一、池塘准备
目前欧洲鳗鲡饲养，普遍采用微流水精养池，池子一般为水泥池壁，水泥池底、砂石池底或三合土池底。成鳗饲养的池子与黑仔鳗培育的池子结构基本相同。与日本鳗鲡养殖池相比，要求池子的面积小些，以利于选别操作。一般池子面积不超过400平方米，最好为200～400平方米。池底的坡度应比养殖日本鳗鲡池子的坡度要大。排污口设在池底中央，排污管要求大些，直径在20厘米以上，采用暗管阴井自动溢水。夏季，一般在成鳗池顶上用黑色塑料薄膜或遮阳同搭设遮阳棚。冬季，一般采用镀锌管、毛竹或木条简易搭盖保温棚，并用白色塑料薄膜覆盖进行保温。水深一般要求在1.3～1.5米。池塘消毒方法同黑停鳗培育池一样。要求消毒时间长一些，同时要求留有备用池子，以便选别分养换池时，可将旧池充分曝晒消毒后再使用。
二、鳗种放养
鳗种放养前的消毒工作同黑仔鳗培育期一样。放养密度，根据鳗种规格及水质、水源条件而定。一般放养密度为：
①放养规格30～50尾／千克。如水泥池底为60～80尾／平方米、2.5～3.0干克／平方米；如砂石池底或三合土池底为80～100尾／平方米、3.0～4.0千克／平方米；m.YZ023.COm
②放养规格10～30尾／千克。如水泥池为40～60尾／平方米、3.0～6.0千克／平方米；如砂石池底或三合土池底为50～80尾／平方米、5.0～8.0千克／平方米。
三、饲养管理
成鳗饲养阶段，历时较长，一般要经历夏季、秋季、冬季及翌年开春期（越冬期）的饲养，各个时期的投饲及管理有所不同。
（一）夏季高温期饲养
由于放养的鳗种规格一般为30～50尾／千克，在高水温的条件下，大规格鳗种的摄食状况及活力均不如小规格鳗种好。因此，要适当控制投饵量，一般日投饵率控制在3.0％以内，尤其鱼油添加量要控制在2.0％以内。如摄食状况差，水源供应紧张，可停止添加鱼油或只添加1.0％，日投饵率控制在1.5％以内，以避免欧洲鳗鲡在高水温期间摄食能力较弱，摄饵时间较长，易造成饵料散失而导致水质腐败恶化。一般每天投喂2次，即早晨6时、晚上6时各投喂1次，早、晚投喂量基本一样，或早上只投全天投喂总量的60％，晚上再投喂剩余饲料的40％。在不同水温下成鳗日投饵率不同。
（二）秋季饲养
进入秋季，气温凉爽，较适宜欧洲鳗鲡的生长，为欧洲鳗鲡生长的黄金季节（各饲养阶段水温控制范围见表4-8），可适当增加投喂量，日投饵率可提高至2.5％～4.0％，鱼油添加量一般为2.0％～3.0％，欧洲鳗鲡的摄食状况及活力均较强，生长也较为迅速。
（三）冬季、开春期（越冬期）饲养
冬季寒冷，水温下降，欧洲鳗鲡对低温的适应能力要比日本鳗鲡强，只要日温波动不大，即使水温在14～16℃时，欧洲鳗鲡的摄食状况及活力仍为较好。为了提高饲料转化效率，促进欧洲鳗鲡越冬期的正常生长，越冬期一般水温控制在16℃以上，如锅炉供热条件好，可将池水水温提高至20～22℃；如供热条件有限，则可将水温控制在18～20℃，尽量避免日温差波动过大。此时，投饲量一般可达到1.2％～2.0％，鱼油添加量为1.0％。如养殖规模较大，供热不足，则要搭盖塑料薄膜简易保温棚，一般在南方地区，水温可维持在14～16℃，投饲量可维持在0.8％～1.2％。此时欧洲鳗鲡生长较慢，饲料转换效率较低，日投喂一次即可。第二年开春后，水温又逐渐回升，欧洲鳗鲡的摄食状况及活力也逐渐增强，此时欧洲鳗鲡的规格已经较大，多为出售选别后回池的老鳗，因此日投喂量应逐渐提高，一般日投饵率可提高到1.2％～2.0％，鱼油添加量为1.0％～1.5％。
（四）成鳗饲养阶段的病害及防治
成鳗饲养阶段，主要病害有肠炎病、赤鳍病、烂鳃病、赤点病、拟指环虫病、车轮虫病、脱黏病等。此期由于鳗体规格多数已达10～20尾／千克，摄食状况及活力均不如小规格鳗种，加上放养密度一般较高，日投饲量大，代谢物较多，水质状况较差。尤其越冬期，成鳗的活力下降，消化能力明显减弱，此时应加强定期内服助消化的物质如胆利平、酵母粉、维生素C、维生素E等，同时添加一些预防肠炎病的药物如磺胺类、大蒜素等。另高温期选别，由于鱼体抗病力减弱，如操作不当，囤箱时间过长，易造成损伤，此时回池后，如药物使用不当或药量过高，极易造成欧洲鳗鲡粘液大量脱落，引起脱黏病的发生。
四、水质管理
