鸡蛋是怎么形成的？众所周知鸡蛋是我们生活中常备的营养食品，对于我们健康十分有益，但是鲜为人知鸡蛋是怎么形成的，很多人对于鸡蛋形成的常识知识产生了兴趣，下面我们就来了解一下鸡蛋的常识知识鸡蛋的形成过程吧。
鸡蛋是怎么形成的？鸡蛋的形成过程
在性成熟前,卵泡大小不等,生长缓慢。接近性成熟时,未成熟的卵子开始迅速发育。鸡的卵子在9-10天内成熟。排卵前7天卵子和卵黄的重量约增加16倍。在雌激素的作用下,肝脏中形成卵黄蛋白质和脂类,随后转运至卵巢,沉积于发育的卵泡中。在输卵管中形成蛋清约需24小时。卵泡成熟后,卵泡破裂释放卵子,卵子被输卵管喇叭部纳入，送至输卵管膨大部,由膨大部腺体分泌的蛋清将卵黄包围。在膨大部,包围卵黄的稠蛋清,因旋转而形成系带，随后形成稀蛋清层,尔后再在表面形成稠蛋清层和外稀蛋清层。卵子进入管腰部后形成外蛋壳膜并吸收水分。当卵细胞通过输卵管腰部和子宫部的连接处时,蛋壳上乳头核附着在外膜上,在子宫部进行积极的钙化过程,少量的碳酸钙晶体成了连接位点,使乳头核又与外壳膜纤维相连。海绵层构成蛋的强度和厚度,也在子宫部完成,最后形成外表的晶体和胶护膜。
鸡到了开产期，卵巢上生成象葡萄样大大小小不同发育阶段的卵泡。成熟的卵泡从破裂处排出卵子，卵子通过漏斗部进入输卵管。此时，如有公鸡的精子，卵子就与精子结合，形成受精卵，受精卵继续下行，到达输卵管的蛋白分泌部，在此被蛋白包裹，形成常说的鸡蛋清，而后再下行到输卵管的峡部，在此处包上蛋白形成的纤维性壳膜，再进入子宫，卵子在子宫停留时间最长，约二十小时，在此形成蛋壳。阴道上连子宫下接泄殖腔，已经形成的鸡蛋，在蛋壳表面又被包上一层薄薄的胶质，于是一个完整的鸡蛋就从泄殖腔孔排出来了。
一个鸡蛋，从排卵到产出，大约需经25小时。所以，在正常情况下，鸡每日能产一个蛋。另外，鸡每天产蛋的时间总后错0.5～1小时，而且每连续产蛋3～5或6～7个以后，总要停产一天。
通过上面内容介绍大家已经清楚知道鸡蛋的形成过程是什么样的了吧？鸡蛋的产生十分神奇，如果大家对于鸡蛋的常识知识很感兴趣的话，可以多查阅相关资料来掌握鸡蛋相关的常识知识。
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鸡蛋孵化成小鸡的过程|鸡蛋孵化过程发育图
鸡蛋是怎样孵化成小鸡的？说起生命的孕育真是一件神奇伟大的事情，不论是人类还是动物，这都十分可贵。很多人十分好奇鸡蛋孵化成雏鸡的过程，下面小编就给大家介绍一下鸡蛋孵化成雏鸡过程的常识知识，同时小编还给大家分享了鸡蛋孵化过程的发育图。
鸡蛋孵化成小鸡的过程
鸡蛋的孵化期是指鸡胚胎在体外发育成雏鸡的全过程所需的时间。鸡的孵化期平均为21天。孵化期因品种、蛋的大小、保存期长短和孵化温度等的不同而略有差异。一般蛋用型鸡的孵化期比肉用型鸡短;小蛋比大蛋的孵化期略短;种蛋保存时间长，孵化期略延长;孵化温度偏高时孵化期缩短，孵化温度偏低时孵化期延长。孵化期过长或过短都是不正常的，对孵化率和雏鸡品质都有不良影响。
