名称咸鸭蛋
分类 动物部禽类
异名 盐鸭蛋(武义《民间兽医献方汇编》)、腌鸭蛋(湖北《中兽医验方汇编》)、腌鸡蛋(江苏《中兽医外科学》)、咸鸭子(吉林省《中兽医经验选集》)、
来源本品为普通鸭蛋或鸡蛋用盐泥腌制食用咸蛋或其盐泥。
形态特征
性能
味咸，性凉。消食止痢，消肿止血。
解放军兽医大学《中兽医验方集》：治马骡血尿。
武义《民间兽医献方汇编》：治小牛白痢。
湖北《中兽医验方汇编》：治家畜眼睛受伤。
江苏《中兽医外科学》：治牛马肚底黄。
《浙江民间兽医草药集》：治耕牛肩伤肿烂。
用量内服：猪羊1～2个，牛马3～4个。
附方
1．治小牛白痢方：盐鸭蛋2～3个。去壳捣烂，和泥煎水取汁，混合喂服(武义《民间兽医献方汇编》)。
2．治牛劳伤虚损方：咸鸭蛋4只(打碎去壳)、米酒250毫升；苏木150～250克(加水煎汁)。混合喂服(广东省连县易三金经验)。
3．治马骡血尿方：咸鸭蛋3～4个。去壳捣烂，和水喂服(解放军兽医大学《中兽医验方集》引吉林省通榆县民间兽医验方)。
4．治家畜眼睛受伤混浊方：①将腌鸡蛋煮熟，取其中蛋黄油，点入患眼(湖北省农业局、畜牧局《中兽医验方汇编》)。②腌蛋煮水，冲洗眼睛(《南昌地区中兽医诊疗经验集》)。
5．治牛马肚底黄偏方：取腌鸡蛋的泥，混入陈石灰、白矾、黑矾各适量。鸡子清调敷(江苏《中兽医外科学》)。
6．治耕牛肩伤肿烂方：取咸鸭蛋3个(去壳)，连泥捣极细烂，涂敷患处(《浙江民间兽医草药集》、编者经验)。
文献记载
①中国《新闻报午刊》(1999年6月27日)中有常吃咸鸭蛋可防骨质疏松：蛋壳内含有极丰富的钙质，经过盐水浸腌以后，大量的有机钙便会溶解到蛋清和蛋黄中，经科学分析表明，经过腌制咸蛋，可由每100克鲜蛋含钙55毫克增加到512毫克，约为鲜蛋的10倍，而且更可以被身体吸收。所以，常吃咸蛋可以防治骨质疏松的记载。奶牛患骨质疏松的很多，可供兽医参考。
②《吉林省中兽医经验选集》中有治马骡破伤风偏方：鱼鳔四两(用香油炸焦为末)，咸鸭子2个，斑蝥20个(去翅足)。把斑蝥研细放咸鸭子内，用湿纸包好，放米糠中烧为炭，和鱼鳔共研末，用酒冲服的记载。咸鸭子虽非主药，但终究用到它，究属何药理，有待一步研究，仅供参考。
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无公害养鸭蛋鸭场的环境控制
蛋鸭场的产地环境是影响鸭蛋产品质量的基础因素，是实现蛋鸭无公害生产的必备条件。产地环境主要包括空气、水源、土质、建筑材料和生产用具等，实现无公害生产所要控制的因素主要包括有毒有害气体、有毒有害物质、病原微生物、温度、湿度和光照等。本文将对如何控制无公害蛋鸭场环境控制进行阐述。
一、鸭场外部环境的基本要求
要使蛋鸭达到无公害生产的标准，必须正确选址，认真考察周边环境，所处位置应该达到以下条件：周围3千米范围内没有大型化工厂、矿场、畜牧场和屠宰场等；距离公路干线、村镇居民点1千米以上；水源充足，水质良好，电力方便。此外，最好选择通风透气良好、排水方便的地块，土壤最好为自净能力强的砂壤土。
二、鸭场内部环境的基本要求
鸭场内部布局合理，利于防止疫病的传播和交叉感染。
1.饲料生产区（库房）、办公（生活）区、养殖区、粪污堆积处理区分开，中间设隔离墙或绿化带，粪污堆积处理区与养殖区的距离应不少于150米。
2.污道和净道分开，即运送饲料和清理粪便的道路分开，不能交叉。
3.养殖区内，种鸭舍、孵化室、育雏舍、育成舍、商品成鸭舍之间应分开，并保持适当距离，彼此相距15米以上。
4.鸭舍的布局一般为：消毒更衣室成鸭舍育成鸭舍育雏鸭舍，育雏鸭舍在主风向的上风头。
5.鸭舍、运动场、水场组成一个完整的鸭生活单元（或称养殖单元），面积的大致比例是1∶3∶2，运动场要有15～30的坡度。
