在肉牛养殖生产过程中,往往要进行引种、肥育、出售、屠宰等操作,需要进行长途运输,很容易在此过程中发生应激综合征,导致肉牛食欲不振,抵抗力降低,体重减少,甚至出血发病或者死亡,给肉牛养殖户带来巨大的经济损失.下面我们就一起来看一下：肉牛运输应激的影响因素肉牛运输应激的防治措施。
1、影响因素
运输工具。目前，运输肉牛的基本方式是火车运输和汽车运输。如果肉牛采取火车运输，往往需要经过多次装卸才能够到达指定地点，从而对机体造成较大应激，并且容易在出现特殊情况时无法及时采取相应的措施；如果肉牛采取汽车运输，只需要进行一次装卸就能够到达目的地，相对来说会对机体造成较小的应激刺激，且在运输过程中能够随时对牛的身体状况进行检查，如果发现异常就能够及时采取相应的处理措施，即肉牛采取货车运输会对机体产生较小的刺激。但要注意的是，由于货车地面光滑而使肉牛在拐弯、刹车时发生摔伤，同时产生较大的噪音，增强机体的应激强度。
运输密度。肉牛在运输过程中，运输密度也会对机体产生不良影响。如果运输密度过小，既会导致牛间存在相互争斗的现象，从而消耗较多的糖原，且在运输工具突然出现异常情况时容易使其摔倒，从而形成挫伤，引起较大的应激反应；如果运输密度过大，就会导致机体在运输过程中长时间呈站立姿势，导致机体过于疲劳，即运输密度过小或者过大都会影响肉牛的福利。
运输时间和运输距离。一般运输距离决定运输时间。当肉牛进行长时间运输，会使其感觉到疲惫，再加上可能缺少饮水和饲料，并存在较多的尿液、排泄物及发生脱水等，都会导致牛活重明显下降，无形中造成巨大的经济损失。
2、临床症状
病牛表现出精神萎靡，体温明显升高，达到41-41.5℃，食欲不振，且有黏性或者脓性鼻液流出，并伴有气喘等，症状严重时会排出混杂肠黏膜的血便，并出现了关节脓肿、跛行，有些犊牛甚至出现卧地不起的现象。随着症状的加重，听诊肺部有哨音或者湿音，机体严重消瘦，发出呻吟声，双眼无神，眼球明显下陷·且心跳加快，脉搏细且快，呼吸非常困难，往往呈现腹式呼吸，甚至由于严重窒息而发生死亡。部分病牛耐过后会转变成慢性。
3、防治措施
药物治疗。为缓解脱水、调节电解质平衡和减轻酸中毒，可给病牛静脉注射由1000mL生理盐水或者复方盐水、1000-l000mL5%的葡萄糖、300～500mL5%的碳酸氢钠组成的混合溶液，如果发生瘤胃积食或者前胃迟缓，可再添加500～1000mL促反刍液。如果肉牛在运输过程中发生能量的负平衡而引起酮病，在治疗时可采取静脉注射500～1000mL添加有20mg地塞米松的25%的葡萄糖溶液，对于妊娠母牛则要使用氢化可地松。如果病牛表现出急性心力衰竭，如可视黏膜发绀、静脉怒张，可根据实际情况放血1000—2000mL，然后静脉注射1000mL25%葡萄糖、30-40mL安钠咖或者3～5ml_1%的肾上腺素。如果发生前胃迟缓而导致血钙水平降低，在治疗过程中还要补充适量的钙剂，通常是静脉注射500mL葡萄糖酸钙或者口服速补钙。
运输前准备充分。运输前，要对合理估算运输路程，并结合实际运输肉牛数量计算出所需准备的草料以及水分等，并提前做好相应的紧急防御措施，避免在运输过程中淋雨而发生霉变，且出发前必须再次检查是否准备足够的饲料、饲草，是否准备充足的医疗药品器械，是否具有齐全的相关检疫证件。运输前，必须对肉牛健康状况进行全方位检查，如果健康状况较差或者患有疫病则禁止进行运输。运输前2天开始，每天给每头牛注射25万～100万IU维生素A。进行短途运输时，可在装运前肌肉注射适量的2.5%的氯丙嗪。
