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重大动物疫病风险评估预警是决策重大动物疫病科学防控的重要组成部分，作为县级重大动物疫病风险评估预警是指导当地动物疫病防控的重要依据，经几年的摸索，南川区建立了较为完善的重大动物疫病风险评估预警机制，为防控重大动物疫病做出了大胆探索。
1 县级重大动物疫病风险评估预警的建立
1.1 重大动物疫病风险评估预警的构成要素
主要包括定点流行病学调查数据、重大动物疫病免疫情况、重大动物疫病免疫抗体监测结果、动物调运情况、动物及其产品检疫、畜牧兽医体系建设及工作现状等构成动物疫病风险评估要素。
1.2 操作步骤
（1）每月安排专人，定期在月初对所定点的屠场、市场、规模养殖场、检查站和村社等进行数据收集或调查，将调查结果和数据交疾控中心。
（2）收集全区所有屠场从本辖区外拉入屠场进行屠宰的畜禽数量、检疫、监督、处理结果。
（3）随机对全区部分规模养殖场、散养畜禽进行血清采样，实验室进行分离和盲样监测，检查重大动物疫病的免疫抗体滴度，以此评价免疫质量。
（4）召集畜牧兽医专家对收集的数据、免疫状况、检疫监督情况等结合农业部发布的疫情信息进行分析、评估，对疫病的防疫状况进行评价。
（5）定期发布重大动物疫病风险评估信息。风险评估完成后通过重大动物疫病防控指挥部办公室对乡镇发布风险评估结果，对有发生重大动物疫病风险的环节实施整改。
2 影响重大动物疫病风险评估的因素
2.1 流行病学调查点的设置
流行病学调查点的设置是否恰当直接影响风险评估结果，一般需根据幅员面积、载畜量、养殖规模及现状、屠宰销售情况、进出境内检查关口检查情况、养殖大户监管、交通状况情况等情况进行设置。一般选择：没有自然屏障、养殖密集、人口流动大、畜禽交易较为频繁的自然村落作为散养畜禽的流行病学调查点，选择屠宰量较大在区外买进较多的屠宰场，选择交易量较大的市场，选择养殖量较大的规模养殖场。
2.2 监测抗体所采集的样本
一是要保证所采集样本的数量，只有量达到一定程度才能说明免疫质量的好坏，一般采取以村为单位全覆盖，规模养殖场全覆盖，每个村每年采取的样本不低于20份，规模养殖场样本不低于10份，采样可以一年一次，轮流采样；二是要保证样本采集的随机性，只有随机采样才能反应重大动物疫病免疫的真实状况，分析评估结果才能真正指导防疫工作。
2.3 兽医队伍的建设与完善程度
一是基层公益性防疫队伍的建设和完善，只有完善的公益性防疫队伍才能保证畜禽的三旬补免和春秋季集中免疫工作的正常开展；二是官方兽医队伍的建设，只有完善官方兽医的建设，才能保证动物及其产品检疫、规模场的监管、动物卫生监督、指定道口的管理、动物及其产品的调运备案和监管工作；三是财政资金保证，只有经费得到了保证，才能保证一支完善的公益性防疫队伍和官方兽医队伍。
2.4 各种数据的准确和及时程度
只有在流调数据、屠宰数据、检疫和监督数据、外地调入和本区调出动物及其产品数据等及时准确的掌握后，才能对重大动物疫情的发展趋势进行准确分析，才能得出较为科学、可信的分析评估报告、才能提出正确的预警信息。
2.5 分析评估结果的应用
分析评估结果是指导重大动物疫病防控的手段，只有将其结果只有回到畜牧业生产和动物卫生检疫监督工作中才能发挥其作用，只有不断强化薄弱环节的整改落实，完善重大动物疫病防控的基础工作，才能将重大动物疫病防控落到实处。
3 主要经验
（1）科学设置定点流行病学调查点，指派专人定期进行调查，是重大动物疫病防控分析评估和预警的基础.
