进入冬天，又到了牛羊肉的消费旺季，今年羊贵妃和牛魔王表现如何？记者走访批发、零售市场发现，羊贵妃和牛魔王遇到了烦心事，气温一直居高不下，两者身价虽在，但却没有往年炙手可热的地位了。销量比前段时间好点了，但只有去年同期的一半，就盼着气温快点降下来。昨天，劲松四路一家牛羊肉摊点的老板说。另外记者了解到，活羊的收购价已经出现松动迹象。
现场：
销量同比减
价格略微涨
前天清晨5时左右，记者来到抚顺路批发市场，肉类区域已是一片忙碌。有的忙着将整片的肉分割成块，有的忙着给客户称重、收款。
进门左边，摊主将一大只牛腿挂在摊上。这是冷鲜肉，价格要贵一些，每斤28元。摊主说。当记者问销量如何时，女摊主表示卖不大动，销量没法与去年比。
我们家的羊肉主要供给酒店，现在一天卖不到10只。在该市场最大的羊肉摊位，挂着两整只杀好的羊，摊主告诉记者，去年同期每天卖接近20只，每天一大早，羊排就卖个七八成，几乎全是酒店采购，有的大型酒店一买就是一整只。摊主一边与记者聊，一边用刀去掉留在羊身上的脏物。
销量虽然不及去年，但价格却并未下降，反而有些上涨。羊腿批发价25元，纯瘦肉批发价31元，比前段时间每斤涨1元左右。到了零售端，价格会高四五块钱。这位摊主说。牛肉的情况也类似，一家经营牛肉的业户说，每斤涨了块儿八毛的。
说法：
羊肉临沂多
牛肉来源杂
进市场的羊肉绝大多数来自临沂地区。抚顺路批发市场肉类区域的叶经理告诉记者，牛羊肉进入市场前，全要查看检验检疫凭证，与猪肉需要换证不同，牛羊肉可以凭借产地的相关证件进入青岛市场。不过，这也使得很多牛羊肉不经过批发市场，直接入市。
叶经理表示，牛肉的来源比较复杂。供青岛市场的冷鲜肉，多产自平度和昌邑，其实当地也没有太多大型的养殖场，一般都是肉类经营业户到当地集市上买牛，数量上难以有保证，经常出现收不到牛的情况。所以，无法满足市场需求。于是，有的业户便从外地进肉，内蒙古、河北的都有，甚至买进口肉。叶经理说，外地和进口到青岛的牛肉，以冷冻肉为主，口感不及冷鲜肉，价格相对便宜。
据叶经理介绍，目前抚顺路批发市场每天羊肉能卖五六十只，牛肉能卖3000多斤，离消费高峰还有较大距离。就羊肉来说，旺季每天能卖200多只。他说。
零售：
客流不够旺
早早就收摊
销量肯定比前段时间好多了，可与前几年比，还差得远呢！昨天，在明霞支路经营羊肉摊的肖先生说，羊肉主要指着冬天走量，夏天每天卖二三十斤，秋天能到上百斤，冬天好的时候能卖四五百斤，一天营业额过万元，今年冬天到现在为止每天也就二百斤上下。
在劲松四路附近市场经营羊肉多年的郑女士，归结了两个销售不好的原因，一是天气不够冷，二是价格过高。天一冷，销量上立马就有体现。她说，最明显的当属羊肉卷，除了饭店来采购，每天下午客流不断。现在6点多市场上几乎就没人了，我们也早早收摊，往年到7点半都不会关门。
说实话，我们也觉得羊肉太贵，羊排一斤30元，三口之家吃顿羊排至少得六七十元，这不是个小数。她说。
离郑女士摊点不远，经营牛肉的宫昊亦有同感。他的店卖的是一全国连锁的品牌牛肉，牛胸肉每斤45元，腱子肉49元，叫牛魔王一点也不为过。宫昊说，入冬之后，他家的销量仅增加三成。
幕后：
收羊价格
已有所松动
从2012年开始，羊肉价格猛涨，羊贵妃声名鹊起，此后羊肉价格持续在高位运行。不过，多家羊肉经营者向记者表示，羊肉价格已出现松动迹象。毛羊价格每斤降了1元左右，去年山羊的收购价每斤在14元-17元之间，今年最高不超过16元。绵羊的价格则比山羊便宜2元左右。抚顺路批发市场的一业户表示，他家所收的羊来自蒙阴、沂水一带，当地羊的出栏量已开始增多，再加上销售不旺，价格出现了下滑。
