匙吻鲟，原产于北美洲，我国1988年从美国引进。是鲟鱼的一种，属世界珍稀名贵鱼类。由于匙吻鲟的性腺成熟较晚，一般要在8龄以上才性成熟，它的自然野生数量非常少，被列为我国二级保护动物。不过如今人工繁殖匙吻鲟已获得成功，市面上有人工养殖的匙吻鲟销售。
匙吻鲟最大的特征就是有着长长的汤匙状吻端，几乎占到全身体长的1/3，由于形似鸭嘴，故又叫“鸭嘴鲟”。匙吻鲟是软骨鱼类，体表裸露，泽润无鳞，体色乌黑发亮，逗人喜爱。
1、夏季养殖要及时降温
据顺德区龙江镇某鱼苗场的技术员小何介绍，匙吻鲟自引入我国以后，先后在湖北、四川、北京、广东等地试养，已经取得养殖成功。但匙吻鲟对高温适应性差，水温高于28℃时容易造成死鱼。而珠三角地区夏季气温较高，为避免水温过高给匙吻鲟带来的危险，要在塘面上搭盖遮荫棚或加深水位，以降低水温。匙吻鲟对溶氧的要求也比较高，要求水质清新，池水的溶氧量应保持在5～7毫克/升以上。因此，养殖匙吻鲟的池塘必须安置增氧机和定期注入新水，以保证溶氧量充足。
2、主养混养皆可行
池塘主养时一般每亩放养规格为10～15厘米/尾的匙吻鲟鱼种500～800尾。搭配鲢鱼种80尾、鲫鱼种50尾，以辅助调节水质。混养时每亩水面搭配放养10～15厘米规格的匙吻鲟鱼种40～50尾，但由于匙吻鲟的食性与鳙鱼相似，主要以浮游动物为饵，所以在混养的池塘中不能同时放鳙鱼，以免影响匙吻鲟生长速度。
3、饵料要求高，病害难治疗
养殖匙吻鲟时要注意保持水中有充足的饵料，经过驯食可搭配投喂海水鱼饲料，幼苗阶段饵料系数约为1.0，成鱼阶段饵料系数为1.5。经过5个多月的饲养管理，其体重可达1.5斤以上，继续养殖的话，体重可达数十斤。不过消费市场还是偏好于当年养成的小规格商品鱼，现在其塘头价是15～18元/斤，饲养成本约为4～6元/斤。据小何透露，目前苗场15厘米规格的匙吻鲟为3.5元/条。
据水产专家介绍，由于匙吻鲟的饲料质量好，高温季节如果投喂不当，加上气温高，很容易发生肝胆综合症，严重时鱼会神经错乱，表现为啃池塘或网箱周边的木头，较难治疗。遇到这种情况时，建议养殖户要立即投喂饲料，并及时调节水质，开增氧机和泼洒放氧速度快的过碳酸钠增加水中溶氧。另外，平时每天中午1点～3点开增氧机2个小时，避免夜晚溶氧降低出现鱼浮头导致发生病害。
4、兼具食用及观赏价值，是较好营养保健品
小何告诉笔者，匙吻鲟在幼鱼阶段吃食投喂的饲料时，游姿独特，腹部向上，惹人爱怜，具有较高的观赏价值，可作为一种高档观赏鱼类饲养。成鱼肉多刺少，肉质细嫩，味道鲜美，属高蛋白低脂肪肉类，具有很高的食用价值。匙吻鲟的食用方式多种多样，适合各种菜系加工，其吻部、软骨、鱼皮、鱼鳍、鱼肝、鱼肠、鱼肚中含有极高的药用食疗物质，尤其是鱼卵所加工成的鱼子酱被称为“黑色金块”，因此，一直以来匙吻鲟被称为营养保健食品中的水中珍品、酒宴中的上等佳肴。目前广东一带养殖数量比较少，仅在佛山顺德区、南海区、肇庆市广宁县和清远市有少量池塘养殖和水库网箱养殖，所以匙吻鲟在广东的市场空间大，养殖利润还是比较可观的。
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网箱养殖匙吻鲟技术
匙吻鲟，又称鸭嘴鲟，原产于美国，它适温范围广、生长快、个体大、肉味鲜美、生产费用低、经济价值高，是一种食用兼观赏的名贵经济鱼类。食性与花鲢相似，主要摄食水中的浮游动物，也能摄食丝蚯蚓和人工配合饲料。
