鳝鱼肉味鲜美、营养丰富，有“赛人参”之说，同时它的药用价值也很高，在养殖品种中越来越被人们重视，价格居高不下。现将养殖技术要点介绍如下：
一、鳝鱼池的建造
1.水泥池
面积以30平方米～50平方米为宜，池面和底部要打磨光滑，以免鳝鱼在活动中擦伤皮肤造成各种细菌、病毒的感染，池子顶端应高出水位30厘米左右，并设置自然溢水口，出水口用网片固定以免黄鳝逃跑。水泥池养鳝分有土和无土两种养殖方式，这两种方式都要栽种水花生或水葫芦，在炎热季节起调节水温和供鳝鱼休息之用，可全池种满只留小部分投食口。若是有土养殖以铺20厘米～30厘米泥土为宜，泥层以上水位保持在20厘米～25厘米为宜，水过深则鳝鱼在活动中要消耗过多的能量，过浅则水体易浑浊且水温变化大；若是无土养殖水位保持在30厘米～40厘米为宜，该养殖模式的优越性在于水体消毒效果好，而有土养殖，消毒时药力较难作用到泥土中、底部，且易滋长各种寄生虫及其中间寄主，如蚂蟥、扁叶螺、椎实螺等。
2.稻田养殖
先把稻田泥土挖开，埋上网箱后再把泥土放回网箱里，把网箱四角固定住，栽上水花生或水葫芦，面积以20平方米～30平方米为宜。在网箱里不宜种植水稻等根系粗糙、发达的作物，因鳝鱼有钻土习惯，易擦伤表皮。
3.各种池塘、湖泊、水库插网养殖
即网箱无土养殖，面积以15平方米～20平方米为宜，这样便于消毒、治病，发病时可直接把网箱和鱼一起放到大的消毒容器里。网箱里也要培育水花生或水葫芦等水生植物，供鳝鱼休息。
以上各种养殖模式面积不宜过大，过大则易在养殖过程中造成鳝鱼大小差异增大，不利生长。
二、选种
应选黄色且黑斑点大而密的鳝种，此种鳝种长得最快；黄色、斑点小且不规则的长得一般；黄黑色的长得较慢；而乌黑或青黑色的长得最慢，但这种苗相对较凶猛。
在选择种苗时，应注意不选有伤、电打、钓、套的苗种，而选健康、活力强、逆水游动能力强、轻轻触其尾端反应迅速的苗种。选种时应选大小规格一致的苗种，因鳝鱼有互相残食现象，特别是在饵料不足时极易发生。
三、水温、ph值对鳝鱼的影响
黄鳝对水温的变化十分敏感，适宜生长水温为15℃～30℃，28℃时活动力最强、生长快、饵料利用率高。在这段时间要注意饲料的投喂，让鳝鱼吃饱。当水温低于15℃时黄鳝不摄食，进入冬眠状态。所以在江北地带，4月份水温不稳定时，不要往池里加水和投饵诱鳝鱼出洞，以免水温度变化大造成鳝鱼疾病。鳝鱼可采用湿法越冬，其方法是：先把水放干，保持土层湿，天冷和下雪时可加一层稻草或干草等保温，防止结冰；也可采用深水越冬法，但有个缺点，第二年天气变暖时鳝鱼活动能力增强会出洞寻找食物，但该法由于此时天气、水温尚不稳定鳝鱼易患感冒等疾病。
pH值也叫即酸碱度。在饲养过程中，如果溶氧不足，氧化过程受抑制，饵料残渣、有机物、排泄物等逐渐积累，分解不充分，就会积存有机酸而使pH值下降，影响鳝鱼的生长，所以在养殖过程中要注意换新鲜、干净的水，因鳝鱼喜欢干净的水质，平时要注意经常换水和测定pH值，鳝鱼一般适宜生活在中性或弱酸性水域里(pH值在6.5～7.2之间)，换水时要注意天气和水温，每次换水以3厘米～5厘米为宜，宜先慢慢放入新鲜水后再慢慢排放老水。发病季节也应照此处理。因换水过快，易造成温差大，从而使鳝鱼感冒。
