螃蟹炒着吃，一不容易入味，二是炒着吃会破坏螃蟹的鲜味。所以炒着吃的最佳选择就是蟹脚。每年螃蟹上市的季节都会有很多掉落的蟹脚卖，又便宜又有螃蟹的美味，稍做加工就可以来招待客人。是一道很好的下酒菜。下面为大家介绍的是：鲜味蟹脚加工工艺及香辣蟹脚(钳)的做法。
1.工艺流程
清洗除杂→沥干水分→油炸→调味→冷却→包装→成品。
2.调味配方
细点圆趾蟹蟹脚500克、酱油5克、料酒10克、葱蒜粉1克、五香粉0.5克、椒盐1克、辣椒粉0.5克。
3.操作要点
蟹脚的选择：细点圆趾蟹在冷冻过程中肉质易发生改变，冰冻时间越久，鲜味氨基酸流失越多，蟹肉中的水分降低，影响口感；同时，酶促反应随着螃蟹的死亡开始，时间越长酶促反應（即黑变反应）越明显。因此，必须选择新鲜未黑变的蟹脚。
漂洗沥干水分：除杂沥干水分时间控制在0.5小时以内，超过0.5小时，在常温下蟹的酶促反应加剧，蟹体的躯干、脐和腮颜色变黑，影响感官品质。
油炸：油炸4～6分钟，油温控制在180～200℃，待蟹脚表面金黄时捞出沥油。注意油炸时间不得少于4分钟，因为时间过短蟹脚没有炸酥脆也容易腐败。
调味：锅内留少许油，将蟹脚倒入，加少许酱油、料酒、葱蒜粉、五香粉、椒盐、辣椒粉翻炒均匀起锅。
包装：调味好的蟹脚冷却后放入锁鲜盒中即得成品。
香辣蟹脚(钳)的做法
主料：
蟹脚：1斤；
辅料：
香葱：两根；大蒜：4瓣；
姜：适量；干辣椒：4个；
花椒：适量；盐：适量；
味精：适量；料酒：适量；
糖：适量；酱油：一勺；
1、蟹钳一斤，洗好后尽量控干水。不喜欢嗑的人可以先用刀背把蟹钳拍一下。我喜欢嗑着吃所以就炒完整的
2、蒜切片，葱切花，干辣椒切段，姜切小条。花椒先用水泡五分钟把水倒掉。
3、炒锅中倒入食用油，以平锅底为准
4、油不用烧太热，放入姜，蒜翻炒出香味。
5、姜蒜炒香后放入辣椒，花椒。略微翻炒几下不要把辣椒炒糊。
6、倒入蟹钳，大火翻炒。此时放入盐，料酒，糖，酱油。放多少以你自己的口味决定，建议酱油不要多放，稍微来一勺就好。还有此步骤要注意！海鲜类在炒的时候会出水下汤，所以要把锅里的汤炒干为止
7、好，到了比步基本快做成功了。此时下的汤已炒干，全部蟹钳也都变红。这时放入味精葱花简单翻炒几下，闻到葱花的香味就可以关火了。味精不要放太多，因为海鲜本来就有鲜味。
8、好了。美味的香辣蟹钳做好了，准备好啤酒开嗑。这一盘成本还不到十元，真的是性价比很高的一盘菜。不过中国很多内陆城市可能就吃不到了，遗憾。
相关知识
冻兔肉的冷却方法和加工工艺
冻兔肉是我国出口的主要肉类品种之一。冷冻保存不但可阻止微生物生长、繁殖，还能促进物理、化学变化而改善肉质，所以冻兔肉具有色泽不变、品质良好的特点。
(一)工艺流程
冻兔肉的生产工艺流程如下：
新鲜兔屠体－修整－复检－分级－预冷－过磅－包装－速冻－成品
1．原料处理
进入冷冻加工厂加工冻兔肉的原料肉必须新鲜，放血干净，经剥皮、截肢、割头、取内脏和必要的修整之后，经兽医卫生检验未发现任何危及人体健康的病症，方可进行冷冻加工。
2．分级标准我国出口的冻兔肉，主要有带骨兔肉和分割兔肉两种。
(1)带骨兔肉分级标准：
特级每只净重1501克以上；
一级每只净重1001～1500克；
二级每只净重601～l000克；
三级每只净重400～600克。
