盐度要控制在25%-34%，水中的盐度太高会影响鲍鱼生长、进食，盐度太低会造成鲍鱼死亡，所以在养殖过程中一定要每日检测水中的盐度，以确保鲍鱼能够健康正常的生长。直接引进的海水需要经过专业的沙质净化，或是紫外线光照净化后才可以养殖鲍鱼。
鲍鱼对生长环境和水温的要求较高，养殖有一定的难度，一般适宜保温生长的水温为23-30℃，它们只能在咸水中生长，一般水中的盐度要控制在25%-34%。但是直接引进的海水是不能养鲍鱼的，需要经过专业的沙滤技术净化后才可以用于鲍鱼养殖，或者采用紫外线光照海水净化技术，将海水中不利于鲍鱼生长的细菌和微生物杀死，又能把有利于鲍鱼生长的微生物保留住，提高鲍鱼的成活率，促使产量得到提升。
1、投放种苗
在引进种苗时，要挑选规格一致、身体没有损伤、有活力而且吸着能力强的规格在2cm左右的6个月龄的鲍鱼苗，一般投放时间为每年的4-5月份。杂色鲍经过8个月左右的饲养规格便可以达到上市标准，一般是50-60个/kg的标准。
2、投放密度
如果采用的是单层平面养殖，投放密度应控制在300个/㎡；立体式养殖投放密度为50个/塑料箱，按照五层塑料箱为一组计算，投放密度平均为850-900个/平方米。
3、盐度控制
水中盐度太高会影响鲍鱼的生长、进食，而盐度太低则会导致鲍鱼死亡，适宜鲍鱼生长的盐度范围为25%-34%。在雨季或是台风季节有大量雨水时要注意海区水源或是养殖池的盐度变化，一般在大雨时不要翻动鲍鱼，尽量让雨水从出水口自行溢出，雨过之后根据池水和海水的盐度变化更换水，情况紧急时可以在养殖池或是水塔内挂上盐包，让它们自己溶解，以避免水中的盐度急速下降，影响鲍鱼生长。
4、温度控制
杂色鲍鱼的适宜生长水温是23-30℃，但可以忍受的最低温度为8℃，最适宜鲍鱼生长的水温是28℃，室外养殖鲍鱼，可以在养殖区内采用遮光和加大水流量的方式将水温控制在合适的范围内。
5、日常管理
鲍鱼生长需要有清新的海水和充足的氧气，水中的氧气含量要控制在5-6毫克/升上，为使鲍鱼能够健康的生长，必须要保持连续充气和不停的流水，一般每立方水中的充气量要在70-100升/小时，流水量要控制在水体更换3-6次。
相关知识
养鲍鱼风险
养殖鲍鱼的风险主要在于成本投入较多，鲍鱼生长周期较长，若是养殖技术不过关，可能会造成不必要的损失。但是只要在养殖鲍鱼之前了解清楚市场行情，学习掌握好专业的养殖技术，养殖过程中严格按照要求进行，利润收益还是很可观的。
鲍鱼的生长周期较长，一般鲍鱼长成8个头左右大小需要在海底生长17个月左右，而长到3两多需要至少3年的时间生长，目前我国鲍鱼的养殖模式较为流行的是南北方接力养殖，一般1-2年收获一次。
鲍鱼的养殖方式有海底养殖、筏式笼养、池塘养殖、坑道养殖、工业化养殖等，不管选择哪种养殖方式，都需要保证水质清新无污染。
一、海水自然养殖条件
要选择海藻充足，饵料丰富、水质清澈且气候温暖无冬季结冰春天流冰情况的海区，全年的海水比重要保持在1.02以上，海区底质最好是岩礁石块，养殖海区内要求没有工业污染，鲍鱼的地海生物最好不要有。
