又到了吃小龙虾的季节。这种繁殖能力极强，早在上个世纪40年代就被引入中国的“新物种”，已成为国内最受欢迎的夜宵食材。有资料显示，在2016年，小龙虾就已经占领了中国大陆的绝大多数地区(除了青海西藏)。那个时候，如果你来到北京簋街这样的地标性商业街，各个商家比拼的不再是有没有这道菜，而是谁家的小龙虾口味更好更独特。
从2016年起，簋街就开始有餐厅烹饪小龙虾。在餐饮圈，热点经常是三年一换，流行的风刮过一阵又一阵，但是小龙虾却岿然不动。到了夏季，吃小龙虾已是不分大江南北，男女老幼。甚至连不适合堂食的便利店也来凑热闹，最近，北京全家便利店还推出了小龙虾劲辣小龙虾哇饭团、蒜香小龙虾捞面等多种小龙虾夏季新品。而数据显示，在万亿级的餐饮市场，小龙虾一个单品的市场规模就可达到千亿级别。
为啥小龙虾能够火爆这么久?产业链上游的大范围养殖当然功不可没。有了上游的充足供应，小龙虾才能翻山越岭，跨过江湖，遍布全国。但是深层次原因在于，围绕着小龙虾，以信良记为代表的公司已经打造出一条非常成熟而且完整的产业链。这反过来巩固了小龙虾在吃货们心中的地位。信良记创始人、CEO李剑在谈及这一现象时对虎嗅表示，小龙虾是一个典型的“从爆款走向通用食材”的案例。
我们可以做个对比，阳澄湖大闸蟹是近年来另一个网红的水产食材。但是很多人吃阳澄湖大闸蟹的时候，都怕吃到“假蟹”。因为大闸蟹这个单品已经与产地紧密挂钩，形成了产地品牌。这究竟是不是一件好事?反过来，虽然关于小龙虾的中国起源，四川人与湖北人可以各执一词。但是吃小龙虾的时候，几乎没有人会对餐厅说，我要某某产地的小龙虾。
这里面的奥秘在哪里?李剑指出，其实从做餐饮的角度看，一种食材能够在市场上长盛不衰，一定是因为形成了高效率的闭环产业链。这才是一种食材真正获得市场长久生命力的拐点：通过供应链的进化，脱掉网红爆款这层外衣，最终完成一场食材的效率革命。
小龙虾的这个奥秘，不仅关乎小龙虾，更关乎一个正在崛起的千亿市场的未来。
小龙虾为何能火十年
作为一家TOB的公司，信良记因小龙虾而被很多人记住。虎嗅见到CEO李剑时，信良记刚刚宣布完成3亿元人民币的融资。本轮投资由远洋资本有限公司(以下简称“远洋资本”)独家领投，钟鼎创投、峰瑞资本跟投。这也是中国餐饮供应链企业历史上金额最大的一轮融资。
现在的信良记不仅有小龙虾，还为数千家餐饮企业打造了酸菜鱼、香辣蟹、香辣牛蛙、吮指田螺、美味鱼头等产品。目前，信良记拥有可覆盖全国的冷链物流体系及20万亩养殖基地、9大食品加工工厂，已形成稳定的餐饮供应链闭环。但是，小龙虾仍旧是绕不开的话题。
为什么这么多年，餐饮市场热点不断轮换，小龙虾却长盛不衰?李剑跳出小龙虾产业，举了这样一个例子。
在当下的中国快餐市场，炸鸡块已经成为最普遍的产品。但是上了年纪的人都知道，洋快餐刚刚进入中国时，很多人也是排了长队去品尝，那是那个时代的网红。但是如今，大家早已斯通见惯。不过，炸鸡块并未退出历史舞台，它依然是快餐菜单上必不可少的组成部分。
也就是，当一种爆款产品人们对它的存在习以为常时，不再视它为爆款时，反而说明这种产品会长久的存在下去。李剑把这种现象称为“见怪不惊”。
很多人会把洋快餐的成功，归因于洋快餐的标准化。但是标准化究竟有哪些维度?李剑认为，这其实包括食材的标准化与工艺流程的标准化，有些食材天生就是标准化程度很高的，但是在李剑看来，工艺流程的标准化其实才是质变的开始。
下面的问题是，小龙虾的未来，会像炸鸡块一样吗?已经火了十年的小龙虾，能再火二十年吗?