三、蛋鸭对温度、湿度、光照的要求
雏鸭体温调节机能不完善，御寒能力差，育雏期间要注意保持温度相对恒定，参考温度为：1周龄内30～32℃，2～4周龄每周降低2～3℃。若雏鸭有规律地吃食、饮水、排便和休息，说明温度正常。育雏期间相对湿度要保持在55%～65%，光照时间1周龄内保持为23～24小时，以后每周减少2小时，直至减到14小时为止。蛋鸭为水禽，喜欢游泳，但圈舍不能潮湿，垫草必须干燥。雏鸭出壳3天后，可陆续下水游泳，但时间不能过长。
四、场区环境控制
空气质量主要受空气污染物含量的影响，空气污染物是指由于人类或动物活动过程以及自然现象产生，排入大气而对人类或环境产生有害影响的物质，按其特征可分为气溶胶状态污染物和气体状态污染物。气溶胶状态污染物主要有烟尘和飞灰，以及附在其上的病原微生物，按其颗粒大小分为飘尘（可吸入颗粒物）、降尘和总悬浮颗粒物。气体状态污染物主要有氨气、硫化氢和二氧化碳等。
蛋鸭场的空气环境分3个区域：缓冲区（指场区周边向外延伸500米范围内的区域）、场区（指运动场和水场区域）和舍区（内）。空气污染物中的氨气、硫化氢、二氧化碳和恶臭等气体状态污染物，（以及可吸入颗粒物（标准状态）、总悬浮颗粒物（标准状态）等气溶胶状态污染物等的指标，都要符合农业部行业标准的要求。
鸭舍的空气环境控制主要指控制空气污染物的含量，一方面受鸭舍外部环境的影响，另一方面是养鸭过程自身产生的污染。在控制和消除污染的同时，必须保证鸭舍温度、湿度和光照适宜。
1.控制和消除鸭舍的有害气体。基本思路是杜绝或减少有害气体的产生，有害气体一旦产生则应设法降低有害气体的浓度。具体方法如下：①及时清理粪便，减少粪便中的硫化氢、氨气在鸭舍内的溢出量。②加强通风换气，把鸭舍内的氨气、硫化氢和二氧化碳气体排出舍外。③在鸭的饲料中加入益生素类活菌制剂，减少粪便中的氨气、硫化氢等有害气体的产生量。
2.控制和消除空气中的气溶胶状态污染物和病原微生物。基本思路是减少颗粒物的产生，颗粒物一旦产生则尽量消除。具体方法如下：①加工饲料、取暖和清理卫生等各项活动尽量减少灰尘、烟尘等颗粒物的产生，因为病原微生物一般附着在空气颗粒物的表面，有些颗粒物还能引起部分蛋鸭过敏。②进行鸭舍除尘，方法包括机械除尘、湿式除尘、过滤式除尘和静电除尘等。③在鸭场周围及其运动场进行绿化造林。树木不仅吸附尘土，而且能够降低鸭场整个区域的有害气体浓度，增加氧气量。
（作者联系地址：山东省沂水县畜牧局邮编：276400）
红心鸭蛋成就电白鸭农致富梦
“多亏有他，要不我也没办法养这么多鸭。”与记者聊天时，电白区陈村镇登步村农民刘畅说，他从1986年开始利用村里的滩涂养蛋鸭，经过多年发展已达3万多只，现在是买车盖房、生活滋润。
刘畅感谢的人是广东正红鸭蛋开发有限公司总经理张钱。多年来该公司以“公司+基地+农户”的模式发展生产，包括以“保底价”收购鸭农的鸭蛋，带动当地一大批农民成为致富能手，也连续10年被评为省扶贫农业龙头企业。
在张钱的努力下，其公司的电白蛋鸭养殖于1986年荣获广东省“星火计划”特优产品奖、国家科委成果奖，发展至今成为了电白的一大农业龙头产业。目前该公司已发展鸭农近4000户，养殖蛋鸭肉鸭近200万只。
初尝成功
张钱小时候家里很穷，10多岁的时候在姑妈家“打工”――帮忙养鸭。他也是在那时学会了各种养鸭的“土办法”，为将来搞“生态养殖”打下了坚实基础。“要喂鸭吃什么，有病了用什么中草药，都是那时候学的。”张钱说。
成年之后，张钱随着当年电白人外出打工的传统，到广西、海南做起了“泥水佬”。可做了没几年，他觉得干这个不太适合他，于是回家乡旦场开起了“大排档”。
在开“大排档”的过程中，张钱发现了一件很有趣的事情：不论本地人还是外地人，到旦场吃东西一定会点鸭蛋这个菜。甚至还有外地人问他还有没有多余的鸭蛋，他要打包回去。“旦场红心鸭蛋曾经在明朝就为贡品，但没想到现在还这么有名。”于是他开始构思要做鸭蛋产业。