二、运输鱼苗注意事项
一般运输鲍鱼可以采取干运和湿运两种，如果路程较短则选择干运，而路途遥远时则采用湿运，一般会先用塑料板作为鲍鱼的附着物，然后将其放到洗干净且消毒锅的硬质容器中再进行运输，为提高鲍鱼的成活率，运输过来的鲍鱼需要先经过一段时间暂养等它们恢复活力后再剥离分养。
干运鲍鱼时，密度要合理，避免鲍鱼互相挤压，放置鲍鱼的容器内要保证湿度高、温度低，在运输过程中要将它们放在阴凉通风处，但要避免日晒雨淋，还要定时淋水，路上不可耽误，要定时运送到目的地，以免造成鲍鱼伤亡。
湿运鲍鱼时，装鲍鱼的容器内要求水流量大，海水充足，温差小，确保机泵能够正常运行，密度尽量稀一些，避免鲍鱼重叠，及时清理粪便杂物，如果运输时间较长，需要投放少量的饵料。
三、养殖方法
1、海底养殖：把规格在2cm左右的幼鲍放到养殖笼中，投放10-30%的饵料后将养殖笼封闭好投放到海底，也可以直接将幼鲍投放到自然条件比较好的海区。
2、筏式养殖：把幼鲍放在养殖笼中，然后将养殖笼固定在浮笼上面养殖，定期向笼内投喂饵料，清理粪便、残留的饵料，为确保笼内外水流畅通，还要定期清洗养殖笼孔。
3、池塘养殖：满足鲍鱼生长条件的地区可以在陆地上建一个池塘，采用流水和充气的方法进行养殖。
4、工业化养殖：建造一个鲍鱼养殖室，在室内建好可控制水温的冷却和供热系统，通过对水温的调控来进行鲍鱼养殖。
5、坑道养殖：利用坑道本身的温度，辅以通过科学技术处理水质后采用的一种集约式养殖。
鲍鱼怎么养
鲍鱼是名贵的海珍品之一，味道鲜美，营养丰富，被誉为海洋软黄金。鲍鱼是名贵的海洋食用贝类，被誉为餐桌黄金，海珍之冠。那么，鲍鱼怎么养呢？
一、鲍鱼怎么养？
(一)养殖场
鲍鱼的养殖场宜选濒临外海，且具沙质底的岩礁海岸，礁石层较多，风浪平静、水清、流畅的海区，海水比重长年保持在1.02以下。自然藻类生长繁茂，尤其是褐藻。
(二)人工养殖方式
①浮筏式：用网箱作养鲍容器，网箱长80厘米、宽50厘米、高60厘米，箱架可用外套塑料管的8号铁丝制成。塑料纱网的网目大小依幼鲍个体大小而定。定置于筏架上，网箱上部高出水面15厘米。这种养殖方式适用于幼鲍，饲养3~4个月后，再移到选定的海区内。每箱可容1500~2000个幼鲍。开始无需投料。长至5毫米后，投喂少量的嫩海藻。应经常洗刷网笼，清除污物。
②垂下式：用特制的塑料箱作养鲍容器，挂在海区的浮筏上，垂下水深约2米。容器可因地制宜，如柳条筐或竹笼，但需将其套在尼龙网袋内，眼大小根据鲍鱼的大小而定。这种方法适用于较大鲍鱼(一般壳长3厘米以上)的饲养，也适用亲鲍和商品鲍鱼的养殖和暂养。
③陆地建池养殖：陆地建池养殖需要大功率的水泵供水和空压机充气，才能满足较大密度饲养下的耗氧量。
④海边建池养殖：利用潮间带的洼下部，修整建池，留进水闸门。最低水位不少于1~2米，内设鲍礁。
⑤自然放养法：在天然海区，稍加改造，即可自然放流养殖，只需定时轮捕采收。
（三）饵料
