甘孜藏牛

“咱先得知道尼木到底穷在哪儿了，到底有没有机会富起来。”经过3个多月的调研，彭松涛发现，整个尼木除了山就是沟，人均耕地面积不足一亩，想靠种植业致富，太不现实。但优势也在其中，空气好，土壤、水源纯净，搞养殖是个很好的方向。

而后彭松涛很快锁定了藏鸡养殖这一行，因为尼木的百姓几乎家家都养藏鸡，少则20只，多则上百只，买鸡苗国家还有补贴，发展藏鸡养殖的基础是有的。藏鸡别看个头不大，肉质却不错，鸡蛋的营养价值也很高，不愁没有市场。

“不过后来我才知道，养藏鸡仅仅是百姓的一种习惯，谁也没想着拿这个致富。”等天冷的时候，彭松涛再去村里调研，找藏鸡就不那么容易了。一打听才明白，原来藏鸡下蛋特别少，每只年产蛋量只有60枚，一过10月份就不下蛋了。对于本不富裕的百姓们来说，冬天光吃饭不干活的鸡无疑是一种负担，于是也就疏于管理了，以至于这么些年，藏鸡在当地都形不成什么气候。

彭松涛

“得给大家一条完整的产业链，让藏鸡蛋从尼木走出去”

藏鸡进京如今有了眉目

“想提高百姓养藏鸡的积极性，光靠口号是不行的，得有些实实在在的东西！”彭松涛说，得给大家一条完整的产业链，让藏鸡蛋从尼木走出去。在准备工作之初，彭松涛和第四批援藏干部进行了交流，得知在拉萨堆龙德庆县，就有成规模的养鸡场，这是一个很好的借鉴。

随后彭松涛和搭班的援藏干部们一起，在当地谈下了一个企业，产业链条也有了最初的构架。等时机成熟些时，彭松涛也把目光投向了一片更大的市场——北京。2014年开始，彭松涛与同事们找到了北京德青源农业科技股份有限公司，并初步达成了合作意向，大致方向是，由德青源提供藏鸡苗，农户负责养殖，尼木县政府负责回收鸡蛋和肉鸡。到了2015年，尼木和德青源开始签订合作协议。有了北京企业的介入，尼木藏鸡进京一事，开始有了眉目。

上周记者来到尼木县，看到德青源的鸡舍已开始建设，工程分为三期，目前一期已快完成。建设人员告诉记者，一期工程结束后，鸡舍可容纳藏鸡约7000套（7000只母鸡配适量公鸡）。

彭松涛说，到2017年，等尼木的藏鸡产业真正形成规模时，咱北京人就能吃到尼木的藏鸡蛋了，“那时我已经回到北京，却还能吃到‘家乡’的藏鸡蛋，想想是特别欣慰的一件事。”言谈话语间，彭松涛俨然已把尼木当作了自己的第二故乡，“把这里当做自己的家来打理，就能给百姓带来真正的实惠。”

贫困户土丹扎西养藏鸡后收入大幅提升。

“现在尼木县农户都动了心，合作社也发展到了6个”

未来可观收入让更多农户动心

一条完整的产业链已经准备好了，但真正的主体，还得是尼木的养鸡户们，起步永远是最难的，大家的积极性能否调动起来，最早彭松涛心里也没有十足的把握，从当地的情况来看，必须有几个成功的典型让人们看到，才能实现从无到有的飞跃。

“彭书记，我想试试养藏鸡行吗？”尼木县吞巴乡农民加措开了个好头。与当地普通农户相比，加措的视野要开阔很多，他之前已经从藏香的产业中看到了致富的路子，这一次他主动申请成立藏鸡养殖合作社，如此，不光是他自己，还可以带领着周边9个贫困户一起致富。彭松涛说，加措的合作社一年靠养藏鸡赚了4万多元，他的合作社也被评为先进合作社。

