蛋黄和蛋清是鸡蛋两个重要组成部分，而二者之间的营养价值并不相同，这两个部分都有着人体需要的营养元素，因此蛋黄和蛋清的食用是有一定讲究的，正确食用蛋黄跟蛋清才可以有效发挥两者的营养价值，那么大家要怎么正确食用蛋黄和蛋清呢？那就需要了解清楚蛋黄和蛋清各自的作用了。
一、蛋黄的构成和作用
1.构成
蛋黄即鸡蛋内部发黄的部分。鸡蛋的蛋白质集中在蛋清和蛋膜，其余营养物质集中在蛋黄。蛋黄富含脂溶性维生素，单不饱和脂肪酸，磷，铁等微量元素。蛋黄是鸡蛋中的一部分营养物质，鸡蛋中主要的矿物质、维生素、磷脂等在蛋黄中。蛋黄的主要成分是17.5%的蛋白质，32.5%的脂肪，还有大约48%的水和2%的矿物质，以及多种维生素等。
2.作用
蛋黄中有大量的磷，还有不少的铁。尽管蛋黄中的铁吸收率比较低，但对于不能吃肉类的婴儿来说，仍然具有重要的作用。同时，蛋黄中有一种非常重要的物质卵磷脂，对大脑发育格外关键，还有降低胆固醇的作用，鸡蛋中所有的卵磷脂均来自蛋黄，而卵磷脂可以提供胆碱，帮助合成一种重要的神经递质――乙酰胆碱。所以，婴儿的第一种辅食，往往就是鸡蛋黄。蛋黄对孩子补铁有益，对孩子的大脑发育也有益。蛋黄的颜色更蕴躲着丰富的营养密码：有预防嘴角开裂的核黄素，还有能保护眼睛的叶黄素和玉米黄素。而往往蛋黄颜色越深，这类维生素含量就越高。
二、蛋清的构成和作用
1.构成
鸡蛋清是指包在蛋黄周围﹐由蛋白质组成的透明的胶状物质。故又称为蛋白，与蛋黄相对。蛋白遇热后会凝固成白色固体，因而得名。蛋白就如同哺乳类的羊水一样有防震、保湿及保护的作用。
2.作用
鸡蛋清可以使皮肤变白，同时还能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性，以防细菌感染。此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用。治疗烧伤时，蛋清有收敛作用，能降低毛细血管的通透性，涂布后形成痂膜，起到了保护作用，能减少体液渗出，防止继发性休克的发生；同时痂膜又能防止不洁物质的污染和外来刺激，有减轻疼痛的作用。治疗体表炎症对早期疖肿、外伤性肿胀和严重的局部注射反应，局部敷蛋清，有止痛、消炎、防止化脓的作用；对已开始化脓的也有控制炎症扩展，促使炎症局限化的作用。鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，补充优质蛋白质，护肤，美容，有助于延缓衰老。取鸡蛋清一个，白矾些许，调匀，去泡沫后服用，可以清痰，止咳。鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性，以防细菌感染。此外，鸡蛋清还具有清热解毒和增强皮肤免疫功能的作用。
不论是蛋黄还是蛋清，都是人体营养元素的重要来源，都有益于人类的身体健康，但是对于患有糖尿病、高血脂、高血压的人来说就要少吃蛋黄了。大家要根据自己和家人的身体状况正确合理的食用蛋清和蛋黄。
延伸阅读
影响蛋黄颜色的因素有哪些？