幼鲍在3毫米时，只食硅藻，不必投饵。当幼鲍长至5~6毫米，吃浒苔等藻类，以后吃大型藻类，可定时投喂。夏季投饵数量不宜过多，以吃完为准，每2~3天换饵1次。秋季宜投足新鲜饵料，每4~5天投饵1次。冬天则可8~10天投饵1次。裙带菜和鹅肠菜混合投饵，闻养效果好。
（四）敌害生物
主要敌害有鱼类、海星、章鱼、锯缘青蟹等。藤壶、牡蝠、石灰虫、苔藓虫、海蛸等也与鲍鱼争夺食料，占据岩礁区，影响海藻生长。一般均采用机械捕捉。
鲍鱼
鲍鱼名为鱼，实则不是鱼。它是属于腹足纲鲍科的单壳海生贝类。因其形如人耳，也称海耳。辽宁大连沿海岛屿众多，礁石林立，气候温和，饵料丰富，很适合鲍鱼栖息和繁衍。
鲍鱼的单壁壳质地坚硬，壳形右旋，表面呈深绿褐色。壳内侧紫、绿、白等色交相辉映，珠光宝气。壳的背侧有一排贯穿成孔的突起。软体部分有一个宽大扁平的肉足，软体为扁椭圆形、黄白色，大者似茶碗，小的如铜钱。鲍鱼就是靠着这粗大的足和平展的蘑面吸附于岩石之上，爬行于礁棚和穴洞之中。
鲍鱼肉足的附着力相当惊人，一个壳长15厘米的鲍鱼，其足的吸着力高达200公斤。捕捉鲍鱼时，只能乘其不备，以迅雷不及掩耳之势用铲铲下或将其掀翻，否则砸碎它的壳也休想把它取下来。
鲍鱼喜欢生活在海水清澈、水流湍急、海藻丛生的岩礁海域，摄食海藻和浮游生物为生。
鲍鱼是名贵的海珍品之一，肉质细嫩，鲜而不腻；营养丰富，清而味浓，烧菜、调汤，妙味无穷。鲍鱼肉中含有鲍灵素I和鲍灵素Ⅱ，有较强的抑制癌细胞的作用。
鲍鱼的壳，中药称石决明，，因其有明目退翳之功效，又称千里光。石决明还有清热平肝、滋阴壮阳的作用，可用于医治头晕眼花、高血压及炎症。
养鲍鱼的市场前景
近年来，鲍鱼作为“海八珍”中重要的一员，因其较高的营养价值和精致的烹饪手法而备受消费者青睐，在宴请贵宾、馈赠亲友时，鲍鱼则更被视为一种尊贵和财富的象征。鲍鱼是一种名贵的食物，而且它的口感鲜美，有很高的营养价值和食疗功效，鲍鱼的养殖也是一种重要的农业水产养殖项目。养鲍鱼的市场前景，下面具体来了解一下：
鲍鱼分布比较广泛，而皱纹盘鲍则主要产于黄渤海，是经济价值比较高的一种鲍鱼，其产量也较大，约占鲍鱼总产量的70%。皱纹盘鲍贝壳大而坚厚，螺层三层，缝合线成，壳顶钝。壳边缘有一排突起，末端4-5个开口，呈管状，紧靠突起的外侧有一条与突起平行的凹沟。壳面深绿褐色，生长纹显明，无大的褶襞贝壳内而银白色。鲍营匍匐生活，栖息于周围海藻丰富，水质清晰，水流通畅的岩缝、石穴之中、昼伏夜出，成鲍为杂色动物，食科以褐藻为主，兼食绿藻、红藻、硅藻，种子植物以及低等动植物。鲍壳的颜色通常与所食饵料密切相关。
经济性状
鲍鱼被列为八珍之首，其味鲜美，细嫩可口，营养丰富，以干品分析，含蛋白质40%，肝糖33.7%，脂肪0.9%，并含维生素类及其他微量元素，鲍肉除鲜食外，还可制成而收藏的干制品和各类罐头食品。
鲍壳又名石决明，是五彩光颜珍珠层，为优良装饰品和贝雕工艺良好的原料。更重要的是其药用价值，鲍壳药理作用可镇肝清热，滋阴壮阳，鲍肉是降低血压功效，鲍肉中所含的鲍灵素Ⅰ和鲍灵素Ⅱ能较强的抑制癌细胞生长的作用。
