昨天说了今天要多拍照，分享一些水库的效果。今天六点过我就起来到水库边上，老板给我说的是今天是出鱼的第二天，早上来两个车装，下午还有两个车装，所以估计这次肯定是大丰收了。到现场一看，花鲢规格都是三四五的，白鲢也主体在三斤以上。看到程老板站在水库边不断的被蚊虫叮咬，搞得很难受的样子，但脸上却露出了收获的喜悦。
今天全程装鱼我都在看，两位老板，两台车差不多大小，老板说，一台车能装七八千斤左右，其中一位老板装的是两格花鲢，三格白鲢，而另位老板是四格花鲢一格白鲢，所以基本是花鲢稍多一点。我目测来看，花鲢主体应在三四斤居多，两斤半以上的花白鲢数量较少，五斤以上的也不多。
当装完鱼后，我把鱼拿了尾白鲢来检测时，鱼的体长40厘米，重量在1420克，肥满度在2.22。正常的花白鲢在有食物的情况下，肥满度在1.8就算正常。而这个鱼是关在关网里关了两三天，肠内早已没有食物，在这种情况下，还能达到2.22的肥满度，可想而知，这个鱼是长得非常好的。接下来，当我剪开内脏，可以看到肠间全是脂肪，说明鱼长势非常好。而且剪开肠道，里面一点食物都没有。当时我还说检查下花鲢，老板说，都长得好，都快九点了还没吃早饭，所以花鲢就没有检测，有点遗憾。
从湖面的水色来看，确实不算好，是因为这些天一直在下雨，而且这个水库有个特点，一下雨就从上游水库往下游注入水，所以一注水，水质就变差，而且还容易发病。老板也坦言，今年下了芽孢原粉和酵素后，不但鱼长得好了，而且水质也较过去变好了许多。像他们每次要下芽孢原粉和酵素，都是要向水务部门报告的。当看到水库的水质越来越好，水务部门也很支持。
再把具体的用法和大家分享下，水库是河道型的，水面有600亩，所以算上平均两米五的水深，按的是1500亩水体用药，一次用芽孢原粉是3桶，用法是兑水直接泼。酵素是间隔一周到十天时间再用，一次也是用的3桶，只是酵素浸泡了两小时。尽量选择晴天上午泼。有时天气不好，间隔的时间会稍长一点。
相关知识
网箱养殖花鲢技术
网箱养鱼技术是一项充分利用水库资源的立体养殖技术，具有养殖成本低，效益高等优点，深受广大养鱼户的喜爱。其中，采用网箱养殖花鲢技术是众多养殖项目中收益最高的一种，相关技术要点如下：
一、搞好网箱结构。网箱材料为聚乙烯，网线直径为1.13毫米，网眼大小为3—5厘米，网箱规格为4米×7米×2米较适宜，采用单层网箱，框架为竹竿，竹竿直径为10厘米左右，若干个连为一体，用沉子固定网箱位置，以免飘逸。
二、位置摆放。网箱搁置位置极为重要，直接影响花鲢生长速度，一般要求放置在水域广阔，有微流水，水质良好，无污染，阳光充足，避风向阳，水温较高，饵料生物充足，离岸较近，水深4—7米，风力较小，交通方便的库区为宜。
三、科学投放鱼种。鱼种放养最佳时间为每年11—12月，或翌年2—3月，水温较低，运输方便，鱼体受伤较轻，成活率高。种放养规格分别为80克左右或350克左右。80克鱼种每箱放450—550尾，350克鱼种每箱200—250尾。投放的鱼种保证规格健壮整齐，入箱前后严格消毒，防止水霉病发生及死亡。鱼种入箱前，因为由于运输及装运，造成鱼体受伤，在水温较低情况下极易发生水霉。
四、精心管理。网箱养殖花鲢的成败，饲养管理非常重要，管理得好，可以加速花鲢的生长，提高产量，获得较好的经济效益。否则，由于管理不善，造成生长较慢，发病率高，甚至逃逸，养殖失败。饲养管理主要包括以下几方面：
1、泡箱。新的网箱，表面粗糙，直接装鱼极易造成鱼体表面受伤，因此，必须提前7—10天放在库中浸泡，让网线变软。