千岛湖水质好、溶氧丰富、浮游生物量高，十分有利用匙吻鲟网箱养殖。县水产技术推广站2002年在坪山网箱养殖基地进行了试养，养殖成活率达95%，年底平均达0.75kg/尾，每平方米获净利润1029.3元，投入产出比为1:2.25。
1、网箱结构和设置
网箱设置参考鲢鱼网箱，选择浮游生物量丰富的水头或库湾，要求水流平稳、避风向阳、环境安静。网箱框架采用毛竹或杉木，箱体材料选用聚乙烯结节网片。网箱规格3m×4m×3m或4m×6m×3m，网目大小2a=2-2.5cm。匙吻鲟怕光，网箱表面用黑色薄膜遮盖。
2、苗种选择和放养
选择10—30cm体质健壮、游动活泼、规格整齐、无病无伤的优良苗种，放养密度40—50尾/平方米。匙吻鲟苗种对水温变化较敏感，苗种进箱时温差不宜过大，以不超过±2℃为宜，尽量调节好水温。同时，用1.5%—2%的食盐水进行8—10分钟的鱼体消毒。
3、利用灯光诱集浮游生物
根据浮游动物的趋光性，在夜间6：00至早晨6：00每只网箱点2盏60W灯泡，提高网箱内饵料生物密度，节约饲料成本，满足匙吻鲟生长要求，饲料系数比池塘养殖低0.3。
4、科学投喂配合饲料
放养初期以灯光诱集浮游动物为主，然后逐步改投人工配制的浮性颗粒饲料。投饲量依据水温高低来确定，在水温20—30℃时，日投饲率为1.5—2%；水温20℃以下时，日投饲率为0.5—1%。具体情况依据摄食情况、天气、水质等及时调整。投饲次数每天2—3次，上午7—8时，中午11—12时，夜晚6—7时。
5、及时分箱
匙吻鲟生长速度快，饲养一段时间后，个体将会出现规格差异，要及时分规格培育，避免两极分化，有利于提高成活率。
6、做好鱼病防治
坚持“以防为主、健康管理”，苗种放养和每次分箱时都用食盐水消毒后进箱，并且每隔20天左右在网箱内用15PPM的生石灰溶液泼洒。匙吻鲟很少发病，在鱼苗阶段，偶有车轮虫等寄生虫，严重者造成苗种大量死亡，选用15—25%浓度的福尔马林杀除，切忌使用硫酸铜杀除车轮虫。
匙吻鲟苗种培育技术
仔鱼暂养
匙吻鲟孵化出后，全长8-9毫米。形态似蝌蚪。具有很大的卵黄囊，在水中作间歇性的垂直游动。依靠卵黄囊营内源性营养。虽然匙吻鲟幼鱼培育与常规培育苗种有许多相似之处，但如果将刚孵化出的匙吻鲟仔鱼放入鱼苗池中培育，将发生大量的死亡，因为此时仔鱼易受其他生物如剑水蚤的侵袭。应将仔鱼放入水族箱或小水池内暂养，一般暂养2到4天。此阶段注意以下几点：首先，保持水质清新，溶氧在7.0到7.7毫克/升之间。其次，及时清出暂养池内的污物和死鱼。再次，及时开口投饵，仔鱼暂养3到4天后，各种器官逐渐发育，此时应及时开口投饵，开口饵料以小型枝角类为好，也可用卤虫，且投饵要保持一定的密度，这是提高暂养期间存活率的关键。第四，暂养期间温度保持在16-28℃，如超过29℃有可能导致仔鱼的大量死亡。
稚鱼养殖
1、培育池条件可用小水泥池或玻璃钢水槽培育。水槽形状不限，要求糟壁光滑，设有进水、排水和防逃设施。水源需要经过过滤才能入槽，要求水质良好，无污无毒无敌害，水量充足，保持微流水。水温调节在16-28℃，培育水溶氧必须保持在5毫克/升以上。
2、技术管理
(1)匙吻鲟放养密度一般开始时300至400尾/平方米，结束时为150尾至200尾/平方米。