鲍鱼由于其喜栖水质清晰、海藻丰富、水流通畅石穴的生活习性，因而自然界分布在黄渤海的皱纹盘鲍其南界在连云港市前三岛海域。我市近海由于水深不适宜其生长，故现有的鲍鱼养殖方法采取坑道养殖，即采用人工净化海水，利用坑道恒温的特点，集约化养殖，其主要养殖点主要是连岛镇水岛村。
鲍鱼养殖需于高投入、高产出、高效益的水产养殖项目，且养殖周期长，技术要求高，因而投资风险大，但其高利润还是其深深吸引养殖单位，仅以坑道养殖100万头鲍鱼为例：100百万头坑道养殖鲍鱼场。，投资总额约为1000万元。其中资产投资650万多元，生产成本为360多万元，养殖成活率可达90%。销售价格为40万元/T，则销售收入可达1368万元，可实现利税总额870多万元，销售利税率63.35%，投资回收期2.56年。
一、鲍鱼养殖条件
鲍鱼的最适合生长水温为10-20℃。以福建主要鲍鱼品种黑鲍为例，温度达到26-29℃时，生长变得缓慢，14℃以下则停止生长。所以，农户们在冬天的时候，把鲍鱼送往南方养，夏天的时候，南方的养殖户则把鲍鱼送往北方避暑。养殖技术鲍鱼养成方式有多种，有底播养殖(又称自然增殖)，有筏式笼养，还有工厂化养殖和坑道养殖等等，无论哪种养殖方式，选择清新水质尤为重要。
1、海藻繁殖，饵料丰富。
2、水清流畅、海水比重稳定，全年保持在1.020以上的海区。
3、底质为岩礁石块。
4、海区无工业污染、敌害生物少，且冬天无封冻、春天流冰的海域为宜。
二、鲍鱼养殖周期
鲍鱼的生长在贝类家族中属于比较慢的种类，从受精卵开始，长到商品规格6-8厘米，通常需要1-4年甚至更长时间，以中国的皱纹鲍为例，大约需要近3年的生长才能达到7厘米左右。
鲍鱼的生长速度随年龄的增长呈下降趋势，鲍鱼壳在生长过程中会留下类似树木年轮的生长纹，生长纹的明显与否，与其所处环境季节和摄食饵料的种类有关。在生长快速的季节，生长纹明显，距离较宽。在生长缓慢的季节则相反，生长纹密，距离较近。有时候从鲍鱼壳的正面生长纹不容易直接判断它的准确年龄，我们可以将壳面附着的杂藻石灰虫等物清除干净，将鲍鱼壳用电灯光透视看出它们的年轮。
三、鲍鱼养殖成本
鲍鱼养殖需于高投入、高产出、高效益的水产养殖项目，且养殖周期长，技术要求高，因而投资风险大，但其高利润还是其深深吸引养殖单位，仅以坑道养殖100万头鲍鱼为例：100百万头坑道养殖鲍鱼场。投资总额约为1000万元。其中资产投资650万多元，生产成本为360多万元，养殖成活率可达90%。
销售价格为40万元/T，则销售收入可达1368万元，可实现利税总额870多万元，销售利税率63.35%，投资回收期2.56年。
四、鲍鱼养殖前景
作为名贵的海珍品之一，鲍鱼肉质细嫩，鲜而不腻;营养丰富，清而味浓，烧菜、调汤，妙味无穷，鲍鱼历来是餐桌上的贵客。受终端需求增加影响，每年年底都会成为鲍鱼消费旺季，鲍鱼价格也自然会逐步上涨，形成全年价格高位。2013年，受多重要素综合影响，中国鲍鱼产业进入历史最低点。全国政务系统限制三公消费、餐饮行业危机、高端消费拉动乏力，让发展畸形、组织无序、分工混乱的鲍鱼产业雪上加霜。
