冰蛋品加工

名称冰蛋品加工

加工技术
冰蛋就是蛋的冷冻制品。分为冰全蛋、冰蛋黄和冰蛋白三种。

1．加工工艺

全蛋液搅拌过滤预冷装听急冻包装冷藏冰蛋

蛋黄液搅拌过滤预冷装听急冻包装冷藏冰蛋

蛋白液搅拌过滤预冷装听急冻包装冷藏冰蛋

2．加工方法

(1)搅拌和过滤 搅拌和过滤是冰蛋加工过程中的重要的环节之一。搅拌可用搅拌器进行搅拌，以使蛋白和蛋黄混合均匀，从而保证成品组织状态的均匀一致。搅拌好后，用过滤器进行过滤，以除去蛋液内的碎蛋壳、蛋壳膜、系带及杂质等。常用的过滤器筛网网孔直径1毫米左右。过滤器及用具，每隔4小时要消毒一次。

(2)蛋液巴氏消毒 巴氏消毒，一般采用自动控制的巴氏消毒机，该设备由片式热交换器、贮存罐、蛋液泵、温度自动控制器等部分组成。一般消毒温度为64.5～65.5℃，需3分钟，可杀死99％的细菌，沙门氏菌可全部杀死。

(3)预冷 经搅拌、过滤、消毒后的蛋液需立即冷却，以防微生物的繁殖，并缩短冻结时间，保证制品的质量。预冷的方法，通常是用预冷罐来进行冷却，罐内装有蛇形管，管内有零下8℃的冷盐水不断循环，以使蛋液快速冷却到4℃左右。

(4)装听 将预冷的蛋液装入定大小的马口铁罐内，以便速冻和冷藏。净重分为20千克、10千克、5千克三种规格。一、二级冰蛋品可用涂蜡纸、塑料袋(无毒的)或纸盒包装，每块重分为20千克、10千克、5千克、2千克、1千克、0.5千克等规格，包装应严密。

(5)急冻 蛋液装听后，送急冻室，在零下20C以下，冷冻36～72小时。袋装者急冻24小时即可。罐内中心温度应降到-15-18℃。

(6)包装和冷藏 急冻后的罐装冰蛋，外面再用一个印有标志的瓦楞纸箱进行包装，以便运输和保管。包装好后，送入-15～-18℃的冷库内进行冷藏，要求库温要稳定。

3．冰蛋的品质标准 产品要处于冻结状态，色泽淡黄，气味正常，无杂质，含水量不超过76％，含油量不低于10％，游离脂肪酸不超过4％～5％。细菌数每克巴氏消毒冰蛋不得超过5000个，大肠菌数不超过25个，产品中不得发现肠道致病菌。

备注摘自：无公害蛋品加工综合技术

延伸阅读

鸡蛋品质差怎么办?如何提高鸡蛋质量?

规划化和集约化养殖让养殖成为流水线，这样有序的养殖中每个环节都是为鸡的产能可以增加最终让鸡的产能完全释放，不过有得必有失这样的结果就是鸡体质下降，并且久了也会导致鸡蛋治疗下降特别是蛋黄影响非常大，鸡蛋价格也上不去，那么鸡蛋品质差怎么办?如何提高鸡蛋质量?

随着集约化规模化的养殖越来越集中，蛋鸡的生产性能得到了最大的释放，高峰期几乎达到一天一个蛋，但是随之带来的是鸡的体质越来越差，也影响到鸡蛋的品质，蛋黄的颜色越来越淡，口感也没有以往的味道。那么如何能够改善这一现状?答案就是中药，中药的历史可以追溯到新石器时代，是我国古代优秀文化遗产的重要组成部分。而我国有着丰富的中药资源，目前大约有12000种药用植物，也是世界上其他国家无法赶超的。

在蛋鸡养殖过程中使用能够改善蛋品质的中药首先要考虑到无毒、无药残、无副作用、而且资源丰富性价比高的中草药。不仅能够改善蛋品质，还要不影响大众食用健康和鸡群体质，对于养殖场来说成本还不高。经过长期实验使用像沙棘果和叶、姜黄、红花、松针叶等中草药中都含有纯天然的色素，可以作为优良的纯天然增色剂。

在产蛋鸡日粮中添加1%沙棘果、0.5%红辣椒，对蛋黄的着色效果是最好的，在饲料中添加1%的香豆草、沙棘叶、姜黄、红花、海藻、海带等中草药也有很好的增色效果，在饲料中添加1%的玫瑰花、紫草、丹参、松针、鸡血藤、党参茎叶等，对蛋也有一定的增色效果。条件允许的情况下选择两种中草药对蛋增色效果更好。