（2）建立一支样品采集专职队伍，保证样品采集的科学性、随机性、公正性，才能得出科学的分析评估报告。
（3）完善的法律体系和兽医队伍是分析评估预警得以落实的重要保证。
（4）分析评估预警结果的应用是防控重大动物疫病的最后屏障。
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专业养羊：影响肉羊养殖效益的因素
现在已经正式入冬了，温度越来越低，也到了羊肉的旺季。肉羊养殖成为了我国比较重要的几个养殖项目之一，但是很多养羊户在养殖过程中都会发现。肉羊养殖效益并不高，而且有时肉质还非常差。那么是什么原因导致的呢？下面小编就为大家带来了影响肉羊养殖效益的因素，一起来看看吧！
1、品种
影响肉羊养殖效益的首要因素就是品种了，虽然现在市场上的品种几乎都可以食用。但是品种的不同会造成羊肉膘量与品质的不同，例如细毛羊的主要用途是羊毛，羊肉的含量不到一半，如果用于肉羊养殖的话是非常不明智的。而专门用于肉羊养殖的，不仅生长能力强，养殖周期短，并且羊肉含量非常高，可以极大的提高肉羊养殖效益。因此大家在选择品种的时候，要注意品种的生长周期，含肉量及质量等各个方面。
2、环境
养殖场的环境也是影响养殖效益的主要因素，如果环境太差的话，不仅会降低肉质、延迟出栏时间，还会提高疾病的发病率。养羊场应该要建立在通风干燥、不容易积水的地方，这样环境是比较适合肉羊的生长与繁殖的，并且还能够提高羊肉的品质。养殖场周围还必须要有优质的饲草与充足干净的水源，远离城区、工厂等嘈杂污染的地区。保证肉羊生长的环境，减少不必要的损失。
3、繁殖
想要保证肉羊长期的高效养殖，提高养殖经济效益，那么合理的繁殖、提高肉羊的存栏数量是必须的。但是繁殖却不是说起来那么容易，很多农户们没有一个正确的繁殖方法，无法保证成功繁殖。于是选择在外购种，但是这样不仅提高了养殖成本，还增加了疾病的发病率，存在着很大的隐患。所以大家必须要掌握一项正确的繁殖方法，降低养殖成本，减少不必要的开销，提高养殖经济效益。
4、饲养
科学的饲养管理是保证肉羊健康成长的关键，能够降低疾病发病率，提高羊肉的品质。根据肉羊的不同生长阶段学习不同的管理方法，了解肉羊的生长习性与营养需求。合理调整饲料营养搭配，保证肉羊营养吸收全面，注意粗细粮的饲喂，防止肉羊营养不良，遵守定点定时定量的原则。发现有孕羊后要保证孕羊有充足的营养，提高幼羊的生长与免疫能力，保证幼羊健康生长。
以上就是小编对于影响肉羊养殖效益因素的简单介绍了，当然也不仅仅只有这几种原因。例如还有羊圈的建设与疫苗注射等各方面，上面四点是养殖户们经常会出现也是经常忽略的问题，所以小编希望大家在养殖前一定要做好这些方面的管理，保护自己的养殖效益。今天的介绍就到这里了，本文仅供参考，感谢大家的阅读与支持。
哪些环境因素对羊健康有影响及控制方法
肉羊生态高效健康养殖能最大限度的节能、节水、节省饲料,大幅减排二氧化碳及其他有毒有害物质,从根本上保护生态环境,是传统养羊业向产业化、规模化、集约化发展的根本性转变,因此,环境因素对肉羊生产有最直接的影响。下面我们来了解一下：哪些环境因素对羊健康有影响及控制的方法。
1、温度
温度是影响肉羊健康与生产性能的重要外界环境因素之一，肉羊只有在适宜的温度条件下才可以正常的生长发育，维持健康的体况，充分发挥固有的遗传潜力。如果温度过高或者过低都会使肉羊的产肉性能下降，甚至还会危及到肉羊的健康，严重者还会导致羊只死亡。当温度过高时肉羊的食欲减退，采食量下降，有的还会停止采食；而温度过低，则羊为了维持自身的体温能量的消耗增加，如果不增加饲喂量，或者提高日粮的浓度则会导致肉羊没有生长发育以及增重的余力，有的还会掉膘。因此要给肉羊提供适宜的温度，但是不同品种、不同年龄以及不同生理阶段的肉羊最适宜的温度都不相同，有研究表明细毛羊最适宜的抓膘温度为14-22℃，掉膘极端温度为零下5℃，掉膘的极端高温为25℃以上。因此要根据实际的养殖生产情况来选择适宜的温度，冬季要做好防寒保暖的工作，夏季则要做好防暑降温的工作。
2、湿度
