广西香猪属中国特种珍稀微型猪，分为巴马香猪和环江香猪两大种类。其中，巴马香猪产于世界长寿之乡巴马县；环江香猪则产于环江县，二县均位于崇山峻岭随处可见的广西河池市境内。与普通家猪相比，广西香猪具有皮薄肉细，肌纤维细嫩，脂肪洁白，无奶腥膻味道等诸多优点。
广西香猪普遍生长缓慢，而且一般饲养不大，皆因其骨细皮酥，肉质细嫩，没有普通家猪常见的腥膻味道。烹调时不添加任何作料也香气扑鼻，素有一家煮肉四邻香，七里之遥闻其味之美誉，香猪因此得名。
盛产于广西环江毛南族自治县的环江香猪，其全身纯黑光滑，猪下巴有肉痣，前两排猪腿有6~7个黑痣，香猪耳朵小而呈葫芦形，当地称之为本地猪或土猪，单头猪一般一年长不到50公斤。正宗的巴马香猪外貌颜色特征主要表现为两头黑、中间白，部分个体背腰部稍带黑斑，额头有白线或倒三角形白斑，加上腿短肚子大，外形极像扁担形，当地群众因此常称之为冬瓜猪、芭蕉猪或两头乌，最大一般在35公斤左右。
巴马香猪猪肉所含的蛋白质、脂肪、热量、谷氨酸、胆固醇等营养成分总体优于普通家猪。以蛋白质、谷氨酸和胆固醇为例，广西巴马香猪猪肉的含量依次为17.82％、30％、75.1％，而广东家猪的含量分别为13.6％、10％、70.7％，北京家猪的含量分别为10.5％、13％和77％。
2001年10月，广西在实施国家畜禽保护品种动态信息调查时，把巴马香猪眼肌送广西区检测中心检测，结果显示，巴马香猪与其他猪相比，具有蛋白质、氨基酸、钙、磷含量高，脂肪含量及热量低等诸多优良品质。
营养成分全面，卵磷脂、谷氨酸等多种微量元素含量丰富，肉质细嫩鲜美、多吃不腻、独特山野香味等诸多优点，使广西香猪成为海内外宾客餐桌上的最爱。
广西的香猪加工产品几乎全是腊制品，而且保质期一般为12个月。保持原味，色泽金黄，保质期长是上等香猪加工成产品的特点。
香猪从进厂检验、到宰杀、再到猪肉的腊制全过程，每一个环节都有严格要求，也有不少诀窍――检验凡是进厂的香猪，须经两道肉质检验关：一是检疫部门对进厂的活香猪进行第一次检疫检验，二是香猪被宰杀完成后，检疫人员再一次对猪肉进行检疫检验，经过两次检验，证实没有任何疾病后，这样的香猪猪肉才允许进入下一道加工程序。
修整对即将进行加工的猪肉进行外观修整。把附着的猪肚囊、猪淋巴和猪骨等全部清理干净，只留下干净的带皮猪肉。
腌制腌制操作数字化，即按照以下比例操作：5公斤猪肉加进15克食盐、50克53白酒、50克生姜新鲜汁液，腌制浸泡。
烘干把腌制好的猪肉放进烤房里烘干――一间30平方米大小的烤房，一次可以烤制40~50只香猪，烘干温度务必掌握在40℃左右，每批产品烘干一般需要三到五天。烤的速度不能太快，如果太快了，香猪猪肉的皮与猪肉就会分层。如果太慢了，大量水蒸气就会进入肉体，猪肉就会烂掉，如果水蒸气大，就应用抽风机抽风排气，一般由两台1000瓦的抽风机完成。
复原烤完后，把香猪猪肉放在普通的房子里放置1~3天，它自由吸收空气中的水分，使肉品复原至肉皮不硬才能包装。但是，肉品复原时的环境也有讲究，即复原房间须按每4平方米安装1盏紫外线消毒灯的原则设置紫外线消毒装置，以便确保肉品在空气相对纯净的空间里复原。
2003~2004年，广西壮族自治区的环江香猪和巴马香猪先后获得了国家地理标志产品资格，使广西成为中国名副其实的香猪名省（自治区）和香猪之乡。