合理装车。装车时，要使用装牛台，且在装车过程中禁止采取任何粗暴行为，尤其要注意避免妊娠母牛由于受到机械性刺激而发生流产。确保装载数量合理，确保每头牛所占面积适宜。肉牛体重小于300kg要求每头占有0.7～0.8IT12，体重在300-350kg之间每头占有1.0-1.1m2，体重达到400kg左右每头占有1.2M2，体重超过500kg每头占有1.3-1.5M2，对于妊娠中后期的母牛每头占有2.0M2。装车后，肉牛可采取拴系或者不进行拴系，通常体重小于300kg的可不进行拴系。肉牛拴系时，要采取头、尾颠倒依次交替拴系，并给没有角的牛带上笼头。
运输要求。肉牛运输最好选择在春、秋季节进行，如果在冬季运输则要注意加强防寒，而在温度较高的夏季尽量不进行运输。运输车辆内要铺垫厚度为4～7cm的稻草，且运输车速控制在70km/h以内，并保持匀速。车辆进行转弯和停车前都要先进行减速，禁止急刹车，特别是在转弯和上、下坡时必须缓慢行驶。押运员要备有刀具和手电，在出现紧急情况时使用。运输过程中，要每间隔2～3h对肉牛状况进行1次检查，并及时扶起趴卧的牛，避免被踩伤。如果要进行长途运输，则要运输途中及时进行饲喂和饮水。根据牛体质强弱、体重大小进行合理分群，但妊娠母牛必须单独组群。
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肉牛运输热的发病原因 肉牛运输热的临床症状及防治措施
肉牛运输热是一种应激性综合征,是由于感染多种病原微生物而导致,主要特征是高热以及间质性、大叶性肺炎。病牛主要症状是高热,脓性结膜炎,不停流泪、流鼻液,频繁咳嗽,呼吸困难,并流出泡沫样口涎。通常育肥牛群容易发生该病,也是导致牛群发生死亡病因之一。下面具体来了解一下：肉牛运输热的发病原因肉牛运输热的临床症状及防治措施。
1、病因分析
一般认为是由于管理不当以及发生应激，使病原体趁机侵入机体而引起发病。大部分病原体为病毒，主要包括牛传染性鼻气管炎病毒和Ⅲ型副流感病毒；还有部分病原为细菌，主要包括曼氏溶血杆菌和多杀性巴氏杆菌。其中Al型曼氏溶血杆菌主要是引起非免疫犊牛发生该病。犊牛健康且没有发生应激的状态下，其呼吸道内本就存在少量的曼氏溶血杆菌。但是犊牛在运输过程中，会导致鼻腔和气管内所含的Al型曼氏溶血杆菌数量增加，并逐渐移动到肺脏而引起支气管肺炎。另外，1岁犊牛在运输过程中，会导致血浆纤维蛋白原含量增加，就表明机体已经受到应激的刺激。犊牛在陌生环境中圈养，同时停止给予饮水和饲料，也能够导致纤维蛋白原含量增加。此外，牛突然更换饲喂含有丰富谷类饲料的日粮时，也非常容易引发呼吸道疾病。
2、临床症状
该病一般具有2-5天的潜伏期。发病初期，病牛表现出精神萎靡，呆立不动或者卧地，食欲不振，体温明显升高，一般可达到40-42℃。被毛蓬松杂乱，鼻镜干燥，体质虚弱，明显消瘦。随着症状的加重，会有黏脓性分泌物从鼻孔流出，且有干涸分泌物覆盖在鼻镜上，将其揭去就能够露出出血面，流泪，眼脓性结膜炎，咳嗽，呼吸困难。部分病牛会排出黏液性稀粪，部分在发病末期还具有神经症状，如阵发性、强直性痉挛。
3、剖检变化及组织病理学观察
对病死牛进行剖检，发现整个肺脏都呈暗红色，质地较硬，如同肝脏，切面呈颗粒状，且比较干燥，切面小叶间质发生水肿、明显变宽，放入水中逐渐下沉，气管内存在泡沫样黏液，气管黏膜发生肿胀、充血，纵隔淋巴结和支气管发生肿大、出血，肝脏、心脏、肾脏颜色变浅，且发生肿胀，而脾脏呈暗红色，也发生肿胀，且质地变软。取病料通过常规石蜡切片，再经HE染色后放在显微镜下观察，发现肺支气管腔内中存在脱落的上皮细胞、黏液以及大量红细胞和嗜中性粒白细胞构成的炎性渗出物，肺组织大面积肺泡壁发生充血，且有所增厚，巨噬细胞、淋巴细胞浸润增生，肺泡腔变得狭窄，多数肺泡腔内含有大量浆液；脾脏淋巴组织发生出血、坏死，髓窦渗出浆液，并浸润有大量嗜中性粒白细胞；心肌纤维颗粒发生变性；肝脏大面积发生脂肪变性，且肝细胞存在空泡。
4、防治措施