这段时间各地家禽病毒病发病率比以往高出很多，天气原因是一方面，最关键的还是鸡群的体质差，规模化养殖整个饲养周期鸡群基本都处于一个亚健康的状态，多少有点应激鸡群就会表现出来各方面的症状。对于这些情况也可以在饲料中添加一些提高机体抵抗力的纯中药长期给家禽使用，像扶正解毒散、银翘散、荆防口服液等纯中药都能起到很好的预防和治疗作用。

以上就是中草药如何提高鸡蛋品质的全部内容，用这些安全绿色的中草药改善，不仅效果好

北京油鸡的加工贮存

1. 活鸡出栏

商品鸡饲养至100～120日龄以上、公鸡体重达到1600～1800克、母鸡体重达到1400～1600克时方可出栏。出栏前6～8小时停喂饲料,但可以自由饮水。商品鸡健康无病,并经产地检疫,检疫合格方可出栏。养殖场自身可对活鸡的健康状况从外观上进行初步判定。对成群的活鸡可先大群观察其健康状况,再逐只进行检查。健康鸡的鸡冠和肉髯色泽鲜红,质地柔软。眼睛圆大有神,眼球灵活、明亮。嘴喙紧闭、干燥,嗉囊无气体。肛门附近绒毛洁净、干燥,肛门湿润微红。胸肌较为丰满、有弹性。活泼好动,脚腱有力,体温正常,勤于觅食,粪便软硬适度。2. 屠宰加工与贮存活鸡经检验合格后,进行屠宰。从活鸡放血至产品包装入冷库时间不得超过1.5-2小时。鸡屠宰后45分钟内,鸡肉的中心温度应降到10℃以下。如需冷冻,应在-35℃以下环境中快速冷冻,使鸡肉中心温度在12小时内达到-15℃以下。冰鲜鸡应贮存在-2℃～4℃,相对湿度85%-90%的冷却间。冻鸡应贮存于-18℃以下的冷冻库内,冷库温度昼夜升降幅度不超过2℃。运输应使用卫生并具有防雨、防晒、防尘设施的专用车,不应和对产品发生污染的物品混装,运输途中应严格控制冷藏运输温度。3. 鸡蛋收集与贮存鸡蛋在鸡舍内暴露时间越短越好,从鸡蛋产出到蛋库保存不得超过4小时。鸡蛋收集后立即熏蒸消毒,消毒后送蛋库保存。集蛋时将破蛋、砂皮蛋、软蛋、特大蛋、特小蛋等非正常蛋单独存放,不作为鲜蛋销售,但可用于蛋品加工。鸡蛋存放时可用一次性纸蛋盘或塑料蛋盘盛放。鸡蛋大头向上,小头向下。纸蛋托盛放鸡蛋可用纸箱包装,每箱10盘或12盘,纸箱可重复使用。食用鸡蛋保存的最佳温度是2～6℃,相对湿度为75%～80%。鸡胚胎发育境界温度为23.9℃,冰点-0.5℃。低于23.9℃高于16℃虽然胚胎不发育,但蛋中酶和霉菌易活动。因此鸡蛋保存温度低于16℃最好,但也不宜低于-0.5℃。炎热夏季鸡蛋出库时,应该先将鸡蛋放在特设的房间里,使蛋壳表面的温度慢慢升高,以防与外界空气接触,温差过大,在蛋壳表面凝结水珠,感染微生物而变质。鸡蛋销售时可采用塑料或纸质包装盒包装,包装材料应符合国家卫生要求和相关规定。

五香茶蛋加工

名称五香茶蛋加工

加工技术
五香茶蛋是用茶叶和各种香辛料煮制而成的蛋。

(1)加工工艺

原料蛋选择清洗水煮击蛋破壳放入锅中煮制在容器内浸泡5～6小时即可

香辛料配制盐红糖水放入锅中煮制在容器内浸泡5～6小时即可

(2)原料及辅料

每100枚禽蛋用食盐150克，茶叶100克，酱油400克，茴香25克，桂皮25克，丁香10克，清水5千克。

(3)制作方法

将选好的原料蛋洗净煮熟后，捞出放在凉水中浸泡10分钟。取出逐个将蛋壳轻轻击破(不要将蛋壳膜打破)，然后用手搓一搓，使整个蛋壳表面破碎。再将破壳的蛋放入锅中，加水与所需香辛料，用小火煮20分钟，然后将蛋和原料液放入容器内腌制浸泡5～6小时，即成。用过的汁液还可再用，用时再加入一定的辅料即可。用陶钵代替铁锅、铝锅煮，风味更佳。

