这几大区别是大家正确选购土鸡蛋的有利判断依据。
鸡蛋怎么储藏好？鲜鸡蛋的贮藏方法
鸡蛋怎么储藏好？鸡蛋是我们生活中经常食用的营养食品，有时因为购买或者亲朋好友送来的鸡蛋太多，无法马上吃完，这就要把鸡蛋进行贮藏了，而掌握鸡蛋贮藏常识知识，可以减少鸡蛋坏损率，下面我们就一起来了解一下鲜鸡蛋的贮藏方法。
鸡蛋怎么储藏好？
一般温度在2℃～5℃时，鸡蛋的保质期为40天左右，冬季室温下15天，夏季室温下10天。如果是已洗过、干燥、杀菌、喷码、涂抹的保洁蛋，其保质期还会有所增加。
鸡蛋应竖着存放，并且大头朝上新鲜的鸡蛋蛋白浓稠，能够有效地固定蛋黄位置。但随着存放时间的延长，蛋白中的黏液素就会在蛋白酶的作用下慢慢变稀，失去固定蛋黄的作用。由于蛋黄的比重比蛋白小，鸡蛋横放蛋黄就会上浮，靠近蛋壳，变成贴黄蛋或靠黄蛋。如果把鸡蛋大头朝上竖放，蛋头内会有一个气室,里面的气体就会使蛋黄无法贴近鸡蛋壳。
需要保存的鸡蛋则不要冲洗，在准备食用前再将鸡蛋壳清洗干净进行烹饪。有的人嫌买回的鸡蛋太脏，会先用清水把鸡蛋冲洗干净再保存。但这样不仅会损害鸡蛋的营养价值，而且会使鸡蛋液变质。因为鸡蛋壳外面有一层白霜，起到封闭蛋壳上气孔的作用，既能防止细菌进入鸡蛋内，又能防止蛋内水分的蒸发从而保持蛋液的鲜嫩。用水冲洗后，白霜就会脱落，细菌侵入，水分蒸发，导致鸡蛋变质。夏季储存鸡蛋应冷藏。但买回来的鸡蛋不能直接放进冰箱，要用食品袋或保鲜盒密封好再放进冰箱。因为蛋壳上有沙门氏菌和其他细菌会污染冰箱内的其他食品。鸡蛋只能放冰箱的冷藏室，不可以冷冻，因为冷冻会使蛋白质生变化且蛋黄易凝固。
鲜鸡蛋的贮藏方法
1.冷藏法
冷藏法是利用低温来延缓蛋内的蛋白分解，抑制微生物的生长繁殖，达到较长时间内保存鲜蛋的方法。
2.调法（CO2）
把鲜蛋贮藏在一定浓度的CO2气体中，使蛋内自身所含的CO2气体不易散发，并渗入蛋内，使CO2气体浓度增加，从而减缓鲜蛋内酶的活性，减弱代谢速度，抑制微生物生长。
3.液浸法
选用适宜的溶液，将蛋浸泡在其中，使蛋与空气隔绝，阻止蛋内的水分向外蒸发，避免细菌污染，抑制蛋内的CO2气体溢出，达到保鲜的效果，常用的方法有石灰水贮藏法和水玻璃贮藏法。
4.涂膜法
利用无毒害作用的物质涂于鸡蛋壳上，使气孔处于密封的状态，既可阻止微生物的侵入，又可以减少蛋内水分蒸发。涂膜技术保鲜效果好，干耗率低，不需要大型设备，投资小，贮蛋规模可以随条件变化。
以上就是小编为大家整理的鲜鸡蛋贮藏常识知识的相关内容，大家通过文中的内容介绍已经知道怎样正确贮藏鸡蛋了，也知道其贮藏常识知识，为了保障家中鸡蛋不易变质，大家可以参考文中的方法进行。
鸡蛋如何有效的进行保鲜?
