在螃蟹盛产的季节，这简直是吃货们的福音，清蒸大闸蟹，是江南地区传统的汉族名菜。此菜螃蟹原形原味，色泽橙黄，蟹肉鲜美，营养丰富，属于清蒸海鲜类菜系，以其味道醇厚，营养丰富而闻名。因为螃蟹的做法很多，不仅能让口味清淡的人吃的开心，也能让重口味的人吃的痛快。螃蟹的家常做法大全，下面具体来了解一下：
一、清蒸螃蟹
材料：螃蟹1000克、黄酒15克、姜末、酱油、麻油、香醋、白糖味精各少许
做法
1、将姜末放在小碗内，加事先熬熟的酱油、白糖、味精、黄酒、麻油，一起搅拌成调味汁。
2、另取一小碗，放入适量的醋备用。
3、将螃蟹用清水洗净（特别注意刷干净其外壳和腿爪之间的缝隙，以及大鳌上的绒毛），放入蒸锅中的大碗里，开大火，蒸15-20分钟，至蟹壳由发青变为鲜红色、蟹肉成熟时，取出。
4、上桌时随带调味汁和醋。
二、炒螃蟹
材料：螃蟹、葱、姜、料酒、醋、糖、生抽、盐、高汤
做法
1、螃蟹洗净，上锅蒸5分钟，取出。
2、把螃蟹壳打开，去肺和腮，从中间把螃蟹劈成两半。
3、葱切段，姜切片，在碗中放入料酒、醋、糖、生抽和少许盐拌匀备用。
4、锅入油，五成热时放入葱姜炒出香味，放入螃蟹翻炒。
5、倒入准备好的汁，再放入少许高汤，大火烧开，翻炒5分钟，收汁即可。
三、香辣蟹
材料：肉蟹
做法
1、将肉蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮，胃，肠切成块。
2、将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片。
3、坐锅点火放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。
螃蟹的生活习性
1、寻食
中华沙蟹螃蟹的大部分时间是在寻找食物，它们一般并不挑食，只要螯能够弄到的食物都可以吃，小鱼虾是它们的最爱，不过有些螃蟹吃海藻，甚至于连动物尸体和植物都能吃。
2、竞争
螃蟹吃别的动物，其它动物也可能吃螃蟹，例如人类就把螃蟹当美食佳肴，还有水鸟也吃螃蟹，有些鱼类也像人类一样喜爱吃蟹脚。年幼未成年的幼蟹成群在海中浮游时，可能会被其它海洋生物捕食，也因此螃蟹产卵时都要下很多的卵，以保证螃蟹的成活率。
3、繁殖
它们靠母蟹来生小螃蟹，每次母蟹都会产很多的卵，数量可达数百万粒以上。这些卵在母蟹腹部孵化后，幼体即可脱离母体，随着沿岸潮流到处浮游。经过几次退壳后，长成大眼幼虫，大眼幼虫再经几次退壳长成幼蟹，幼蟹外型几乎与成蟹相同，再经过几次退壳后就变成蟹。大部分的海水蟹类都是卵成熟之后，不孵化直接排放于海洋。
螃蟹的体型
螃蟹虽小，却是五脏俱全。将螃蟹的硬壳去掉后，我们可发现螃蟹的身体部分受到一层壳的保护，这些像盾状的壳，生物学家称为背甲。
螃蟹身体左右对称，可区分为额区、眼区、心区、肝区、胃区、肠区、鳃区。螃蟹身体的两边有附属肢连结。头部的附属肢称为触角，具备触觉与嗅觉功能，有些附属肢有嘴部功能，用来撕裂食物并送入口中。
螃蟹胸腔有五对附属肢，称为胸足。位在前方的一对附属肢备有强壮的螯，可做来觅食之用，其余的四对附属肢就是螃蟹的脚，螃蟹走路移动要依靠这四对附属肢，它们走路的模样独特而有趣，大多是横着地走而不是往前直行。不过和尚蟹例外，它们是直着走。基于螃蟹尾端的2只步足较少参与行走的特性，通过模仿螃蟹的行走方式开发了6足横向移动步行机构，并对其运动特性进行研究，以满足在刚性地面和农业生产所涉及的松软地面行进的要求。