相对湿度的大小对肉羊体热的散发影响较大，另外羊舍内环境过于潮湿还易导致病原微生物大量的增生与繁殖，增加了羊群患病的几率，尤其是体外寄生虫病以及腐蹄病的发病率会明显的提高。不适宜的相对湿度对羊群的危害常伴随着不适宜的环境温度，肉羊在高温高湿的环境中散热会更加困难，往往会由于舍内的湿度过大而使皮肤充血、呼吸困难，体温进一步的升高，而使中枢神经受到影响，从而使生理功能发生障碍，甚至会导致死亡。而在低温高温的环境下，羊易患感冒、关节炎和肌肉炎等疾病。肉羊养殖要做好防潮工作，从多方面人手，建场时要选择地势高燥的地方，墙壁要设防潮层，及时清理舍内的粪尿，加强通风换气，勤换垫草垫料。
3、光照
光照主要影响的是肉羊的繁殖机能，对生长发育和育肥效果也有一定的影响作用。光照时间以及光照强度对肉羊均会产生影响。因此，羊舍内要求光照充足，定期将羊群赶到运动场，接受阳光的照射，对于光照较差的羊舍则要进行人工补光。可对羊群进行短光照制度，研究表明，在相同日粮，相同饲养管理的条件下，实施短光照制度的羊的增重效果要比长光照制度要好。另外，还要保持适宜的光照强度，可适当降低光照强度，这对于提高饲料的转化率，提高增重效果都十分有利。
4、气流
气流对肉羊也存在着一定的影响作用。一般在炎热的夏季，气流可以使舍内的热气散出舍外或者蒸发，还可以将舍内的有害气体排出，使羊舍内保持空气新鲜，这样对肉羊的育肥有着良好的促进作用，因此，在炎热的夏季则要适当提高舍内空气流通的速度，加大换气的力度，如果有必要还要在舍内安装通风换气装置，如风扇等，以加大通风量。冬季气流会增加羊体热量的散失，使寒冷加剧，进而导致羊只能量的消耗增加，从而影响了肉羊的增重速度。通常年龄越小的羊受气流的影响越严重。但是，也要注意即使在冬季也不可以保持舍内密封，否则会导致舍内有害气体排不出去而使浓度过高，影响羊群的健康和增重。在冬季通风时，可以选择在中午较为温和的时段，并且要先适当的提高舍温后再通风。
5、空气质量
尘埃。羊舍内的尘埃来源于打扫、喂料、翻动垫草时产生的，会对羊群的健康产生直接的影响。尘埃落入羊的眼结膜上会引起结膜炎，被羊吸入呼吸道内会产生刺激作用而出现呼吸道症状。另外，尘埃还是多种病原微生物的传播媒介，可增加羊群感染疾病的几率。因此要减少舍内的尘埃量，可在羊场的四周、空地进行绿化，以调控羊场内的小气候。饲料加工的场所要尽量的离羊舍远一些，在日常打扫圈舍、翻动垫草、喂料时动作要轻，最好选择饲喂颗粒饲料，减少粉状饲料的饲喂量。
病原微生物、飞沫。飞沫主要是羊在咳嗽、喷嚏、呜叫时喷出来的，会使病原微生物附着在上去传播疾病。畜舍内的飞沫传染疾病较为普遍，飞沫可散布在羊舍的各个角落，使羊群感染疾病的几率非常大，因此要加强羊舍的消毒工作，定期进行全群消毒，并保持舍内良好的通风换气，这对于减少飞沫、预防疾病的发生十分重要。
有害气体。有害气体主要来自于羊的呼吸、排泄物，饲料以及垫草、垫料的分解发酵，主要包括氨气、硫化氢、一氧化碳和二氧化碳等。羊群长期生活在有害气体浓度过大的环境下，机体的抗病能力会下降，另外，有害气体还会直接刺激肉羊的呼吸道及结膜结构，使之患病。因此为消除有害气体的不利影响，要及时清理粪污，勤换垫料，加强通风换气，将有害气体及时的排出。
环境因素对羊健康的影响
我国肉羊生产的现状是养殖规模小、设施简陋、饲养方式落后、标准化水平低等。不仅导致舍内环境温度、湿度难以调控,空气质量也随之下降,诱发多种疾病。另外，工业化的高速发展导致的各种污染也严重影响羊的健康。
关键词：环境氨气温度湿度污染
1、普通条件下的环境问题对羊的影响羊生长发育、健康和生产性能有关的环境因素有很多，这些因素处于经常变化中，有些环境因素往往不易控制，从而对养羊生产带来一定影响。诸多环境因素中，热环境、光环境和空气环境对养羊生产影响最大。
1.1热环境