四、鱼池管理
1.在鱼苗放养前进行鱼池消毒
消毒时间应定在鱼苗放养以前的10天左右，因过晚可能鱼池留有残毒，过早易重新滋生细菌。在消毒时池水保持5厘米～6厘米高，用90克／平方米～120／平方米的生石灰消毒。消毒后的第二天最好用耙把泥和石灰乳搅合一遍，使其充分发挥作用，消毒时每隔1天～2天入放新水，排出旧水。
2.鱼苗的消毒和放养
放养前为了测定鱼池是否留有残毒，可用5厘米～10厘米的鳙鱼或鲢鱼苗按2尾／平方米～3尾／平方米作“试水鱼”，如鱼活动正常则毒性已消失，反之则应推迟放养。放养前对鱼苗消毒采用食盐3%～5%浓度浸洗10分钟～15分钟，或2ppm～5ppm的高锰酸钾，可消除部分的病原和寄生虫，增加抗病力。消毒时最好在阴凉处进行，避免阳光曝晒，时间可视鳝鱼苗的体质适当增减，以看苗是否出现不正常情况来判定，消毒后改放入清水中暂养以备放养，放养时要按规格大小分池，以免相互残杀。还要注意暂养池的水温应和大鱼池(即放养池)的水温相当，两者温差以不大于3℃为宜，如相差较大，应适当调节水温。
3.饲养管理与生长
鳝鱼下池一周左右开始加入部分新水，以后隔2天～3天加水1次，每次以3厘米～5厘米为宜，使水位保持在25厘米左右，夏天天热时可适当增加换水次数，以每次放排3厘米～5厘米为宜，以免造成温差过大。
每天坚持巡池，发现生病的鳝鱼及时捞出分析病因(病鱼一般不进洞、游浮在水面)。坚持精养，投喂做到定时、定点、定质、定量。平时疾病预防可用1PPM漂白粉或敌百虫0.2PPM全池泼洒(90%晶体型)，防病药物应多备几个品种，经常更换，以免病原体产生抗药性。
鳝鱼的生长快慢与饵料的营养成份、种类及质量有很大关系，在传统养殖中使用小鱼、小虾、蚯蚓、河蚌、田螺等，新鲜度难以保证，容易酸败变质鳝鱼易得病。营养物质相对单一，基本是以蛋白质为主，而这引进野杂鱼等的蛋白质含量也不高。鳝鱼的消化器官较弱，不易酸败变质鳝鱼易得病。营养物质相对单一，基本是以蛋白质为主，而这些野杂鱼等的蛋白质含量也不高。鳝鱼的消化器官较弱，不易消化吸收，不适宜鳝鱼的生长要求。特别是冰鲜鱼、蚌更不易消化吸收，且极易造成肠炎病。而喂蚯蚓则易发生各种寄生虫病。因蚯蚓生活在潮湿、肥沃的土壤中，而各种寄生虫也喜欢在这种环境里繁殖产卵，蚯蚓成了中间接感染鳝鱼。为了提高经济效益应选择较大规格的鳝苗，以达到当年上市的目的，因此鳝鱼应选择投喂营养全面且易消化吸收的全价配合饲料。目前市场上有三种类型的黄鳝配合饲料，即粉料、颗粒料及膨化料，粉料与颗粒料都不可避免地存在容易散失、污染水质、不易观察摄食情况，等缺点，而膨化饲料浮水性好、水中稳定性高、污染水质程度轻、易观察摄食情况，且膨化料在膨化加工过程中经高温灭菌，不携带病菌，是养殖饲料中的首选品。养殖户应选择好的饲料厂家及知名品牌，以保证产品质量，目前市场上的“银祥牌”“福星牌”的黄鳝膨化饲料已为广大养殖户所认可。