鸡蛋做特价的时候不少人肯定都会买很多因为实惠，便宜。但这么多鸡蛋吃是一时出不完的。放冰箱又太占位置了。除此之外大量鸡蛋进行存储的时候也需要进行保鲜。小编今天就来和大家说说这个鸡蛋怎么进行有效保鲜的问题。
用聚乙烯醇在鸡蛋壳表面涂膜，可使鸡蛋的保存期达70-100天，完好率达95%以上，每公斤鲜蛋的保鲜费用仅需几分钱。
一、原料
聚乙烯醇，可形成无色透明薄膜，附在鲜蛋表面起保护作用。醋酸钠，是一种较理想的食品腐剂。
二、保鲜溶液浓度为5%-7%。将10公斤清水倒入锅内煮沸后，加入聚乙烯醇500克，继续加热搅拌，至聚乙烯醇完全溶解时停火，再加入100克醋酸钠，搅拌使之溶解，并补充沸水使溶液总总重量不少于10.5公斤，冷却后备用。每公斤保鲜溶液可处理60-70公斤鲜蛋。
三、保鲜处理
涂膜方法视鲜蛋多少而定。保鲜液多时，可一枚一枚浸蘸，大批量的鸡蛋可一篓篓浸蘸，必须使每个鲜蛋表面都能完整地沾上一层溶液，这样鸡蛋晾干后，表面才能形成一层无色透明薄膜。贮存期间注意室内通风，定期取样检查，防止局部蛋温升高，影响保鲜效果。
鸡蛋没有蛋黄俗称“鬼蛋”？无黄蛋能吃吗？
你见过无黄蛋吗？鸡蛋没有蛋黄俗称鬼蛋？关于无黄蛋小编知之甚少，不过通过资料查询了解的，一些地方确实会吧没有蛋黄的鸡蛋称作鬼蛋，那么无黄蛋能吃吗？下面我们就一起来了解一下无黄蛋的相关知识吧。
一、鸡蛋没有蛋黄俗称鬼蛋？
一些地方存在这种说法，但是其实无黄蛋只是母鸡应激后产下的畸形蛋。无黄蛋通常较小，约为一般蛋的1/10，开头有的过长或过圆。也有正常的，通常缺少蛋黄。鸡生这种蛋，是由于异物如脱落的黏膜组织、小的凝血块（由于排卵时卵泡出血所致），肠道中的蠕虫（有时也会偶然向上移行而达于输卵管）等落入输卵管内，刺激输卵管的蛋白分泌部和子宫，分泌出蛋白和蛋壳，包裹在异物的周围，于是形成了一个没卵黄的无黄蛋，这不是种疾病而仅仅是偶然的巧合。无黄蛋通常是小蛋，而小蛋不一定是无黄的，有时发现小蛋内蛋白包着一部分蛋黄，这种有蛋黄的鼎蛋是由于卵黄成熟脱落时，母鸡受惊乱飞，以致成熟的卵黄一部分落于腹腔内，而另一部分落于输卵管，这样小量的卵子碎块也和正常的卵子一亲，能够刺激输卵管分泌蛋白，因而形成子有少量蛋黄的小蛋。如果经常生这种很少的异常蛋，可能是由于输卵狭窄或阻塞的关系。
二、无黄蛋能吃吗？
可以吃，专家解释，无黄蛋的确有之，它如同双黄蛋和三黄蛋一样比较少见。鸡生这种蛋，是由于异物，如脱落的黏膜组织、小的凝血块、肠道中的蠕虫等落入输卵管内，刺激输卵管和子宫，分泌出蛋白和蛋壳，包裹在异物的周围，才形成了一个没卵黄的无黄蛋。专家称，这不是因疾病造成，而仅仅是偶然的巧合，食之不必担心。
蛋黄有血斑无异味啥的可以吃,但是有血的地方抠掉比较好。母鸡的生殖系统有炎症破损啥的会导致这个问题,也有可能是受精的鸡蛋这个十万个为什么上说过坏鸡蛋一般有硫化氢的臭味,或者晃动一下会不一样的。这点一般家里老人都会的。没有蛋黄的鸡蛋只是那只母鸡的问题,其实肯定可以吃,不考虑有没有激素问题的话。
原来无黄蛋是这么一回事呀，除了人为制作的假无黄蛋不宜食用外，母鸡应激下产下的无蛋黄鸡蛋是可以放心食用的。
野鸡蛋在野外怎么找？找野鸡蛋的方法