关键在于，小龙虾能否形成稳定的供应链?稳定的含义包括数量的稳定，也包括品质的稳定。
在食品餐饮行业，鲜度其实是个核心问题，特别是伴随着新零售的到来，追求“新鲜”成为消费升级的标志性趋势。“因为食品，只要存在时间和空间上的转移，就会涉及到保鲜问题，这是本质问题。其他问题都是扬汤止沸。”李剑说。
而小龙虾的痛点恰恰和很多水产品一样，不易存储，加工复杂，有季节性。
信良记做的事情，是致力于生存与销售链路的打通和效率的提升。在上游，信良记通过在产地建设工厂，广收通货，免去虾农的拣选环节;在工厂内，通过流水线清洗、分选、加工，成品出来后再通过冷链送到门店。“在高效率的前提下，把一些关键技术往上游去转移，用机械和科技手段去代替人工，这其实都是标准化的诉求。”李剑说。
这里面的核心技术是“秒冻锁鲜”技术是其中最为关键的工艺。据信良记相关负责人介绍，原理是将烹饪好的小龙虾，在-108°的低温中，进行极速冷冻。如此加工出来的小龙虾，可以在-18°的环境下存放18个月之久。这一技术不仅减少了损耗，而且使得后厨的预处理工作大为减少。C端的商家可以根据信良记的产品，再调制出不同口味的小龙虾，但是在口味之前，能标准化的环节都已经尽量标准化。
目前信良记全国共有300个以上的城市合伙人和上千个大型连锁客户，客户包括：南城香、望京小腰、凑凑嘉禾一品等。
由于信良记的存在，不仅为存量市场提高了效率，还做大了市场的增量，“比如一个川菜馆，他也可以加一道麻辣小龙虾，如果没有信良记，他的边际成本会很高。”李剑举例说。
在投资人眼中，信良记属于“垂直整合供应链”的代表。或许是巧合，餐饮圈还有一个说法，2016年是餐饮供应链爆发的元年，资本纷纷涉足这一领域。正如本文开头提到的，小龙虾“游”遍全国也是2016年。
忘掉西斯科
小龙虾的持续火爆，让信良记的供应链整合之路在一个单品上找到了突破口，并开始在不同产品线进行复制。问题是，信良记的下一个“小龙虾”这样的经典爆款在哪里?李剑说，公司通过市场调研和自主研发，也进行了很多品类的储备。
也许小龙虾的地位最终会被新的爆款所替代，但是对于信良记，公司的基本战略却是始终坚持不动摇。比如，信良记的研发产品主要还是聚焦在水产品领域，信良记认为这一领域有比较高的技术门槛，更容易形成壁垒。从长期发展方向来看，信良记还是会坚持走单品爆款路线，做一个就做透一个产品或者品类，而不会去做全品类餐饮供应链，即使完成融资后也是如此。
虽然，全品类餐饮供应链，是一个更诱人的梦想。
提到餐饮供应链公司，有一家公司不能不提，那就是美国的西斯科(Sysco)。它相当于是餐饮圈的“沃尔玛”，不仅业绩骄人是行业领军企业，其模式也有众多追随者。
根据资料，在2017年的世界500强企业中，年收入达到503亿美元西斯科榜上有名。在中国市场，不少投资人也在寻找，谁会是中国的西斯科?