五、主要疾病及其治疗
1.出血病
病因不明，属败血性质，喂蚯蚓的鳝鱼较易发生此病，因寄生虫病极易继发出血病和肠炎。
(1)症状：口腔内有血样液体，倒提会流出，死亡后更明显。体表布满大小不一出血点，以腹部尤为明显，肛门红肿，外翻出血，病鱼经常浮出水面深呼吸，湖北当地养殖户称为“竖桩”，不停打圈翻动，剖开肚皮，可见肝出血肿大，脾肿大呈紫色，直肠出血。
(2)治疗A、呋喃唑酮0.2ppm～0.35ppm全池泼洒(采用呋喃唑酮原粉)。B.内服氟哌酸5克／100公斤鱼，拌料。C.烟叶30厘米／亩水深，用250克温水浸泡5小时～8小时全池泼洒。D.红霉素25万单位浸洗病鳝。以上A、B可同时使用，A和C隔天交替使用，连用3天～5天。
2.赤皮病
(1)症状：病鱼行动缓慢无力，全天将头伸出水面，局部出血发炎，有红斑块，腹部居多，严重的表皮腐烂，肠道充血发炎，与出血病区别在于不会打圈。
(2)治疗 A.1ppm漂白粉溶液全池泼洒连用3天。B.红霉素浸洗病鳝。
3.肠炎
主要是投喂腐败变质的冰鱼蚌或由于投喂不足，过度饥饿引起。
（1）症状：活动迟缓，不摄食，体色青黑，消瘦，肠道充血，有黄色粘液流出，肛门红肿突出，严重发紫。
（2）治疗：平时每100公斤鱼用大蒜素或辣蓼5公斤预防。每100公斤鳝鱼加薄荷3公斤～4公斤煮水泼洒1次／7天～10天。
治疗时每百公斤鱼用：
A.人用十滴水20毫升拌料。
B.磺胺呱10克×3天拌料。
C.氟哌酸5克×3天～5天拌料。
4.毛细线虫、棘头虫病 喂蚯蚓的大部分会发生，为白色细长虫子，易引起肠炎。
(1)治疗：A.90%晶体敌百虫0.5ppm～0.7ppm溶液全池泼洒，泼洒时应准备充足水源，因鳝鱼对敌百虫非常敏感，用量不当全池死亡，敌百虫禁内服。
B.每50公斤鳝用左旋咪唑5克～7.5克×6天内服或丙硫咪唑同量。
C.硫酸铜＋硫酸亚铁(5∶2)0.7ppm合剂全池泼洒杀灭寄生虫。
5.锥体虫病
易引起贫血、大头。用药同(4)可同量浸泡。
6.烂尾病
主要是饵料不足，同类残食或自残，将鱼捞起用红霉素浸洗或1ppm漂白粉泼洒。
7.昏迷症
主要由于天气炎热气温高、水浅造成，可加入量清水把鲜蚌肉切碎撒入池中，或鲜葫芦瓜切碎撒入。
8.感冒
水温或高或低，或者突然大量换水，引起鱼体机能紊乱、死亡，保持水位，合理换水。
9.发烧
主要密度大，天气热，鱼体分泌物在水中过多、耗氧、水质不干净，饵料残渣或小鱼、蚌肉未吃完没捞出发臭。防治方法有A换水；B用0.7ppm硫酸酮泼洒或25公斤水30万单位青霉素泼洒。
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网箱生态养殖黄鳝技术要点介绍
网箱养鳝是目前较多使用的模式，主要是在池塘或在一些小河流和小型水库设置网箱，养成成鳝.