欧洲鳗鲡对水质的要求比日本鳗鲡对水质的要求高得多，加之成鳗饲养阶段历经夏、秋、冬三个季节，各季节的水质管理要求各不相同，要加强对水质的管理尤其不容松懈。其主要措施有：
（一）夏季高温期
要提高换水量，加强清洗排污工作。日换水量一般要求达到120％～150％，尽可能采取微流水方式，白天水温较高，而夜间水温稍低，夜间池水水位可适当提高至1.3～1.5米。要经常注意鳗池透明度的变化。夏季为保持水质稳定，降低水温，一般采取遮阳网遮光的方式进行养殖，水泥池要求水色清澈，透明度在40厘米以上。土底池子，要求水色保持淡绿色。
（二）秋季
水温适宜，尽可能加大换水量。
（三）冬季（越冬期）
由于气候寒冷，水温较低，为保持水温稳定，减轻锅炉的供气压力，可适当提高水温，同时要适当控制换水量，一般日换水量为全池的40％～50％。除在投饵台上方保持遮光外，其余部分的遮阳网可拆除，让阳光直射，以利水温提高，要求水色保持淡蓝绿色，以保持水中生物群的生态平衡，培育有益生物，控制有害生物，减少病害的发生。要采取定期泼洒10～20毫克／升的光合细菌，或3～5毫克／升的水质改良剂、10～20毫克／升的生石灰进行水质调节，促使水中有益微生物形成优势种群，抑制其他致病菌的繁殖，降低铵态氮、亚硝酸氮等有害物质的浓度。
五、分养
成鳗饲养阶段，由于鱼体规格较大，选别操作工作量大，操作过频易造成损伤死亡，故选别的时间可适当延长，一般饲养45～60天选别一次，旧池可适当缩短选别时间，视具体情况适时选别、分池。鳗鱼规格达20尾／千克以后，一般只分池，不再进行筛选。可结合成鳗出售挑选进行分选。高温期间选别时间宜安排在雨天或清晨太阳未出来时及夜间进行，规格为20～50尾／千克的鳗种，其选别操作办法同黑仔鳗时期一样。
六、其他
欧洲鳗鲡饲养达到80～120克／尾时，即8～12尾／千克时会出现一个生长缓慢期，摄食状况及活力明显下降，饲料转换效率低，个体生长缓慢，从至出现停滞不前，这与欧洲鳗鲡的性别分化有关。欧洲鳗鲡的性别分化，一般在规格达80克／尾左右时开始进行，此时雌性个体生长较快，而雄性个体生长明显缓慢甚至停止，雄性个体很少能达到200克／尾以上。在自然界中，欧洲鳗鲡的雌雄比例较为接近，而在高密度饲养条件下，由于放养密度大，饲养水温过高等原因，造成雄性比例上升，从而导致欧洲鳗鲡的饲养周期较长，养成的商品率较低，尤其在选别出售回塘老鳗中，明显出现摄食下降，日摄食有时不足0.8％，仅够维持基本生存，难以增重。因此要十分重视选别回池老鳗的饲养管理，尽量降低放养密度，创造一个良好的栖息生态环境，同时要加强和改善机体内脏的功能，多添加些营养强化剂和提高机体抗力的物质，逐渐提高欧洲鳗鲡的活力，增强食欲，提高机体营养状况，达到加快生长，提高养成商品率、提高欧洲鳗鲡养殖经济效益的目的。
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欧洲鳗鲡
中文名称欧洲鳗鲡
拉丁名称Anguilla anguilla （Linnaeus）
中文门名脊椎动物门
拉丁门名Vertebrata
中文纲名硬骨鱼纲
拉丁纲名Osteichthyes
中文亚纲名鲱次亚纲
拉丁亚纲名Clupeomorpha
中文目名鳗鲡目
拉丁目名Anguilliformes
中文亚目名鳗鲡亚目
拉丁亚目名Anguilloidei
中文科名鳗鲡科
拉丁科名Anguillidae
中文属名鳗鲡属
拉丁属名Anguilla Shaw,1803
品种描述
分布地区
台湾于1969年都先后引进欧鳗线鳗进行养殖。上世纪90年代，广东、福建、江苏等省相继引进欧鳗养殖。
形态特征
欧鳗在不同发育阶段，其形态不同。幼体阶段：呈柳叶状，生活于海中，在Sargasso海域，从卵径为1.2毫米的鱼卵，发育成体长为3毫米的幼体。幼体经一年到两年半海洋洄游后，体长达到70毫米左右。玻璃鳗阶段：幼体经变态离开大陆架后，进入玻璃鳗阶段，无色素，全身透明，体形基本定形。以后躯体各部分出现色素，鱼体变黑，成为小鳗鱼。黄鳗阶段：当色素沉积充分发展时，即进入黄鳗或绿鳗阶段。银鳗阶段，体侧出现银白色，并向整个腹部发展，这主要出现于性成熟前。
生活习性