(2)分割兔肉分级标准：
a.前腿肉自第十与第十一肋骨间切断，沿脊椎骨劈成两半。
b.背腰肉自第十与第十一肋骨间向后至腰荐处切下，劈成两半。
c.后腿肉自腰荐骨向后，沿荐椎中线劈成两半。
根据不同国家的不同要求，参考出口规格，应切除脊椎骨、胸骨和颈骨。
3．散热冷却
又称预冷。据测定，刚屠宰的胴体温度一般在37℃左右，同时因胴体本身的后熟作用，在肝糖分解时还要产生一定的热量，使胴体温度处于上升趋势，如果在室温条件下放置时间过久，由于微生物(细菌)的生长、繁殖，就会使兔肉腐败变质。据试验，在气温2O℃左右而又不通风的情况下，一昼夜便可造成兔肉成批变质，温度越高，腐败越快。所以，预冷的目的就是为了迅速排除胴体内部的热量，降低胴体深层的温度并在胴体表面形成一层干燥膜，阻止微生物的生长和繁殖，延长兔肉保存时间，减缓胴体内部的水分蒸发。
屠宰后2-4小时内可装入箱，转冷却间进行预冷。冷却间(预冷)的温度最好维持在0-4℃之间，相对湿度最好控制在85％，打包装箱后，经预冷的兔屠体，在0-4℃的环境下可保藏15-20天；或经12小时预冷后，-23℃环境中冷冻，当兔肉中心温度与肉表面温度一致时，转-18℃冻库中保存。可保存数月不变质，或外运出口。
4．包装要求目前，我国出口的冻兔肉，包装要求大致如下：
第一，带骨或分割兔肉均应按不同级别用不同规格的塑料袋套装，外用塑料或瓦楞纸板包装箱，箱外应印刷中、外文对照字样(品名、级别、重量及出口公司等)。上海产的纸箱内径尺码是，带骨兔肉为57厘米32厘米17厘米；分割兔肉为50厘米35厘米12厘米。
第二，带骨兔肉或分割兔肉，每箱净重均为20千克。分割兔肉包装前应先称取5千克为一堆，整块的平摊，零碎的夹在中间，然后用塑料包装袋卷紧，装箱时上下各两卷成田字形，四卷再装入一聚乙烯薄膜袋。每箱兔肉重量相差不得超过200克。
第三，带骨兔肉装箱时应注意排列整齐、美观、紧密，两前肢尖端插入腹腔，以两侧腹肌覆盖；两后肢须弯曲使形态美观，以免背向外，头尾交叉排列为好，尾部紧贴箱壁，头部与箱壁间留有一定空隙，以利透冷、降温。
第四，箱外包装带可用塑料或铁皮，宽约l厘米。因铁皮包带久贮容易生锈，所以大部分冻兔加工厂目前多采用塑料包带，打包带必须洁净，不能有文字、图案、花纹，不宜采用纸带，以防速冻或搬运时破损、散落。
第五，箱外需打包带三道，成++字形，即横一竖二，切勿因横面操作不便而不加包带。五分包带需用五分包扣，切忌五分包带用四分包扣，或四分包带用五分包扣，以防箱边破损，兔肉外漏。
(二)冷冻技术
1．冷冻设施目前，我国冻兔加工多采用机械化或半机械化作业，其工艺水平和卫生标准已达国际先进水平。
冷冻加工间主要包括冷却室、冷藏室和冻结室等。规模中等的冻兔肉加工厂由于屠宰间一般都设在厂房的顶楼，所以肉类冷却室也应设在顶楼，以便与屠宰间相接，顺次为冷藏室、冻结室，而冻结室则应设在底楼，以便直接发货或供其他加工间临时保藏之用。冷却、冷藏及冻结室内应装有吊车单轨，冷冻室的高度为3～4米。为了减轻胴体上微生物的污染程度，除屠宰过程中必须注意之外，对冷冻室中的空气、设施、地面、墙壁等乃至工作人员均应保持良好的卫生条件。在冷冻过程中，与胴体直接接触的挂钩、铁盘、布套等只宜使用一次，在重复使用前，须经清洗、消毒，干燥后再用。
