黄鳝的营养价值和极高的保健作用早被人们所认识，更被现代科学所证实。据医学史料记载，黄鳝药性甘、温，无毒；入脾、肾，补脾益气，除积理血。对腹中冷气、肠鸣及湿痹气、湿热身痒、内外痔漏、妇人产后淋沥、血气不调等均具显著疗效和辅助疗效。特别在补充营养、平衡营养、健体强筋、增强抗病力等方面具有特殊的价值。
根据美国医药界研究，人类吸收卵磷脂可使人的记忆力提高20%，而黄鳝脂肪中含有极丰富的卵磷脂。1900年10朋东京“国际DHA研究会”上英国麦克图特教授第一次发表了有关鱼类含有丰富的DHA(一种高度不饱和脂肪酸，即22碳6烯酸，俗称“脑黄金”)，可使人脑联盟、记忆细胞活跃的论点，引起全球性的关注和深入研究，并获知鳝内中富含DHA的结果。国际上已认定的DHA对人体的保健作用有：
1、降低血液中胆固醇浓度，可有效地防治动脉硬化引起的心血管疾病。
2、增加血液活性，减缓血液凝固的速率。
3、可有效地减轻人体体内外炎症。
4、可防止癌细胞的扩散。
5、提高大脑功能，防止大脑衰老。
6、胎儿发育的必需营养品，对奠定人脑高智能基础具有重要的潜能作用。
7、可延缓老年人智力因素，防治老年性痴呆。
上海水产大学李淡秋测定，黄鳝肉内不仅含有DHA，还含有较丰富的EPA。这两种物质具有抑制心血管病和抗癌、消炎的稳定功效。
最近，日本铃木平光所著《DHA吃鱼健脑》一书(中文版，农业出版社，1991年12月出版)中说：黄鳝富含维生素A、B、C、E，特别是维生素A的含量，100克烤鳝片中含有5000国际单位维生素A，而100克被誉称为保健上品的牛肉之中仅含40国际单位，猪肉仅含17国际单位。维生素A是增强视力和平衡皮肤代谢功能的重要物质。日本人称“鳝鱼是眼药”，患眼疾的日本人都知道吃鳝肉的好处，日本营养学家还特别提出，夏季日本人维生素摄入量一年中最少，故夏季吃黄鳝可弥补这一不足。
日本人自谓是一个爱吃黄鳝的民族，自古就有这方面的记载，例如日本古代著作《万叶集》中记述有诗人大伴家持以《瘦人》为题写的一首歌，大意是“鳝鱼对苦夏人有益，苦夏人请多吃鳝鱼”。日本民间早有“鳝鱼治病有效”之说。日本各地素有三伏天吃烤鳝鱼片的习俗，这与中国“小暑黄鳝赛人参”之说相一致。这也是为什么黄鳝在日本每年均需大量进口，年耗量达12万多吨的原因。黄鳝治病在我国、日本以及东南亚民间极为普遍，其疗效不得不使医学界刮目相看。例如：一个少女患面部神经麻痹，致使口眼歪斜，到医院治疗3个月之久，疗效不显，极为痛苦；后来请人用鳝血灸治，一周即愈。另有一老者，长达数十年食荤即痢，后饮鳝粉皂甙茶2个月即痊愈等等。
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水蛭的药用价值和经济价值
我国人民利用水蛭的历史比西方要早近千年。水蛭作为中药始记于《神农本草经》中，历代的本草也均有记载。梁代陶弘景在《名医别录》一书中称水蛭为蚑，又将其个体较大者称马蜞。此外还有称水蛭为山妓的。唐代之后的本第一章概述草中还有草蛭、石蛭、泥蛭、马蛭、马蟥、马鳖、红蛭、蚂蟥蛭、黄蜞等别名。所有这些名字，都是水蛭的俗称，我们在养殖或使用药用水蛭时应提倡使用其学名或中文名，以免发生错误。
关于其药用功能，《本经》中谓之主逐恶血、瘀血、月闭，破血消积聚。医圣张仲景取其祛邪扶正，治疗瘀血等证，显示了其独特疗效。
明代李时珍在《本草纲目》中记载水蛭主要用来治疗女子月闭、跌打损伤、漏血不止以及产后血晕等症。现代中药药典中则记载水蛭的功能是破血通经、消积散瘀、消肿解毒和堕胎。1986年召开的全国活血化瘀学术会议上，水蛭被确定为35种活血化瘀的中药材之一。
近几年的研究发现，水蛭对治疗肿瘤、肝炎和心血管疾病都有重要疗效，因此，水蛭中药用量急增。
欧洲人利用水蛭始于100多年以前，当时的西方人认为人体失调和发热的症状是由于血液过多而引起的，因此就使用医蛭放血。1884年威尔士国家医学院J．B．海克拉夫特(J．B．Hagcraft)首先发现了医蛭咽部具有的水溶性抗凝血物质。1904年C.雅各比(C．Jacoby)将这种物质命名为水蛭素。直至1955年德国的F．马克沃德特(P．Markwardt)首次从医蛭体内分离出较纯的水蛭素。
随着对水蛭素纯化技术的日趋完善，迄今已有10多个国家公布了研究专利，并有数家公司出售不同纯度的天然水蛭素制剂。研究结果表明，水蛭素是最有效的天然凝血酶抑制剂，是由65个氨基酸组成的低分子量多肽，其中谷氨酰胺和天门冬酰胺的含量较高，并含有3个二硫键，在70~C以下可保持活性。水蛭素能有效地抑制凝血酶诱发的弥散性血管内凝血和静脉血栓的形成，在处理诸如败血性休克和遗传疾病等缺少抗凝血酶Ⅲ的病例方面也显示出巨大的优越性。林克尔(/)等在1960年发现医蛭的唾液腺分泌物中还含有一种透明质酸酶。之后，尤基(Yuki)和菲什曼(Fishman)证明，这种酶只降解透明质酸而不降解其他粘多糖，不被肝素抑制，能促进药物的渗透、传递和扩散，又具有抗菌作用，从而引起人们的广泛重视。
