怎么看鸡蛋坏没坏？鸡蛋在我们日常生活是不可或缺的健康食物，很多家庭每天都需要食用鸡蛋，因此定期购买鸡蛋就是一项必要的事情，然而很多人还是不清楚怎样挑选没坏且新鲜的鸡蛋，这就难免会发生选购到坏鸡蛋的情况，为了避免这一种情况的发生，下面我们就来了解鸡蛋选购的常识知识，也就是鸡蛋好坏的鉴别方法。
怎么看鸡蛋坏没坏？鸡蛋好坏的鉴别方法
1.测试新鲜度
将鸡蛋放入水中，看它是否会浮起来。鸡蛋里有一个小小的气室，时间一长，空气会透过鸡蛋壳上的小孔慢慢进入到鸡蛋之中。进入到鸡蛋中的空气越多，鸡蛋中的气室就越大，鸡蛋就越容易浮起来。如果鸡蛋呈水平状沉到了碗底，那么这个鸡蛋正处于最新鲜的时候。如果鸡蛋立了起来，但是一端仍与碗底有接触，那么这个鸡蛋已经过了它最新鲜的时候，但还是可以食用。如果鸡蛋浮了起来，那么它已经不新鲜了。但是这并不意味着它已经变质或者不能吃了。你还是需要敲开它，通过看或者闻的方式来判断它是否已经变质。
将鸡蛋拿到耳边晃动，看是否有声响。随着鸡蛋老化、受潮，鸡蛋中的二氧化碳会从蛋壳内渗透出去，蛋黄和蛋白会慢慢收缩、变干，而气室会越来越大。气室越大，鸡蛋内的活动空间就越大，所以晃动鸡蛋的时候，里面的声响就越大。新鲜的鸡蛋不应发出任何声响，就算有的话，声音也不会很大。摇晃鸡蛋时声响很大，只能说明这个鸡蛋不新鲜了，并不意味着它不能食用。
敲开鸡蛋，将它盛在大碗或者盘子里。时间越长，鸡蛋的完整度就越差，所以不能像新鲜鸡蛋一样黏在一起。看看鸡蛋是在盘子上大面积地散开，还是很好地聚合在一起。散开的鸡蛋或者说看起来有点稀的鸡蛋，它的蛋白较少，并且已经过了最新鲜的时候了。如果蛋黄很扁，并且很容易破，那么这个鸡蛋已经不新鲜了。如果蛋黄的活动性很强，说明卵黄系带（浓稠的蛋白带状物，可维持蛋黄在蛋白中央）已经老化了，鸡蛋也在慢慢变质。观察蛋白的颜色。如果蛋白比较浑浊，说明这个鸡蛋很新鲜。如果蛋白很清，说明鸡蛋已经老化了，但或许还是可以食用。
2.辨别坏鸡蛋
敲开鸡蛋，看是否有异味。异味是坏鸡蛋最好的标志。这种异味是一种很刺鼻的恶臭味，在你打开鸡蛋的瞬间便能察觉，很可能在敲开鸡蛋之前就能闻到。这种鸡蛋要马上扔掉。不管是生的还是熟的，只要是坏鸡蛋都会有这种异味。
将鸡蛋敲开并装在一个小盘子里，观察它的颜色。鸡蛋的颜色会因为母鸡的饮食而发生改变，所以你不能依靠蛋黄是黄色或者橘色的来判断新鲜度。相反，我们要观察蛋白，如果它是粉红色、绿色甚至是彩色的，那么它已经感染了铜绿假单胞菌，不能再食用了。如果鸡蛋里有黑色或者绿色的小点，那么它已感染了真菌，需要马上扔掉。如果煮鸡蛋的蛋黄上有绿色的圈，说明你煮得太久了，或者煮鸡蛋的水铁含量较高，此时还是可以放心食用的。如果鸡蛋上有一个血点或者小肉点，请放心食用，它并不是鸡蛋感染或者变质的标志。如果在鸡蛋形成的过程中血管破裂了的话，鸡蛋里便会出现血点，你并不能依靠它来判断鸡蛋的好坏。
3.鸡蛋鉴别主要方法
相关知识
鸡蛋怎么储藏好？鲜鸡蛋的贮藏方法
