药物残留是猪肉安全最大的隐患之一。据研究发现，某些兽用化学类药物、饲料添加剂的使用可能对人体产生致癌、致畸和致突变作用。饲料中添加米他布尔，能导致多数新生子猪先天性畸形；药物残留也可能导致病原菌产生耐药性，经常食用低剂量药物残留的食品可使细菌产生耐药性；药物残留还可能破坏人体肠道的菌群平衡。
有些专家认为，保障肉类安全的最根本方法是依靠科技，研制绿色饲料和新型兽药。就是通常所说的绿色饲料添加剂，如益生素、抗菌肽、酶制剂等。
益生素是相对于抗生素而言的，它是一种含有大量有益菌及其代谢产物和生长促进因子，具有维持肠道微生物平衡，提高机体健康水平的活菌制剂。益生素是良好的免疫激活剂，直接饲喂动物可有效地提高巨嗜细胞的活性，增强机体的免疫功能。益生素的有益菌群能在消化道内繁殖，促进消化道内多种氨基酸、维生素等一系列营养成分的有效合成和吸收利用，降低肠道pH值，抑制病原菌的繁殖，可通过改变肠道内的活菌数量和代谢，促进畜禽生长发育。M.yZ023.Com
抗菌肽原指昆虫体内经诱导而产生的具有抗菌活性的碱性多肽物质。迄今为止，在不同动物组织中已发现了很多具有抗菌作用的蛋白质和多肽，已有70多种抗菌多肽的结构被测定，抗菌肽的概念得到了极大的扩展。抗菌肽具有广谱抗菌活性，对细菌有很强的杀伤作用，尤其是其对某些耐药性病原菌的杀灭作用更引起了人们的重视。但抗菌肽在动物体内含量极微。从动物体内提取抗菌肽产量低、费时长、工艺复杂、费用昂贵，无法实现大规模生产，这成为制约抗菌肽进入实际应用的最大障碍。
新型兽药是指功效上可以替代传统兽药，并且对人和动物健康安全、无污染、无残留的绿色环保药物。中国科学院微生物研究所研发了高活性猪基因工程干扰素注射液，这是目前研发技术和生产工艺均已成熟的一种高活性广谱抗病毒蛋白类新型动物保健药物。主要适用范围：提高动物机体免疫系统的功能，增强动物的防病抗病能力；对于猪病毒性流行性腹泻、猪流感、水疱病、猪轮状病毒感染、猪传染性胃肠炎、经典蓝耳病等病毒感染都具有一定的预防效果，同时可减少由于换料、转群引起的应激反应，提高机体免疫力。
基因工程干扰素作用于细胞内的干扰素受体，经信号传导等一系列生物化学过程，启动基因合成抗病毒蛋白，抑制病毒多肽链的合成，阻断了病毒的繁殖，使病毒不能在机体内生长与繁殖，从而起到抗病毒的作用。
基因工程干扰素类蛋白药物有五大优点：
干扰素具有广谱抗病毒、抗肿瘤、提高机体主动免疫力等生物学活性。
是目前所知机体发挥抗病毒作用最快的防御体系，在短时间内就能使机体处于抗病毒状态，使机体在1～3周内对病毒重复感染具有抗御作用。
更广谱的抗病毒作用，对DNA和RNA病毒都有很好的杀伤效果，此外还具有增强机体免疫等良好的生物活性。
可与灭活疫苗、抗体类药物联用，能起到弥补免疫空白期，缓解疫苗应激反应，增强免疫效果的作用。
无药残、无副作用，不产生耐药性，可反复使用，是新型的绿色兽药。
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产蛋鸡禁用的七类药物
蛋鸡在产蛋期间使用药物要特别注意。如果用药不当，一方面某些药物进入鸡体后可转移到鸡蛋的蛋清和蛋黄中，引起鸡蛋变味、胚胎畸变，从而导致孵化率下降；另一方面药物进入鸡体后，由于影响鸡蛋的形成而使产蛋率下降或使鸡蛋的品质下降。
一、呋喃类药物
常用的呋喃类药物主要有呋喃唑酮等，对沙门氏菌所引起的下痢性疾病有显著的疗效，主要用于防治鸡白痢、球虫病、鸡伤寒、大肠杆菌性败血症和鸡传染性鼻窦炎等。但由于其具有抑制产蛋的作用，所以在鸡产蛋期也不宜使用。
