1．脂溶性维生素
⑴维生素A（抗干眼醇）：形成视网膜的紫红色杆状体，对眼病有治愈作用，促进生长，保护上皮组织。当缺乏维生素A时，对传染病的抵抗力会降低。
⑵维生素D（钙化醇）：增加钙与磷的吸收和参与代谢，与形成骨质、钙化等有密切关系。
⑶维生素E（生育粉）：防止维生素A、胡萝卜素、B族和脂肪酸的氧化。
⑷维生素K：促进血液凝固。
2．水溶性维生素
⑴硫胺素（维生素B1）：参与碳水化合物的代谢，起辅羧酶作用，抗神经炎。
⑵核黄素（维生素B2）：参与能量代谢，促进生长与呼吸，和生殖有关。
⑶吡醇（维生素B6）：辅酶的成分，是氨基酸转移反应等的催化剂。
⑷维生素C（抗坏血酸）：有利于生长，促进新陈代谢。
⑸烟酸（尼克酸）：氧化还原反应的催化剂，抗神经障碍，抗消化障碍。
⑹泛酸：作为辅助酶A的成分，在脂肪酸代谢等方面起重要作用。
⑺胆碱：抗脂肪肝。
相关知识
维生素A对牛肉品质的影响
维生素A对牛肉品质影响较大，主要表现在对牛肉脂肪的影响。现主要从维生素A对内牛体增重、牛肉脂肪含量及分布、脂肪颜色、脂肪氧化和肌肉嫩度的影响等几方面探讨了维生素A在牛肉脂肪形成中的影响及作用，表明维生素A在肉牛生产中起到非常重要的作用。下面一起来了解一下：维生素A对牛肉品质的影响。
1、与肉牛脂肪代谢的关系
维生素A在抑制脂肪细胞分化和脂肪生成的同时，脂肪酸结合蛋白的水平也随之下降，并且维生素A能够调节与脂肪代谢密切相关的甲状腺激素、胰岛素的分泌，同时维生素A在储存和代谢过程中，脂肪组织和脂肪细胞也起到了重要的作用。减少抑制脂肪细胞分化的维生素A，有可能解除抑制，促进脂肪细胞的分化，维生素A也能够调节动物体内生脂基因转录和附睾原代脂肪细胞的表达，这说明维生素A是参与调节肉牛体内脂肪细胞分化的重要物质，而β-胡萝卜素是维生素A的重要前体，在大多数情况下是肉牛体内维生素A的重要来源。
2、对肉牛增重的影响
张幸开研究表明，用添加50%饲养标准维生素A的饲料饲喂肉牛，其体增重高于饲喂未添加维生素A和高添加维生素A的饲料肉牛，并且维生素A在肉牛育肥的前期与脂肪沉积呈负相关，育肥后期对脂肪形成却影响较小。OkaA等研究表明，维生素A对肉牛脂肪的形成受肉牛的年龄影响，23个月龄前对日本和牛的体增重没有明显影响，育肥后期饲喂高水平维生素A日粮有利于肉牛的体增重。
3、对脂肪分布及含量的影响
牛肉中脂肪的分布及含量决定大理石花纹的等级。李军涛研究表明，日粮中添加一定量的维生素A能显著增加育肥120天阉牛的臀中肌和背最长肌脂肪的含量，Okacs]试验表明，饲喂高维生素A日粮的阉牛能够增加其皮下脂肪的厚度，万发春报道，饲喂高维生素A日粮的杂交肉阉牛背部和肋部皮下脂肪的厚度会增加，低维生素A能够增加背最长肌脂肪含量，还可降低用于无用脂肪沉积的饲料消耗。
由于低水平维生素A日粮能够提高脂肪中不饱和脂肪酸的含量，因此降低日粮中维生素A水平能够提高和牛肉大理石花纹的等级，提高饲料中维生素A的添加量可以减少肉牛的背膘厚度，且肉牛背膘厚度随着维生素A前体（p-胡萝卜素）水平的增加而出现递减的趋势。Oka等研究表明，维生素A影响牛肉大理石花纹等级受育肥牛年龄的影响，当育肥牛年龄超过23个月时，肌肉大理石花纹改善作用不明显。李军涛用秦安杂交阉牛研究表明，维生素A对15～24月龄之间的育肥肉牛肌肉大理石花纹影响明显。
