无公害猪肉生产包括生猪养殖和屠宰两个环节。无公害猪肉生产是保证产品质量的基础和关键,没有生产过程的无害化就没有产品的无公害。无公害猪肉的生产涉及养殖环境、种质、兽药、饲料、防疫和疫病监测、屠宰加工、预冷、配送、销售、包装标识等环节,只有从生猪饲养、屠宰、猪肉销售到餐桌全过程实现标准化、规范化、无公害化,在各个环节建立和完善质量安全管理制度,建立完善猪肉安全质量检测检验体系,实行严格的质量保障措施,创建行之有效的无公害猪肉安全控制模式,才能确保猪肉食品安全。下面就一起来具体了解一下：无公害猪肉生产技术规范。
1、选择无污染、无公害饲料
所谓无公害生猪生产即在无污染、无残留或低污染、低残留条件下生猪生产，该猪肉产品对人体健康无损害。饲养无公害猪的所有饲料都应当是无毒无害的，这样从源头上控制对无公害猪肉的污染。我国颁布的《饲料卫生标准》规定了饲料、饲料添加剂产品中砷、铅、氟、铬、汞、镉、氰化物、霉菌、黄曲游离棉酚、异硫氰酸脂、恶唑烷硫酮、霉菌、黄曲霉素、沙门氏菌（不得检出）和每克鱼粉中的细菌总数等指标。应严格按此标准要求饲喂畜禽。同时猪场、户应加强自配饲料原料质量的检查和监控，禁喂霉烂变质和剧毒农药污染的精、粗、青各种饲料，除此之外，还可开辟新型绿色安全饲料和饲料添加剂。在使用饲料添加剂时，应采用经国家畜牧部门批准的微生物制剂、酶制剂、酸制剂、中草药制剂和从天然植物中提取的无公害制剂等。
2、生产管理用水要达标
定期取水样送有关部门进行微生物和水质检验，并坚持常年用漂白粉、高锰酸钾、“百毒杀“（癸甲溴氨溶液）等消毒药进行消毒处理，达到国家颁布的无公害食品标准，即《畜禽饮用水水质》标准和《畜禽产品加工用水水质》标准。屠宰无公害猪的屠宰厂、产品加工厂，在屠宰、加工过程中的生产用水、厂区冷却水、设备消毒冲洗水，在特定的屠宰车间内屠宰、加工成胴体或初分割中的生产用水、产品加工成成品或半成品中的添加水和洗涤水，都应达到屠宰加工用水水质指标和卫生要求。
3、饲料添加剂使用应规范
我国农业部早在1989年初已公布了《饲料药物添加剂品种及使用规定》，后又发布了《饲料药物添加剂使用规范》，规定了日前允许使用的饲料药物添加剂药物种类计有（预混剂）：二硝托胺、马杜霉素铵、尼卡巴嗪、甲基盐霉素、拉沙诺西钠、氢溴酸常山酮、盐酸氯苯服、盐酸氨丙琳、乙氧酰胺苯甲酯、氯羟吡啶，海南霉素钠、赛杜霉素钠、地克珠利、复方哨基酚钠、氨苯肿酸、咯克沙胂、莫能菌素钠、黄霉素、维吉尼亚霉素、阿美拉霉素、盐霉素钠、
4、病虫害防治用药要合理
纠正乱用、滥用和超量用药。在明确诊断的基础上，对症下药，按药品说明书规定用量、用法使用。慎重使用拟肾上腺素药、平喘药、抗（拟）胆碱药、肾上腺皮质激素类药和解热镇痛药。尽量不用或少用抗菌素和磺胺类药物。禁止使用假冒伪劣兽药、麻醉药、中枢兴奋药、镇痛药、镇静药、骨筋肌松弛药、未经国家畜牧兽医部门批准采用基因工程方法生产的兽药和未经国家农业部批准或己公布淘汰的兽药。今后防治畜禽疾病所用兽药必须来自具有《兽药生产许可证》和产品批准文号的企业。或者具有《进口兽药许可证》的供应商。产品标签上应注明药物名称、有效成分、剂量、用量用法、生产日期和有效期等。凡禁止使用、慎重使用或控制使用的药物，可利用中药替代。开发中草药制剂，具有药源广、药效长、疗效高、价格低、无公害、无药残、无抗药性、安全可靠、毒副作用小的独特优点。
5、猪肉营销流程应正确
运猪车辆使用前后都要严格彻底消毒，不得与有害有毒物品混运。应到正规肉联厂或定点屠宰厂屠宰，按《生猪屠宰操作规程》严格无菌操作。应在清洁卫生消过毒的室内销售，销售人员应经卫生部门查体合格，穿戴工作服、帽、口罩和长筒胶鞋。刀具保持清洁卫生，胴体用消毒布覆盖，不得露天存放，严防污染。无公害猪肉应用无污染、易降解的包装材料。无公害猪肉应储存在清洁卫生、通风良好的场所，不得与异味、易腐败物品混存混放。
6、养殖环境应符合要求