蛋在形成过程中的胚胎发育从卵巢上排出的卵子被输卵管漏斗部(伞部)接纳，后与精子相遇受精。由于母禽体温在40.6。41.7℃之间，受精卵在输卵管内形成蛋的过程中(约24h左右)开始发育。受精卵到峡部时发生卵裂，进入子宫部45h后已达256个细胞期，到蛋产出时，胚胎发育已进入囊胚期或原肠早期。蛋产出体外后，由于外界气温低于胚胎发育所需的临界温度，胚胎发育处于停滞状态。孵化期的胚胎发育过程胚胎发育过程相当复杂，以鸡的胚胎发育为例，其主要特征如下。
前十天的孵化过程。第1天，在入孵的最初7.4h,即出现若干胚胎发育过程。4h心脏和血管开始发育：12h心脏开始跳动，胚胎血管和卵黄囊血管连接，从而开始了血液循环;16h体节形成，有了胚胎的初步特征9体节是脊髓两侧形成的众多的块状结构，以后产生骨骼和肌肉;18h消化道开始形成;20h脊柱开始形成;21h神经系统开始形成;22h头开始形成;24h眼开始形成。中胚层进入暗区，在胎盘的边缘出现许多红点，称血岛。第2天，25h耳、卵黄囊、羊膜、绒毛膜开始形成，胚胎头部开始从胎盘分离出来，照蛋时可见卵黄囊血管区形似樱桃，俗称樱桃珠。第3天，60h鼻开始发育;62h腿开始发育;64h翅开始形成，胚胎开始转向成为左侧下卧，循环系统迅速增长。照蛋时可见胚和延伸的卵黄囊血管形似蚊子，俗称蚊虫珠。第4天，舌开始形成，机体的器官都已出现，卵黄囊血管包围蛋黄达1/3，胚胎和蛋黄分离。由于中脑迅速增长，胚胎头部明显增大，胚体更为弯曲。胚胎与卵黄囊血管形似蜘蛛，俗称小蜘蛛。第5天，生殖器官开始分化，出现了两性的区别，心脏完全形成，面部和鼻部也开始有了雏形。眼的黑色素大量沉积，照蛋时可明显看到黑色的眼点，俗称单珠或黑眼。第6天，尿囊达到蛋壳膜内表面，卵黄囊分布在蛋黄表面的1/2以上，由于羊膜壁上的平滑肌的收缩，胚胎有规律的运动。蛋黄由于蛋白水分的渗入而达到最大的重量，由原来的约占蛋重的30%增至65%。喙和卵齿开始形成，躯干部增长，翅和脚已可区分。照蛋时可见头部和增大的躯干部两个小圆点，俗称双珠。第7天，胚胎出现鸟类特征，颈伸长，翼和喙明显，肉眼可分辨机体的各个器官，胚胎自身有体温，照蛋时胚胎在羊水中不容易看清，俗称沉。第8天，羽毛按一定羽区开始发生，上下喙可以明显分出，右侧蛋巢开始退化，四肢完全形成，腹腔愈合。照蛋时胚在羊水中浮游，俗称浮。第9天，喙开始角质化，软骨开始硬化，喙伸长并弯曲，鼻孔明显，眼睑已达虹膜，翼和后肢已具有鸟类特征。胚胎全身被覆羽乳头，解剖胚胎时，心脏、肝脏、胃、食道、肠和肾脏均已发育良好，肾脏上方的性腺已可明显区分出雌雄。第10天，腿部鳞片和趾开始形成，尿囊在蛋的锐端合拢。照蛋时，除气室外整个蛋布满血管，俗称合拢。