巴格达萨罗夫(Bagdasarova)在1969年首先发现水蛭在治疗青光眼和白内障方面的独特效果，英国人用其治疗心血管病也取得了良好疗效。以色列科学家从医蛭唾液腺中分离出4种抑制血小板聚集的物质，而血小板聚集正是引起动脉粥样硬化和心肌梗塞的主要原因。美国费城的生化学家还从一种墨西哥水蛭的唾液腺中分离出一种119个氨基酸的多肽，取名Antistasin(ATS)，它能通过抑制fxa因子的血清酶来阻止血液凝固和血栓形成，并能减少实验动物肿瘤的扩散，十分有利于肿瘤患者体内的免疫系统将癌细胞击破。
国内外的整形外科和显微外科医生还利用水蛭清除手术后血管闭塞区的瘀血，使静脉血管畅通，减少坏死发生，为静脉血形成侧枝循环赢得时间，从而提高了再植或移植手指、脚趾、耳朵、鼻子的成功率。1987年中国科学院水生生物研究所与湖北医学院附属二院骨科合作，成功地用饥饿的日本医蛭为5名断指病人治疗术后瘀血。俄罗斯的医生用吸血的医蛭治疗耳鸣和口咽缺损再造手术后的瘀血，均获得成功。
由于水蛭在中医和西医上具有多种医疗效果，而使其身价倍增。欧洲每年饲养100多万条医蛭用于外科手术治疗，现已有多家养殖医蛭的专门公司。从1988年开始，日本每年从我国进口水蛭用于医学研究和临床治疗。近年来，我国已批准生产的以水蛭为主要原料的中药有十几种，由于其在心血管病、肿瘤、肝病及外伤上的特殊疗效，中药配伍中水蛭的用量越来越大，每年达数百吨，价格也居高不下。1998-1999年我国中草药市场上，水蛭干品的售价在每千克70180元之间。随着第一章概述环境的污染，农药、化肥的广泛使用和干旱缺水的影响，加之人们的乱捕乱捉，药用野生水蛭的数量将越来越少，售价也将越来越高，因此，养殖药用水蛭的市场前景非常看好。
人工养殖水蛭，投资少，效益高，每667平方米养殖水面，可收获干品200千克以上，价值一万多元，是农村致富的一条好门路。
海参的营养价值
海参的营养价值及对人体的作用，海参不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材，它营养价值高，对人的身体有很大的补养作用，但是有些人就很疑惑，到底海参有什么具体的营养价值，有什么具体的功效呢。下面就具体来了解一下：
海参的营养价值
1、海参能调节人体水份平衡，适宜于孕期腿脚浮肿的女士。东泽旗舰店海参消除疲劳，提高人体免疫力，增强人体抵抗疾病的能力，因此非常适合经常处于疲劳状态的中年女士与男士，易感冒、体质虚弱的老年人和儿童等亚健康人群。
2、一天一个海参，足可起到固本培元、补肾益精的效果。东泽海参含有丰富的铁及海参胶原蛋白，具有显著的生血、养血、补血作用，特别适用于妊娠期妇女、手术后的病人，绝经期的妇女。
3、海参中的牛磺酸、赖氨酸等在植物性食品中几乎没有。海参特有的活性物质海参素，对多种真菌有显著的抑制作用，刺参素A和B可用于治疗真菌和白癣菌感染，具有显著的抗炎、成骨作用，尤其对肝炎患者、结核病、糖尿病、心血管病有显著的治疗作用。
4、如果母体缺乏DHA，会造成胎儿脑细胞的磷脂质不足，影响胎儿神经系统的正常发育。DHA对增强记忆力及智商有显著的裨益，而且还可使孕产妇的乳房丰满，乳汁充盈。日本及山东半岛的孕妇自古以来就有一天补一个海参的饮食习俗。我国古代民间就有：海参养血润燥、调经养胎、助产催乳、修补组织。
5、海参毒素是一种抗毒剂，对人体安全无毒，但能抑制肿瘤细胞的生长与转移，有效防癌、抗癌，临床上已广泛应用于肝癌、肺癌、胃癌、鼻咽癌、骨癌、淋巴癌、卵巢癌、子宫癌、乳腺癌、脑癌白血病及手术后患者的治疗。
海参的品种
1、刺参(灰刺参、灰参)
质量较高的一种，以辽宁、河北、山东沿海产量较多。春、秋两季均生产。一般体长20厘米，呈圆筒状。背面略隆起，有4～6行排列不规则的大小圆锥形肉刺。腹面平坦，管足密集，排列成3条不规则的纵带。口周围具触手20个。背面为黄褐色或栗子黑色，腹面为黄褐色或赤褐色;有的体表为绿色、紫褐色或灰白色。
2、花刺参(方参、黄肉、白刺参、猪虫参)
在我国主要产于西沙群岛、海南岛和雷州半岛沿岸浅海，产季在春秋季节。一般体长30～40厘米，体稍呈四方柱形。背面散生多数圆锥形肉刺。
3、绿刺参(方刺参、方参)