2．冷却条件
主要是指温度、湿度、空气流速和冷却时间等。兔肉冷冻，首先是肌肉纤维中水分与肉汁的冻结，然而冻兔肉的质量则与冻结温度与速度有很大关系。据试验，在不同的低温条件下，兔肉的冻结程度是不同的，通常新鲜兔肉中的水分，在-0.5～-1℃开始冻结，-10～15℃时完全冻结。如下表所示：
兔肉在不同温度下的冻结程度
肉温(℃)冻结程度(%)肉温(℃)冻结程度(%)肉温(℃)冻结程度(%)肉温(℃)冻结程度(%)肉温(℃)冻结程度(%)-0.52.0-242.5-3.566.0-683.0-994.5-110.0-2.553.5-471.0-787.0-10100-1.529.5-361.0-578.0-891.0-15100根据测定，在整个冷却过程中，冷却初期因冷却介质(空气)和胴体之间的温差较大，冷却速度较快，胴体表面水分蒸发量在开始1／4时间内，约占总蒸发量的l／2。因此，空气的相对湿度也要求分为两个阶段，冷却初期的1／4时间，相对湿度以维持95％以上为宜；冷却后期的3／4时间内，相对湿度应维持在90％～95％；冷却临近结束时，应控制在90％左右。空气流速是影响冷却时间和程度的又一重要因素。一般冻兔肉在冷却时，空气流速以每秒2米为宜。
3．冷却方法
目前我国冻兔肉加工厂都采用速冻冷却法，速冻间温度应在－25℃以下，相对湿度为90％。速冻时间一般不超过72小时，试测肉温达-15℃时即可转入冷藏。
如无冷却设施的小型加工厂，则应配备适量的风扇、排风扇，炎热季节必须设法使肉温低于20℃，然后直接送人速冻间速冻，使肌肉纤维中的水分和肉质全部冻结。上海冻兔肉加工厂为加快降温，采用开箱速冻法，使原先要72小时速冻压缩到36小时，既节电，又可提高冻兔肉质量，是一项有效的措施。该厂的具体做法是，打开箱盖，送入管架速冻，待速冻后再行打包转入冷藏。
(三)冷藏条件
冷藏是将已经冻结的兔肉，为保持肉温不上升，需在冷藏间贮存待运。合理的冷藏条件是，冷库温度应保持在－19～－17℃之间，相对湿度为90％。冷库内温度升降幅度一般不得超过1℃，在大批量进出货过程中，一昼夜升温不得超过4℃，空气流动以自流、对流为好。如温度忽高忽低，易造成肉质干枯和脂肪发黄而影响质量。
冷藏堆放的方法是，长期冷藏的冻兔肉应堆成方形堆，地面应用不通风的木板衬垫，衬垫高约30厘米，堆高2．5～3米，在冷库容积和地坪负荷允许的条件下，堆放的体积和密度越大越好，冷库的堆装量越多越能提高冷库的利用率。
肉堆与周围墙壁、天花板之间，应保持30～40厘米的距离，距冷却排管40～50厘米，肉堆与肉堆之间保持15厘米的间距，冷库中间应有运送小车的通道，一般不少于2米。
冻兔肉的冷藏期限，主要取决于冷藏温度和原料类型等。实践证明，冷库温度愈低，保藏期愈长。在4℃冷库中，保藏期仅35天；在－5℃条件下，保藏期为42天；在－12℃条件下，保藏期可达100天左右。出口冻兔肉如能保藏在－17℃～－19℃条件下，则能保藏6～12个月。
三高青脚黄鸡3号 三高青脚黄鸡3号的养殖技术
三高青脚黄鸡3号是河南三高农牧股份有限公司顺应市场对优质鸡和土鸡蛋的需求，以固始鸡为基础，导入少量的外来血缘，历时10年培育而成的一个三系配套的优质肉鸡新品种配套系，即以M系作祖代母本，R系作祖代父本，G系作终端父本。该鸡于2012年通过了国家畜禽遗传资源委员会家禽专业委员会审定。下面具体来了解一下：三高青脚黄鸡3号三高青脚黄鸡3号的养殖技术。