产地环境质量是发展无公害猪肉的关键。国家农业部和国家质量检验检疫总局发布了《无公害农产品管理办法》，规定了无公害农产品的产地环境、生产过程和产品质量符合国家有关标准和规范的要求，经认证合格并获得认证证书并允许使用无公害农产品标志的未经加工或者初步加工的使用农产品。无公害农产品的管理工作，由政府推动，实行产地认定的产品认证的模式。因此，产地环境不合格，产品质量很难达到无公害的标准。无公害猪场应符合和具备以下条件：一是产地环境符合无公害猪产地环境标准要求；二是地域范围明确；三是具备一定的规模。
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节本增效饲料生产技术
在猪的养殖过程中有多种节本增效的技术和方法，如选择适宜的优良猪品种、按照猪的生理阶段和营养需要分阶段饲养、采取多种措施降低饲料成本等。猪养殖成本中饲料成本约占75％-80%，降低饲料成本是提高养殖效益最有效的措施之一。猪从断奶到屠宰，其饲料转化率逐渐降低，日采食量增加，这就使得肥育后期猪的增重成本增加。屠宰前4周猪采食的饲料约占生长肥育阶段饲料采食量的1/3，产生的粪尿排泄物也占1/3左右。因此，降低此阶段的饲料成本，可较显著提高养猪效益。下面主要介绍几种节本增效的饲料配方技术：
1、低蛋白氨基酸平衡日粮
随着畜牧业的发展，饲料蛋白质资源日趋严重匮乏，为解决这一问题，节约使用蛋白质资源，降低饲料成本，提高养猪生产的经济效益。试验针对生产实际需要探讨低蛋白氨基酸平衡日粮对瘦肉型猪生长性能、屠宰性能和肉品质的影响，为一步扩大生产规模和减缓养殖业对环境的污染，适应养猪生产蛋白质紧缺问题研究新型营养供应模式。
蛋白质由氨基酸组成。在猪体内不能合成，或虽能合成但合成的速度及数量不能满足其正常生长需要，因而必须由饲料供给的氨基酸，叫必需氨基酸。猪所需的必需氨基酸有10种，即赖氨酸、色氨酸、蛋氨酸、组氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、缬氨酸和精氨酸。限制性氨基酸是指一定饲料或饲粮所含必需氨基酸的量与动物所需的蛋白质必需氨基酸的量相比，比值偏低的氨基酸。由于这些氨基酸的不足，限制了动物对其他必需和非必需氨基酸的利用。一般赖氨酸为猪第一限制性氨基酸，色氨酸和蛋氨酸为第二第三限制性氨基酸。在日粮中补充赖氨酸等限制性氨基酸，可以适当降低日粮的蛋白质水平。
武英等（2005）通过对25~100kg体重72头瘦肉型猪的试验表明：日粮消化能为3.1Mcal/kg时，蛋白降低1.5%对瘦肉型的生长性能、屠宰性能和肉品质无明显影响，日粮消化能为3.0Mcal/kg时，蛋白降低可显著降低瘦肉型的生长性能和屠宰性能，但对肉品质无显著影响，日粮消化能由3.2Mcal/kg减少0.1Mcal/kg，同时蛋白含量降低1.5%时，对瘦肉型猪的生长性能、屠宰性能和肉品质均无显著影响，降低日粮蛋白含量，开发低蛋白日粮，要保证一定的能量供给；当日粮中赖氨酸含量0.9%时，日粮中蛋白含量降低2个百分点，不影响猪的生长性能、屠宰性能和肉品质，当日粮中赖氨酸含量0.9%时，蛋白含量降低4个百分点，则显著降低猪的生长性能和屠宰性能，对肉品质（PH值、大理石纹、脂肪含量、失水率、肌纤维直径）无显著影响，但肉色评分有所降低。周厚富（2004）研究表明：氨基酸平衡日粮蛋白含量降低1~2%对瘦肉型猪的生长速度、饲料转率、瘦肉率和肉品质无不良影响，而且能获得显著的经济效益。这主要是因为低蛋白日粮可提高猪对饲料中氮的利用率，促进氮在体内的沉积。
低蛋白氨基酸平衡日粮配制时，在补充限制性氨基酸后，蛋白质含量适当降低，一般只降低1~2%，降低幅度超过2%时，育肥猪生产性能常常降低。在配制氨基酸平衡日粮时，目前在猪种补充赖氨酸前提下，开始注重第二、第三及第四种限制性氨基酸的补充；同时，尽量利用不同饲料原料进行搭配，以便各种必需氨基酸更好地平衡。
2、加酶日粮
猪对饲料的利用率并非100%。猪日粮中存在各种各样的抗营养因子，限制了各种养分的分解与利用。随着科技水平的不断提高，饲料中开始逐渐添加酶制剂。目前饲料中添加的酶制剂主要有淀粉酶，蛋白酶，纤维素酶，葡聚糖酶，果胶酶，植酸酶，复合酶等。
