水质包括水的溶氧量、酸碱度、盐度透明度和水生生物等。
溶氧量对于用肺呼吸的成蛙影响不大，但对卵、蝌蚪幼体的生存、孵化及变态发育影响极大水中溶解氧的来源有两条途径：一是空气中的氧气溶解于水；二是绿色植物光合作用放出氧气溶解于水。水中溶氧量与水压、气压等密切相关，水温高，溶氧量少；水温低，溶氧量高因而夏季要注意水质的清洁透明，避免水中藻类或微生物过多地繁殖而导致蝌蚪因缺氧而死亡。成 蛙在水中时也靠皮肤吸取一部分溶解氧，以减轻肺呼吸的负担， 节省体力，如牛蛙完全浸泡于水中，其寿命会随着水温的升高而骤减。yz023.Com
适于牛蛙生存的水的pH值为6-8。一般未被严重污染的池 塘、江、河、湖泊、溪水等的水源都能满足上述要求。废水、粪便的流人会引起水质腐败，因有机物过多，溶氧不足，尤其晚上氧化分解不充分，会使水体中有机酸蓄积、pH值降低。 水体中常常含有硝酸盐、铵盐、硫酸盐、碳酸盐等，构成水体的盐度，盐度主要通过影响水的密度和渗透压对牛蛙产生影响。牛蛙在高盐度的海水和碱水中不能生存。无论是成蛙还是幼蛙在含有1％盐分的水域中都是无法生存的。盐度对蝌蚪和孵化中的卵影响更大。一些农药、化肥等若随雨水流入养蛙池，将会严重威胁蛙的生命。
水生生物包括水生植物、水生动物和微生物3大类。水生植物一般分为浮游植物（藻类）和高等水生植物。适量的浮游藻类；可为蝌蚪和水生动物提供饵料，但若水质过肥或是高温季节，浮游藻类尤其是有害藻类大量繁殖分解有害物质会使蝌蚪及卵因缺氧或受毒害而死亡或使牛蛙被藻类缠住而致死，因而在夏季要控制水生植物的过度生长。水生动物包括浮游动物，底栖动物及鱼、虾等，都是蛙的优质动物性活饵料。水生微生物包括细菌、酵母菌和霉菌等，有些是浮游生物的饵料，有些却是牛蛙的致病菌，因而要及时杀灭水体中的病原微生物。
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中华绒螯蟹养殖水质要求
养蟹的池塘水质，应符合GB11607《渔业水质标准》和NY5051-2001《无公害食品淡水养殖用水水质》的规定。在此基础上，考虑到河蟹的生长适宜条件，水体的主要指标溶解氧不低于5毫克/升，水温范围为15～30℃，最佳22～25℃。酸碱度指标pH7.0～8.6，氨氮不高于5×0.0001毫克/升，亚硝酸态氮小于0.1毫克/升。透明度适宜30厘米以上，硫化氢不能检出。淤泥厚度小于10厘米。
中华绒螯蟹属变温动物，其生长适宜水温通常是18～28℃，超过这个范围或短时间水温发生剧变，往往会影响到其生长，从而导致抗病力降低，甚至会造成大量死亡。中华绒螯蟹耐低氧能力较差，一般要求溶氧在4～5毫克/升或以上，低于3毫克/升时，就会影响摄食与生长，体质下降，抗病力降低。中华绒螯蟹的生长对池水的pH值也有一定要求，通常在pH7～8的中性或弱碱性水体较适宜，当pH值低于6或高于9时，会使病原体大量繁殖或使中华绒螯蟹幼体活动受到抑制，影响其正常生长。中华绒螯蟹生长期要求水质清新，池水透明度较高，当水质严重恶化、透明度降低时，表明水质过肥，有机质含量升高，氨氮、亚硝酸氮含量超过正常指标，水质恶化往往极易引起蟹的疾病而导致死亡。
斑点叉尾鮰育苗的水质要求
实践证明，水质好坏是影响斑点叉尾鮰育苗成败的重要因素之一。斑点叉尾鮰的苗种生产过程并不复杂，但仍有不少育苗场育苗效果不好，诸如孵化率低、苗的质量差、发病率高等等。这些问题的出现可能与管理不当有关，但更多的是孵化用水水质不好引起的。
1、水源
虽然任何水源经过处理都可以用于斑点叉尾鮰育苗，但某些水源的处理成本较高，不适用，所以需选择好的水源。常用的水源有地下水和地表水。
一般来讲，地下水是斑点叉尾鮰繁殖孵化的最好水源，因为地下水通常没有悬浮物、未受污染，也不存在病原菌，水温和水化学成分相对较稳定。当然，地下水也存在溶氧低、可能含有高浓度的二氧化碳和硫化氢、水温低等缺点，但在使用时可以通过曝气、增氧、加热、沉淀、过滤等手段使地下水符合繁育用水要求。
地表水包括溪流、江河、池塘、湖泊和水库。无污染的地表水作为水源要优于地下水，但目前不受污染的水源很难找到，特别是使用地表水容易带入病原菌。
2、水温
鱼卵孵化和鱼苗培育的适宜温度为26～28℃，如果水温过低鱼卵孵化期就会延长，而且低温时真菌会大量繁殖，影响卵的正常发育；如果水温太高，鱼苗畸形率就会上升，而且水温超过28℃，斑点叉尾鮰鱼卵和鱼苗极易患上细菌病和病毒病。因此，选用孵化水温最好控制在27℃左右。
3、溶氧
孵化用水溶氧量应保持在4毫克/升以上，除了水源进入孵化池之前要充分曝气外，孵化池中还应架设充气设施，不断充气，并且使孵化池水保持循环状态。