特征特性：三高青脚黄鸡3号配套系父母代种鸡为矮小型，具有耗料少、适应性强、产蛋率高、种蛋合格率高、种蛋受精率高和孵化率高等特点。成年母鸡为黄羽或黄麻羽、青胫，公鸡为金黄羽或快羽、青胫。商品代肉鸡，公鸡羽色黄红，梳羽、蓑羽色较浅且有光泽，主翼羽枣红色，镰羽和尾羽均为黑色;母鸡羽色为黄羽或黄麻羽。公母鸡胫细、长、青色。
产量表现：父母代66周龄母鸡产蛋数188.6个，种蛋平均合格率97%，种蛋平均受精率98.7%。66周龄耗料总量为31公斤，产蛋期饲料消耗总量为25公斤。商品代肉鸡公鸡16周龄平均体重为1862克，母鸡平均体重为1421克，公、母鸡平均饲料转化比为3.34∶1，0～6周龄成活率为95.4%。
适宜区域：全国各地都可养殖，重点在华中地区推广养殖。
蛋鸡健康养殖理念：
一、使用高质量的饲料
用高质量的饲料，是蛋鸡生产性能潜力发挥的必需条件，可延长蛋鸡的产蛋期，从72周龄延长至100周龄，72周产蛋数可明显增加，死淘率降低，小于8%，饲料利用率提高2.3～2.2：1。
国际上推荐的营养标准为：普通蛋鸡海兰褐在产蛋高峰期，每天摄入17克粗蛋白(16.5%)，代谢能2778～2867千焦/公斤，钙4克(3.88%)，有效磷0.44克(0.43%)，蛋氨酸0.448克(0.43%)。
国内标准为：代谢能2700千焦/公斤，粗蛋白16.5%，钙3.5%，蛋氨酸0.37%。当然没必要太过准确，因为原料较难把握。
设计日粮时，要以可消化氨基酸为依据，因为蛋鸡需要的不是蛋白质而是组成蛋白质的氨基酸，日粮中部分氨基酸(通常10%～15%)不能消化，而是随粪便排出，比如大豆粕蛋氨酸消化率为91%，肉骨粉中蛋氨酸消化率为85%，棉籽粕中蛋氨酸消化率为72%。
产蛋期的饲料要按蛋鸡采食量科学配比，采食量受蛋鸡体重、日龄、产蛋率、蛋重、环境温度、饲料的质地等因素影响，要综合考虑。比如增加蛋重，可通过增加开产体重，提高蛋白质或单个氨基酸含量(蛋氨酸常用来改变蛋重)，适量添加脂肪或油脂等方式来实现。
二、要正确使用原料
1.正确添加植物油。在蛋鸡饲料中添加植物油一定要适量，否则会影响蛋鸡的增重和产蛋率。
2.禁用灭蝇胺。夏季到了，很多养殖场户为了消灭蚊蝇，在蛋鸡饲料中添加灭蝇胺是错误的。研究指出，在多起长期或慢性毒理研究中，灭蝇胺又称环丙氨嗪，能够导致动物的乳房肿瘤，其代谢产物三聚氰胺能够引起膀胱肿瘤，而且，环丙氨嗪和三聚氰胺都会在蛋鸡中残留，影响食品安全。
3.正确使用酶制剂。如植酸酶的活性各公司控制的不一样，有的酶制剂不稳定，会使饲料中磷超标，造成蛋壳质量下降。这种现象目前很普遍，应引起重视。
三、健康养殖的理念
标准化鸡场是健康养殖的基础，什么是标准化鸡场呢？一般要求场址远离村镇500米，远离厂矿3公里；要有独立功能区的规划；鸡舍有环境和温度控制设施，使空气达标，温度适宜；饲料符合国标；粪污实现无害化处理，净道和污道要分开，粪场有盖；达到一定饲养规模，全进全出。