以西沙群岛、海南岛南部及广西北海、洞洲岛等海域产量较多，春季和秋末冬初为生产期。一般体长30厘米，呈四方柱形。沿着身体的棱角各有两行交互排列的圆锥形肉刺。腹面管足很多，排列成3个纵带，中央一带较宽。口大，稍偏于腹面，周围有触手20个。
4、石参(白石参、黄瓜参)
在我国主要分布于西沙群岛、海南岛海域，产期多为春季和秋末冬初。一般体长25～30厘米，略呈椭圆形。口偏于腹面，有触手20个。肛门偏于背面，周围有5个石灰质小齿。背面隆起光滑，有稀疏的管足。腹面平坦，管足排列成3纵带，中间一带较稀，排得较宽。体色变化较大，一般背面为黄褐色或紫褐色，并有许多灰白色不规则的横斑，肛门周围灰白色，腹面颜色较浅。
5、黑参(黑狗参、克参、乌狗参)
我国西沙群岛和海南岛南部出产很多。产季为春季和秋冬季。一般体长20～30厘米，圆筒状，两端较细。口偏于腹面，周围有触手20个。背面疣小，呈管足状，散生不规则。腹面管足小而密集，排列不规则。体黑褐色或深褐色，管足末端为白色。
6、白底靴参(赤瓜参、白底靴、靴参)
在我国主要分布于西沙群岛及海南岛南部、广西北海沿海。产季多为春季和秋冬季。一般体长35厘米，体后部常较粗壮。口大，偏于腹面，触手25～27个。背面隆起，散生许多小疣，围绕各疣的基部有一白色环，体后部更为明显。腹面平坦，管足密集。体色变化较大，一般背面褐色，腹面颜色较浅。
海参的家常做法
海参汤
材料：水发海参50克、枣（干）10克、冰糖10克
做法
1、先用清水把海参炖烂。
2、再加入大枣、冰糖，炖15分钟即成。
木耳海参汤
材料：水发海参、木耳、银耳、黄瓜、盐、料酒、胡椒粉、鸡精、香油、姜、葱、香菜
做法
1、将海参洗净切成小块，黄瓜切成片，葱切丝、姜切片，香菜切段备用；
2、坐锅点火倒入油，待油温三成热时下姜片炒出香味，再放入银耳和木耳，倒适量高汤，加料酒、盐、鸡精小火炖半个小时后放入海参，加胡椒粉烧开后盛入碗中，放入黄瓜片、葱丝和香菜，淋少许香油即可。
泡发海参的注意事项
1、泡发海参所用的器具和水质要洁净，不能沾油、碱和其它易污染的杂物，因海参遇油和碱易造成腐烂。
用纯净水发海参不但个体大而且人体吸收最好。
3、盐分一定要泡除干净，否则海参发不透。
4、刺参腹中的内壁（五根筋）可食用，且营养丰富，千万不要扔掉，可剪开参体取出内筋做汤用。
5、海参因品种和大小不一，泡发时间则不一样，必须勤检查，随时将发好的参拣出，未发好的继续发。
1、海参能调节人体水份平衡，适宜于孕期腿脚浮肿的女士。东泽旗舰店海参消除疲劳，提高人体免疫力，增强人体抵抗疾病的能力，因此非常适合经常处于疲劳状态的中年女士与男士，易感冒、体质虚弱的老年人和儿童等亚健康人群。
2、一天一个海参，足可起到固本培元、补肾益精的效果。东泽海参含有丰富的铁及海参胶原蛋白，具有显著的生血、养血、补血作用，特别适用于妊娠期妇女、手术后的病人，绝经期的妇女。
3、海参中的牛磺酸、赖氨酸等在植物性食品中几乎没有。海参特有的活性物质海参素，对多种真菌有显著的抑制作用，刺参素A和B可用于治疗真菌和白癣菌感染，具有显著的抗炎、成骨作用，尤其对肝炎患者、结核病、糖尿病、心血管病有显著的治疗作用。
4、如果母体缺乏DHA，会造成胎儿脑细胞的磷脂质不足，影响胎儿神经系统的正常发育。DHA对增强记忆力及智商有显著的裨益，而且还可使孕产妇的乳房丰满，乳汁充盈。日本及山东半岛的孕妇自古以来就有一天补一个海参的饮食习俗。我国古代民间就有：海参养血润燥、调经养胎、助产催乳、修补组织。
5、海参毒素是一种抗毒剂，对人体安全无毒，但能抑制肿瘤细胞的生长与转移，有效防癌、抗癌，临床上已广泛应用于肝癌、肺癌、胃癌、鼻咽癌、骨癌、淋巴癌、卵巢癌、子宫癌、乳腺癌、脑癌白血病及手术后患者的治疗。
海参对不同人群的作用
1、海参含有50多种营养成分，蛋白质含量高达55%以上，18种以上人体所需氨基酸，其中8种是人体所不能合成的必需氨基酸，并且氨基酸构成比例较好，且含其它多种微量元素、维生素及生物活性物质等。
2、亚健康人群---精力充沛
在海参丰富的营养成分中尼克酸和牛磺酸具有明显抗疲劳功效，会令你的身体得到全方位的调节，走出亚健康状态。
3、中老年人---延年益寿
人到中年，饮食应以优质蛋白质、低热、低脂肪、防癌食物为主。海参含有精氨酸、硫酸软骨素、酸性粘多糖、海参素、牛磺酸及多种微量元素，对改善机体的多种不适有明显的效果。能提高机体免疫力、抗疲劳、抗肿瘤。尤其是硫酸软骨素，酸性粘多糖与衰老密切相关，它可帮助肌肤锁住水分，因此吃海参有“驻颜”、抗衰老的功效。
4、儿童---增智助长
