克氏螯虾同青虾一样，都属高蛋白、低脂肪、低热量的优 质水产品，其肉味鲜美，肉质细嫩，很受消费者喜爱，国内外市场需求量很大。据分析，每100克克氏鳌虾可食部分中，蛋 白质含量为18．6克，比青虾含量高；脂肪1.6克，糖类0.8 克，脂肪、糖类均属低水平；克氏螯虾肉中矿物质含量比一般畜禽肉高，尤其是钙、磷、钠和铁等。因而，经常食用淡水克氏鳌虾肉，可使神经与肌肉保持兴奋性；克氏鳌虾肉中所含的维生素A,维生素C,维生素D，也大大超过陆生动物肉中的含量。
克氏鳌虾还具有较好的食疗作用，能治多种疾病。一是克氏鳌虾肉中含有较多的原肌球蛋白和副肌球蛋白，因而具有补肾、壮阳、滋阴、健胃的功能．对提高人体的耐力也有一定的作用；二是虾壳可以人药．将螯虾壳与桅子一起制成粉末，可治疗神经痛、风湿、小儿麻痹、癫痈、胃病以及妇女病等，美国还利用鳌虾壳制造止血药.
克氏鳌虾加工后的副产品．如虾头、虾壳等，既可用来制作食品添加剂和调味品，又可用来提炼甲壳素。可以说，克氏鳌虾全身都是宝，其营养价值、药用价值均很高。yZ023.COm
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克氏螯虾养殖
天然苗种来源于自然界的仔虾、幼虾，亲虾来源于天然或人工养殖。亲虾培育条件：亲虾池面积以1200平方米左右为宜，水深1米左右，池塘宽1.5米以上，土质以壤土为好，有充足良好的水源，放养前7-10天池塘用50-60公斤/亩的生石灰干塘消毒，然后注水深1米左右，腐熟畜禽粪500-800公斤/亩培肥水质，池内放入供虾栖息的隐蔽物，并移栽一些水草。亲虾培育期间可喂新鲜水草、豆饼、麦麸或配合料，并添加一部分动物饲料，同时加强水质管理。每10-15天换水一次，每次换水1/3，每20天用生石灰10-20克/平方米泼洒一次。
虾苗饲养条件：虾池面积20-40平方米，水深0.60.8米的水泥池为佳，水质较好，注排水方便，ph值7-8.5，适宜水温27℃-29℃，温差不超过2℃；溶氧保持在5.6mg/l以上，虾苗放养前，池塘要消毒并施肥培育其适口饵料。
克氏螯虾的养殖
（一）生物学特性
克氏鳌虾原产于美洲，个体肥大，一般成虾体长12 - 23cm, 体重15～33g繁殖力极强，一般在自然水体中可自繁、自育。人工繁殖也较容易，不需复杂和较多的孵化设备克氏鳌虾对环境的适应性很强，可在5一35t的水温下生活，pH值5.8-8.2, 且对盐度要求不严格，既可在纯淡水中生活，又可在盐度为 0.6%-1%的半咸水中生活，溶解氧3 mg/L左右能正常生活，对水的硬度要求也不高。克氏鳌虾食性杂，既摄食水中动物性饵料，又可摄食水中植物及其碎屑或人工投喂的饵料。
（二）养殖的条件
克氏鳌虾的养殖水体包括池塘、河荡、沟渠、滩涂、沼泽地 等水域。因它对水质条件要求不高，所以一般的水体通过适当的 加工改造就可进行养殖。养殖水体不宜过大，一般6670m以下 即可。养殖前水体要进行消毒，消毒最好的药物是生石灰、漂白 粉、巴豆等。养殖水体中需设置虾类栖息物，如砖、瓦、树根等。另外，水中最好有一些水草覆盖，面积占整个水体的1/5－1/4，这对克氏鳌虾的栖息、脱壳、繁殖都有好处。在放养前适当施点基肥，如猪、鸡、牛的粪便等，每667m施200 kg左右（半干半湿），以便放虾前在水体中培养浮游生物，供虾类摄食。水质保持肥、活、嫩、爽，透明度30-41) cm，水体深度最好不超过1 ．5m.