(1)网箱设置:一般网箱可用2×1.5×1m的小网箱为宜，但具体可根据实际安排，大水体可适当大一些；网衣用无毒的无节网片制成，网目一般在0.5-25px，；网箱上端要高出水面1250px，底部要离池塘底部超过1250px；一般在大水体水位变化较大的采用浮动式网箱，而在池塘一般采用固定式网箱；网箱在池塘中总面积要控制在该池塘总面积的50%以下，相互间要有一定空隙；网箱在鳝种放入前5-7d先在水体中安置好，让其网衣上附着一些藻类形成一道生物膜，可有效避免鳝种摩擦受伤；在敌害较多的水体中最好用双层网箱，外箱网目可适当增大；在网箱养殖期在网箱内移植一些水草如水花生、水葫芦等，水草可占网箱面积的80-95%。
（2）池塘准备及日常管理：池塘深2.5m，面积最好大于10亩，水源方便无污染；放养前进行清整，并用生石灰或“精博强氯精”等清塘；其他鱼的放养密度要适当低于常规养殖密度，最好多搭配一些花白鲢和密鲴类鱼种；在日常养殖过程中特别是养殖中后期和高温季节，要根据水质水色经常施用改底产品如“底速净”、“底佳养”、“粒粒爽”、“精博底爽”、“底安”、“双效底净”等，同时根据水质水色以及藻相施用如EM系列、“OK无敌菌”、“复合利生素”等活菌制剂以及如“水佳养”、“爽活水能量”、“碧水爽”、“解毒救星”、“绿水精灵”、“解毒净水威”、“调水解毒灵”等解毒净水类产品；这些都可以单独或联合组合使用，以保持整个池塘大环境的水质“肥”、“活”、“嫩”、“爽”，从而保证网箱的水质。
（3）鳝种的放养：网箱及水草准备好后即可放入预处理的鳝种，一般放养密度为100-300尾／m2（20-30g／尾），可根据养殖水平和历史经验等决定；放入的鳝种要求规格整齐，大小差异不大；驯食完成后可投入泥鳅5-10尾／m2，同时根据箱的大小投放鲫鱼5-10尾／箱。
（4）投饵：根据网箱大小设置1-3个饵料台；日常投喂主要是由蚯蚓、蝇蛆、小杂鱼、螺蚌肉、蚕蛹、动物内脏并搭配一些米饭、面条、瓜果皮等组成的新鲜饲料，或黄鳝专用配合饲料；饲料中可添加“EM调水王”、“维基8”或“维生素C钠粉”以及“肝胃乐”或“肝胆康”、“健肝宝”；一般一天投喂一次，最好在傍晚投喂，投饵率根据水温和吃食情况按2-5%投喂，残饵要及时清除。
（5）日常管理：要管理好整个池塘水质，保持水质的“肥、活、嫩、爽”；及时清除残饵和败草等；观察鳝的活力和病害情况并及时对症处理，及时调整投饵率；注意防逃。
黄鳝网箱养殖技术要点之饲养管理
1、配合饲料投方法
膨化颗粒饲料在投喂前宜用清水浸泡，待其吸水膨胀，软化后再投喂。泡水的颗粒饲料可减少饵料吸附池中池污水，减少病害；泡水后饲料外表软化，减少损伤肠道机率，减少肠炎病的发生；泡水后的饲料易吸收。
2、“四定”、“四看”投饵