海参含有丰富、均衡的营养，其中多种是儿童生长发育所必须的物质。如赖氨酸、蛋氨酸、牛磺酸等，能增进食欲，促进生长发育，元素钙、铁、锌及多种维生素等，对增加记忆、促进生长很有帮助，让您的孩子又快乐又健康。
5、高强度脑力劳动者---为大脑加油
海参能提供给大脑丰富而均衡的养分，促使大脑智商提高，牛磺酸是中枢神经内的抑制性神经递质和神经调节物质，消除大脑疲劳，增加记忆能力有重要功效。
6、孕妇、产妇---母子安康
海参含有多种生血成分，如胱氨酸、脯氨酸、亮氨酸，所含的微量元素钒、铁等均能有效改善和预防各种贫血，所含的胶原蛋白等能促进伤口愈合，所含的牛磺酸、尼克酸及多种微量元素，营养成分不仅丰富，而且均衡、合理。它没有异味，并且非常便于孕妇的吸收，对产后、快速恢复体力等都有明显效果。
7、术后及放、化疗患者---快速恢复
海参中精氨酸的含量很高。精氨酸是合成人体胶原蛋白的重要原料，对机体损伤后的修复有特效。有人曾做过对比试验：两个病情相近、年龄和体重相差无几的手术患者，每天食用一只海参的患者，会比另一患者提前20天左右全面康复。
8、因此，术后及放、化疗患者、产妇、骨折外伤患者、献血者或其它失血过多者，食用海参止血、补血，恢复元气，复原状体，康复时间明显缩短。故海参被称为：“百补之首”、“补血之神”。
蜈蚣的药用价值
蜈蚣的药用价值首载于神农本草经，在此之后的古籍书中对蜈蚣的记载也非常多见。周代编著的尔雅书中称蜈蚣为蒺藜、郎蛆，其后在春秋末叶的府子、西汉淮南王刘安署名的淮南子、北魏张楫撰写的雅广及其他著作中，对蜈蚣尚有甘带、天龙、吴公等同物异名的称谓。明代李时珍本草纲目释名蒺藜、天龙。
蜈蚣是名贵中药材，味辛、温、有毒。主治鬼疰蛊毒、啖诸蛇、虫、鱼毒，杀鬼物老精温疟，去三虫。疗心腹寒热积聚，堕胎、去恶血。治小儿惊瘸风搐、脐风口噤、丹毒秃疮瘰疬，便毒痔瘘，蛇瘕、蛇瘴、蛇伤。名医别录中记载，蜈蚣生太吴川谷及江南，头足赤者良。
现代医学检测证明，蜈蚣含有两种类似蜂毒的有毒成分，即组织胺样物质及溶血蛋白质；此外，还含有酪氨酸、亮氨酸、蚁酸、脂肪油、胆甾醇等。对戊四氮、纯烟碱和硝酸士的宁碱引起的惊厥均有不同程度的拮抗作用。对多种皮肤真菌有不同程度的抑制作用，并对结核杆菌有抑制作用和杀灭的能力。
现代医药临床上蜈蚣用来治疗中风、惊痫、破伤风、百日咳、瘰疬、结核、症积瘤块、疮疡肿毒、风癣、白秃、痔瘘、烫伤等。还用于治疗肩、腰、臀、腿疼等顽症的配伍。临床证明蜈蚣对治疗癌症也有一定效果。
验方介绍，将蜈蚣用香油浸泡，有烧伤、烫伤等症时涂于创面上，轻者1～2次即愈；蜈蚣与甘草共研粉末内服，治疗百日咳效果良好。
蜈蚣治疗各种顽症的验方还有：
验方一：(治中风抽搐和破伤风后受风抽搐)生箭芪30克、当归20克、羌活10克、全蝎10克、全蜈蚣大者2条，煎汤服(医学衷中参西录》逐风汤)。
验方二：(治口眼斜、口内麻木)方剂之一，蜈蚣3条(1条蜜炙、1条酒浸、1条纸裹煨并去头足)，天南星1个切成4片(1片蜜炙、1片酒浸、1片纸裹煨、1片生用)，半夏、自芷各25克，通为末，加入麝香少许。每次服5克，热酒调下，每日1服(世医通变要法)；方剂之二，蜈蚣3条研末，再以防风、僵虫各15克煎汤，分2次服，一般四五天即可见效。
验方三：(治中风口眼蜗斜)蜈蚣1条，焙干研末，猪胆汁调敷患处(吉林中草药)。
验方四：(治惊(www.ncZfJ.com/))蜈蚣、全蝎各等份，研细末，每次1．5～2．5克，日服2次(吉林中草药)。
验方五：(治小儿急惊)蜈蚣1条去足，炙为末，丹沙、轻粉等份，研均匀，乳汁和丸，绿豆大小，小儿每岁1丸，乳汁送服。或配麝香共研末吹鼻，治小儿天吊惊风(圣惠方万金散)。
验方六：(治破伤风)蜈蚣头、乌头尖、附子底、蝎梢各等份，研细末。每次1匙或半匙，热酒调下。如牙关紧闭，用此药，斡开灌之(儒门事亲》蜈蚣散)。
验方七：(治破伤风邪在表、寒热拘急，口噤咬牙)蜈蚣2条，江鳔15克，南星、防风各12．5克，共研细末。每用10克，黄酒调服，1日2次(《医宗金鉴蜈蚣星风散)。
验方八：(治瘰疬溃疮)茶叶、蜈蚣，二味炙至香熟，捣筛为末，先以甘草汤洗净，敷之(《神枕方》)。
另外，蜈蚣还可炮制蜈蚣酒、蜈蚣油，制成蜈蚣散等药剂，在民间深受广大群众的欢迎。
随着科学技术的不断发展，蜈蚣在中西医结合治疗顽疾方面用途愈来愈广，价值愈来愈大，需求量随之迅速增加。不仅国内需要，还有大批商品蜈蚣出口。因此，蜈蚣是一种名贵的中药材。
石蛙的功效与作用 石蛙的食用价值和药用价值
