海参同人参、燕窝、鱼翅齐名,是世界八大珍品之一。海参不仅是珍贵的食品,也是名贵的药材。它是家喻户晓的好补品,而且价格也不便宜,所以许多人把海参买回家后,就在思考要怎么烹制,才能最大程度的体现出海参的营养价值。其实方法很简单,就是我们平时煲汤时那样就挺有营养的。海参汤的家常做法,下面具体出来了解一下:
海参汤的家常做法
海参鸡汤
材料:鸡半只、海参1袋、姜片、清水1升
做法
1、鸡去皮洗净后斩件焯水。
2、海参洗净后焯水。
3、锅内放少量油,烧热后放入姜片,爆香后加入鸡块和海参爆香。
4、将鸡块、海参及姜片倒入砂煲中加入1升清水煲1小时。
5、加入适量盐调味即可。
鸡茸海参汤
材料:海参500克、鸡胸肉100克、火腿肉(切末)少许、鸡蛋清2个、黄酒、生粉、清鸡汤、猪油、葱段、姜片、盐、味精、麻油各适量
做法
1、将鸡胸肉切成细茸,放入碗中,加鸡蛋清、鸡汤、盐、味精、牛粉、黄酒,搅合成鸡茸;
2、海参洗净,切成斜片,取一半葱、姜投入开水锅中,煮沸后,再将海参烫一下,除去腥味、然后取出;
3、放入猪油50克,热油锅,烧至油五六成热时,放入葱、姜,爆香后捞起。再把鸡汤放入烧开,加入海参,即可一边将鸡茸慢慢倒入,一边用汤勺推动,使汤汁呈薄糊状,淋上麻油,然后盛入盘中,撒上火腿肉、葱花,即可。
归地海参汤
材料:海参150g、当归15g、熟地黄25g、玉兰片50g、鸡脯肉100g、鱿鱼50g、黄瓜50g、胡萝卜25g、青蒜段10g、料酒、葱丝少许、食盐适量
做法
1、海参剖洗干净,切段,入沸水中氽一下,捞出沥水。鱿鱼洗净切花刀。鸡脯肉洗净切成薄片,玉兰片切成小片,胡萝卜切小条,分放盘中。
2、当归、熟地黄放入瓦锅内,注入6碗水,小火煎约1小时半,捞去药渣,以药汁作为汤底。
3、煎锅上火烧热油,下葱丝爆香,加入鸡肉片煎熟后,放入海参、鱿鱼、玉兰片、胡萝卜条、料酒、青蒜段炒熟,加入汤底略煮,撒入适量盐调味即可。
提示:熟地黄呈不规则团块状或长圆形,中间膨大两头稍细。表面及内部均为乌黑色,有光泽,粘性大,质柔软。味甜、微苦。具备滋阴补血,益精填髓的功效。
海参价格多少钱?