后十一天，第11天，背部出现绒毛，冠出现锯齿状，尿囊液达最大量。第12天，身躯覆盖绒羽，肾脏、肠开始有功能，开始用喙吞食蛋白，蛋白大部分已被吸收到羊膜腔中，从原来占蛋重的60%减少至19%左右。第13天，身体和头部太部分覆盖绒毛，胫出现鳞片，照蛋时。蛋小头发亮部分随胚龄增加而减少。第14天，胚胎发生转动而同蛋的长轴平行，其头部通常朝向蛋的大头。第15天，翅已完全形成，体内的大部分器官大体上都已形成。第16天，冠和肉髯明显，蛋白几乎全被吸收到羊膜腔中。第17天，肺血管形成，但尚无血液循环，亦未开始肺呼吸。羊水和尿囊也开始减少，躯干增大、，脚、翅、胫变大，眼、头日益显小，两腿紧抱头部，蛋白全部进入羊膜腔。照蛋时蛋小头看不到发亮的部分，俗称封门。第18天，羊水、尿囊液明显减少，头弯曲在右翼下，眼开始睁开，胚胎转身，喙朝向气室，照蛋时气室倾斜。第19天，卵黄囊收缩，连同蛋黄一起缩入腹腔内，喙进入气室，开始肺呼吸。第20天，卵黄囊已完全吸收到体腔，胚胎占据了除气室之外的全部空间，脐部开始封闭，尿囊血管退化。雏鸡开始大批啄壳，啄壳时上喙尖端的破壳齿在近气室处凿一圆的裂孔，然后沿着蛋的横径逆时针敲打至周长2/3的裂缝，此时雏鸡用头颈顶，两腿用力蹬挣，20.5天大量出雏。颈部的破壳肌在孵出后8天萎缩，破壳齿也自行脱落。第21天，雏鸡破壳而出，绒毛干燥蓬松。
鸡蛋孵化过程发育图 鸡一个新生命的诞生从一颗蛋开始，是养殖的开端，鸡的孵化过程及孵化率的高低，要求选择良好地种蛋，需要适宜的外部环境。
以上即是小编为大家整理的鸡蛋孵化成雏鸡全过程的相关内容，养殖户要清楚了解鸡蛋孵化雏鸡的常识知识，牢牢谨记这些常识知识，将有利提高养鸡场鸡蛋孵化率，保障雏鸡成活率，从而最终获取可观效益。
人工孵化鸡蛋的过程
人工怎样孵化鸡蛋？为了提高养鸡场种鸡蛋孵化率，以及提高雏鸡成活率及品质，人们会对养鸡场种鸡蛋进行人工孵化，为此掌握好养鸡场种鸡蛋孵化技术知识十分必要，下面小编就给大家介绍一下人工孵化鸡蛋的过程。
人工孵化鸡蛋的过程
鸡蛋在孵化初期，需要的氧气很少。一般要求在孵化机内应经常保持有足够的氧气，含量不能低于20%，而二氧化碳的含量不能超过1%，二氧化碳量多时会产生畸形，体弱，孵化率降低。电孵机的保温和通风是个矛盾，一方面要使电孵机保温性能良好，另一方面要有良好的通风换气装置，加大进出气孔的面积，位置合理，妥善布局，并加上良好的启闭装置，就可以解决这一矛盾，而使孵化得到良好的效果。采用屯孵机以外的其他孵化方法，如平箱孵化、温室孵化、摊床孵化等，蛋经常直接暴露室内空气中，就应特别重视孵化室的通风换气，保持孵化室内有新鲜的空气和足够量的氧气。
1.种蛋孵化至第19d后，自温能力特别强，要经常检查出雏机内的温度，严防超温，当发觉有超温的倾向时，立即晾蛋。
2.雏鸡临出壳前已开始用肺呼吸，需要的氧气量大大增加，因此必须保持出雏机内有足够的新鲜空气，在室温比较高时，更要格外重视。
3.雏鸡破壳后留下的蛋壳应及时捡掉，如果不及时捡出，蛋壳就很可能套在别的胚蛋外面，影响出壳。
4.人工助产是应当提倡的一项措施，但时间一定要掌握好，要等到壳膜颜色变黄，表示尿囊血管已经干枯，才能进行。助产时间掌握不当，过早进行，尿囊血管尚未干枯，这时强行剥开蛋壳；拉断血管，造成大量出血，反而有害无益。
