冬天正是大吃牛羊肉的季节。记者近日走访发现，过去三年连续涨价的牛肉，今年价格却与去年同期差不多，一直未见明显变化。业内人士称，多种原因导致今年牛肉价格走势或将持续平稳，但冬至过后的春节档期里，有可能出现上涨。
三年来首现止涨
前天下午，汉口北湖街的一家牛肉铺子里，刘女士以35元/斤的价格买了3斤瓦沟牛肉。在这家店里，瓦沟、后腿、腱子等牛肉，按照部位的不同价格从35元/斤至40元/斤不等。店主胡老板说，这一年来差不多都是这个价。
傍晚，记者在徐东大街梨园一家连锁超市看到牛肉正在做促销，后腿肉39.8元/斤，瓦沟牛肉38.8元/斤，腱子肉42元/斤，而原价则是42元/斤52元/斤不等。工作人员说，与去年相比，今年价钱算是稳中有降。
省物价局最近一期的监控显示，10月27日全省去骨牛肉的均价为32.69元/斤，同比上涨2.48%，而同样是10月底，去年的同比涨幅接近30%，而前年则是上涨36%，相对而言，今年价格近乎止涨。
价低销售也犯愁
以为价钱没涨能好卖，结果还是不太好。昨天下午在华南海鲜市场的肉类分市场里，批发商王希（化名）向记者诉苦。在王希的摊位上，牛瓦沟、后腿和腱子肉，从26元/斤30元/斤不等，只要买十几斤，还能还点价。
王希说，这些年牛肉价格高，商贩进货都很少，主要靠酒店、餐厅和机关单位食堂：不算每天摆摊的零散生意，整个销量同比去年减少了三成。
尽管如此，王希还是不敢降价，摊位、人工、粗加工等各种费用，最多也只能再便宜块把两块钱。
牛肉价格走势趋稳
今年牛肉价格为何如此平和？采访中，多位批发商称，餐饮市场刮起的节俭风，以及高端消费的被抑制是影响市场的主要原因，牛肉太贵，毕竟一般人家吃得不多。
武汉畜牧兽医局副局长高长明告诉记者，目前国内牛源很少的结构性问题仍然存在，牛肉价格依然偏高。但进口牛肉不断增多，持续冲击着市场，加上此前多年牛肉价格高企，国家增加对肉牛养殖户的补贴，养殖效益也在不断提高，都有利于牛肉价格的稳定。
不过，高长明提醒，按照规律，冬至日到春节是牛肉的消费旺季，届时牛肉价格将会出现上升。
相关知识
北江厚唇鱼
中文名称北江厚唇鱼
拉丁名称Acrossocheilus wenchowensis beijiangensis Wu et Lin
异名Lissochilichthys wenchowensis beijiangensis Wu
中文门名脊椎动物门
拉丁门名Vertebrata
中文纲名硬骨鱼纲
拉丁纲名Osteichthyes
中文亚纲名骨鳔鱼次亚纲
拉丁亚纲名Ostariophysi
中文目名鲤形目
拉丁目名Cypriniformes
中文亚目名鲤亚目
拉丁亚目名Cyprinoidei
中文科名鲤科
拉丁科名Cyprinidae
中文属名光唇鱼属
拉丁属名Acrossocheilus Oshima,1919
品种描述
分布地区
珠江和钱塘江水系。
形态特征
背鳍Ⅳ－8；臀鳍Ⅲ－5；胸鳍Ⅰ－16－17；腹鳍Ⅰ－8。侧线鳞38[5.5/（3.5－4－V）]39；背鳍前鳞11－12；围尾柄鳞16。下咽齿3行，235－532。第一鳃弓外鳃耙12－14。
体长为体高的3.2－3.8（3.4）倍，为头长的3.6－4.5（4.0）倍，为尾柄长的5.5－6.7（6.1）倍，为尾柄高的8.1－9.7（9.1）倍。头长为吻长的2.4－3.0（2.9）倍，为眼径的3.4－3.9（3.4）倍，为眼间距的2.7－3.5（3.2）倍。