海参分野生和养殖的,一般的野生的贵于养殖的,根据长度和参刺的分布价格也不同,一般干货价格在1200~1800元之间一斤,野生的一般每斤贵300~400元。淡干海参是目前市场上营养价值最高的海参,宫品级的海参又是野生淡干海参的代表,而价格最低的宫品级海参也需要3000元左右一斤。
海参泡发步骤
第一步、纯净水浸泡:干海参比较硬,需要把海参泡软,首先把干海参洗净放入容器中,然后放入纯净水或凉开水,水能完全浸泡海参,然后放入冰箱中,每天早上换一次水,晚上换一次水,直到海参毫无咸味为止,一般需要2天(好漫长)。
第二步、去沙嘴:海参从冰箱取出,海参腹部有一个小开口,用剪刀沿着腹部剪开,海参的一端长有海参牙,摸起来硬硬的白色小颗粒,把海参牙扣掉。海参腔内有几条白色条纹,那是海参筋,他的营养很高,可以食用的,用剪刀把海参筋全部割断成几段,这样海参才能发的更大。
第三步、继续放入冰箱,用纯净水浸泡1天,期间换1次水。
第四步、上锅煮(成败关键步骤):这个步骤最关键,煮的时候也要用纯净水,要小火凉水下锅,水开后煮30-60分钟左右。每个海参具体情况都不一样,要经常观察,用手掐掐参体很有弹性,没有硬芯。也可用带煮粥功能的电饭锅汤煲,打到煮粥档,煲一个小时,没煮好的话再继续煲。煮好的海参要随时捞出。煮好的海参捞入冰水中浸泡,可以使肉质更加Q弹。
第五步、煮过的海参一般需要二次泡发:煮好的海参重复第一个步骤,放入盛满纯净水的容器再浸泡2天,每12小时换次水。海参的体积又神奇变大啦。
海参的营养价值
1、海参含有较丰富的蛋白质,较少的脂肪和胆固醇。
2、海参号称“精氨酸大富翁”,含有8种人体自身不能合成的必需氨基酸,其中精氨酸、赖氨酸含量最为丰富。
3、海参含有丰富的微量元素,尤其是钙、钒、钠、硒、镁含量较高,所含的微量元素钒居各种食物之首,可以参与血液中铁的运输,增强造血能力。
4、海参含有特殊的活性营养物质,如海参酸性粘多糖、海参皂甙(海参素、海参毒素)、海参脂质、海参胶蛋白、牛磺酸等。
青鱼是一种颜色青的鱼,是我国淡水养殖的“四大家鱼”之一。青鱼看似很大,其实它的肉质很鲜美,好吃有营养,并且价格也实惠,所以青鱼是大家经常拿来做菜肴的选择。那么,青鱼如何制作最好吃呢?下面小编就来和大家分享几种青鱼的家常做法吧。
青鱼的家常做法
茄汁青鱼的做法
材料:青鱼800克、食盐、番茄酱、姜、蒜、白糖
做法步骤:
1、把青鱼处理干净,准备材料;
2、热锅热油,爆香姜片,加糖到融化;
3、青鱼入锅,每面各煎2分钟;
4、把其他所有的调料都加进来,最后加到鱼身一半的青水,烧开转中火15分钟;
5、感觉鱼已经吸足了汤汁,但别让番茄汁完全被烧干就可以咯。
清蒸青鱼的做法
主料:青鱼、食盐、姜、葱、料酒
做法步骤:
1、先把青鱼洗净,去的鱼鳞,把内脏取出来,把鱼洗净;
2、切成两段,在鱼的两面都切一字刀。葱切段、姜切成片,把葱、姜和鱼放到一起,再放入料酒、盐腌制10分钟;
3、把腌好的青鱼放入盘中,再放入葱、姜片;
4、锅里放适量水,用大火烧开,放入青鱼蒸制;
5、大火蒸10分钟,关火后取出来把原汁倒入锅中,用淀粉勾芡倒入锅中烧开。出锅前放入味精调味,然后把汁浇到鱼上,就可以吃了。
柠香烤青鱼的做法
主料:青鱼600克、柠檬、生菜、食盐、葱、姜、料酒、生抽、蚝油、胡椒粉、辣椒粉、橄榄油