5.孵化室内装放雏鸡的竹篓筐事先清刷，准备好垫料。天冷时，覆盖雏鸡的棉被、单被都应预先准备就绪。
6.雏鸡出鸡蛋壳后，待羽毛完全干了，再从出雏箱内提出放在篓筐内，每筐放雏鸡100只（天热时）或150只（天冷时）。
7.天冷时可将两筐雏鸡叠放在一起，底筐多放些雏鸡（150～180只）上层少放些（120～150只）。同理，鸡数多时还可以三筐叠放在一起，其四周覆盖棉被保温，每2h检查一次，防止受冷或受热，注意调筐或加减覆盖物。检查时发现雏鸡打堆，拥挤在一起，是温度低、嫌冷的表现。天热时。每筐放雏鸡100只，单筐平放在地面上，根据天热的程度盖以被单或完全不盖，一般不要两筐叠在一起，如果地方小，雏鸡多，非两筐堆叠不可时，要勤检查，上下筐调位，防止雏鸡受热。发现雏鸡张嘴喘气，即是受热、温度太高的表现，应立即分散开摆放，切勿放在风头上吹，那样雏鸡由热骤冷，易于染病。
8.出雏结束后，出雏机、出雏盘、水盘要进行一次清刷消毒，设法排除机内污浊的空气，使出雏机内保持空气新鲜。
以上就是小编为大家整理的人工孵化鸡蛋过程的相关内容，养鸡场种鸡蛋孵化率的高低是养殖户成功养鸡的关键，养殖户除了要掌握好养鸡场鸡蛋孵化雏鸡的技术知识外，还要掌握好雏鸡饲养管理技术知识，以保障最终养殖效益的实现。
人造鸡蛋制作过程，“人造鸡蛋”全程揭秘
你知道人造鸡蛋是什么做的吗？人造鸡蛋是一些不法商贩为了降低成本提高收益而衍生出来的，长期误食人造鸡蛋不利于人们的身体健康，为了让大家对人造鸡蛋的概念有更深的理解，小编下面就为大家揭秘一下人造鸡蛋的制作过程。
揭秘人造鸡蛋制造全过程
第一步：工作人员先在一个盛满水的烧杯里加入海藻酸钠，然后不停地搅拌。
第二步：随后，他又在一个塑料盆里倒入一些白色粉末。把调成蛋黄颜色的海藻酸钠倒入半个乒乓球中，在氯化钙水中来回晃动。
第三步：很快，海藻酸纳就变成了一个球形。然后，他用无色的海藻酸钠溶液包裹住一个刚才做好的蛋黄，在水中继续晃动。几分钟后，一个没有壳的人造鸡蛋就出现在我们面前，和剥了皮的松花蛋倒有几分相似。
第四步：接下来的步骤，就是完成人造鸡蛋制作的最后一个环节，给鸡蛋包壳。工作人员声称：这是氧化钙、硬脂酸、食用石蜡三种都放在里头。这放完了就不要动了，就不管它了。
大家看过人造鸡蛋的制作全过程后有何感想？人造鸡蛋这看似并不复杂的制作过程，前后却添加了许多化学添加剂，实在令人震惊呀，以后大家在选购鸡蛋时，一定要注意辨认，以免误食人造鸡蛋。
鸡蛋怎么储藏好？鲜鸡蛋的贮藏方法
鸡蛋怎么储藏好？鸡蛋是我们生活中经常食用的营养食品，有时因为购买或者亲朋好友送来的鸡蛋太多，无法马上吃完，这就要把鸡蛋进行贮藏了，而掌握鸡蛋贮藏常识知识，可以减少鸡蛋坏损率，下面我们就一起来了解一下鲜鸡蛋的贮藏方法。
鸡蛋怎么储藏好？
一般温度在2℃～5℃时，鸡蛋的保质期为40天左右，冬季室温下15天，夏季室温下10天。如果是已洗过、干燥、杀菌、喷码、涂抹的保洁蛋，其保质期还会有所增加。