扩展阅读
养殖巴马香猪赚钱吗 巴马香猪养殖成本分析
巴马香猪是我国比较有名的一个香猪品种，目前在我国少部分地区有其分布。巴马香猪的市场销售是非常好的，所以吸引着很多人的养殖目光。不过也有一部分人不敢轻易的投资，主要指对它的利润并不是太清楚，下面我们就一起来分析分析吧！
养殖巴马香猪赚钱吗
关于养殖巴马香猪是否赚钱，主要是看个人的养殖技巧。只要养殖的好，巴马香猪的养殖前景其实还是不错的。
巴马香猪养殖成本分析
一、养殖成本
1、第一年投入：圈舍设备投入150平方米，共30000元。人工投入2人，一年共30000元。种猪饲料投入18000斤，每斤0.8元，共14400元。育肥猪饲料投入每头200元。疫苗、药品、保健投入400元。水电等其他投入500元。合计75300元+育肥猪饲料。
2、以后年投入：人工投入2人，一年30000元。种猪饲料投入18000斤，每斤0.8元，共14400元。疫苗、药品、保健投入400元。水电等其他投入500元。3、总成本合计：45300+育肥猪饲料，以上均以最高标准计算，如果添加青草等青饲料则成本更低。
二、养殖利润
1、收入：母猪每年每头可产2.2胎，除疾病及返情等特殊情况至少可产2胎。平均每胎10仔，每头母猪每年可产20头猪。所产20头猪中除去死亡、淘汰外，一般每头母猪年可出栏16头以上。20头母猪每年可出栏320头。香猪可做烤乳猪最少200每头，这样可得64000元。若育肥出售肉猪每头至少600元，这样可得192000元。
2、利润：第一年净利润为出售乳猪的净利润=出售乳猪-当年成本=64000-75300=-11300元。出售育肥猪的利润=出售育肥猪-成本=192000-（75300+64000）=52700元。以后每年可除去种猪投入和圈舍设备投入48000元，出售乳香猪可获利36700元/年，出售育肥猪可获利100700元/年。
巴马香猪的养殖方法
1、分群分圈：巴马香猪应根据猪只的大小、体质、性别、生理阶段等合理分群，最好是同一母猪同一胎次的猪只分为同圈，如需混入不同母系或胎次的猪只，最好在猪只身上喷洒气味浓烈的消毒液，以干扰猪对气味的识别能力，防止争斗。
2、饲养密度：巴马香猪个体小，饲养密度相对其他猪种可以适当大些，仔猪10平米的栏舍可饲养10头左右，大猪以10平米栏舍饲养5头合适。密度过大会加剧抢食和争斗，影响采食、活动和睡眠，密度过小浪费饲养空间。此外，巴马香猪的性成熟期较早，要提前做好根据性别分群的准备。
3、消毒防疫。为了清除环境中的细菌和病毒，切断疫病的传播途径，所以，要有计划的定时对场地、栏舍、食糟用具、垫草等进行全面的防疫消毒。常规消毒7～10天/次，可选择溴氯海因1∶500兑水喷雾消毒，也可选择其他消毒液，如5～20%漂白粉溶液、2～5%烧碱溶液、20%草木灰水或者10～20%石灰乳等。
巴马香猪的饲料配比
1、动物性饲料：动物性饲料包括蚕蛹、鱼粉、骨粉、血粉、羽毛粉等。猪用量为饲料总量的4～8%，仔猪不宜喂血粉。育肥猪饲料中鱼粉可配10%，若配入蚕蛹，鱼粉就只能配5～6%。用这类饲料时要注意配好钙、磷比例。
2、矿物质饲料：矿物质饲料包括贝壳粉、蛋壳粉、碳酸钙、磷酸钙和食盐等。猪用量为饲料总量的1～2%，食盐用量不超过0.5%，若添加微量元素，要严格按规定使用。