备注摘自：无公害蛋品加工综合技术

鸡饲料配制：蛋白质饲料加工方法

鸡饲料有很多种，有青饲料、蛋白质饲料、能量饲料等分类，不同的饲料种类都有不同的加工方法，下面小编为您介绍几种蛋白质饲料的加工方法：

(1)大豆饼、花生饼、菜籽饼、棉籽饼的加工：这类饼的加工方法有压榨法、顶榨浸提法和直接浸提法3种。压榨法是将大豆、花生、菜籽、棉籽经过净化处理、压碎、蒸炒、压榨等过程，使残油含量降低到6％一7％，再将饼磨碎，以备饲用。顶榨浸提法是把净化处理的大豆、花生、菜籽、棉籽先压榨加工，取出70％一80％的油脂，再用乙烷有机溶剂浸提余下的油脂，可浸提出90％以上的油脂。直接浸提法是将大豆、花生、菜籽、棉籽经压碎，蒸炒，压榨加工，取出部分的油脂，再用有机溶剂洗涤残余的油脂，饼粕供饲用。

顶榨浸提法和直接浸提法的饼粕合油率低，一般在1％左右。

(2)棉籽饼去毒法：农村中小型鸡场可采用硫酸亚铁石灰水浸泡法，其步骤如下：首先，根据棉籽饼(粕)中游离棉酚含量(预先测定)，按游离棉酚与扶元素1：1的重量比加入硫酸亚铁粉末混匀。然后，用新配制的0．5％一1％石灰水上清液(100千克水加0．5千克生石灰粉)浸泡已加铁剂的棉籽饼24小时(饼与水重量比为1：(57))。最后，将湿的己浸泡过的棉籽饼一起拌入其他饲料，以湿料状喂鸡或晒干供配合饲料用。经去毒后的棉籽饼配料时用量也不应超过20％。

(3)菜籽饼去毒法：主要有土埋法和硫酸亚铁法。土埋法是挖1立方米容积的坑(地势要求干燥、向阳)，铺上草席，把粉碎的菜籽饼加水(饼水比为1：1)浸泡后装入坑内，两个月后即可饲用。硫酸亚铁法是按粉碎饼重的1％称取硫酸亚铁，加水拌入菜籽饼中，然后在100℃下蒸30分钟，再放至鼓风干燥箱内烘干或晒干后饲用。

(4)鱼粉的加工：鱼粉加工有干法、湿法、土法3种。干法生产的过程是原料经过蒸干、压榨、粉碎、成品包装。湿法生产的过程是原料经过蒸煮、压榨、于燥、粉碎包装。干、湿法生产的色粉质量好，适用于大规模生产，但投资费用大。

土法生产有晒干法、烘干法、水煮法3种。晒干法的过程是原料经盐渍、晒干、磨粉。生产的是咸鱼粉，未经高温消毒，不卫生。含盐量一般在25％左右。烘干法的过程是原料经烘干、磨碎而成。原料里可不加盐，成品鱼粉含盐量较低，质量比前一种略好。水煮法的过程是原料经水煮、晒干或烘干、磨粉。此法因原料经过高温消毒，质量较好。

水分在饲料加工过程中的应用

导语：现在很多饲料都是需要经过加工的，不同的饲料加工工序不一样，饲料原料不同，加工过程中所需的水分也不同，那么，水分对饲料加工有什么影响呢？

在饲料加工过程中，水分对整个加工程序的各个单元过程都有着很大的影响。从原料的输入到产品的输出，适宜的水分含量，不仅可降低饲料的加工成本，减少各加工过程中的能量损失及加工设备的机械损耗，同时也能提高饲料产品的质量和饲料加工的工作效率，为用户提供可靠的饲料产品。因此，各饲料加工工序对加工对象的水分有严格要求。

饲料粉碎与物料输送

在饲料粉碎过程中，对原始物料的水分要求是一个不可忽视的因素。排除其他影响，物料的水分过低，则加工对象的硬度偏高，加工时动力消耗大，增加了企业的生产成本，降低了设备的使用寿命；水分过大则不易粉碎，增加了锤片的撞击次数，同时由于物料的摩擦和锤片的打击而产生热量，使加工对象内部水分蒸发，蒸发的水分与粉碎出的细粉形成糨糊而堵塞筛孔，减少了粉碎机的排料。因此，一般将原料如谷物、玉米等的水分均控制在14％以下。