克氏螯虾的苗种放养
放养分两种类型．一种是放养虾苗；另一种是直接放养亲虾。如直接放养，应选择体格健壮、无病无伤、个体较大的亲虾，每667m放养亲虾500尾左右，雌雄比例为1：1或雄性略多一点，以便有更高的受精率和繁殖力放养时间在春末夏初，水温在20℃以上。经过4-6周，虾苗可以脱离母体，且能自由地觅食生长。因虾类生性凶残，在饥饿状态下，有摄食幼体的习性，所以幼体一离母体后就应把亲虾及时移出。雌虾第I次产卵，数量为100-1000粒，还可产第二次卵，第二次产卵每千克亲虾可产6000粒以上。有条件的地方，可在秋末把成熟的亲虾按一定的雌雄比例放人加温水体中孵化出早繁苗。如果采用放养虾苗的方式，则每667m放养18万-30万尾。
克氏螯虾的日常管理
日常管理主要包括投饵、水质调节、防逃等工作。克氏鳌虾食性杂，人工投喂的饵料有麦类、麸皮、饼粕、小杂鱼虾等。前期以植物性饵料为主，幼虾及成虾阶段以动物性饵料为主，也可投喂人工配合饵料。一般每天投喂z次卜午1次，下午l次，日投饵量为虾体重的5％-10%，下午l次投喂量日投喂量的 70%.每天要做好水质记录，注意水温PH值、溶氧的变化，尤其在高温季节，防止高温缺氧或严重泛池，夏季换水保持水质清新，定期用生石灰消毒、适当增加水中钙离子含量．以有利于虾的脱壳生长，预防疾病、提高虾的免疫能力，精养时，最好在池周围设置防逃设施，以防止敌害生物入池鳌虾外逃。鳌虾的捕捞以虾笼、地笼为主也可干塘捕捞，若不干塘，应注意捕大留小以便下年继续养殖.
红螯螯虾
中文名称红螯螯虾
拉丁名称Cherax quadricarinatus
异名马龙螯虾、马朗螯虾、澳洲淡水龙虾、麦龙虾
中文门名节肢动物门
拉丁门名Arthropoda
中文纲名甲壳纲
拉丁纲名Crustacea
中文亚纲名软甲亚纲
拉丁亚纲名Malacostraca
中文目名十足目
拉丁目名Decapoda
中文亚目名爬行亚目
中文科名螯虾科
中文属名滑螯虾属
拉丁属名Cherax
品种描述
分布地区
湖北省水产局于1985年从澳大利亚引进麦龙虾虾苗30尾，1987年又引进6000尾。1993年，北京市水产研究所从澳大利亚引进红螯螯虾。1992年，江苏省淡水水产研究所从美国引进澳大利亚的红螯螯虾。1992年，广东省新会市牛湾镇、顺德市陈村镇水产技术推广站等单位分别从澳大利亚等地引进麦龙虾虾苗。以后，浙江、河南等水产科研部门也先后引进红螯螯虾进行繁殖。
形态特征
淡水螯虾其身体分节，外型与海水龙虾相似，分为头胸部和腹部。头胸部特别粗大，几乎占了身体的一半，由头部6节和胸部8节愈合而成，分节不明显。腹部7节，分节明显，其末节称为尾节与尾肢组成尾扇。头胸甲的背侧向前伸出一额剑，上下侧扁，锯齿在两侧，为螯虾的攻防器官。除头部第一节和尾节外，身体各节都有附肢。头部有五对附肢，第一、二对为触角，呈鞭状，具有感觉功能；其余三对附肢为一对大颚、二对小颚组成口器，为咀嚼器官。胸部附肢八对，即三对颚足、五对步足，前三对步足末端呈钳状，其中第一对步足钳状特别强大，称为螯足；其余二对步足末端为爪状。腹部背腹扁平，共有六对附肢，称游泳肢，雄性第一对附肢变成管状交接器；雌性第一对则很退化，螯虾的游泳肢不发达。尾节扁平不具附肢，腹面正中有一纵裂为肛门。
生活习性
澳洲淡水龙虾终生生活在江河、湖泊、沟渠及池塘、稻田等淡水中。喜暗光，营爬行生活，常攀缘在水草、石块和其他固体上。在正常条件下，白天多潜于洞穴中，夜间出洞觅食、蜕壳和交配，多数聚集于浅水边。性好斗，互相保持一定距离，以触角不能触及为准。它不善于浮水游泳，稍遇惊吓，即弹跳躲避，迅速逃回深水中。喜欢新水，环境不适时也会在陆地进行栖息。