螃蟹的种群分布
螃蟹的种类很多，我国蟹的种类就有600种左右，有梭子蟹，青蟹，蛙蟹，关公蟹等等。
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鲟鱼有什么营养 鲟鱼的家常做法大全
中华鲟鱼是一种极富营养价值的鱼种，因为野生的中华鲟鱼是国家的一级保护动物，所以被禁止食用，但是因为中华鲟鱼非常的美味，所以人们开始人工养殖中华鲟鱼，人工养殖的中华鲟鱼是可以食用的。鲟鱼有什么营养鲟鱼的家常做法大全。下面具体来了解一下：
鲟鱼有什么营养
鲟鱼肉厚但骨软，全身可食，肉质鲜美。鲟鱼肌间无刺，因此也特别适合于儿童和老年人食用。鲟鱼全身软骨，食用的口感极好。而鲟鱼也不仅好吃，还有很好的营养价值呢。
鲟鱼含有很高的蛋白质，而蛋白质是人体一些活性物质，如酶、激素、抗体的重要组成成分，可以很好地维持人体的体液酸碱平衡以及正常渗透压。
同时，鲟鱼富含人体必需的八种氨基酸，而这八种人体必需氨基酸可以很好让人体新陈代谢呢。鲟鱼脂肪还含有12.5%的DHA和EPA。这些成分可以促进大脑的发育，提高大脑的功效。
鲟鱼的营养价值
鲟龙鱼全身都是宝，其肉鲜嫩味美，其许多脏器都有一定的药效或美容保健功能。
1、长期食用鲟肉，对久治不愈的腰痛、胃病和脱发等、均具有显著疗效
2、鲟的软骨有抗癌作用。据加拿大和美国的一些最新研究表明，鲟龙鱼软骨所含抗癌因子(生物有效活性成分)是鲨鱼软骨的15～20倍。
3、鲟的鳃有清热解毒的特效。
4、鲟肝主治疮疥。
5、鲟油治疗烫伤有特效。
6、鲟鼻补虚下气。
7、因鱼鳔含骨胶原达80％，对白带、恶性肿瘤、肾虚、阳痿、遗精、滑精、咯血、吐血、肠出血及神经衰弱等均有显著疗效。
8、鲟鱼子具有美容、健身的作用，能驱杀人体寄生虫。
鲟龙鱼还有美容的功效，长期食用可消斑去皱、平衡油脂，使面色红润、肌肤富有弹性，消除“痘痘”，亦是研制美容化妆品最好的生物原料。
鲟鱼的家常做法大全
做法一：清蒸鲟鱼
原料：鲟鱼、蒜、姜、葱、食用油、香油、味极鲜酱油。
做法：
1、用毛巾垫着，抓住鱼的尾巴，用刀轻刮鱼身，就能把鱼身上的粘液都去掉，然后在鱼身上割口，这样做一是方面装盘，另一方面也是为了蒸透和入味；
2、要准备一碗腌料，用几瓣蒜，一片姜和一点葱花，放在碗里捣碎碎的，出汁，然后涂在鱼的身上，尤其是鱼身切口的部位和鱼肚子里；
3、腌大概五分钟，这时候鱼本身也会出汁，所以要把这些汤汁都倒掉；
4、把蒸锅里倒上足够的水，上汽之后把鱼连盘子一起放进去大概蒸十分钟；
5、锅里放一些食用油，等油热的时候放几粒花椒进去爆香；切几根细细的葱丝，备用；
6、等鱼出锅的时候，在鱼身上淋几滴香油和少许的味极鲜酱油，把切好的葱丝放在鱼身上，趁着做好的花椒油很热的时候，全部淋在鱼身上即可。
做法二：红烧鲟鱼
原料：鲟鱼1条、大葱1根、姜1块、蒜10瓣、洋葱1/2个、干红辣椒2个、黄酒2勺、老抽2勺、生抽2勺、白糖1勺、淀粉2勺、盐2勺
做法：
1、鲟鱼宰杀好洗净，鱼身多划几刀，用手给它抹盐，腌制半小时。
2、葱姜蒜和洋葱备好。
3、炒锅热油，煎鱼。
4、将鱼身微煎一下后盛出。
5、用余油爆香葱姜蒜、洋葱和干辣椒。、
6、注水，调入生抽、老抽、黄酒、盐和白糖。
7、下鱼烧制。十几分钟鱼即可成熟。
8、把鱼盛出装盘。
9、淀粉加水兑成水淀粉，缓慢注入锅中给汤汁勾芡，然后淋在鱼上，撒上葱花或香菜即可。
做法三：酸笋鲟鱼