酶制剂的应用扩大了饲料原料的来源。酶制剂在公认的消化率较高的玉米豆粕型日粮中的应用已逐渐得到重视。国内外许多实验结果表明，日粮中添加酶制剂可以提高体谅的消化利用率。酶制剂在非常现饲料原料上的应用效果要优于常规饲料原料，其对谷物日粮，如大麦、燕麦、黑麦、小麦、菜籽粕、米糠、葵花粕、椰仁粕、棉籽粕、高粱等基础日粮的饲料利用率和猪的生产性能均有不同程度的提高。目前，常用于针对谷物饲料的酶为阿拉伯木聚糖酶和一葡聚糖酶，它们可不同程度的消除谷物饲料如大麦、小麦中非淀粉多糖的抗营养作用。
植酸酶的应用效果已获得充分肯定。植酸酶是催化植酸及其盐类水解为肌醇与磷酸（盐）的一类酶的总称，属磷酸单酯水解酶。植酸酶具有特殊的空间结构，能够依次分离植酸分子中的磷，将植酸（盐）降解为肌醇和无机磷，同时释放出与植酸（盐）结合的其它营养物质。植酸酶在添加在猪日粮中，其一可提高蛋白质和氨基酸的利用率。植酸酶能够提高蛋白质和氨基酸在动物体内的利用率，这一作用得到了许多实验上的证实，提高蛋白质利用率的原因是植酸酶解除了植酸中磷酸集团与蛋白质的结合。其二，可提高矿物质的利用率。植酸和矿物质结合（锌和铜），将严重影响到动物对矿物质的吸收，降低饲料的利用率。在饲料中添加适宜量的植酸酶，可以明显地提高动物对矿物质的吸收。其三，可提高养殖业的经济效益。植酸酶在饲料中的添加改善了家畜对饲料的吸收效果，降低了20~50%的粪磷排泄量。由于这样可以间接的解决河水、湖泊的富营养化，减少磷对水质的污染状况。另外添加植酸酶可以代替无机磷的使用，这样可以使用廉价的饲料原料，大大降低养殖户的养殖成本，增加养殖户的收益。
酶制剂，作为一新兴行业，发展极快。目前国内饲用酶生产、应用、研究中存在许多问题，主要有产品问题：酶生产技术落后，复合酶品种单调，酶活性定义差异，配伍问题，质量监控难，成本偏高。应用问题：无法判定产品质量，应用领域局限，配方重新设计困难，酶与饲粮一致性差；无法考虑加工贮藏条件的影响，用法用量科学性差。研究问题：酶的检测技术，酶的动态营养价值，酶与底物的作用规律，酶之间的互作关系，外源酶与内源酶的互作关系，酶与其他养分的互作关系，酶与环境的关系等。
3、小麦替代部分玉米的日粮
小麦历来是人们食用的精粮，但随着畜牧业的迅速发展，食物结构发生很大变化，畜产品、副食品占的比重越来越大。作物良种带来大地产量的不断提高，使广大农民手中余粮存储量很大，据2000年统计，北方农村人均存贮小麦达近200千克。2001年麦收前后，玉米价格一度暴涨，小麦惨跌，出现了少有的、幅度较大的逆差价。小麦营养价值为玉米的107%，其赖氨酸含量比玉米约高50%，色氨酸含量约为玉米的3倍，矿物质和维生素含量与玉米几乎没有差别。小麦中含有较高的由纤维素、半纤维素、果胶和抗性淀粉组成的非淀粉多糖，这些多糖溶于水后可形成黏性物质成为抗营养因子，增加胃肠道食糜黏度，阻碍单胃动物对营养物质的吸收，导致消化率下降、采食量减少，用量过高（30%以上）时，可能发生排软便现象。为此武英等研究了小麦作为能量饲料在繁殖母猪和商品肥猪日粮中的适宜比例及系列全价料、预混料和浓缩料配方，为小麦喂猪提供了可靠的依据和实用技术，为连年丰收的小麦拓宽转化渠道，为不合市场需求的劣质小麦和贮存多年不适于食用的陈化小麦找到利用途径。
2001年武英等通过对382头经产二元繁殖母猪的试验表明：用小麦代替1/3到1/2玉米的日粮饲喂繁殖母猪效果良好，对母猪的繁殖性能（产仔数、产活仔数、初生重、断奶个体重、35日龄断奶头数、断奶成活率）无明显不良影响；小麦代替1/3到1/2玉米的日粮比全玉米日粮每繁殖周期每头母猪节省饲料成本21.10~38.18元，效益显著。同年通过对84头55~90kg体重的瘦肉型杂交仔猪的试验表明：用小麦代替1/3到1/2玉米饲养商品育肥猪是可行的，在生产性能上与玉米豆粕型日粮无显著性差异，而每增重1千克猪体重饲料成本降低了3.11~4.14%，效益显著。小麦的粉碎粒度不影响生长肥育猪的生长性能，如仅选用小麦作为日粮中谷物来源，应当将小麦进行粗粉碎或压碎处理，以获得理想的收益。在含有部分小麦（26%）的日粮中添加0.05~0.025%酶制剂（木聚糖酶、-葡聚糖酶、纤维素酶、a-半乳糖苷酶）可不同程度提高猪（杜长大29~55kg）的生长性能，日粮中添加0.005%的木聚糖酶、-葡聚糖酶和纤维素酶可显著提高猪的日增重和料肉比，同时还可降低仔猪腹泻（肖淑华等，2008）。在含有47-55%小麦的日粮中添加0.01%酶制剂（木聚糖酶、-葡聚糖酶、蛋白酶、a-淀粉酶和纤维素酶）可显著提高生长肥育猪（杜长大22.5~90kg体重）的平均日增重、改善饲料利用率，但生长阶段（22.5~70kg体重）作用效果更为明显。