3、青绿类饲料：青绿类饲料包括水生的浮萍、水浮莲、水葫芦、水花生和农作物的叶、藤及苜蓿、苕子等。这类饲料青绿多汁、营养丰富、易于消化，一般占饲料总量的40%。
巴马香猪其实只要养殖的好，利润还是非常可观的。在养殖的时候一定要注意饲养的密度，还需要适时的进行防疫工作。饲料的配比工作也是很关键的，在上文中都有一些详细的介绍，希望能对大家有所帮助。
香猪的品种有哪些？香猪品种介绍
香猪是一种很特殊的猪品种，这种猪的体型一般都比较小，体重大概在40kg左右，因为其肉质鲜美，因此现在深受大家的喜爱。目前，我国已经具备了比较健全的香猪养殖技术。下面小编就为大家介绍一些香猪的品种吧。
1、藏香猪
原产于我国西北地区，主要产区集中在西藏地区，是少有的可以放牧式养殖的猪。这个品种由于长期生存在高海拔的地区，导致了它的各种抗性非常的高。由于一般以天然性的植物为食物，藏香猪的肉质和健康程度都是非常高，很难生病。目前一些平原地区也在尝试养殖，结果是藏香猪比以往的长的都会偏大，但是肉质有所下降。
2、环江香猪
环江香猪是广西地区的优质品种猪，它算香猪中的大个子，但是很多人为了味道都是在它们很小的时候就卖了，因为小环江香猪也是一道著名的菜品。这种香猪喂养的食物一般都要野生的，在广西地区一般都是喂养当地的特色植物。为了适应需求目前能适应各地饲养情况的环江香猪已经被培育了出来。当然血统最纯正的环江香猪还是在广西的。
3、巴马香猪
广西巴马族的特产品种猪。其本身以肉香、鲜嫩闻名，个头片矮小。因为其独特的养殖环境和饲养方式造就了它们高适应力和强抗病能力的本事，巴马香猪也算是香猪中比较能吃苦的猪。一般香猪饲养偏精细化，它们却对粗饲有着独特的喜好。精细喂养和粗饲所产生的收益差距不大。
4、从江香猪
从江香猪是中国八大地方猪种之一，在我国有着悠久的养殖历史，主产于我国贵州地区。体态矮小，成熟的早，产崽数量平均在8头左右。这还是一种比较容易育肥的猪种，日常喂养一般以饲料和野外植物搭配来喂养，一般温度最好保持在10℃以上，这样有利于从江香猪的生长和健康。
以上就是关于香猪的品种介绍。上面小编介绍的这几种香猪都是目前在我国比较常见的香猪品种。相对于其他的香猪来说，这几种香猪的养殖技术还是比较成熟的，有需要的小伙伴可以继续深入了解一下。
巴马香猪的果园生态放养技术
巴马香猪来源于土猪，源产于广西巴马瑶族自治县，其肉质鲜嫩、瘦肉率高、脂肪含量低，含有人体所需的17种氨基酸，亚油酸含量比家猪高2～2.5倍，被称为香猪家族中的“名门贵族”。巴马香猪继承了野猪瘦肉率高、适应性强、野味浓厚的特点，又克服了野猪季节发情、产仔少和不易饲养等缺点。为提高巴马香猪生态放养的经济效益。下面具体来了解一下：巴马香猪的果园生态放养技术。
一、场地选择
果园要远离交通主干道500米以上及远离人群居住地，选择背风向阳、排水良好的果园。巴马香猪宜生长在有香猪放牧避暑的乔木（如蜜柚林、蜜橘、柑等果树）和有水源（天然或人工设置的水源）的地方。应建供巴马香猪应对恶劣气候、夜间休息及喂食的场所（分为种猪舍和育肥舍）。
二、放牧方法