“现在整个尼木县的农户都动了心，合作社也发展到了6个！”积极性的问题，彭松涛终于不那么着急了。上周，彭松涛带记者到了当地的一家藏鸡养殖合作社。院子的铁门一开，院子里散养的近千只鸡随处可见，远观就像下雪似的。合作社的主人是当地农户土丹扎西，他通过翻译告诉记者，他曾经靠种地，一年收入仅有4000元，如今和几个贫困户一起养藏鸡，保守估计一年收入能达到3万元以上。“鸡苗的成本一只42元，我自己才出5元，其他都由政策补贴，赶上好时候了！”彭松涛说，之所以还让养鸡户自己掏5元钱，就是要提高他们的成本意识。

当记者问土丹扎西是否想过要把鸡蛋卖到北京去，他不住地点头，脸上露出憨厚的笑容。

入藏十八年后 牵着牦牛把家还

故事

牦牛是高寒地区才有的牛种，在中国，通常情况下仅青藏高原有。不过近日，笔者却在璧山来凤街道孙河村一家农家乐旁的圈舍里，见到了它们的身影。

42岁的农家乐老板唐云开正忙着招呼客人，十分热情。这位地地道道的来凤人，在西藏生活18年时间后，“牵”着牦牛回到了家乡。

难舍故土

唐云开是璧山来凤街道人，23岁时入藏谋生，去年才回到家乡。

“当时见村里好些人都在外面闯出了名堂，心里痒痒的，经人指点就到了西藏。”说起当初远赴西藏时的想法，唐云开笑了。

到1990年代末期，内地赴西藏旅游的人逐渐增多，牦牛肉、青稞酒等西藏土特产开始红火起来。精明干练的唐云开瞄准机会也开始从事土特产买卖，顺顺当当挖到人生第一桶金，半年时间挣到50多万元。

虽说在西藏的生意越做越大，近年来他的思乡之情却越来越浓，坐飞机回来的次数也越来越多。

去年下半年，听家里人详细介绍了眼下的农村土地流转政策之后，唐云开终于放下西藏的生意，打道回府，要在家乡来凤二次创业。

水土不服

唐云开并不是空手回来的。经多方考察市场行情，他发现乡村旅游大有可为，因此决意打造一家西藏特色浓郁的农家乐。

农家乐选址来凤街道孙河村。今年初农家乐和附属小型养殖场建成后，8头牦牛从西藏飞抵重庆。5月，农家乐顺利开业。

在重庆能看到许多活生生的牦牛，还能亲口品尝传说中的牦牛肉？消息传开，远近“好吃狗”蜂拥而来，大快朵颐。

农家乐火了，但随着火热夏天的到来，麻烦也出现了——重庆的夏季天气酷热难耐，毛发浓密粗长的牦牛更是不堪其苦，短短半个月时间里平均每头重量下降大约100斤。

唐云开懊悔不迭：“来自雪域高原的牦牛在低海拔区域，难免会出现水土不服，但我竟从来没想到过这一问题！”