上世纪80年代初，张钱沿着我国东南沿海走了一遍，发现电白的蛋鸭养殖很有竞争力。于是，他在市农业、科技等部门的帮助下，并得到了华南农业大学包世增教授的支持，干起了蛋鸭养殖，并于1986年荣获广东省“星火计划”特优产品奖、国家科委成果奖。
此时的电白蛋鸭养殖，实现了漂亮的起飞。
小有成就
张钱刚起步的时候，合作伙伴只有6户，共1万多只蛋鸭。但他没有妄自菲薄，认真地找着销路，认真地为养殖户解决生产上的困难。也正是他的这份认真的劲头，逐渐在周边形成了一定的名气，与他合作的养殖户越来越多。
陈志昌是80年代初从浙江来的老养殖户，在水东镇寨头村养了1万只蛋鸭。但他发现在电白养鸭是容易，可自己找不到销路鸭蛋卖不出去。于是他找到了张钱，希望合作。合作后，他似乎养多少的蛋鸭也不愁卖，现在蛋鸭已经养到2万只。
在1998年初注册“正红牌”红心鸭蛋商标后，张钱1999年组织公司参加了由省团委举办的首届广东省青年三高农业博览会。会议期间，时任广东省委书记李长春亲临该公司展位视察，并提出要以“公司+基地+农户”的模式发展生产，走农业产业化经营之路的期望。“这是对我们的肯定与鼓励。”张钱当时十分欣喜，知道自己的路子走对了。
张钱还聘请了华中科技大学和湖北畜牧研究所工程师到公司任技术指导，并开发出运用高温蒸煮、微波杀菌、真空隔氧等的现代加工工艺。公司于2004年获广东省民营科技企业称号；2007年“正红牌”产品获得全国工业产品生产许可证，成为当时全省干制蛋类唯一一家“qs认证”企业，并于同年承担了省级《天然海涂鸭蛋安全健康养殖与保鲜加工技术开发》项目的实施。
正红公司还于2001年制定了国内第一部鸭蛋行业标准，对鸭蛋生产甚至规范到了分子级别。直到2004年，国家才对鸭蛋生产进行国标规范，出台相关标准。
因祸得福
可张钱本来蒸蒸日上的鸭蛋产业，却在2006年11月中旬的一场变故中，差点遭到毁灭性的打击――当时部分媒体披露，一种产自河北的“红心鸭蛋”含有致癌物质苏丹红4号。随后，农业部、国家质检总局、卫生部等均下发了查处“红心鸭蛋”的紧急通知……
当年11月20日，广东省农业厅通报全省检测结果，红心鸭蛋主产区广州、茂名、江门、阳江所产红心鸭蛋皆未检出苏丹红4号残留。“这反倒成为了好事，真金不怕火炼嘛。”张钱说，苏丹红事件打击了不法商家，规范了市场和经营，某种程度上对正规厂家而言是一件好事。
“正名”之后的电白红心鸭蛋产业继续红火，张钱也在不断寻求合作扩大经营。2013年6月，珠海双到扶贫项目与他合作，在博贺镇盐井头村建设了1000多亩优质红心蛋鸭养殖基地。
“看到了发展壮大的希望。”博贺镇盐井头村村民陈友与正红公司合作了多年，在公司帮助下目前在该基地中养了2万只蛋鸭，年收入颇丰。“别小看一只蛋鸭每天只有差不多3毛钱的利润，但数量一大就很可观。”陈友说起赚钱的事就乐得合不拢嘴。
绿壳鸭蛋品质与蛋壳色素分析
蛋壳颜色在很大程度上受遗传因素的制约．具有明显的个体和品种特征．引起蛋壳着色的主要成分有3种：原卟啉-Ⅸ、胆绿素-Ⅸ、胆绿素的锌螯合物(2-4)，原卟啉-Ⅸ形成黄色、粉红色、淡黄色或褐色。胆绿素及其锌螯合物引起蓝色和绿色。这3种色素按不同比例混合．形成了从紫蓝色到橄榄绿等不同颜色[5]。所选取的山麻鸭为原产于福建的优良地方品种．部分鸭产绿壳蛋：飞鸭为广东天农食品有限公司利用咔叽一康贝尔鸭与中国地方鸭种杂交选育而成．其中有绿壳蛋品系。为了更好地了解其种质特性．本研究对山麻鸭和飞鸭的绿壳蛋蛋品质及蛋壳色素进行了研究．旨在为其进一步选育以及鸭蛋的开发利用提供参考依据。
1 材料与方法
1．1 试验材料
试验动物与饲养管理：试验动物为35周龄的山麻鸭与飞鸭。所有试验鸭饲养管理条件相同，半舍饲方式饲养，自由采食、饮水。