(2)开口饵料应供经60目筛绢过滤后的浮游生物，每日投饵四次以上，以水槽中饵料略有剩余为度，待鲟鱼苗长到2厘米后，可直接喂大型水蚤。
(3)喷水增氧或充气增氧，防止缺氧。
(4)经常洗刷排水管、溢水管与过滤网，防止漫水逃鱼。
幼鱼培育
匙吻鲟幼鱼的培育有四种方式：土塘单养、水泥池单养、市内集约化饲养和池塘混养。
1、土池单养在掌握了匙吻鲟的食性及温度的适应性之后运用我国传统的科学养鱼方法，完全可以把5到8厘米的匙吻鲟鱼苗培育成20至30厘米的鱼种，其技术要点如下：
(1)池塘条件：
面积2000到3000平方米(5至6亩)，水深1.5至2厘米。排灌水方便，每池配备1.5千瓦增氧机一台。
(2)清塘消毒：
用生石灰带水清塘，用450至600克/平方米，杀灭杂鱼，水草，病菌和敌害。
(3)放苗：
鱼苗下塘前3到4天施足底肥，施大草或粪便600至750克/平方米，并增泼豆浆7.5克/平方米，促使枝角类大量繁殖后即可放苗。一般投鲟鱼苗1.5至2.25尾/平方米。
(4)培育时的管理措施：
为保证培育期间幼鱼有足够的饵料，可以根据具体情况追肥，可用有机肥料和无机肥料。追肥时要注意池中溶氧的变化，当溶氧低至4毫克/升以下时，立即停止施肥。幼鱼窒息点较高，容易泛池死亡，必须加强早晚巡塘，发现异常情况，及时采取增氧措施。
2、水泥池单养第一阶段从3至4厘米养到12至14厘米。在暂养容器中养10天左右，仔鲟已长到3至4厘米，移入水泥养殖池(400至600平方米)养殖，放鱼前认真地进行清池消毒，在鱼池一角用牛粪和大草堆肥，引入枝角类使之在池中繁殖，使池中枝角类保持较大密度。鱼苗的放养密度为5.5尾/平方米。每天全池泼洒2千克黄豆浆培育浮游生物，大约经过15天养殖。幼鲟大多长到12至14厘米。这一阶段既要控制鱼池水质，又要保持池水有较大的浮游生物密度。匙吻鲟对溶氧要求很高，稍有缺氧便很快死亡。养殖鱼池溶氧量要一直保持在6毫克/升以上。浮游生物的密度是保证匙吻鲟幼仔生长，提高成活率的重要因素，在养殖池中应一直保持成团的水蚤供匙吻鲟摄食。在养殖中缺乏食物而处于饥饿状态的匙吻鲟幼仔(3至15厘米)会互相吞噬。
第二阶段是12至14厘米的幼鱼养到25厘米左右。其养殖密度为每公顷6000尾，放鱼前池应消毒，培肥使池中有较高的浮游生物密度，经过20至30天的养殖，幼鲟可以长到25厘米。
3、集约化饲养这是在市内的水箱中用人工饲料喂养的方式。匙吻鲟鱼苗刚入箱时用水蚤投喂，以后逐渐过渡到使用人工饲料，饲料以悬浮状的最好。鱼苗的放养密度约8尾/升。随着鱼体的增大，可适当稀疏密度。经过一个夏天的生长，成活率可达42%，全年可达25厘米以上。当密度过大时，匙吻鲟幼鱼会出现浮头或咬尾现象，这可通过稀疏密度来解决。集约化饲养的整个过程都可观察到匙吻鲟的活动情况，但喂养和管理相当繁琐，花费也很大。
匙吻鲟集约化饲养所用的一例实用配方如下(%)：鱼粉32；肉骨粉7；血粉18，脱脂奶粉5；饲料酵母10；豆饼9；葵花仔粉8；预晶物1.5；鱼油9；食盐0.5。该饲料的能量含量13兆焦/千克，粗蛋白40；粗脂肪12；粗纤维1.1；赖氨酸2.6；蛋氨酸0.9；色氨酸0.6。
4、池塘混养在美国本土，通常是与沟鲇混养。饲养沟鲇投喂的是商品饲料。沟鲇吃剩的食物作为肥料促进了浮游微生物的生长和繁殖。因此，将匙吻鲟苗种与沟鲇鱼种混养，池塘不必另施肥。混养的匙吻鲟成活率差异很大，为2%至77%。笔者建议在中国不宜采用该种培育匙吻鲟幼鱼的方式，而采用其他三种方式以保证较高的成活率。