巴马香猪断乳（60日龄左右，体重7.5～8公斤）后可根据气候灵活放牧，当遇雷雨、冰雹等极端恶劣气候时不能放牧。放牧场地需有干净的饮用水。白天放牧时，供给一些香猪喜食的植物，如白菜、萝卜、土豆、冬瓜、南瓜等（按香猪体重的3.5%～4.5%投料）。
巴马香猪是半草食性动物，具有耐粗饲的特点，各种常见的青菜、谷物、杂草、青储饲料和玉米秸秆都是其喜食的饲料。
晚上香猪归舍后，应补喂精料。精料的主要成分为：玉米粉60%、豆饼12.5%、麦麸25%、骨粉1%、鱼粉1%、盐0.5%。精料的组成也可由养殖地易得的原材料组成。
养殖户可在果园周边种植牧草，如紫花苜蓿、甘薯、紫云英等植物，一般种植1亩牧草可育肥20头左右的巴马香猪。
三、巴马香猪的繁殖
巴马香猪的性成熟较早，一般公香猪130天可达性成熟，母香猪150天可达性成熟，发情周期为18～24天，发情期2～4天，妊娠期为111～115天，母香猪头胎产仔数为5～6头，以后每胎产仔数为7～12头。
巴马香猪母猪可全年发情，不受季节限制。发情期特点：阴门充血肿胀，并有黏液从阴门流出，母香猪兴奋不安，寻找公猪，接受公猪爬跨并允许交配。配种次数应在两次以上，即第一次配种后8～12小时再复配一次，以确保较高的受胎率。
母猪分娩前3天左右，可以从母香猪中部两对乳头挤出少量清亮液体。如果可以从前后两对乳头挤出1～2滴初乳，则表示母猪将在6小时候内分娩。
分娩当天每头母猪喂2～3次麸皮盐水汤（麸皮250克，食盐21克），产后4～6天喂料要比产前增加50%～75%。
母香猪所产初乳为分娩后24小时内分泌的乳汁，初乳中含较多的免疫球蛋白，仔猪出生后应尽快吃到初乳，以增强仔猪的抗病能力。分娩后，母猪如乳汁不足，可用虾皮、大米熬成稀粥连喂2～3天，催乳效果明显。
四、疾病防治
猪瘟：猪瘟是危害巴马香猪极为严重的传染病之一，不同年龄、性别的猪一年四季都可发生此病。急性猪瘟以出血为特征，猪体外各部皮肤，尤其在嘴、尾、耳部有明显的出血点。可用猪瘟免疫化病毒冻干苗稀释后在仔猪25～30日龄肌肉注射一次，也可用猪瘟、猪丹毒、猪肺疫三联弱毒疫苗，每头猪肌肉注射1毫升，可有效预防3种疾病。
口蹄病：主要是侵害香猪的一种急性和高度接触性传染病，以口腔黏膜、蹄部及乳房皮肤发生水疱和溃烂为特征。治疗：口腔用0.1%的高锰酸钾或醋洗漱局部，在各糜烂处涂1%～2%的明矾或冰硼散，乳房用肥皂水或2%～3%硼水清洗后涂以青霉素软膏。
猪痢疾，又称血痢：其特征为大肠黏膜发生出血性炎症，以49～84日龄的小香猪发生较多。其症状是下痢，开始为水样下痢或黄色软粪，随后粪便带血液和黏液，病猪生长发育迟缓，对幼猪影响较大。防治方法：饲料中加0.006%的痢菌净，全场幼猪连喂4～10周或用林可霉素0.01%混入饲料连喂15～20天，都有较好的防治效果。
蛔虫病：一般30～60日龄的仔猪患病率较高。该病初期有湿咳，猪体温升高到40℃左右，精神沉郁，食欲缺乏，口渴，流涎，拉稀，呕吐。防治方法：每年的春、秋两季，对猪群进行一次驱虫，用阿苯达唑5～20毫克/公斤体重，一次喂服。
长途运输的巴马香猪，每头按0.1毫升/公斤体重注射长效抗生素“得未尧”或“爱富达”，以防猪群运输途中感染细菌性疾病。夏天运输应在早晨或傍晚装车，避开炎热的中午，有条件的可准备西瓜类瓜果供香猪食用，以防中暑。途中应给香猪淋水降温4～5次。