由此可见，在生长育肥猪日粮中用小麦替代部分玉米，对猪的生长性能无负面影响，同时还可以明显降低饲料成本和猪每千克增重的成本，日粮中小麦的适宜添加量为26~55%，小麦的添加量与猪的生长阶段正相关。母猪日粮中小麦的适宜添加量为30~50%。在小麦型日粮中添加适宜的酶制剂明显改善猪的生长性能，显著提高经济效益。在仔猪日粮中，一般不用小麦代替玉米。
4、玉米秸秆发酵日粮
为使农作物秸秆类粗饲料得到充分开发利用，促进养殖业生产与结构的优化，缓解人畜争粮的矛盾。一些低质饲料原料如玉米秸秆、苹果渣等发酵后可降低粗纤维含量，增加饲料的适口性，节约日粮成本。
武英等于2001年研究了瘦肉型三元杂交生长猪（长白大约克莱芜猪）对发酵玉米秸秆粉和小麦秸秆粉的消化率。结果表明：玉米秸秆经过发酵后可喂猪，但要用秸秆的上半截叶多且嫩的部分，小麦秸秆无论发酵与否不适合喂猪；玉米秸秆经过发酵提高了其营养价值，改善了适口性；日粮中可添加15%的发酵玉米秸秆粉，不影响猪的生长性能，同时降低了饲料成本（武英等，2001）。国内其它一些试验也认为给20~90kg体重杜花F1杂种猪（48头）饲喂添加16~20%发酵玉米秸秆粉不影响其生长性能，但饲料成本降低，而且生长育肥育猪饲喂添加发酵高粱、小麦秸秆粉效果较差。三元杂交育肥猪日粮中添加16~20％玉米秸秆粉对育肥猪生长性能无影响，发酵玉米秸秆粉适口性好，营养价值高，而且饲料成本降低，同时由于有益菌的增加，有效控制了肠道病的发生，明显提高了经济效益。
发酵的玉米秸秆在猪日粮中添加比例不应过大。国内一些学者对108头30~90kg体重杜长大生长肥育猪的研究表明，饲喂添加15~45%的发酵玉米秸秆粉不利于猪的增重，但是采用低饲喂量喂猪可降低饲料成本。他们还认为，纤维型秸秆发酵剂发酵秸秆后对秸秆营养成分的影响不大，纤维成分有下降趋势，对体外消化率提高有益。这可能是因为他们用的秸秆发酵剂中只含有绿色木霉、乳酸菌和纤维素酶，也可能与猪的品种有关。一般空怀母猪及妊娠前期母猪日粮中添加发酵玉米秸比例较大,其次育肥猪，仔猪日粮中不添加发酵玉米秸。外来引进品种瘦肉型猪不耐粗饲，中国本地猪耐粗饲。
秸秆粉发酵方法：将秸秆发酵剂加入4~5倍的30℃温水中，搅拌均匀，活化1~2小时，即成菌种复活液。将发酵液均匀喷洒在秸杆粉上，边喷撒边搅拌，使秸秆粉含水60~70%，秸秆粉的湿度以手握成团，指缝不滴水，松手即散为宜。然后将其装入薄膜袋或塑料大桶，压实，扎紧袋口或用桶盖盖紧桶口，经密闭发酵10~15天，待发酵秸秆有酸香味即可饲喂。
发酵秸秆粉在猪日粮中的添加比例一般以16~20%为宜，选择秸秆发酵剂时应选用含活菌数量和活菌种类多的。发酵的玉米秸秆以玉米梢、叶为好。
5、啤酒糟日粮
我国啤酒糟资源丰富，尤其是春夏秋三个季节，是啤酒糟生产的旺季，啤酒糟是粗副饲料类中数量较大的一类可以用来喂猪的饲料。啤酒糟的特点是水分大、口感好、营养成分及酵母菌、乳酸菌含量丰富，消化利用率强、卫生、安全等。但不足之处是不耐贮存，容易腐败变质，进行干燥处理成本太高，因此，最好是饲喂新鲜饲喂啤酒糟。鲜啤酒糟含有水分78%，粗蛋白质达6.6%以上，粗纤维占3.16%以上，适口性好，消化率较高。