（1）温度。温度是影响羊健康和生产力的首要环境因素．绵羊的适合温度一般为-3到23℃，山羊的适合温度一般为O到26℃，这就是羊对环境温度的一般要求。在此范围，羊的生产力、饲料利用率和抗病力都较高，饲养最为经济。温度过高，使羊的散热发生困难，影响采食和饲料报酬；温度过低，则不利于羔羊的健康和存活，同时饲料消耗在维持体温上的比例增加．高温对公羊的精液质最影响很大，公羊对高温的反应很敏感；同时高温对母羊生殖的也有不良作用．尤其在配种后胚胎附植于子宫前的若干天内，很容易引起胚胎的死亡。
（2）湿度。高湿不利于羊的体热调节，会危害羊的健康和生产性能．高温、高湿的环境，容易导致各种病原性真菌、细菌和寄生虫的繁殖，羊易患腐蹄病和内外寄生虫病。此外，饲料、垫料也容易腐败，从而引起羊的各种消化道疾病。环境温度适中时，羊对环境湿度的适应范围相对较宽。绵羊最忌高温、高湿环境，而山羊忌低温、高湿环境。一般情况下，干燥的环境对羊的生产和健康较为有利，尤其是在低温的情况更是如此．只有在温度特别高时，过分干燥的环境（相对湿度在40％以下）对羊的生产和健康才会带来影响。
（3）．风速加大气流有利于排除舍内多余水分，降低舍内相对湿度。由于羊的被毛层较厚，特别是绵羊，即使气流较大，也不会感到不舒适。夏季，为促进机体散热，应尽可能保持良好的通风。
1.2光环境羊属完全季节性动物。尽管舍饲条件下某些羊的季节性发情已明显减弱，但对羊的繁殖、生产力和行为等仍具有直接影响。光周期长短变化是羊季节性繁殖有规律地开始和终止的主要因素，在低纬度的热带和亚热带地区，因为全年日照比较恒定，母羊全年都能发情配种。利用人工光照处理，可以使本来为秋季发情的绵羊在春季配种，产秋羔．一般公绵羊的精液质量在秋季日照缩短时最高。许多试验还表明，光照对羊毛的生长有一定的刺激作用。强烈的阳光辐射，对被毛稀疏的山羊或剪毛不久的绵羊危害较大，容易引起皮肤灼烧或光照性皮炎。在舍饲养羊时．夏季应该给羊提供荫蔽的场所。在高温季节放牧，由于强烈的光照，大量的热辐射对羊体热调节不利，影响放牧羊的食欲和采食。
1.3空气环境正常条件下，羊舍空气污染主要为氨气。畜舍内氨的来源主要分为两种：一种来自于胃肠道。饲料中的氨基酸在羊体内降解后，在肝脏内转变成尿素，并排到胃肠道，在微生物脲酶的作用下，水解生成氨和二氧化碳。另一种来自于舍内环境，由堆积的粪尿、饲料残渣和垫草等有机物腐败分解产生。此类氨的浓度取决于舍内温度、饲养密度、通风情况、饲养管理水平、粪污清除等因素。在潮湿、酸碱度适宜和温度高、粪便多的情况下，氨产生更快、浓度更高。氨气给动物带来的危害主要有：
（1）诱发呼吸道疾病，氨气溶解于水呈现强碱性。对于潮湿的黏膜有强烈的刺激性，可引起眼睛流泪、灼痛，角膜和结膜发炎，视觉障碍。氨气进入呼吸道可引起咳嗽、气管炎和支气管炎、肺水肿、呼吸困难、窒息等症状，甚至坏死，造成呼吸机能紊乱。同时呼吸道纤毛丧失活动功能，增加由空气传播疾病的易感性。
（2）降低机体抵抗力，氨气通过呼吸道吸入后，经肺泡进入血液，与血红蛋白结合，使血红素变为正铁血红素，降低血红蛋白的携氧能力，从而出现组织缺氧，降低机体对疾病的抵抗力。
（3）对动物生长性能的影响。血氨浓度增高，导致肠黏膜供血减少，黏膜上皮脱落，营养吸收减少，黏膜免疫力下降，临床上常见浓氨环境中，腹泻增多。同时氨的解毒过程是一个高度耗能的过程，因此动物用于生长和生产的能量就相应减少，从而影响动物的生长性能
2、环境污染对羊的影响环境污染是指人类直接或间接地向环境排放超过其自净能力的物质或能量，从而使环境的质量降低，对人类及动物的生存与发展、生态系统和财产造成不利影响的现象。具体包括：水污染、大气污染、噪声污染、放射性污染等。水污染是指水体因某种物质的介入，而导致其化学、物理、生物或者放射性污染等方面特性的改变，从而影响水的有效利用，危害动物健康或者破坏生态环境，造成水质恶化的现象。大气污染是指空气中污染物的浓度达到有害程度，以致破坏生态系统和动物正常生存和发展的条件，对动物造成危害的现象。噪声污染是指所产生的环境噪声超过国家规定的环境噪声排放标准，并干扰动物正常饲养的现象。放射性污染是指由于人类活动造成物料、场所、环境介质表面或者内部出现超过国家标准的放射性物质或者射线。
2.1大气污染对健康的危害