他赶紧亡羊补牢，采取措施为牦牛降温，冲凉水澡、吹电风扇，最热的时候甚至不惜动用空调。

熬过这一关，农家乐算是彻底站稳脚跟了：牦牛肉系列菜品越来越受欢迎，每个月需用牦牛数量也逐渐上升。

站稳脚跟

重庆人真的能接受牦牛肉吗？“不瞒你说，刚开始确实有些顾客是一边吃牦牛肉一边皱眉。”唐云开说，由于牦牛肉膻味较重，很多人吃不惯。

于是他根据重庆人的口味特点，不断改良作料配方和烹饪方法，效果立竿见影。经过几个月试营业，目前农家乐每月需用牦牛数量上升到了15头，营业额30万元左右。

目前唐云开最新的想法是，明年进一步扩大农家乐的规模，在继续推出牦牛肉系列菜品的同时引进西藏短尾绵羊、藏香猪和拉萨鱼，尽快为重庆人端出更多西藏风味浓郁的系列菜品。

锦江牛

一、一般情况

（一）中心产区及分布

锦江牛主产区在江西省高安、上高两县（市）。主要分布于锦江流域两岸的宜春和新余两市，以及南昌市的新建县、九江市的永修和德安县。

（二）产区自然生态条件

锦江牛主产区地处江西省西北部、锦江中游，以低丘岗地和平原为主，也有一部分山区，海拔最低22.4m，最高1004m。上高县地势西南高、东北低，山地、丘陵、平原分别占全县总面积的1.76%、65.79%、32.45%。高安市地貌除西北部和东西边缘有极少量低山、丘陵外（约占7%），几乎全是低丘岗地和低缓平原。主要河流为锦江及萧江。本区气候温和，四季分明，雨量充沛，无霜期长。年平均气温17.7℃，最高气温40.4℃，最低气温-11.2℃；年降水量1539mm，其中降雪量51mm，属亚热带湿润气候区。水源主要以地表水为主，少数为地下水。丘陵区以红壤为主，平原有多种积土，土层深厚，腐殖质丰富，多呈偏酸性。产区是江西重要的商品粮油基地，盛产水稻、花生、玉米、大豆、甘薯、棉花、油菜、芝麻等农作物，而且有大片天然草山草坡，牧草繁茂，这些都为发展养牛和锦江牛的形成提供了物质基础。

二、品种来源与变化

（一）品种形成

锦江牛产区历来黄牛交易市场兴旺，不仅邻近县市，而且浙江、福建、广东、湖北等地的客商也常驻点高安选购黄牛。为了获取较高的养牛效益，产区养牛户长期坚持选育，高安的汪家、伍桥、石脑、村前等乡镇每年定期举办斗牛会，来自四面八方的畜主牵着身强力壮的公牛进行斗牛，供人观赏，胜者披红戴彩，受人称赞，促进了牛的选育和饲养管理的改善，对于锦江牛的形成起到了推动作用。新中国成立后，为了鼓励养好耕牛，各地在春耕前要举办一次锦江牛评比大会，给获得一、二、三等奖的锦江牛戴花照相，由政府给畜主颁发奖状、奖旗、奖金，推动了锦江牛良种选育工作。

（二）群体数量和变化情况

近年来锦江牛的数量有较大的增长。据1997年不完全统计，主产区宜春市和新余市存栏锦江牛43.5万头，其中能繁母牛26.6万头。至2006年全省共存栏锦江牛100万头，其中公牛30万头、母牛70万头。

三、品种特征和性能

（一）体型外貌特征

1.外貌特征锦江牛被毛以深黄色为主，约占群体的72.3%，其次为黑色，占27.7%。鼻镜、眼睑、乳房和蹄角均呈黑褐色。体型偏小。头长而窄，耳平伸，耳壳厚而尖。无角牛占3%左右，有角牛角形有龙门角、倒八字角和铃铛角等。公牛肩峰明显，母牛无肩峰，两者均有较小的胸垂。母牛尻部短斜，尾长达飞节以下，尾帚小。

2．体重和体尺根据江西省2006年对锦江牛成年牛的测量，其体重和体尺见表1。

（二）生产性能

1．产肉性能根据江西省2006年对5头锦江牛公牛产肉性能和肌肉成分的测定，结果见表2、表3。

2．役用性能在产区土壤条件下测定，每头锦江牛成年牛可负担耕地面积20～30亩，每天能耕地2～5亩。在炎热的夏季每天可使役8～9h。采用江西常规使用的铁木犁，每小时可耕晚禾蔸0.7亩，平均耕作挽力62.5kg，占体重的26%；最大挽力186kg，占体重的62%。

3．繁殖性能锦江牛性成熟较晚，公牛2岁、母牛1.5岁性成熟，公、母牛均3岁初配。母牛3～6月份、9～11月份发情，发情周期19.5天，妊娠期283天。初生重公犊15kg左右，母犊13kg左右。

四、品种保护和研究利用

尚未建立锦江牛保护区和保种场，未提出过保种、利用计划，未建立品种登记制度。锦江牛20世纪80年代以前，主要为役用，之后不断改良，向肉役兼用方向发展，少量挤奶，以肉用为主。产品主要以活牛为主，销往浙江、福建、上海、广东等地，年销量20万头以上。

