肥肝如果不是立即出售.则需要做好包装与保鲜工作。包装可采用无毒的塑料袋,包装前先将鲜鹅肝洗净、分级,放在4%- 6%浓度的盐水中浸泡,采取真空包装的还可注入氮、二氧化碳等气体以提高保鲜质量。包装之后平放在铁盘上,再放入-28℃的冷库中速冻24h,然后取出再按级别分别放人特制的纸盒中,纸盒有大有小,可根据不同的销售要求放入数目不等的小包装肥肝。盒上印有品名、等级、重量等,并可注明生产日期,加工方法等。包装后存放在2-4℃的冷藏箱中,可保存72h;长期保存可把肥肝放入-18--20℃的冷库里,一般可保存半年左右,但冻肝销售的经济效益明显低于鲜肝。
至于肥肝的运铃要视路途远近、用货时间等采用汽车、火车、船或飞机托运。不论采用哪种运拾方法,鹅肥肝从冷库取出前要根据数量将肥肝装入塑料保温箱中,然后出库运走。如果运输鲜肥肝可进行真空包装,还可注入氮、二氧化碳等气体以提高保鲜质全。但鲜肥肝运翰从包装、运输直到消费者手中时何要越短越好,最长也不能超过1周。
综上所述,要生产鹅肥肝必须具备下列条件:(1)有生产鹅肥肝的专用品种;(2)具备生产鹅肥肝的设备和技术力t;(3)具备相应的冷库设备;(4)有销售渠道。为此.广大养鹅饲养户要根据自己的条件和能力懊重考虑鹅肥肝生产,没有条件不能盲从,以免造成经济损失。
鹅是草食性家禽,其产品基本无污染,深受广大消费者的青睐。而随着其专业化、规模化的发展,鹅产品的发展方向也向肉用、肥肝用、羽绒用等多元化发展。据分析:鹅肉中蛋白质含量高达22.3%,比牛、羊、猪、鸭、鸡等都要高,而脂肪含呈仅占11%,且含有的多是人体必需的不饱和脂肪酸。故中医认为鹅肉有补阴益气、暖胃开津和缓解铅中毒之功效,其价格是鸡肉的3.5倍;另外,鹅绒毛属出口紧俏商品,每吨售价高达4.5万美元;鹅肥肝在国际市场上每千克售价也高达35美元;鹅裘皮是我国20世纪90年代首创的新产品;即使鹅胆,也可用来生产鹅脱氧胆酸,鹅脱氧胆酸是一种天然胆酸,存在于鹅、鸭、鸡等动物的胆汁中,能够溶解胆固醇结石。
鹅产品虽然在国际市场上日益深受欢迎,开发前景厂阔,但我国由于在生产过程中存在着重何养、轻加工、轻流通的问题,养鹅的综合效益没有完全体现出来。要做大、做强养鹅业,必须高度重视鹅产品的开发,应用新技术对鹅产品进行综合利用,提高鹅产品的档次,才能打入国际市场,显著提升养鹅业的经济效益。