养殖瓶颈：育苗产业技术水平低，种苗质量参差不齐;苗种退化，缺乏技术创新;海水养殖变为陆地养殖;冬季“北鲍南养”，夏季“南鲍北养”;重产量，轻质量;过度养殖，过度用药;赤潮影响;其他海洋污染;劣质鲍品充斥市场;低价鲍鱼冲击市场。
加工瓶颈：缺乏精准的品牌定位;缺乏系统的营销支持;缺乏广泛的消费认知。
营销瓶颈：产品——质量良莠不齐，高度同质化;价格——低价鲍鱼冲击市场，价格混乱遇低谷;渠道——政策影响渠道走向，电商渠道待发展;推广——传播推广无术，推广方式无创新。
鲍鱼怎么去壳？鲍鱼怎么杀？
鲍鱼以它高营养高价格的特点，成为餐桌上一道名贵的菜肴。鲍鱼除了有丰富的球蛋白，能滋阴补养外，还具有抗癌功效，是一种不可多得的好食材。鲍鱼现在一般超也能买到了，喜欢吃可以自己买一些回家作各种各样的美食，可以自己在家如何才能把鲍鱼处理干净呢?怎么去壳？怎么杀？下面具体来了解一下：
如何杀鲍鱼
1、清洗干净之后，就是要切断肉体和贝壳相连的贝柱了。可以使用的工具很多，诸如小刀、汤匙什么的，但是我发现用小饭匙最容易上手了。一手稳定鲍鱼，一手将小饭匙从肉和贝壳间刮进去，很容易就可以把鲍鱼肉分离出来。
2、简单是简单，但是还是要费点力气。为了避免鲍鱼壳的边缘伤手，各位在起肉的时候不妨带上手套。
3、分离后，再用小刀将内脏切掉。鲍鱼的内脏海藻味极浓，非一般人能受得了的，但是它又是鲍鱼鲜美味道的源头，因此，对于一些饕餮客来说，不妨将内脏留着，用干煎的方式将其煎到有点焦脆，然后蘸胡椒粉，非凡美味啊。
4、如果要留着内脏，在分离的时候要尽量避免内脏破损。
5、在鲍鱼的嘴巴上划一刀，以便取出食胃管。
6、看到了把，嘴巴和食胃管是连在一起的，要一起去掉。
7、杀好的鲍鱼，清洗抹干水分就可以加工菜肴了。如果要生吃，可以这样子，准备一大盆的水，多放冰块(越冰越好)，加入一汤匙盐巴稍微拌一下融化，再放入几片柠檬去腥提味。
8、在鲍鱼表面用刀子划上几刀花刀，让它更好看点，接着整个放入冰水中，浸泡1分钟取出，可以让其肉质能紧实有弹性。
9、切薄片—越薄越好，蘸酱食用。如果要摆盘上桌，则一定要垫上冰块来保持其口感。
鲜鲍鱼粥的做法
材料：鲍鱼2颗，白饭3碗，高丽菜，200克，香菇，20克，虾米，20克
调味料：香油1小匙，白胡椒粉半小匙，盐半大匙
做法
1、虾米洗净后泡软，香菇洗净并泡软后再切丝，高丽菜切丝备用；
2、鲍鱼以盐水洗净后，放入滚水中转小文火浸泡20-30秒，再起锅以清水略洗后，剥去外壳和内脏，再切斜片备用；
3、锅中烧热1大匙油，放入虾米和香菇丝爆香后起锅备用；
4、取一汤锅，放入白饭并加入水至淹盖过饭后，以中小火熬煮至八分熟成为粥状，再加入高丽菜丝、香菇丝和虾米煮熟；
5、然后放入鲍鱼片继续煮一下，再加入白胡椒粉、盐和香油调味即可完成。
清洗鲍鱼的注意事项
鲍鱼清洗时，应以1：20比例的盐水浸泡约15分钟后取出，再以盐水略微沖洗即可，绝不可用清水沖洗，以免影响肉质的口感