在劲松四路经营羊肉的郑女士表示，收购价的降幅，还不足以反映到零售上。一只羊的成本比去年省100元左右，可别忘了人工费在增加。她说，羊的出肉率较低，一只80斤的羊最多出40斤肉。
相比羊肉，牛肉的价格有点让人眼花缭乱，同样是牛腩，不同的地方竟然相差10多块钱。记者在台东一超市看到，牛腩每斤48元，而在浮山后一市场每斤仅为33元。一位业内人士表示，市场上便宜的牛肉多为进口产品，以牛腩为例，加上关税等费用，其成本也不会超过30元，价格相当便宜。
根据往年的经验，随着气温进一步降低，牛羊肉的价格还有可能上涨。抚顺路批发市场的叶经理表示，尤其是春节前，涨幅会比较明显，离春节前20天左右，上浮10%以上很正常。
养殖户：
一只羊
可赚400多元
这几年养羊利润还是挺可观的。昨天，临沂市沂水县诸葛镇的养殖户孙先生告诉记者，养羊的模式是购进母羊，生小羊后养大，卖公羊留母羊。买小羊太贵，养大再卖不划算。孙先生说，小羊养5个月即可出栏，体重能达到60斤，按现在的收购价，每斤13元左右，可卖780元，饲料成本300多元，一只羊能赚400多元。当然，这不包括人工等其他成本。
孙先生说，他两年前开始养羊，从最初的20只母羊发展到现在的100只，去年羊肉价格高，净收入超过10万元。今年赚得比去年少了不少，活羊价格跌了，饲料反而涨了，他说，糠每斤4毛，豆粕涨到1.80元左右。小羊每天吃1至2两混合的饲料，之后逐渐增多，出栏前一天吃1斤。
当地的养牛户赵先生则告诉记者，一头牛能挣3000多块钱。买头200斤重的小牛近3000元，喂饲料每天成本10元，10个月出栏，体重700斤，卖近1万元。赵先生说，当地牛的品种挺多，夏洛莱、鲁西黄等，夏洛莱长得快，鲁西黄肉质好一些。养殖方法也不同，有些散养的，因饲料喂的少，出栏周期会比较长。
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北京：牛羊肉价相比去年同期稳中略涨
冬令进补、春天打虎，随着天气逐渐变冷，一些市民开始谋划冬季进补，牛肉、羊肉产品自然成了天然食补佳品。记者从市场上了解到，今年的牛肉、羊肉价格相比去年同期未有较大波动、稳中略涨，销售量逐渐提升，市民购买热情渐涨。
买了两斤，回去熬汤喝，暖暖身子，今年54的肖大妈刚刚在中营街菜场买了点羊肉，她告诉记者，每年到了天冷的时候都会买羊肉，或红烧或熬汤。她认为，相比膏方进补，直接食补才是天然健康有效的进补方法。问起今年羊肉的价格，和去年差不多，一般都是二十七八块钱一斤，没怎么涨；市场上的羊都是养殖场的，价格便宜点，要想吃更营养的羊肉，还是要去农村农民家里面买，那个价格要贵近一倍，每斤50块钱。
记者随后在中营街菜场羊肉摊贩处了解到，目前羊肉价格为28元一斤，和去年一样。在花山湾一肉摊处，羊肉的价格为30元每斤，牛肉的价格也是一样，羊肉去年28块钱一斤，今年涨了2块；牛肉涨了一点，主要批发价上涨了，去年一斤牛肉25块钱，今年27块钱，店主说，目前每天羊肉可以卖到30斤，而牛肉能卖到45斤左右，天气还未完全冷下来，再继续等等，要卖得更好。在大润发超市，牛肉根据部位肉不同维持在35元至40元每斤价位上。永安路等菜市场的牛肉与羊肉售价都在30元至35元之间。