2、刷箱。网箱放入库中，由于水中浮游生物作用，造成网箱上粘附许多脏物，影响水体交换，引起箱内浮游生物数量减少，从而花鲢因饵料生物短缺而生长缓慢。因此，网箱必须经常刷洗，一般生长季节，15—20天刷洗一次。
3、移动。移动有两种情况，一是在洪水季节，移动网箱防止被洪水大风冲垮；二是通过移动网箱增加网箱内饵料生物含量，加速花鲢生长。
4、饲喂。如遇水库水体较瘦或网箱较多，其它方式不能增加箱内饵料生物，这时，就需要在网箱周围堆放或吊挂有机肥或化肥，化肥在无风情况下吊挂。
5、分箱。经过一年养殖，鱼种大多生长10—20倍，翌年春天为了保证箱内鱼类正常生长，避免箱内溶氧及饵料不足，必须分箱养殖，保证生长空间。
数据说话：河蟹四五壳如何做到100%的翻倍
这几年养殖密度越来越高产量也越来越高，但是如何才能在高密度的情况下养出高产量的同时也兼顾高规格呢？这是一个比较困难的问题，其关键原因出在哪里呢？结合笔者经过近十年的一线生产经验，本文就这个问题与大家做个交流。
首先我们先看一组数据，这里我们选取三壳结束后常州、泗洪、兴化这三个螃蟹养殖区的规格数据
表一：三个主养区域的螃蟹养殖概况
从上面这个表格我们可以看出在三壳蜕完的时候我们这三个螃蟹主养区的规格差距并不大，但是在第最后的螃蟹规格却出现了明显的差距最多的相差可能会达到一两，主要原因在哪里呢？看一个数据，螃蟹每次蜕壳的翻倍计算。
表二：规格为1斤100头的苗正常情况下翻倍一览表
从这个表格我们可以看出螃蟹池塘五次蜕壳每次蜕壳的翻倍并不是一样的，二壳翻倍最大，可达到120xx7月高温期一伊乐藻池塘溶氧连续跟踪数据（时间为每天上午9点30测得）
图1：水世纪技术人员练习溶氧检测
螃蟹正常生长需要的溶氧在5mg/L往上，维持生长在3.5mg/L，溶氧低于2mg/L蜕壳期就会出现软壳死亡，且容易诱发各种疾病，有人做过这样一个实验草鱼饲养试验在溶氧2.7～2.8mg/L条件下养殖，比在5.6mg/L下养殖生长速度低约10倍，饲料系数高4倍。其实螃蟹也是一样，但是螃蟹池塘的溶氧如何才能保障高的溶氧呢？我们先来看一下溶氧一天24小时的变化：这是20xx8月13日北京水世纪技术人员测得的常州一螃蟹养殖塘口溶氧的变化数据：
表五：8月份溶氧24小时变化与pH值得关系一览表
从这个表格我们可以看出螃蟹池塘一天的溶氧最低值在早上6：35测得，只有0.5mg/L，我们要保障螃蟹正常生长溶氧最低也要在3.5mg/L，也就是我们早上6点最低点这个时候测得溶氧要在3.5mg/L，最好是能达到5mg/L，这样才能保障螃蟹最佳的生长状态，但是如何做到呢？如何才能保障池塘的高溶氧呢？这才是决定我们螃蟹养殖四、五壳翻倍的关键。北京水世纪经过多年的实践总结出一下几个要点供各位参考：
一：控制水草，控制面积占池塘的60%、控制高度，不让水草出水形成水下深林。因为水草作为螃蟹池塘溶氧的主要生产者，能够产生池塘90%溶氧，同时也是池塘最主要的耗氧者，其白天光合作用产氧，晚上呼吸大量消耗氧气，如果高温水草过密很容易出现翻塘的情况，这在20xx高温期就出现过很多次，池塘螃蟹突然大量死亡，一星期后死亡停止，主要原因就是水草过密导致。
图2：良好的水草布局
图3：水下深林般的水草
二：全程肥水、以藻带草，今年很多池塘都是以伊乐藻为主进行养殖，但是伊乐藻在高温会进入休眠，降低池塘的产氧能力，所以在高温期坚持肥水培养优质的藻类来辅助伊乐藻产氧，能很好的提高池塘溶氧，同时避免因溶氧过低导致的伊乐藻休眠死亡坏水，可每间隔7天使用：活肥+优加益生菌。