试验证明啤酒糟用于饲养育肥猪、繁殖母猪，其生长性能、繁殖性能良好，且有效地降低饲料成本达到高效节粮的目标。武英等于2001年对159头30~100kg体重生长育肥猪进行了利用啤酒糟的饲养试验，优选出了含有啤酒糟饲料的适宜喂量和饲喂方法。基于啤酒糟的特点饲喂鲜啤酒糟效果较好，鲜啤酒糟占精料的55.5~88.2%饲喂效果较好，生长育肥猪的日增重和饲料报酬都较高，同时添加啤酒糟的饲料适口性好，饲料成本较低，猪每增重1千克体重，比不饲喂啤酒糟的猪降低0.44~0.46元，每育肥一头商品猪即可节省饲料成本费25元以上。这既利用了饲料资源，又降低了饲料成本，增加了养猪经济效益。同年对161头二元繁殖（长白里岔黑猪）进行了不同啤酒糟适宜添加比例的试验，结果表明：配种期和怀孕前期日粮中添加50％的啤酒糟(以干物质计)，孕后及哺乳期添加25％的啤酒糟(以干物质计)，不影响母猪的繁殖性能，且每千克日粮成本降低0.25~0.3元，一个繁殖周期可节省100.45元，效益显著（武英等，2002）。妊娠母猪日粮中添加26%的鲜啤酒糟不影响母猪的繁殖性能，且能显著降低饲料成本。
在生长猪日粮中按照每kg配合饲料搭配1kg或略低于1kg鲜啤酒糟不影响猪的生长性能，同时千克增重成本降低4.74%，经济效益显著。在30~60kg阶段肥育猪日粮中添加10~25%鲜啤酒糟，不影响日增重和饲料报酬，每千克增重成本降低4.27%；在60~1lOkg阶段肥育猪日粮中添加15~40%的鲜啤酒糟不影响猪的生长性能，每千克增重成本降低5.02%。
发酵啤酒糟是以啤酒糟为原料，采用固态发酵技术可大规模培养而成，发酵后富含蛋白和各种酶的蛋白饲料，如-淀粉酶、糖化酶、纤维素酶、蛋白酶、外肽酶等。啤酒糟发酵后粗蛋白和氨基酸含量明显分别提高71.94%和45.13%，水分和粗纤维含量分别降低45.70%和22.93%。啤酒糟发酵后可替代猪日粮中的部分豆粕，在生长育肥猪（25~60kg体重）日粮中添加10~12%发酵啤酒糟，替代8~14%的豆粕不影响猪的日增重和饲料转化率，但能降低猪每千克增重成本，每头猪多盈利50~97元，经济效益显著。
啤酒糟由于含水量高，易霉变，限制了其广泛应用。目前许多大型啤酒厂，增上啤酒糟干燥设备，克服了啤酒糟不能长期保存的制约因素。啤酒糟的应用量，逐年增加。
6、屠前停用矿物质添加剂日粮
环境问题已经是困扰养殖业的全球性问题，畜禽排泄的大量粪便成为影响环境质量的污染源。欧盟已规定每单位面积允许排放的氮和磷的量，对养殖规模和排泄量进行约束。这就需要采取营养调控的方式降低猪的饲养成本，减少粪尿排泄物中污染环境的成分。研究表明，肥育后期去除日粮中矿物质添加剂可使猪每kg增重节省饲料成本0.105元，粪中钙、磷、铜等矿物质元素的排泄量显著较少。
由于猪骨胳中贮存的Ca、P及其他微量矿物元素，在日粮中矿物质缺乏时即可释放出来，维持机体代谢平衡。研究表明，机体组织中贮存的矿物元素被消耗完，直到出现缺乏症至少需要几周，甚至几个月的时间。由此可见，在猪肥育后期停止使用矿物质添加剂可不影响猪的生长性能和胴体品质。
研究表明，屠前28~45天去除日粮中矿物质添加剂不影响猪的生长性能、胴体性状和肉品质，生长育肥阶段停用矿物质添加剂虽然对猪的生长性能和肉品质无影响，但是对胴体性状有一定程度的负面影响；屠前停用矿物质添加剂可降低猪肉、肝脏、胆汁等组织中矿物质元素的含量，尤其是粪中矿物质元素的含量，这不仅减少猪体内矿物质元素的残留，降低饲料成本，同时也减轻了畜禽排泄物对环境的污染。
武英等2005年研究发现，屠宰前10~20天停用矿物质添加剂对猪生长性能、胴体性状和肉品质无明显影响，但屠前10~20d停用矿物质元素的可使猪肝脏和背最长肌中Ca、P、Cu的含量降低，其中屠宰前20天停用矿物质元素的降低幅度大于屠宰前10天停用矿物质元素。屠前20d停用矿物质元素可使肝脏中P含量和背最长肌中Cu含量显著降低（P0.05），Cu和P含量的降低使其符合无公害食品猪肉（NY/T5029-2001）的标准。同时停用矿物质添加剂可使饲料成本降低，猪每增重1kg节省饲料成本0.105元。
无公害种草养鱼技术
无公害种草养殖草食性鱼，具有鱼生长快、产量高、成本低、产品无公害和产品售价高等特点。６６７平方米池塘配套种植相同面积的一茬黑麦草、一茬狼尾草或苏丹草，一般可产出草食鱼４００～５００千克、滤食性和杂食性鱼１５０千克，可获纯利３０００～４０００元。