同样，牛肉、羊肉的走俏也带动了餐饮店内的相关产品热销，各店纷纷推出了羊肉火锅、羊肉煲等特色菜肴，有些小餐馆甚至改头换面，更换门店招牌，全力主打羊肉牌。这几天暖和些，前几天温度突然降下来的时候，我们的羊肉锅子特别好卖。花山湾一饭馆老板说，再过1个月天气会更冷，吃的人会更多。
不过，牛肉、羊肉虽然是冬季进补佳品，但每个人体质不同，进补因人而异，不然适得其反。如阴虚火旺者进补羊肉会加重火旺，耗费阴气，造成过度兴奋、易怒烦躁、失眠等，加重患者的症状。这个要看你是属于什么体质的人，你属于阴虚火旺的人，痰湿、热重、湿重的人，就不太适合用这个，因人而异。市中医院消化科副主任医师席彪说。
贵州省19个集贸市场定点监测：冬天牛羊肉涨价
冬天来了，牛羊肉销售进入旺季。
昨日，记者从省农委获悉，据全省19个集贸市场畜禽产品和饲料价格定点监测，11月份仔猪、活猪、猪肉、鸡蛋、活鸡、玉米等价格环比下降，牛羊肉、白条鸡等价格环比上涨。
猪肉价格平稳
贵州活猪价格15.1元/公斤，同比下降11.2%，环比下降2.5%。凯里市活猪价格最高，为16.1元/公斤，安龙县最低，为13元/公斤。贵州猪肉价格25.3元/公斤，同比下降3.6%，环比下降1%。西秀区猪肉价格最高，为30元/公斤，安龙县最低，为21.3元/公斤。
据省农委工作人员分析，由于11月我省仔猪、活猪和猪肉价格环比均下降，猪粮比为5.7：1，处于价格轻度下跌蓝色区域，养殖户仍然亏损，预计12月活猪和猪肉价格将保持平稳。
牛羊肉价格上涨
牛羊肉方面，贵州牛肉价格69.2元/公斤，同比上涨4.4%，环比上涨0.9%。碧江区牛肉价格最高，为89.5元/公斤，紫云自治县最低，为54.3元/公斤。贵州羊肉价格76.9元/公斤，同比上涨5.7%，环比上涨0.6%。安龙县羊肉价格最高，为128元/公斤，紫云县最低，为52元/公斤。据畜牧办工作人员介绍，受寒冷季节及居民消费习惯的影响，牛、羊肉的消费量将增加，预计12月份牛、羊肉价格将保持上涨态势。
鸡蛋、活鸡价格上涨
贵州鸡蛋价格13.9元/公斤，同比上涨7.1%，环比下降0.1%。水城县鸡蛋价格最高，为17.8元/公斤，紫云县最低，为10.3元/公斤。贵州活鸡价格21.8元/公斤，同比上涨19%，环比下降0.2%。碧江区活鸡价格最高，为29.5元/公斤，凯里市最低，为14元/公斤。省农委工作人员称，预计12月份鸡蛋和活鸡价格将呈上涨态势。
白水羊肉：青藏藏绵羊养殖的羊肉更走俏
吃香的白水羊肉
记者：来到青海，这青海湖一定要来看一看，不过着青海湖最美丽的时候是每年的七八月份，这儿的油菜花盛开的季节。
记者：你看见了么？现在来到这儿，倒是也能欣赏到这水天一色的壮美景观，不过着天气确实有点冷了，现在这里的最高温度只有10度左右，你听见了吗，我这话都快说不利索了。这眼下也是吃饭的点了，不如吃点羊肉暖和暖和。
记者：哎呀，一看见这热腾腾的羊肉，感觉就暖和多了，先喝口汤热乎热乎。呵，这汤可够清的。服务员，服务员。服务员，你们是不是忘了给我放底料了，我这着急要羊肉你们也不能这样呀。
服务员：您刚从外地来吧？
记者：对呀。
服务员：我们这样就是这样的，把羊肉切成两厘米的长条，然后放到清水里煮，顶多放个咸盐和花椒，煮个40-50分钟，就可以吃了。
记者：照你这么说，这不就是白水羊肉吗？
服务员：对，我们这里还叫白条羊肉。
记者：那这白水煮出来的羊肉有人吃吗？
服务员：非常流行，很多人爱吃。
用白水煮羊肉，一般来说肉会比较膻，不会有什么吃头，可在这里却是非常流行，很多人爱吃。那这种白水羊肉在青海到底有多流行呢？你别说，真可谓是不问不知道，一问出乎意料。