鸡蛋应竖着存放，并且大头朝上新鲜的鸡蛋蛋白浓稠，能够有效地固定蛋黄位置。但随着存放时间的延长，蛋白中的黏液素就会在蛋白酶的作用下慢慢变稀，失去固定蛋黄的作用。由于蛋黄的比重比蛋白小，鸡蛋横放蛋黄就会上浮，靠近蛋壳，变成贴黄蛋或靠黄蛋。如果把鸡蛋大头朝上竖放，蛋头内会有一个气室,里面的气体就会使蛋黄无法贴近鸡蛋壳。
需要保存的鸡蛋则不要冲洗，在准备食用前再将鸡蛋壳清洗干净进行烹饪。有的人嫌买回的鸡蛋太脏，会先用清水把鸡蛋冲洗干净再保存。但这样不仅会损害鸡蛋的营养价值，而且会使鸡蛋液变质。因为鸡蛋壳外面有一层白霜，起到封闭蛋壳上气孔的作用，既能防止细菌进入鸡蛋内，又能防止蛋内水分的蒸发从而保持蛋液的鲜嫩。用水冲洗后，白霜就会脱落，细菌侵入，水分蒸发，导致鸡蛋变质。夏季储存鸡蛋应冷藏。但买回来的鸡蛋不能直接放进冰箱，要用食品袋或保鲜盒密封好再放进冰箱。因为蛋壳上有沙门氏菌和其他细菌会污染冰箱内的其他食品。鸡蛋只能放冰箱的冷藏室，不可以冷冻，因为冷冻会使蛋白质生变化且蛋黄易凝固。
鲜鸡蛋的贮藏方法
1.冷藏法
冷藏法是利用低温来延缓蛋内的蛋白分解，抑制微生物的生长繁殖，达到较长时间内保存鲜蛋的方法。
2.调法（CO2）
把鲜蛋贮藏在一定浓度的CO2气体中，使蛋内自身所含的CO2气体不易散发，并渗入蛋内，使CO2气体浓度增加，从而减缓鲜蛋内酶的活性，减弱代谢速度，抑制微生物生长。
3.液浸法
选用适宜的溶液，将蛋浸泡在其中，使蛋与空气隔绝，阻止蛋内的水分向外蒸发，避免细菌污染，抑制蛋内的CO2气体溢出，达到保鲜的效果，常用的方法有石灰水贮藏法和水玻璃贮藏法。
4.涂膜法
利用无毒害作用的物质涂于鸡蛋壳上，使气孔处于密封的状态，既可阻止微生物的侵入，又可以减少蛋内水分蒸发。涂膜技术保鲜效果好，干耗率低，不需要大型设备，投资小，贮蛋规模可以随条件变化。
以上就是小编为大家整理的鲜鸡蛋贮藏常识知识的相关内容，大家通过文中的内容介绍已经知道怎样正确贮藏鸡蛋了，也知道其贮藏常识知识，为了保障家中鸡蛋不易变质，大家可以参考文中的方法进行。
鸡蛋怎么进行的照蛋?鸡蛋照蛋的方法
在鸡孵化的这段时间，要及时了解胚胎的发育还有当前孵化条件对鸡蛋是否合适，就需要对鸡蛋进行检查。而目前最简单而方便的就是照蛋了。可以通过照蛋结果来了解胚胎的发育情况，方便调整孵化条件。那么鸡蛋怎么进行的照蛋?鸡蛋照蛋的方法。
根据孵化量安排照蛋人员，一般要求整个照蛋过程在3小时-4小时完成。下面以整批人孵(总照蛋量为16800枚)来介绍一下照蛋人员的安排，熟练照蛋员4名，辅助人员2名-3名，杂务1名。上述照蛋盘需要的用具有照蛋工作台2张(200厘米80厘米75厘米)，照蛋器2组-3组(1台变压器，2只照蛋探头)，装无精蛋死胚蛋的盛蛋用具4只和废弃物桶2只。如果条件允许，应设专用照蛋室，面积为30平方米左右，并安上遮光窗帘，要求室温能达25℃以上。没有专用照蛋室也可在孵化室进行照蛋，但必须安排在晚上照蛋，在孵化室照蛋的主要缺点是冬季室温难以达到25℃以上的要求。