因原产地生长环境差异，几种澳洲淡水龙虾的生活习性也相差较大。红螯螯虾主要分布在澳大利业北部的热带地区和新几内亚南部溪流中，栖息之地较为偏僻。红螯螯虾要求条件稍高些，
其适温范围20－23℃，极限温度一般认为7－37℃，温度在9－36℃可以正常生存，水质要求偏碱，pH值7－8，水质含有微量盐份和一定的总硬度，塘底以沙泥为宜。该虾在自然条件下养殖，适于亚热带、热带气候。红螯螯虾养殖场以澳大利亚北部昆士兰州最多，由于这个州气温较高，很适于该虾的生长。在水温高于8℃下，不需要特殊设备即可以越冬；在水温高于20℃的情况下，不需要特殊条件即可以正常抱卵和孵化。
牙别螯虾在澳大利亚分布最广，产量也最大。牙别螯虾在我国大部分地区均可以生存，当春季水温达到18℃左右时开始抱卵，而后进入孵化阶段。对环境条件的要求最低，温度在1℃－37℃可以生存，并且耐低氧。该虾在水体溶氧达到2毫克/升以上时可以正常生活。在北方地区冰下越冬，水深保持在1.5米的情况下成活率可以达到50%左右，而且不会造成对堤岸、池坡的破坏。
马龙螯虾（麦龙虾）个体较大、品质较高，更适合于温带气候。麦龙螯虾最初主要在澳大利亚西部、西南部养殖，现在在南部、新南威尔士州、昆土兰州也有养殖。马龙螯虾要求的环境条件介于前二种之间，其生存水温为2－32℃，适宜生长水温为12－29℃，最适生长水温为17－22℃，短期内可以忍受1－4℃的低温。养殖要求溶解氧达到6毫克/升以上，不能低于4毫克/升。
麦龙虾的食性较杂，既能摄食鲜嫩草根、腐殖质、水生浮游生物，也能摄食人工配合饲料。淡水螯虾刚孵出的幼体以其自身卵黄为营养；第一次蜕壳后开始摄食浮游植物及小型枝角类幼体、轮虫等；经四五次蜕皮后，可摄食小型枝角类和桡足类；幼体变态结束则转为杂食性。
淡水生。
繁殖习性
螯虾没有确定的繁殖季节，一年四季都可以。当水温在20－30℃时可进行繁殖，并已有多次产卵现象；每次产卵量因个体大小而异，一般每个亲虾年产卵量在1 000－2 000粒，但在营养不足的情况下，每尾亲虾只抱卵100粒左右。受精卵粘附于雌虾腹肢上生活一段时间，经过蜕皮后才离开母体营自由生活。幼虾在生长过程中要经过多次蜕皮才能长大。
淡水螯虾的人工繁殖。亲虾可选用野生捕获的成虾或饲养成的体质健壮、附肢完整、性腺发育良好的成虾，使雌、雄虾进行交配。螯虾一般在秋季交配，通常是在刚蜕皮的软壳雌虾与硬壳雄虾之间进行。雄虾的螯外缘有红色的角质膜，可以作为雌雄的区别特征。另外还有四对步足，雌体在第三对步足基部有生殖孔，而雄体在第五对步足基部有生殖突。以雌、雄3∶1放养于水泥池中，水温保持15－18℃，交配时雌虾的背部靠着水底，雄虾以螯肢将雌虾紧紧抱住，同时交接器将精荚输送到雌虾的腹面，并粘在凹陷的腹板上，交配时间为15－60分钟。
螯虾在第二年春、夏季才产卵受精，这时雌虾将身体仰起，用螯足支持整个身体，腹部向内侧弯曲，不断摇动游泳肢，卵由生殖孔排出，并由腹肢基部关节内分泌出一种液体，溶解精荚，释放精子，进行受精。受精卵粘附在游泳肢的刚毛上，尾扇弯曲至腹下，以保护受精卵。整个产卵过程一般为10－30分钟。螯虾的抱卵期与水温有关，在18－20℃条件下，孵化需30－40天；水温为25℃时，需15－20天受精卵孵化为幼体。因为螯虾的无节幼体期是在卵内渡过的，所以螯虾的幼体发育大为简化，由卵直接孵化出糠虾形幼体。
淡水螯虾第一、二期幼体仍依附于母体的附肢上，经几次蜕皮后才离开母体独立生活，整个幼体发育需经十几次蜕皮，才变为幼虾。从抱卵到孵化一般需要6－10星期的时间。亲虾在虾苗孵出后的7－12天中有护幼的习性，使虾苗成活率高。
稻田养虾新法∣麦穗鱼与克氏原鳌虾稻田生态养殖