药物治疗。病牛要立即隔离，注意观察和记录临床症状，如体温、饮水量、采食量、脉搏以及呼吸情况等，同时整个牛群要加强饲养管理，并饮用0.3%碳酸氢钠水溶液及淡盐水。对于已经发病的牛，可静脉注射500mL生理盐水、500mL4%碳酸氢钠，用于补充体液，调整机体酸碱平衡，连续使用2天；也可肌肉注射30mL安乃近（或者30mL氨基比林）、5mL氨茶碱用于对症治疗。病牛还可使用抗菌消炎药物治疗，如按体重肌肉注射o．02gjkg头孢噻吩钠，或者按体重静脉注射o．06gjkg10%磺胺噻唑钠，每天3次，连续使用3天。如果病牛症状严重，可静脉注射1500-2000mL5%葡萄糖盐水，其中添加有2g维生素C注射液、30mg地噻米松磷酸钠注射液，每天1次。为避免发生酸中毒，需要时病牛可静脉注射250-500mL5%碳酸氢钠注射液。采取以上治疗措施，大部分牛经过大约5天能够治愈．症状严重时经过7-8天也能够治愈。需要注意的是，能引发该病往往不是只由一种病菌引起，通常是由于混合感染多种病原导致，因此要联合使用广谱抗菌药，通过协同作用增强治疗效果。如果牛场条件允许，可先进行药敏试验，从而选择敏感性药物，治疗效果更好。
运输管理。牛运输过程中要加强防护，可提前在车箱内铺垫厚度在4-7cm左右的稻草，且在运输过程中注意停车观察。只要发现有牛患病，或者由于急刹车、路面不平而导致机体滑倒发生关节脱位或者关节扭伤，特别是呈现卧地时，要立即用钢管或者木棒隔开卧地牛，防止其他牛踩踏，但禁止粗暴地抽打、惊吓牛。运输过程中，车速适宜控制在60km／h以内，转弯要慢要稳，禁止急刹车。运输车的两边要使用帆布进行遮挡，依次避免直流风直吹牛的口腔及鼻孔，但也要注意保持适当通风。对于不同来源和不同年龄的牛要分开饲养，并控制密度合理，防止过于拥挤。
加强饲养管理。牛到场卸载后，要先进行大约2h的休息，然后供给温水，注意添加电解多维等。经过5h，可饲喂品质优良的干草任其自由采食，且7天内禁止放养，不允许饲喂具有轻泻性的青贮饲料、鲜草、酒渣以及容易发酵的饲料，适当限制精料喂量，增加干草喂量，使机体呈六成饱即可。进圈当天，整个牛群可按每200千克体重肌肉注射10mL安瑞隆（硫酸头孢喹肟注射液），同时配合使用牛羊专用型氟苯尼考注射液，每天1次，连续使用3-5天。
1、材料与方法
1.1、材料
2头发病死亡肉犊牛由泰安市某肉牛场提供；病理组织学切片及染色相关仪器材料由山东农业大学动科院生物切片室提供；DL2000DNAMarker、无RNase双蒸水、2×Taq酶（5U/μL）等购自大连宝生物工程有限公司；EasyPureTMViralDNA/RNAKit购自北京全式金生物科技有限公司；血琼脂平板培养基，瑞氏染色液购自青岛海博生物技术有限公司；EasyScriptTMOne-StepRT-PCRSuperMix购自北京全式金生物技术有限公司。
1.2方法
1.2.1临床症状及剖检观察
详细询问发病牛场的发病背景，临床表现，剖检病死牛，观察内脏器官的病理变化。
1.2.2病理组织学检查
分别取病死牛的肝脏、肺脏、脾脏、心脏、肾脏等组织，用10%中性福尔马林液固定，常规石蜡切片，HE染色，镜检。
1.2.3细菌分离鉴定及药敏试验
无菌操作取病死牛的脾脏，在血平板上进行划线，于37℃恒温箱培养，24小时后，挑取单个菌落，分别进行革兰氏染色和瑞氏染色，镜下观察细菌形态；用氟苯尼考、庆大霉素、左旋氧氟沙星、硫酸新霉素、粘菌素药敏片做药敏试验。
1.2.4病毒的分子生物学检测
采集病牛鼻分泌物及病死牛气管黏液进行RNA的提取，然后RT-PCR，引物设计及反应条件按周玉龙等（2011）的方法进行牛副流感3型的PCR检测，并对其产物进行1%琼脂糖凝胶电泳。
2、结果
2.1剖检变化及组织病理学观察