三：强化底改：高温期池塘底质恶化速度加快，同时螃蟹本身也处于底栖生活，底部溶氧的高低更加重要，高温期建议每七天使用一次全效底改或者强效底净，减少底部耗氧增加池塘溶氧。
蜕壳翻倍率主要受两个因素影响，营养和溶氧，与水世纪一直倡导的双养理论完全契合，在我们螃蟹养殖最为关键的四五壳期间，只要做好了水草控制、定期的肥水、强化底改，只要塘口溶氧可以一直保持的5mg/L以上，养出高产量大规格的螃蟹也是完全可以实现的。
图4：九两七的公蟹
图5：高溶氧塘口最后一壳的翻倍
上月末猪价涨近六成 猪肉高价还将维持一段时间
1.胎僵。由于妊娠母猪饲料单纯，缺乏含钙、磷、蛋白质、矿物质及微量元素等成分，致胎猪体内发育不良或公母猪配种过早或近亲繁殖或适交滥配所至，先天不足。体重小，生活力差，生长缓慢，成胎内僵猪。防治措施：杜绝近亲繁殖，对妊娠母猪，饲料多样搭配，如贝壳粉、龙骨、鱼粉、鲜虾等，每周服复合维生素B30毫克。或鱼肝油100毫升和等量微量元素。
2.奶僵。主要对母猪饲养管理欠佳，母猪没乳或缺乳，品质不良或同窝仔猪过多、体弱、补料过晚，处于饥饿状态，使仔猪哺乳生长发育受阻，造成奶僵。
中草药综合治疗：母猪产后应加强营养，多喂精料，使母猪乳足，品质好。可用23剂催乳散。
对体弱的母猪可用：党参、黄芪、当归、阿胶、环留行各25克，通草、川芎、白术、川断、穿山甲各15克，木通、杜仲、甘草各10克水煎，加米酒300毫升为引，1剂厌。对缺乳症用当归、环留行、羊乳(四叶参)各25克，路路通、穿山甲、通草、川芎各15克，木香、瓜蒌、玄胡各15克，水煎加米酒200毫升1次／天。
3.断奶后僵。由于断奶处理不当，断奶分圈(栏)、打防疫针、去势同时进行，仔猪受刺激过大，断乳后粗料喂得多，精料喂得少，特别是蛋白质精料喂得少；断奶后分群不合理，造成大欺小，强欺弱的现象；或因断奶过早，冬季缺乏保温措施形成僵猪。
精心管理与补养治疗：断奶仔猪饲料种类要多样化，精、粗、青三料搭配或喂乳猪全价料，45次／天，每次八成饱，防止掉奶膘。还可用2％碳酸钙、1％氯化钠、硫酸亚铁各50克、复合维生素B35毫克拌匀分5次服，每早服一次。
4.病僵。因仔猪患白痢、红痢或仔猪长期患病，久治不愈而形成僵猪。中西医结合治疗：改善饲养管理，可采取单独喂养，有病的应先对症进行治疗。用土霉素30克，硫酸亚铁60克，复合维生素B35毫克连用二周，每周配二次，同时注射1％亚硒酸钠2毫升一次，7天后注射补铁剂2毫升。
中草药：紫金藤、土大黄、田螺壳各150克，西风草、山楂根、狗骨头、山肉桂各100克，金锁匙、钩藤各75克，台鸟、山甘草、米仁各50克，共研粉末，7.5千克以下，每次服10毫克7.520千克每次服15毫克，20千克以上，每次服25毫克。
5.虫僵。由于体内寄生虫侵蚀，（）使仔猪营养消耗大，影响生长发育而形成僵猪。中西结合治疗：首先把僵猪挑出来单独饲养。僵猪患有内外寄生虫慢性肠炎。应从驱虫和健胃开始。
①驱虫。用精制敌百虫，按0.10.15克／千克体重量分2天空腹。或用民星八加二、灭虫威驱虫(按大小等量空服)。
②开胃。可用马钱子酊2～3毫升，人工盐25克，大黄苏打2片(每片0.3克)，1次内服，2～3次／天。每次结合用中草药，神曲、山植、麦芽各45克，连用3天，效果更佳。
③外寄生虫。可用精制敌百虫8克以下。加水适量溶解或用双甲咪10毫升加水1000毫升。喷于体表，1次／天，隔34天再喷1次。但要注意，药液不要进入眼内。