野鸡蛋在野外怎么找？大家都知道野鸡蛋较普通鸡蛋营养价值高，而近些年来野鸡养殖市场前景是十分广阔，这吸引了越来越多的人加入到了野鸡养殖业当中，进行野鸡养殖时难免需要进行一项工作，那就是到野外寻找野鸡或者野鸡蛋，下面小编就给大家介绍一下野外找野鸡蛋的方法。
野鸡蛋在野外怎么找？找野鸡蛋的方法
想找野鸡蛋首先得确定是不是有野鸡，明确野鸡的活动范围，然后根据野鸡活动范围来寻找野鸡蛋。一般野鸡蛋多在在草丛，树丛，麦地，等干燥阴凉的地点。
野生状态下，雌雉鸡年产蛋2窝，个别的能产到3窝，每窝15～20枚蛋。蛋壳色为浅橄榄黄色，椭圆形，蛋重24～28克，纵径25～32.5毫米，如第一窝蛋被毁坏，雌雉鸡可补产第二窝蛋。在产蛋期内，雌雉鸡产蛋无规律性，一般连产2天休息1天，个别连产3天休息1天，初产雌雉鸡隔天产1枚蛋的较多，每天产蛋时间集中在上午9时至下午3时。
在自然环境中，野生雉鸡的繁殖期从每年2月份到6～7月份，雉鸡的产蛋量即达到全年产量90%以上。所以，6到7月份在草丛，树丛，麦地，等干燥阴凉的地点发现野鸡蛋的机率是比较高的。
通过文中的内容大家知道怎样在野外找野鸡蛋了吗？其实寻找野鸡蛋最关键的就是要获取野鸡活动范围的准确信息，然后根据野鸡生长习性及其选择搭窝的常识知识，再带好相关工具去野外寻找比较可行。
鸡蛋是怎么形成的？鸡蛋的形成过程
鸡蛋是怎么形成的？众所周知鸡蛋是我们生活中常备的营养食品，对于我们健康十分有益，但是鲜为人知鸡蛋是怎么形成的，很多人对于鸡蛋形成的常识知识产生了兴趣，下面我们就来了解一下鸡蛋的常识知识鸡蛋的形成过程吧。
鸡蛋是怎么形成的？鸡蛋的形成过程
在性成熟前,卵泡大小不等,生长缓慢。接近性成熟时,未成熟的卵子开始迅速发育。鸡的卵子在9-10天内成熟。排卵前7天卵子和卵黄的重量约增加16倍。在雌激素的作用下,肝脏中形成卵黄蛋白质和脂类,随后转运至卵巢,沉积于发育的卵泡中。在输卵管中形成蛋清约需24小时。卵泡成熟后,卵泡破裂释放卵子,卵子被输卵管喇叭部纳入，送至输卵管膨大部,由膨大部腺体分泌的蛋清将卵黄包围。在膨大部,包围卵黄的稠蛋清,因旋转而形成系带，随后形成稀蛋清层,尔后再在表面形成稠蛋清层和外稀蛋清层。卵子进入管腰部后形成外蛋壳膜并吸收水分。当卵细胞通过输卵管腰部和子宫部的连接处时,蛋壳上乳头核附着在外膜上,在子宫部进行积极的钙化过程,少量的碳酸钙晶体成了连接位点,使乳头核又与外壳膜纤维相连。海绵层构成蛋的强度和厚度,也在子宫部完成,最后形成外表的晶体和胶护膜。
鸡到了开产期，卵巢上生成象葡萄样大大小小不同发育阶段的卵泡。成熟的卵泡从破裂处排出卵子，卵子通过漏斗部进入输卵管。此时，如有公鸡的精子，卵子就与精子结合，形成受精卵，受精卵继续下行，到达输卵管的蛋白分泌部，在此被蛋白包裹，形成常说的鸡蛋清，而后再下行到输卵管的峡部，在此处包上蛋白形成的纤维性壳膜，再进入子宫，卵子在子宫停留时间最长，约二十小时，在此形成蛋壳。阴道上连子宫下接泄殖腔，已经形成的鸡蛋，在蛋壳表面又被包上一层薄薄的胶质，于是一个完整的鸡蛋就从泄殖腔孔排出来了。
一个鸡蛋，从排卵到产出，大约需经25小时。所以，在正常情况下，鸡每日能产一个蛋。另外，鸡每天产蛋的时间总后错0.5～1小时，而且每连续产蛋3～5或6～7个以后，总要停产一天。