五、品种评价

锦江牛耐粗饲、耐热、役力较强，但体型偏小。由于产区的地理特点，该牛在相当长的时期内仍然是农业生产不可或缺的役力资源。所以，需要进一步加强本品种选育，特别是在一些地理条件较为封闭的山区，应该建立资源保护区，保护该牛的品种特性。对其他一些地区，可以引进外来肉用型公牛与锦江牛母牛杂交，并通过改善饲养管理条件，改良牛的产肉及产奶性能，提高养牛效益。

隆林牛

一、一般情况

（一）中心产区及分布

隆林牛中心产区在广西壮族自治区隆林各族自治县境内，繁殖中心以该县的德峨、猪场、蛇场、克长、龙滩、者保等乡、镇为主，分布于隆林各乡、镇和西林县、田林县，并逐步扩展到毗邻的云南省广南县、师宗县及贵州省的兴义市等地，品种数量已形成一定的规模。

（二）产区自然生态条件

隆林各族自治县位于北纬24o～25o、东经104o47～105o41，地处广西西北部，地势南部高于北部，海拔380～1950.8m。属于低纬度高海拔南亚热带湿润季风气候区，南冷多雨，北暖干旱，立体气候和立体农业特征明显。地势南部高于北部。年平均气温17.7℃，最高气温39.9℃，最低气温-3.1℃；无霜期290～310天。由于受地形的影响，产区各地降水量差异大，年降水量1158mm。高山的降水量比谷地多，谷地少雨干燥，降水量南多北少。年平均日照时数1763h。境内河流属珠江流域西江水系。水源较为丰富。土壤以山地红壤土为主，荒山荒地较多，自然地理环境适宜各种林木、牧草的生长繁殖。种植业以旱地作物为主，主要有玉米、水稻、豆类、小麦、甘蔗、薏米、瓜菜类等，大部分农作物耕作制度为一年一熟。近年来，稻田的耕作以中稻加冬种作物为主，旱地以种植玉米加冬种作物（油菜、豌豆、蚕豆、小麦）或烟叶加冬种作物及间种套种（玉米间种套种大豆、瓜菜类等）为主。

二、品种来源与变化

（一）品种形成

隆林牛形成历史悠久，该品种是在喀斯特地貌环境和植物群落条件下，经过长期风土驯化、选育形成的广西优良地方黄牛品种，是较理想的役、肉兼用牛。隆林、西林、田林等地的壮、苗、彝、仡佬等民族，历代都有饲养隆林牛的习惯，并有杀牛办红白喜事的风俗。因此，除了独特的自然环境和生态条件影响外，其适应性强、疾病少、易于饲养，肉质细嫩、营养丰富、味道鲜美，深受消费者欢迎，这些也是隆林牛形成的重要影响因素。

（二）群体数量和变化情况

根据产区隆林、西林、田林3个县统计，20年来隆林牛饲养量得到稳步的发展，1985年存栏8.80万头，1994年存栏11.93万头，2004年存栏13.03万头，产区长期以来重视养牛业的发展，隆林牛存栏量增加明显，但没有做好系统选育与保种工作，仍以自然放牧、本品种自然交配为主，近亲繁殖现象较严重，造成牛群体质参差不齐，甚至出现某些生产性能下降现象。