（1）空气污染物在短时间内大量进入羊体，会导致急性危害。产生的原因，一是污染地区的气象条件发生了变化，大量污物积聚在低空，扩散不开；另一种是事故排放使大量有害物质短时间内进入大气，造成严重污染。（2）慢性危害长期生活在低浓度污染的空气环境中，机体可受到慢性潜在性危害，使慢性呼吸系统疾病的发病率增高。
（3）致癌作用空气污染物的致癌作用是慢性危害的又一表现，是现代肺炎发病率增高、死亡率增加的重要原因之一。实验证实，有30余种空气污染物具有致癌作用，其中最突出的是多环芳烃化合物，以3，4-苯并芘为代表。它是煤炭、石油、天然气、木材等燃烧不完全所形成的一种高活性致癌物，在煤烟、煤焦油、汽车废气、飞机尾气、柏油路灰尘中都能分离出3，4-苯并芘。某些元素如砷、铅、镉、铬、铍的致癌性已在动物实验中被证实。
影响羊肉品质的饲料因素 改善羊肉品质的营养调控措施
随着生活水平的提高和消费结构的转变，羊肉因其肉味鲜美、细嫩可口、富含人体所必需的氨基酸和微量元素、胆固醇低等特点,深受广大消费者的喜爱.随着人们生活水平的提高,我国对优质羊肉的需求量日益增加,在提高羊肉的生产能力的同时保持其优良品质具有重要意义.下面一起来了解一下：影响羊肉品质的饲料因素改善羊肉品质的营养调控措施。
1、影响羊肉品质的饲料因素
目前人们对健康饮食越加的重视，对肉质品的品质要求较高。羊肉因其肉质鲜美、细嫩可口，并且营养丰富而受到人们的喜爱。羊肉的品质评定可通过感官指标、物理指标以及化学指标来确定。其中感官指标包括肉色、嫩度、风味和多汁性；物理指标包括剪切力、失水率、滴水率、熟肉率等；化学指标包括蛋白质、脂肪以及其他营养物质的含量。饲料因素对这些指标都有着重要的影响作用。其中饲料的质量可直接影响羊肉的品质，因羊肉以采食粗饲料为主。研究表明，饲喂优质牧草的羊肉的硬度、嫩度、脂肪含量以及膻味等指标都有所提高。
饲料因素对羊肉嫩度的影响。羊肉的嫩度受脂肪的含量影响，如果日粮中的营养水平较低时会导致羊肉中的脂肪含量较少，生产的羊肉会干、硬，嫩度较差，如果营养水平过高则羊肉脂肪含量过高，品质也不好。因此要提供适宜的营养水平。
饲料因素对肉色的影响。饲喂肉羊的饲料如果长期的缺铁会导致血液中铁的浓度下降，而使肉羊动用肌肉中的铁来补充血液中缺乏的铁，从而使肌肉的颜色变浅；维生素缺乏会导致肌肉发育不良，使肌肉的颜色呈苍白色，并且肌肉没有弹性。
饲料因素对风味的影响。羊肉常带有较浓的膻味，这是由于羊肉中的的蛋白质、脂肪、有机酸、糖类等在加热后经过复杂的化学变化而形成具有挥发性的化合物，而导致羊肉带有特殊的风味。脂肪酸是构成羊肉风味的重要物质。因此要在日粮中添加适量的脂肪酸，如果添加过量则会影响羊肉的风味。饲料中的微量元素也会影响羊肉的气味，保持饲料中微量元素的含量平衡可提高羊肉的风味。另外，饲料的种类对羊肉的风味也有重要的影响作用，因为饲料中的不良气味会经肠道的吸收后再转入肌肉中，从而影响羊肉的风味。
饲料因素对脂肪的影响。品质优良的羊肉的脂肪有光泽并且质地较硬，起决定性作用的是脂肪中的饱和脂肪酸，因此饲料中的脂肪含量和品质对羊肉的脂肪起着重要的影响作用。另外，饲料的种类也会对脂肪的颜色产生着影响，如饲喂含过量胡萝卜素和叶黄素的饲料后，羊肉的脂肪颜色会发黄，而影响品质。
2、改善羊肉品质的营养调控措施
在肉羊的养殖生产中为了提高羊肉的品质，除了要选择优良的品种，加强饲养管理，还要饲喂优质的饲料，提供适宜的营养物质，进行营养调控。
蛋白质饲料的供应。研究表明当给肉羊提供不同的蛋白质水平，其背膘厚度以及不同部位的肌间脂肪不同，并且差异很大。给肉羊提供高蛋白质饲料会显著增加羔羊的腹脂质量，背最长肌面积，降低净肉率。为了提高羊肉的肉色，大理石花纹的等级、熟肉率等指标，可以在肉羊的日粮中添加半胱胺。
能量饲料的供应。羊肉的肌间脂肪会随着日粮中能量水平的增加而增加，说明日粮中的能量水平对羊肉的品质有着重要影响作用。饲喂肉羊的能量饲料主要包括糖类和油脂类。研究表明日粮油仔可以增加羊肉的嫩度，改善羊肉的风味；在日粮中添加红花籽可以改善肌肉的品质；在羔羊育肥时在日粮中添加亚麻籽可以使肌肉中粗脂肪的含量上升，对改善羔羊肉的品质有利，并且随着亚麻籽添加量的增加，肌肉的嫩度也得到显著的提高。