通过上面内容介绍大家已经清楚知道鸡蛋的形成过程是什么样的了吧？鸡蛋的产生十分神奇，如果大家对于鸡蛋的常识知识很感兴趣的话，可以多查阅相关资料来掌握鸡蛋相关的常识知识。
怎么看鸡蛋坏没坏？鸡蛋好坏的鉴别方法
怎么看鸡蛋坏没坏？鸡蛋在我们日常生活是不可或缺的健康食物，很多家庭每天都需要食用鸡蛋，因此定期购买鸡蛋就是一项必要的事情，然而很多人还是不清楚怎样挑选没坏且新鲜的鸡蛋，这就难免会发生选购到坏鸡蛋的情况，为了避免这一种情况的发生，下面我们就来了解鸡蛋选购的常识知识，也就是鸡蛋好坏的鉴别方法。
怎么看鸡蛋坏没坏？鸡蛋好坏的鉴别方法
1.测试新鲜度
将鸡蛋放入水中，看它是否会浮起来。鸡蛋里有一个小小的气室，时间一长，空气会透过鸡蛋壳上的小孔慢慢进入到鸡蛋之中。进入到鸡蛋中的空气越多，鸡蛋中的气室就越大，鸡蛋就越容易浮起来。如果鸡蛋呈水平状沉到了碗底，那么这个鸡蛋正处于最新鲜的时候。如果鸡蛋立了起来，但是一端仍与碗底有接触，那么这个鸡蛋已经过了它最新鲜的时候，但还是可以食用。如果鸡蛋浮了起来，那么它已经不新鲜了。但是这并不意味着它已经变质或者不能吃了。你还是需要敲开它，通过看或者闻的方式来判断它是否已经变质。
将鸡蛋拿到耳边晃动，看是否有声响。随着鸡蛋老化、受潮，鸡蛋中的二氧化碳会从蛋壳内渗透出去，蛋黄和蛋白会慢慢收缩、变干，而气室会越来越大。气室越大，鸡蛋内的活动空间就越大，所以晃动鸡蛋的时候，里面的声响就越大。新鲜的鸡蛋不应发出任何声响，就算有的话，声音也不会很大。摇晃鸡蛋时声响很大，只能说明这个鸡蛋不新鲜了，并不意味着它不能食用。
敲开鸡蛋，将它盛在大碗或者盘子里。时间越长，鸡蛋的完整度就越差，所以不能像新鲜鸡蛋一样黏在一起。看看鸡蛋是在盘子上大面积地散开，还是很好地聚合在一起。散开的鸡蛋或者说看起来有点稀的鸡蛋，它的蛋白较少，并且已经过了最新鲜的时候了。如果蛋黄很扁，并且很容易破，那么这个鸡蛋已经不新鲜了。如果蛋黄的活动性很强，说明卵黄系带（浓稠的蛋白带状物，可维持蛋黄在蛋白中央）已经老化了，鸡蛋也在慢慢变质。观察蛋白的颜色。如果蛋白比较浑浊，说明这个鸡蛋很新鲜。如果蛋白很清，说明鸡蛋已经老化了，但或许还是可以食用。
2.辨别坏鸡蛋
敲开鸡蛋，看是否有异味。异味是坏鸡蛋最好的标志。这种异味是一种很刺鼻的恶臭味，在你打开鸡蛋的瞬间便能察觉，很可能在敲开鸡蛋之前就能闻到。这种鸡蛋要马上扔掉。不管是生的还是熟的，只要是坏鸡蛋都会有这种异味。
将鸡蛋敲开并装在一个小盘子里，观察它的颜色。鸡蛋的颜色会因为母鸡的饮食而发生改变，所以你不能依靠蛋黄是黄色或者橘色的来判断新鲜度。相反，我们要观察蛋白，如果它是粉红色、绿色甚至是彩色的，那么它已经感染了铜绿假单胞菌，不能再食用了。如果鸡蛋里有黑色或者绿色的小点，那么它已感染了真菌，需要马上扔掉。如果煮鸡蛋的蛋黄上有绿色的圈，说明你煮得太久了，或者煮鸡蛋的水铁含量较高，此时还是可以放心食用的。如果鸡蛋上有一个血点或者小肉点，请放心食用，它并不是鸡蛋感染或者变质的标志。如果在鸡蛋形成的过程中血管破裂了的话，鸡蛋里便会出现血点，你并不能依靠它来判断鸡蛋的好坏。
3.鸡蛋鉴别主要方法