头照。鸡胚在孵化5天-6天、鸭胚在7天、鹅胚在8天进行。头照的目的是观察胚胎的发育情况，检出无精蛋、死胚蛋和破壳蛋等。此时发育正常的胚胎，血管网鲜明，呈放射状分布，扩散面占蛋体的4/5，照蛋时有一明显的黑色小点，俗称单珠。
二照。鸡胚在孵化18天、鸭胚在26天、鹅胚在29天进行。
复检。对检出的胚蛋进一步检查，一方面为了检出漏检、错检的胚蛋，另一方面可提高检出准确率，提高业务水平。
照蛋注意事项。胚蛋在孵化器外停留的时间最好不要超过20分钟，室温较低时更应缩短时间。每次从孵化器取出的胚蛋不要过多，最好是照检一盘取出一盘，照完后立即放回孵化器。照蛋时，照蛋探头靠到胚蛋时动作要轻，以免碰破蛋壳，二照时蛋壳更易破碎，因此要格外小心。
草鸡蛋和土鸡蛋哪个好？草鸡蛋与土鸡蛋的区别
经常有很多人辨认不清草鸡蛋和土鸡蛋，这是因为这两种鸡蛋之间有着很大的共性，那就是都是家鸡产下的鸡蛋，然而根据家鸡中的土鸡和草鸡品种上的不同则细化区分出了这两种鸡蛋。由于鸡蛋是人们主要的蛋白质来源，人们尤其讲究选购优质的鸡蛋，而草鸡蛋和土鸡蛋营养价值是有所差别的，正常而言土鸡蛋的品质会优于草鸡蛋品质，那么人们要怎么选购优质的土鸡蛋呢？很多人都不知道草鸡蛋和土鸡蛋哪个好，也弄不清楚草鸡蛋和土鸡蛋的区别是什么，下面小编给大家介绍一下这两者的区别，大家就会知道草鸡蛋和土鸡蛋究竟哪个好了。
草鸡蛋和土鸡蛋的区别
一、品质不同
土鸡蛋：土鸡在自然环境中生长，呼吸干净新鲜的空气，吃的也都是天然食物，产出的鸡蛋品质自然会好。
草鸡蛋：而草鸡的喂养以食疗为主，但也是放在野外放养，鸡的活动较多，鸡蛋的品质比洋鸡蛋要好一些。
二、营养成分不同
土鸡蛋：土鸡蛋含的欧咪伽3不饱和脂肪酸（-3）和磷脂更高一些，这两种物质可以促进胆固醇的代谢，对保护心血管非常有好处。
草鸡蛋：草鸡蛋由于是食疗喂养，鸡蛋中蛋白质的含量加高，蛋白很多，有很强的强身健体的作用。
三、安全性不同
土鸡蛋：土鸡蛋由于是野外喂养，因此，接触到农药、寄生虫的风险更多。
草鸡蛋：草鸡蛋是饲料喂养，也就是说吃了和迪诺的皮革粉、肉骨粉和药渣等，含有的激素和看申诉的含量较高。
四、口感不同
土鸡蛋：土鸡蛋中蛋白含量少，脂肪含量高，蛋黄大，因此，从口感上来说土鸡蛋占一定的优势，尤其适合煮鸡蛋和煎鸡蛋。
草鸡蛋：草鸡蛋个儿大，鸡蛋的蛋清较多，蛋白含量高，口感上相对较差一些，适合做蒸蛋或打蛋花用。
土鸡蛋和草鸡蛋哪个好？
从营养的角度来看，土鸡蛋的营养价值更高，口感更好，更适合人类食用；而从价格上来说草鸡蛋的价格明显会比土鸡蛋便宜；从卫生安全角度来说，若是草鸡喂养饲料的量较少，更加安全可靠，适合食用。总之：两种鸡蛋各有各的优点。
其实草鸡蛋和土鸡蛋都各有千秋，大家可以根据自己需求的不同来选购草鸡蛋和土鸡蛋，但如果大家要想辨认土鸡蛋和草鸡蛋可以根据文中的区别来加以鉴定。
土鸡蛋和洋鸡蛋一样吗？土鸡蛋和洋鸡蛋的区别
