酶，是指具有生物催化功能的高分子物质。与其他非生物催化剂相似，酶通过降低化学反应的活化能（用Ｅａ或ΔＧ表示）来加快反应速率，大多数的酶可以将其催化的反应之速率提高上百万倍；事实上，酶是提供另一条活化能需求较低的途径，使更多反应粒子能拥有不少于活化能的动能，从而加快反应速率。
虽然酶大多是蛋白质，但少数具有生物催化功能的分子并非为蛋白质，有一些被称为核酶的ＲＮＡ分子也具有催化功能。此外，通过人工合成所谓人工酶也具有与酶类似的催化活性，包括人工合成的ＤＮＡ。 有人认为酶应定义为具有催化功能的生物大分子，即生物催化剂。
那么，酶，与咱们养虾人之间又有什么联系呢？
对虾养殖，需要用到饲料，而对虾体内的酶直接影响虾对饲料的消化吸收能力，也就是饲料的利用率。所以，经过生物专家科学的配比，大量的饲养试验验证所得的复合酶，是可以增进对虾吸收能力，降低粪便中养分含量，减少对水体的污染，能改善水质。改善对虾消化功能，调节免疫力。降解饲料中的抗营养因子，提高饲料能量和蛋白利用效率，降低饵料系数，节省常规原料的使用量，降低饲料生产成本。应用在饲料生产上可降低不同批次饲料原料质量的变异系数，稳定产品品质，有效改善生产性能和整齐度。
酶对对虾的作用，除了对虾消化吸收的影响以外，还有大家想不到的作用。那就是在控制蓝藻方面也有一定贡献。经过生物专家的长期试验，精确测试，最终做出了对蓝藻有抑制作用的蓝藻溶解酶。蓝藻溶解酶是一种酶制剂，它们在生物反应过程中扮演着高效催化剂的角色。蓝藻溶解酶进入水体后，其主要生物酶成分【微生物胞外产物（一种碱性蛋白酶）】能够选择性地酶解蓝藻细胞壁网状结构，使蓝藻的聚糖糖苷键发生断裂，破坏蓝藻的细胞结构，使藻细胞失去活性而死亡，从而有效抑制蓝藻的滋生。蓝藻经过酶解后，形成的多肽和小分子肽，能被硅藻、绿藻等有益藻类快速吸收利用。
都说到这些知识了，那干脆把酶的六大类也提一下吧。
酶有六大类
氧化还原酶类（ｏｘｉｄｏｒｅｄｕｃｔａｓｅ）促进底物进行氧化还原反应的酶类，是一类催化氧化还原反应的酶，可分为氧化酶和还原酶两类。
转移酶类（ｔｒａｎｓｆｅｒａｓｅｓ）催化底物之间进行某些基团（如乙酰基、甲基、氨基、磷酸基等）的转移或交换的酶类。例如，甲基转移酶、氨基转移酶、乙酰转移酶、转硫酶、激酶和多聚酶等。
水解酶类（ｈｙｄｒｏｌａｓｅｓ）催化底物发生水解反应的酶类。例如，淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶、磷酸酶、糖苷酶等。
裂合酶类（ｌｙａｓｅｓ）催化从底物（非水解）移去一个基团并留下双键的反应或其逆反应的酶类。例如，脱水酶、脱羧酶、碳酸酐酶、醛缩酶、柠檬酸合酶等。许多裂合酶催化逆反应，使两底物间形成新化学键并消除一个底物的双键。合酶便属于此类。
异构酶类（ｉｓｏｍｅｒａｓｅｓ）催化各种同分异构体、几何异构体或光学异构体之间相互转化的酶类。例如，异构酶、表构酶、消旋酶等。
合成酶类（ｌｉｇａｓｅ）催化两分子底物合成为一分子化合物，同时偶联有ＡＴＰ的磷酸键断裂释能的酶类。例如，谷氨酰胺合成酶、ＤＮＡ连接酶、氨基酸：ｔＲＮＡ连接酶以及依赖生物素的羧化酶等。
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南美白对虾的后盲囊有什么生理功能？
对虾的后盲囊有什么生理功能？据报道：通过用酶细胞化学技术和标记特异消化酶的探讨，后盲囊的生理功能可能是：对虾后盲囊为营养贮存位置，在对虾脱壳期间，后盲囊结缔组织中贮存的营养物可由循环系统输送到机体需要养分的部位，以补充机体在禁食期对营养物的需求。因此，对虾中肠后盲囊具有调节对虾机体营养物平衡和分泌部分消化酶的功能。当对虾后盲囊外观看到断节时候，有可能导致脱壳期偷死。