我国蛋鸡生产水平低的原因大致有五个方面：一是养鸡设施简陋。农户养鸡房屋大部分不正规，笼具简单，尤其饮水设施简陋，没有乳头饮水器，基本无环境控制设备；二是生活环境差，粪污处理设施简单，人鸡同住；三是饲养品种杂，褐壳、白壳、粉壳、绿壳、洋鸡、土鸡、杂交鸡、肉鸡同时饲养；四是疾病越来越复杂，且难以控制；五是胡乱用药，比如超大剂量滥用抗生素等。
健康养殖理念即：蛋鸡品种优质、抗病力强；实现优质无公害生产，杜绝绿清蛋、橡皮蛋、黑心蛋等；控制好畜禽舍饲养环境，包括鸡粪的无害化处理；保证养殖关键环节的安全，实现产品质量可追溯。
如何实现健康养殖呢？具体包括，在密集养殖区，必须规范化管理，最好实现整村全进全出，整村统一管理，消灭发生较大传染病的隐患。饲喂适合健康养殖的全价饲料，变低质低价竞争为优质优价竞争，并充分利用当地的饲料资源，避免有毒有害物质进入饲料，保证蛋鸡的高效和鸡蛋的品质。控制好鸡舍小环境，如温湿度、光照、通风等，减少鸡的应激，提高鸡群的健康状况和生产效率。
高产蛋鸡的林地放养也是健康养殖的一种方式，要注意解决放养鸡抱窝的问题和对生态环境的影响，要想方设法提高鸡蛋的口味。
总之，要相信科学，降低料蛋比；相信管理，提高鸡蛋均匀度；相信设施，比如机械加料每只鸡少浪费1公斤饲料；相信国产品种，蛋传疾病经净化后性能没问题。
夏季蛋鸡养殖饲料供应六注意：
一、适当增加饲料营养浓度
在夏季，当环境温度超过25℃时，鸡的采食量就会相应地降低，营养物质的摄取量也相应减少，导致蛋鸡产蛋性能下降，鸡蛋的质量也较差，这就需要用含较高营养浓度的日粮予以补偿。高温季节，蛋鸡的能量需要比平常的饲养标准每公斤饲料代谢能减少0.966兆焦耳。于是，有些专家认为，夏季应当适当降低饲料的能量浓度；但是，蛋鸡开产后，能量是决定产蛋率的关键。高温时常因采食量减少而使能量摄入不足，影响产蛋率。试验证明，在夏季高温期间饲料中添加1.5%的熟豆油后，其产蛋率可显著提高。为此，要适当减少谷物类饲料如玉米的用量，使其一般不超过50%-55%，同时适当增加饲料的营养浓度，以确保其生产性能的正常发挥。
二、酌情增加蛋白饲料供应
夏季天热，鸡采食量减少，只有酌情增加饲料中的蛋白质水平，并保证氨基酸平衡，才可能满足蛋鸡对蛋白质的需要，否则，会因蛋白质不足而影响产蛋量。炎热季节产蛋鸡饲料中蛋白质的含量应比其它季节提高1-2个百分点，达到18%以上。因此，要增加配合饲料中豆粕、棉仁饼等饼粕类饲料，用量不少于20%-25%，鱼粉等动物蛋白饲料的用量要适当减少，以增加适口性，提高采食量。
三、慎重使用饲料添加剂
为避免高温等因素引起蛋鸡应激反应及产蛋性能下降，在饲料或饮水中添加一些有抗应激作用的添加剂是十分必要的。例如，在饮水中添加0.1%-0.4%的维生素C和0.2%-0.3%的氯化铵，可明显的缓解热应激。据资料报道介绍，在日粮中添加0.04%杆菌肽锌，可维持肠道内菌群的平衡，促进营养吸收，提高饲料转化率，同时也有抗应激作用。在饲料或饮水中添加0.1%延胡索酸能有效地缓解热应激，使鸡增加采食量和提高产蛋率。在高温高湿等应激状态下，在饲料中添加0.3%的碳酸氢钠(方法是先溶于清水中然后拌料，10-15分钟后饲喂)，对提高蛋鸡的抗热能力和产蛋率有明显作用，同时又可以大大降低鸡蛋破损率。但一定要注意添加剂量，以防适得其反。
四、合理使用矿物饲料
