环江香猪始自明朝,可谓历史悠久，产于环江一带的明伦、龙岩、驯乐等乡，环江毛南族自治县所特有的微型地方猪种，属中国特种珍稀微型猪，是广西优良的地方品种之一。
江香猪生长环境严格。该猪自然放养于毛南族自治县东北部，昼夜温差大的高寒山区原始森林境内，野味十足；全身纯黑光滑；体体型小巧，6--7公斤出栏；其营养成份自然全面，含有丰富的卵磷脂、谷氨酸等多种微量元素，肉质细嫩鲜美，多吃不腻，尤具独特山野香味，倍受海内外宾客的钟爱。
环江香猪除了生活存于独特的生态环境和享受用独有的饲料外，还由于世代相袭的闭锁繁殖手段，杜绝外血统的导入，从而造就了黑珍珠、肥冬瓜的特异体貌：一是矮小，一般二月龄体高19厘米，体长40厘米；二是体黑，从头到脚一身黑，就连坚硬的蹄子和细细的毛尖，也都油黑光亮；三是皮薄，rǔ猪为0.05厘米，成年猪为0.16厘米；四是骨细，仅占体重的7.9%；五是轻型，双月断奶重4-8公斤，成年体重60公斤左右；六是耐劳，调运乘车两天两夜，经受千里饥渴，很少昏亡。香猪以上的特有种质，遗传基因都已十分稳定，没有变异。
二○○年列入国家畜禽品种保护名录，二○○三年通过国家原产地地理标志注册认证。
环江香猪一般6公斤左右宰杀最为理想。烫去毛后，用糯米稻草烧燎至皮呈金黄色。其肉或烧烤或清煮均可。烧制的清脆可口，香气四溢；白切的鲜嫩可口，清香飘逸。两者均无腥味，多吃不腻。但佐料不可缺，白切香猪食用时必须制作一碗配有醋精、马蹄香、生姜、辣椒、香蓼、葱白、蒜泥、豆腐rǔ、饼干粉末、香油等佐料的盐蘸，使其味更美。
近年来，环江香猪已建立了原种保种场，保证种猪种质纯正，生产开发已初具规模。全县建成环江香猪加工厂七家，年加工能力达40万头，活、烤、腊香猪系列产品常年大量供应。环江县香猪年出栏量20万头，活、烤、腊香猪系列产品常年大量供应。
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中国八大地方猪种之一江香猪
中国八大地方猪种那可以说是声名鹊起的中国好了。甚至是被国家保护的畜种其原产地是江县因此命名江香猪。是我国人们经过千年培育的微型猪种的。当年商品猪的冲击对这个猪品种影响也很大，今天要聊的就是这个小小的微型猪品种。
从江香猪是拥有上千年历史的微型猪种，生长在贵州省黔东南州从江县，中心产区在从江县的宰便、加鸠、加勉、加榜、光辉、刚变、秀塘、东朗等八个乡镇，分布于从江县境内都柳江以南。
根据其体型大小分为两个类型：一是体型较大，身躯较长，四肢细短，头大嘴稍粗，耳较大下垂。另一类型体型小，身躯短，背腰宽，腹大，头小，嘴细，耳较小稍竖起，四肢纤细，在数量上居多，占70%左右。从江香猪早熟易肥,哺乳期贮脂力较强,体小,肉质细嫩,味香,汤清甜,是制作高档肉食制品的理想资源。
从江香猪体型特别矮小，头较直，额部皱纹浅而少，纵行呈倒八字型，无旋毛，眼睛周围有一圈无毛眼晕，被毛黑色，稀疏有光泽，亦有少量尾端，四蹄，额心为白色。皮薄骨细，嘴圆而尖，吻端粉红色或黑色，耳小而薄，略向两侧平伸或稍下垂，身躯短，背腰宽凹，腹大而圆，触地，后躯较丰满，四肢细短，前肢正直，后肢多卧系，奶头5～6对(5对占半数以上)。
相传三国时期诸葛亮七擒孟获也正是在此地，孟获归顺后以香猪招待蜀军，烤乳猪随此诞生，从江香猪也从此登上历史舞台。因为从江香猪的基因纯正，品种优良，被其它地区引种繁殖后衍生出一系列微型猪种(巴马、剑白等)，也因此受到国家极度重视，在从江县建立全国唯一的香猪保种基地，并做为有关部门的指定科研对象(贵州农学院、广西牧科所、北京农业大学、东北农学院、江苏农学院等)。
江泉白猪
以本土猪为母本和优质瘦肉型猪种配种多次培育来稳定品种基因，最后诞生新的猪种，比如苏太猪就是育种培育出来的新品种。今天介绍的江泉白猪也是这样培育出来的，其父本是为杜洛克和大约克为主，而母本以沂蒙黑猪为主，大家一起来了解下。 江泉白猪(配套系)为高产、高效、优质肉用型猪，由三个专门化品系组成。一系终端父本以杜洛克和大约克为主要育种素材，通过杂交、横交固定等方法选育而成，体型和生产性能与杜洛克相似，但被毛为显性白。二系母系父本在长白猪种群基础上，通过选优提纯建立。三系为母系母本，在沂蒙黑猪基础上，通过选优提纯建立。
该配套系的育成，為优质猪生产和高档猪肉深加工提供了优质种源和原料。采用三系杂交配套得到的商品猪，具有整齐的白色被毛，生长速度快、瘦肉率高、肉质好、抗逆性强，深受养殖户和消费者欢迎，目前已中试推广原种猪5200余头。