矿物质类饲料。矿物质类饲料对于改善羊肉的剪切力、屠宰率、肌间脂肪、净肉率、肉色等有着重要的作用。其中铁是血红蛋白和肌蛋白的重要组成成分，对于保持肉色起着重要作用，因此日粮中要注意铁的添加量；日粮添加氧化镁可降低背中最长肌的脂肪含量，提高肌肉中肌红蛋白的含量，从而改善羊肉的肉色；在日粮中适宜的铜含量也可提高羊肉的品质。
微量元素类饲料。硒具有抗氧化的作用，可以防止脂质过氧化，从而提高羊肉的品质，经研究表明，硒含量高的日粮会降低滴水损失；铬的添加可以增加胴体质量、屠宰率、净肉质量、失水率，并还具有降低脂肪沉积和提高羊肉大理石花纹等级的作用，铬的作用机理是作为抗应激类物质来添加以减少肉羊在饲养管理过程中的各类应激反应而起到提高羊肉品质的作用。
维生素类饲料。维生素E具有抗氧化作用，可维持细胞膜的完整性，在改善肉质方面表现为可提高肌肉的保水力，保持肌肉间不饱和脂肪酸不被氧化，降低与膻味有关的硬脂酸和短链脂肪酸，以及可提高肌肉中不饱和脂肪酸的含量。另外，还有研究表明在饲料中添加维生素E还可以提高熟肉率，对于降低滴水损失和减少膻味可起到明显的效果；在日粮中添加维生素D可以改善羊肉的嫩度，添加维生素C可减少和缓解应激反应，从而提高羊肉的品质。
影响羊肉品质因素的研究进展
1、羊肉品质
1.1羊肉的颜色
羊肉的颜色又称为肉色，根据脂肪和肌肉的颜色而定。羊肉的颜色与羊的性别、年龄、品种、肥度、宰前状态有关，也同放血的完全与否、冷却和冻结等加工工艺有关。正常羊肉的颜色是红色，这是羊肉中含有显红色的肌红蛋白和血红蛋白的缘故。肌红蛋白的含量越多，羊肉的颜色越红。指肌肉的颜色，是由组成肌肉中的肌红蛋白质和肌白蛋白质的比例所决定。但与肉羊的性别、年龄、肥度、宰前状况、放血的完全与否、冷藏的加工情况有关。成年绵羊的肉呈鲜红色或红色，老母羊肉呈暗红色，羔羊肉呈淡灰红色；山羊肉的肉色一般较绵羊肉稍红。
评定羊肉颜色可用分光光度计精确测定肉的总色度，也可按肌红蛋白含量来评定。生产中主要是用目测法进行，取最后一个胸椎处背最长肌(眼肌)为代表，新鲜肉样于宰后1～2小时，冷却肉样于宰后24小时在4℃左右冰箱中存放。在室内自然光度下，用目测评分法评定肉新鲜切面，避免在阳光直射下或在室内阴暗处评定。灰白色评1分，微红色评2分，鲜红色评3分，微暗红色评4分，暗红色评5分。两级间允许评0.5分。具体评分时，可用美式或日式肉色评分图对比，凡评为3分或4分者均属正常颜色。
1.2羊肉的大理石纹
指肉眼可见的肌肉横切面红色中的白色脂肪纹理结构，红色为肌细胞，白色为肌束间的结缔组织和脂肪细胞。白色纹理多而显著，表示其中蓄积较多的脂肪，肉多汁性好，是简易衡量肉含脂量和多汁性的方法。要准确评定，需经化学分析和组织学等测定。现在常用的方法是取第一腰椎部背最长肌鲜肉样，置于0～4℃冰箱中24小时后，取出横切，以青海畜牧兽医职业技术学院动物科学系2011届毕业论文新鲜切面观察其纹理结构，并借用大理石纹评分标准图评定。只有大理石纹的痕迹评为1分，有微量大理石纹评为2分，有少量大理石纹评为3分，有适量大理石纹评为4分，若有过量大理石纹的评为5分。
1.3羊肉的失水率
羊屠宰后，肌肉蛋白质变性最重要的表现是丧失保存肌肉中水分性能，把这一现象称为肌肉的失水性。通常把一定面积和厚度的肌肉样品，在一定的外力作用下，失去水分的重量百分率称为肌肉的失水率。羊肉的失水率是羊肉的主要物理指标之一。用此法可间接反映肌间系水力(或保水性)。失水率越高，系水力就越低。羊肉失水率受羊只年龄、肌肉pH的影响。肌肉系水力是动物宰杀后肌肉蛋白质结构和电荷变化的极敏感指标，直接影响羊肉的风味、嫩度、色泽、加工和贮藏的性能，具有重要的经济意义。羊肉的失水率比牛肉和猪肉的高。
失水率=（肉样压前重量-肉样压后重量）/肉样压前重×100%
1.4羊肉的系水率