匙吻鲟的成鱼养殖技术
1．池塘养殖
⑴套养匙吻鲟：可在各类养殖水体中套养匙吻鲟以增加匙吻鲟的亲鱼储备，又不占用水面。台可在草鱼或斑点叉尾鮰亲鱼池中套养二龄匙吻鲟20尾。经过10个月试养，最大个体可达4.8公斤，平均尾重4.1公斤。
⑵主养匙吻鲟：主养鱼种为匙吻鲟，池塘中混养草鱼、白鲢、沟鲶等，鲟幼鱼体长25厘米/尾，每亩可放200~250尾，混养鱼150尾/亩。混养鱼规格必须小于匙吻鲟。成鱼养殖不宜在小面积或精养高产塘中混养，应以5~15亩为宜。因精养塘产量高，密度大，溶氧大起大落，轮捕轮放都对匙吻鲟十分不利。
2．湖泊、水库放流
许多研究表明，放流在水库中的匙吻鲟由于水库中浮游生物比河流中丰富，其生长更快，如果水库库尾河流具备适宜的产卵场所，水库中匙吻鲟将会繁衍增殖，形成较大的种群，成为主要捕捞对象。
匙吻鲟在美国广泛分布于密西西比河流域及其相邻的22州，主要种群生活在河道中。美国密西西比河流域属大陆性温带气候，与我国长江流域及长江以北大部分专区有相似之处，说明我国大部分水库的生态条件适宜匙吻鲟的生长要求。湖泊、水库放养匙吻鲟规格应大于40厘米，这样成活率较高，当年鱼体重可达到0.75公斤以上，翌年可超过2公斤，第三年底可超过3公斤。湖泊水库养鱼应注意：建好栏鱼设备，不让放养的匙吻鲟外逃。
美国匙吻鲟网箱高产养殖技术
为了开发匙吻鲟的增养殖，优化水产养殖品种结构，提高大水面的综合养鱼效益，杭州市水产技术推广站等单位于2002至2003年在淳安千岛湖进行了匙吻鲟网箱养殖试验。经过两年的养殖试验，取得了良好的生产效果和经济效益：平均产量达到9.15公斤/平方米，折合亩产6100公斤，规格达到450~750克/尾；每平方米净利润达到452.7元，投入产出比为1：2.22。现将匙吻鲟网箱高产养殖技术总结如下。
一、场址选择和网箱设置
（一）养殖点的选择：养殖点选择在淳安县千岛湖部分库湾。养殖区水域环境优良，水面大，溶氧丰富，水深8米以上，水质良好，水质符合GB11607的标准。
（二）网箱结构和设置：网箱框架采用简易毛竹和角铁框架。箱体材料选用聚乙烯无结网片。网箱规格为3米×4米×3米和5米×6×4米两种。网目大小2a=1.0-2.5厘米。
二、主要技术措施
（一）苗种选择和放养：选择体质健壮、游动活泼、规格整齐、无病无伤的优质苗种。放养密度为20-40尾/平方米。根据匙吻鲟苗种对水温变化较敏感的特点,在苗种进箱时温差不宜过大，以不超过±2℃为宜，尽量调节为一致。进箱前用1.5%-2.0%的食盐水进行8-10分钟的鱼体消毒。
（二）科学投饲：网箱培育匙吻鲟大规格鱼种，着重在于投饲。放养初期以投喂浮游动物（如红虫）为主，然后逐步驯化转食改投浮性颗粒饲料，并辅以夜间灯光诱饵。饲料要求新鲜不变质，营养丰富，粒径适口。投饲遵循“四定”原则。投饲量在正常情况下，一般依据水温高低来确定的。在水温20-30℃时，日投饲率为1.5%-3%；水温20℃以下时，日投饲率为0.5%-1.0%。具体根据摄食情况、天气、水质等及时调整。投饲次数为每天3次，上午7-8时，中午11-12时，晚上6-7时。
（三）及时分箱：匙吻鲟生长速度很快，饲养一段时间后，个体间会出现规格差异，应及时分规格培育，避免两极分化，有利于提高成活率。