体侧扁，体高略大于头长。吻较突，吻皮止于上唇基部；吻两侧在前眶骨前缘有斜沟入口角。眼上位。鼻孔距眼前缘比距吻端为近。口下位，口裂为马蹄形，上颌末端达鼻前缘之下方。唇肉质，上唇完整并裹着上颌，下唇分为两瓣，瓣多招叠，相互挤触，与下颌分层，上下唇在口角相连。两唇后沟往前止于颏部中央，由狭隔所分开。须2对，下颌须弱口角须，口角须相当或大于眼径。鳃膜在前鳃盖骨后缘的下方连于峡部。
背鳍起点近尾鳍基或在吻与尾鳍基之中，其末根不分枝鳍条粗壮，末端柔软，后缘锯旨密集，约30来个。腹鳍起点与背鳍第三或第四不分枝鳍条相对，末端不达臀鳍。胸鳍末端不达腹鳍。臀鳍末端达或将达尾鳍基。尾鳍叉形，外侧最长鳍条约为中央最短鳍条信强。
侧线完全而平直，径行于尾柄中轴。鳔2室，前短后长，长度之比约1∶2。腹膜灰黑色。消化管约为体长的1.5倍。
生活习性
淡水生。
鸡蛋涨价了
今日全国鸡蛋价格稳中小幅上涨，产区货源供应充足，养殖户依然有低价惜售心理，而经销商收购较为谨慎，多按需收购，观望情绪较浓，销区今日到货走货正常，预计近期行情或走稳为主，继续上行或动力不足。
主产区：河北地区鸡蛋价格稳中有涨，涨幅在0.02-0.11元/斤，均价从昨日的3.05元/斤涨至3.10元/斤，市场需求正常，业者操作较为谨慎，后市行情多观望为主；河南地区鸡蛋价格稳为主流，局部地区如商丘、南阳、驻马店等地小幅调整0.05-0.10元/斤，市场走货一般，养殖户正常出货，近期行情或大局走稳；山东地区今日鸡蛋价格主稳有涨，鲁北地区部分小涨2元/件，主流价格为3.10-3.16元/斤，大局存货不多，总体走货正常，短线或继续以稳为主。
江苏和安徽地区鸡蛋价格平稳运行，均价分别在3.11元/斤和3.31元/斤，货源供应正常，市场销量平平，短线业者多持观望态度；东北地区鸡蛋价格稳中高涨低降，幅度在0.05-0.10元/斤，货源供应尚可，局部或有存货，今日由于多数地区降雪降温影响市场出货，局部甚至出现停收，短线行情或波动不大。
陕西和山西地区鸡蛋价格涨降互现，涨降幅为0.05元/斤，当地无库存，市场需求正常，经销商走货一般，短线多观望为主；湖南地区今日蛋价小涨1元/件，主流价格涨至164元/件，货源及走货尚可，业者操作较为谨慎；湖北地区今日蛋价稳为主流，局部地区如黄冈、襄樊等地上下波动0.05元/斤，蛋商仍有观望心理，市场走货尚算正常，近期行情或大局走稳；内蒙古和天津地区跟随北京市场走高2元/件，当地走货一般，短线多观望；浙江地区今日鸡蛋价格平稳运行。
主销区：北京地区今日鸡蛋价格上涨2元/件，主流价格涨至142元/件，到货正常，走货尚可；上海地区今日蛋价终于回归稳定，当地市场走货一般，货源供应正常，短线有走好迹象；福建地区红蛋和粉蛋价格分别下滑至3.60元/斤和3.80元/斤；广东地区鸡蛋价格稳中继续小幅波动，波动幅度为0.02-0.09元/斤，到货正常，走货平平，后市行情或稳
牛肉品质概述 牛肉产量和质量的提高方法
获得产量高、质量好的牛肉是肉牛养殖的最直接目的,影响牛肉产量和质量的因素主要有品种、饲养管理方法、环境因素等,所以在养殖过程中要做好这些方面的工作,采取综合的措施来加强肉牛的饲养管理工作,以提高牛肉的产量和质量,进而提高养殖经济效益。下面一起来具体了解一下：牛肉品质概述牛肉产量和质量的提高方法。