顺德均安镇的肥仔意识到这一点，2017-4-18号他发现饲料台有一些这样子的虾，见下图：
细心的的肥仔马上采取措施：
1：用鸡蛋作为粘和包膜剂。
2：准备营养丰富的营养饵
3：走！咱们投料去！
4：今天是4-20号
在这几个月的工作中，深深感到：梁先生是一个对工作一丝不苟的人。对生产过程中的没有异常现象、对异常现象的处理过程、处理效果都细心的记录与分析。从不用过于抽象的概念自己蒙自己或者蒙别人，比如这一次接手的两个底部极端差的池塘，他就从底部开始，对每一次底改后底泥的感官、水体溶解氧、对虾的表现都做了详细的图文并茂的记录。做到了每一步调水、改底工作都有预期目的、有对预期目的的判断指标。目前：40天过去了，这俩池塘的虾也在100多条了，水质和底部都是杠杠的！
祝福所有劳动唯美的朋友们丰收，坚信：天道酬勤！
文/广州市胜维饲料有限公司高级工程师施卫民
南美白对虾肝胰脏
南美白对虾肝脏的功能主要是分泌消化酶与吸收、贮存营养物质，同时肝脏也可以解毒、防御、促进代谢等，若肝脏一旦受损，对虾全身器官将会崩溃。然而维护肝脏的健康需要蛋白质、糖类、各种维生素等营养成分。
如何辨别肝脏的“好坏”：正常的南美白对虾肝脏呈黑褐色，肝脏下有明显的白色保护膜；肝脏病变初期表现为红肝、肝肿大，恶化后会逐步发白，萎缩、糜烂，或者部分肝脏脂肪化，形成脂肪肝。
很多人认为只要转肝期护好肝就没事了，往往会忽视中后期肝脏的“养护”，其实在中后期肝脏也很容易发生病变。在发病初期，还可以进行有效的控制，一旦进入后期，肝脏发白萎缩、糜烂，南美白对虾往往会并发肠炎、黄鳃、黑鳃、烂鳃、红体、白斑等疾病，将难以挽救，造成不必要的损失。我认为造成对虾中后期肝脏出问题主要有以下几方面的原因：
（1）pH、氨氮、亚硝酸盐严重超标，水体长期处于比较恶劣的环境；
（2）水质不稳定，倒藻、转水等，使虾长期处于应激状态；
（3）饲料营养不足，或者饲料变质，影响肝细胞正常生长代谢；
（4）抗生素投喂过量，或者投喂一些损伤肝脏的药物，药物残留造成肝脏中毒，大大降低对虾防御能力；
（5）在中后期投喂量过多，肝脏负荷较大，而且塘底有机物积累过多，细菌容易繁殖；
（6）太长时间不喂，营养跟不上也会对虾的肝脏功能造成损伤，使肝细胞修复与代谢受到阻碍。
根据以上原因，我总结出一些对策，可有效防控对虾肝脏病变：
预防方案：
（1）保持一个良好的水体生态环境，保持PH、氨氮、亚硝酸等指标正常；
（2）投喂优质饲料，定期补充维生素、多糖等营养物质，内服保肝药物，如本草空肠空胃灵，生命1号，金方白浊增强肝脏抵抗能力；
（3）勤改良底质，解毒稳水；
（4）保持正常的投喂量，加料不能加太快，不要乱用抗生素等药物。
特别提醒：对虾肝脏发生病变，只能在发病初期可以控制改善，若病变严重（萎缩、糜烂、严重脂肪肝等）时将无法控制，造成较大的损失，所以应“以防为主，防重于治”。
南美白对虾放养标准
放养标准是依养殖方式，预期产量，设备保障条件、技术管理能力等因素调整的动态参照量，一般应注意把握的要点是：
（1）虾苗的体长和活力
应选用体长在0.7～2cm，体壮活跃，透明无脏物，无病灶的虾苗。有条件的单位最好经中间池管养至2.5cm后再放苗。
（2）出苗水温和盐度
育苗池与虾池水温差不超过5℃，盐度不超过5。
（3）放养密度
每亩放苗量（尾／亩）=计划产量（公斤／亩）要求出池时每公斤尾数预计成活率。一般潮间差养殖每亩放苗8000～10000尾，半精养15000-25000尾，工厂化精养35000～50000尾，条件好的可放50000～80000尾。经中问培养后的可适当减少放苗量。国外最高可达16.6万尾／亩。