欧鳗能在1－38℃的水温中生活，以20－26℃为最适水温，25℃左右生长速度最快。致死最高水温为38℃。水温由3℃降为1℃时，进入冬眠状态。溶解氧含量要求较低，它可以通过皮肤获得70%的氧气，但养殖中溶解氧不能低于3毫克/升，一般要求在7毫克/升。经常性处于低氧水体的鳗鱼摄食差，体弱、易得病。欧鳗喜欢生活于18的半咸水中，但在0－36的水中均能生长。养殖欧鳗的水质pH值适宜范围为6.5－8.5，最适pH为7.5左右。水中氨氮大于0.12毫克/升时，欧鳗的生长速度开始下降，当氨氮含量达到0.5毫克/升时，生长速度几乎为零。
欧鳗生活于水的底层，喜欢捕食鲜活的小动物，故人工配合饵料若不新鲜，立即影响其摄食强度，从而影响生长。欧鳗贪食，当饵料充足时，就可能发生过度摄食现象，过饱者可能发生吐食，污染水质，也可能造成疾病死亡。
海水/淡水生。
（一）产地
欧洲鳗鲡苗广泛分布于欧洲大陆沿海地区，其中以酉欧的法国产量最高；其次为英国、西班牙、葡萄牙等国；其他国家如丹麦、荷兰等国产量较少。欧洲沿海国家，海岸线漫长，入海江河众多，沿海岛屿星罗棋布。在各江河的入海口和岛屿周围，饵料生物资源丰富，淡水流量充足，是鳗苗索饵、洄游的良好场所。由于受着著名大西洋暖流的影响，南自非洲北部的摩洛哥，北至欧洲北部的格陵兰或冰岛，甚至延长到高纬度的海区如地中海，整个欧洲西海岸沿海的江河入海口处，几乎都分布有欧洲鳗鲡苗。欧洲沿海国家的鳗苗产量，因为气候、海况、河川、栖地等环境条件的变化，以及近几年来的过度捕捞等因素的影响，已呈现逐年减产的趋势。
（二）汛期
当欧洲鳗鲡幼体即柳叶鳗，被动地被海流带到欧洲大陆沿海时，在短期内变态成为白仔鳗（即玻璃鳗）。白仔鳗细小透明，体长7～8厘米，白天匍伏水底，潜入石缝、草丛、砂砾中，晚上出来活动。待到季节、环境条件适宜时，大量集中在河口附近，准备溯河进入江河，此时通常称为鳗苗的汛期。在欧洲沿海各个国家，由于各自所处的地理位置不同，因此鳗苗汛期有所差异，汛期南早北迟的趋势十分明显。一般规律是非洲北部的摩洛哥最早见苗，而欧洲北部的挪威、冰岛等地见苗季节较晚。欧洲鳗鲡苗每年9月到达欧洲沿岸，首先到达摩洛哥，10月到达葡萄牙，11月到达酉班牙、法国，2月到达英国，3～4月才到达挪威、冰岛。欧洲鳗鲡苗的汛期一般为每年的10月至翌年的5月。2月为产苗的旺期，产量最多。
鳗苗的汛期还与水温、光照、潮汐、水流及气候等环境条件密切相关。
1.水温 欧洲鳗鲡苗溯河活动最低水温是6℃，而以8～10℃为最适宜。河水和海水的温差越接近，越适于鳗苗上溯。如温差过大（即河水水温过低），则影响鳗苗上溯。
2.光照 在鳗苗汛期早期捕捞的白仔鳗，虽鳗体纤弱，游泳能力有限，但对光线有强烈的反应，避开强光，对弱光有趋光性。因此鳗苗白天沉入水底，夜间上溯，鳗苗溯河数量以日落后至黎明前较多。
3.潮汐 鳗苗从外海进入江河口，还是以被动性漂游为主，所以在捕捞前必须了解当地的潮汛情况。对涨潮、满潮、落潮的时间，潮高及月亮有无、圆缺等作好记载，只有掌握了潮汐的变化规律，才能捕到大量的鳗苗，这是一个很重要的先决条件。鳗苗数量，一般为大潮比小潮多，涨潮比落潮多，并以日落之后开始至涨潮1～3小时为最高峰。大潮汐的鳗苗虽然其数量比小潮汐多，但大潮汐的水质浑浊，鳗苗质量相对较差，这种鳗苗称为混水苗。小潮汐以后，大潮汐开始时水质还不很浑浊，这批鳗苗的质量最好，被称为清水苗。
4.水流 柳叶鳗经过变态成为白仔鳗后，就开始主动趋向淡水水流。因此在河流入海口附近有比较多的鳗苗集中。在水闸处凡有淡水流出的，流量越大，鳗苗就越多。但有涡流、洄流或流水太急、太深的地方，鳗苗很少。水表层比深层多，鳗苗喜于聚集。
5.气候 鳗苗溯河期间，以无风或小风天气为宜，在上风处鳗苗较多；风力过大，则影响上溯量。
欧洲鳗鲡营养需求
一、对能量的需
欧洲鳗鲡配合饲料总能量与各营养素之间的最适量的科学搭配，是优化配方的前提。尤其饲料中的总能量与饲料中的蛋白质含量之比（C／P）更为重要。
（一）饲料在鳗体内的能量分配与流程
鳗鲡摄食饲料总能量的收支情况可用下列方程模式表示：
I=M+E+G
式中I 摄入总能量；
M维持生命活动代谢过程消耗的能量；
E未被吸收，从粪、尿和鳃排泄出去的能量；
G被消化吸收积蓄在体内的能量，即用于增加体重部分的能量。