指肌肉保持水分的能力，用肌肉加压后保存的水量占总水量的百分数表示。吸水率高，则肉的品质好。按下列公式计算吸水率：吸水率=（肉样总水分-肉样失水量）/肉样总水分×100%
1.5羊肉的酸碱度
肌肉的酸碱度(pH)是反映羊屠宰后肌糖原的酵解速度和强度的重要指标，活的家畜肌肉pH范围在7.1～7.2之间，呈中性。放血后经1小时，肌肉pH可下降到6.2～6.4，呈微酸性，放置24小时pH为5.6～6.0。羊宰杀后鲜肉在成熟过程中，其pH之所以降低，是由于在肌肉组织中存在糖酵解酶，是糖原转化分解所致。
羊肉pH直接影响到肉的风味，由此可以判断鲜肉的变化情况，如肉的成熟情况、肌肉中细菌的生长情况等。当肉开始腐败时，pH从酸性到碱性，新鲜肉pH为5.7～6.2；可疑新鲜肉的pH为6.3～6.6；当pH为6.7以上时，属于不新鲜肉。肌肉的pH测定较合适的时间是屠宰后45分钟，宰后24小时测定为最终值。
1.6羊肉的熟肉率
指肉熟后与生肉的重量比，是反映羊肉在烹饪过程中的保水情况。熟肉率越高，反映羊肉在烹饪过程中的系水力越强。这是生产商十分关心的一个具有实际经济意义的实用指标。熟肉率的测定方法是取右半胴体的腿肌肉500～1000克(W1)，在锅内水开后加盖蒸60分钟，取出肉样在无风阴凉处静置冷却30分钟，称量熟肉重(W2)。计算熟肉率的公式为：熟肉率=W2/W1×100%。
1.7羊肉的嫩度
羊肉的嫩度实际上是指煮熟的肉入口后在咀嚼时对碎裂的抵抗力，常指煮熟的肉或加热的牛肉！
1.8羊肉的气味
羊肉的气味也称为膻味，是羊肉的质量指标之一，不同消费者对羊肉气味的喜食程度不同，有的入喜欢吃气味较大的羊肉，认为没有膻味羊肉就不香，有的入却不喜欢气味大的羊肉，羊肉的膻味主要是肉中存在的特殊挥发性脂肪酸(或可溶性类脂物)，气味的大小与羊的品种、性别、年龄、饲草料有关，一般情况下，肉用羊的气味比本地羊的气味小，母羊比公羊的气味小，年龄小的羊比年龄大的羊气味小，去势的比未去势的气味小，对羊肉气(膻)味的鉴别方法，最简便的方法是煮沸品尝。其方法是取前腿肉500～1000克，放在锅内蒸60分钟，取出切成薄片，放入盘中，不加任何作料，凭咀嚼感觉来判断气(膻)味的浓淡程度
2、羊肉质量的感官鉴定方法
新鲜羊肉色红有光泽，质坚而细，有弹性，不粘手，无异味；不新鲜羊肉色暗，质松，无弹性，干燥或粘手，略有酸味；变质羊肉色暗，无光泽，粘手，脂肪呈黄绿色，有臭味。
3影响羊肉品质的因素
羊肉品质受品种、性别、屠宰年龄和营养水平等因素的影响。
3.1品种
不但影响羊肉的产量也影响羊肉的品质，总体来说，绵羊生产性能好于山羊，培育肉羊品种生产性能高于地方品种近几年，杂种羊在我国大量推广，其肉产量已占总量的相当比例，而且表现出较好的生产性能和肉质品质。
3.2性别及去势
羊的性别影响羊肉的产量质地风味以及化学组成公羊的产肉性能要远远高于母羊公羊肉质地相对粗糙比较坚硬具有特殊的性臭味，此外公羊的肌肉脂肪含量低于母羊但其饲料转化率却比母羊高，一般认为公羊去势即羯羊肉品质得到明显改善。
3.3屠宰年龄及部位
青海畜牧兽医职业技术学院动物科学系2011届毕业论文按照羊的生长规律曲线在达到生理生长高峰后再进行饲养就增加饲养成本而且随着年龄的增长肉质变粗糙系水力下降总体品质下降。
3.4营养水平
饲料的种类品质以及饲料中所含的营养成分是影响羊产肉性能和羊肉品质的关键性因素日粮中除了能量和蛋白质影响羊肉产量和肉质外，还有很多方面影响羊肉产量和肉质，品种的影响品种不同，产肉性能差别很大。
4提高羊肉品质的措施
4.1羔羊生产
我国牧区畜种结构中肉牛、奶牛、山羊、细毛羊不能当年出栏只有肉羊可以而且能够做到当年育成出栏避过消耗掉膘的冬季且羔羊肉质鲜美为此他建议实施(草原羔羊工程)当年产羔当年出栏。
4.2短期育肥技术
通过改变日粮组成，提高胴体感官评分和肌纤维嫩度，提高肉羊品质。
4.3杂交改良
选择优质肉羊品种，开展杂交改良：肉羊品种和品质的优劣已成为市场竞争取胜的决定性因素，土、杂、劣种肉羊常因个体小、肉质差、生长发育缓慢、出栏率低等影响养羊的效益。
4.4控制好环境条件