（4）放养时还应注意天气、风向等
原则上室外水温不应低于6℃，pH值在7.8～8.7之问和盐度在25～33之间，水深在60cm以上。
另外还应注意苗种要一次放足，放苗要均匀。
南美白对虾养殖操作规范
（一）清塘消毒：
排干池水，清理淤泥，使用生石灰及漂白粉泼洒消毒。
（二）进水入塘、调节盐度：
1．进水入池60－80厘米，每亩用20千克茶籽麸毒杀杂鱼虾等；如果是地下井水，泼放发过的生石灰150千克，不再用茶籽麸（必要时作水质处理）。
2．适合养殖盐度范围：0.2%－3.0%。
（三）调理底质、水质生态：
清塘入水后6－10天，使用佛石粉或白岩石粉，每亩大约20－30千克，同时用光合细菌、中水牌虾用基肥均匀泼洒必要时自制发酵料肥塘调水或施放单细胞为水植物生长素。
（四）圈围投放优质虾苗：
1．用塑编布圈围塘角100－200平方米作过渡性圈养，如虾塘中盐度过低，不适合所购虾苗需要之盐度，可调入卤水，或用海水晶在围圈内调水至适宜盐度.普通虾池每亩放苗2万－3万尾/亩、精养高位池可加倍放苗 4万－6万尾/亩。
2．选择优质虾苗在气候温暖、阳光充足的日子投苗入池，及时投喂中水南美白对虾专用0号开口料，继续投放光合细菌。
3．放苗后在圈围内开足打氧机，保持水体溶氧5毫克/升以上，水温20℃以上为宜。
4．投苗后第三日可逐渐抽提本池淡水入虾苗圈内，淡化虾苗至适合围圈外水质生在为止，整个淡化过程约需7－10天，即可开围放入大池养殖。
（五）开围放池、开增养机：
1．多开增氧机可把池底粪便残饵等分散到整个水体中，减少池底污染程度，并提供充分氧气，促进养殖环境生态平衡；白天利用光合作用多开增产机，半夜防治浮头开为救命机。
2．养殖密度与增氧机配置：50－120千克/亩；5亩/台；120－230千克/亩，2.5亩/台；230千克/亩以上，1.5亩/台（1.5千瓦台），根据养殖情况，适时开足增氧机。
（六）选用优质饲料，调理好水质底质：
1．认真观察摄食情况，按虾大小密度，准确及时投喂优质饲料（根据虾池实际情况，参考饲料公司的投喂用法用量表，提倡少量多餐，每日投喂3－6次。
2．用投饵篮观察对虾援食情况，篮中投料为全池的1%，1－2小时内食完为准（0.5－1.0小时内食完为投喂不足，2小时以上仍未食完示投料过多，或虾群有异常变化，或气候或水质或底质有异常）。
3．放苗后15天投放水质底质净化剂（佛石粉）或（白岩石粉）每亩20千克30千克，同时使用中水氯海因消毒、预防。每亩100克，治疗每亩200克、1米水深。以后每隔15天左右投放一次，直至对虾养殖收成。
4．水体pH低于7.0时适量投放小苏打或生石灰，视需要每亩5－20千克（用过后2－3天需及时补用光合细菌）。南美白对虾最适应pH值为7.6－8.3。
（七）对抗恶劣天气、预防侵害，确保养殖成功：
1．如预知将有暴雨，可先排出表层水，暴雨后即开增氧机（必要时全天24小时开足）。投放佛石粉或白岩石粉，补用光合细菌用优质饲料最好自用中水牌中药口服药品一防病。
2．如现有细菌性疾病初期（早发现早防治、保健康少损失），可用溴氯海因、或二嗅海因作水体消毒；补用养水光合细菌。尽早配合中水药物饵作虾体内消毒排毒、保健防治。
3．如怀疑或确认本虾池或邻近虾池有病毒性疫病可能，可配合投喂中水牌FRC-11活力源添加剂、保肝护肝专用药物，预防病毒性对虾疫病的专用药物饲料。
南美白对虾蜕壳管理解析
一、南美白对虾的蜕壳规律
南美白对虾的身体，有坚硬的外壳以保护身体，虾类必须借助周期性蜕壳，才能达到生长的目的。南美白对虾的生长速度受蜕壳率和生长增值率（每次蜕壳后下次蜕壳前的增重）的影响，幼虾蜕壳次数在水温28℃时，虾苗30～40小时蜕壳1次；体重为1～5克的仔虾4～6天蜕壳1次；15克以上的大虾一般2周蜕壳1次。蜕壳率与水质环境因子有关，对虾的饲料营养全面，可促进蜕壳。对虾蜕壳是否顺利与身体强弱、病菌、敌害乃至同类侍机侵袭有关。另外，环境因子突变、饲料营养不全面等也会对其蜕壳造成影响。