鸡蛋怎么储藏好？鸡蛋是我们生活中经常食用的营养食品，有时因为购买或者亲朋好友送来的鸡蛋太多，无法马上吃完，这就要把鸡蛋进行贮藏了，而掌握鸡蛋贮藏常识知识，可以减少鸡蛋坏损率，下面我们就一起来了解一下鲜鸡蛋的贮藏方法。
鸡蛋怎么储藏好？
一般温度在2℃～5℃时，鸡蛋的保质期为40天左右，冬季室温下15天，夏季室温下10天。如果是已洗过、干燥、杀菌、喷码、涂抹的保洁蛋，其保质期还会有所增加。
鸡蛋应竖着存放，并且大头朝上新鲜的鸡蛋蛋白浓稠，能够有效地固定蛋黄位置。但随着存放时间的延长，蛋白中的黏液素就会在蛋白酶的作用下慢慢变稀，失去固定蛋黄的作用。由于蛋黄的比重比蛋白小，鸡蛋横放蛋黄就会上浮，靠近蛋壳，变成贴黄蛋或靠黄蛋。如果把鸡蛋大头朝上竖放，蛋头内会有一个气室,里面的气体就会使蛋黄无法贴近鸡蛋壳。
需要保存的鸡蛋则不要冲洗，在准备食用前再将鸡蛋壳清洗干净进行烹饪。有的人嫌买回的鸡蛋太脏，会先用清水把鸡蛋冲洗干净再保存。但这样不仅会损害鸡蛋的营养价值，而且会使鸡蛋液变质。因为鸡蛋壳外面有一层白霜，起到封闭蛋壳上气孔的作用，既能防止细菌进入鸡蛋内，又能防止蛋内水分的蒸发从而保持蛋液的鲜嫩。用水冲洗后，白霜就会脱落，细菌侵入，水分蒸发，导致鸡蛋变质。夏季储存鸡蛋应冷藏。但买回来的鸡蛋不能直接放进冰箱，要用食品袋或保鲜盒密封好再放进冰箱。因为蛋壳上有沙门氏菌和其他细菌会污染冰箱内的其他食品。鸡蛋只能放冰箱的冷藏室，不可以冷冻，因为冷冻会使蛋白质生变化且蛋黄易凝固。
鲜鸡蛋的贮藏方法
1.冷藏法
冷藏法是利用低温来延缓蛋内的蛋白分解，抑制微生物的生长繁殖，达到较长时间内保存鲜蛋的方法。
2.调法（CO2）
把鲜蛋贮藏在一定浓度的CO2气体中，使蛋内自身所含的CO2气体不易散发，并渗入蛋内，使CO2气体浓度增加，从而减缓鲜蛋内酶的活性，减弱代谢速度，抑制微生物生长。
3.液浸法
选用适宜的溶液，将蛋浸泡在其中，使蛋与空气隔绝，阻止蛋内的水分向外蒸发，避免细菌污染，抑制蛋内的CO2气体溢出，达到保鲜的效果，常用的方法有石灰水贮藏法和水玻璃贮藏法。
4.涂膜法
利用无毒害作用的物质涂于鸡蛋壳上，使气孔处于密封的状态，既可阻止微生物的侵入，又可以减少蛋内水分蒸发。涂膜技术保鲜效果好，干耗率低，不需要大型设备，投资小，贮蛋规模可以随条件变化。
以上就是小编为大家整理的鲜鸡蛋贮藏常识知识的相关内容，大家通过文中的内容介绍已经知道怎样正确贮藏鸡蛋了，也知道其贮藏常识知识，为了保障家中鸡蛋不易变质，大家可以参考文中的方法进行。
鸡蛋怎么进行的照蛋?鸡蛋照蛋的方法
在鸡孵化的这段时间，要及时了解胚胎的发育还有当前孵化条件对鸡蛋是否合适，就需要对鸡蛋进行检查。而目前最简单而方便的就是照蛋了。可以通过照蛋结果来了解胚胎的发育情况，方便调整孵化条件。那么鸡蛋怎么进行的照蛋?鸡蛋照蛋的方法。