日粮组成：以玉米、豆粕、进口鱼粉、磷酸氢钙、石粉、食盐、多种维生素、多种矿物质元素、氨基酸等组成。主要营养水平：代谢能11．3 MJ／kg、粗蛋白质18．0％、钙3．70％、有效磷0．37％。随机抽取绿壳山麻鸭蛋、绿壳飞鸭蛋各50枚．产后24 h内进行蛋品测定。原卟啉-Ⅳ为Sigma公司产品、胆绿素为Frontier公司产品。
1．2 方法
1．2．1 蛋品质的测定采用Robotmation公司生产的EFG-0503蛋壳强度计与EMT-5200多功能蛋品测定仪测定蛋壳强度、蛋重、浓蛋白高度、蛋黄颜色以及哈氏单位：根据《家禽生产性能名词术语和度量统计方法》(NY／T 8232004)和杨宁等。所述方法测定蛋形指数、蛋壳厚度、蛋壳重、蛋白重、蛋黄重、蛋黄指数．
1．2．2 胆绿素与原卟啉标准曲线的制备参照刘敬寿等：的方法．称取原卟啉一Ⅳ0．36 nag．胆绿素0．26 mg．分别溶于6 mL混合溶剂(甲醇：浓盐酸=2：1，V／V)中，漩涡振荡，避光保存12 h，分别制备成原卟啉标准品原液和胆绿素标准品原液．用溶剂对原液逐级稀释2、4、8、16、32、64、128、256倍。用紫外分光光度计从波长310～760 nm每10 nm测定吸光值．绘制光谱吸收曲线：同时测定412 nm和680nm处的吸光值．作回归方程以计算蛋壳色素的含量．1．2．3 蛋壳的溶解与测定参考Ito等=2的方法．将蛋壳80℃烘干12 h．然后研碎，称取约0．25 g，转移至10 mL塑料离心管中．加入6 nL混合溶剂(甲醇：浓盐酸=2：1．V／V)，漩涡振荡，避光溶解12 h以上。将溶解的蛋壳溶液以3 500 r／min的速度离心45min．取上清液于比色杯中．从波长310～760 nm每10 nm测定吸光值．并测定412和680 Elm处的吸光值．绘制吸收曲线及计算色素含量．1．2．4统计分析用DPS软件对数据进行统计分析．结果用平均值标准误表示。
2结果与分析
2．1 山麻鸭与飞鸭绿壳蛋的品质比较山麻鸭与飞鸭绿壳蛋的蛋品质测定结果见表
1．从表l可以看出两种鸭蛋的哈氏单位均达90以上．表明鸭蛋新鲜：飞鸭绿壳蛋不但明显重于山麻鸭(PO．05)。而且蛋壳强度差异较大(P0．01)；山麻鸭绿壳蛋蛋黄颜色深于飞鸭绿壳蛋，差异极显著(P0．01)：但两种鸭的蛋形指数、蛋壳厚度、蛋壳重、蛋白重、浓蛋白高度、蛋黄重、蛋黄指数以及哈氏单位差异均不显著(P0．05)-212 山麻鸭与飞鸭绿蛋壳色素吸收光谱与色素分析
对胆绿素与原卟啉标准液从波长310～760 nm进行扫描得出如图l所示的光谱图，胆绿素有2个吸收峰分别在380与680 l-lrll处．光谱的低谷在470～550 nm．原卟啉的吸收峰在412 Flm处i对山麻
鸭蛋壳与飞鸭蛋壳色素提取物从波长310～760 nm进行扫描．结果表明两个鸭种蛋壳色素提取物的吸收光谱基本一致，都有3个吸收峰，其最大吸收峰为412 nin．另外在380和680 nm处各有1个小的吸收峰．二者光谱的高峰和低谷在370～680 nm之间．与胆绿素的光谱相符：同时，光谱的高峰和低谷在410～550 nIn之间．又与原卟啉的光谱相符。由此说明山麻鸭与飞鸭的绿壳蛋蛋壳色素提取物吸收光谱与胆绿素、原卟啉的吸收光谱相符，二者的主要成分为胆绿素和原卟啉。
3小结与讨论
3．1 山麻鸭蛋与飞鸭蛋的蛋品质比较
从表1可知．山麻鸭与飞鸭在蛋重、蛋壳强度蛋壳色素成分主要由胆绿素和原卟啉组成。山麻鸭与飞鸭绿壳蛋蛋壳中胆绿素含量分别是原卟啉的4．08倍和5．1l倍．差异极显著(P0．01)。说明两种蛋壳色素中以胆绿素为主，从而使蛋壳表现为蓝绿色．这与王晓通等[9]、黎晓英等[10]研究绿壳鸡蛋蛋壳色素成分的结果基本一致。