所摄取的饲料总能量假定是100（卡），在消化过程中，约有80％为可消化能（DE），20％从粪便中被排出。在可消化能量占总能量80％中，其中占总能量的73％为代谢能（ME），占总能量的7％以尿排出。在占总能量的73％的代谢能量（ME）中，有占总能量的14％作为增加热量随着消化、呼吸被消耗掉，而真正被当作能量利用的净能（NE）只占总能量的59％。在净值能量（NE）占总能量的59％中，用作生长的部分为0％～45％，平均为29％，而在占总能量59％的净值能量（NE）中，用于代谢以热能损失的部分为7％～59％，平均为30％，其中7％作为基础代谢，23％作为活动代谢。
上述能量流程还受到很多因素的支配和影响，如I供应少，M比例增加，则G将减少；如饲料蛋白质质量低劣，E将增加，则G将减少。此外，由于水温、溶氧量等环境因素的变化，G部分也要受到影响。
（二）能量与蛋白比
欧洲鳗鲡饲料的总能量是饲料中蛋白质、脂肪和糖（碳水化合物）释放出来能量的总和。适当提高非蛋白质能量，可能起到节约蛋白质需要量的效果。所以，研究欧洲鳗鲡饲料应认真探讨其最合适的能量和蛋白质之比（缩写为C／P）。C／P的概念，即为饲料中每克蛋白质相应的总能量。经粗略计算，欧洲国家市售欧洲鳗须配合饲料的C／P比值，其中：欧洲鳗鲡种苗饲料蛋白约为41.6～43.2千焦／克，欧洲鳗鲡养成饲料蛋白约为42.0～46.0千焦／克。
（三）影响欧洲鳗鲡能量需求量的因素
1.水温 直接关系欧洲鳗鲡的代谢速率，影响肌体能量的消耗和积累。
2.水流 水流过急直接增加欧洲鳗鲡体能消耗，不利于体能积蓄。
3.个体大小 鳗鲡个体的大小不同，需要能量多少也不同。
4.溶解氧 是饲养欧洲鳗鲡第一制约因素，直接影响摄食活动和食物养分被吸收利用程度和能量产生与消耗水平。
5.放养密度 放养密度等也是影响的因素。
今后，应在不同的饲养条件下，采用经验计算，或计算机模拟，探讨欧洲鳗鲡能量消耗和再生利用的能量平衡数据。
二、对蛋白质的需求
蛋白质是生命的物质基础，是欧洲鳗鲡维持自身机体代谢、正常生长发育不可替代的主要营养素。与其他鱼类相比，欧洲鳗鲡对蛋白质的数量和质量均有较高的要求。据Dela Higuera和Garea Ga11ego等（1989）的试验报告，对50尾野生、个体初始重40克的欧洲鳗鲡，试验网箱容积350升，恒定水温25℃，换水量为每分钟1升，充气供氧，先经适应环境喂养30天，尔后试验喂养60天。试验饲料分别选用鳕鱼粉和鲱鱼粉作蛋白源，蛋白质含量分别为：35％、40％、45％、50％、和55％，共分5个档次。以三氧化二铬作指示物质，测定表观消化率。供试验饲料的可消化能水平均等，为每千克含14.61106焦耳。脂肪含量为10％～12％。比较5组试验结果的日体重增长率、饲料系数、蛋白质利用率和表观消化率，用回归分析证明：
（1）鳕鱼粉蛋白源优于鲱鱼粉。
（2）蛋白质的最适日给饲量为欧洲鳗鲡体重的1.4％。也就是说，为达到最高的日增重率，欧洲鳗鲡日粮的蛋白质需求量应为其体重的1.4％。欧洲鳗鲡体重的日增长率与饲料蛋白质日吸收值的关系，以及鳕、鲱两种鱼粉蛋白源对欧洲鳗鲡体重日增长率的影响。
确定欧洲鳗鲡配合饲料中蛋白质的最适需求量，对生产应用极为重要。所谓最适需要量，指的是欧洲鳗鲡维持最大生长速度并达到最大的体重增长值时，所需要的最低蛋白质数量。或者说，维持最高生长速率的同时，饲养每千克商品欧洲鳗鲡所耗费饲料蛋白质的最小值。欧洲鳗鲡饲 料蛋白质的最适。需要量，受多种因素的影响，除欧洲鳗鲡个体大小不同的生长阶段，以及水环境 条件和饲养技术等因素之外，还与饲料蛋白源的营养价值有密切关系。吸收值、不同蛋白源的关系。
欧洲鳗鲡海水箱饲养
（一）鳗种放养前的准备工作
1.网箱提前下水
在鳗种入箱之前一星期，网箱要先下水，使少量藻类附着在网衣上。这样可避免因新网衣比较粗糙，损伤鳗鱼身体。
2.网箱消毒
在鳗种放养之前，要彻底进行网箱消毒。
3.鳗种消毒
在鳗种放养之前，要严格进行消毒，杀死病原生物，减少疾病的传播。
（二）鳗种放养
1.放养规格
