母牛达到体成熟前，其生长需要用生长模型(第11章)来计算。然而在泌乳期和干奶期间，当饲粮供能不足或过量时，体组成的变化主要表现为组织的动用与恢复。所涉及的体组织(主要是内脏和皮下脂肪沉积)，常称为体沉积。
合理控制能量沉积是奶牛饲养获取经济效益的关键。奶牛过肥或过瘦均有引起代谢失调和疾病、产奶量下降、受胎率降低和难产的危险(Ferguson和Otto，1989)。奶牛过肥，饲养成本高，并可能导致难产和泌乳早期DM采食量降低。相反，过瘦的奶牛没有足量的体沉积以满足最高产奶量所需，并常不能适时受孕。
奶牛动用体组织中的能量用作泌乳早期的能量需要，泌乳中后期再恢复组织沉积以供下一次泌乳需要。这是所有哺乳动物的一种正常的生理过程，因而可以推测所有奶牛在泌乳早期都会动用能量沉积。在多个试验中已经测定了泌乳早期组织动用的能量(Andrew等，1994；1995；Komaragiri和Erdman，1997，1998；Chil-lard等，1991；Gibb等，1992)。此外，应用牛生长激素(bST)的试验(Tyrrell等，1988；Brown等，1989；McGuffey等，1991)也清楚的证实，bST处理后开始阶段产奶量的增加，依赖沉积能量的部分动用。在泌乳前期和注射bST后第4～6周内，DM采食量的增加都滞后于产奶量的提高。在这些情况下，体组织被优先作为能量来源(其次是蛋白来源)动用，以满足产奶需要。
奶牛体重的变化并不能反映体组织能量沉积的真实变化。通过屠宰试验测定体能量沉积发现，尽管从产犊到产后5～12周体重基本未变，但能量沉积的差异高达40%(Andrew等，1994；Gibb等，1992)。随着采食量的增加，胃肠道内容物(肠道填充物)增多，奶牛肠道内容物约占体重的15%。法国研究人员(Chillard等，1991)提出，干物质采食量(DMI)每增加1kg，则肠道内容物增加4kg。最近采用直接或间接法测定的数据表明，DMI每增加1kg，则肠道内容物增加2.5kg(Komaragiri和Erdman，1997，1998；Gibb等，1992)。由于泌乳早期组织动用和采食量快速增加同时进行，因而体组织重量的下降被肠道内容物的增多所掩盖，使得体重的变化不能反映组织重量的变化。产奶高峰期过后，采食量下降，肠道内容物减少，使得体重的增加低估了体组织重量的真实变化。
每千克真实体组织增重或失重所含能值取决于组织中脂肪与蛋白的相对比例和各自的燃烧热。平均起来，无脂组织含72.8%的水、21.5%的蛋白和5.7%的灰分(Andrew等，1994，1995；Komaragiri和Erdman，1997，1998；Chilliard等，1991；Cibb等，1992)。Reid(1955)报道的值与此基本相同，分别为72.91%，21.64%和5.34%。
奶牛营养分委员会采用经Fox等(1999)改进后的体沉积模型(NRC，1996)，并根据各种体型奶牛的体况评分(BCS，见下文)和体沉积量预测体组成。体况评分(BCS)可在牛场快速测定。BCS与体脂和能量含量有关。
BCS与体成分关联的方程式是根据106头不同品种、成年体重和BCS的奶牛建立的，BCS分为1～9九个等级(BCS(9))。所得方程式表明，BCS(9)和空腹体重的脂肪百分比(方程式2-20，蛋白；方程式2-21，水)及灰分之间呈线性关系。BCS分别能占到个体间脂肪、蛋白和能量变异的65%、52%和66%。
空腹时体脂肪的比例=0.037683BCS(9) (2-20) 空腹时体蛋白的比例=0.200886－0.0066762BCS(9) (2-21) 方程式2-20和2-21采用1-9分制的BCS(即BCS(9))，但对奶牛常用一种1～5分制的评分体系(Wildman等，1982；Edmonson等，1986；图2-2)。在本书的计算机模型中，用户按1～5分制输入BCS，在程序内部用下面的方程式将其换算成1～9分制。