4、对脂肪颜色的影响
脂肪颜色主要来自饲料的维生素A前体——胡萝卜素，饲喂低胡萝卜素含量饲料的肉牛，其肌肉脂肪呈白色，而饲喂胡萝卜素含量高的玉米等饲料，肌肉脂肪一定程度上呈黄色。
5、对肌肉保水力的影响
肌肉保水力直接影响牛肉的嫩度、风味、颜色和营养价值。保水力高的牛肉鲜嫩、多汁，保水力低的牛肉可溶性营养成分损失大、比较干硬，低维生素A添加水平的日粮能够使肉牛肌肉保水力提高，从而改善肌肉品质。
6、对肌肉嫩度的影响
剪切力是衡量牛肉嫩度的一个重要指标，剪切力值高，牛肉嫩度低。肌肉嫩度与肌间脂肪含量多少有关，肌间脂肪含量越高，牛肉嫩度越大，剪切力值越低。牛肉嫩度与饲料中维生素A添加水平有一定的关系，万发春报道，1100万IU维生素A添加水平的日粮能够改善肉牛肌肉嫩度。
狐狸维生素A缺乏症
1、病因
饲料中维生素A达不到狐狸的需要量，或日粮由于储存过久、氧化、腐败变质及调配不当等使日粮中维生素A遭到破坏，或因消化道疾病影响维生素A的吸收，是引起本病的主要原因。
2、症状
本病主要表现在皮肤和粘膜角质化。银黑狐狸患此病时，发生神经纤维髓鞘磷脂变性，母狐发生滤泡变性，公狐曲细精管上皮变性，从而导致狐狸的繁殖机能。幼狐和成狐临床表现基本相同，一般当维生素A不足时，经过2个月～3个月出现临床症状。其早期症状是神经失调，抽搐，头向后仰，病狐失去平衡而倒下。病狐的应激反应增强，受到微小的刺激便高度兴奋，沿笼转圈，步履摇晃。子狐肠道机能受到不同程度的破坏，出现腹泻症状，粪便中混有大量黏膜和血液；有时出现肺炎症状，生长迟缓，换牙缓慢。
3病理解剖变化
死亡尸体一般比较消瘦，贫血。子狐常有气管炎、支气管炎。幼狐也常发现胃肠炎变化，胃内有溃疡，肾和膀胧发现有结石。
4诊断
对病狐血液和死亡动物的肝脏进行维生素A含量测定，亦可在日粮中加喂维生素A进行治疗性诊断来确诊。
5防治
预防本病的发生首先应保证日粮中维生素A的供给量，注意饲料中蔬菜、鱼和肝的供给。治疗本病可在饲料中添加维生素A，治疗量是需要量的5-10倍。
附：狐狸其它维生素缺乏症的症状：
维生素E缺乏症状主要是破坏繁殖机能，母兽表现发情期拖延，不孕和空怀数增加，死胎或流产，仔兽生下后精神萎靡。公兽表现性机能丧失，精液品质下降，精子生成机能障碍。
维生素B2缺乏症表现为皮炎，被毛脱色和生长缓慢，色素沉着破坏，肌肉痉挛无力。神经机制紊乱，步态摇晃，后肢不全麻痹。
维生素B3缺乏症主要表现为被毛褪色，皮肤脱屑及神经症状，生长缓慢。
维生素H缺乏症引起表皮角化，被毛卷曲及自身剪毛现象。被毛新生延迟，银黑狐仔兽常见灰色被毛镶边。
维生素B6缺乏症孕狐的空怀率和仔兽的死亡率增高，公狐无精子，性机能消失，睾丸显著缩小并变性，仔狐生长发育极迟缓。健壮公狐的尿结石与维生素B6缺乏有关。
维生素B12缺乏症表现贫血,可视黏膜苍白,消化不良,肝脂肪变性,食欲丧失。妊娠期日粮中缺乏维生素B12，仔狐的死亡率增高，母狐食仔现象增加。
维生素K缺乏症表现为新生仔兽大批死亡，具有明显的广泛性出血性素质。
维生素B1缺乏症主要表现食欲消失，运动失调，母狐产仔率下降，仔狐发育停滞。
维生素C缺乏症妊娠狐体内缺乏时常常引起仔兽患病，四肢水肿为新生仔狐疾病的主要特征。易引起坏血病、腹泻和生长停滞。