石蛙是我国南方山区特有的名贵产品，生活在清澈的流动山泉水中，以活性的蚯蚓、虾、螃蟹、福寿螺、飞蛾、蚊子等其他昆虫为食。石蛙体大肉多且细嫩鲜美，营养丰富，具有重要的食用、保健和药用价值，它是目前所有蛙类中最具有风味特色和营养价值的蛙种。蛙肉中含有高蛋白、葡萄糖、氨基酸、铁、钙、磷和多种维生素，脂肪、胆固醇含量很低，历来是宴席上的天然高级滋补绿色食品，被美食家誉为“百蛙之王”。
石蛙的功效与作用石蛙的食用价值和药用价值，下面具体来了解一下：
石蛙的功效与作用
1、滋阴补肾
石蛙肉药性平，味甘，入心、肺、肾三经，有滋补强壮、滋阴降火，清心润肺，解劳补虚、强筋骨、填精潜阳的作用。对阴虚所致的腰膝酸软、五心烦热、以及产后体虚、肺结核咯血、盗汗、神经衰弱等症有很好效果。
2、产妇产后恢复
石蛙中含有缓激肽，这种物质能使妇女的离体子宫收缩，特别是对产妇有功效。
3、清毒解疮、明目
石蛙蝌蚪可清毒解疮、乌发，石蛙卵可明目。
4、促进骨骼生长
由于石蛙体内的钙腺特殊，钙腺中的钙质容易被人吸收。因此，能促进儿童骨骼生长，帮助骨折的病人早日康复。
5、疳积、痨瘦
对于小儿面黄肌瘦、腹部胀大、厌食、盗汗、低烧具有治愈功效。
6、病后体虚、心烦口渴。
清煮石蛙汤的做法
原料：石蛙500克、葱、红辣椒、香油0.5克。
制法：
1、石蛙去头，去内脏，不去皮，切成小块
2、在油锅加热炒一下，浇上香油，炒香。
3、加清水在锅内炖半小时左右，放入红椒、撒上葱段。
4、起锅前加适量盐即可食用，此汤鲜美可口。
清煮石蛙汤有两种颜色，清汤和乳白色汤，如果开始加的是温热水煮，则汤是乳白色；如果加的冷水煮，则汤是清汤。
石蛙的营养价值
1.石蛙中含有人体必须的8种氨基酸和20多种微量元素，对于病后体虚、手术后伤口的愈合、心烦口渴、疲乏、消瘦、食欲减退等具有功效。人（尤其是妇女）忌口之时，吃石蛙肉能开胃，胃弱或胃酸过多的患者也适合吃蛙肉。
2.石蛙肌肉含有丰富全面的营养物质，蛋白质、不饱和脂肪酸含量高，氨基酸种类齐全，其中必需氨基酸含量较高，其比值符合人体需要模式；矿物元素种类多，富有多种对人体新陈代谢所必需的微量元素，有很高的营养、保健和药用价值。
石蛙的营养研究
据《本草纲目》《中国药用动物志》记载：“石蛙有滋补强壮功效，主治小儿痨瘦，疳疾、病后虚弱等，产妇尤佳”。从医学保健的观点看，石蛙味甘性平，入心、肝、肺三经，能够健脾消积，可治疗消化不良、食少虚弱等症状，且有清热解毒、滋补强身、清心润肺、滋阴降火、壮筋强骨、健肝胃、补虚损、解热毒、化毒疮等功效，尤其适宜病后身体虚弱、心烦口燥者食用。现代医学研究表明，石蛙对治疗癌症有一定作用。
现代研究还发现蛙的皮肉中含有能使人体子宫收缩的缓激肽，对产后恢复具有奇效，是高级养身补品和席上珍品。古代“参、翅、骨、肚、窝、掌、蟆、筋”八珍中的“蟆”就是指石蛙，历来是皇家宫廷宴席中的上等佳肴、名贵山珍，被人们称之为“食之长寿、药用化疮”的珍贵野味。
石蛙的食用历史
在我国，食用石蛙历史悠久。据史料记载，被兴誉为“药用化疮，食之长寿”的石蛙，是古代皇宫御筵中的名贵山珍，也是士大夫阶层餐桌上的弥珍野味和馈赠佳品。寻常百姓家的宴席上若有一道石蛙佳肴，足以彰显主人的阔气，宾客也以此为荣幸，被赞为“难得一尝石蛙宴”。
现代社会中，人们的食物结构虽有变化，但石蛙以其肉质鲜嫩、味道鲜美和独具的营养成份与药用保健价值，仍被人们长期推崇，长盛不衰。
一、食用价值
1、氨基酸含量：石蛙体内含有18种氨基酸,其中8种为人体所必须的。
人体必需氨基酸是指以上前8种，包括异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸，这8种氨基酸占氨基酸总量的40.70%。一种营养价值较高的食物蛋白质不仅所含的必需氨基酸种类要齐全，而且必需氨基酸之间的比例也要适宜，最好能与人体的需要相符合，这样必需氨基酸吸收最完全，营养价值最高。石蛙肌肉中与FAO/WHO/UNU专家委员(1985)建议的需要模式基本一致，并且必需氨基酸总量均高于人体需要模式含量，其中石蛙的比值与人体需要模式更一致，也就是说营养价值更理想。由此可知，石蛙肌肉中必需氨基酸之间的比值是比较符合人体需要的，也容易被人体所吸收。
2、石蛙肌肉及蛙皮中矿物元素的组成
经分析测试，石蛙肌肉中含有20种以上矿物元素，其中含量较大的有8种元素，按其含量大小依次为钾(K)、磷(P)、钠(Na)、镁(Mg)、钙(Ca)、铝(Al)、硅(Si)、铁(Fe)。