1、选择好肉牛的品种
随着人们生活水平的不断提高，越来越注重健康饮食，因此对肉类产品的要求也较以前高得多。肉牛的品种对于牛肉的产量和质量有着决定性作用，因此为了保证肉牛养殖的产量和质量，选择良好的肉牛品种很重要。我国地方的优良肉牛品种主要有秦川牛、鲁西牛、南阳牛、晋南牛等，这些品种的特点是耐粗饲、牛肉品质好、屠宰率高，缺点则是生长速度慢、饲料利用率低。为了改善这一缺点，目前我国肉牛养殖利用国外优良肉牛品种生长速度快、饲料利用率高等优势与我国地方黄牛进行杂交，获得具有上一代的优良性状的杂交后代，所选择用的国外品种多为夏洛来、西门塔尔、安格斯、利木赞等。例如，选择西门塔尔公牛与本地黄牛进行杂交后，其后代的牛肉品质有了很大的提高；我国地方良种与安格斯的杂交后代，出栏时间也提前30天，均可达到理想的效果。
2、保证肉牛摄入充足合理的营养
饲喂肉牛的饲料主要包括粗饲料、精饲料和添加剂类饲料，要保证饲料的营养全面、配比合理、适口性良好，才可提高饲料的利用率，从而使该品种的优良性状能得充分的发挥，获得最佳的产量和质量。在饲喂前要对饲料进行合理的加工，为了提高饲料利用率可将粗饲料铡短，但是要注意不可铡的太碎，否则不利于瘤胃的健康。对于一些秸秆类粗饲料，消化率较低，可进行氨化或碱化处理后再与精料混合饲喂，可得到良好的饲喂效果。而有的地区青贮玉米的种植面积大，可充分利用这一饲料资源，调制成青贮料，可大大的提高肉牛养殖的经济效益。目前各肉牛养殖场或者养殖户采用每天饲喂2次，早晚各1次的饲喂方式，不但可保证肉牛有充分的时间休息和反刍，利用牛体组织的沉积，还可节省劳动力。
为了达到理想的增重效果，同时提高牛肉产品的品质，在育肥期要根据肉牛的生长特点，提供充足且合理的营养，可将整个育肥期分为三个阶段。在不同的育肥阶段，肉牛的生长侧重点不同，对营养的需求也不同。第一阶段为适应期，一般为半个月左右，主要是让牛适应精料，在饲喂时要多喂草料，逐渐增加青绿饲料的饲喂量，少量的喂料，让牛尽快适应饲养环境，消除运输带来的应激反应；第二阶段为育肥前期，时间控制在40～50天，这一阶段要逐渐增加精料的饲喂量，一直到每100千克体重饲喂1.7～2.1kg精料为止，其目的是让肉牛快速的生长；第三阶段为育肥后期，这一阶段肉牛的生长特点主要是脂肪的沉积，可在此期进行肉质的改善，时间约为20天，以使肌肉间夹杂脂肪，形成大理石花纹，提升牛肉的品质和等级。在这一阶段进行强度育肥，减少粗饲料的饲喂量，同时增加精料的饲喂量，并且要让牛少运动，减少不必要的能量损耗，使肉牛的日增重达到最大化。为了促进肉牛对精饲料的采食量，可以在精料中增加一定量的食盐。另外，还要保证肉牛有充足且清凉的饮水，尤其是在青绿饲料缺乏的季节，更要保证肉牛喝到充足的饮用水，以提高肉牛的采食量，维持身体正常的代谢。注意冬季最好饮用温水。
3、加强日常的管理