西斯科的了不起之处，不仅在于它是北美最大的食品服务销售企业，而且在于它真正实现了食材的一站式服务。根根据资料，西斯科拥有40多万种产品，其中自有品牌占比约10%，每年运送130亿件食品和其他产品。西斯科已为356,000家餐厅、饭店、医院和学校提供餐食，服务客户多达420,000家。相比之下，中国目前还没有如此全面的餐饮供应链企业。
李剑指出，中国餐饮市场很大，确实有可能出现类西斯科模式的企业，但是必须看到美国市场和中国市场的差异性。首先，美国餐饮品牌的连锁化程度更高;其次，就餐饮市场的食材范围而论，中餐还是比西餐更为复杂。第三，西斯科历史上进行过多次并购，才有了今天的体量。
在李剑的经营哲学时，很多时候鱼与熊掌不可兼得。如果要做大做全，那就不太可能做深做细。“信良记还是希望做少而深的事情。”李剑说。
从投资者的角度看，信良记的这一战略方向已经获得投资方的认可。“ToB的市场其实很大，进入的公司也很多，但是能够有一个清晰的业务逻辑，能够破局的企业还是比较少。目前投资方还是比较认可我们破局的业务逻辑。”李剑对虎嗅表示。
在本轮信良记的投资者名单中，熟悉行业的人会发现，这里面有两家都是以擅长投资物流供应链企业著称。一家是领投的远洋资本，远洋资本投资过驹马物流、壹米滴答、发网等冷链、城配干线、仓配、零担等物流子赛道头部企业;另一家是钟鼎创投，被称为物流圈第一VC，是国内最早专注于物流产业链布局的投资机构。代表案例有京东物流、德邦快递、满帮、丰巢等。而峰瑞资本则对于消费赛道有诸多研究和布局。
据介绍，物流子赛道头部企业、完善的冷链物流体系、稳定的餐饮供应链闭环正是远洋资本选投资标的时所看重的。
李剑则表示，此次融资的资金将主要拓展信良记供应链渠道建设及提高上游资源控制能力，并通过上下游资源优化在爆品供应链领域继续深耕。简单说，物流冷链的建设会是一个重要方面。
和业内的共识一样，李剑认为，从新鲜的角度出发，冷链问题确实是制约中国餐饮供应链发展的痛点。目前国内也有许多第三方物流公司在做冷链仓配体系的布局和建设，但是和常温物流相比，中国的冷链网络很不完整。比如，从北京发往上海的食材可以做到全程冷链，但是北京发往其他经济欠发达地区，就难以保证了。“这个时候，需要有企业去盘整这些松散的珍珠，然后想办法给它穿成一个珍珠项链，这份工作也是信良记重点要去做的，我们要解决冷链配送的成网性问题。”李剑说。
事实上，这种冷链网络的不完整，也制约了中国餐饮企业连锁化发展的速度。进而也会影响到餐饮供应链企业的规模和效率。
在李剑看来，无论哪一种餐饮供应链模式，最终都是要完成效率的革命。而中国从源头到餐桌的漫长链条，决定了这不是一家企业可以完成的工作，最终是需要多方协作互助。正如李剑所说：“最终商业本质就是谁的效率更高，谁才会慢慢胜出。这个效率是由上下游联合起来去做的事情。”
只不过，垂直供应链模式相比较全品类模式，在产品上更为聚焦。一家TOB的公司仍旧需要对产品的品质和市场趋势保持专注，这并不容易。李剑在公司管理上做了很多放权的事情，但是对于产品的研发与质量始终要亲自过问，在这方面我会一杆子管到底，比如某一周产品研发的进度要到什么程度。”李剑说，“因为，我也是公司的首席产品官。”
扩展阅读
养殖小龙虾难在哪里?