江泉白猪商品猪与市场上国内普遍养殖的杜长大相比，大理石纹明显，肌内脂肪含量提高了73%，肌苷酸含量提高了47%，不饱和脂肪酸含量提高了17%，每头商品猪每公斤能多卖1元多钱，按一般100公斤/头计算，一头猪产值提高了100多元;与纯种沂蒙黑猪相比，长到100公斤体重的时间缩短了60天，瘦肉率提高了23%，料重比降低了21%。该品种的育成为未来我国优质肉猪的生产提供了良好种源，提升了养殖户的经济收入，更满足了消费者对优质猪肉不断增长的需求。
江泉白猪顺利通过国家畜禽遗传资源委员会的现场审定
10月28日，山东省畜牧协会生猪产销分会副会长单位江泉农牧再传喜讯!由山东华盛江泉农牧产业发展有限公司、山东农业大学专家团队历经十五年不懈努力共同选育的江泉白猪新品种，顺利通过了国家畜禽遗传资源委员会的现场审定，标志着猪的家族又喜添新成员，江泉白猪新品种的培育工作从此走上新的发展阶段。
10月27日至28日，根据农业部、全国畜牧总站安排，国家畜禽遗传资源委员会专家组来江泉农牧，对省畜牧兽医局申报的江泉白猪新品种进行现场审定。现场审定专家组由国家畜禽遗传资源委员会猪专业委员会主任王爱国、副主任潘玉春、委员张勤、王立贤以及山东省农业科学院畜牧兽医研究所研究员武英等五位专家组成。国家农业部巡视组组长、国家畜禽遗传资源委员会主任郑友民，山东省畜牧兽医局副局长唐建俊等出席现场审定会并讲话，临沂市畜牧兽医局局长颜廷湘、罗庄区政府副区长杨翠晓以及华盛江泉集团副总经理、山东华盛江泉农牧产业发展限公司总经理沈自泉等参加活动。
香猪的品种有哪些？香猪品种介绍
香猪是一种很特殊的猪品种，这种猪的体型一般都比较小，体重大概在40kg左右，因为其肉质鲜美，因此现在深受大家的喜爱。目前，我国已经具备了比较健全的香猪养殖技术。下面小编就为大家介绍一些香猪的品种吧。
1、藏香猪
原产于我国西北地区，主要产区集中在西藏地区，是少有的可以放牧式养殖的猪。这个品种由于长期生存在高海拔的地区，导致了它的各种抗性非常的高。由于一般以天然性的植物为食物，藏香猪的肉质和健康程度都是非常高，很难生病。目前一些平原地区也在尝试养殖，结果是藏香猪比以往的长的都会偏大，但是肉质有所下降。
2、环江香猪
环江香猪是广西地区的优质品种猪，它算香猪中的大个子，但是很多人为了味道都是在它们很小的时候就卖了，因为小环江香猪也是一道著名的菜品。这种香猪喂养的食物一般都要野生的，在广西地区一般都是喂养当地的特色植物。为了适应需求目前能适应各地饲养情况的环江香猪已经被培育了出来。当然血统最纯正的环江香猪还是在广西的。
3、巴马香猪
广西巴马族的特产品种猪。其本身以肉香、鲜嫩闻名，个头片矮小。因为其独特的养殖环境和饲养方式造就了它们高适应力和强抗病能力的本事，巴马香猪也算是香猪中比较能吃苦的猪。一般香猪饲养偏精细化，它们却对粗饲有着独特的喜好。精细喂养和粗饲所产生的收益差距不大。
4、从江香猪
从江香猪是中国八大地方猪种之一，在我国有着悠久的养殖历史，主产于我国贵州地区。体态矮小，成熟的早，产崽数量平均在8头左右。这还是一种比较容易育肥的猪种，日常喂养一般以饲料和野外植物搭配来喂养，一般温度最好保持在10℃以上，这样有利于从江香猪的生长和健康。
以上就是关于香猪的品种介绍。上面小编介绍的这几种香猪都是目前在我国比较常见的香猪品种。相对于其他的香猪来说，这几种香猪的养殖技术还是比较成熟的，有需要的小伙伴可以继续深入了解一下。
香猪怎么养
香猪对气候有较强的适应性，很少生病，但香猪胆小怕惊，容易逃跑，因此搭建猪舍时，应选择环境较安静的地方，猪舍面积稍微大一点，以便香猪活动，但要把猪栏建高一些，以防猪逃跑。香猪喂养可以选择玉米、米糠等饲料也可以酌情添加肉类。
1、猪舍搭建
猪舍应当使用砖石堆砌水泥抹面，方便打扰清洗猪舍，由于香猪，但胆小怕惊，为防止香猪逃跑，在搭建猪舍时，猪栏要建高一些，香猪爱干净，猪舍要选在平整、向阳的干燥位置，猪舍场地要稍微大一点，以便香猪活动，猪舍外面还要挖一个排粪场。若是夏季太阳能直射猪舍，需要给猪舍搭一层凉棚遮阳，天气寒冷时搭一个塑料棚保持舍内温度。
2、香猪喂养
仔猪可以每日喂一些牛奶或者是豆奶，稍大一些之后，可以喂养粉碎后的秸秆、花生壳、花生秧、干红薯秧等粗饲料，青草饲料可选择菜藤、红萝卜、嫩草、树叶等，还可喂养玉米、糠、麸皮等精饲料，为了营养均衡，还可以喂食一些动物肉，但无需使用饲料添加剂。
3、香猪生产哺乳管理
母猪在生产后，为方便仔猪能够准确及时的吃到初乳，饲养者要先固定要母猪的乳头，同时要密切关注母猪的产后情况，合理适量的喂食，促进产后泌乳，确保仔猪有足够的母乳食用。
仔猪出生后，要为其做好保温工作，尽早让它吃到母乳，出生5天后可根据情况开始为其添加精饲料，足月后要定期带仔猪注射疫苗。