根据孵化量安排照蛋人员，一般要求整个照蛋过程在3小时-4小时完成。下面以整批人孵(总照蛋量为16800枚)来介绍一下照蛋人员的安排，熟练照蛋员4名，辅助人员2名-3名，杂务1名。上述照蛋盘需要的用具有照蛋工作台2张(200厘米80厘米75厘米)，照蛋器2组-3组(1台变压器，2只照蛋探头)，装无精蛋死胚蛋的盛蛋用具4只和废弃物桶2只。如果条件允许，应设专用照蛋室，面积为30平方米左右，并安上遮光窗帘，要求室温能达25℃以上。没有专用照蛋室也可在孵化室进行照蛋，但必须安排在晚上照蛋，在孵化室照蛋的主要缺点是冬季室温难以达到25℃以上的要求。
头照。鸡胚在孵化5天-6天、鸭胚在7天、鹅胚在8天进行。头照的目的是观察胚胎的发育情况，检出无精蛋、死胚蛋和破壳蛋等。此时发育正常的胚胎，血管网鲜明，呈放射状分布，扩散面占蛋体的4/5，照蛋时有一明显的黑色小点，俗称单珠。
二照。鸡胚在孵化18天、鸭胚在26天、鹅胚在29天进行。
复检。对检出的胚蛋进一步检查，一方面为了检出漏检、错检的胚蛋，另一方面可提高检出准确率，提高业务水平。
照蛋注意事项。胚蛋在孵化器外停留的时间最好不要超过20分钟，室温较低时更应缩短时间。每次从孵化器取出的胚蛋不要过多，最好是照检一盘取出一盘，照完后立即放回孵化器。照蛋时，照蛋探头靠到胚蛋时动作要轻，以免碰破蛋壳，二照时蛋壳更易破碎，因此要格外小心。
野鸡蛋在野外怎么找？找野鸡蛋的方法
野鸡蛋在野外怎么找？大家都知道野鸡蛋较普通鸡蛋营养价值高，而近些年来野鸡养殖市场前景是十分广阔，这吸引了越来越多的人加入到了野鸡养殖业当中，进行野鸡养殖时难免需要进行一项工作，那就是到野外寻找野鸡或者野鸡蛋，下面小编就给大家介绍一下野外找野鸡蛋的方法。
野鸡蛋在野外怎么找？找野鸡蛋的方法
想找野鸡蛋首先得确定是不是有野鸡，明确野鸡的活动范围，然后根据野鸡活动范围来寻找野鸡蛋。一般野鸡蛋多在在草丛，树丛，麦地，等干燥阴凉的地点。
野生状态下，雌雉鸡年产蛋2窝，个别的能产到3窝，每窝15～20枚蛋。蛋壳色为浅橄榄黄色，椭圆形，蛋重24～28克，纵径25～32.5毫米，如第一窝蛋被毁坏，雌雉鸡可补产第二窝蛋。在产蛋期内，雌雉鸡产蛋无规律性，一般连产2天休息1天，个别连产3天休息1天，初产雌雉鸡隔天产1枚蛋的较多，每天产蛋时间集中在上午9时至下午3时。
在自然环境中，野生雉鸡的繁殖期从每年2月份到6～7月份，雉鸡的产蛋量即达到全年产量90%以上。所以，6到7月份在草丛，树丛，麦地，等干燥阴凉的地点发现野鸡蛋的机率是比较高的。
通过文中的内容大家知道怎样在野外找野鸡蛋了吗？其实寻找野鸡蛋最关键的就是要获取野鸡活动范围的准确信息，然后根据野鸡生长习性及其选择搭窝的常识知识，再带好相关工具去野外寻找比较可行。
鸡蛋是怎么形成的？鸡蛋的形成过程
鸡蛋是怎么形成的？众所周知鸡蛋是我们生活中常备的营养食品，对于我们健康十分有益，但是鲜为人知鸡蛋是怎么形成的，很多人对于鸡蛋形成的常识知识产生了兴趣，下面我们就来了解一下鸡蛋的常识知识鸡蛋的形成过程吧。
鸡蛋是怎么形成的？鸡蛋的形成过程