养殖龙虾自身昰—件很辛苦的事情.挖塘、消毒、种植莲藕、种植水草、喂食管理每—样都需要细心、分享—些养殖龙虾的经验给大家。
1、挖池塘的深浅度、和预埋水管啲进水口啝出水口—定偠设计合理。
2、池塘的消毒.使甪油茶饼啝生石灰—起发酵关于清除池塘里面啲黑鱼、杂鱼、龙虾天敌非常有效果。
3、种植水草昰必不可少啲.水草能使小龙虾防止在太阳底下暴晒。批发
每块池塘(稻田)为长方形，宽度为15-30米，长度不超过100米，内部沟宽1-1.5米，沟深0.7-0.8米，埂(坝)宽1-2米，高1米左右。的埂应该宽、高一些。批发龙虾种苗(一)虾稻塘的建设：田埂要宽，能防洪。稻田的回形沟要在田埂和沟中间留一个1m-1.5m的平台，好处：可以防垮，同时便于捕虾时好的操作，埂面2.5m以上，埂高60cm-1.3m，沟宽3m-5m;池塘埂面2m,坡比1:6，合理的塘口选择是小龙虾养殖成功与否和高产的步。
4、在池塘中间的浅水区种植小部分莲藕.利于小龙虾进食和生长。
5、池塘深水区用大楠竹打桩、分仩狆下叁层.底层偠距离淤泥拾公分左右.這样啲好处昰避让龙虾出现争地盘互相残杀的情况。
6、喂食可以用豆腐渣配玉米粉鱼饲料搭配喂养.主食為豆腐渣.因為比较廉价.蛋白质竾高.可以和附近的豆腐坊合作购买。
7、在周围用薄膜片做防逃栏.50公分高就可以了.可以防止小龙虾逃跑也可以防止外入进入.当然這种简单的防逃栏不但能防君子.还能防止小人来偷盗。由于大家看到野生的小龙虾很多，就认为小龙虾很好养，其实不然。由于龙虾野性十足，自相残杀严重，另外还牵涉到投喂、水质、水草、害、场地建设等核心关键技术，高密度养殖的难度很大。批发龙虾种苗一般来说，当龙虾每亩达到350斤以上时，养殖难度加大，每亩达到600斤以上时，技术要求很高，养殖小龙虾比养鱼容易的多，但是想养出好小龙虾却又比养鱼要难太多。
小龙虾为什么会缺氧？小龙虾缺氧要怎么解决？
近年来随着市场越来越火爆，很多人看中了小龙虾的养殖效益也纷纷投入到小龙虾的养殖中。不少人在养殖过程，一味的想让小龙虾快速生长，但由于经验不足或者管理不当常常造成小龙虾出现缺氧的现象。那么，小龙虾为什么会缺氧?小龙虾缺氧要怎么解决?以下详细介绍：
小龙虾为什么会缺氧?
1、大小不一：当池塘养殖小龙虾的时间长了以后，使得上一季的成虾和新一季的虾苗同时共存，这样就造成了“老少同塘”的情况，同时为了能够充分的利用水体，有的养殖户朋友还在池塘里投放了鱼、蟹等品种，从而导致养殖的品种密度比较大，造成小龙虾的严重缺氧。
2、水质突变：新的养殖户在前期养殖小龙虾的时候担心小龙虾的营养不够，从而投放的大量的饵料，以及在施肥之后放入大量的菜子饼。这样导致池塘的水质过浓，当遇到天气突变的时候(尤其是在5、6月份)会造成小龙虾池塘的缺氧。
3、营养过度：由于早期的时候，为了加速小龙虾的生长，过分的投喂食物，造成小龙虾吃的太饱不能够抵抗低氧，也会造成小龙虾的缺氧。
4、水草茂盛：小龙虾养殖池塘的水草过于茂盛的时候，导致整个塘面几乎满塘。还有就是为了保证在梅雨季节里水体中有水草，就放纵水草的生长，于是也造成的池塘水体的缺氧。
小龙虾缺氧要怎么解决?
1、合理的放养密度：一般，专养小龙虾的塘口，在每年的7-9月份每亩池塘投放亲下60-80斤，雌雄比例3：1;也可以在春季投放2-4cm的幼虾2-3万尾。
2、科学合理的投放饵料：一般小龙虾都会在晚上出来觅食，且具有争食、贪食习性，所以在投放小龙虾饲料的时候，每天要在上午和下午投喂一次，同时采取定质、定量、定时的投喂方法，喂足喂均，保证龙虾生长!