剖检病死牛可见整个肺脏呈暗红色，质硬如肝，切面较干燥呈颗粒状，入水下沉，切面小叶间质水肿、变宽（图1A，B），气管内有泡沫样黏液（图1C），气管黏膜充血肿胀，支气管和纵隔淋巴结肿大出血，心脏、肝脏、肾脏肿胀、颜色变淡（图1D），脾脏肿胀呈暗红色，质地变软。所取病料经常规石蜡切片，HE染色，显微镜下观察，可见肺支气管腔内中含有黏液、脱落的上皮细胞、大量嗜中性粒白细胞及红细胞构成的炎性渗出物，肺组织广泛性肺泡壁增厚，肺泡壁充血，淋巴细胞、巨噬细胞浸润增生，肺泡腔狭窄（图2B），许多肺泡腔内充满浆液（图2A）；脾脏淋巴组织出血、坏死（图2C），髓窦浆液渗出，并见许多嗜中性粒白细胞浸润（图2D）；心肌纤维颗粒变性（图2E）；肝广泛性细胞空泡及脂肪变性（图2F）。
2.2细菌分离鉴定及药敏实验
用血琼脂平板划线分离细菌，倒置放在37℃培养箱中过夜，可见在血琼脂上形成灰白色湿润而黏稠菌落，无溶血现象。在45°折光下，呈现鲜明的蓝绿色并带金光，边缘有狭窄的红黄色带。挑取单个菌落、涂片，经瑞氏染色，镜下观看，呈典型两极着色，革兰氏染色呈革兰氏阴性短杆菌。药敏试验表明最敏感的药物为庆大霉素，其次是氟苯尼考。
2.3生化鉴定
取血琼脂板菌落，进行生化试验。通过试验发现其能分解葡萄糖、果糖、蔗糖、甘露醇、半乳糖，只产酸不产气；该菌不发酵乳糖、鼠李糖、菊糖、山梨醇。
2.4病毒分子生物学检测
电泳结果显示，牛副流感3型病毒为阴性。
2.5药物治疗
病牛全群用0.01%的氟苯尼考饮水，连用4天，有明显症状的病牛肌肉注射庆大霉素，按10mg/kg体重，每天注射1次，连用3~5天，病牛未再发生死亡，症状逐渐消失。
3、讨论
3.1根据发病背景，结合临床症状、剖检病变、实验室检测结果以及临床药物治疗效果综合判定，该病例为因运输继发病毒与细菌尤其是巴氏杆菌感染引起的间质性、浆液性复合型肺炎。
3.2通过病毒的分子生物学检测发现，该病例的病原体并非是牛副流感病毒3型，但也不能排除其他病毒如传染性牛鼻气管炎病毒、腺病毒等感染，从细菌分离结果来看，确定有巴氏杆菌感染。另外，病理组织学观察肺组织具有明显的间质性肺炎病变，所以很可能同时存在支原体感染。
3.3运输热是在运输应激作用下引起的多种病毒、细菌感染所致的以肺炎为主要表现的呼吸系统感染。与此病有关的主要病原微生物有病毒（主要有副流感病毒、流感病毒、传染性牛鼻气管炎病毒、牛腺病毒、呼肠孤病毒、鼻病毒、肠病毒、牛病毒性腹泻病毒）、细菌（主要有巴氏杆菌、支原体、葡萄球菌、链球菌、肺炎双球菌、大肠杆菌、沙门氏菌、化脓棒状杆菌、放线杆菌等，其中巴氏杆菌是牛运输热最重要的病原之一）。一般来说，正常牛体内会携带多种上述病毒、细菌，这些病原微生物在正常情况下不会造成携带牛发病，而当机体处于应激状态时，机体免疫抵抗力下降，首先，潜伏的副流感病毒、流感病毒、传染性牛鼻气管炎病毒等呼吸道常在病毒大量复制扩散，感染致病。呼吸道条件性致病菌尤其是巴氏杆菌和支原体等病原微生物继发感染，从而导致呼吸系统多病原混合感染。该牛场所购犊牛来自不同养殖场，几经倒手，运输前已于激状态，另外，又是对运输热较敏感的犊牛，这是该病例发生的主要原因。
3.4据细菌分离及药敏试验，选择敏感药物对发病牛群进行紧急防治是最实际的处理措施，由于该牛群发病率已经超过50%，鉴于病重牛已停止采食及药敏试验结果，采取对病重牛注射庆大霉素及全群氟苯尼考饮水的防治方案，这两种药物属于广谱抗生素，药理上两者具有协同作用，对巴氏杆菌、嗜血杆菌、支原体等呼吸道常在病原菌都具有良好疗效。
4、防治建议
4.1为防止本病发生首先要做好肉牛长途运输的准备工作，在装载车辆内铺上5~8cm厚的垫草，防止运输过程中牛滑倒损伤，减轻牛的应激反应；在装载牛只的车辆两边用帆布遮挡，减少直流风对牛的鼻孔及口腔直吹；不要过度拥挤；加强护理，尽量减轻运输过程导致的应激反应。购牛到场后及时做好护理及药物防治工作，前三天可选择氟苯尼考、多西环素进行药物预防。自繁自养模式是肉牛场解决该病的根本措施，所以，有条件的肉牛场最好建立自己的繁殖牛群，做到自繁自养。