二、南美白蜕壳的几种症状和原因分析
1、蜕壳期的几种症状
对虾的甲壳异常坚硬，俗称“铁皮虾”，空胃或残胃，看不清肠道，体表色素加深，黄色素明显增多，特别是鳃盖两侧发黑、发红、发黄，鳃丝肿胀发白、发黄、发黑，步足上布满红色斑点，肝胰脏轮廓清晰，不肿胀不萎缩，心区轮廓不清呈浑黄色。虾体肥大。头胸甲可轻易剥离，内侧无肌肉相连，也无明显的白斑。血淋巴凝固时间长。严重者游动异常，或伏在岸边不动，甚至死亡。对刺激性药物反应强烈。如果用药不当，容易造成本症的迅速发展；
难脱壳的虾，俗称“铁皮虾”
通常虾身会有很多纤毛虫
对虾的甲壳为双层皮，轻捻外皮即掉，外皮异常脆弱，俗称“双皮虾”或“脆皮虾”，额剑容易折断，身体消瘦，体表黑色素多，鳃丝肿胀溃烂，多呈黄色、黑色。肠胃空，活力弱。伏在池边不动或在水面上漫游，呈缺氧症状。对环境变化敏感，稍有改变，死亡大量增加；
双重壳虾
对虾的甲壳异常柔软，既“软壳虾”，体色发青，肠胃空，活力弱，鳃丝发黄、发白。患病对虾多伏在池底，特别是在增氧机的下方往往有许多死亡的尸体。此时，减产已成定局，损失依发病数量而定。
软壳甚至无壳虾
2、病因分析
水质恶化和营养缺乏是本病的主要原因。
蜕壳本来是健康对虾正常且复杂的生理过程，但对于劣质虾苗来说就是道道难关。
顺利的蜕皮过程大致可分为以下三个阶段：
蜕壳前，是指上次蜕壳结束至下次蜕皮开始的时期，其时间依体长不同而不同，一般在12～15d之间。在此期间，南美白对虾主要进行营养积累，其中包括钙的积累。钙主要从食物和水体获得，正式蜕壳前钙的含量达到最高峰，水分含量降至59％～61%之间，同时体内吸收和分泌的蜕壳激素含量也达到了最高值，对虾作好了蜕壳的物质准备。如果对虾种质低下或环境条件不好，对虾就不能顺利蜕皮，时间稍长即形成本症的初期症状；
蜕壳中，仅几秒至十几分钟。蜕壳是要消耗许多能量的，如果对虾体质虚弱或体内营养积累不足，往往蜕皮不完全，形成双层壳；
蜕壳后，指新皮由软变硬的时期，时间大致是2～1.5d（虾苗除外）。旧壳蜕去后，新壳又不能及时钙化，从而形成“软壳虾”。
水质恶化水质恶化多发生在水色过浓的池塘中，透明度几乎为零，水面浮有油膜和大量的死亡藻类，有时水面上飘来阵阵腥臭味。此时藻类大量繁殖，白天，水表面的溶解氧呈过饱和状态；夜晚，大量的藻类则成为耗氧因素，造成池底溶解氧过低，从而影响对虾摄食和蜕壳。久之，甲壳坚硬异常。
藻类大量死亡，多产生毒素，诱使对虾异常脱壳。对虾因新壳尚未完全形成，旧壳又没有顺利蜕下而形成双层皮。
气候性突变和外源性的毒素均可诱发对虾异常蜕壳，也是形成“双皮虾”和“软壳虾”的因素。
在毒素的诱导和低氧状态下，对虾即使勉强蜕壳，仓促而成的新壳也不能迅速硬化，这就不可避免地产生了大量的软壳虾。虽然时间长了，部分软壳也可以慢慢变硬，但甲壳表面往往粗糙不光滑，对虾的身体多呈肉瘤状，为下次蜕皮造成了更大困难。
营养缺乏对虾蜕皮不但需要消耗大量的能量，而且也需要矿物质和激素的储备，其中任何一项缺乏，都会影响到对虾的顺利蜕壳。所以，保证对虾的营养均衡是对虾蜕壳所必需的。
三、蜕壳期症状的影响
虾蜕壳难，成硬壳虾或重复蜕壳成为软壳虾会引起对虾生长缓慢，偷死等症状，造成产量低或养殖周期长养殖效益低等甚至达到50%以上的死亡。
yz023.com养殖网龙虾养殖栏目为您提供最新最科学的虾养方法，其中《南美白对虾生理知识解读——酶》内容包含丰富的虾养技巧，如不满足请访问“养鸭知识”专题。
