年初我写了一篇文章《水产养殖的春天来了》，半年多过去了，秋天也到了，收获的季节也到了。上周出差去了许多客户那里，有120亩的沙坑塘，利润达到70万元的，也有260亩水库，现在就已出产花白鲢十多万斤的，且预计还要起捕8-9万斤，像几百上千亩的，利润上百万则司空见惯了。还是在上个月，草鱼塘边价一度在7-8元每斤，最近有所回落，但价格依然相比往年要高上一至两元一斤。这对水产养殖来说，那绝对算得是行情看好的开始。
随着各地的网箱拆除，湖泊水库退养。对于精养塘和水库养殖来说，鱼价是一天天看涨。今天去了成都周边，像新都批发市场白鲢的批发价三斤左右的4元，花鲢8元，这个价格亩产过700-800斤，就是低投入的水库养花白鲢养殖，一亩都可以挣上两三千了。何况现在四川正在兴起的虾蟹养殖，二两以上的螃蟹再生长两个月，在中秋左右上市，那可不是论斤卖，要论只卖。我们有客户在盘算着，塘里几十万只螃蟹，今年就可以挣上二三百万。在养殖上实现发家致富，一下子吸引了好多人投入到水产养殖这一块，像内江的王老师，从来没养过鱼，他给我说，就因为经常看我写的《养鱼经》，每天早上起来就看，然后有信心把水库养好，反正我怎么说，他就不折扣的去操作，今年才承包的水库，现在已打了两次鱼，两百多亩的水库，亩产600-700斤，一点悬念都没有。
对于养殖赚钱，那不得不说的一个新客户，年初因为一次死鱼，经卖正大饲料的谢老师介绍认识，疾病治好了，接下来的半年多过去了，鱼连一次浮头都没有发生过，亩产相较于往年直接翻倍，最让他意外的是，6月伤打鱼，估计只有三四斤一条，结果打起来5-6斤一条。紧结着的7月份老板还问我要不要再打鱼，担心没多少鱼，当时估计只有两三万斤，结果又是一个意外，打了五万斤。养殖真的有很大的大潜力可挖，为此我还到处做实验数据，看一看花鲢到底一个月能增得好多，结果一斤多的花鲢真的可以月增重两斤。当我把这个数据列举出来，好多人都说自已都曾经达到过。像花白鲢养殖，很多人都觉得不可能超过1000斤的亩产，说水体中光合作用能量的转化所限。现在看来，肥水养殖花白鲢亩产的天花板还真不可能是1000斤的亩产。理由很单间，以前肥水养殖，是三五天投一次肥，有的投入菌种，有的没有。有的间隔时间更长，所以亩产低。转而看饲料精养，一天投两次，三次，四次的都有，为什么饵料鱼可以一天投几次，那为什么花白鲢就不可以天天投呢?而正是基于缺什么补什么，我建议客户两三天投一次的芽孢杆菌、酶素的，有的客户就在我要求的基础上加码，最后当然是产量意外不断了。今年做了众多水库，也收集了好多数据，等冬天空闲时，整理出来再写一篇心得与大家分享。
相关阅读
花鲢鱼怎么做好吃？几种花鲢鱼的做法
花鲢鱼是人类餐桌上的美味佳肴，中国是美食之国，花鲢鱼的做法非常之多，每一种都有它独特的美味。花鲢鱼肉质鲜嫩细腻，其头大且口感柔滑，花鲢鱼怎么做好吃？一般建议鱼头和鱼肉分开来烹饪，鱼头用来做剁椒鱼头，鱼身可以切成鱼片做水煮鱼片或者酸菜鱼都可以。花鲢鱼怎么做好吃？几种花鲢鱼的做法。下面具体来介绍一下：
花鲢鱼怎么做好吃？
花鲢鱼肉嫩鲜美，清蒸、红烧等等任何做法都非常好吃。
一、水煮花鲢鱼的做法
材料：花鲢鱼一条约一斤半片成片、盐、三大匙料酒、两大匙淀粉、豆瓣两大匙，泡红辣椒十二个切末、花椒粉一匙、老姜一小块、蒜四瓣剁末、葱四棵切碎、藿香叶（也称鱼香菜）六棵切碎、酱油一大匙、醋一匙、白糖一咖啡匙、味精适量。
做法步骤：
1、花鲢鱼宰杀治净，取下净鱼肉，斜刀片成厚约0.2厘米的片；
2、然后放入碗中，加盐、料酒、水淀粉和匀；
3、鱼头及鱼骨斩成块；老姜、大蒜去皮洗净，切成姜蒜末；