在炎热季节应适当提高日粮中磷的含量(磷可起到缓解热应激作用)，同时产蛋鸡日粮中钙含量可增加到3.8%-4%，尽量做到钙磷平衡，保持钙、磷比例为4：1。但是，配合饲料中钙含量过多，会影响适口性，为增加钙的进食量，又不影响蛋鸡饲料的适口性，除增加饲料中钙量外，可以单独补充，让鸡自由采食以满足其生理需要。
五、注意添加调味饲料
夏季气温高，鸡的采食量下降，在饲料中添加一定的调味饲料对提高采食量大有帮助。因此，为提高饲料的适口性、增进食欲，应在保证饲料质量的前提下，选用化十香味素、对氨基苯甲酸、谷氨酸钠等安全有效的调味剂来提高采食量。
六、调整时间巧喂饲料
生产中可以适当增加饲喂次数，夏季早晚气温较低，此时，蛋鸡采食量也相应较大，可调整喂料时间，在早晨和晚上熄灯前各加喂一次，以保证鸡只采食到足够多的饲料。
河蟹脱壳不遂掉脚的可能原因分析
河蟹脱壳不遂很严重，已经到了步足全掉光的地步了。一样的蟹苗，邻近的两个池塘一个掉脚一个不掉脚。整个地区却有三分之一的人反映有掉脚问题。一位养殖老手说道，养了将近20xx螃蟹，这样的事情还是第一次见，池塘里甚至有些青虾也掉脚。
一般看到养殖户朋友的河蟹脱壳伤亡，不能直接怀疑蟹苗质量，很多时候是环境造成，平时一个小问题，时间长了，就是个致命的大问题，所以有问题及时处理，防患于未然！
客观原因：
1.今年脱壳时天气异常降温、大风、下雨，对正在脱壳的河蟹影响很大。
2.池塘水位深浅，水草多少，水体肥瘦，包括清塘、杀苔、杀虫药物也是有影响的。
3.长时间处于不良水质环境中，导致慢性中毒。
4.苗种质量暂不考虑。
针对楼主反应的情况，可以尝试解毒，外泼营养，帮助部分河蟹正常脱壳。
另外有没有可能是底质差，病原菌多了，细菌感染造成的？这个也是值得考虑的
近期河蟹拉脚的原因分析和处理方法
自二壳以来，许多河蟹养殖区（溧水、金坛、溧阳等地）都出现了较大规模的河蟹拉脚现象，通过大量走访，笔者发现今年的拉脚现象比去年严重得多，且爆发晚持续时间长（去年集中在1-2壳之间，今年从2壳一直持续到现在）。
许多养殖户起先不注意，等到二壳后拉水草时才发现草中大量拉脚蟹，拉脚蟹体质差、不吃食、残肢很难再生，大部分无法坚持到下次蜕壳，更不用说度过高温了。因此在高温季节来临前，一定要做好防控工作。
笔者通过走访调查，归纳出以下四点河蟹拉脚的原因：
1、苗种：许多人把拉脚现象简单归结为营养和环境因素，而忽略了苗种自身的问题。有些养殖户认为：第一壳蜕得很好，没有伤亡，肯定跟苗种无关。然而笔者发现在第二壳出现拉脚的螃蟹中，很多蟹的规格大小明显比正常二壳的螃蟹小得多，其实这些拉脚蟹都是正在蜕第一壳，由于苗种质量差导致其蜕壳极其缓慢（懒蟹），形成大量拉脚现象。
2、营养：河蟹每次蜕壳前都要先进行营养储备，很多养殖户认为前期吃小鱼因此只要补钙就行了，而忽略了维生素、矿物质等营养的加强，造成蜕壳无力。同时二壳以后许多人都还是两天喂一次，河蟹营养积累不够，导致拉脚频繁。
3、缺氧：今年拉脚现象严重的塘口，大部分呈现两种状态，一是水草长势旺盛，清澈见底；二是水体浑浊、透明度极低。这两种水质的共性就是藻类较少、晚上溶氧低。水草虽旺但前期水位浅，白天溶氧溢出，晚上耗氧剧烈，形成“氧债”，螃蟹在草中蜕壳，水草过密，一旦缺氧，蜕壳无力，形成拉脚现象。