１．养鱼饲草的高产栽培技术种草地应选离污染源１公里以上，土壤水源没有被污染并符合无公害养鱼的要求。饲草生产要尽量用无污染的腐熟农家肥，少用或不用化肥。饲草一般不用农药防治病虫害，不得已防治时，也要用无污染的高效生物或植物农药。只要不受旱害和涝害，各种土壤都能种植黑麦草和杂交狼尾草，但土层深厚、疏松、肥沃的地易获高产。
（１）黑麦草的种植。可供选用的优良品种有：赣选１号黑麦草、赣饲３号黑麦草、上农四倍体黑麦草等。黑麦草可在９～１１月播种。耕地前，６６７平方米应施腐熟厩肥１５００～２０００千克，也可泼施腐熟猪、牛、人粪水２０００~２５００千克，接着翻耕耙碎２次并整成长任意、宽１～１．２米的畦。播种前，种子应用３５～４０℃温水浸泡５～８小时，捞起沥干后与适量磷肥或细土或草木灰拌匀待播。黑麦草以条播为最好，撒播亦可；播后在种子上覆一层薄细土，６６７平方米一般播种２～３千克。当黑麦草发芽后长到１０厘米左右时，应除草和追肥１次；此时６６７平方米施尿素８～１０千克，或泼施腐熟对水猪、牛粪２００~３００千克。当黑麦草长到５０～６０厘米时可进行第一次收割（第１次收割留桩高５～６厘米，以后每收割１次留桩高４～５厘米），以后每隔２０～３０天收割１次，每次收割后都应按如上追肥１次，如此黑麦草可收割到下年的５月中旬至下旬。如管理中等，６６７平方米可收割黑麦草４０００～６０００千克，喂鱼时用多少收割多少。
（２）杂交狼尾草的种植。该草高产、优质、抗旱、耐肥、抗逆性强，多用育苗移栽。育苗在３月中旬至下旬播种。育苗地播种前６６７平方米要施腐熟猪、牛粪１５００～２０００千克，后翻耕耙碎２次并整成宽１米、长适当的畦。播种量６６７平方米２．５～３千克。播前先用５５℃温水浸种１～２小时，捞起沥干后用草木灰拌种并均匀撒播于畦面，最后在畦面覆一薄层细土。幼苗长到２叶１心时移栽大田，６６７平方米栽植２５００～３０００株。大田栽苗前，６６７平方米要施腐熟猪、牛粪１５００～２０００千克或腐熟猪、牛粪水２５００～３０００千克，接着翻耙２次并整成宽１～１．２米，长任意的畦。幼苗移栽后的１０～１５天要拔（除）草１次，然后６６７平方米追施１次对水腐熟猪、牛粪２００～３００千克或尿素８～１０千克。当植株长至７０～８０厘米可行第１次收割，以后每隔２０～３０天收割１次，全年可以割７～８次（霜降前停止收割）。收割时要留桩高６～７厘米，否则将减产。每次割草后，６６７平方米都应追施１次对水腐熟猪、牛粪２００～３００千克或尿素８～１０千克。本草６６７平方米一般产量６０００～７０００千克，高产的可超１００００千克。
２．无公害养鱼技术
池塘（水库、湖泊）的池泥、池水、水源必须没有被污染并符合无公害养鱼的要求，灌排便利且远离污染源１公里以上。
（１）养殖水域要求和环境消毒。池塘面积可大可小，以３３３４平方米以上为好；要求池深２．５～３米，池底於泥厚１０～１５厘米，池底不漏水，水质好。水库、湖泊和河道以中、小型面积为宜。水库面积应控制在６７公顷以内，湖泊控制在１３３公顷以内。鱼种放养前的１０～１５天，池塘堤埂应修整并清除污染物，后每６６７平方米用生石灰１３０～１５０千克遍洒清塘、消毒。
（２）鱼种放养。鱼种多在１２月至下年２月底放养，以１１月至下年１月放养最好。以放养草鱼、鳊鱼、团头鲂等草食鱼为主，搭配放养一部分鲢、鱅、鲤、鲫鱼等。为获高产，要选用大规格鱼种，要求草鱼２５０～３００克／尾、鳊鱼和团头鲂１００克／尾、鲫鱼５０克／尾、鲢和鱅鱼５００克／尾。池塘６６７平方米放养总量为４００~４５０尾，其中草鱼占７０％、鳊鱼５％、鲢和鱅鱼占１５％、鲤和鲫鱼占１０％；水库、湖泊等的放养量据情而定。鱼种放养前要用３％~４％的食盐水浸浴消毒８～１０分钟。
（３）抓好饲养管理。鱼种放养后每天投喂３次青草，做到定质、定量、定时、定点。每天饲草投喂量为鱼体总重的４%～５％，以２小时吃完为度。平时每天巡塘２~３次，据情调控水质，保持水透明度３０厘米；遇天气闷热、气压低、下雷阵雨和连日阴雨，要适时开动增氧机增氧。投饲场每天要将吃剩的残渣捞起，同时每隔１０～１５天用２５０克漂白粉对水１２～１５千克均匀泼洒食场消毒１次。为预防发病，每隔１５～２０天６６７平方米要全池泼洒１次１５千克生石灰水等广谱、高效、无残留、无公害的药剂，严禁使用强氯精、孔雀石绿、红霉素等有毒、有残留的药物防治鱼病。■