影响蛋黄颜色的因素有哪些呢？我们在食用鸡蛋时，会发现同一个养鸡场生产的鸡蛋蛋黄颜色也会不相同，这是怎么回事呢？其实鸡蛋蛋黄颜色会受到很多因素影响，并不是同一个蛋鸡养殖场蛋鸡产下的鸡蛋蛋黄颜色就会一致，下面我们就就一起来了解一下影响蛋黄颜色几种因素的常识知识。
影响蛋黄颜色的因素有哪些？
1.日粮叶黄素含量不足：一些饲料原料叶黄素含量较低（小麦、大麦、稻米或它们的副产品），如果在蛋鸡日粮中它们的使用比率较高的话，蛋黄颜色将较差。
2.疾病导致的利用率降低：不管日粮着色剂供应情况如何，疾病如球虫病、隐孢子虫病、营养吸收障碍、IBD或其他病毒性疾病均会负面影响色素沉积。
3.饲料受毒枝菌素污染：饲料受毒枝菌素污染会降低蛋黄着色，因为毒素影响鸡的代谢和吸收途径。
4.饲料原料：饲料原料如玉米、玉米蛋白粉中的叶黄素发生氧化。大多数叶黄素容易氧化。随着储存时间增加，原料中的叶黄素含量逐步降低。在玉米蛋白粉（表面积较大）和去壳谷粒比例较高的谷物中尤为明显。
5.维生素AS乏：许多类胡萝卜素具有维生素A原的活性，它们可以在体内转化为维生素A.有效的蛋黄色素沉积必须考虑到维生素A的状态。如果维生素A过量饲喂，相互竞争吸取，将降低蛋黄的色素沉积程度。如果蛋鸡存在生素A不足，类胡萝卜素就会转化为三素A以满足蛋鸡的营养要求，从而降素沉积程度。正确的维生素A添加量这两种影响平衡，推荐在蛋鸡饲料生素A的含量最低不少于10,000IU/kg,超过15,000IU/kg.这种效果也蛋保持较高的色素，对消费者的维生素A原的来源。
6.蛋黄发育时间不充分：蛋黄完全着色需要10天。因为色素沉积随卵巢中卵泡的发育而增强。卵泡发育（主要小囊产生）需要10天，因此完全沉积色素也需要这段时间。要获得满意的蛋黄色素沉积，一般建议在产蛋前饲喂含色素饲料两周，使颜色完全生成。
以上就是小编为大家整理的影响鸡蛋蛋黄颜色因素常识知识的相关内容，原来鸡蛋蛋黄颜色受到了这么多因素的影响，为了保障鸡蛋品质，养殖户可以在了解影响鸡蛋蛋黄颜色因素常识知识的基础上，饲养管理蛋鸡。
蛋清可以做什么？
你知道蛋清可以做什么？蛋清是鸡蛋中的重要组成部分，蛋清不仅具有清热解毒的功效，还可以促使人体皮肤变白，这主要是因为蛋清中含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质有益于皮肤的润滑，而醋酸则有利于皮肤微酸性的保护，对于爱美的美眉来说，蛋清有着不可替代的作用，那么除了清热解毒、美白，蛋清在我们日常生活中有着什么用途呢？下面我们就一起来了解一下蛋清在人类日常生活中的主要用途。
一、治灼伤、烫伤、止血
被灼伤、烫伤时，将蛋清涂敷在创伤部位，几分钟后，你会觉得那种热辣辣的刺痛感马上得到缓解，反复涂抹几次，皮肤上的红肿就会消退下去。做家事时常不小心被菜刀之类割伤，而造成血流不止，此时可以使用蛋白来止血。将蛋白涂抹在纱布上，再敷在伤口上就好了，因为蛋白的成分具有凝固血流的作用可以止血。
二、是镀金物品良好的清洁剂
