(1)瘤胃的发育：犊牛出生时，瘤胃的体积很小，瘤网胃的体积仅占4个胃积体的 30%，而10～12周龄时占67%，4月龄时占80%，18月龄时占85%。犊牛生后3周内无反 现象，这一阶段的消化功能与单胃哺乳动物相似，吸食的乳汁及水通过食管沟直接进入皱 胃，主要靠皱胃进行消化。
(2)消化酶的分泌：初生犊牛胃肠内含有大量的乳糖酶，唾液和胰液中还存在脂肪消化 酶，随着日龄的增加，乳糖酶的活性逐渐降低，而淀粉酶、麦芽糖酶活性逐渐增强。4周龄 前犊牛胃中均能产生凝乳酶，但不是所有犊牛都能产生胃蛋白酶，在6～8周龄时所有犊牛 均能分泌胃蛋白酶，并随年龄的增加，非乳蛋白质的消化率明显提高。犊牛在出现反 前 自身不能合成亚油酸、花生四烯酸等不饱和脂肪酸及8族维生素和维生素K。