在性成熟前,卵泡大小不等,生长缓慢。接近性成熟时,未成熟的卵子开始迅速发育。鸡的卵子在9-10天内成熟。排卵前7天卵子和卵黄的重量约增加16倍。在雌激素的作用下,肝脏中形成卵黄蛋白质和脂类,随后转运至卵巢,沉积于发育的卵泡中。在输卵管中形成蛋清约需24小时。卵泡成熟后,卵泡破裂释放卵子,卵子被输卵管喇叭部纳入，送至输卵管膨大部,由膨大部腺体分泌的蛋清将卵黄包围。在膨大部,包围卵黄的稠蛋清,因旋转而形成系带，随后形成稀蛋清层,尔后再在表面形成稠蛋清层和外稀蛋清层。卵子进入管腰部后形成外蛋壳膜并吸收水分。当卵细胞通过输卵管腰部和子宫部的连接处时,蛋壳上乳头核附着在外膜上,在子宫部进行积极的钙化过程,少量的碳酸钙晶体成了连接位点,使乳头核又与外壳膜纤维相连。海绵层构成蛋的强度和厚度,也在子宫部完成,最后形成外表的晶体和胶护膜。
鸡到了开产期，卵巢上生成象葡萄样大大小小不同发育阶段的卵泡。成熟的卵泡从破裂处排出卵子，卵子通过漏斗部进入输卵管。此时，如有公鸡的精子，卵子就与精子结合，形成受精卵，受精卵继续下行，到达输卵管的蛋白分泌部，在此被蛋白包裹，形成常说的鸡蛋清，而后再下行到输卵管的峡部，在此处包上蛋白形成的纤维性壳膜，再进入子宫，卵子在子宫停留时间最长，约二十小时，在此形成蛋壳。阴道上连子宫下接泄殖腔，已经形成的鸡蛋，在蛋壳表面又被包上一层薄薄的胶质，于是一个完整的鸡蛋就从泄殖腔孔排出来了。
一个鸡蛋，从排卵到产出，大约需经25小时。所以，在正常情况下，鸡每日能产一个蛋。另外，鸡每天产蛋的时间总后错0.5～1小时，而且每连续产蛋3～5或6～7个以后，总要停产一天。
通过上面内容介绍大家已经清楚知道鸡蛋的形成过程是什么样的了吧？鸡蛋的产生十分神奇，如果大家对于鸡蛋的常识知识很感兴趣的话，可以多查阅相关资料来掌握鸡蛋相关的常识知识。
草鸡蛋和土鸡蛋哪个好？草鸡蛋与土鸡蛋的区别
经常有很多人辨认不清草鸡蛋和土鸡蛋，这是因为这两种鸡蛋之间有着很大的共性，那就是都是家鸡产下的鸡蛋，然而根据家鸡中的土鸡和草鸡品种上的不同则细化区分出了这两种鸡蛋。由于鸡蛋是人们主要的蛋白质来源，人们尤其讲究选购优质的鸡蛋，而草鸡蛋和土鸡蛋营养价值是有所差别的，正常而言土鸡蛋的品质会优于草鸡蛋品质，那么人们要怎么选购优质的土鸡蛋呢？很多人都不知道草鸡蛋和土鸡蛋哪个好，也弄不清楚草鸡蛋和土鸡蛋的区别是什么，下面小编给大家介绍一下这两者的区别，大家就会知道草鸡蛋和土鸡蛋究竟哪个好了。
草鸡蛋和土鸡蛋的区别
一、品质不同
土鸡蛋：土鸡在自然环境中生长，呼吸干净新鲜的空气，吃的也都是天然食物，产出的鸡蛋品质自然会好。
草鸡蛋：而草鸡的喂养以食疗为主，但也是放在野外放养，鸡的活动较多，鸡蛋的品质比洋鸡蛋要好一些。
二、营养成分不同
土鸡蛋：土鸡蛋含的欧咪伽3不饱和脂肪酸（-3）和磷脂更高一些，这两种物质可以促进胆固醇的代谢，对保护心血管非常有好处。
草鸡蛋：草鸡蛋由于是食疗喂养，鸡蛋中蛋白质的含量加高，蛋白很多，有很强的强身健体的作用。
三、安全性不同
土鸡蛋：土鸡蛋由于是野外喂养，因此，接触到农药、寄生虫的风险更多。