鳗种进箱规格，应视箱体网日大小、达到商品鳗要求规格来定。一般以50～200尾／千克为宜，尽可能按不同规格分开饲养。在网箱规格（长宽高）为3.5米6米5米中，如网目规格为0.5毫米时，放养鳗种规格为200尾／千克；如网目规格为0.6毫米时，放养鳗种规格为100～150尾／千克；如同目规格为0.7毫米时，放养鳗种规格为50～100尾／千克；如网目规格为0.8毫米，一般不超过1毫米时，放养鳗种规格为50尾／千克。如果鳗苗规格太小，网衣阿目太细小，则容易被附着物堵塞，影响水体交换和饲养效果。因此，一般海水网箱放养鳗种规格不小于200尾／千克。选用上述四种规格鳗种，鳗种规格大的比规格小的生长快，投喂同样的配合饲料，鳗种规格50尾／千克以下，每1千克饲料可增重鳗鱼0.5～0.75千克，如果是8～10月，放养30尾／千克以下规格的鳗种，投喂每1千克配合饲料，增重内将更高，而且成活率可达85％以上。
根据福建沿海网箱养鳗经验，一般放养鳗种规格要求在200尾／千克以下，即5克／尾以上，水温在15℃以上，饲养6个月，个体重可达到0.5～0.75千克，生长率比在淡水中饲养大约快一倍。但不同地区不同的生长环境条件，特别是水温对欧洲鳗鲡体重增长有很大影响。因此，在放养之前，要先把残伤及体质瘦弱个体的鳗种单独分开饲养，其他鳗种，则按大、中、小不同规格，进行分级饲养，以便掌握投饵量和日常管理。
2.放养密度
目前由于各地水域环境条件不同，采用网箱规格不同，饲养管理和技术水平差异，因此确定放养密度也不相同。根据生产实践经验，可根据以下几个方面的因素来确定网箱放养的密度：
①水域的生态环境条件，特别是水温、溶解氧、水流、风浪、水质等；
②欧洲鳗鲡的生物学特性和生态习性；
③采用生态饲养方法进行科学管理；
④网目大小及堵塞程度；
⑤水体中的天然饵料生物丰歉情况；
⑥要求达到单位面积的产量；
⑦网箱的面积大小及形状等。目前生产上一般放养密度，如网箱规格为3.5米6米5米。
放养之后，随着个体长大，而进行合理分箱。适宜的放养密度，可获得高产，降低饲料系数，提高经济效益。如果放养密度过大，则会造成网箱内鳗鱼的激烈竞争，同时放养密度过大，鳗鱼本身也会阻碍网箱内外水体的交换。一般鳗鱼群体所占空间为网箱空间的40％～50％时，不影响水体的交换；当鳗鱼群体占网箱空间达60％以上时，则网箱内水体的交换量大大减少。所以掌握最适放养密度，必须控制在网箱可容纳量的允许范围之内。
鳗鱼个体在网箱内不断增长，如果鳗苗入箱时密度恰好是当时的最大密度，即网箱的最高容纳量，那么随着鳗鱼个体的增大，密度就会偏大。在考虑放养密度时，也要考虑到出箱个体规格。最适放养密度，可确定为饲养期末达到网箱最高容纳量的起始鳗苗的放养密度。
在欧洲鳗鲡饲养生产实践中，在估算网箱生产能力的前提下，根据所要求达到的出箱规格，参考鳗种成活率，即可推算出相应的放养密度。
所以欧洲鳗鲡的产量，在一定程度上依赖于其种群的密度。密度过高或过低，都会直接影响生产效果。在最适放养密度内，一般可获得最快的生长速度和最高的生产量，以及可获得较高的经济效益。但其最适密度又受到许多客观条件的制约，诸如养殖场地的水质好坏、苗种大小、饵料丰歉、病害状况、管理水平、成活率高低等等。因此，鳗种放养密度必须根据当地实际情况，因地制宜，适时掌握，科学管理，才可获得高产高效。
欧洲鳗鲡配合饲料
一、欧洲鳗鲡配合饲料评价择优原则
现阶段市售欧洲鳗鲡配合饲料品种繁，品牌多，但可归纳成两种形态，一种是粉状，另一种是浮性膨化颗粒（简称EP）。养鳗场可结合具体条件，参考下列指标，围绕经济效益，综合评价，择优选用，在尚未公布法定欧洲鳗鲡配合饲料标准之前，尤须注意选择。
（一）经济指标
1．饲料系数
投喂饲料总量除以欧洲鳗鲡净增总量。实际计算时，饲养过程死亡的鳗鱼需要计重，残饵应扣除，饲料系数的量纲是1。计算公式为：
饲料系数=投喂饲料总重量/欧洲鳗鲡净增总重量
=（投喂饲料总重量－残饵累计重量）/（出塘鳗鱼总重量－鳗种投放总量+死亡鳗重量）
2．饲料效率
饲料系数的倒数乘以100，即为饲料效率，也称为饲料转换率。计算公式为：
饲料效率=（欧洲鳗鲡净增重量/实际给饲总重量）100%
3．饲料成本
生产单位重量的欧洲鳗鲡所耗费的饲料费，由饲料系数和饲料单价所决定。计算公式为：
饲料成本=欧洲鳗鲡饲料系数饲料单价=实际花费饲料总费用/实际投喂饲料总质量
4．饲料产出投入比
饲养欧洲鳗鲡总产值与耗用饲料费之比，或欧洲鳗鲡销售单价与每养成单位重量欧洲鳗鲡的饲料费的商乘以饲料效率，量纲为1。计算公式为：