三、品种特征和性能

（一）体型外貌特征

1.外貌特征隆林牛的基础毛色以黄褐色为主，全身被毛贴身短细而有光泽，尾梢颜色以黑褐色和蜡黄色为主，鼻镜多为粉肉色和黑褐色，眼睑、乳房为粉肉色，蹄色以黑褐色及蜡黄色为主。头部大小适中，宽度中等，额平或微凹，头颈与躯干部结合良好。公牛角以倒八字角和萝卜角为主，母牛以铃铃角（向内弯平角）及倒八字角为主。耳平直、耳壳薄。公牛髻甲较高、较宽，肩峰高大；母牛鬐甲低而平薄，胸部深广。公牛颈垂、胸垂较大，母牛稍小。中后躯紧凑，公牛生殖器官下垂；母牛乳房较小、质地柔软，奶头大如食指、呈圆柱状，长约3～5cm。肢势较直，前腿间距较宽，但后腿间距窄，少数牛后肢外弧。蹄质细致坚固。尻部长短适中，但较倾斜。尾大小适中，尾梢长过后肢飞节。骨骼粗细中等，发育良好，肌肉较发达，特别是成年公牛肌肉发育丰满。全身结构匀称，体型中等，体重大，背腰平直，四肢健壮，体躯紧凑，体质结实。

2．体重和体尺被测量牛群在自然放牧、不补充任何精饲料的情况下，随机抽样测量3岁以上的成年牛，结果见表1。

（二）生产性能

1.产肉性能在隆林各族自治县屠宰场对隆林牛4头公牛和1头母牛进行屠宰性能测定，结果见表2。

2．产奶性能根据广西壮族自治区畜牧研究所《科技论文选》(1997)资料，共记录3头成年母牛的年泌乳量，乳成分的测试工作由该所的中心实验室承担。其结果为泌乳期225天，产乳量300kg。乳成分为蛋白质3.8%，乳脂率4.3%，乳糖5.2%，干物质14.1%，非脂乳固体9.8%；pH6.63，比重1.029g/cm3。

3．役用性能隆林牛体型较好，具有较强的耐劳和耕作能力。据《广西家畜家禽品种志》介绍，一头成年公牛每小时能耕水田约0.5亩，每天可耕水田3.5～5亩，可犁、耙旱田4亩左右。母黄牛每小时能耕水田约0.4亩，每天可耕水田2.5亩，可耕旱田3亩，工作后lh可恢复正常生理状态。用木胶轮车（车重120kg）在较平坦的泥路，公牛拉300～400kg，母牛拉300～350kg，一天可行走20kin左右。阉割公牛载重250～350kg，挽力278kg，在泥质公路上拉木胶轮车，一般可日行23km。个别公牛短途最大载重量可达1000kg。

4．繁殖性能隆林牛性成熟年龄公牛为12～18月龄，母牛为12～18月龄。初配年龄公牛为18～24月龄，母牛为27～28月龄。全年均可繁殖配种，但多集中在春、秋两季。母牛发情周期为(19.51.7)天，妊娠期为(279.37.2)天。初生重公犊16.5kg，母犊14.4kg；6月龄断奶重公犊66kg，母犊64kg；哺乳期日增重公犊0.27kg，母犊0.27kg。

四、饲养管理

隆林牛的饲养方式以自然放牧为主，一般全天放牧、早出晚归，也有的分两头放牧、中午休息。有些村屯在农闲时几户或全屯集中将牛群赶入深山放养，长年不收牧，到农忙时才收牧，极少圈养。牛舍简易，大部分是木棚栏、茅草顶、泥土地面，卫生条件差。对怀胎、哺乳母牛或农耕牛在冬季较冷、草料不足时，才补给一定的精饲料（如玉米、稻谷、野菜和南瓜拌米糠煮熟等），补给量如玉米、稻谷类每天补给1kg左右，稻草、玉米秸秆、叶及甘薯秧等每天5～10kg，采用舍饲补料；其他牛只全靠放牧采食维持自身的营养需要。隆林牛性情温驯、合群性好、适应性强、疾病少，既可放牧，亦可圈养，易于管理。

五、品种保护和研究利用

隆林各族自治县种畜场19731985年曾开展过隆林牛的保种和开发利用工作，采取保护与开发利用相结合，以加快发展隆林牛产业。虽然开展了一些保种选育措施，但保种计划未得到长期有效的实施。近几年来，当地政府采取保护和利用隆林牛的相关措施，并建立了品种登记制度。隆林牛1987年收录于《广西家畜家禽品种志》，1988年同贵州的关岭牛、云南的文山牛合称为盘江黄牛，收录于《中国牛品种志》。1998年广西壮族自治区发布《隆林黄牛》地方标准(DB45/101998)。