BCS(9)=(奶牛BCS－1)2＋1 (2-22) 方程式2-20和2-21用作估测体组织增重或失重的组成，再用它们计算体沉积变化时能量的供给或需要量。对25头处于不同泌乳阶段奶牛的屠宰数据进行回归分析后表明，体脂肪和体蛋白的燃烧热分别为9.2Mcal／kg和5.57Mcal／kg(Andrew等，1991)，与从生长阉公牛获得的值9.4Mcal／kg和5.55Mcal／kg相似(Garrett，1987)。要确定1kg沉积物中所含的总能，需要用燃烧值乘以估测的脂肪和蛋白比例：
总沉积能(Mcal／kg)=空腹时体脂肪的比例9.4＋空腹时体蛋白的比例5.55 (2-23) 表2-4列出了不同BCS时每千克体重的能值。沉积能量用于产奶的效率为0.82，因此体沉积提供的泌乳净能为：
体沉积减少提供的泌乳净能(Mcal／kg)=沉积的能量(方程式2-230.82 (2-24) 经试验测定，非泌乳奶牛饲粮代谢能用作体组织能量沉积的效率为0.60，泌乳奶牛为0.75(Moe等，1971)。如果泌乳牛产奶和体增重的代谢能利用效率分别为0.64和0.75，则泌乳期间体沉积增加1kg需要的泌乳净能为：
NEL (Mcal／kg增重)=沉积能量(方程式2-23(0.64／0.75)) (2-25) 对非泌乳奶牛，上述方程式中的效率为0.64／0.60。当奶牛采食量提高时，消化率下降，而按维持水平饲喂时，任何饲粮的消化率都较高，因此干奶期用于体组织增重实际所需的饲料量将低于建议量。不同BCS的奶牛，动用体沉积提供的NEL或恢复体沉积所需的NEL列在表2-4中。
为估测BCS变化一个单位时能量的需要量或提供量，必须计算与BCS变化相应的体重变化。BCS(5分制)每变化一个等级，空腹体重(EBW)平均变化13.7%(Fox等，1999)。空腹体重等于0.851绝食体重；绝食体重=0.96体重，因此，空腹体重=0.817体重。将BCS3(5分制)定为基数(1.00)，相应的空腹体重(或活重)可由其他BCS计算(表2-4)。例如，一头体重600kg、BCS为3分的奶牛(空腹体重为513kg)，在BCS为2分时，体重预期值为518kg(6000.863，表2-4)。若BCS上升1个等级，空腹体重每增加1kg所需的组织沉积能量(表2-4)的计算方法为：上一级BCS时脂肪和蛋白提供的能量(经上一级BCS的EBW加权)减去当前BCS时脂肪和蛋白提供的能量(经当前BCS的EBW加权)，除以上一级BCS时的空腹体重与当前BCS时的空腹体重的差值。计算损失1kg时EBW提供的能量，除了用下一级BCS的对应值减去当前BCS的值外，方程式是相同的。
Fox等(1999)用Otto等(1991)的数据验证了该模型。研究中测定了代表BCS在1-5分范围内的56头荷斯坦奶年的体组成和BCS。在某特定体况评分下，对荷斯坦奶牛的体脂进行了预测，预测值的r2=0.95，偏差为-1.6%。这些荷斯坦奶牛体重变化和BCS的关系是84.6kg／BCS(r2=0.96)，该值与模型预测的80kg和本章前面所提到的82kg可比性很强。尽管评价结果有力地支持了本模型，但还需用其他数据进一步验证。
当BCS由3降至2时，由该模型预测的每千克活重损失提供的能量为5.47Mcal。组织贮存能量的平均为6McaL／kg(Gibb等，1992；Andrew等，1994；Komaragiri和Erdman，1997；Tammin-ga，1981)，这也是1989年的版本中所用的值(NRC，1989)。预测的体重损失的能量含量可从BCS为1.5时的4.36Mcal／kg变化至BCS为4.5时的7.59Mcal／kg，而CSIRO(1990)的预测值分别为3.0和7.1。BCS由3降至2时，预测的体重损失中蛋白损失量为68g／kg，而CSIRO(1990)、AFRC(1993)和NRC(1989)的预测值分别为135g／kg、138g／kg和160g／kg。