和常规鱼类的饲养管理方法相同，黄鳝的投饵也要坚持“四定”、“四看”原则。四定的内容包括：定时。野生黄鳝昼伏夜出，经驯化后，一般都可在白天摄食。水温在20—28C。下午5-6投喂。高于28度水温，投喂时间可以推迟。定量：水温在20—28C时，配合饲料的日投喂量为鳝鱼体重的1.8%，鲜鱼的投饵量可在黄鳝体重的1.8%以上，水温20C以下或28C以上投喂量应减少；定质饲料一定要新鲜、优质，腐败变质和发霉的切不可投喂。黄鳝适应某种饲料后，一般不要更换；定位：投饲点不要轻易变更，让黄鳝在固定的地点取食。四看的内容包括：看季节，黄鳝的摄食量在一年中是不等的，投饲应掌握的基本原则是中间量大，两头量小。即6—9月份占全年的70%—80%，6月以前，9月以后量小，只占全年的20%—30%。看天气。晴天多投，阴雨天少投，闷热无风或阵雨前停止投喂。当水温高于28C，低于15C时。要注意减少投饲量。水温25C—28C时，是黄鳝旺长的时机，要及时适当增加投饲量和投喂次数，并加大蛋白质含量高的优质配合饲料的投量。看水质。水质好时多投，水质差时少投。看食欲。黄鳝活跃，摄食旺盛抢食快。短时间内能吃光饲料的。应增加投饲量；反之，应减少。一般10分钟内全部吃光的，可以增加投饲量；若剩余，则需减少投量。
加工好的饲料
定点投料
定点投料
定点投料
鳝鱼吃食
3、食场卫生
每天早上必须清理食台，舀净残饵，确保食台无异味，如果有异味，可用“底改霸王”洒食台。在非消毒时期，也可用活菌1号泼食台，消除异味。坚特晚上查箱，及时夹除上草病鳝，切切不可让死鳝在网箱里腐败。如果网箱里有死鳝，黄鳝一定会出现厌食甚到拒食，给提高开口率带来障碍。
黄鳝网箱养殖技术要点之驯食
驯食观念
驯食要保持逐循序渐进的态度，切切不要操之过急，严格按操作规程办事，切莫加大用药剂量。确保开口率达到95%！
苗种入箱后，影响成活率的关键期为前半个月。只有平稳地渡过了这一危险期，养殖成功就有了基础。所以这一阶段的管理至关重要，切不可掉以轻心。
1、环境维护
苗种下箱后，由于栖息环境突变和密度加大，应激反应加强，皮肤粘液分泌减慢导致机体抵抗力下降，外界的致病微生物极易侵袭致病。此时的主要任务是维护池塘的生态平衡，保护池塘水质，为黄鳝创造一个自我修复的条件，可选用刺激较小的聚维酮碘、S高聚碘、新威特、活菌1号等进行水体维护。
环境维护方案一（新塘）：
鳝苗下箱前七天，溴氯海因全池泼洒，剂量200克/亩*米。施药的第四天全池泼洒亿隆达公司的活菌1号，剂量为5亩/瓶/5公斤；第七天下苗，第十一天再次施用亿隆达公司的活菌1号。建议在没养过黄鳝的池塘使用。
环境维护方案二（老塘）苗种下箱前七天，用溴氯海因粉全池泼洒，剂量200克/亩*米。在下箱前一天使用惠盈企业的聚维酮碘全池泼洒，剂量为4亩/瓶/1000毫升。苗种下箱后前三天连续用惠盈企业的聚维酮碘泼箱，剂量为6亩/瓶/1000毫升。三天后改用盈惠企业的新威特水体泼箱，剂量为2亩/瓶/500克。连用四天。此方案可在养鳝老塘使用。陈年老塘强烈建议使用力源S高聚碘泼箱。剂量为2亩/瓶/500毫升。苗种下箱第十天用活菌1号泼箱，让有益菌占据水体，降解有毒物质，减少鳝病的发生。
2、食台设置
黄鳝进箱的第二天，就可开始驯食。驯食首先必须设置食台。食台的数量按网箱大小确定。每4—6平方米网箱面积设置一处。食台设在网箱内中间区的水草密集处。呈均匀分布，以便有足够的浮力支撑饵料防止食料下沉，造成浪费和污染。
食台
3、饲料
实践证明：使用鲜鱼加配合饲料养殖黄鳝比单纯投喂鲜鱼养鳝的单位成本要低得多，效益要好得多。目前,鳝鱼饲料品种很多,但质量好坏不一,选择要注意.目前销量最大的是厦门产嘉盛。其次是岳阳产富翔.裕翔.