饲料产出投入比=欧洲鳗鲡销售总值/耗用饲料费
=欧洲鳗鲡销售单价/饲料单价饲料系数
=（欧洲鳗鲡销售单价/欧洲鳗鲡饲料单价）欧洲鳗鲡饲料效率
（二）化学指标评价
对欧洲鳗鲡饲料常规营养成分分析项目，包括水分、粗蛋白、粗脂肪、粗纤维、灰分、无氮浸出物、挥发性盐基氮、磷、钙以及氨基酸的含量等。各项目均按国标（GB）规定检测。但要注重三项指标：
1．挥发性盐基氮（t.V.BN）
这是表示欧洲鳗鲡饲料鲜度的指标。欧洲鳗鲡饲料含脂肪酸，其中高度不饱和脂肪酸极易被氧化，形成组胺酸，因此暂以挥发性盐基氮的含量作为指标。欧洲鳗鲡饲料挥发性盐基氮含量愈低越好，每100克欧洲鳗饲料的挥发性盐基氮不宜超过60毫克。
2．能量蛋白比（colorie protein ration）
这是从质的角度评价欧洲鳗鲡饲料的常用指标，表明主要营养物质蛋白质、脂肪和碳水化合物的相互比例。缩写称C/P。
能量蛋白比=欧洲鳗鲡饲料总重量/饲料中蛋白质含量
单位为千卡/克蛋白，或千焦/克蛋白，习惯上将蛋白质含量高的饲料称为狭蛋白比饲料，而将低蛋白质含量的饲料称为广蛋白比饲料。
在欧洲鳗鲡配合饲料中，种苗培育阶段的C/P约为41.6－43.2千焦/克（蛋白），成鳗饲养阶段的C/P约为42.0－46.0千焦/克（蛋白）。种苗培育阶段较之成鳗饲养阶段，相对可称为狭蛋白比。
3．必需氨基酸指数（EAAI）
欧洲鳗鲡饲料的必需氨基酸指数（EAAI），是指其饲料蛋白质中10种EAA含量与参考蛋白质中相对应的必需氨基酸（EAA）含量比值连乘积的10次根值，再扩大100倍。
参考蛋白，可以是全卵蛋白，也可以是欧洲鳗鲡肌肉蛋白。计算公式为：
EAAI=（a/Ab/Bc/Cd/De/Ef/Fg/Gh/HI/Ij/J）1/10 100
式中a，b，cj 欧洲鳗鲡饲料蛋白质中的10种必须氨基酸（EAA）的含量；
A，B，CJ 参考蛋白质中相应的10种必需氨基酸（EAA）的含量。
由于欧洲鳗鲡的必需氨基酸（EAA）含量尚未知，故其必需氨基酸指数（EAAI）的范围有待于进一步研究。
（三）生理学评价
在营养、化学指标的基础上，应进一步从消化生理角度深入对欧洲鳗鲡饲料进行评价。
1．消化率
欧洲鳗鲡对饲料的消化吸收的比例称为饲料的总消化率，对饲料中某一营养素的消化比例则分别称为其蛋白质，或脂质，或糖等消化率。
欧洲鳗鲡饲料总消化率=（摄取饲料量－排出粪便）/摄取饲料量100%
欧洲鳗鲡饲料蛋白质消化率=（饲料中蛋白质的量－粪中蛋白质的量）/摄取饲料中蛋白质的量100%
欧洲鳗鲡鲜活饲料
一、水蚯蚓
水蚯蚓（tubificidae），是水栖寡毛类中的一大类群。水蚯蚓又称水丝蚓、丝蚯蚓，俗称红虫、红线虫、沙虫子等。富含蛋白质，其干物质中蛋白质含量高达70％，各类氨基酸比较齐全，脂质、无机盐、维生素等诸多营养素比较均衡，还含有欧洲鳗鲡的诱食物质，是欧洲鳗鲡开食驯饵理想的优质活鲜饲料之一。其喂养欧洲鳗鲡白仔鳗的饲料效率约为10％～13％。水蚯蚓对环境的适应性强，繁殖快，培育、运输、暂养方便，可与欧洲鳗鲡白仔鳗驯饵季节同步供给，同时残饵污染水质程度较好控制，成本也较低。应当选择当地的优势种类，作为人工繁养对象。
常见的水蚯蚓有深栖水丝蚓、正颤蚓、指鳃尾盘虫、叉形管盘虫和苏氏尾鳃蚓等5种，其形态特征及生产性状如下：
（一）深栖水丝蚓
活体长约10～15毫米，体宽0.75毫米，平均个体重约5.78毫克。蚓体由50～70个体节组成，口前叶呈圆锥形，全身只有钩状刚毛，体前端7～8根一束。环带在第11～12节上。对环境的适应能力极强，单产高，于每年的秋、冬、春三季均能高产，仅在高温的8、9、10月份的产量稍低。是最适用于人工养殖的主要品种。
（二）正颤蚓
活体长约20～30毫米，体宽1毫米，平均个体重约6.76毫克。蚓体分为60～80节，口前叶为钝锥形，背腹刚毛始于第2节。身体前端背面每束刚毛由 1～3根发状刚毛和3～5根针状刚毛组成。发状刚毛自身体前端向尾部逐渐减少，直至全部消失；针状钢毛也逐渐减少，但不消失。环节在第9～12节上。正颤蚓的周年各季产量相对稳定，每年10月至翌年元月的秋冬季节，产量相对略高，属更喜低温的种类。