土鸡蛋和洋鸡蛋是并不一样的，土鸡蛋和洋鸡蛋两者之间是有着很大的区别，最简单的来说，这两种鸡蛋的饲养方式就很不一样了，人们通常把在农家自然环境中的散养鸡所生的蛋称为土鸡蛋，把专业养鸡场采用专门产蛋鸡种及配合饲料而生产出的鸡蛋叫做洋鸡蛋，一般来说纯天然的土鸡产下的土鸡蛋会比一般养鸡场的洋鸡蛋营养价值高些，这也是人们青睐土鸡蛋的原由，那么土鸡蛋和洋鸡蛋到底有什么区别呢？大家可以在购买鸡蛋时从两者间的区别加以鉴定。
一、比味道
真正的土鸡蛋，哪怕就是白水煮蛋，都是很好吃的。
二、比个头
土鸡蛋虽然个头小，但是蛋黄并不比洋鸡蛋小。洋鸡蛋个头大，蛋清水分多，煎鸡蛋时就看出来了，一下油锅哧哧拉拉的直响。
三、看鸡蛋壳
土鸡蛋个稍小、色浅，较新鲜的有一层薄薄的白色的膜；它的鸡蛋壳坚韧厚实，含钙量高，不像洋鸡蛋壳那么脆薄。而洋鸡蛋壳则色深。
四、看蛋黄
土鸡蛋蛋清清澈黏稠，略带青黄；蛋黄色泽金黄，浮在蛋清之上，不沉底，一根牙签插在蛋黄中间可以直立起来；它的蛋壳坚韧厚实，含钙量高，不像洋鸡蛋壳那么脆薄。另外，饲料中加有色素的鸡所产蛋的蛋黄为红色，往往被人冒充土鸡蛋来卖。虽然它们很相似但还是能够区分的：首先，前者的蛋壳较为粗糙；而土鸡蛋蛋壳更为细腻、硬度大。
五、比柔韧
将熟鸡蛋剥壳放在手中揉捏，土鸡蛋即使被捏的扁扁的，蛋白也不会开裂，还是一只完整的鸡蛋。
六、看光感
如果蛋壳表面很亮很光，说明储存的时间比较久，新鲜鸡蛋蛋壳表面的立体感较强；拿起鸡蛋放在耳边摇一摇，有响声则表明不新鲜；将鸡蛋放在一个黑暗的地方，用小手电筒对着鸡蛋较大的一头照，气室(即鸡蛋里面的空隙)越小越新鲜。
文中的六大部分内容就是土鸡蛋和洋鸡蛋的区别，大家购买鸡蛋时千万不要把土鸡蛋和洋鸡蛋混淆了，如果大家不懂得如何鉴定土鸡蛋和洋鸡蛋的话，可以把这几大区别加以善用，这对鉴定土鸡蛋很有帮助，不过土鸡蛋虽然营养价值较高，但是大家也不要多吃，要把握好吃鸡蛋的度才可以最大化发挥鸡蛋在人体中的作用。
怎么判断鸡蛋的新鲜度?鸡蛋新鲜度的检验
鸡蛋放了多久了?坏了没有?很多卖鸡蛋的时候其实也没有太关心鸡蛋新不新鲜，坏没有坏倒是挺关心的。至于新鲜的问题只能问问鸡蛋贩子了，听人家的但其实鸡蛋的新鲜度可以肉眼看出来的，那么怎么判断鸡蛋的新鲜度?这里小编教大家判断鸡蛋新鲜度。
一看：看蛋的表面，形状，大小，清洁度，有无霉斑、光泽。良质蛋、蛋壳实整平滑，无破损，清洁无粪污，无斑点，壳壁坚实，气孔不显露，蛋壳上有一层霜状粉末。陈蛋，表面粉霜脱落，皮色油亮或乌灰，碰撞声空洞。?
二嗅：打开蛋壳嗅气味。泻黄蛋有不愉快的气味。黑腐蛋(老黑蛋，腐败蛋，坏蛋)有强列硫化氢臭味。重度黑粘壳蛋，蛋液有异味。
三透视：用光照透视来检验蛋内容物状况，根据气室大小，判断蛋新陈。新鲜蛋的蛋黄呈圆莆，较小，转动慢，陈蛋蛋黄偏大，或散开，转动快。
四摇：陈旧蛋由于蛋内水分散发，蛋白变稀，蛋黄膜破裂，所以摇动时有不同程度的响声。
五水试：水试指蛋的比重测定法。贮存时，由于蛋中水分不断蒸发，比重每日减少0.0017～0.0018。鸡蛋的比重在1.04以下说明蛋存放较久，比重在1.015时可推知蛋已完全腐败.