4.2牛只到达新牧场时，前三天要密切关注牛群状况，逐个测量体温，如有异常立刻隔离观察，并采取适当的治疗措施。
4.3购牛时若需要长途运输，建议在运输前使用镇静类药物，降低在运输过程中牛只对外界环境化的敏感性。运输前可以一次性肌肉注射盐酸氯丙嗪注射液，剂量按每千克体重1~1.5mg（药量大小视运输距离而定）
肉牛的育肥原理及肉牛育肥的影响因素
肉牛育肥需要掌握肉牛的生长规律和育肥原理,加上科学的饲养管理方法,才能提高饲料的利用率、改善牛肉的品质、获得较高的肉牛养殖经济效益。另外,影响肉牛育肥效果的因素较多,在肉牛养殖过程中要充分了解影响育肥效果的因素,达到理想的育肥效果。下面具体来了解一下：肉牛的育肥原理及肉牛育肥的影响因素。
肉牛育肥是根据肉牛的生长规律，利用科学的饲料和饲养管理方法，达到提高饲料利用率、降低料肉比、改善牛肉营养成分，提高牛肉品质的日的，从而生产出符合人们需求的牛肉，进而获得较高的肉牛养殖经济效益。
1、肉牛育肥的原理
肉牛的体重增长。肉牛在营养条件充足的条件下在1周龄前的增重速度是最快的，达到性成熟时加速生长，之后增长速度变慢，待年龄到4岁后进入成年阶段，体重增长基本停止。利用肉牛这一阶段体重快速增长的特点，提供充足的营养，可以促进肉牛的生长和增重，达到良好的育肥效果。因此用于育肥的肉牛的最佳年龄为1.5～2.5岁，这一期间，骨骼、肌肉、脂肪三大脂肪都在生长，尤其是肌肉的生长速度最快，并且肌纤维细而肉质鲜嫩，体内脂肪少，饲料利用率高，育肥经济效益高。
肉牛的补偿生长。当肉牛生长发育到一定阶段后，如果饲料的供应不足，会使肉牛的生长速度下降，与其他营养充足的同龄肉牛相对，日增重慢，体重小，此时称为生长受阻。但是在这之后如果提供含有丰富营养物质的饲料，经过一段时间的饲养即可赶上其他同龄肉牛的体重，这一现象称之为补偿生长。但是要注意的是，当肉牛发生轻度的生长受阻时可以进行补偿饲养，而发生较为严重的生长受阻，或者长期的处于生长受阻的阶段，尤其是在肉牛的生长发育阶段，则很难补偿，从而导致形成僵牛，使终身的生产力受到影响。
不同生长发育阶段的肉牛的生长发特点不同。在肉牛的生长前期，主要是肌肉的生长，这是肉牛增重的重点，随着肉牛的生长发育，肌肉的生长速度变慢，脂肪的增长速度加快，到成年后，体重的增长几乎全为脂肪的增长，此时肌纤维开始变粗，因此肉牛随着年龄的增长，肌肉的纹理变粗，肉质变差。在脂肪的增长中，肌间的脂肪是改善牛肉嫩度和风味的主要凶素，凶此对于成年牛育肥的目的就是为了增加这一部分的脂肪，从而改善牛肉的品质，提高牛肉产品的等级。
不同类型的肉牛的增重特点也不同，一般中小型的肉牛品种易育肥，在年龄较小时即可获得较多的脂肪沉积，而大型肉牛品种的生长速度快。在相同的饲养管理水平下，同样的增重，不同的增重内容对牛肉品质的影响很大，因此根据肉牛的生长规律、品种特点选择适宜的肉牛和阶段进行育肥，才可达到理想的育肥效果。
2、肉牛育肥的影响因素
品种的影响，不同的品处的肉牛在整个育肥期对营养的需要量以及增重速度是不同的，在提供相同的饲料时肉用品种要比非肉用品种的牛的育肥效果要好，凶此在养殖肉牛前品种的选择非常重要。一般我国育肥的肉牛品种多为国外优良品种与本地黄牛品种的杂交后代。如西门塔尔、利木赞等。
肉牛的性别。牛的性别也影响着育肥效果，生产实践表明，拴系饲养形式下，小公牛的增重速度最快，肉质最好，而育肥母牛和阉牛牛肉的脂肪含量较多，肉质较嫩，但是饲料消耗量较大。传统的肉牛养殖业常将公牛进行去势后饲养，这样不但便于管理，还可以提高肉的品质。但是近年来的研究表明，公牛的生长速度和饲料利用率明显的高于阉牛和母牛，并且胴体瘦肉率高，脂肪含量少，符合消费者的需求，凶此犊公牛不去势直接育肥越来越受到重视，并慢慢成为主要趋势。