（三）指鳃尾盘虫
单体长约5毫米，因能营无性分裂繁殖，其连芽体有6～12毫米长，平均个体重约5.06毫克。体分为20～26节，无吻，身体大部分呈血红色。背刚毛自第11节开始，每束针状、发状各一根。尾鳃盘较体为宽，有鳃4对。环带位于体第5节上。高温季节生长、繁殖速度最快，属偏喜高温的种类。
（四）叉形管盘虫
体长约25毫米，体宽0.5毫米，平均个体重约1.42毫克。有体节18～25个。口前叶呈圆形，背刚毛自第5节开始出现。尾鳃盘呈漏斗状。腹侧有2根触须。有鳃3～4对。环带位于第5～8节上。其生态特点与指鳃尾盘虫相似，属喜高温种类，在高温季节产量较高。
（五）苏氏尾鳃蚓
这是水蚯蚓家族中个体最大的种类，活体体长可达15毫米以上，体宽约1.0～1.25毫米，平均个体重约50.55毫克。体色呈淡红至深紫色。尾部的每个体节有一对丝状鳃，整条蚓至少有60对以上。口前叶呈锥形。背刚毛自第2节开始出现。环带在第9～12节上，呈隆起状。
为均衡提供欧洲鳗鲡开食驯化用饵料的水蚯蚓，可在周年采用上述5个种类接茬培育，蚓量高低互补。我国各地水蚯蚓资源丰富，不必异地长途采运。大城市的明沟暗渠，城镇近郊的排污沟、排污口，港湾码头，禽畜饲养场及屠宰场，食品厂，制糖厂的废水坑等处的天然水蚯蚓比较丰富，可就近采种（或采蚓）。蚓种不必淘洗过于干净，以免损坏蚓体、淘掉卵茧。就地采种繁育，可充分利用各地的优势种群资源。
为了减少或断绝病原细菌带进欧洲鳗鲡白仔鳗驯养池，保障欧洲鳗鲡的健康，水蚯蚓饲用之前必须经微流水暂养3～5天，洗净水蚯蚓体表的污物，同时逼使水蚯蚓排泄或吐出腹腔中的污物，这是欧洲鳗鲡养殖病害防治的关键技术措施之一。
暂养水蚯蚓要求具有适当的条件：pH在4.0～7.5之间时，水蚯蚓能正常生活，过高或过低都会引起水蚯蚓的死亡；在湿润状态下，水蚯蚓可存活3天；水深6厘米仅存活1天多；水深0.5～1.0厦时存活10天以上；在水深0.5厘米且有污泥时，水蚯蚓的存活时间更长；若蚓池严重缺氧时，水蚯蚓往往会爬出水表并聚集成团块浮在水中，体色由鲜红色变成暗红色，活动力很弱，群体中部分凹陷，有的水蚯蚓死亡。
水蚯蚓暂养池，有多种形状，最简单常用的可用砖块砌成。分隔的每个小池的长、宽各约1米，高10～15厘米，若干个小池串成一排，维持1％坡降。还可若干串并联。每排从一端进水，另一对角端排水。每个小池的排水口堵挡一块砖即可保持适宜的水位。
暂养水蚯蚓宜用井水，以便保持较低的水温和pH。由于养鳗池的水中浮游生物导致pH较高，不能用来暂养水蚯蚓。要引用井水，以利提高水蚯蚓暂养的成活率。
水蚯蚓放入暂养池数小时后，排放池水，从上游池逐一向下游池清理，清除池底的污物和死亡的蚯蚓。然后，重新恢复微流水。每隔1天清理1次，或耙活1次。经3～5天漂洗，清理或耙活，水蚯蚓可基本洁净。要维持微流水和足够的溶氧，保持整片群集的水蚯蚓呈鲜红色的毡毯。
经暂养漂洗、耙活的水蚯蚓在投喂之前还须用0.5％～1％食盐水浸泡30分钟，刺激蚯蚓体吐出体腔内的脏物，然后更换淡水，再次漂洗干净，用25～30毫克／升呋喃唑酮或200毫克／升氯霉素消毒1～1.5小时，最后用清水再漂洗2～3小时，用打浆机切碎后投喂。日投饲率（湿重计）约占白仔鳗总重量的15％～20％。
二、鱼卵及禽畜脾脏
鱼卵是优质的蛋白质供给源。通常，在鱼卵中存有类似于鸡蛋卵黄中含磷量高的蛋白质卵黄高磷蛋白（pHosvitin）的磷蛋白质或磷肽。此外，鱼卵与鸟类的卵同样含有卵黄蛋白质主成分之一的卵黄脂磷蛋白（lipovitellin），富含类胡萝卜素。
鳕鱼卵巢富含B族维生素。含维生素B12500微克／千克，维生素B25500微克／千克，烟酸8000微克／千克，维生素B161400微克／千克，维生素B12150微克／千克，泛酸19700微克／千克，生物素H170微克／干克。
欧洲国家的循环水养殖系统（R.A.S）多采用当地资源丰富的鳕鱼卵作为白仔鳗驯饵饲料。鳕鱼卵不仅是诸营养素丰富均衡的优质蛋白质供给源，而且在水中保持形状稳定、性能好，其外形大小适合于欧洲鳗鲡白仔鳗摄食。冷藏、贮运以及养鳗场保管方便，不容易携带寄生虫及病原细菌。冻结成块的鳕鱼卵，投入白仔鳗驯饵池，浮于水面，既便于白仔鳗摄食，也便于清除残饵，可控制池水污染。我国有的也曾试用来源方便的鲤鱼卵，作为欧洲鳗鲡白仔鳗驯饵饲料。