二、含有磺胺类增效剂的药物
磺胺类药物如磺胺喹恶林、磺胺噻唑、磺胺氯吡嗪、复方敌菌净、复方新诺明等，由于这类药物抗菌范围广，价格低廉，所以常用于防治鸡白痢、球虫病、盲肠炎及其他细菌性疾病。但是由于这类药物都具有抑制产蛋的副作用，通过与碳酸酐酶结合，使其降低活性，从而使碳酸盐的形成和分泌减少，使鸡产软壳蛋和薄壳蛋。因此这类药只能用于雏鸡和青年鸡，产蛋鸡应禁止使用。
三、氨茶碱
由于氨茶碱具有松弛平滑肌的作用，可解除支气管平滑肌痉挛，所以具有平喘作用。在养鸡业上常用于治疗和缓解鸡呼吸道传染病所引起的呼吸困难。但鸡产蛋期服用，可导致产蛋量下降，虽然停药后可以恢复产蛋，但一般最好不用。拟胆碱药物如新斯的明、氨甲酰胆碱和巴比妥类药物用后造成产蛋期异常，薄壳蛋增加，应慎用；一些肾上腺皮质激素类药物如地塞米松、可的松等如不合理使用也会影响产蛋量，应慎用。这些药物一方面有抑制产蛋的作用，另一方面会在肉蛋中残留，危害人体健康，因此对产蛋鸡应禁用。
四、金霉素
金霉素属于四环素类药物中刺激性较强的一种，对革兰氏阳性和阴性菌都有抑制作用，如浓度高还有杀菌作用。内服后对鸡的消化道有刺激作用，影响蛋鸡对营养物质的吸收。此外，金霉素对蛋鸡的肝脏也有损害，能与蛋鸡体内的血钙结合，形成难溶性的钙盐。阻碍蛋壳的形成，使蛋鸡的产蛋量和鸡蛋的品质下降。如果必须使用，金霉素的混饲浓度应低于0.05%，且连用期不能超过7天。
五、丙酸睾丸素
该药物为雄性激素，在养鸡业中主要用于抱窝鸡醒抱。但不宜长期使用。长期使用会抑制产蛋鸡排卵，甚至使其发生雄性变异，从而影响产蛋。
六、抗球虫类药物
抗球虫类药物如氯苯胍、球虫净、克球粉、硝基氯苯酰胺、莫能霉素等，这些药物一方面有抑制产蛋的作用，另一方面会在肉蛋中残留，危害人体健康，因此对产蛋鸡应禁用。
七、肾上腺皮质激素类
肾上腺皮质激素类用量过大，会影响产蛋性能。
除上述药物外，北里霉素、泰乐菌素、硫氰酸红霉素、壮观霉素、林可霉素、利高霉素、恩拉霉素、新霉素、喹乙醇、地美硝唑、洛克沙胂等药物亦应禁用于产蛋鸡。硫酸链霉素也能降低血钙水平，使蛋鸡的产蛋率下降，蛋壳脆，鸡蛋易破碎，也应禁用。
产蛋鸡忌用五类药物
产蛋鸡忌用五类药物：
1、磺胺类及含有磺胺类增效剂的药物
磺胺类药物如磺胺嘧啶、磺胺噻唑、磺胺脒、复方敌菌净、复方新诺明、复方嘧啶等，由于这类药物抗菌范围广，价格低廉，所以常用于防治鸡白痢、球虫病、盲肠炎及其它细菌性疾病。但是由于这类药物都具有抑制产蛋的副作用，所以只能用于青年鸡，产蛋鸡应禁止使用。
2、氨茶碱
由于氨茶碱具有松弛平滑肌的作用，可解除支气管平滑肌痉挛。所以，具有平喘作用。在养鸡业上常用于治疗和缓解鸡呼吸道传染病所引起的呼吸困难。但鸡产蛋期服用，可导致产蛋量下降，虽然停药后可以恢复产蛋，但一般最好不用。
3、呋喃类药物
常用的呋喃类药物主要有呋喃唑酮等，对沙门氏杆菌所引起的下痢性疾病有显著的疗效，主要用于防治鸡白痢、球虫病、鸡伤寒、大肠杆菌性败血症和鸡传染性鼻窦炎、火鸡黑头病等。但由于其也具有抑制产蛋的作用，所以产蛋期也不宜使用。
4、丙酸睾丸素
该药物为雄性激素，在养鸡业上主要用于抱窝鸡醒抱。但不宜长期使用。长期使用会抑制产蛋鸡排卵，甚至发生雄性变异，从而影响产蛋。
5、金霉素
金霉素是一种抗菌素类药物，对鸡白痢、鸡伤寒、鸡霍乱等均有良好的疗效。但其对鸡消化道具有刺激作用，并能损坏鸡肝脏，可于血钙结合形成难容的钙盐，因而阻止蛋壳的形成，使鸡产软壳蛋，致使产蛋率下降。因此，蛋鸡在产定期对金霉素也应禁用。