物料输送时，同样对输送对象的水分有严格的要求。当输送对象的水分过高时，物料与输送设备之间的摩擦系数增大，降低了物料的流动性能，这不仅增加输送设备的输送功率，同时也对设备线路增加摩擦，并且在卸料口易形成结块现象，不利于饲料的正常输送和收集。

饲料混合

饲料混合机混合加工饲料时，水分不仅要均匀，同时对各种成分的物料的初始水分含量也要求十分精确。这样在饲料混合加工完毕后就能够获得水分含量一致和均匀的混合饲料。

那么，如何控制饲料混合要求的水分含量呢？

1.对所购单一原料的水分进行严格测定。

2.对加工饲料进行首样检验，即对每班首批混合原料的初始水分进行测定。

3.对原始物料的水分测定后，按水分比例计算其理论混合值，以决定是否添加水分量来达到饲料实际的水分值要求。

因此，在混合饲料过程中，水分的均匀度、变异度系数值决定混合后的饲料品质，对后续加工工序有着直接的影响，同时对物料的存储保质有极其重要的作用。

饲料颗粒成型

对环模颗粒饲料机，当进入加工的物料水分过低时，加工出的颗粒饲料表面质量光滑而坚硬，不易于动物的消化吸收，同时加工过程功耗过大，生产率低，吨电耗大；当水分过高时，加工的颗粒饲料外表毛糙，成型率低，在运输过程中容易发生霉变和碎化，同时也会造成模辊之间磨损。

在用平模机加工饲料的过程中，水分过低有时会造成模孔的堵塞，同时降低产量，增加吨电耗，从而加大生产成本；水分过高时，颗粒饲料外形达不到技术要求，产品成型率降低，也不易储存和运输。

一般加工后颗粒饲料的水分应不高于12.5%；但在北方可以不高于13.5%，如果在夏季加工颗粒饲料，由于环境温度较高，因而成品颗粒最佳水分最好不高于12.5%，否则易发霉变质。

如果加工后的成型颗粒饲料终端水分过高而无法改变时，可以通过烘干机进行再加工，以达到成品要求。

商品蛋鸡散养话鸡蛋品质和土鸡蛋一样吗

只有进行散养的土鸡才是真正意义土鸡，在林地自由的吃食，运动，在我们看来很健康绿色的饲养方法，但其实这样的土鸡营养不均衡，其鸡蛋的体型也比较少，不过因为是自由采食，所以土鸡的绿叶等吃的比较多，因此土鸡蛋的蛋黄中胡萝卜素和维生素B2含量高，因此蛋黄大，颜色深一些。

事实上，现在除了自家饲养的土鸡下的蛋外，现在市场上比较容易见到的土鸡蛋，其实都是半洋半土养出来的。一些养鸡场将产蛋鸡放养，让它们在树林、农田里自由活动，和土鸡一样吃一些天然食物，但同时再喂一定量的饲料，以保证蛋鸡的营养均衡。这种鸡蛋和土鸡蛋没有太大的区别，但价格比纯粹的土鸡蛋便宜，比洋鸡蛋要贵许多。

我们常说的洋鸡蛋，其实笼养鸡下的蛋，就是商品蛋鸡，它们是纯粹吃饲料的。科学配方的全价饲料包含了多种营养物质，按照这个逻辑来说，洋鸡蛋比土鸡蛋营养更高些，可是价格却是最便宜的。

那么，问题来了，按照这样的标准，将商品蛋鸡(洋鸡)也散养起来，它们下的蛋就是土鸡蛋吗?比如说用商品蛋鸡罗曼用来散养，喂玉米谷子、杂草，这些鸡下的蛋的口味也很好吗?质量跟土鸡蛋一样吗?