肉牛的年龄。处于生长发育快速时期的肉牛的平均日增重较多，并且增重的饲料消耗率也较低。犊牛在生长期，早期的体重增加以肌肉和骨骼为主，后期以脂肪为主，因此不同年龄的育肥效果也不同，另外，不同的年龄，牛肉中营养物质的含量也有着明显的差异。
日粮凶素。日粮营养是影响肉牛育肥效果的重要凶素。只有给肉牛提供高于维持自身生长发育的营养物质，才能使肉牛快速增重，而如果营养的供应不足则会导致肉牛的生长发育受阻，增重速度缓慢，长期下去会导致生产力下降。给肉牛提供营养要根据肉牛不同生长发育阶段营养要求来合理的配制日粮，如在育肥前期以肌肉和骨骼的生长为主就要注意日粮中蛋白质和矿物质的供应量，在后期以组织的沉积为主，则要注意日粮中能量的水平。但是要注意不可饲喂过量，否则会导致肉牛过于肥胖，影响品质。
育肥环境。育肥环境也影响着肉牛的育肥效果，其中以环境温度的影响最大，如果环境湿度过低，当低于7℃时，用于维持的营养需求则增加，而饲料报酬率降低，影响肉牛的增重。但是当环境温度过高，会严重影响肉牛的消化机能，使食欲下降，采食量减少，摄人的营养物质不足而影响生长发育和增重，严重时还会发生中暑死亡。凶此要给肉牛提供适宜的环境温度，一般保持在16～25℃即可。除了温度外，牛舍的湿度、空气质量、环境卫生都会对育肥效果产生影响，凶此要做好肉牛育肥环境的控制工作，保持肉牛的舒适度。
影响肉牛直线育肥效果的因素分析
我国是一个农业大国，人口众多，长期以来主要从事种植业，虽然我国的土地面积只占世界土地面积的7%，但我们却用这有限的土地资源养活着约占世界人口22%的人群。中国养牛业有着悠久的历史，但一直以来牛以役用为主，没有在商品肉牛方面发展。长期以来在中国的畜禽商品结构中，猪肉一直占据主导地位，随着社会和经济的发展，人们生活水平得到改善，在膳食营养方面开始寻求高蛋白、低脂肪的肉类产品。牛肉以其富含高蛋白、低胆固醇并含有人体所需的各种必需氨基酸而备受人们的喜爱。
为了提高国民经济和人民生活水平，经过近30年的不懈努力，我国终成为继美国和巴西之后的第三大牛肉产业大国。到2011年中国的肉牛总存栏数和牛肉产量高达6646．4万头和647．5万t，直到2012年底，牛肉价格比年前上升30%。虽然我国的肉牛行业已经走向了正轨，但在许多方面我国还没有达到牛肉大国的标准，高档牛肉短缺，我国高档牛肉产量不足牛肉产量的5%，出口牛肉产量不足国际牛肉交易的1%。为了提高我国牛肉的产量和质量，缩短肉牛的生长周期，使我国肉牛行业更加具有竞争力，经过多方面的研究提出了肉牛直线育肥技术。直线育肥(持续育肥)是指犊牛出生后跟随母牛，采用传统的饲养方法，犊牛6月龄后转入育肥牛群，在圈舍中采用栓系方式进行强度育肥。采用直线育肥技术可以降低饲养成本，提高经济效益;缩短肉牛的育肥周期，提高出栏率;改善牛肉品质，为牛肉市场提供充足的高品质牛肉。文章从营养和管理方面综述了肉牛直线育肥效果的影响因素，旨在提高肉牛的采食量、生长速度、出栏率，改善牛肉品质。
1、营养
肉牛采食营养物质，首先用于自身的生命维持，然后才会进行生产和肉质的沉积。在改善牛肉品质方面，营养起着至关重要的作用。日粮能量、蛋白质、水、矿物质、维生素、饲料添加剂等是改善肉牛肉质的基础，肉牛的出栏体重是衡量肉牛价值的重要指标之一。在日常饲养过程中，饲料成本是最大的消费开支之一，如何提高饲料的转化率、降低成本和提高总的生产效率是最主要的方面，蛋白质和氮在日常饲料中占有重要的地位，可有效提高干物质采食量，同时在日粮中添加适量的添加剂可有效提高肉牛日增重。
1．1能量