草鸡蛋：草鸡蛋是饲料喂养，也就是说吃了和迪诺的皮革粉、肉骨粉和药渣等，含有的激素和看申诉的含量较高。
四、口感不同
土鸡蛋：土鸡蛋中蛋白含量少，脂肪含量高，蛋黄大，因此，从口感上来说土鸡蛋占一定的优势，尤其适合煮鸡蛋和煎鸡蛋。
草鸡蛋：草鸡蛋个儿大，鸡蛋的蛋清较多，蛋白含量高，口感上相对较差一些，适合做蒸蛋或打蛋花用。
土鸡蛋和草鸡蛋哪个好？
从营养的角度来看，土鸡蛋的营养价值更高，口感更好，更适合人类食用；而从价格上来说草鸡蛋的价格明显会比土鸡蛋便宜；从卫生安全角度来说，若是草鸡喂养饲料的量较少，更加安全可靠，适合食用。总之：两种鸡蛋各有各的优点。
其实草鸡蛋和土鸡蛋都各有千秋，大家可以根据自己需求的不同来选购草鸡蛋和土鸡蛋，但如果大家要想辨认土鸡蛋和草鸡蛋可以根据文中的区别来加以鉴定。
鸡蛋
名称鸡蛋
分类 动物部禽类
异名 鸡子白《本草经集注》)、鸡卵白(《名医别录》)、鸡子清(《食疗本草》)、鸡蛋白、蛋清(《兽医本草》)、鸡卵壳膜又称凤凰衣
来源本品为雉科动物家鸡的蛋白、蛋黄、蛋壳或卵膜。
性能
味甘，性凉。滋补强壮，清热解毒。
《元亨疗马集》：鸡子清：清心。
《痊骥通玄论》：鸡子清：清肺。
《名医别录》：疗目热赤痛，除心下伏热，止烦满咳逆。
《本草纲目》：鸡子黄：补阴血，解热毒，治下痢。
《本草再新》：能消疽瘤，解毒，治气，下胎。
《中药大辞典》：凤凰衣：养阴，清肺。
用量鸡蛋：猪羊3～7个，牛马7～114个。
附方
1. 治马驴火鼻湿方：鸡蛋、蜂蜜、香油各适量，和白及(研细)，混合调服(《吉林省中兽医验方选集》)。
2. 治家畜肺火病方：①鸡蛋、苦矾、童便各适量。混合调服(忻县地区《兽医验方偏方汇编》)。②鸡蛋、蜂蜜、香油和桑皮水调服(《安徽省中兽医经验集》)。③鸡蛋、蜂蜜、麻油。混合喂服(全国《中兽医验方汇编》)。
3. 治家畜肠炎痢疾方：①鸡蛋、茶叶。共煮熟透，剥壳取白(捣烂)，和茶叶汁喂服(编者经验)。②鸡蛋(煮熟去壳)、绿豆(炒熟研细)。混合喂服(《吉林省中兽医验方选集》)。
4. 治家畜胡骨把胯、产后风瘫方：①胡骨把胯：鸡蛋壳、兽骨炭、食盐。共为细末，拌料喂服(安徽《中兽医诊疗》)。②产后风瘫：鸡蛋壳，当归、川芎。共为细末，拌料喂服(《福建中兽医诊疗经验》)。
5. 治羊兔异食癖方：①羊吃毛啃土症：鸡蛋壳、骨粉、食盐各少许。共为细末，拌料喂服(《安徽科技报》1981年3月25日)。②兔互相食毛症：鸡蛋1个，打碎去壳，拌料喂服(《山东科技报》1981年8月1日)。
6. 治鸡啄食鸡蛋，或产软壳蛋方：①鸡蛋壳研成细末，掺入饲料内喂服(《河北科技报》1981年4月22日)。②鸡蛋壳或鸭蛋壳，焙干研末，拌料喂服(《浙江民间兽医草药集》)。
7. 治牛眼角膜炎方：鸡蛋煮熟，剥壳取黄，文火熬炼，取蛋黄油，和冰片点跟，每日3次，7日即愈(江西《中兽医科技资料》1975年第4期)。
8. 治仔猪白痢方：凤凰衣、陈仓谷、檵木叶。炒焦研末，拌料喂服(九江《农畜土方草药汇编》、曹存兰经验)。