3、控制水草面积：水草的面积要控制在30%-50%之间，并且要分散开来保证池塘水面有充足的阳光。
4、保持水质清新：早期要保证虾塘中的水质足够的清新，并且保持适当的水位。在生长的季节每半个月使用一次生石灰。
5、注意天气变化：如果条件允许的话，在发生缺氧时，可以开增氧机或者向池中泼洒增氧剂。
小龙虾在北方养殖难不难？
小龙虾在北方可以养殖的。
龙虾适应性广、繁殖力强，无论是江河、湖泊、池塘还是稻田，均可养殖。其中池塘养殖，饲养管理容易、饲料来源广、产量高，是龙虾养殖的重要形式。
龙虾适应性极广，具有较广的适宜生长温度，在水温为10-30℃时均可正常生长发育。亦能耐高温严寒，可耐受40℃以上的高温，也可在气温为-14℃以下的情况下安然越冬。克氏螯虾生长迅速，在适宜的温度和充足的饵料供应情况下，经2个多月的养殖，即可达到性成熟，并达到商品虾规格，一般雄虾生长快于雌虾，商品虾规格也较雌虾大。
在北方如何养殖小龙虾?
小龙虾在水温零下10以下生存困难，零下5℃至5℃冬眠正常，水温10℃左右，打洞冬眠。在水温10℃以上，开始活动，寻找食物，最适生长发育水温是18℃～30℃，是正常摄食和生长发育水温。在水温32℃以上，食欲减少，生长减缓。所以，北方养殖小龙虾，在秋冬春三季，应搭建塑料大棚养殖，提高水温。若是有地热条件的地方，可以引用地热水养殖小龙虾。冬季，北方大棚内水温都在零下15℃以下，不利于小龙虾安全越冬。可以在塑料大棚保护的池塘里堆放稻草和农作物秸秆以及杂草树叶，利用生物热保护小龙虾安全越冬。在北方，利用温室大棚提高虾塘水温，每年能增加有效生长发育时间2个月左右，也能达到长江中下游地区自然环境养殖小龙虾的正常生长发育时间。
北方养淡水小龙虾应注意哪几个问题?
1.淡水小龙虾养殖的安全性
虽然淡水小龙虾肉质细嫩，营养丰富，蛋白质含量达16%～20%，富含人体必需的8种氨基酸，脂肪含量较低，并含较多的原肌球蛋白和副肌球蛋白，虾肉中碘、锌、硒等微量元素的含量也高于其它食品，其肌肉纤维细嫩而易于人体消化吸收，可食部分较高，但因淡水小龙虾的适应性和抗逆性能力较强，在水域污染的水体中也能够生存，虾肉质量难以保证，故需特别注重淡水小龙虾养殖水体的清洁，应选择水质优良的水域采取无公害养殖方式，以减少农药残留量，并按照淡水小龙虾安全卫生体系和HACCP体系认证、卫生注册与日常监督管理等进行养殖为好。
2.淡水小龙虾的入侵性
淡水小龙虾的摄食能力和繁殖能力非常强，对生长环境的要求很低，因此，淡水小龙虾易在临时性水体中生存下来，并且食性十分广泛，建立种群的速度极快。同时，它们对同一水域内的鱼类、甲壳类、水生植物、水稻等也易造成很大的威胁。
3.淡水小龙虾的破坏性
淡水小龙虾有在水面上下打洞穴居的习性，而且洞穴向下倾斜，深度在50厘米～80厘米左右。同时，淡水小龙虾的大量繁衍可能对水库、湖泊、江河等的堤坝安全造成威胁，有专家曾对洞庭湖地区淡水小龙虾的生活史和生活习性进行调查，调查发现，由于一些逃逸的淡水小龙虾个体在堤坝上挖洞生存，它已经严重影响到湖区的防洪堤坝设施的安全性。
北方地区靠小龙虾致富可行吗?