（四）日常管理
1、勤巡箱：严格执行早、中、晚巡箱制度，细心观察鲟鱼的摄食及活动情况，及时捞除残渣和剩饵。经常洗刷网箱，防治网目堵塞，影响网箱内外水体的交换。
2、确保网箱安全：下雨天和暴风雨季节，随时注意加固网箱。还要经常检查网箱有无破损，发现破损及时修补。养殖网上口还要安装黑色的遮光尼龙布和防盗网。
3、做好日常记录：每天记录好气温、水温、投饲量和发病死亡数量等。发现异常情况，及时采取措施。
（五）鱼病防治：坚持“以防为主、健康管理”原则。苗种放养和每次分箱时都用食盐和二溴海因等药物药浴后进箱，并且每隔20天左右在网箱内用15ppm的生石灰和0.3ppm二溴海因泼洒消毒。网箱周围水域严禁使用违禁药物。
匙吻鲟的培苗技术
1．人工繁殖技术
匙吻鲟较中华鳋、达氏鳇等性成熟早，雄鱼性成熟多为7~9年，雌鱼多为8~10年，一般选择18kg左右的雌鱼来催产，雌雄比一般为2∶1，匙吻鲟亲鱼无明显的副性征。一般来讲，雌鱼个体大，腹部膨胀，尿殖口附近肿胀、充血、稍松弛，用小指头容易插入尿殖口；雄鱼个体较小、头部有较多的突起。更可靠的方法是用肉眼观察性腺。
目前催产激素效果比较好的是冷冻匙吻鲟脑垂体和促黄体释放激素类似物（LRH-A），匙吻鲟垂体使用比较普遍。一般使用剂量雌鱼2个垂体/尾，雄鱼1个垂体/尾。垂体解冻后加入1.5ml去离子水，碾磨后进行腹腔注射，采用一针注射法，成功率65%。用LRH-A催产也有较好的效果，剂量一般每千克体重10mg，多采用二针注射法，性腺发育较好的亲鱼，基本上能产空。促使亲鱼发情后，进行采卵、授精、脱粘、孵化，从而获得鱼苗。需要注意的是，24℃为鱼苗孵化的亚致死温度，28℃为致死温度，而水温低于11℃也将降低其成活率，抑制其生长。最适水温范围为20~24℃。另外，仔鱼暂养宜在室内进行，可避免因温差过大引起死亡。
2．苗种培育
分两个阶段进行，第一阶段从全长2~3厘米养至6~7厘米。一般在水泥池或水泥槽内暂养15天左右全长即可达到6~7厘米，养殖期间，溶氧保持在6mg/L以上，投喂适口，足量饵料（主要为枝角类），防止密度过大尽量避免自相吞食。
全长6~7厘米后，放入池塘养殖，池塘面积要求3~5亩，水深1.5~2米，排灌水方便，每池配备1.5千瓦增氧机一台。放养前将池塘水排干，用生石灰消毒，亩用量300~400公斤，杀灭杂鱼、水草、病菌和敌害。生长温度2℃~37℃均可，最适25℃~32℃，下塘一周前，要做到施肥培育刀水质，用绿肥或粪肥。3天后，向池内撒豆浆、渣，用量5kg/亩促使枝角类繁殖，下塘前不要用水花网再捞一网，清除蝌蚪与杂物。
放养时，鱼池水温与盛鱼容器的水温差不得超过±1℃，操作宜在傍晚进行。主要养殖方式为单养，但有时搭配草食性鱼类，切勿搭配凶猛鱼类，放养密度为1000~1500尾/亩这好。在养殖过程中，除了施肥培育水质外，还投喂豆浆（2kg/亩），饼粕及米糠或专用颗粒饲料，要保持水质的肥、活、嫩、爽。
匙吻鲟人工繁殖：鱼卵、鱼苗运输