疗效
1. 治耕牛急性臌气疗效。浙江省临海县兽医站陶基淼介绍：用鸡蛋1～2个，打碎去壳，从鼻孔中灌服，有迅速消胀之功。共试治耕牛因食草子过多引起的气胀病30多例，全部治愈。如双坑公社下张大队有耕牛2头患气胀病，经此方治疗后，数分钟内立即见效。并认为此法取材方便，功效迅速，容易掌握，可以大力推广试用(编者采访经验)。
2. 治马骡眼结膜炎疗效。辽宁省阜新县兽医站介绍：他们曾用新鲜鸡蛋清15毫升，注射于马骡的睛明、垂睛等穴，隔日1次，3次为1疗程，过2～3天再注射第2个疗程，连注1～2个疗程即愈。共试治马骡结膜炎，角膜炎，角膜混浊等32例，治愈31侧，疗效在96%以上(《辽宁畜牧兽医》1975年第6期，第28页)。
3. 治牛夹阴伤寒疗效。江西省赣县老兽医吴大光、刘猷芙介绍：他们曾用凤凰衣、苏扎参、生槐角、制香附，川芎各30～60克，北细辛6克，韭菜根、辣椒根150～250克。煎水喂服，连服3～5剂。共试治牛夹阴伤寒32例，全部治愈(江西《中兽医诊疗经验》第1集1975年3月，第80页)。
4. 治猪产后卧地不起疗效。山西省长治县九呈公社兽医站报道：他们曾用鸡蛋壳、猪骨粉、食盐各等分。共为细末，每服20～30克，每天3次，连服5～7天。共试治母猪产后卧地不起症50多例，都有显著效果。并认为此病比较常见，药源广，疗效高，可以大力推广试用(晋东南地区《中兽医诊疗经验选集》第2集1976年5月，第106页)。
病例
辽宁省阜新县被服厂有黑色公马1匹，左眼羞明流泪，脓性分泌物多，角膜上有小指甲大的白色伤痕，诊断为外伤性角膜炎，经用疗效2.鸡蛋清穴位注射，次日分泌物即减少，白翳基本消失，经再注射1次，第3天即痊愈(《辽宁畜牧兽医》1975年第6期，第28页)。
文献记载
①《相牛医药方》有治牛劳伤力乏方：鸡子、好酒。调和送下，又用糯米粥调服的记载。
②《牛经大全》中也有治牛痧症方：食盐，甜醋、鸡蛋灌下即消的记载。
③《猪经大全》中则有治猪咳喘方：蚕线入鸡蛋烧熟食之的记载。
④《卫济余编》卷十六畜牧门引《奇方类编》中有治马打破脊梁方：鸡蛋十数个，去黄留清，将头发填满，用纸糊之，外用黄泥包裹，炭火煨红，取出研末，搽上即愈的记载，可供参考。
如何辨别真假鸡蛋？怎么辨别假鸡蛋？
导语：现在养鸡市场也是比较混乱的，土鸡和速成鸡鱼目混珠，各种鸡蛋问题也是层出不穷，明明标的是草鸡蛋和土鸡蛋，买回家却是激素鸡下的蛋，甚至还有人工蛋，那么，如何辨别真假鸡蛋呢？下面小编与您分享一些辨别真假鸡蛋的方法，希望对大家有所帮助。
辨别假鸡蛋的方法/步骤
1、敲一敲鸡蛋
当准备辨别真假鸡蛋时，可以用手指甲轻轻的敲一敲鸡蛋，真鸡蛋敲击后发出的声音较脆，假鸡蛋发出的声音则比较较闷。多敲击几次，通过声音即可对比出来。
2、摸一摸鸡蛋壳
真鸡蛋的蛋壳，比较光滑，手感比较好；假鸡蛋的摸起来会粗糙一些，这是因为假鸡蛋制作过程中用料问题，难以和真的鸡蛋相比。
3、晃一晃鸡蛋