六、品种评价

隆林牛既有较强的使役和爬山能力，又有较高的符合山区人民生活需要的肉用性能。隆林牛体躯较高大，发育匀称，肌肉发达，性情温驯，耐粗饲、耐劳、耐热、耐寒，适应性好，肉质细嫩、屠宰率较高、胴体中肌肉比例大，有向肉、役多用途方向发展的前途。但其存在生长较慢、泌乳量低，以及斜尻、四肢姿势欠正的缺点。过去饲养管理方法落后，选种选配工作跟不上，使其某些生产性能出现退化的趋势。产区应按《隆林黄牛》标准要求，对现有种牛进行等级评定，通过开展本品种选育，实行种公牛异地交换，防止近亲交配，达到防止其生产性能衰退的目的。并有计划地在非主产区开展杂交改良工作，适当引进一些外来乳、肉黄牛品种与其杂交，以提高隆林牛的各项生产性能，逐步向乳、肉、役兼用方向发展，以满足人民日益增长的物质生活需要。

台湾牛

（一）产地与分布

台湾牛据称在公元六世纪由大陆第一批移入，主要来自闽、粤两省，分布在台湾北部的肩蜂较小，南部的肩峰较大。有人认为是两种不同血缘的后裔。在南部的可能受菲律宾牛的影响，但长期以来互相交换血液，南北两地牛的差异逐渐缩小。据1981年《台湾农业经济》第4期报道，纯种台湾牛所剩无几。

（二）外貌特征

台湾牛体型不大，头部轻而细致，耳较大，角小而外向，肩峰小而明显，中躯发育较好，后躯发育不良，管围很细，乳房不发达。毛色有淡褐、赤褐和黑褐、甚至黑色（见图）。

（三）体尺与体重

据阿部恒夫等报道，其体尺如表1。

表1成年台湾牛体尺

（单位：cm)

据张仲葛所述,公牛体高120cm，母牛110cm。公牛体重，280kg，母牛250kg,显然是南方牛类型中的中小型黄牛。

（四）发展方向

自1896年以来，台湾就引入德文、瑞士褐牛、肯克来牛，后来又引入爱尔夏、辛地红，近又引入圣格鲁迪牛等改良黄牛。台湾盛行赛牛会，肉牛品种与本地牛的杂种，作为肉用种比赛的一个项目，得奖者头颈挂彩链(见图10)，这是印度牛与本地牛的杂种公牛。本地牛长期来与进口的肉用品种杂交，以供肉用,杂交牛已逐步代替本地牛成为农民新的经营对象。

蒙山牛

一、一般情况

（一）中心产区及分布

蒙山牛原产于山东省临沂市，中心产区包括平邑、费县、蒙阴、沂南等县，在沂蒙山区其他县（市）也有分布。（二）产区自然生态条件产地属沂蒙山区，山峦、丘陵连绵起伏，最低海拔120m，一般海拔300～700m。蒙山主峰龟蒙顶位于区内，是山东省第二高峰，海拔1156m。年平均气温13℃，无霜期196天；年降水量800mm左右，其中夏季（6～8月份）降雨占全年总降水量的65%，属暖温带东南亚季风区域半湿润大陆气候。区内土质分棕壤、褐土、潮土和砂浆黑土四类。农作物一年两熟或两年三熟，主要有小麦、玉米、甘薯、花生等。