能量可有效维持动物体的新陈代谢，保证正常的生命活动。如果日粮中能量缺乏，将造成肉牛体重减轻，贮存在机体中的营养物质将会分解，转化为机体正常生命活动所需的能量;因此，在肉牛育肥期间要保持能量的供应充足。A．S．Lima等研究表明，当肉牛日粮中能量不足时，会导致肉牛体重和饲料采食量降低，同时也导致牛体身高降低。L．J．Gao等研究表明，作物秸秆经过益生菌处理后，可明显提高发酵品质，从而达到提高肉牛采食量的目的。郑爱华等对12～18月龄夏西黄公牛(始重为330．8kg)进行90d的饲喂试验(末重为419．52kg)，结果表明:玉米干秸秆在经过微贮后能有效提高肉牛增重效果，降低饲料成本，提高饲料利用率和经济效益;使用经过微贮后的玉米干秸秆肉牛的平均日增利润为4．81元，比普通的饲料高出将近一半。M．Blanco等通过对10月龄的杂交公牛(始重为366kg)进行饲喂的结果显示:在冬季育肥期间肉牛日粮中添加大麦与不添加大麦相比，经过118d后日粮中添加大麦的肉牛体重为491kg，不添加大麦的肉牛体重为457kg，说明添加大麦可有效提高肉牛日增重，改善屠宰体重和屠宰率。T．Ayasan等报道，对13月龄荷斯坦公牛(始重为252kg)进行育肥，在肉牛育肥阶段日粮中甜菜渣和玉米青贮分别占40%时肉牛增重效果最好，并且饲喂甜菜渣可提高肉牛日增重的8%。W．A．Griffin等通过给280kg阉公牛(试验期为91d)日粮中补充玉米酒精蛋白饲料(DDGS)发现，在夏季放牧的情况下日粮中添加干酒糟及其可溶物超过肉牛体重的0．6%时，可显著提高肉牛日增重。
1．2蛋白质
蛋白质是一切生物体细胞的基本组成成分，蛋白质在动物体内起着至关重要的作用，如果日粮中蛋白质供应不足会引起动物的消化机能减退、体重减轻、机体抗病力降低、组织器官结构和功能的异常等不良反应。K．H．Jenkins等对139周龄(始重409kg)阉牛进行119d的饲喂整株青绿豌豆试验，结果表明，肉牛日粮中添加30%干物质含量的整株青绿豌豆，对肉牛日增重、干物质采食量和料重比没有显著影响，但可提高牛肉品质和风味，改善牛肉嫩度。S．L．Kronberg等对安格斯公牛(始重为399kg)进行85d饲喂亚麻籽试验，结果表明，亚麻籽补充量为体重的0．2%时效果最好，可提高日增重的25%，牛肉品质得到提升，亚麻酸和二十碳五烯酸液明显得到了改善。A．S．Sami等通过对6月龄(始重为276kg)西门塔尔犊牛进行为期278d的饲喂菜籽粕(末重为683kg)试验，结果表明，饲喂以菜籽粕为蛋白来源的饲料不仅可以明显提高牛肉中不饱和脂肪酸含量，而且还可以显著提高肉牛日增重、干物质采食量、体重和屠宰率。
1．3水
水是生活体存活的基础，在肉牛饲料中水是重要成分之一。动物消化吸收营养物质的时候始终离不开水的参与。不同种类的饲料中含有的水分不同，一般在5%～95%范围内变动。动物体内的水分主要来自日常饮水，其次是由饲料中的水分和饲料中营养物质在体内分解和合成过程中产生的。在日常饲喂过程中，饲料中的水分远远不能满足肉牛的需求，因此应保证外界水源的充足。缺水会导致肉牛食欲下降，体重增长缓慢;如果在短期内摄入过量水将会引发水分过多症，严重导致水中毒。因此，要合理控制肉牛的饮水。
1．4矿物质
矿物质对维持肉牛体组织细胞代谢和生理功能的正常发挥起着至关重要的作用。矿物质在肉牛体内很少，但却是肉牛生命活动不可缺少的营养物质，并且是其他营养物质无法代替的;因此，在日常饲料中应补充充足的矿物质。如果在饲喂过程中矿物质供应不足，会影响肉牛的生产水平和正常生长。G．Cozzi等对13月龄的夏洛莱肉牛(始重为434．2kg)进行210d的饲喂试验，结果表明，在每千克日常饲料干物质中添加0．3mg有机硒时会提高牛肉的色度和降低牛肉剪切力。T．L．Felix等报道，给始重为238kg的安格斯阉割肉牛的60%玉米酒槽日粮中添加铜，虽然没有提高肉牛的体重和肉质，但却提高了饲料转化率。
1．5维生素