人工繁殖获得的匙吻鲟受精卵、鱼苗，除了留养一部分外，大部分要外售，有的还远销国外。由于匙吻鲟鱼苗一开口，必须及时吃到饵料，否则就很快死亡；同时，在同一尾匙吻鲟亲鱼取的受精卵，孵化出鱼苗时间的长短并不一样，最早与最迟的时间间隔相差长达10小时以上。因而运输刚孵出而没有开口的鱼苗，以当日运抵目的地为宜。一般提倡运输受精卵，而不提倡运输鱼苗。在运输受精卵时，必须掌握受精卵孵化至鱼苗出膜的时间，以便控制仔鱼在出膜之前运抵目的地。只要仔鱼没有出膜，受精卵中无死卵或很少死卵，水质就不容易变坏，受精卵运输的成活率就高。如果受精卵在运输途中已孵出了仔鱼，残留的卵膜很快腐烂，使盛鱼袋内的水质在短时间内变坏，在水温25℃以上，经1个多小时的运输，盛鱼袋中的水质就会变坏，袋内的受精卵和鱼苗会大量死亡，直至全部死亡。运输受精卵和鱼苗的距离，在400公里之内，运输时间不超过5小时，一般采用汽车装运；如果长途运输，则要通过飞机装运。
1.运输前的准备在运输受精卵、鱼苗之前，要准备好足够的包装箱、塑料袋、结实的橡皮圈或橡皮封口圈，还要准备干净的水、冰块和其他需要的用具，如盆、桶、捞网、计数器具等。要提前检查氧气瓶中的氧气是否充足。预计装箱需要的时间。如果用飞机装运，必须保证在飞机起飞之前2小时到达机场，以便办理托运手续等，避免贻误航班。
2.运输受精卵、鱼苗步骤
(1)放卵密度我国常用的放卵塑料袋规格为长90厘米、宽45厘米。每袋分别可装运受精卵7000粒或鱼苗3000尾。短距离运输，每袋分别可装运受精卵1万粒或鱼苗5000尾。
(2)计数鱼卵计数，采用重量计数法和容量计数法等两种计数方法。
①重量计数法：即用1个小容器，先放入一些清水，称出容器和水的重量。接着用网布做成的小捞子，从孵化器中捞出一定数量的受精卵，再放入已称过重量的容器中，第二次称出重量。然后把第二次称出的重量，减去第一次称出的重量，即得出受精卵的重量。将鱼卵准确计数后，就可以求出每1克或每10克受精卵的数量。重复2-3次，求出每1克受精卵或每10克受精卵的平均个数。以每克重受精卵的粒数或每10克重受精卵的粒数，即可推算出每个塑料袋可盛放受精卵的数量。
②容量计数法：即用5毫升刻度杯子盛放鱼卵3毫升、4毫升、5毫升，将鱼卵计数后，求得每毫升受精卵的个数。再重复2-3次，求出每毫升受精卵的平均个数。从每毫升受精卵的个数，再推算出每个塑料袋可装载受精卵的数量。
鱼苗过数的方法与受精卵过数的方法不同，鱼苗必须采用带水过数，否则将会导致死亡。
(3)充氧、包装要用双层塑料袋包装、运输。先将两个大小一样的塑料袋整齐地套在一起，在内袋中，注入清水约10千克，将已计数的鱼卵或鱼苗缓缓地倒入袋中，先将袋内空气挤出，再把充氧的气管插入袋中的水里，打开氧气瓶阀门，进行充氧。待袋内的氧气充到一定程度后，迅速抽出克氧管，用双手将内、外袋口分别用结实的橡皮圈扎紧，不让袋内的氧气外逸。将充了氧气的盛鱼袋平放在包装箱中，用胶布封箱和打包，装上汽车运往机场或直接运往目的地。在炎热的夏天，塑料袋内的氧气不能充得太足，在箱内要放置干冰或冰块降温，以防水质变化以及袋内气体遇热膨胀而炸裂。
3.运输途中的管理将已经包装好的受精卵、鱼苗箱运到机场后，在搬下车时，要注意轻放，必须放置在室内待运，切忌放在阳光下曝晒。应避免塑料袋内水温增高，保持袋内水质良好。抵达目的地后，要尽快分别将装箱的受精卵、鱼苗从货仓中提出运回孵化场或育苗场。使用汽车运输，2-3小时后，可抽箱检查一次，观察袋内的氧气是否足够，水质有无变化，受精卵、鱼苗的成活情况等。一旦发现袋内的氧气不足或水质已有变化，需要及时寻找适合的场所，进行换水和重新充氧，避免受精卵和鱼苗在运输途中受到损失。