取一块质地细腻的绒布蘸蛋清涂在镀金制品上细细擦拭，即可光亮如新。如果物品表面已发暗，则可用蛋清（2-3只蛋的蛋清）和漂白粉（一汤匙）的混合液来拭清。
三、修补器皿
家中的玻璃制品、瓷器若打破时，可使用鸡蛋清加黏土进行修补。其方法是将玻璃制品或瓷器的两侧断面涂上调好的蛋清与黏土，然后对粘好，粘后不要马上使用，放1-2天后再使用。同样适用于部分摔掉的瓷器，这个办法还可以粘皮制皮开口的地方。
四、去黑头
1.准备好清洁的化妆棉，将原本厚厚的化妆棉撕开成为较薄的薄片，越薄越好。
2.打开一个蛋，将蛋白与蛋黄分开，留蛋白部分待用。
3.将撕薄后的化妆棉浸入蛋白，稍微沥干后贴在鼻头上。
4.静待10至15分钟，待化妆棉干透后小心撕下。
五、巧去污渍
先用生鸡蛋蛋清去除衣物表面上的粘胶，然后再将松散残余的粒点逐一擦去，最后放入肥皂液中洗涤，再用清水漂净即可。用蛋清来擦沙发、皮包之类皮革制品，不但能去污，还会有光泽，使之恢复原有的模样。另外煮鸡蛋时如果往水里撒些盐，万一蛋壳破了，蛋清遇到盐水会迅速凝固堵住裂缝，所以鸡蛋就不会被煮破。6.蛋清可以作为粘合剂，是纯天然的~当涤纶制品损坏时可以将它涂抹至上，粘合性超强~不过由于是天然的，一经洗涤便会脱落还需再次粘合。
六、做面膜
1、新鲜蛋清胶原面膜，鸡蛋一个、蜂蜜一小匙取蛋清充分搅拌，至全部起泡沫，加入蜂蜜，继续搅匀即成。
2、涂于面部，使其自然干燥，再用清水洗净，可经常使用。
3、本面膜两种原料都有比较确实的美容嫩肤之效。其化学本质主要为蛋白质和单糖，二者皆为皮肤重要的营养成份。经常敷此面膜，有润肤除皱的效果。
七、做蛋糕
蛋清是指包在蛋黄周围﹐由蛋白质组成的透明的胶状物质。故又称为蛋白，与蛋黄相对。蛋白遇热后会凝固成白色固体，因而得名。蛋白就如同哺乳类的羊水一样有防震、保湿及保护的作用。如果用高速打蛋器把蛋白搅拌，会呈现泡沫状像海棉般有弹性，它对蛋糕的制作很是关键，是做蛋糕的首要步骤，是促成蛋糕体积膨大的最佳原料。
蛋清在人类日常生活中发挥着重要的作用，鸡蛋中的蛋白质来源主要就是在蛋清上面，适当的多吃鸡蛋有益于人体的健康，大家可以根据文中蛋清的具体用途来使用蛋清。
鸡蛋蛋黄什么颜色好？鸡蛋的蛋黄颜色越深越好吗？
鸡蛋蛋黄什么颜色好呢？鸡蛋的蛋黄颜色越深越好吗？鸡蛋是我们日常生活的必备营养食物，对于鸡蛋蛋黄颜色好坏和深浅的常识知识，人们很关心，很多人认为鸡蛋蛋黄颜色越深越好就，究竟是不是这样呢？下面我们一起来了解一下鸡蛋蛋黄的常识知识。
鸡蛋蛋黄什么颜色好？
一般来说，蛋黄的颜色与其营养价值没有直接的联系，相对来讲，偏红的蛋黄在蛋黄素含量上略高，但这不影响鸡蛋的营养价值。关于颜色，浅色的蛋黄基本都是饲养的鸡下的蛋，或者营养状况不好的鸡。颜色深点的是健康的放养的母鸡，或者营养状况比较好的母鸡下的蛋。其实，蛋黄颜色与其含有的各种色素有关，其中一些色素如胡萝卜素等的确具有营养价值。不过，现有的技术手段很容易让蛋黄颜色加深，不仅与营养无关，还会带来安全隐患。蛋黄的颜色首先取决于饲料中所含有的类胡萝卜素。这是一种含黄、红两种颜色的有机色素，不仅出现在玉米、胡萝卜以及柿子椒中，就连青草里也有。冬天，母鸡吃的主要是从磨臼中刷扫下来的边角料，也就是些五谷杂粮大杂烩，它们只含有少量的类胡萝卜素，因此母鸡们下浅黄色蛋黄的蛋。等夏天到来的时候，母鸡可以自由地到绿色田野里去找食儿，然后鸡蛋便是金黄色的，甚至蛋黄是红棕色的这要视具体情况而定。