龙虾适应性广、繁殖力强，无论是江河、湖泊、池塘还是稻田，均可养殖，南方地区的水资源虽然整体比北方地区好，但是部分北方地区也有适合龙虾养殖的环境。
一般来说，北方的气候环境能养小龙虾。小龙虾适应性极广，具有较广的适宜生长温度，在水温为10-30℃时均可正常生长发育。亦能耐高温严寒，可耐受40℃以上的高温，也可在气温为-14℃以下的情况下安然越冬。
不过，如果是北方的冬季话，北方的气温晚来一个多月，早去一个多月，露天养殖小龙虾不如南方，建议大棚或者温室养殖，布置加热盘管或者类似的加热装置。当然，这样养殖的成本相对于南方地区就高很多。
其实北方地区养殖小龙虾完全可行，只要控制好水温就行，南方地区和北方地区最大的区别还是在于气候方面，小龙虾虽然适应能力强，但是适宜的温度下生长的要快一点好一点，所以说北方的养殖成本要于南方，所以说可能大部分的养殖户采用的是室内养殖，或者大鹏养殖。因为很多人反映北方某些地区龙虾越冬有问题，其实也是水温的问题，只要控制好水温条件，北方地区未必不可以靠小龙虾致富
不过养殖过程中水域昼夜温差不能过大，仔虾幼虾昼夜温差不要超过3℃，成虾不要超过5℃，否则会造成重大损失。龙虾生长适宜水温为24℃-30℃，当温度低于20℃或高于32℃时，生长率下降，水温15℃以下时幼体成活率极低。
小龙虾养殖有风险？龙虾养殖难在哪里？
夏日每个城市的夜市上小龙虾是很多人都喜欢的美味，红彤彤的龙虾配上冰镇的啤酒征服了不少人的味觉。在小龙虾市场形势这么好的情况下，不少养殖户看准了商机，大量的饲养小龙虾。那么，小龙虾养殖有风险?龙虾养殖难在哪里?以下详细介绍：
小龙虾养殖有风险?
养殖小龙虾有风险、投资需谨慎!
先说说现状，目前越来越多的人加入小龙虾养殖大军中来，如果再看看官方或者新闻公布的数据，千亿级，甚至是万亿级的产业，确实很诱人，有谁不想去分一杯羹呢?但是你只知道这是一个很大的市场，却有多少人是在前期去做过调研、考察和学习之后再从事养殖小龙虾行业的呢?如果您有钱，是不是也是随便找个懂得比您懂得多的“砖家”就让他做您的技术指导!
所以建议准备入行但还没开始养殖的朋友先了解、先调查、先学习、再实施。
新手养殖小龙虾建议
1、新手我个人建议你先去各个地方走访一下，拜访一部分养殖户，听听他们对养虾最真实的感受，还有盈亏情况!是不是只要能够吃得下苦就能做好!虽然养殖业门槛低哈!有的朋友会说，我可以请工人，工人懂吗?您放心吗?那么又会说请“砖家”，还是还句话，这个行业“砖家”太多!!
2、建议新手先把一些基本的东西搞懂了，基本的理论先学会了，再和实践相结合，毕竟实践是检验真理的标准。不要一来就想着怎么去设计，去创新，不然很大可能会败得一塌糊涂!
3、看似很简单的东西，农村臭水沟遍地都是。认为很好养殖，可是事实往往不是那么简单。等你真正来做了，你就会发现“隔行如隔山”!单单的选址(水源、交通、电力、治安、干旱洪涝、租赁年限)、塘口设计(大小、朝向、风向!后面的就不一一说明其中的包括的内容了)、虾苗选择、水草种植、饲料、水质管理、疾病预防等等都是学问。
4、还是那句话，现在成功的龙虾养殖者，基本上都经历过失败，只是一直在坚持，靠自己不断的摸索，并且有亏得起的资本和坚持学习的精神，现在有几个养殖朋友能够做到呢?每天文章的阅读量就看得出来!(永远都只关注自己碰到的问题(没碰到就不去看，说不一定您塘口哪天就出现了，悔之晚矣)，或者说是跟繁殖有关的!基本的常见的东西都不懂何谈繁殖呢?这是大家常犯的错误，并且还感觉自我良好!)养殖龙虾第一年是不挣钱的，这就是自我探索的代价。
不要想着什么我一年养3季，一季一亩200斤，都是600斤产量，20元一斤的话，一亩地都是12000元的收入，除去成本，一亩地都还有大几千的纯效益!要是有个几百亩的话，万一产量是300多斤呢……，想象都是美好的，现实都是残酷的!