④加强饲养管理，喂给配合饲料或精饲料，加适量食盐、骨粉、微量元素，每天夜间加喂一顿夜食。饲料中加入畜用土霉素粉，1030克／头，天，效果更佳。
黄鳝养殖户如何做到健肠养胃增食欲
武汉汉南一冶农场郑老板：属黄鳝养殖户，有200个箱子，水质正常，但摄食不好，有些很快就吃干净，有些到第二天还发现窝子里有渣。根据经验，建议内服清源+酶解多糖+活性蒜宝。因为这边还没有人喂过，郑老板抱着试一试的心态，一样拿了一瓶回去喂，第2天又赶紧来拿2套，他称用后黄鳝吃食明显好了很多。这很快就传开了，以至这一套产品在这边脱销了。
湖北仙桃市张沟镇付老板：有3亩鳝鱼塘，设有60口网箱，放苗1200斤训食期每天吃40斤白鲢、20斤红丝虫，用5点训食鳝鱼苗子吃的慢，建议用健长灵+活性蒜宝拌料训食一个星期后，白鲢提高到60斤，饲料添加15斤，训食调高到八个点（一斤饲料算三斤鱼，鱼+饲料总量除以苗子的重量=吃食的点数)。10天后我又建议用清源2瓶+酶解多糖2包+活性蒜宝2瓶拌料内服4天，一个疗程后鳝鱼吃食来的快，吃的猛，五十分钟内迅速吃完。付老板感叹道：“卓越药，真行！”他还主动介绍周围养殖户用卓越的药品，他们的鳝鱼也比以前吃食来得快，吃的猛了。实践证明：清源+酶解多糖+活性蒜宝，拌料内服针对鳝鱼厌食、吃食慢，有特效。
花鲢白鲢夏花培育技术要点
目前到了鲢鳙鱼繁育季节，笔者李正元为句容市渔业科技入户指导员，为省级良种繁育场—句容市句容水库管理所工作人员，多年来参与常规鱼人工繁育、夏花及鱼种培育工作，积累了一定的经验，现将鲢鳙鱼夏花培育技术要点分享如下：
一、池塘条件
鲢鳙鱼夏花培育塘口单池水面一般以5～10亩为宜，要求培育塘口动力线路完善，进排水方便，交通便捷，池埂坚实不漏水，池底淤泥厚度不超过20厘米，池深1.4~1.6米。鱼苗放养前12天清塘、亩施生石灰150公斤消毒后爆晒备用。
二、水质培育
鱼苗放养前5天，培育塘口注水0.8~1.0米；注水结束后亩水面泼洒肥水膏1.5~2.0公斤或腐熟有机肥250公斤培育水质。
三、鱼苗放养
5月12日~22日（水温为19.5~23℃），亩水面投放鲢鱼或鳙鱼苗50~60万尾，鱼苗在上风处投放；鱼苗入池前每10万尾鱼苗投喂鸡蛋黄1个。
四、饲料投喂
（一）饲料品种
鲢鳙鱼夏花培育期间，饲料投喂品种为：黄豆（浆）和菜饼（粉状）。
（二）投喂方法
黄豆浆全池沿边泼洒投喂、粉状菜饼全池投喂；黄豆浆投喂天数为10天左右；粉状菜饼投喂天数为25天左右。
（三）投喂次数
鲢鳙鱼夏花培育期间日投喂4次，即8：30、11:30、14:30、17：00各投喂一次；遇到阴雨天视情况投喂。
（四）饵料系数
万尾鲢鳙鱼夏花培育饵料系数为8左右，其中黄豆3公斤、菜饼5公斤。
五、水体管理
鲢鳙鱼夏花培育中后期须向培育塘口注水3~4次，每次注水10厘米左右，所注水质符合《无公害食品淡水养殖用水水质NY5361-2010》要求；夏花培育期间确保培育塘口水体溶解氧达到4毫克/升；此外在整个鲢鳙鱼夏花培育期间，每次注水期间须用密网在入水口过滤，以防野杂鱼进入池内，并及时清除塘口中的青蛙卵、杂草等。
六、鱼病防治
鲢鳙鱼夏花培育期间，发生鱼病种类主要有气泡病和跑马病。气泡病防治方法为：一是不使用未发酵的有机肥培育水质，二是发生气泡病前期，亩水面泼洒食盐4~6公斤（化水泼洒）；跑马病防治方法：投喂饲料量要充足。
七、夏花收获
经35天左右人工培育，亩水面可收获3.0~4.0厘米/尾鲢鳙鱼夏花42~50万尾，夏花成活率在83%左右；夏花经2~3次人工练网后即可对外销售。