1、青鱼肉打理干净,分成三片,再从中间切开为六小片,用厨房纸吸去水份,放入碗中;
2、加入葱段、姜片、料酒、盐、生抽、蚝油、胡椒粉、辣椒粉,挤上柠檬汁,可以去腥提鲜,用手抓匀,蒙上保鲜膜放冰箱冷藏1个小时以上,让鱼肉充分吸收调料;
3、锅中放适量橄榄油,将鱼一片片放入,煎至两面黄,取出;
4、将煎好的鱼肉排放在事先铺好锡纸的烤盘上,再刷上腌鱼的汤汁,放入上下火200度预热好的烤箱中层,用热风模式烤15分钟即可;
5、生菜洗净,用淡盐水泡15分钟以上。取出烤好的鱼,置于铺好生菜的盘上,用柠檬皮装饰,吃的时候沾上甜辣酱也很不错。
家常红烧鱼的做法
主料:青鱼1块
调料:色拉油、料酒、生抽、老抽、小葱、食盐、味精、姜1小块、白糖
做法步骤:
1、青鱼段去鳞片用纸擦干;
2、热锅冷油,加入生姜片到散发出香味;
3、把鱼小心放在姜片上面,小火煎,半分钟后翻面;
4、加入生抽和老抽,加入一点料酒,加入开水到鱼的一半,大火煮;
5、一分钟后加入半勺白糖;
6、汤汁剩不多时加入胡葱烧一会后加点盐、味精就可以出锅了。
烹饪技巧:
1、青鱼非常厚实,所以如果煮的时间不够,里面的肉会是生的,所以一般水量要没过鱼块的一半,否则太少会不熟;
2、生姜片可以适当多一点那样更好操作,用我这个方法鱼皮是一点也不会掉;
3、如果鱼洗好就煎有时遇到热油会溅开来所以最好用纸擦一下,或者要开最小火,同时可以用锅盖挡一下;
4、煎鱼的时间不宜过长,也没有必要,其实煎一下再煮是让鱼有更香浓的味道而已;
5、胡葱不是香葱,图片上看不出大小,其实比香葱要粗得多,香葱撒上就可以出锅,胡葱可不行,一定要稍微煮一会让香气出来才好吃!
沸腾鱼片的做法
主料:青鱼、黄豆芽、色拉油、干辣椒、料酒5克、淀粉、鸡蛋清、食盐4克、姜3片、蒜5克、花椒、黑胡椒
做法步骤:
1、青鱼洗净,片成片(最好别买半成品的鱼片,价格贵一倍,还不是很新鲜)用鸡蛋清、高度白酒(或料酒)淀粉少许、食用盐混合均匀。上“浆”后,可保持鱼片鲜嫩,不容易碎;
2、生姜大蒜切片,葱洗净切成末红辣椒花椒冲洗一下;
3、黄豆芽洗净,加点小苏打放开水锅里烫一会,捞出,平铺在汤锅底部;
4、再将鱼片在开水锅里过水,去腥味,捞出,均匀铺在黄豆芽上;
5、热锅上油,入红辣椒,姜蒜片,花椒,到有辣椒香味,加开水,有高汤更好啦,加入适量盐烧开。成调味汤;
6、淋入铺好鱼片豆芽的大汤盆里。撒些黑胡椒粉即可开吃。
青鱼的家常做法大全
烹饪技巧
1、干红辣椒可切小块或整个均可,辣椒不要在油锅里熬的时间太长,颜色会变黑,当然你就喜欢狠狠的辣自己家吃也是无所谓的。
2、沸腾鱼很美味,吃完鱼片和豆芽后,捞出剩余的杂物,第二天在留下的汤里再加些鱼片豆芽烧熟。同样很美味。
3、如果懒,豆芽不烫也行,不过豆制品还是熟的更健康营养,饭店里是不会给你先烫的,我吃过的几乎都是生的,我们要自己爱惜自己,实践证明,这样做出来的沸腾鱼片里的黄豆芽更美味,豆芽扫光光。另外,买小黄豆芽,小黄豆芽更好吃些。
烧青鱼的做法
主料:青鱼、料酒、生抽、老抽、醋、葱、姜、干辣椒、调和油、白糖
做法步骤:
1、青鱼洗干净,鱼白也洗干净备用;
2、热锅凉油,油热煎青鱼;
3、青鱼煎至两面金黄,放葱、姜、辣椒放一边煸香;
4、放入鱼白煎一下;
5、倒入酱汁和半碗热水,小火入味。酱汁比例:两勺生抽、一勺老抽、一勺醋、一勺白糖、一勺料酒;
6、大火收汁,装盘。