为了提高牛肉的产量和质量，合理饲喂固然重要，但是也要结合科学的饲养管理。在育肥前要将牛群按照不同的年龄、品种、体重进行合理的分群，保证每一群体中的肉牛的差异不能太大，以便于管理和调整饲料。选择最佳的育肥年龄，一般2周龄以下的肉牛增重速度快，饲料利用率高，脂肪沉积少，适合生产高档牛肉，通过合理的饲喂，可提高牛肉的质量。选择2周岁以下的肉牛育肥，可不去势，但是如果选择2周岁以上的肉牛则要去势后再育肥，可提高增重速度，同时减少牛肉的膻味，还便于管理。在育肥前要对牛进行驱虫和健胃，以去除体内的寄生虫，保证最佳的充肥效果。虽然减少肉牛的运动量可提高增重效果，但是适宜的运动可增加体质，保持肉牛旺盛的食欲，提高饲料利用率，减少脂肪的沉积，因此要让肉牛有一定的运动量，但是不可运动过度，以减少能量的消耗。每天都要定时刷拭牛体1～2次，尤其是在夏季，不但可保持牛体清洁，减少体外寄生虫的侵扰，还可提高牛的食欲，增强体质，促进血液循环，夏季还可以起到降温的作用。给肉牛提供适宜的环境，牛舍要保证冬暖夏凉，保持适宜的温度。同时还要保持牛舍清洁、干燥、空气新鲜。
做好牛场的卫生防疫工作以预防疾病的发生。加强日常的消毒工作，在场区门口要设有消毒池，外来人员和车辆要禁止入场。牛场和牛舍要定期进行消毒，以杀灭病原微生物。做好相关疫病的免疫接种工作，并采取有效的预防措施来提高牛群的抵抗力。
牛肉品质概述
肉牛生产在我国20世纪80年代才开始起步，经过近30多年的发展，我国肉牛业取得了辉煌的成绩。2004年的牛肉产量，在世界牛肉生产总量中所占比重由1991年的2.7%上升到10.7%，成为继美国、巴西之后的世界第三大牛肉生产国。2007年底我国牛存栏量约1.46亿头，其中肉牛存栏量1.06亿头，出栏4359.5万头，牛肉总产量达到791万t，牛肉在全国肉类总产中的比例提高到了9.3%，人均消费量为6.1kg，较1980年增长了12倍。虽然我国牛肉生产已有了迅猛发展，但目前大众消费的牛肉品质低、安全卫生差，己供过于求，而优质牛肉短缺，高档牛肉主要依靠进口，消费者市场出现分层。牛肉的质量越来越受到消费者的关注。牛肉的质量问题正制约着我国城乡居民(尤其是城镇居民)的消费和出口。因此，必须大力改善牛肉质量，保证城乡居民能够吃上安全、健康、营养的牛肉。
1影响牛肉肉质的因素
1.1品种和性别我国牛肉生产主要依靠黄牛，虽然以五大黄牛为主的黄牛品种很多，肉质鲜嫩，但普遍体型小，生长速度慢，出肉率低，纤维粗，因而不适合作为规模生产的肉牛品种，也不能用来生产优质牛肉。目前肉牛业比较发达的国家都高度重视肉牛品种的繁育改良工作，均已形成具有自己特色的肉牛品种。据相关文献报道，肉牛品种是影响牛肉质量的非常关键的因素，SherbeckJA等研究表明，海福特阉牛比含有25％～50％的婆罗门牛血统的阉牛有更高的大理石评分，因此海福特牛胴体中USDA“Choice”等级的牛肉所占比例也比婆罗门牛高；WheeterTL等报道，无论是普通牛还是瘤牛，其口感都与大理石评分呈正相关。我国近十几年来逐渐意识到品种改良与本品种保护的重要性，采用了三元杂交的方式培育出了科尔沁牛、泌阳牛等具有优良肉质的优良品种，进一步促进了我国肉牛产业的发展。不同性别肉牛其遗传基因和性激素的作用方式不同，从而导致肉牛胴体组成、肉品质量以及肉的风味等各方面有着不同程度的差异。人们早已对雄性或雌性动物经阉割后进行育肥，其作用是极为显著的。因为性激素本身对肌肉生长具有促进作用，故失去了一些有益于产肉的性能，虽然对于一些动物例如阉牛可利用外源性激素加以弥补，但这种措施产生了另一个令人担忧的问题是外源性激素残留。因此是否需要进行阉割，在生产实际中还要根据饲养的品种，肥育期和饲养条件来决定。