花鲢和白鲢有哪些区别？
花鲢和白鲢都是属于鲤鱼类，在餐桌上都很受欢迎。并且两种鱼的生活习性和体型都非常相似，很容易弄混淆，但是，只要仔细观察，还是有区别的。下面具体来了解一下：花鲢和白鲢有哪些区别？
花鲢和白鲢区别
1、从生活环境看，白鲢在水域的上层，以硅藻、绿藻等浮游植物为食。花鲢栖息在水域的中上层，以水蚤等浮游动物为食。
2、从鱼头的大小来看，花鲢鱼和白鲢鱼的鱼头都很大，但是花鲢鱼的头却更更大些，可占身体的1/2甚至更多，因此花鲢鱼又称“大头鱼”或“胖头鱼”。
3、从鱼身体的鱼鳞花色看，花鲢鱼身上是有淡黑色斑点的，而白鲢鱼是全白鳞,无黑色斑点，这点比较容易区分。
4、从肉质看，花鲢鱼肉质细腻，鱼头富含胶质蛋白，最适合做剁椒鱼头、蒜香鱼头、咖喱鱼唇、鱼头豆腐汤等。白鲢鱼肉质略微松散，而且鲜味不如花鲢鱼。白鲢鱼的小刺较多，不方便吃，花鲢鱼要好一些。
5、从钓鱼的方式看，钓白鲢40公分深，钓花鲢60公分深。钓白鲢填酸饵，钓花鲢填臭饵。因为它们都生活在上水层，所以钓白鲢和花鲢的钓法用的是浮钓法。它们的不同之处是鱼钩离水面的距离有点不同。
白鲢和花鲢的价格区别
白鲢：又叫白鲢子，鲢鱼，四大家鱼之一。价格比较便宜，一般2-3元。
花鲢：又叫鳙鱼，胖头鱼，四大家鱼之一。价格一般比白鲢贵，一般4-5元。
白鲢与花鲢的外型区分
1.看体色
白鲢侧线上下的体色无黑斑，而花鲢有黑斑。体色区分较为明显，但只能区分鲜活的白鲢和花鲢，如果死去几天后，或是做成美味后，就不容易分辨出来，这时要用一下方法区分。
2.看腹部
对于从体色中分辨不出的白鲢，花鲢可以从腹部一眼看出，白鲢腹部有棱，即，腹部的中央有一条很明显的折痕，而花鲢叫腹部平滑，无折痕。这种区分方法非常实用，能进一步确定白鲢和花鲢。
3.看比例
如果鱼做成了菜，上了餐桌，这时需要看头和身体的比例，白鲢头小身体大，花鲢头大身体小。具体来讲，白鲢身体（鳃盖到尾鳍基部）是头的3倍左右，而花鲢的身体是头的1~2倍，差距明显，容易做成美食后区分。
花鲢的营养价值
花鲢鱼属于高蛋白、低脂肪、低胆固醇的鱼类，每100克花鲢鱼中含蛋白质15.3克、脂肪0.9克。另外，花鲢鱼还含有维生素B2、维生素C、钙、磷、铁等营养物质。花鲢鱼对心血管系统有保护作用。富含磷脂及改善记忆力的脑垂体后叶素，特别是脑髓含量很高，常吃能暖胃、祛眩晕、益智商、助记忆、延缓衰老、润泽皮肤。
鱼脑中含有一种人体所需花鲢鱼油，而鱼油中富含多不饱和脂肪酸，是一种人体必需的营养素，可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用。鱼鳃下边的肉呈透明的胶状，水分充足，里面富含胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织。
白鲢的营养价值
白鲢虽然肉质口感就没有花鲢那么好，可是营养价值却不比花鲢低。白鲢口味清淡，鲜香，比较适合喜欢口味清淡的人食用。白鲢味甘，性温。有健脾补气、温中暖胃、散热的功效，营养丰富的白鲢可治疗脾胃虚弱、食欲减退、瘦弱乏力、腹泻等症状，还具有暖胃、补气、泽肤、乌发、养颜等功效。
茄汁花鲢鱼的做法
原料：花鲢鱼约900克、葱、姜、料酒、酱油、胡椒粉、番茄酱、糖、醋、盐、清水、淀粉水、干淀粉
做法：
1、把食材洗干净，姜切片，葱切段。
2、花鲢鱼洗净头尾切开，由腹部划开鱼肉，将大骨剔除，鱼身用斜刀划刀口，拌入料酒和2片姜、2根葱腌10分钟。切鱼肉时，刀要斜，刀口要深。