原料：鲟鱼1000克、酸笋500克、生姜10g、独蒜3颗、青椒50g、生红花椒5g、豆瓣酱两勺、西红柿1大个、料酒适量、生抽适量、精盐适量
做法：
1、鲟鱼剖好，洗尽，顺鱼身切成1厘米的块，蒜姜各一半切片，将鱼块，姜蒜盛入盆中，加料酒，生抽适量，拌勻，腌15分钟。
2、生青椒切碎，剩下的姜切片，蒜拍成蒜泥，西红柿切小块。
3、锅里放适量油，放入蒜泥，姜片小火煸炒，炒香后放入切好的豆瓣酱，小火煸出红油。
4、放入青椒，西红柿继续煸炒。
5、锅底料全部炒出红色后，加入清水适量，放生花椒，酸笋，精盐少许，生抽两勺煮开。
6、放入鱼火煮1分钟后，再将剩下的鱼肉放入，大火烧开后，小火煮3分钟。
7、将煮好的鱼肉装盆，这样，酸辣开胃的酸笋鲟鱼汤便好了。
做法四：豉汁蒸鲟
原料：鲟鱼1条、姜1小块、料酒2茶匙、葱3根、盐2茶匙、蒜茸豆豉酱2大匙、糖1/2茶匙
做法：
1、鲟龙鱼冲洗干净，用料酒和盐腌15-20分钟后，再冲洗一遍。
2、姜切丝，葱切小粒。
3、放一半姜丝和葱白在盘底上。
4、蒜茸豆豉酱与糖拌匀，均匀抹在鱼身上，排放在盘子里，撒上剩余的姜丝和葱白。
5、锅放水烧开，把鱼放入蒸10分钟，迅速撒上剩余的葱花，再虚焖2分钟即可。
海参汤的家常做法
海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。海参不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材。它是家喻户晓的好补品，而且价格也不便宜，所以许多人把海参买回家后，就在思考要怎么烹制，才能最大程度的体现出海参的营养价值。其实方法很简单，就是我们平时煲汤时那样就挺有营养的。海参汤的家常做法，下面具体出来了解一下：
海参汤的家常做法
海参鸡汤
材料：鸡半只、海参1袋、姜片、清水1升
做法
1、鸡去皮洗净后斩件焯水。
2、海参洗净后焯水。
3、锅内放少量油，烧热后放入姜片，爆香后加入鸡块和海参爆香。
4、将鸡块、海参及姜片倒入砂煲中加入1升清水煲1小时。
5、加入适量盐调味即可。
鸡茸海参汤
材料：海参500克、鸡胸肉100克、火腿肉（切末）少许、鸡蛋清2个、黄酒、生粉、清鸡汤、猪油、葱段、姜片、盐、味精、麻油各适量
做法
1、将鸡胸肉切成细茸，放入碗中，加鸡蛋清、鸡汤、盐、味精、牛粉、黄酒，搅合成鸡茸；
2、海参洗净，切成斜片，取一半葱、姜投入开水锅中，煮沸后，再将海参烫一下，除去腥味、然后取出；
3、放入猪油50克，热油锅，烧至油五六成热时，放入葱、姜，爆香后捞起。再把鸡汤放入烧开，加入海参，即可一边将鸡茸慢慢倒入，一边用汤勺推动，使汤汁呈薄糊状，淋上麻油，然后盛入盘中，撒上火腿肉、葱花，即可。
归地海参汤
材料：海参150g、当归15g、熟地黄25g、玉兰片50g、鸡脯肉100g、鱿鱼50g、黄瓜50g、胡萝卜25g、青蒜段10g、料酒、葱丝少许、食盐适量
做法
1、海参剖洗干净，切段，入沸水中氽一下，捞出沥水。鱿鱼洗净切花刀。鸡脯肉洗净切成薄片，玉兰片切成小片，胡萝卜切小条，分放盘中。
2、当归、熟地黄放入瓦锅内，注入6碗水，小火煎约1小时半，捞去药渣，以药汁作为汤底。
3、煎锅上火烧热油，下葱丝爆香，加入鸡肉片煎熟后，放入海参、鱿鱼、玉兰片、胡萝卜条、料酒、青蒜段炒熟，加入汤底略煮，撒入适量盐调味即可。
提示：熟地黄呈不规则团块状或长圆形，中间膨大两头稍细。表面及内部均为乌黑色，有光泽，粘性大，质柔软。味甜、微苦。具备滋阴补血，益精填髓的功效。