钙是人体含量较高的元素之一，人体内的含量达1300g，约为体重的1.5%～2%，在人体内具有重要的生理功能，缺乏时可引起牙齿、骨骼发育不正常，肌肉痉挛，骨质疏松，严重时会导致骨质软化。人体所需的钙主要来源于食物，但人们常吃谷类、猪肉、牛肉等含钙量很低，因此需要补充一些含钙丰富易于的食物。从表2可以看也，石蛙肌肉含钙量为21mg/100g(以湿重计)，而石蛙皮中钙含量却高达248mg/100g(以湿重计)，远高于其它动物性食物，所以整体来说石蛙总的含量并不低，仍可作为人们补钙的食物之一。
二、保健和药用价值
1、滋阴补肾
石蛙肉药性平，味甘，入心、肺、肾三经，有滋补强壮、滋阴降火，清心润肺，解劳补虚、强筋骨、填精潜阳的作用。对阴虚所致的腰膝酸软、五心烦热、以及产后体虚、肺结核咯血、盗汗、神经衰弱等症有很好效果。
2、产妇产后恢复
石蛙中含有缓激肽，这种物质能使妇女的离体子宫收缩，特别是对产妇有功效。
3、清毒解疮、明目
石蛙蝌蚪可清毒解疮、乌发，石蛙卵可明目。
4、促进骨骼生长
由于石蛙体内的钙腺特殊，钙腺中的钙质容易被人吸收。因此，能促进儿童骨骼生长，帮助骨折的病人早日康复。
5、疳积、痨瘦
对于小儿面黄肌瘦、腹部胀大、厌食、盗汗、低烧具有治愈功效。
6、病后体虚、心烦口渴
石蛙中含有人体必须的8种氨基酸和20多种微量元素，对于病后体虚、手术后伤口的愈合、心烦口渴、疲乏、消瘦、食欲减退等具有功效。人（尤其是妇女）忌口之时，吃石蛙肉能开胃，胃弱或胃酸过多的患者也适合吃蛙肉。
石蛙肌肉含有丰富全面的营养物质，蛋白质、不饱和脂肪酸含量高，氨基酸种类齐全，其中必需氨基酸含量较高，其比值符合人体需要模式；矿物元素种类多，富有多种对人体新陈代谢所必需的微量元素，有很高的营养、保健和药用价值。
三、食用方法
（一）清煮石蛙汤
1、原料石蛙500克，香油0.5克。
2、制法石蛙去头，去内脏，不去皮，切成小块，先在油锅内炒一下，浇上香油，然后加清水在锅内炖半小时左右，起锅前加适量盐即可食用，此汤鲜美可口。清煮石蛙汤有两种颜色，清汤和乳白色汤，如果开始加的是温热水煮，则汤是乳白色；如果加的冷水煮，则汤是清汤。
（二）清蒸石蛙
1、原料石蛙500克，盐1.5克，料酒15克，葱、姜、味精少许。
2、制法将去掉内脏的蛙切成4块，放汤碗中拼成原形。将以上调料加入，盖碗清蒸半小时即成。此肉味美，香郁诱人。
（三）青椒炒蛙腿
1、原料蛙腿300克，青椒200克，葱、姜、蒜各30克，料酒20克，精盐、味精、水淀粉及植物油适量。
2、制法蛙腿切成2厘米长小块，用小许精盐、料酒浆上。葱、姜、蒜切成小丁。用精盐、味精和水淀粉对汁。青椒切2厘米长段。锅烧热，放油适量，蛙腿下锅炒散，再把青椒、葱、姜、蒜一同下锅，稍炒，烹入对汁，炒熟即可。此菜肉质细嫩，清香适口，咸鲜微辣，食后开胃。
（四）石蛙火锅
1、原料石蛙1500克，萝卜200克，茭白200克，笋200克，姜5克，精制油100克，蒜5克，葱5克，干辣椒5克，花椒3克，冰糖3克，豆瓣100克，味精10克，鸡精20克，料酒20克，胡椒粉5克，红汤2500克。
2、制法石蛙宰杀去头和内脏，暂成4厘米见方的块，入汤锅汆水捞起。笋，茭白，萝卜去外皮，改成小块洗净装入火锅盆待用。姜切成指甲片，葱切成“马耳朵”形。炒锅置炉上，下油加热，放豆瓣，姜片，葱，花椒，干辣椒，炒香并呈红色，放石蛙肉，整蒜子，冰糖，炒酥，掺红汤，下味精，鸡精，胡椒粉，料酒，烧沸，出尽浮沫，倒入盛有青笋，茭白，白萝卜的火锅盆，上台即可。石蛙肉细嫩香辣，回味悠长。
（五）山椒石蛙
1、原料石蛙肉350克，黄瓜100克，水发黑木耳20克，野山椒20克，野山椒水25克，鸡蛋清1个，干淀粉、精盐、料酒各适量，精炼油200克（约耗100克）。
2、制法石蛙肉洗净，斩成5厘米大小的块，用清水漂净血水，再用精盐、鸡蛋清、干淀粉上浆；黄瓜洗净，切成菱形块；野山椒去蒂。净锅上火，入精炼油烧至三四成热，下入石蛙肉块，用筷子拨散，炒至表面呈白色时，再烹入料酒，倒入野山椒、木耳，炒出香味后，掺入适量清水，烧沸后调入精盐、野山椒水，下入黄瓜块，略烧即出锅，装入一玻璃窝盘即可。特点：蛙肉细嫩，咸鲜微辣，野山椒味浓。
（六）大蒜石蛙
1、原料大蒜10瓣、石蛙300克、姜4片、青蒜少许。辅料：药材：地骨皮6克、麻黄3克、桑百皮6克、甘草3克、桂枝1.5克。调味料：料酒1/2大匙、盐1/2茶匙。
2、制法石蛙洗净、剁块；大蒜放入油锅炸香。石蛙放入锅中，加入全部药材、姜片、料酒、大蒜、盐及水400毫升。炖煮15分钟，撒上青蒜即可食用。特色：这道菜能止咳平喘，对于肺热、咳嗽、痨喘、支气管炎都有舒缓作用
蚯蚓资料:蚯蚓的药用价值和经济价值
