葱爆黄耳

原料配方：犬腿肉200克，大葱100克，酱油20克，黄酒15克，醋5克，蒜泥2．5克，味精1．5克，精盐1克，花生油25克，麻油10克。

制作方法：
(1)将犬肉切成6厘米长，1．5厘米宽的薄片待用。
(2)将锅烧热，加花生油，烧至八成熟时，加蒜泥煸出
(3）选以砂锅，内放竹笼垫，将改刀后的肉块皮朝下排在笼垫上，上放洗净的川冬菜，加人葱、姜、料酒、盐、酱油、色糖、花椒、八角、桂皮。加水至淹没肉高出3厘米为宜，盖上砂锅，大火烧开，文火煨2小时后，砂锅离火，除去川冬菜、葱、姜、花椒、八角、桂皮。
(4)将原汤滤人砂锅中，再将卤块皮朝上整齐排在腰盆内成菱形。大火收浓卤汁，将味精撒在腰盆肉面上，两头镶上拌好的青红椒丝即成。

产品特点：肉质酥烂，形状美观，色彩鲜红，咸中带甜，鲜香醇浓。