鸡蛋的蛋黄颜色越深越好吗？
不是的，蛋黄的颜色是取决于鸡所吃的食物。户外散养的鸡吃的食物是五花八门，有蔬菜、虫子、杂粮、野草等，再加上气候、水源和土壤的差异，蛋黄的颜色也就有很大区别。因此，蛋黄颜色越深并不代表鸡蛋营养越高。
以上即是小编为大家整理的鸡蛋蛋黄颜色常识知识的相关内容，凡事没有绝对，大家千万不要认为蛋黄颜色决定了鸡蛋品质的好坏，而是要根据鸡蛋正确挑选的常识知识选购品质好的鸡蛋。
如何改善鸡蛋蛋黄色泽?应用饮水法改善鸡蛋蛋黄色泽
鸡蛋有高低其养殖模式鸡的品种鸡蛋质量本身都是鸡蛋价格高低区别的很重要原因，鸡的品种养鸡人自己选择好，而鸡蛋品质却不是那么好把控的，目前判断的鸡蛋的品质最重要的一个就是蛋黄颜色，市场喜欢的呈桔黄色至橙黄色。
一般来说，浅色蛋黄的鸡蛋商业价值低于深色蛋黄的鸡蛋。蛋鸡自身不能全程合成类胡萝卜素，完全依赖从饲料中吸取将其转移至蛋黄中，构成蛋黄的颜色。黄玉米、苜蓿和青草是富含类胡萝卜素的蛋鸡饲料，但是天然植物类胡萝卜素的含量低，波动幅度大且极不稳定，经常出现蛋鸡摄取量不足造成类胡萝卜素负平衡，致使蛋黄颜色不正常。集约化的养殖方式和因降低成本而大量使用非常规饲料，如麦类及其副产品原料使蛋黄色泽问题更为突出。抗应激饮水剂含有高水平的维生素A，可能是蛋黄短期褪色的原因(Esmail，2003)。饲料中非营养成分和有毒有害物质往往造成蛋黄颜色异常，药物、疾病、某些矿物质添加剂的使用也能使蛋黄褪色，后者在使用预混料时最常见。
当前禽蛋生产中，世界各国普遍用合成类胡萝卜素弥补天然类胡萝卜素的不足，而利用饮水补充类胡萝卜素的方式也可以改变肉鸡皮肤色泽(张若寒等，1994)。经过近10年的实践，证明饮水法着色，经济有效，一致性好。但是通过饮水的途径为蛋鸡补充类胡萝卜素以改善蛋黄色泽的报道尚未见到。
本试验的目的旨在寻找为蛋鸡补充类胡萝卜素新途径，克服传统方法见效慢、一致性差、添加剂量高等弊病，探讨类胡萝卜素通过饮水进入体内的综合效率和运转至蛋黄的速度。
温度对雏鸡的作用
：温度对鸡的生长、性成熟、受精、产蛋、孵化率、蛋壳质量等影响较大。对1周龄前的雏鸡提供合适而稳定的温度是提高雏鸡成活率的关键。适宜的温度一般在32～35℃，如温度过低，易发生球虫病，降低小鸡寻找食物的能力，受寒感冒，引起早期死亡；如温度过高，小鸡会因失水过多而导致脱水死，亡。对于成年蛋鸡适宜的温度范围为5～27℃，产蛋适温为16～20(2。经常处于29℃以上的环境中会导致产蛋量下降，
蛋壳变薄，公鸡精液品质下降，种蛋孵化率降低，还可引起啄瘀．