蚯蚓，又名蛐蟮、曲虫、土蟺、赤虫，是随处可见的一种陆生环节动物，它们生活在潮湿、疏松的泥土中，行动缓慢，以畜禽粪便和有机废物垃圾为食，也吃植物的茎叶等碎片。蚯蚓可使土壤疏松、改良土壤、提高肥力，促进农业增产。最近伴随着低碳！低碳！的口号声，蚯蚓在处理生活垃圾方面更是起到了引人注目的作用，生活垃圾中丰富的有机物，成了蚯蚓的营养源，在酶和微生物的作用下，蚯蚓吞食生活垃圾，再排出黑色的蚯蚓粪。
蚯蚓1837年被生物学家达尔文称之为地球上最有价值的动物，在中药也是一种重要的药物，中药名称为地龙，药用价值和经济价值极高。
地龙性寒味咸。功能：清热、平肝、止喘、通洛。主治高热狂燥，惊风抽搐，风热头痛，目赤、半身不遂等。地龙提供取液有良好的定咳平喘的作用。蚯蚓灰与玫瑰油混合能织秃发，还具有通经活络、活血化瘀、预防治疗心脑血管疾病作用。
蚯蚓含蚓激酶，对心血管疾病有较好的治疗效果。蚯蚓酶不仅能激活纤维蛋白溶解酶而溶解血栓，更可直接溶解纤维蛋白。临床治疗血栓病有效率达80%以上，蚯蚓酶还有降低血液粘度，抑制血小板凝集、抗凝血，促进血流通畅等作用，对中风后遗症、动脉硬化、高血压和高血粘度症等有治疗作用。蚓激酶已被开发成药，服用方便、安全，不会像链激酶，脲激酶等药易引起高纤溶酶血症导致大出血。抗癌研究证明，地龙对食管癌有抑制作用，与化疗药物连用对肺癌的近期疗效优于单纯化疗。
世界上已知的蚯蚓约有2500多种，我国已记录229种，其中，作为药用的主要有以下几种，蚯蚓资料如下：
参环毛蚓：药用名为广地龙。
体型特征：体较大，长110-380mm，宽5-12mm。体背部灰紫色，腹面稍淡。前端较尖，后端较圆，长圆柱形。头部退化，口位在体前端。全体由100多个体节组成。每节有一环刚毛，刚毛圈稍白。第14-16节结构特殊，形成环带，无刚毛。雌性生殖孔1个位于第14节腹面正中，雄性生殖也1对位于第18节腹面两侧，受精囊孔3对位于6-7，7-8，8-9节间。
威廉环毛蚓、通谷环毛蚓、栉盲环毛蚓：药用名为沪地龙。
体型特征：
栉盲环毛蚓，体长100-150mm，宽5-9mm。背面及侧面有深紫色或紫红色。刚毛圈不白，环带占3节，无刚毛。身体前部刚毛虽粗，但在2-9节并不特殊粗。雄生殖孔在一个十字形突的中央，常由一浅囊状皮褶盖住，内侧有一个或多个rǔ头，其排列变化很大。受精囊孔3对，位于6-7，7-8，8-9节间，其位置几近节周的一半距离，孔在一rǔ头的后侧，前后两侧表皮腺肿大，孔常陷入，孔的内侧腹面在刚毛圈前或后，有rǔ头突，排列较规则。8-9，9-10节间缺隔膜。盲肠复式，其腹侧有栉状小囊。副性腺有索状短管。盲管较受精囊本体长，内端3/4稍粗，或直或稍弯曲。
通俗环毛蚓，本种身体大小、色泽及内部构造与威廉环毛蚓相似。唯受精囊腔较深广，前后缘均隆肿，外面可见腔内大小rǔ突各一。雄交配腔亦深广，内壁多皱纹，有平顶rǔ突3个，位置在腔底，有一突为雄孔所在处，能全部翻出，一如阴茎。
威廉环毛蚓，体长96-150mm，宽5-8mm。背面青黄色或灰青色，背中浅深青色。环带占14-16三节，无刚毛。身体上刚毛较细，前端腹面并不粗而疏。雄生殖孔在18节两侧一浅交配腔内，陷入时呈纵裂缝，内壁有褶皱，褶皱间有刚毛2-3条，在腔底突起上为雄孔，突起前面通常有孔头突。受精囊孔3对，在6-7，7-8，8-9节间，孔在一横裂中的小突起上，无受精囊腔。8-9，9-10节间缺隔膜，盲肠简单。受精囊的盲管内端2/3在平面上，左右弯曲，为纳精囊。
.缟蚯蚓(背暗异唇蚓)：中药名为土地龙。
体型特征：体圆筒形，长10～27cm，宽0.3～0.7cm。背孔自8～9节间开始，灰褐色。每节具刚毛4对，生殖环带在26～34节之间，呈马鞍形。雌性生殖孔1对，位于第14节；雄性生殖孔1对，在第15节腹侧，附近表皮隆起，肿如唇状。受精囊孔2对，位于第9与10与第10及11节间。
三种蚯蚓的药用体在识别上如下分辨：
广地龙：呈长条状薄片，弯曲，边缘略卷，长15～20cm，宽1～2cm。全体具环节，背部棕褐色至紫灰色，腹部浅黄棕色；第14～16环节为生殖带，习称白颈，较光亮。体前端稍尖，尾端钝圆，刚毛圈粗糙而硬，色稍浅。雄生殖孔在第18节腹侧刚毛圈一小孔突上，外缘有数环绕的浅皮褶，内侧刚毛圈隆起，前面两边有横排（一排或二排）小rǔ突，每边10～20个不等。受精囊孔2对，位于7/8至8/9环节间一椭圆形突起上，约占节周5/11。体轻，略呈革质，不易折断。气腥，味微咸。
沪地龙：长8-15cm，宽0.5-1.5cm。全体具环节，背部棕褐色至黄褐色，腹部浅黄棕色；受精囊孔3对，在6-7，7-8，8-9节间。第14-16节为生殖带，较光亮。第18节有1对雄生殖孔。通谷环毛蚓的雄交配腔孔呈纵向裂缝状；栉盲环毛蚓的雄生殖孔内侧有1个或多个小rǔ突。