海参价格多少钱？
海参分野生和养殖的，一般的野生的贵于养殖的，根据长度和参刺的分布价格也不同，一般干货价格在1200～1800元之间一斤，野生的一般每斤贵300～400元。淡干海参是目前市场上营养价值最高的海参，宫品级的海参又是野生淡干海参的代表，而价格最低的宫品级海参也需要3000元左右一斤。
海参泡发步骤
第一步、纯净水浸泡：干海参比较硬，需要把海参泡软，首先把干海参洗净放入容器中，然后放入纯净水或凉开水，水能完全浸泡海参，然后放入冰箱中，每天早上换一次水，晚上换一次水，直到海参毫无咸味为止，一般需要2天（好漫长）。
第二步、去沙嘴：海参从冰箱取出，海参腹部有一个小开口，用剪刀沿着腹部剪开，海参的一端长有海参牙，摸起来硬硬的白色小颗粒，把海参牙扣掉。海参腔内有几条白色条纹，那是海参筋，他的营养很高，可以食用的，用剪刀把海参筋全部割断成几段，这样海参才能发的更大。
第三步、继续放入冰箱，用纯净水浸泡1天，期间换1次水。
第四步、上锅煮（成败关键步骤）：这个步骤最关键，煮的时候也要用纯净水，要小火凉水下锅，水开后煮30-60分钟左右。每个海参具体情况都不一样，要经常观察，用手掐掐参体很有弹性，没有硬芯。也可用带煮粥功能的电饭锅汤煲，打到煮粥档，煲一个小时，没煮好的话再继续煲。煮好的海参要随时捞出。煮好的海参捞入冰水中浸泡，可以使肉质更加Q弹。
第五步、煮过的海参一般需要二次泡发：煮好的海参重复第一个步骤，放入盛满纯净水的容器再浸泡2天，每12小时换次水。海参的体积又神奇变大啦。
海参的营养价值
1、海参含有较丰富的蛋白质，较少的脂肪和胆固醇。
2、海参号称“精氨酸大富翁”，含有8种人体自身不能合成的必需氨基酸，其中精氨酸、赖氨酸含量最为丰富。
3、海参含有丰富的微量元素，尤其是钙、钒、钠、硒、镁含量较高，所含的微量元素钒居各种食物之首，可以参与血液中铁的运输，增强造血能力。
4、海参含有特殊的活性营养物质，如海参酸性粘多糖、海参皂甙（海参素、海参毒素）、海参脂质、海参胶蛋白、牛磺酸等。
吃鳗鱼有什么好处？鳗鱼的家常做法大全
鳗鱼统称为鳗鲡，分为河鳗和海鳗，为名贵食用鱼类，滋补价值高。鳗鲡体内的脂肪和碳水化合物含量丰富，在所有鱼类中独占鳌头。鳗鱼淡水海水都能生长，营养丰富，食用对人有很大的益处，而且口感鲜美细嫩。吃鳗鱼有什么好处？鳗鱼的家常做法大全，下面具体来了解一下：
吃鳗鱼有什么好处？
河鳗又称白鳝、蛇鱼，其特点是含脂肪量高，含胆固醇也较多。海鳗与河鳗相比，脂肪含量要低得多，胆固醇含量也少。≮功效≯鳗鱼富含多种营养成分，具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。鳗鲡体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健食品。鳗是富含钙质的水产品，经常食用，能使血钙值有所增加，使身体强壮。鳗的肝脏含有丰富的维生素A，是夜盲人的优良食品。鳗鱼的营养价值与其他鱼类及肉类相比也毫不逊色。鳗鱼肉含有丰富的优质蛋白和各种人体必需的氨基酸。鳗鱼富含维生素A和维生素E，含量分别是普通鱼类的60倍和9倍。其中维生素A为牛肉的100倍、猪肉的300倍以上。丰富的维生素A、维生素E，对于预防视力退化、保护肝脏、恢复精力有很大益处。其他维生素如维生素B1、维生素B2含量同样很丰富。鳗鱼还含有丰富的“好”脂肪。其中所含的磷脂，为脑细胞不可缺少的营养素。