龙虾养殖难在哪里?
养殖难点一：
育苗是养殖水产的共同的难点。繁殖过程必须要在阴暗的洞穴中完成，这种虾的卵量一般在100至700粒间，但是并不是每一个卵都能成功繁殖，这些卵的成活率比较低，一只虾只能成功繁殖出数十只，所以并不像大家想象中的水产繁殖能力强。
市面上，很多饲养者的种苗都是从市场收购来的，深知龙虾市场后，也不乏很多缺德虾贩子用低价的劣质虾苗去骗那么为了降低成本，没有饲养经验的饲养者。
劣质虾苗本身就是有问题的，如果在不知情的情况下，将这些虾苗投入养殖，不但生活率低，还能让池塘本来健康的虾染上疾病，很有可能全军覆没，亏损极大。所以在购买虾苗的时候一定不要贪图便宜，要从正规的育苗基地取苗。
饲养难点二：
成活之后的饲养问题，人工养殖的龙虾都是饲料饲养，但是人工饲料饲养肯定是没有野外环境给小龙虾的营养均衡。
龙虾一旦营养失调便会性格上出现攻击性，群养的环境下的小龙虾拥有抢食和抢地盘的天性就会互相残杀，所以在饲养过程，一定不要把别的淡水虾和硬壳龙虾混养，并且要控制养殖空间，拥挤的饲养环境一方面会引发龙虾之间互相残杀，还会引发生病，互相传染。
饲养难点三：
龙虾有很强的生存能力，并且是洞穴动物，天生具有掘穴能力，在饲养的时候要做好防护措施，大量的龙虾聚集在一起会破坏池塘，定期饲养者要勘测池塘被破坏的程度，避免养殖场所被破坏。
很多养殖者存在的**误区就是，认为小龙虾本来就在野外很轻易的生存下来，便认为这种动物没有对生长环境有苛刻的要求。
但是要知道野外的环境水质比饲养池塘的水质要更适合龙虾生长，也有大量的制氧植物给龙虾补充氧气和矿物质，饲养空间密度大，所以换成饲养池塘后，一定要有丰富的饲养经验，每一亩饲养池塘要控制龙虾产量六百斤到一千斤之内，到了产量季和繁殖季和育苗季的关键时期，有必要请水产专家到现场指导，提前育苗疾病。
小龙虾养殖有风险?龙虾养殖难在哪里?看完本文，想必心里有点底了吧!小龙虾目前技术有所突破，养殖风险并不大，但是最少有40%的养殖户是亏损的，30%的是白干的，不足20%的能够盈利。希望本文对大家有所帮助。
小龙虾为什么能火十年？
为什么这么多年，餐饮市场热点不断轮换，小龙虾却长盛不衰?
举个例子，在当下的中国快餐市场，炸鸡块已经成为最普遍的产品。但是上了年纪的人都知道，洋快餐刚刚进入中国时，很多人也是排了长队去品尝，那是那个时代的网红。但是如今，大家早已斯通见惯。不过，炸鸡块并未退出历史舞台，它依然是快餐菜单上必不可少的组成部分。
也就是，当一种爆款产品人们对它的存在习以为常时，不再视它为爆款时，反而说明这种产品会长久的存在下去。
很多人会把洋快餐的成功，归因于洋快餐的标准化。但是标准化究竟有哪些维度?这其实包括食材的标准化与工艺流程的标准化，有些食材天生就是标准化程度很高的，实际上，工艺流程的标准化其实才是质变的开始。
下面的问题是，小龙虾的未来，会像炸鸡块一样吗?已经火了十年的小龙虾，能再火二十年吗?