消费者：四五天吃一顿，三天五天就吃一顿，吃得多，我们家每天都吃白水羊肉，就是喜欢吃，一个月不吃就想得不行，自古以来就是爱吃，我们请客就是把羊肉煮起来吃。
据了解，在当地人的日常饮食中，白水羊肉几乎已经是不可分割的一部分，他们许多人还都有隔三岔五自己在家里做白水羊肉吃的习惯。
记者：青海省有550多万人口，其中穆斯林就有110多万，占了全省总人口的五分之一，现在在这每年都会举办这样的国际清真食品展览会，而着清真食品以清洁无染为清，诚一不二为真，那当地流行吃白水羊肉是不是跟这些方面有关呢？
全国政协常委青海伊斯兰教协会副会长马长庆：我们吃羊肉的时候，宰的时候按清真方法宰，宰了以后煮的时候，到清水里煮，就是到干净的水里煮，一般冬天吃热肉，夏天吃凉肉。
记者：是不是只有咱们穆斯林才这样吃羊肉呢？
马长庆：现在其他民族也是这样吃的。像汉族、藏族都到我们清真饭馆里来，喜欢吃，干净的很。
消费者：白水羊肉能吃出来羊肉的本质味道，觉得味道很不错，吃起来比较香。
据介绍，白水羊肉是一种典型的清真食品。而这里的羊肉之所以用白水煮出来还比较香，而且非常受人们的欢迎，主要是因为这里的羊肉比较特殊。那当地养殖的到底是一种什么羊，羊肉有什么特殊之处，又为什么用白水煮还非常香呢？
记者：追得我是气喘吁吁，虽然这些羊不让陌生人接近，但我还是看清楚了，没什么特别的，就是普通的藏绵羊，不是什么新的品种，不过，据了解，用来制作白条羊肉的就是这种羊。
虽然这些羊只是普通的藏绵羊，品种并不特殊，但它们却有着其他许多羊都不具备的特殊之处，原因就在这里特殊的环境上。
养殖户：这里的羊吃的是无污染的草，甚至还有中草药，喝的是无污染的矿泉水，喝的就是青海湖里的水，所以说这里的羊肉和其它地方的羊肉不一样。
这里海拔大约有3000米，年平均气温在7摄氏度左右，空气清新、景色宜人，在这儿养出来的羊自然不是一般的羊能比。那这里的羊具体有什么过人之处呢？
熊有国：我们青海藏系羊肉最大的特点就是不腥不膻，因为在这样环境下生长的羊，不出汗，所以就没什么腥膻味；另外，它吃的是一些高海拔区的牧草，微量元素含量比较高，所以肉品的微量元素含量也相应比较高。
据检测，青海藏系羊肉含有丰富的钙、镁、铁、锌等微量元素，此外还含有18种人体必需的氨基酸，而且脂肪含量只有普通绵羊肉的四分之一左右。
记者：您注意到了吗？这羊肉的颜色比一般的羊肉的颜色要深很多，看起来就特别有食欲，而且我在这分割车间待了都大半个小时了，确实没闻到什么膻味。
正是由于这里的羊肉没膻味，不用加作料去膻，微量元素含量又比较高，因而用白水也能煮出比较香的味道来。现在青海的这种羊肉，不光做出来白水羊肉非常受欢迎，羊肉本身在国内国际市场上也非常的走俏。
销售人员：国内主要销往珠三角地区，最主要的是广州深圳，因为那边的人喜欢吃不膻的羊肉，国外主要是中东市场，中东市场主要是沙特、埃及，国内的价格是25000-25500元/吨之间，国外市场价格4200美元/吨。
据统计，目前青海全省羊存栏量有近1900万只，年出栏量达650多万只，年产值超过30亿元，几乎占到当地农业年产值的三成左右。
记者：你看，这特殊的养殖环境，特殊的羊肉，特殊的民俗，才有了这特殊的吃法。这一开始呀，我还真不敢吃，不过现在，我可要好好尝尝，确实没什么膻味，而且这肉质特别嫩，特别香，你看看，这种简单的做法，吃起来又比较香，这种羊肉比较适合我，笑林老师，要不要也给你带点回去。