鲍鱼如何保存
将活鲍放在冰水内冰浴降温（冬季除外）使活鲍处于低温休眠状态，降低新陈代谢的频率。然后摆放在备有符合食品卫生标准冰袋的保温箱内，保温箱内的温度尽可能控制在4-6℃，延长鲍鱼的存活时间。
一次吃不了其余的预计在7-30日内食用的，最好按下面的方法保存：
1、在用小刷子刷洗其鲍鱼壳和肉后；
2、将鲍鱼肉朝上放入凉水蒸锅上，最好不要放任何调料，鲜活鲍鱼本身就有一点点的咸味；
3、开锅后中火蒸3分钟马上关火，少一分钟不熟，多一分钟老了影响口感。
4、熟鲍冷却后，用保鲜袋将鲍鱼单体包装，并轻度挤压保鲜袋、达到排气密封隔氧的目的。然后进入低温冰冻冷藏，30日内烹饪食用与活鲍品味无明显区别。
1，鲍鱼的肉体和贝壳之间连接的部分叫贝柱；在贝柱边上有一团水滴型的阴影则是内脏所在的位置。我们想要对鲍鱼进行去壳取肉，就要记得内脏和贝柱的大体位置，以便分解的时候可以精确下刀，避免弄破内脏。
2，鲍鱼的嘴巴在鲍鱼身体比较窄的一端，里面有一条食胃管，在分解的时候必须连同口器一起除去避免影响口感。
1，虽然说鲍鱼对生长的水质很挑剔，要生长在很洁净的海域里面，但是身上还是不免有粘液和寄生的一些海藻，所以，我们要用盐巴搓一搓来去脏除腥。
2，准备一个干净的刷子，牙刷也是可以的。认真地给鲍鱼擦洗一番。先善待之然后吃了它，阴险的人类。
3，接下来，就是要切断肉体和贝壳相连的贝柱了。可以使用的工具很多，诸如小刀、汤匙什么的，但是我发现用小饭匙最容易上手了。只要如图所示，一手稳定鲍鱼，一手将小饭匙从肉和贝壳间刮进去，很容易就可以把鲍鱼肉分离出来。
买回来的鲍鱼如何养
买回来的鲍鱼很难养活，但是可以使用氧气泵为其增加溶氧量，日常可以喂食海带，这样可以延长鲍鱼的保鲜时间。因为鲍鱼需要在海水中存活，需要足够大的空间，鲍鱼需要合适的水温、盐度、溶氧度等条件才能存活下来，我们可以为其尽量打造适宜的生存环境。
鲍鱼生存的水温范围在1-28度之间，最适合生长的水温是14-22度，它朱思雨中盐度的海洋生物，最适合的海水盐度是29-31，最高不能超过36，最低不能低于27，买回来的鲍鱼因为改变了它生存的环境，因此是很难养活的。
鲍鱼喜欢在海藻丰富、水质清晰干净、水流通畅的石穴中栖息。自然界分布的鲍鱼主要是黄渤海湾南界连云港市前三岛海域产出的皱纹盘鲍，靠近海的地方由于水太深不利于鲍鱼的生长，因此有养殖户采用坑道法进行养殖。利用坑道恒温的特点，引入人工净化过的海水，集中大量养殖。
鲍鱼的清洗方法
买回来新鲜的鲍鱼可以用清水浸泡一会儿，然后用刀打开鲍鱼的壳，将鲍鱼的肉从壳里慢慢剔出来，去掉不必要的内脏清洗干净。鲍鱼的清洗方法和扇贝的一样，用刷子把外壳刷干净，用刀打开的时候要小心，避免割伤。
鲍鱼虽然为鱼，但实际上并不是鱼类，属于海洋贝类，单壳软体动物。鲍鱼是比较名贵的海珍品之一，肉质细嫩、味道鲜美、营养丰富，且价格不贵，被称为海洋中软黄金。它可以下火锅，可以做成菜品，汤类。下火锅的话可以先刷干净外壳，然后把肉冲洗一下，用刀把肉割下来即可。