4、应激：今年4、5月份阴雨天居多，天晴后温度一下子回升，加上水位浅，导致早晚、昼夜温差较大，河蟹应激反应重。同时水质过清、水草过密的塘口PH波多较大，易引起刺激而出现拉脚现象。
针对拉脚现象提出的几点建议：
1、饵料要天天喂，定期添加金维安+离子钙拌料，保证蜕壳期所需营养。
2、拉水草避开蜕壳期，在蜕壳前水草要及时疏通。
3、草旺水清的塘口拉完草后用藻乐肥+膏肥专家肥水，防止水体缺氧。
4、适时提高水位，及时肥水，缓解温差、PH变化过大。
老塘口要经常改底，缓解底部缺氧和毒素产生，使用卫底（2亩/袋）定期干撒。
甲鱼养殖过程中烂头烂脚情况的治疗方法
出现甲鱼形态变异、甲鱼外部缺失、甲鱼皮肤溃烂等情况的甲鱼为次品甲鱼，而烂头、烂脚甲鱼占次品比例最高，也是日常养殖预防的重点，温室转外塘养殖模式更为注重。
甲鱼烂头、烂脚的发病机理
甲鱼体表具伤口，继而出现伤口感染，细菌滋生，甲鱼伤口扩大，出现糜烂性溃烂。若得不到有效治疗，溃烂恶化至甲鱼肢体断裂，出现甲鱼断肢现象或无头。甲鱼肢体出现溃烂时，其他健壮甲鱼亦将对其进一步撕咬加速其死亡。
甲鱼烂头、烂脚致病因
甲鱼烂头、烂脚的情况较为普遍，通常出现在甲鱼中后期，即甲鱼养殖至三个月及以后。甲鱼烂头烂脚的影响因素较多，主要有：甲鱼投放密度、水体理化情况、水体肥瘦层度、水温、空温、甲鱼烦躁层度。归集影响主体，主要为：1、放养密度与池塘设置；2、养殖水体理化与肥瘦；3、温度。
三、甲鱼烂头、烂脚的防治方法
1、养殖密度过大（放养密度多于40只/㎡），若甲鱼投放密度过高，出现拥挤应激，缺乏有效隐蔽场所，甲鱼撕咬几率上升。增挂网片可作为补充，观察网片甲鱼数量决定是否增加网片数量；
2、水体透明度过高，隐蔽性差，甲鱼互相撕咬的可能性趋高；养殖水体恶化，有害微生物滋生，甲鱼皮肤粘膜褶皱有害微生物富集，甲鱼本身易抓挠，进而出现伤口。该种情况下，甲鱼烂头情况较烂脚情况严重。
3、水温控制过高，一般日本甲鱼水温控制在29~30℃为佳，温度长期过高，甲鱼精神亢奋，甲鱼撕咬几率上升，可适量添加清热解毒与安气凝神的中药制剂：远志、茯苓、大青叶等。水温过高，甲鱼脖颈与四肢外侧出现伤口几率较大。水温与空温差别大，甲鱼脖颈与前爪较易腐烂。
通过排除法，确定甲鱼病因，针对性采取措施。大规模出现烂头、烂脚时，使用聚维酮碘、高锰酸钾等外消制剂进行体表消毒。烂头、烂脚病程长，治疗期长，应尽量选择刺激性小的外消药。若烂头、烂脚甲鱼只是零星出现，可使用土霉素、高锰酸钾单独药浴，药浴时间12小时。
钳蛤
中文名称 钳蛤
拉丁名称 Isognomon isognomum(Linnaeus)
生物代码 580020050020010004
中文门名 软体动物门
拉丁门名 Mollusca
中文纲名 双壳纲
拉丁纲名 Bivalvia
中文目名 珍珠贝目
拉丁目名 Pterioida
中文科名 钳蛤科
拉丁科名 Isognomonidae
中文属名 钳蛤属
拉丁属名 Isognomon
分布类型 海水
形态特征 壳较大，扁平，呈近长方形。壳高73.5mm,壳长39.8mm,壳宽7.0mm。壳质厚重。前后耳略显或明显，少数个体两耳较长。一般背缘平直，腹缘略尖。壳表呈深蓝紫色，生长鳞片粗密。铰合部直，多韧带，韧带沟10～20条。贝壳内面呈灰蓝色。肌痕马蹄形。
生活习性 生活在低潮线的珊瑚礁上。