把鸡蛋拿在手里，使劲的晃一晃，真的新鲜鸡蛋没有任何响声和异常；但是假冒的或者放置过久的鸡蛋会有声响，说明鸡蛋不是过期就是假冒的。在辨别时最好多拿几个鸡蛋，仔细的听一听动静比较好。
4、闻一闻气味
真假鸡蛋可以通过鸡蛋气味进行分辨，整个的鸡蛋凑到鼻子里闻一闻，如果有隐隐的腥味，说明是真鸡蛋，如果气味不明显，可以把鸡蛋打开再闻，一点味道没有的鸡蛋很可能是假冒的。
5、看蛋清和蛋黄
如何辨别真假鸡蛋？怎么辨别假鸡蛋？
把鸡蛋打到碗里，看看能否轻易的分离开蛋清与蛋黄，如果能很清晰而且容易的分开蛋黄蛋清，蛋黄还能放到手里来回滚动，说明这是假鸡蛋。真正的鸡蛋蛋清较稠，蛋黄很难与蛋清分离干净。如果打开鸡蛋后，蛋清和蛋黄能很快的融合在一起，说明鸡蛋有问题，因为蛋黄与蛋清是同质原料制成，应该是人造假鸡蛋。
6、尝一尝鸡蛋的口感
把鸡蛋煮熟后，尝尝鸡蛋的口感如何，嚼在嘴里如果有点像橡皮，没有鸡蛋味，就说明鸡蛋有问题。正常的真鸡蛋不会有橡皮等异常味道。
土鸡蛋和洋鸡蛋一样吗？土鸡蛋和洋鸡蛋的区别
土鸡蛋和洋鸡蛋是并不一样的，土鸡蛋和洋鸡蛋两者之间是有着很大的区别，最简单的来说，这两种鸡蛋的饲养方式就很不一样了，人们通常把在农家自然环境中的散养鸡所生的蛋称为土鸡蛋，把专业养鸡场采用专门产蛋鸡种及配合饲料而生产出的鸡蛋叫做洋鸡蛋，一般来说纯天然的土鸡产下的土鸡蛋会比一般养鸡场的洋鸡蛋营养价值高些，这也是人们青睐土鸡蛋的原由，那么土鸡蛋和洋鸡蛋到底有什么区别呢？大家可以在购买鸡蛋时从两者间的区别加以鉴定。
一、比味道
真正的土鸡蛋，哪怕就是白水煮蛋，都是很好吃的。
二、比个头
土鸡蛋虽然个头小，但是蛋黄并不比洋鸡蛋小。洋鸡蛋个头大，蛋清水分多，煎鸡蛋时就看出来了，一下油锅哧哧拉拉的直响。
三、看鸡蛋壳
土鸡蛋个稍小、色浅，较新鲜的有一层薄薄的白色的膜；它的鸡蛋壳坚韧厚实，含钙量高，不像洋鸡蛋壳那么脆薄。而洋鸡蛋壳则色深。
四、看蛋黄
土鸡蛋蛋清清澈黏稠，略带青黄；蛋黄色泽金黄，浮在蛋清之上，不沉底，一根牙签插在蛋黄中间可以直立起来；它的蛋壳坚韧厚实，含钙量高，不像洋鸡蛋壳那么脆薄。另外，饲料中加有色素的鸡所产蛋的蛋黄为红色，往往被人冒充土鸡蛋来卖。虽然它们很相似但还是能够区分的：首先，前者的蛋壳较为粗糙；而土鸡蛋蛋壳更为细腻、硬度大。
五、比柔韧
将熟鸡蛋剥壳放在手中揉捏，土鸡蛋即使被捏的扁扁的，蛋白也不会开裂，还是一只完整的鸡蛋。
六、看光感
如果蛋壳表面很亮很光，说明储存的时间比较久，新鲜鸡蛋蛋壳表面的立体感较强；拿起鸡蛋放在耳边摇一摇，有响声则表明不新鲜；将鸡蛋放在一个黑暗的地方，用小手电筒对着鸡蛋较大的一头照，气室(即鸡蛋里面的空隙)越小越新鲜。
文中的六大部分内容就是土鸡蛋和洋鸡蛋的区别，大家购买鸡蛋时千万不要把土鸡蛋和洋鸡蛋混淆了，如果大家不懂得如何鉴定土鸡蛋和洋鸡蛋的话，可以把这几大区别加以善用，这对鉴定土鸡蛋很有帮助，不过土鸡蛋虽然营养价值较高，但是大家也不要多吃，要把握好吃鸡蛋的度才可以最大化发挥鸡蛋在人体中的作用。