高档牛肉生产技术要点
大理石花纹牛肉是指脂肪沉积到肌肉纤维之间，形成明显的红白相间形似大理石花纹的牛肉。这种牛肉香、鲜、嫩，是中西餐的上好食材。
一、育肥牛的选择
1.品种
生产大理石花纹牛肉，可选择我国良种黄牛如晋南牛、秦川牛、鲁西牛、南阳牛、郏县红牛和延边牛等，也可选择外来肉用品种牛如安格斯、海福特等，不宜选择瘦肉型肉牛品种。我国外来纯种架子牛尚欠缺，改良牛因具备外来品种与我国本地黄牛的共同特点可以选用。安格斯、西门塔尔、海福特等品种的改良牛容易生产出大理石花纹牛肉，杂交代数低的较优。
2.年龄
牛的生长发育规律是脂肪沉积与年龄呈正相关，即年龄越大沉积脂肪的可能性越大，考虑到年龄还与肉质、脂肪颜色等有关（一般随着牛年龄增大肉质变硬、颜色变深变暗，脂肪逐渐变黄），所以生产大理石花纹牛肉应选择年龄在1～3周岁的架子牛。
3.性别
脂肪沉积速度以母牛最快，阉牛次之，公牛最慢；肌肉颜色以公牛深，母牛浅，阉牛居中；饲料转化率以公牛最好，母牛最差。综合考虑，公牛年龄较小时不必去势，年龄偏大时去势（育肥期开始前10天），母牛年龄稍大亦可（母牛肉一般较嫩，年龄大些可改善肌肉颜色浅的缺陷）。
二、育肥牛的饲养
1.日粮
育肥分三阶段进行，即育肥前期（7～12月龄）、育肥中期（13～22月龄）和育肥后期（23～28月龄）。
育肥前期为了保证骨骼和瘤胃的生长发育，日粮粗蛋白质含量为13%～15%，消化能含量为12.6～13.4兆焦/千克，钙0.5%～0.7%，磷0.25%～0.4%，维生素A含量为2000～3000国际单位/千克，精料补充料饲喂量占体重的1.0%～1.2%。粗饲料种类以优质青绿饲料、青贮饲料和青干草为宜，自由采食。育肥中期为了促进肌肉的生长发育，日粮粗蛋白质含量为14%～16%，消化能含量为13.8～14.2兆焦/千克，钙0.4%～0.6%，磷0.25%～0.35%，维生素A含量为2000～3000国际单位/千克，精料补充料饲喂量占体重的1.3%～1.4%。粗饲料自由采食。粗饲料种类以颜色较浅的干秸秆为宜。
育肥后期为了促进脂肪的沉积和保证肌肉与脂肪的颜色，日粮粗蛋白质含量为11%～13%，消化能含量为14.0～14.5兆焦/千克，钙0.3%～0.5%，磷0.25%～0.30%，精料补充料饲喂量占体重的1.5%～1.6%。粗饲料自由采食。粗饲料种类以颜色较浅的干秸秆为宜。
2.饲养方式
饲养方式有小围栏自由采食，小围栏定时饲喂，全天拴系定时饲喂和定时上槽拴系饲喂等。
①小围栏饲喂。按牛大小每栏6～12头，由于竞争可获最大的采食量，牛的日增重较高，采取自由采食时牛的增重均匀，但草料浪费较大；若采取定时饲喂，可以避免草料浪费，但会造成少数牛采食不足，育肥增重不均匀，少数牛拖后出槽。小围栏设施的投资也较大。
②全天拴系定时饲喂。这种方法节省劳动力，而且牛的运动量减至最小，因而饲料效率最高，可获得品质优良的牛肉，可按个体牛的情况对饲料量进行调整，且土地与牛舍投入均节省。值得注意的是：牛在育肥期间因缺少活动而抗病力较差，随体膘增加食欲下降较其他饲养方式明显，全育肥期平均日增重略逊于小围栏饲喂；全天拴系饲喂时牛饲槽必须安装自动饮水器或饲喂后往饲槽中添水，也可以并列建造饲槽与水槽，让牛随时能饮到清洁的水；由于牛长期缺乏阳光照射，所以日粮中必须加足维生素D；牛舍的清洁卫生、牛的防疫与健康观察要更细心严格；缰绳的松紧要适度，避免牛互相爬跨造成跌倒甚至伤残。
③定时上槽拴系饲喂。此法草料浪费少，牛育肥增重均匀，但由于每头牛固定了槽位，不能充分发挥牛的竟食性使干物质采食量达不到最大，且较费人力（上槽拴牛、下槽放牛）。（）此外，运动场面积不能太小，土地投入成本加大。
3.饲喂方法