除了育雏舍外，一般不供暖，靠鸡体散热和房舍隔热来保温。对温度的控制主要是通过调节通风量来实现。为了达到准确的温度控制，风机的风量可以小一些，而台数要多一些。可以将风机分为几组，按不同气温，开动不同组数的风机。先进的通风装置是用热敏元件等控制的无级变速风机，通过感温的高低可以改变电压，使通风机随舍温的高低而改变转速。舍温愈高，转速愈快，通风量愈大。多等级的通风量对肉用仔
鸡舍更为必要。因季节与体重的不同，最大与最小通风量之间的差异相当悬殊，如冬季刚孵出的肉用仔鸡，每只每分钟的通风量仅需0．0014米3，待接近出场又适逢夏季，则需0．113米3，相差达80倍。用调节风量进行温度控制，不可能单一地控制温度，必然会同时引起舍内相对湿度与有害气体的浓度发生相应的变化。这在夏季是完全可以协调的，而在冬季容易产生矛盾。如何维持尽可能高的舍温，而又不致使舍内湿度过大或有害气体浓度偏高，这是进行通风所必须注意的问题。饲养员应密切关注舍内环境的变化，在冬季进行通风之前，一定要随时提高舍内温度。
【小编总结】上文小编为您介绍了温度对雏鸡的作用，希望本文对您有所帮助，感谢您对我们网站的关注与支持。
养鸡中的光有什么副作用?养鸡中光的副作用
之前也给大家说了不少光照对鸡的影响了大家也都有所了解这里说点不同的，光色对鸡的有什么副作用，大家都知道光照是有益的，但有光照对光色却没有多少了解，光色的影响算是光的副作用吧。那么养鸡中的光有什么副作用?养鸡中光的副作用。
红光、绿光、蓝光等光色，对鸡的生理机能和生长均有一定的不利影响。这些光色的负作用，既能影响鸡的生长和增重，又可降低鸡的产蛋率。然而，在鸡的饲养过程中，这一问题长期以来一直被人们所忽视，从而给养殖者造成了不应有的损失。因此，规避某些光色对鸡群的危害，对于提高养鸡效益具有积极的作用。
红光红光对处于生长发育阶段的雏鸡和青年鸡，有抑制生长速度和推迟性成熟的影响。故雏鸡和青年鸡应禁止使用红色灯光照明。红光对种公鸡的性功能有不利影响，使种蛋受精率降低，因而种公鸡也不宜使用红色灯光照明。
绿光绿光对成年母鸡的产蛋性能有抑制作用，可使产蛋率下降，产蛋高峰期缩短，种蛋质量降低，孵化率和雏鸡成活率低下。因而产蛋鸡和种母鸡不宜用绿色灯光照明。
蓝光蓝色光线容易诱发鸡啄癖，降低各年龄阶段鸡群的抗病力，并可使成年母鸡产蛋率下降。因此，鸡的一生都不宜用蓝色灯光照明。
黄光黄光可降低成年母鸡产蛋率，种母鸡降低受精率，故产蛋鸡和种母鸡场应禁止用黄色灯光照明。黄光也会诱发鸡啄癖，故各年龄阶段的鸡群均不宜用黄色灯光照明。
此外，饲养员常换服饰色彩，也会对鸡产生不利影响。鸡习惯了养鸡人员服饰的某种颜色后，会产生亲切感，饲养员一进鸡舍，即引起鸡精神振奋，食欲增强，采食增加。若饲养员突然更换服装颜色，鸡群会有惊恐表现，骚动不安，食欲降低，采食量减少，影响生长和产蛋。因此，养鸡者除了不穿光色禁忌的外衣，也不宜随意换穿服装。
鸡蛋没有蛋黄俗称“鬼蛋”？无黄蛋能吃吗？
你见过无黄蛋吗？鸡蛋没有蛋黄俗称鬼蛋？关于无黄蛋小编知之甚少，不过通过资料查询了解的，一些地方确实会吧没有蛋黄的鸡蛋称作鬼蛋，那么无黄蛋能吃吗？下面我们就一起来了解一下无黄蛋的相关知识吧。
一、鸡蛋没有蛋黄俗称鬼蛋？