3、将鱼尾拍上一层干淀粉，放入热油中炸上色捞出，放盘内。
糖醋白鲢鱼的做法
材料：白鲢鱼700g、油适量、盐适量、番茄沙司适量、白糖适量、葱适量、姜适量、蒜适量、豌豆适量、淀粉适量
做法：
1、鱼去鳞宰好洗干净，擦干水份，不然好溅油。
2、把鱼切成段，葱姜蒜洗干净，葱切段，姜切片，蒜去皮拍碎。
3、讲番茄沙司放到碗中，加入白糖，基本上是一半一半。
4、调制一点水淀粉备用，开火，放锅里放足够炸鱼的油加热，油加热一段时间后把鱼放进去放炸至金黄出锅。
5、锅中放少许油放入葱姜蒜，加入番茄沙司，再加点水，水的多少根据鱼的量，要能浇过来，把豌豆放入。
6、开锅后加入盐调一下味，然后把水淀粉淋入，看到汁有了点浓度就行了，把汁浇到炸好的鱼身上，这样就完成了。
花鲢鱼怎么做好吃？孕妇能吃花鲢吗？
花鲢鱼是人类餐桌上的美味佳肴，中国是美食之国，花鲢鱼的做法非常之多，每一种都有它独特的美味。花鲢鱼是一种头宽大嘴巴也很宽大的一种鱼，所以它也叫作胖头鱼、大头鱼。大家都知道鱼吃了对人身体很好，对小孩更是补钙和DHA神器。花鲢鱼怎么做好吃？孕妇能吃花鲢吗？下面具体来了解一下：
花鲢鱼怎么做好吃？
花鲢鱼肉嫩鲜美，清蒸、红烧等等任何做法都非常好吃。
一、水煮花鲢鱼的做法
材料：花鲢鱼一条约一斤半片成片、盐、三大匙料酒、两大匙淀粉、豆瓣两大匙，泡红辣椒十二个切末、花椒粉一匙、老姜一小块、蒜四瓣剁末、葱四棵切碎、藿香叶（也称鱼香菜）六棵切碎、酱油一大匙、醋一匙、白糖一咖啡匙、味精适量。
做法步骤：
1、花鲢鱼宰杀治净，取下净鱼肉，斜刀片成厚约0.2厘米的片；
2、然后放入碗中，加盐、料酒、水淀粉和匀；
3、鱼头及鱼骨斩成块；老姜、大蒜去皮洗净，切成姜蒜末；
4、青笋类洗净，切成片，小葱洗净，切成葱花；
5、锅置火上，放油烧至四成热时，放入鱼片滑散，至白色时撇下油捞出，沥干油。
6、锅内留约一两半油，放豆瓣、泡辣、姜蒜米炒呈樱桃色；
7、加入约半斤水，放入料洒、鱼片、酱油、盐、醋、白糖、花椒粉烧沸，改小火慢煮；
8、鱼熟入味、汤汁浓稠时，放味精、葱碎、藿香叶，铲匀起锅装盘即成。
二、肉末蒸花鲢鱼头的做法
材料：大花鲢鱼头1个、肉末100克、蒸鱼油、姜末、少许老抽、藤椒油、料酒、大葱节、葱花。
做法步骤：
1、把鱼头对破两半，清洗干净，用少许盐和料酒、大葱码15分钟后，去掉大葱不要。把鱼头用大盘子摆好盘。
2、热锅放入调和油，把肉末炒散，放入姜末，少许老抽再炒上色即可。把肉末铲到鱼头上均匀的覆盖鱼头，再浇上蒸鱼油，藤椒油。
3、蒸锅，开水开后，才把盘子放上去蒸，蒸过10-12分钟，看见鱼眼发白，往外鼓。拿出来放上葱花即可。（撒点小米椒做装饰还不错）
三、豆腐炖江鲢鱼的做法
材料：江鲢鱼1条、青椒3个、大蒜、生姜、豆瓣酱、干辣椒段、永川豆豉、花椒粒、葱段、酱油、料酒、鸡粉
做法步骤：
1、江鲢鱼洗剖洗干净后切成大厚片，这鱼滑滑的有点不好弄。
2、豆腐切厚片，蒜剥好，生姜切片，青椒切大块备用。
3、炒锅放油烧热后依次下花椒粒、干辣椒段、生姜片、蒜粒炒出香味，倒入永川豆豉、豆瓣酱一起翻炒出香味。
4、加入清水两大碗（视鱼的多少来添加），再加适量料酒、酱油。
5、汤开后，下入鱼块转中小火。
6、放入豆腐炖至鱼熟。
7、放适量鸡粉调味后，下青椒起锅，撒上几根葱段即可。鲢鱼鲜美细腻滑嫩，豆腐吸收了精花，就更加的美味了！
四、红烧鲢鱼的做法
材料：鲢鱼、葱、姜、蒜、干椒、八角、面酱、料酒、盐、糖、香菜