二、品种来源与变化

（一）品种形成

沂蒙山区有大量的山坡草地资源，适合放牧草食家畜。历史上，当地交通不便，种植业不发达，不少群众以繁殖母牛向外地出售为生，故历史上曾有赶不尽的蒙山牛和南牛北布之说。当地群众一般在农历的4～5月份给母牛配种，每到配种季节，饲养种公牛的农户给公牛披红戴花游乡串集，任群众挑选配种，形成了群选群育的局面。经过长期山坡放牧驯化，蒙山牛的体型结构适于登山，在40o～60o的山坡上能够正常上下。蒙山牛有黄、黑、栗、红等毛色，其中黄、栗、红毛色牛中有黑鼻镜、黑蹄壳、黑尾帚即所谓六点黑的牛。由此可见，蒙山牛是由黄毛色和黑毛色牛的杂交类群，在当地经过长期的风土驯化和选育形成的。新中国成立后，蒙山牛以本品种选育为主，1956年后开始引入鲁西黄牛进行杂交改良。

（二）群体数量和变化情况

1980年7月和1982年4月，临沂市曾对蒙山牛进行过两次较详细的调查。其时临沂市蒙山牛的存栏量约14.7万头，其中能繁母牛3.1万头。其后随着杂交改良的广泛开展和当地农村经济的快速发展，加之没有及时采取保护利用措施，致使蒙山牛的数量迅速下降。据2006年山东省畜牧局调查，存栏蒙山牛仅10头，其中能繁母牛8头，无纯种种公牛，已濒临灭绝。

三、品种特征和性能

（一）体型外貌特征

1.外貌特征蒙山牛体格较小，体质结实紧凑，毛色有黄、黑、栗、红等色。19801982年对445头牛的调查结果，四种毛色分别占29.2%、33.7%、30.3%和6.7%。公牛角较粗长，母牛角较细短，少数无角。角分龙门角、扁担角、八字角、顺风角、小角等。前躯发达，后躯较轻，尻部较斜。公牛髫甲较高且宽厚，母牛髫甲较低。腹部充实而不下垂，肌肉发达，颈肩结合良好，背腰平直，胸部发育良好。四肢强壮，系部结实，四蹄圆大、结实。尾帚过飞节。

2．体重和体尺蒙山牛成年牛体重和体尺见表。

（二）生产性能

1.产肉性能在20世纪80年代的两次调查中，曾在费县、蒙阴两县的畜牧兽医站进行过蒙山牛屠宰性能测定。共测定12头未经育肥的成年牛，性别、年龄不详。12头牛屠宰性能平均值是：屠宰率50.3%，净肉率41.7%，肉骨比5.23，眼肌面积71.2cm2。

2．役用性能蒙山牛成年阉牛拉载重1000kg车斗，在坚实土路上行走1000m的平均用时为17min40s。1998年对4头蒙山牛（公、母牛各半）的挽力进行了测定，平均正常挽力95kg，最大挽力208kg。在一般情况下，两牛一犋每天可耕平原壤土地4～5亩，耕山岭地3～4亩。

3．繁殖性能蒙山牛母牛初情期在1岁左右，有的不到1岁即能早配受胎；种公牛一般2岁开始使用。母牛常年均能发情，以4～10月份发情最为集中，约占80%左右；发情周期19～23天，妊娠期280～290天。初生重公犊23.4kg，母犊21.3kg；犊牛多在8月龄断奶，断奶重公犊130kg、母犊115kg;哺乳期平均日增重公犊486g，母犊390g。犊牛成活率96%。

四、饲养管理

蒙山牛以缓坡放牧为主，谷雨后即上山放牧，直至秋末冬初。夏季高温季节有短期舍饲，全年放牧达7个月。放牧期一般不补料，舍饲期饲喂麦秸、青干草、甘薯秧、花生秧等。舍饲期对妊娠后期母牛和使役母牛补料，每天0.5～1kg，以玉米、麸皮、甘薯干、花生饼为主。

五、品种保护和研究利用

尚未建立蒙山牛保护区和保种场，处于农户自繁自养状态。19831988年曾执行山东省科学技术委员会下达的蒙山牛选育及杂交利用项目。

六、品种评价

蒙山牛濒临灭绝，已无保种和纯繁的必要。当地现有以蒙山牛为母本的杂交改良牛30余万头，以利木赞牛的杂交后代为主。建议在杂交牛群的基础上进行横交选育，培育适于当地自然环境和饲料条件的肉用新品种。