畜禽屠宰加工厂的下脚料脾脏，有较高的饲用价值。据介绍，欧洲的R.A.S养鳗过程，为提高雌鳗的比例，将牛、鸡的脾脏打浆制糜，作为欧洲鳗鲡饲料的添加成分。
三、螺旋藻
螺旋藻属于蓝藻门、蓝藻纲、段殖藻目、颤藻科、螺旋藻属。最具有开发价值，一般养殖生产的螺旋藻有钝顶螺旋藻（Spiru1ina p1atensis）和巨大螺旋藻（Spiru1ina maxima）2种。作为饲用，螺旋藻的安全性高，无毒，口味好，资源丰富。螺旋藻的光能转换率高达18％，是普通植物的3倍。生物产量每公顷每年可获25吨，每亩年产约1600千克，折合每亩可年产蛋白质1吨。自从70年代引进藻种，经七五微蛋白开发的国家攻关项目实施，继八五项目推广，我国的云南、福建、广西和海南等省区已有相当规模的养殖产量，产品除供保健品原料之外，部分干粉或新鲜藻泥可作为名特优水产养殖的优质饲料或添加剂。
周爱堂（1987）用每升200微居里（Ci）的放射性磷一32[K2H32PO4]标记钝顶螺旋藻，观察鱼类及珍珠蚌对其摄食动态。试验证明，螺旋藻可被鱼类摄食、消化，增重效果比对照组明显，是一种优质渔用饲料。1991～1992年厦门东孚水产养殖场和福建省水产进出口公司厦门分公司协作开展试验，在养鳗基础饲料中添加2％螺旋藻粉，效果显著，鳗鱼食欲增加，抗病力增强，三类苗的复健率明显提高。1993年厦门东孚养鳗场在鳗鱼配合饲料中添加1％螺旋藻干粉，取得显著经济效益。此后，福建省福清市的养殖户陆续仿效，将当地生产的螺旋藻干粉或新鲜藻泥作为欧洲鳗鲡饲料的优质添加剂。现将螺旋藻的营养价值介绍如下。
1.螺旋藻的三大营养素，堪称为各种食物之冠。
2.蛋白质中的10种必需氨基酸齐全。
3.蛋白质的营养价值高。 螺旋藻细胞壁结构的纤维素成分极少，不必经过复杂的加工处理即可被利用。根据喂鼠测定，蛋白质的功效比值为2.2～2.6，相当于74％～87％酪蛋白；蛋白质净利用率（NPU）53％～61％，相当于85％～92％酪蛋白；消化率（DC）为83％～91％；生物价（BV）为77.6％～79.5％。
4.维生素和矿物质。 维生素C、维生素B1、维生素B2、烟酸、叶酸和胡萝卜素都比10种高等植物的含量高。一般公认，螺旋藻中的维生素C具有最大的活性，因此可作为饲料理想的维生素C的供给原。
矿物质元素含量与螺旋藻的培养基构成、水质和生产工艺有关，不同产地的含量各有明显差异，其中较稳定的元素含量（毫克／千克）是：铁580～646，锰23～25，镁2915～3811，钙、钾和磷约为1000～3000，或更高。此外，硒约为0.4毫克／千克，锗约为0.7毫克／千克。
5.脂肪。螺旋藻总脂含量约6％～7％，脂肪酸为4.9％～5，7％，且多数是不饱和脂肪酸。更可贵的是亚油酸（18：2，n－6），含量高达13784毫克／千克，亚麻酸（18：3，n－3）11 970毫克／千克，在其他天然食物中是很罕见的。
总之，螺旋藻作为欧洲鳗鲡饲料优质饲源和添加剂已有充足的理论和实践依据，只要经济核算划得来，则可大胆采用，特别是在复健欧洲鳗鲡三类苗方面可望取得良好的饲用效果。
四、鱼溶浆
鱼溶浆亦称水解鱼蛋白。它是以新鲜低值水产品，或鱼类加工的废弃物为原料，用酸、碱或酶，将水产品的肉蛋白进行部分或全部水解，使之成为可溶性蛋白质。鱼溶浆的原料价格低廉，生产方法简便，能耗低，水解过程属温和反应，故原料中的各种营养素保存比较完整，同类蛋白质所有的功能特性在鱼溶浆中均具备，较之同样原料制成的鱼粉具有更优良的饲用价值。
低溶度鱼溶浆粗蛋白质仅12％～14.5％，如经浓缩，水分降至45％，则成膏状鱼溶浆。酶解过程，大分子蛋白质被降解为小分子蛋白，乃至多肽，因此更容易被动物体消化吸化。此外，鱼溶浆在加工膨化饲料过程中，由于加热、加压、液蛋白纤维化，是营养型的水产饲料良好的黏结赋形剂，可供膨化饲料选用。
在初始液化，pH为4，在液化温度45～50℃条件下，自身酶解液化的鱼溶浆，经过滤除渣、离心脱脂、真空干燥成干物质后，蛋白质含量为69.5％，脂肪为8.2％，粗灰分为21.8％，必需氨基酸齐全，完全可与优质鱼粉相媲美。
日本鱼溶浆年产量达10万吨以上，我国台湾省的鱼溶浆年产量已超过0.2万吨。