另外，鳗鱼还含有被俗称为“脑黄金”的DHA及EPA（深海鱼油成分，DHA为二十二碳六烯酸，EPA为二十碳五烯酸），含量比其他海鲜、肉类均高，而DHA和EPA被证实有预防心血管疾病的重要作用。此外，鳗鱼还含有大量的钙质，对于预防骨质疏松症也有一定的效果。最让女士动心的是，鳗鱼的皮、肉都含有丰富的胶原蛋白，可以养颜美容、延缓衰老，故被称之为“可吃的化妆品”。鳗鱼在营养方面惟一明显的缺陷就是几乎不含维生素C，吃鳗鱼时应搭配一些蔬菜能弥补这个缺陷。≮适用人群≯一般成年人均可食用。特别适合于年老、体弱者及年轻夫妇食用。≮适用量≯每次30～50克。≮特别提示≯鳗鲡为发物，患有慢性疾患和水产品过敏史的人应忌食。至于鳗鱼的口感为什么那么细腻，营养学家解释，是因为它所含有的氨基酸中，有一种能让其味道更柔和甜美。而且，鳗鱼全身脂肪多、水分少，所以吃进嘴里，就有种鱼肉要融化了的感觉。
鳗鱼的家常做法大全
大蒜焖鳗鱼材料：鳗鱼段，葱，大蒜，姜，盐，料酒，酱油，胡椒粉，白糖，味精。
大蒜焖鳗鱼做法：
1.鳗鱼段下温油中炸一下。
2.大蒜用小火炸至金黄色。
3.下葱姜炒出香味。
4.放入鳗鱼段、料酒、盐、酱油、胡椒粉、白糖、高汤。
5.小火焖30分钟，加味精调好口味。
香烤鳗鱼的做法
材料：鳗鱼适量，生抽适量，老抽适量，姜汁适量，米酒适量，红糖适量，胡椒粉适量。
做法：
1、调料准备好，鳗鱼去骨去内脏切薄片。
2、鳗鱼片加入生抽、老抽、红糖、姜汁、米醋、一点胡椒粉拌匀。
3、然后腌制2小时。
4、腌制好的鳗鱼放入烤盘，烤箱预热200度，烤20分钟左右，然后拿出来刷一层汁，再烤5分钟。
5、将腌鳗鱼的汁，倒入锅中，小火烧至浓稠冒泡。
6、随后倒在烤好的鳗鱼上就可以了。
红烧鳗鱼的做法
材料：鳗鱼、姜片、葱花。
做法：
1、将鳗鱼去内脏洗净，捞出。
2、烧锅倒油烧热，下入清洗好的鳗鱼两面煎一下。
3、接着，搁入姜片，加适量的料酒。
4、加适量的水煮开。
5、然后，加适量的生抽。
6、加1勺白糖。
7、加适量的盐。
8、加适量的鸡精。
9、调味煮开。
10、最后煮至汤汁浓稠，搁入葱花，即成。
11、出锅，装盘。
鳗鱼的营养成份
富含维生素A和维生素E，含量分别是普通鱼类的60倍和9倍。其中维生素A为牛肉的100倍、猪肉的300倍以上。丰富的维生素A、维生素E，对于预防视力退化、保护肝脏、恢复精力有很大益处。其他维生素如维生素B1、维生素B2含量同样很丰富。鳗鱼还含有丰富的“好”脂肪。其中所含的磷脂，为脑细胞不可缺少的营养素。另外，鳗鱼还含有被俗称为“脑黄金”的DHA及EPA（深海鱼油成分，DHA为二十二碳六烯酸，EPA为二十碳五烯酸），含量比其他海鲜、肉类均高，而DHA和EPA被证实有预防心血管疾病的重要作用。
此外，鳗鱼还含有大量的钙质，对于预防骨质疏松症也有一定的效果。最让女士动心的是，鳗鱼的皮、肉都含有丰富的胶原蛋白，可以养颜美容、延缓衰老，故被称之为“可吃的化妆品”。鳗鱼在营养方面惟一明显的缺陷就是几乎不含维生素C，吃鳗鱼时应搭配一些蔬菜能弥补这个缺陷。
鳗鱼具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。鳗鲡体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健食品。鳗是富含钙质的水产品，经常食用，能使血钙值有所增加，使身体强壮。鳗的肝脏含有丰富的维生素A,是夜盲人的优良食品。