4、青笋类洗净，切成片，小葱洗净，切成葱花；
5、锅置火上，放油烧至四成热时，放入鱼片滑散，至白色时撇下油捞出，沥干油。
6、锅内留约一两半油，放豆瓣、泡辣、姜蒜米炒呈樱桃色；
7、加入约半斤水，放入料洒、鱼片、酱油、盐、醋、白糖、花椒粉烧沸，改小火慢煮；
8、鱼熟入味、汤汁浓稠时，放味精、葱碎、藿香叶，铲匀起锅装盘即成。
二、肉末蒸花鲢鱼头的做法
材料：大花鲢鱼头1个、肉末100克、蒸鱼油、姜末、少许老抽、藤椒油、料酒、大葱节、葱花。
做法步骤：
1、把鱼头对破两半，清洗干净，用少许盐和料酒、大葱码15分钟后，去掉大葱不要。把鱼头用大盘子摆好盘。
2、热锅放入调和油，把肉末炒散，放入姜末，少许老抽再炒上色即可。把肉末铲到鱼头上均匀的覆盖鱼头，再浇上蒸鱼油，藤椒油。
3、蒸锅，开水开后，才把盘子放上去蒸，蒸过10-12分钟，看见鱼眼发白，往外鼓。拿出来放上葱花即可。（撒点小米椒做装饰还不错）
三、豆腐炖江鲢鱼的做法
材料：江鲢鱼1条、青椒3个、大蒜、生姜、豆瓣酱、干辣椒段、永川豆豉、花椒粒、葱段、酱油、料酒、鸡粉
做法步骤：
1、江鲢鱼洗剖洗干净后切成大厚片，这鱼滑滑的有点不好弄。
2、豆腐切厚片，蒜剥好，生姜切片，青椒切大块备用。
3、炒锅放油烧热后依次下花椒粒、干辣椒段、生姜片、蒜粒炒出香味，倒入永川豆豉、豆瓣酱一起翻炒出香味。
4、加入清水两大碗（视鱼的多少来添加），再加适量料酒、酱油。
5、汤开后，下入鱼块转中小火。
6、放入豆腐炖至鱼熟。
7、放适量鸡粉调味后，下青椒起锅，撒上几根葱段即可。鲢鱼鲜美细腻滑嫩，豆腐吸收了精花，就更加的美味了！
四、红烧鲢鱼的做法
材料：鲢鱼、葱、姜、蒜、干椒、八角、面酱、料酒、盐、糖、香菜
做法步骤：
1、鱼清洗干净后，切块；
2、把鱼身上的水分擦干；
3、热锅下冷油，油热后，下入鱼块转小火煎制；
4、双面煎黄后取出；
5、葱、姜、蒜、干椒、八角爆锅炒香，浇入料酒，把煎好的鱼块入锅；
6、加没过鱼身一半的开水，加四海面酱中火炖；
7、中间翻面一次，加适量盐和糖继续炖；
8、待汤汁基本收干，加味精和葱花、香菜出锅即可。
烹饪诀窍：
1、煎鱼时，一定要等油热后再下鱼；煎时不要急于翻面，待香味飘出，周边变黄再翻面，否则容易粘锅；
2、炖时一定加开水，否则鱼肉发紧且腥味重，影响口感和味道；
3、因为鱼经过双面煎制，所以不用加太多的水。
五、砂锅鲢鱼头的做法
材料：鲢鱼头1500克、油、猪油、葱姜、料酒、胡椒、味精适量
做法步骤：
1、鱼头去鳞去鳃去内脏洗净；
2、起锅热油煎鱼头捞出，放入烧开水的砂锅；
3、放葱姜、料酒、猪油；
4、大火煮沸后改用小火炖1-3小时；
5、放盐、胡椒粉和味精调味，撒上葱花即可。
剁椒鲢鱼头
材料：鲢鱼头1个、辣椒50克、小葱10克、蚝油5克、盐7克、白砂糖8克、白醋5克、淀粉10克、料酒10克、味精3克、大葱10克、姜20克、大蒜5克、豆豉5克
做法：
1、将辣椒去蒂后洗净，用厨房纸擦干水份。
2、将辣椒、姜10克、蒜10克剁碎，放入容器中，加入盐3克、豆豉5克、糖3克拌匀。
3、把拌好的剁椒装入玻璃瓶中，在瓶口加两层保鲜膜，盖密。放置7天左右即可食用。
4、将鱼头清洗干净，用刀劈成两半，鱼头背部相连。
5、取半盆清水，加入白醋和精盐，将鱼泡入盆中去其腥味。
6、将鱼头取出，切面涂上蚝油，均匀地撒上味精、淀粉、精盐、料酒和白糖。
7、将鱼头反放于盘中，涂上剁椒酱，下垫葱姜蒜，上锅笼中火蒸20分钟。
8、出蒸盘，在鱼头上撒上香葱末，淋入热油即成。
水煮花鲢鱼片