4、驯食
驯食方法：黄鳝进箱的第二天，就可开始驯食。具体操用如下，鳝苗下箱第二天将鲜蚯蚓切段，混合盈惠企业的免疫王2008、爱福灭，放置20分钟，让药渗透到蚯蚓里，用药剂量参照产品说明书。连用五天。五天后蚯蚓打浆加鱼浆混合免疫王2008、亿隆达拌料王连用七天。逐渐减少蚯蚓增加鱼浆比例。到第七天完全不用蚯蚓。十二天后逐渐添加黄鳝饲料，并且坚持添加拌料王，使鳝苗下箱20天鲜料和饲料的比例达到1：1。如果只能用冰蚯蚓的，可将冰蚯蚓切段混合面粉，稠度以下水不散为度，连用五天，基本操作同上。投喂量以第二天早晨稍剩为度。
蚯蚓
加工鲜鱼
加工鲜鱼
混合好的料
春季黄鳝养殖的五个技术要点
俗话说：“一年之季在于春”。做好春季管理是黄鳝养殖成功条件之一。下面笔者结合实践谈谈春季黄鳝养殖的管理要点：
一、准备工作
清明前后，一般水温稳定在10℃以上的时候，就可以开始做准备工作。首先是对养殖池周围环境进行清扫，然后进行药物消毒。方法是用生石灰制成50克/升饱和石灰溶液后，滤出清液，加10克/升的烧碱搅匀制成强碱消毒液，然后用此液对养殖池周围进行喷洒消毒。最后，揭去鳝池表面的越冬覆盖物，并立即向泥面和池内壁喷洒消毒液。完成以上工作后，检查黄鳝越冬情况以及鳝池的设施是否完好。同时，池内泥埂也要修整种植上水生植物如慈菇、荸荠、芋头等。
二、保持水温
春季气温较低，有时还会出现“春寒”现象。所以一定要做好保温工作，最初可暂时借用越冬用的塑料薄膜覆盖，在无风、有阳光的中午揭膜晒几小时，下午盖膜保温，有条件的可用电灯或其它加温设施。用电灯加温，也可起到加强光照，促使藻类繁殖生长，从而达到抑制有害菌繁殖的目的。如果鳝池周围特别是顶部有葡萄类藤蔓，应加强疏枝，以便尽可能多的利用日光。
三、水质管理
黄鳝是喜浅水和喜温性的动物，所以在早春季节，水位应控制在6厘米左右，以利水温上升。同时，要做好换水工作，以保持水质清新，提高黄鳝食欲，加强饵料转化。换水是清除池塘污物、增加溶氧、保持水质清新的有效途径。但是黄鳝对水温差反应较为敏感，一旦换水的温差超过3℃，黄鳝就可能患上感冒病而逐渐死亡。所以换水时，应尽可能换同温水，一般措施是增建一个蓄水池，水经曝晒后再进行换水。换水次数应根据黄鳝的放养密度、投饵情况、气温等灵活掌握，时间一般以晴天中午为好。当气温较低时不用换水。气温升至15℃时，可每周换水1次，每次换水占总水量的1/4；气温升到20℃左右时，可每5天换水1次，每次可换水1/30。
四、适时投饵
早春投饵主要是恢复黄鳝的体质，促使黄鳝外出活动，提高黄鳝食欲，并调整黄鳝的摄食习惯。据试验，黄鳝对各种饵料的嗅觉敏感程度由高至低的顺序是：蚯蚓、蚬、螺、蚌、蛙、鸡肠、鸭肠、猪肠等，且以鲜活饵料为好。通常投喂活蚯蚓，规模小的可投喂黄粉虫，一般以活饵喂1周左右，黄鳝便可倾巢而出，此后便可逐步驯饲至投喂的其它种类饵料。投饵量初次可按黄鳝体重的0.5%左右，第二天观察若饵料有余，则应酌情减少，否则应适当增加投喂量。
五、病害防治
在春季低温和少光照的情况下，黄鳝易患水霉病，防治措施除要注意加强光照，提高水温外，还可采用0.5克/升食盐和0.4克/升小苏打溶液配成混合液全池泼洒。发病后，可采用0.2毫克/升的孔雀石绿或0.3毫克/升的亚甲基蓝溶液全池泼洒，每3天1次，3次即可治愈。