我国是农业大国，其中水稻种植在农业中占有重要地位，在水稻田中套养克氏原螯虾模式较为常见，为农民的增收发挥了重要的作用。通过对麦穗鱼生物学特性研究，发现其对水质要求不高，与甲壳动物互不影响，甚至有利于克氏原螯虾生长，因此将麦穗鱼与克氏原螯虾套养于稻田中，以期为稻田种养提供新的模式。
一、材料和方法
1.稻田条件
面积4亩，埂的高度不低于1.2米，田埂面的宽度不小于1.5米，在稻田靠近水源的一侧开挖水沟，沟宽6米、深0.8米，坡比1.5∶1，沟的四周构筑高20厘米的小土坝，土坝四周设立围栏，使水沟成为暂养区。暂养区围栏用聚乙烯网片加木桩固定防逃，网片的网目为1厘米、高60厘米，下端埋入泥中25厘米，上端缝有20厘米宽的塑料膜防逃。在稻田内按20米间距构筑小土埂供克氏原螯虾打洞栖居，小土埂略高于田间养殖期水位40厘米，埂面宽度30厘米，并在埂面上种植蕹菜。在进、排水口用60目密网封口。
2.消毒、清野
放苗前15天，亩施20千克生石灰用于消毒，泼洒茶粕浸出液使水体的药物浓度达到20～40克/米3用于清野。
3.施肥
每亩施发酵后的畜禽粪肥1000千克，埋入稻田和田间沟中，埋入深度为10厘米。
4.注水
稻田完成施肥5～7天后注水，用60～80目筛绢过滤。前期注水20厘米，后期随着水草的生长逐渐加高水位至60厘米，夏季达到100厘米。
5.水草栽培水草品种
以轮叶黑藻、伊乐藻、马来眼子菜等水生植物为主，面积占渠道面积的30%左右。所移栽的水草以3～5株为一簇，每簇水草间距为1米左右，水草栽下后每亩再泼撒生物有机肥60千克，以促进水草的生长。
6.虾苗放养（小龙虾）
在种稻期间将虾苗暂养于沟中，每亩稻田投放2～4厘米规格的幼虾2.5万尾，放养前用2%～3%食盐水浸泡2～3分钟消毒。待水稻收割并完成稻田消毒、施肥和种草15天后再将暂养沟中的虾苗放出。
7.鱼苗放养
亩放麦穗鱼苗种2500尾，要求苗种规格一致、体质健壮、无病无伤、活力强。
8.水稻栽插
水稻品种为武育粳2号，6月初秧苗栽播结束，此时保持田水深度在8厘米左右。
9.虾苗培育
虾苗放养后，前期不投喂。待虾苗长至3～5厘米时，日投喂颗粒饲料2.0～3.0千克/亩，每天上、下午各投喂一次，上午占全天投喂量的30%左右、下午占70%左右。连续阴雨天气、水质过浓、大批虾蜕壳和发病时少投喂。
10.日常管理
水稻晒田：不能将稻田里水完全排干,要轻烤，水位降低到田面露出即可，时间要短。施肥：基肥一次施足，追肥应少量多次，施追肥时应注意避开克氏原螯虾大量蜕壳期。水质调节：6月底前每周换水1/5～1/4，7―8月每周换水3～4次，每次用微流水，换水量为原田水的1/3。9月后每5～10天换水1次，每次换水1/4～1/3。高温季节保持田水透明度在25～30厘米，暂养池、环沟每15～20天用生石灰兑水泼洒1次，每次每亩5～10千克，以调节水质。
二、结果
从表1、2、3中看出麦穗鱼与克氏原螯虾稻田养殖中，克氏原螯虾亩产量为90千克，麦穗鱼亩产11.8千克，水稻亩产量800千克。4亩稻田总投入4749元，总收入23281元，其亩产值和亩利润分别达到了5820元和4633元。
三、讨论
1.施肥的时候尽量要一次施足，同时该项技术在施肥时将肥料埋入稻田和田沟中，有利于肥效缓慢释放，促进水草快速生长，同时可以培育出大量的底栖生物作为克氏原螯虾的饵料，有利于提高养殖产量。并且由于稻田的水位较浅，而且稻田中又无增氧设施，如果施肥直接泼撒稻田中，会造成水体严重缺氧，败坏水质。
2.稻田养殖，特别是套养克氏原螯虾和麦穗鱼，一定要种植水草，而水草品种有讲究，伊乐藻、轮叶黑藻和苦草都是其喜食品种，然而克氏原螯虾对刚栽种、尚未发芽的水草破坏力极强，因此本研究选择伊乐藻、轮叶黑藻(发芽早且无需带根栽插)。
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