材料：花鲢鱼一条约750克、红辣椒12个、花椒粉1匙、蒜4瓣、葱4棵、藿香叶6棵、盐适量、料酒3匙、淀粉2匙、豆瓣2匙、酱油1匙，醋1匙，白糖1匙，味精适量
做法：
1、鱼宰好，处理干净，取下净鱼肉，斜刀将鱼肉片成片。
2、往鱼肉里加入适量盐，3匙料酒，2匙淀粉抓匀。
3、红辣椒切末、蒜瓣剁末，葱切碎，藿香叶切碎。
4、锅置火上，放油烧至四成热时，放入鱼片滑散，至白色时撇下油捞出沥干油。
5、锅内留约一两半油，放豆瓣、泡辣、姜蒜米炒呈樱桃色。
6、加入约半斤水，放入料酒、鱼片、酱油、盐、醋、白糖、花椒粉烧沸，改小火慢煮。
7、鱼熟入味、汤汁浓稠时，放味精、葱碎、藿香叶，铲匀起锅装盘即成。
大棚养虾用地暖,一年6茬亩产万斤养殖效益高
大棚养虾早已不是什么稀奇事。不过,虾棚常年供地暖,每年养成虾6茬,单茬亩产过万斤,年总收益近百万,这种模式对于传统的大田池塘养殖可称得上是一种颠覆。
传统的池塘养殖南美白对虾,每年只能养一茬,养殖周期只有在五一之后、十一之前,而用供暖大棚养,每年至少出5-6茬虾,全年都能养。大家洼街道榆园村对虾养殖户张凤友向农村大众报记者介绍,南美白对虾的最适生长温度是28℃,要想保证虾的正常生长,大棚内及虾池水温需保持常年恒定温度27-28℃,这就需要给虾池供暖。
大家洼街道榆园村地处潍坊滨海新区西城东郊,这里地下蕴藏丰富的卤水资源,非常适合海产养殖。而这里的另一重要区位优势,就是紧邻山东海化集团热电厂,热电厂的蒸汽为对虾供上了地暖。
因为有这样的资源优势,我们才最早摸索出了这种供暖式高密度大棚养殖,这种模式颠覆了传统的纯育苗+纯养成理论,高产、高效。滨海红星育苗场场长孙明潭告诉记者(/),以前大棚虾池只是用来育苗,每年3-6月份育苗结束后,大棚和虾池就闲置起来,后来考虑到一年四季都有便利的热源资源,就在所有池子底部铺上供暖管道,开始探索育苗池高密度养成虾。最开始不敢投高密度,最多投200-300尾/m2,现在尝试的最高投苗密度是600-700尾/m2。孙明潭说。
传统露天池塘养殖,投苗密度一般是5-10万尾/亩,由于受外在气候、天气、水污染等因素影响较大,产量在500-3000斤不等。育苗池养成虾,虾苗受生长空间因素制约较大。养殖密度越高,病害风险越高。并且,由于水体较小,投料量大,对虾代谢废物积累较快。因此,虾池需要高频率大量换水,并且需要24小时不间断增氧。这就使得养殖成本增加。一般情况下,养成一斤虾最少要15-16元,有时候甚至要20元。张凤友告诉记者。
但这种工厂化养殖模式和传统养殖相比,最大的好处是可控性比较强。放多少苗种,投喂多少饵料,温度、溶氧,排污,换水等,基本都能做到精确计算和控制。而且,室内养殖不受气候和天气条件影响。这些都最大限度地保证了产量和养成率,从而保证收益。张凤友说。
孙明潭向记者介绍了这种模式的养成过程和收益回报。小虾苗从海南空运过来,体长大约是每尾4-5mm规格,先放到育苗池中育苗,大约24-25天左右,虾苗能长到2-3cm规格,这个时候就分转到养成池中喂养,再养约60天,虾就能长到大约40头/斤的规格,就可以上市出售了。
现在40头/斤规格南美白对虾的塘头价大约是45-48元/斤。如果没有病害,一般每平方池面最少产出13-14斤,最多的时候能出22-23斤。全年来看,平均每平方出15-16斤,每亩池面(约667m2)每茬的产虾量能达到一万斤左右。若按全年平均价格30元/斤计算,每年养成5茬,每亩大棚虾池的年产值就在150万元以上。
这种模式最大的优点就是用育苗的思维来养成虾,随时放苗,随时出虾,从而能够抓住传统养殖模式所无法实现的反季节高价优势,大大提高资源利用率,增加收益。孙明潭说。