做法步骤：
1、鱼清洗干净后，切块；
2、把鱼身上的水分擦干；
3、热锅下冷油，油热后，下入鱼块转小火煎制；
4、双面煎黄后取出；
5、葱、姜、蒜、干椒、八角爆锅炒香，浇入料酒，把煎好的鱼块入锅；
6、加没过鱼身一半的开水，加四海面酱中火炖；
7、中间翻面一次，加适量盐和糖继续炖；
8、待汤汁基本收干，加味精和葱花、香菜出锅即可。
烹饪诀窍：
1、煎鱼时，一定要等油热后再下鱼；煎时不要急于翻面，待香味飘出，周边变黄再翻面，否则容易粘锅；
2、炖时一定加开水，否则鱼肉发紧且腥味重，影响口感和味道；
3、因为鱼经过双面煎制，所以不用加太多的水。
五、砂锅鲢鱼头的做法
材料：鲢鱼头1500克、油、猪油、葱姜、料酒、胡椒、味精适量
做法步骤：
1、鱼头去鳞去鳃去内脏洗净；
2、起锅热油煎鱼头捞出，放入烧开水的砂锅；
3、放葱姜、料酒、猪油；
4、大火煮沸后改用小火炖1-3小时；
5、放盐、胡椒粉和味精调味，撒上葱花即可。
孕妇能吃花鲢吗？
孕妇是能吃花鲢鱼的哦，花鲢富含不饱和脂肪酸，准妈妈适量食用有健脑益智的功效，可以改善孕期记忆力下降的症状。而花鲢中丰富的胶原蛋白则有助于增加皮肤的弹性，改善准***肤质。但准妈妈一次不宜多食，以防引发疮疥。此外需注意，鱼胆有毒不可食用。花鲢富含不饱和脂肪酸和磷脂，准妈妈适量补充有助于胎宝宝的脑细胞发育和智力的发展。而花鲢中丰富的维生素，对胎儿的皮肤健康和免疫力也大有好处。
花鲢的营养价值
鳙鱼属于高蛋白、低脂肪、低胆固醇的鱼类，每100克鳙鱼中含蛋白质15.3克、脂肪0.9克。另外，鳙鱼还含有维生素B2、维生素C、钙、磷、铁等营养物质。而且花鲢鱼脑中含有一种人体所需的鱼油，而鱼油中富含多不饱和脂肪酸，是一种人体必需的营养素，可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用。鱼鳃下边的肉呈透明的胶状，水分充足，里面富含胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织。
花鲢鱼是什么鱼
花鲢又叫胖头鱼、鳙鱼、包头鱼、大头鱼、黑鲢、麻鲢、也叫雄鱼。是淡水鱼的一种。有“水中清道夫”的雅称，是中国四大家鱼之一。外形似鲢鱼，体型侧扁。头部较大而且宽，口也很宽大，且稍微上翘。眼位比较低。鳙鱼生长在淡水湖泊、河流、水库、池塘里。多分布在水域的中上层。是中国特有鱼类。在中国分布范围很广。是池塘养殖及水库渔业的主要对象之一，经济价值较高。能食用，对人体有提高智商、增强记忆、补充营养、延缓衰老的作用。
花鲢鱼的做法
花鲢鱼的做法非常多样化，花鲢鱼的每个部分都可以单独用来煮特色菜式。下面推荐特别适合孕妇吃的清炖花鲢鱼。
主料：花鲢鱼4000g，香菜1棵，干辣椒4颗，葱1棵，姜2片，啤酒1罐，白糖适量，白醋适量。
做法：
1、刮鱼鳞，清内脏和鱼腮，鱼肚子里面那层黑黑的东西也要刮干净，然后把鱼洗干净。
2、葱，香菜洗干净切段。
3、把鱼切成鱼段，并且在鱼身上割二刀。
4、锅内放油，煎鱼！双面煎成金黄色。
5、加入清水，没过鱼身即可，然后加入半瓶啤酒，葱段，干红辣椒，姜，小火炖半个小时左右。
6、最后大火收汁，出锅装盆，撒上香菜段。
花鲢鱼的食用禁忌
1、花鲢鱼不宜食用过多，否则容易引发疮疥。
2、患有瘙痒性皮肤病、内热、荨麻疹、癣病等病症者不宜食用花鲢鱼。
3、花鲢鱼的鱼胆有毒不要食用，在处理花鲢鱼的时候要把胆干净处理掉。