维生素是维持动物机体健康必不可缺少的营养物质，虽然肉牛对维生素的需求量极少，但是功能却是极大的，在肉牛机体中起着调节作用，对肉牛健康、生长和繁殖起着极其重要的作用，必须由饲料中供给。当饲料中缺少某种维生素时，会引起机体的代谢紊乱，使肉牛生理功能失调，严重的会导致死亡，其中必须由饲料供给的维生素有维生素A、维生素D、维生素E。C．L．Pickworth等对安格斯杂交肉牛(体重210kg)进行维生素A的饲喂(115d)研究发现，在肉牛日粮中适当饲喂维生素A会改善牛肉的质量和增加大理石花纹。
1．6添加剂
添加剂是指添加到日粮中并能起到保护饲料中的营养物质、促进营养物质消化吸收、调节机体代谢功能、提高动物健康，从而改善动物对饲料中营养物质的利用率、提高动物生产水平和改进动物产品的质量的物质。H．N．Zerby等通过试验发现，在始重为300kg的三元杂交肉牛玉米基础日粮中添加3g/d曲霉提取物与添加酿酒酵母相比，可有效提高肉牛的肉料比。M．A．Galina等对瘤牛阉牛进行120d育肥试验得出，在饲料中添加缓释尿素，结果肉牛中性洗涤纤维消化速率、乙酸和挥发性脂肪酸的生成速率均显著提高，肉牛平均日增重为708g。张文火研究表明，在376．7kg西杂阉公牛日粮中添加0．03%紫苏籽提取物，可以改善肉牛胴体重和牛肉质量，提高肉牛的生长性能和免疫力，提高营养物质利用率。
2、管理
动物的生长、生产都有其特定的最适环境，只有在适合动物的环境条件下，动物才能健康快速的成长。给动物提供一个舒适安逸的生活环境，同时将营养和管理相结合，可最大限度地降低饲料成本，增加经济效益。
2．1驱虫
育肥期间，定期对肉牛进行驱虫，避免因寄生虫吸取肠道的营养物质而影响育肥效果;同时有些寄生虫会导致肉牛体表出现瘙痒等症状，这不仅影响肉牛的饮食和休息，影响肉牛的育肥效果，增加药物成本，严重的还可能对肉牛的肉质产生影响。汤继顺指出，肉牛患有体内外寄生虫时，严重者将导致肉牛生长缓慢，食欲不振，抵抗力降低等一系列不良症状。在肉牛转入育肥舍之前，对肉牛进行驱虫、健胃工作，一般10kg体重在皮下注射0．2mL“虫克星”，驱除肉牛体内的寄生虫，驱虫3d后饲喂健胃药。
2．2运动
每天让肉牛接受阳光，可以预防维生素D缺乏症的出现，运动可以增强肉牛抵抗力，增强食欲和消化能力。限制肉牛的运动，主要是为了减少肉牛的营养物质的消耗，增强育肥的效果，尤其是在育肥后期，更应注意肉牛的活动量，但不要影响肉牛的正常采食和饮水。
2．3降低应激
应激是肉牛行业经常出现的问题，其中最普遍存在的是冷、热应激。在夏季牛舍的气温控制成为突出的问题，为了避免出现热应激问题，目前常用的降温技术是使用喷淋结合吹风机进行人工降温。在冬季注意防寒保暖，避免肉牛出现冷应激，影响肉牛生长。在舍饲的过程中，不宜大幅度更换饲料种类，避免发生应激。
2．4通风
在冬季，由于将牛舍改成暖棚，肉牛生活在密闭的环境中，舍内外会有温差;再加上肉牛呼吸和体表散热，造成牛舍的湿度增大，肉牛排放的甲烷、氨、二氧化硫等有害气体也会对牛的生长发育造成不利影响。为了保证肉牛有一个适宜的生长环境，牛舍要经常通风换气，排除有害气体，降低舍内湿度。
2．5卫生
在育肥期间，肉牛的卫生安全尤为重要。牛体、饲槽、饮水、草料、圈舍等要干净，给肉牛提供一个舒适、健康的生活环境可以避免疾病的发生，提高肉牛增重效率。健康牛在日增重、胴体质量、保健费用、利润回报等多方面都强于患病的牛;因此，在育肥期间应保证肉牛的休息场所、饲喂环境和运动场地的卫生。
3、小结
对肉牛饲料营养研究的目的是为了降低农户的饲养成本，缩短育肥周期，提高肉牛的出栏率和经济效益，改善牛肉品质，为我国牛肉市场提供高品质的高档牛肉。肉牛日粮中主要营养物质包括能量、蛋白质、水、矿物质、维生素和饲料添加剂，不同地区饲料来源不同，应该根据本地区的实际情况，根据不同原料所含营养物质的不同，在生产实际中合理地利用本地丰富的饲料资源。