养羊户应根据羊的生活习性，尽力改进羊舍结构，改善饲养环境，实行保护性养殖。羊舍最好采用楼式结构，做到不漏水、不潮湿、四壁无风，夏天可在羊舍及其活动场周围栽植藤蔓类植物搭遮阴防暑，以改善羊舍内小气候，保证冬暖夏凉，提高肉羊品质。饲料中添加维生素和必要的矿物质在日粮中添加维生素A、维生素C、维生素D和维生素E等，可显著提高羊肉品质。根据羊对各种矿质元素的实际需求量和摄取情况，适当添加镁、硒、铁等元素。
4.5屠宰前禁止饲喂有异味的饲料
肉羊在屠宰前10--20天禁止饲喂尿素、鱼粉等影响羊肉风味的饲料。
随着社会的快速发展，人们对肉类的需求越来越多，为了让消费者买到品质优良的羊肉，也为了对消费者的安全考虑，因此把握好羊肉品质的鉴定方法至关重要。总之为了满足现代人对羊肉量和质需求在养羊生产中应选择合适的肉羊品种合理配制日粮因地制宜放牧舍饲及设计饲养相结合并加强日常的饲养管理才能生产出量大质优的羊肉。
舍饲养羊相关疫病的综合防治
舍饲养殖是在保护生态环境的前提下提出的一种规模养羊方式， 这种饲养方式较好地解决了大量放牧造成的植被破坏问题， 但同时也带来了疫病防治制度不健全、管理措施不善等问题。因此，要深入分析舍饲养羊疫病流行的原因， 采取措施对舍饲养羊的疫病进行综合防治，保证舍饲养羊的经济效益和社会效益。
1 舍饲养羊疫病流行的主要原因
（1）羊舍环境条件比较差。首先，在羊舍设计方面，没有对羊舍进行合理的规划设计，直接在地面上养羊或者修建的羊床较低，导致羊舍潮湿、肮脏，增加了疫病的发生率和疫病防治难度。其次，羊舍的饲养密度相对增大，羊只之间接触的机会大大增加，这样就加大了接触性传染病的发病率和传染率。
（2）饲料管理存在问题。在舍饲养殖模式下，人成为控制羊只饲料组成的主体，有的养殖户为了节约成本，只选择价格比较低廉的饲料进行喂养；或者是由于缺乏养殖经验，饲料的搭配不合理，造成羊群营养不良、抵抗力下降等问题出现，当疫病发生时，会在羊舍内迅速蔓延，造成严重损失。
（3）疫病防治措施不当。羊舍的防疫消毒制度执行效果不理想， 很多的羊舍没有制定防疫消毒制度，或者是制定了相关制度， 但是由于工作人员不上心、消毒意识不高等原因，造成制度执行效果较差，为疫病的发生埋下隐患。其次，养羊户在进行引种时没有按照相关规定操作，私自从外地引种，导致外源性疫病发生。
2 当前羊进行舍饲养殖的主要疾病类型和防治方法
（1）羊肠毒血症。该病主要是由于魏氏梭菌不同血清型菌株感染所引起的一种急性致死性传染病，呈现散发式流行。对于该病的防治，首先要给羊群注射四种疫苗，分别是羊快疫、肠毒血症、羔羊痢疾和猝疽疫苗，从而提高羊群的免疫能力。其次要控制精料喂养比例，采用加入磺胺胍的日粮进行饲养。同时加强消毒，给羊群定时服用头孢霉素和卡那霉素等药品。
（2）羊消化道线虫病。该病的发生多是由于羊的胃肠道上寄生的线虫过多而导致混合感染，为舍饲养羊的常见多发病。该的病死亡率不高，但是会严重影响羊群质量。因此需要定期采用口服和注射左旋脒唑及口服丙硫脒唑的方式进行驱虫。
（3）瘤胃积食。舍饲羊群运动量较少，较易造成急性瘤胃扩张。治疗上首先用鱼石脂、陈皮酊、石蜡油及人工盐等按比例混合喂服，以达到消导下泄的作用。然后用5%的碳酸氢钠100mL 进行注射，防止酸中毒。
3 疫病综合防治措施分析
（1）合理设计和修建羊舍。喜干忌湿是羊群的生活习性，故修建的羊舍应当满足通风良好、干燥整洁等基本要求，同时要根据养殖规模设计羊舍。一般来说，羊羔的最佳生产面积是0.6～0.8m2，成年羊的最佳生产面积是0.8～1m。
（2）注重科学饲养。养羊户要对羊群的饲料问题给与足够的重视，要根据科学饲养的技术规范对饲料进行选择和配比，保证羊只的营养，并且注重饲料的清洁和保存。
（3）严格执行科学的防疫消毒制度。防疫消毒是舍饲养殖疫病综合防治的关键，因此要将防疫消毒制度纳入到羊舍的管理体系中，并严格执行。首先，要根据当地羊舍流行病的种类和发病规律，结合自身羊舍的情况制定出一套科学的防疫消毒制度。其次，要提高相关人员的消毒意识和责任心，严格按照羊舍管理规定开展疫病消毒防治工作。