4、花鲢鱼性偏温凉，热病及有内热者应忌食。
5、花鲢鱼胆性味苦、寒，有毒，用以静脉注射有短暂降压作用，但降压有效剂量与中毒剂量非常接近，故临床上使用需要慎重。
花鲢白鲢亲鱼的施肥培育法
鲢亲鱼池施肥以70％的人粪和30％的畜粪为宜，鳙亲鱼池则以70％的牛粪和30％的人粪为宜。所有粪肥必须经充分腐熟后才能施用。
亲鱼放养前应施基肥，基肥用量为每亩池塘施300～500公斤（根据池塘水体的肥瘦而增减）。追肥的原则是“少追勤追，看水追肥”，既要保持水色，又不要引起泛塘。在炎热季节，追肥量宜少，次数宜多些，宜用全池泼洒的方法并及时加注新水；在较冷季节次数应少些，每次追肥量可适当增加。
产后培育
亲鱼产后天气逐渐变热，亲鱼体质正在恢复，不耐低氧，极易发生泛塘死鱼事故，此时每天应注意观察天气和池塘水色变化，掌握正确的施肥技术，做到少施、勤施、分散施，同时多加、勤加新水。这阶段的培育方法可用“大水小肥”来概括。
秋冬季培育
入冬前要加强施肥（每周每亩池塘可施200公斤左右），则冬季水色不易变淡；如果入冬前水色不是很浓，一进入冬季，寒流就会使水色骤然变清。入冬后，少量追肥，以利水温的保持。这阶段的培育方法可用“大水大肥”来概括。
春季培育
开春后，鲢、鳙鱼开始摄食，此时应及时补充适口充足的天然饵料，来促进亲鱼的发育。将池水控制在1米深左右，以利于提高水温，易于肥水。施肥时可采用堆肥和泼洒肥料相结合的方法。堆肥可用猪、牛、羊粪，泼洒可用人粪尿或化肥，通常用尿素和过磷酸钙。人粪尿、化肥施用后肥效迅速，水质转肥较快，但肥效不持久。因此，应注意勤施；每2～3天追肥1次。鱼池适当冲水，以促进亲鱼性腺发育。这阶段的培育方法可用“小水大肥”来概括。
在亲鱼培育的日常管理中，应及时做好清除有机肥渣和残草工作，以防止其腐烂发酵，造成水质恶化。
水库施肥养殖花鲢白鲢技术介绍
作为老百姓消费量非常大的品种，花白鲢向来很受欢迎，一些中小型水库也由原来的人放天养改成‘半精养型’，这种模式以施肥养鱼为主，人工投饵为辅。根据各地养殖水平不同，一般每斤鱼的肥料成本在0.4～0.8元之间。
1、养殖条件：水库水源充足，水面开阔，光照强，水交换不频繁，有拦鱼设施，水深不宜太深。单个面积几十、几百甚至上千亩，易于人工控制和开发，水体大，水质好。
2、鱼种放养：一般鲢60～80%，鳙15～20%，草鱼等适量，放养苗种规格以偏大为好，一般每尾3～4两以上，大的可放八两到一斤的规格，数量根据不同水库具体情况而定。富营养型或全程施肥的可投放鲢150～250尾/亩，普通型水库放鲢100～150尾/亩。投放的鱼种要求规格整齐，体质健壮，无病无伤。实行轮捕轮放，管理得当，亩产可达600～850斤。
3、施肥管理：
①在鱼种放养前施足基肥，可以将传统肥料和‘生物鱼’结合起来施用。
②如果放养密度较高，那么喂养全程必须保证池水肥度，一般透明度保持在30～40cm为最佳。在水温20℃时，施‘生物渔肥’2～3天后浮游生物量可达到高峰，可维持7～8天，每10～12天，再施追肥一次，25℃左右时，施肥后5～6天即可恢复到施肥前的水平，可维持6～7天，每10天再施追肥一次。6～8月，浮游生物在施肥3～4天后达到高峰，6～7天恢复到施肥前的水平，因此，一个月要施肥4～7次，9月份后施肥次数减少。
③大水面施肥应注意尽量在库湾、上风向处施肥，肥料最好在晴天中午施用。
④施肥时酸碱度应控制在7.5～9左右，如果偏酸，可先用生石灰20～30公斤/亩·米，全池泼洒后再施肥，注意要相隔3天左右。