有人说，无论你怎么包装，洋蛋下的蛋还是洋蛋，不可能当土鸡蛋卖，养鸡不是养了留着自家人吃的，要卖的，市场是不管你是怎么养的。

人买东西最先关注的是外表，粉蛋无论是个头和颜色其实都和土鸡蛋差距太大，市场是不会认可的。如果你觉得洋鸡产蛋率高，土鸡产蛋率低，就选择品种改良后的土鸡，产蛋率也能达到80%以上，蛋壳颜色大小接近纯土鸡蛋。农大三号也行，只是适应性差，不太适宜散养。

青饲料养鸡效果好青饲料加工方法分享

青饲料添加量一般占饲料总量的20%左右，不宜过多，下面，小编与您分享青饲料的两种加工方法：

1、切碎法，是加工青饲料最简单的方法，常用于养鸡量较少的养殖户。

2、干燥法，分为自然干燥和人工干燥。自然干燥是将收割后的牧草在原地暴晒5～7小时，待水分含量降至30%～40%时，再移至避光处风干，待水分含量降至16%～17%时，就可以上垛或打包贮存备用。人工干燥有高温干燥法和低温干燥法两种。人工干燥法可以保证青饲料随时收割、随时干燥、随时加工成草粉，可减少饲料的霉烂，可使青绿饲料中90%至95%的养分得以保存；自然干燥法只能保持青饲料养分的40%，且饲料中的胡萝卜素会损失殆尽。但人工干燥法对工艺水平要求高，技术性强，且需一定的机械设备及费用等。

青饲料养鸡效果很好哦，下面，我们与您分享几种养鸡青饲料：

南瓜：南瓜中多为淀粉和糖类，还含有很多的胡萝卜素和核黄素，秋季是蛋鸡换羽的时期，此期宜给鸡多喂些南瓜。在蛋鸡的日粮中搭配适量南瓜喂鸡，可显著加速鸡的换羽过程，还可提高鸡的产蛋率。一般每只鸡每天喂50克南瓜，最好生喂，切成小块或丝状掺在混合饲料中饲喂。

红薯：红薯藤肉嫩多汁，营养价值很高，粗蛋白含量占干物质的16%左右，且适口性好，是极好的青饲料。红薯块是很好的多汁饲料，营养价值较高，富含淀粉，助消化吸收，饲养蛋鸡时可用品质优良的红薯丝补充蛋白质、氨基酸等成分，每只鸡每天喂50克左右，喂时应蒸煮。

胡萝卜：胡萝卜中维生素A的含量最高。在鸡饲料中添加：15%左右的胡萝卜，对于促进鸡的新陈代谢，能量转换和产蛋率均有一定的效果，且还可以提高饲料的有效利用率，提高饲料报酬。用胡萝卜喂鸡，不但可以提高鸡的产蛋量，提高蛋重，而且还可以增强鸡的体质和抗病能力，改善肉蛋品质。

盘点饲料加工易出现的六种污染

饲料配制加工，稍有不注意就会发生比例不协调，或者出现添加剂污染或者其他污染问题，下文小编为您盘点饲料加工常见的六种污染：

1.虫害鼠害污染

虫害可造成饲料营养损失，或在饲料中留下毒素。在温度适宜、湿度较大的情况下，螨类对饲料危害较大。鼠害不仅会造成饲料损失，还会造成饲料污染，传播疾病。

2.微生物类污染

饲料滋生黄曲霉菌、赤霉菌和镰刀霉菌等有害微生物，会产生黄曲霉毒素、赤霉素、赤霉烯酮等对畜禽有害的毒素。其中黄曲霉毒素的毒性最强。

3.抗营养因子污染

饲料中的抗营养因子主要有蛋白酶抑制因子、碳水化合物抑制因子、矿物元素生物有效性抑制因子、拮抗维生素作用因子、刺激动物免疫系统作用因子等。它们的存在会干扰畜禽对饲料养分的消化、吸收和利用。

4.有害化学物质污染

主要包括农药污染、工业三废污染、营养性矿物质添加剂污染等三类有害化学物质。

5.非营养性添加剂污染

抗生素、激素、抗氧化剂、防霉剂和镇静剂的作用，对预防疾病、提高饲料利用率和生长速度有很大作用，但若不严格遵守使用原则和控制使用安全用量及停药时间，药物及其代谢产物会在肉、蛋、奶中残留，并通过畜禽排泄物污染环境。

6.加工过程中产生的毒物交叉污染

加工工艺控制不当，饲料中成分复杂的添加剂在粉碎、输送、混合、制粒、膨化等特殊的加工过程中会发生降解反应、氧化还原反应等，生成一些复杂的化合物。

此外，饲料生产过程中的混杂污染也是影响饲料卫生和质量的一个重要因素。因此在饲料加工生产过程中要注意清扫设备，避免饲料在输送及混合过程中分解和残留。