土地龙：由缟蚯蚓加工而成。体较小，呈弯曲圆柱形，长5～10cm，直径3～7mm，外表灰褐或灰棕，多皱缩不平，肉薄，为未剖腹的虫体切段入药。
清热定惊，通络，平喘，利尿。用于高热神昏，抽搐，关节痹痛，肢体麻木，半身不遂，肺热喘咳，尿少水肿，高血压等。
蚯蚓在中药方面的药效有：
1,清热息风：主治壮热惊痫，动风抽搐。
2,清肺定喘：可治肺热痰咳气喘，对肺热型支气管哮喘疗效较好。
3,利尿通淋：适用于湿热下注，热淋涩痛。
4,通行经络：可用治热痹节肿赤痛；适当配伍也可治寒痹；配伍益气行血药常用于气虚血瘀，经络不利，偏瘫失语者。
在中国古代，很早就知道蚯蚓的药用价值，地龙之名的由来还有一个传说：
宋太祖赵匡胤登基不久，因劳累过度，饮食起居缺乏节制，竟患了缠腰蛇丹，其宿疾哮喘一并发作。医官们绞尽脑汁，但无回春之术。有人荐举河南商丘一位民间医生张清理为其医治，太祖下诏请张入朝。
张清理察看太祖的患处，见环腰布满大豆状的水泡，累累如患珠，认为有把握治愈。他打开所带药罐，从里面取出几条活生生的蚯蚓放入盘中，撒上蜂糖，使其立时溶成水液，然后用棉花蘸些水液涂在太祖患处，太祖自觉有一股清凉之感泌入心脾。接着，他又捧上另一盘蚯蚓的液汁，请太祖服下。太祖惊问：此是何物？外用复能内服！张清理恐太祖见疑反不肯服，就随机应变道：陛下是神龙下凡，民间俗药岂能奏效？此药唤作地龙，取以龙补龙之意。说得太祖无比兴奋，仰首把蚯蚓液饮了下去。7日之后，太祖疮疹落，哮喘止。
从此地龙的名声大震，用地龙疗疾也逐渐传开了。
蚯蚓的药理作用简述：
1、溶栓和抗凝作用：
家兔静注人工养殖的正蚓科双胸蚓属（Lumbricchebimastos）粗提取液，可显着降低血中纤维蛋白原含量，并使代球蛋白溶解时间显着缩短。粗提取液经进一步萃取，制备出含多种纤溶酶和纤溶酶原激活物的制剂，具有良好的溶解血栓作用，可使兔血浆组织型纤溶酶原激活物（t-PA）活力增加，血小板聚集性显着降低，全血粘度和血浆粘度降低，红细胞刚性指数降低，提示其通过促进纤溶、抑制血小板聚集、增强红细胞膜稳定性等发挥作用。蚯蚓干粉水浸液在体外对家兔纤维蛋白和凝血块均有溶解作用。
地龙煎剂在体外对牛凝血酶促进人血纤维蛋白原凝聚有明显抗凝血酶作用，赤子爱胜蚓提取物对凝血酶时间（TT）有明显延长作用。
2、降血压作用
广地龙的降压机制可能是由于它直接作用于脊髓以上的中枢神经系统或通过某些内感受器反射地影响中枢神经系统，引起部分内脏血管的扩张而使血压下降。大鼠静往广地龙煎剂0.25g/kg，立即引起血压下降。
3、对中枢神经系统的作用
①治疗缺血性脑卒中（中风）：预先腹腔注射地龙注射液10g/kg，对蒙古沙土鼠一测预总动脉结扎造成的缺血性脑卒中具有一定的预防作用，可减轻缺血性脑卒中的症状。
②抗惊厥和镇静作用：地龙醇浸液对小鼠、家兔有镇静作用。
③解热作用：蚯蚓水浸剂对大肠杆菌内毒素及温热刺激引起的发热家兔均有良好的解热作用，但较氨基比林的作用弱。
4、抗癌作用：
小鼠每日灌服地龙提取物l1mg/只，对移植的肉瘤有明显的抑制作用，瘤体明显减少，且延长小鼠的生存期。
班蚓提取物经透析后的透析外液对接种肉瘤S180或实体瘤EMT6。的小鼠均有抑制肿瘤生长的作用。
5、平喘作用
从蚯蚓提出的含氮成分对大鼠、家兔肺灌注法有显着扩张支气管作用，并能对抗组胺和毛果美香碱引起的支气管收缩。
6、对平滑肌的作用
从广地龙提取出的淡黄色结晶，能使已孕和未孕大鼠或豚鼠离体子宫紧张度明显升高，浓度增加可使之呈痉挛收缩状态；静注1mg/kg，可使家兔在位子宫紧张度升高，静注3～6mg/kg或灌服10～20mgl/kg，可使慢性子宫瘘管家兔子宫收缩明显增强。
7、其他作用
地龙提取物在体外对小鼠和人的精子均有快速杀灭作用。
地龙提取液外用对局限性硬皮病有效。
蚯蚓不仅在中药方面具有极大的药用价值，在卫生、种植、养殖、绿化等其它经济行业也正慢慢成为一种不可或缺的有益动物：
蚯蚓富含蛋白质，脂肪和碳水化合物，粗蛋白含量高达72%，并含有人体所需的氨基酸、维生素和微量元素。不仅能作动物性饲料及生产药品和化妆品，而且可以供人食用。蚯蚓食品在我国台湾及东南亚、美国和加拿大等国极为畅销。
蚯蚓粪是一种很好的生物肥，含有丰富的氮、磷、钾、腐殖质、有机质及镁、硼、镍、锰等作物所需的微量元素，是水果、花卉、蔬菜和苗圃的廉价高效肥料。
现在，随着科学家对蚯蚓的更进一步的探索研究，药用价值的进一步发现，蚯蚓展现出强大的经济价值，受到了人们真正的重视，现在已被广泛用于制药、轻化工业和养殖等，需求量大增，人工养殖蚯蚓呈现出前所未有的灿烂养殖前景。