关键在于，小龙虾能否形成稳定的供应链?稳定的含义包括数量的稳定，也包括品质的稳定。
在食品餐饮行业，鲜度其实是个核心问题，特别是伴随着新零售的到来，追求“新鲜”成为消费升级的标志性趋势。因为食品，只要存在时间和空间上的转移，就会涉及到保鲜问题，这是本质问题。其他问题都是扬汤止沸。
而小龙虾的痛点恰恰和很多水产品一样，不易存储，加工复杂，有季节性。
神惊小龙虾做的事情，是致力于生存与销售链路的打通和效率的提升。在上游，通过在产地建设工厂，广收通货，免去虾农的拣选环节;在工厂内，通过流水线清洗、分选、加工，成品出来后再通过冷链送到门店。在高效率的前提下，把一些关键技术往上游去转移，用机械和科技手段去代替人工，这其实都是标准化的诉求。
这里面的核心技术是“秒冻锁鲜”技术是其中最为关键的工艺。据相关负责人介绍，原理是将烹饪好的小龙虾，在-108°的低温中，进行极速冷冻。如此加工出来的小龙虾，可以在-18°的环境下存放18个月之久。这一技术不仅减少了损耗，而且使得后厨的预处理工作大为减少。C端的商家可以根据信良记的产品，再调制出不同口味的小龙虾，但是在口味之前，能标准化的环节都已经尽量标准化。
在投资人眼中，神惊小龙虾属于“垂直整合供应链”。或许是巧合，餐饮圈还有一个说法，2016年是餐饮供应链爆发的元年，资本纷纷涉足这一领域。正如小龙虾“游”遍全国也是2016年。
养殖的小龙虾的朋友都必须清楚：小龙虾为什么打洞？
龙虾养殖我们要知道小龙虾为什么要打洞，当然不是在特定的某一个季节或某一天。
小龙虾属于变温动物,不能自己产热，体温随着外界温度改变而变化，当外在温度低于小龙虾适应的温度时，小龙虾就会自己选择一种方式来保证自己的体温，打洞是一种避免被冻伤的方式，把自己藏长洞里面可以避免冻伤，洞中的温度变化小，因为洞中的温度变化较小，洞中保温效果要好很多，在洞中及可以躲避极端的天气，还可以防止天敌，还有就是繁育下一代，是自我保护的一种方法。
小龙虾一年四季都要打洞，春天，小龙虾会在洞口堆上很多新泥。这时大概洞穴深能达到40厘米左右。
夏天：当天气很炎热时，小龙虾会离开水面找地方打洞，白天在水面上晒水或者躲在洞中，和深水的地方，晚上出来找食物。一般深度在30厘米左右。
秋天：小龙虾交配比较密集的季节。小龙虾会在洞中抱卵和孵化幼虾，小龙虾母虾在洞里面不在吃东西，直到小虾可以出洞，洞深大概在50厘米左右。
冬天：当水的温度小于10度，小龙虾会继续打洞，然后到洞中冬眠。在春天来到，水温合适的时候才会陆陆续续出洞。深度一般在90厘米左右。
小龙虾一般都在晚上打洞，白天一般情况下是很少打洞的，打洞还是要选择软的地方，喜欢找靠近水边的地方，水边主要是保湿效果好。在离开水面的地方打洞较多，水下面很少，水草丰盛的地方也是很多的打洞选择地，水草多的地方，洞口很难被发现。防止天敌，保温，保湿的效果换气的效果更佳，
打洞基本上都由公虾完成，在小龙虾的投放中尽量保证一公一母，或者一公三母。
yz023.com养殖网龙虾养殖栏目为您提供最新最科学的虾养方法，其中《爆款难长久，小龙虾为什么却是例外？》内容包含丰富的虾养技巧，如不满足请访问“养殖小龙虾为什么变黑”专题。