一些地方存在这种说法，但是其实无黄蛋只是母鸡应激后产下的畸形蛋。无黄蛋通常较小，约为一般蛋的1/10，开头有的过长或过圆。也有正常的，通常缺少蛋黄。鸡生这种蛋，是由于异物如脱落的黏膜组织、小的凝血块（由于排卵时卵泡出血所致），肠道中的蠕虫（有时也会偶然向上移行而达于输卵管）等落入输卵管内，刺激输卵管的蛋白分泌部和子宫，分泌出蛋白和蛋壳，包裹在异物的周围，于是形成了一个没卵黄的无黄蛋，这不是种疾病而仅仅是偶然的巧合。无黄蛋通常是小蛋，而小蛋不一定是无黄的，有时发现小蛋内蛋白包着一部分蛋黄，这种有蛋黄的鼎蛋是由于卵黄成熟脱落时，母鸡受惊乱飞，以致成熟的卵黄一部分落于腹腔内，而另一部分落于输卵管，这样小量的卵子碎块也和正常的卵子一亲，能够刺激输卵管分泌蛋白，因而形成子有少量蛋黄的小蛋。如果经常生这种很少的异常蛋，可能是由于输卵狭窄或阻塞的关系。
二、无黄蛋能吃吗？
可以吃，专家解释，无黄蛋的确有之，它如同双黄蛋和三黄蛋一样比较少见。鸡生这种蛋，是由于异物，如脱落的黏膜组织、小的凝血块、肠道中的蠕虫等落入输卵管内，刺激输卵管和子宫，分泌出蛋白和蛋壳，包裹在异物的周围，才形成了一个没卵黄的无黄蛋。专家称，这不是因疾病造成，而仅仅是偶然的巧合，食之不必担心。
蛋黄有血斑无异味啥的可以吃,但是有血的地方抠掉比较好。母鸡的生殖系统有炎症破损啥的会导致这个问题,也有可能是受精的鸡蛋这个十万个为什么上说过坏鸡蛋一般有硫化氢的臭味,或者晃动一下会不一样的。这点一般家里老人都会的。没有蛋黄的鸡蛋只是那只母鸡的问题,其实肯定可以吃,不考虑有没有激素问题的话。
原来无黄蛋是这么一回事呀，除了人为制作的假无黄蛋不宜食用外，母鸡应激下产下的无蛋黄鸡蛋是可以放心食用的。
光照在养鸡中有什么作用？阳光对鸡群养殖的作用
有过养鸡经验的朋友，一定会晓得阳光（光照）在养鸡中的重要作用。对于家禽而言，阳光的作用不亚于水。适度的太阳光照不仅能够杀菌消炎，而且还有其他的作用。相对于散养鸡户的自然光照，室内养殖一般采用的是人造光源，养殖户们会有意识地在养鸡的过程中给鸡们适当的光照。那么，阳光光照在养鸡中还有其他什么作用呢？下面我们就来了解一下吧。
光照在养鸡中的作用
1、阳光能刺激食欲，促进消化，加速血液循环，增强造血机能；
2、紫外线透过皮肤微血管，可使7－脱氢胆固醇转化为维生素D3，从而维持钙、磷的正常代谢，保证骨胳的正常发育，预防软腿病；
3、阳光的直射下其紫外线有杀菌作用，也可增强雏鸡的免疫力和抗病力；
4、阳光可以提高氧化酶的活性，加强气体代谢，并能刺激脑垂体，促进性激素的分泌。
由此可见，阳光能够促进雏鸡的生长发育和性成熟、早开产，并可增强雏鸡的抗病能力。阳光属于自然光照。人工光照如白炽灯也有类似作用，可以用于养鸡业。
以上就是关于阳光在养鸡中的作用介绍。从上面我们知道，阳光在养鸡中的作用是十分显著的，对于鸡来说，阳光能够刺激食欲、维持体内正常的钙代谢、杀菌消炎、加强体内新陈代谢的作用。对于养鸡户们来说，在养鸡的过程中一定要注意加强管理，注意让鸡多晒晒太阳。