①日喂次数。以自由采食最好，以日喂两次最差。日喂两次相当于人为限制了牛的采食，因为牛的瘤胃容积所限，瘤胃总充满时间最少，若延长饲喂时间，则往往造成牛连续长时间站立，增加能量消耗，降低饲喂效果。在采用高精料日粮的情况下，日喂两次时由于精料集中食入，短时间内发酵产生有机酸量大，当瘤胃pH降到5以下时就会造成酸中毒；而全天自由采食则不会出现发酵大量产酸的情况，使每天采食的精料量高，饲喂效果好。综合考虑饲料利用率、人员劳动强度与成本等因素，以日喂3次效益最好，每天牛总上槽时间可达5.5～6个小时。
②饲喂方法。一是先喂青粗饲料后喂精料。此法在精料量小时效果好，当精料量大时，牛的食欲降低，往往不好好吃青粗料而等待吃精料，使总采食量下降，下槽后剩料多，造成浪费。二是先喂精料后喂青粗料。当牛食欲欠佳时，采用此法会出现牛采食精料后不再吃青粗料的情况，造成精粗比严重失调，导致消化紊乱、酸中毒等，经济损失大。最好把青粗饲料和精料混合，制成全混合日粮进行饲喂，这样可消除牛挑食、待食的现象，牛采食速度快，采食量大，因日粮性质、种类、比例均一致，瘤胃微生物能保持最佳的发酵（消化）区系，使饲料转化率达到最佳水平。
三、育肥牛的管理
1.完善生产记录
认真记录牛称重、日粮消耗、疾病防治、气候等情况，作为意外情况出现时查明原因和改善经营管理的依据。
2.加强生产监测
认真做好环境条件、饲料质量、环境噪音等的监测工作。
3.合理分群
牛只必须按性别、体重、强弱分群，母牛能受胎者，应按育肥期长短安排其受胎和控制激素使用。
4.隔离观察
新购牛只，要在隔离牛舍观察10～15天，确定健康后才能进入育肥牛舍。经长途运输或驱赶的牛，当天和第二天可使用镇静剂来减轻应激。按牛的应激程度和恢复情况酌情控制精料投喂，一般头几天不喂精料，以避免应激和消化紊乱双重作用造成严重损失。
5.消毒防疫
每天清扫牛舍和刷拭牛体各1～2次，夏天饲槽每周用碱液刷洗消毒1次。牛出栏后，彻底清扫牛床，再用石灰水、碱液或其他药物消毒1次。
6.其他
严格控制非生产人员进入牛舍（尤其是外来人员）；认真拟订生产计划，保证青粗料、精料的质量和长期稳定供应；制订日常生产（饲喂）操作规程，禁止虐待牛，不负责任的饲养员应立即调离；做好防暑和防寒工作，其中防暑至关重要；注意市场动态和架子牛产地情况，及早调整生产计划以适应市场变化。
（作者联系地址：山东省莒南县畜牧局邮编：276600）
林蛙无公害生产的有关要求
鉴于林蛙无公害生产技术涵盖林蛙养殖生产的全过程，包括产前、产中、产后等一系列环节，是一个有机联系的整体，对其无公害生产要求及标准，在此作一统一表述，避免在以下各节中一一赘述。
（一）水质要求
养殖林蛙的水质不得带有异色、异臭、异味。水体中汞、镉、铬、锌、氟化物、石油类、易挥发酚等物质的含量必须符合《无公害食品淡水养殖用水水质标准（NY 5051-2001）》的规定。
（二）养殖场地环境要求
养殖生产场地周围无化工厂．临近农田施放农药不会流入养殖场所内，水质清新无污染；空气中悬浮颗粒物（Tsp）、二氧化硫（SO2） 氮氧化物（NOx）和氟化物的浓度符合《环境空气质量标准（GB3095-1996）》的规定；养殖生产场地土壤中的汞、镉、铅、砷铬（六价）铜锌及六六六、DDT的残留量符合《农产品安全质量无公害水产品产地环境要求（GB/T 18407．4-2001）》的规定。
（三）亲蛙、蛙种及卵团的要求
在养殖生产中购买可移植引进亲蛙、蛙种及卵团时，一定要求在无公害生产基地培育生产的，并经严格检疫。
（四）饵料要求
活饵料要求新鲜干净无污染；配合饵料应符合GB13078的，规定，使用促长素、氨基酸、矿物质及防腐剂等应符合国家有关法规或标准，不得添加国家禁用的药物（如已于2002年3月5 日发布的农牧发「2002〕1号文《食品动物禁用的兽药及其他化合物清单》中所列的药物）。
（五）病害防治用药要求
提倡生态综合防治，改善养殖水体生态环境、坚持全面预防，积极治疗，防重于治，防治结合的原则。使用的药物必须符合农业行业标准《无公害食品渔用药物使用准则（NY5071- 2002）》及其他国家有关无公害水产品生产的规定和标准。
（六）其他方面的要求
对于出口的林蛙产品，尚需注意了解进口国的有关要求和标准或国际通用标准；产品包装材料必须是符合国家批准可用于食品包装的材料。