1.2年龄年龄影响牛的生长速度、肉的品质、饲料报酬。年龄越小，生长速度越快。幼龄牛的肉质好于老龄牛。年龄越小，饲料报酬越高。发达国家肉牛在1.5岁左右屠宰，我国地方品种的肉牛在2岁左右屠宰，此时的牛肉营养丰富，品质好，饲料转化率高，饲养周期短，效益高。随年龄的增加，肌纤维加粗，肌纤维束相应增大，但肌纤维数量几乎不变，所以随年龄增加，肉质的纹理变粗，肌肉嫩度变差，即剪切值变大。另外，肌肉蛋白质的保水能力也随牛龄的增长而下降，这也降低了肉的品质。
1.3营养水平饲养水平低，导致肉牛体重下降，发育受阻，肌肉、脂肪的比例降低。加强饲养管理水平，提高牛肉的产量，改善牛肉的品质。高营养水平饲养能改善牛肉嫩度。通过排酸能显著提高牛肉的嫩度，这是目前肥牛生产提高肉质的主要途径。排酸后，高营养组肉质较嫩，中营养组次之，低营养组最差。是因为在高营养条件下，有较多的营养物质在肌细胞间沉积为不饱和脂肪酸。牛肉经过排酸，其中的乳酸成分分解为二氧化碳、水和酒精，然后挥发掉，同时细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为鲜味物质基苷-IMP，降低了酸度，提高了嫩度。
1.4育肥方式肉牛育肥主要有两种方式，即：持续育肥(直线育肥)和后期集中育肥(强度育肥或快速催肥法)。持续育肥是指犊牛断奶后，直到出栏(我国20-24月)的时间内，在当地或专门化肥育场进行肥育。后期集中育肥法是从市场选购15~20月龄的架子牛，经过驱除体内外寄生虫后，利用精料型日粮(以精料为主搭配较少的秸秆、青干草或青贮料)进行3-4个月的短期强度肥育之后出栏，这时一般体重达400-500公斤。育肥牛只有达到相应的体重才进入肉质改善期，使脂肪沉积于肌肉内，形成大理石纹，才能生产出柔嫩多汁的高档牛肉。
1.5饲粮
1.5.1精饲料肉牛以粗饲料为主，但粗饲料不能满足其营养需要，需要补喂精饲料。精饲料包括能量饲料、蛋白质饲料、矿物质饲料、微量（常量）元素和维生素。营养因素是影响牛肉品质的重要因素之一。有研究表明，提高饲料能量浓度可以提高肌内脂肪沉积，而且高能饲料和肌肉中脂肪含量沉积以及较高的生长速度都能提高牛肉的嫩度。增加精饲料的添加比例提高了犊牛的生长速度，降低了肌肉的剪切力并提高了肌肉中脂肪的含量，因此剪切力的降低与肌肉中脂肪含量的提高，应得益于添加的精饲料增加了能量沉积量。
1.5.2粗饲料粗饲料定义：一般而言，粗纤维含量达18％以上（包括18%）的饲料都称为粗饲料，其每千克干物质的消化能低于2500kcal，有机物质的消化率在65％-70％以下。在反刍动物日粮中，粗饲料通常占60％-70％，甚至更高，是瘤胃微生物和宿主动物重要营养来源。粗饲料中的粗纤维刺激瘤胃，使瘤胃保持正常消化机能，其被瘤胃内微生物分解产生乙酸、丙酸、丁酸等低级脂肪酸，被机体吸收，为机体提供能量。粗饲料又能有效地防止因饲喂精料过多引起的酸中毒。肌肉pH值经证明与肉的嫩度、系水力、肉色等质量性状有关系，肉在成熟过程中pH值发生显著变化，刚屠宰后的肉pH在6~7之间，经约1小时之后开始下降，经僵直最低达5.4-5.7之间，而后随保藏时间的延长开始慢慢地上升(喻兵兵，等2004)。Fernandez等(1996)研究表明：pH值相对偏高，可能是饲喂粗饲料的肉牛在经过宰前运输和禁食后，体内血糖下降到较低水平导致的结果。
今年养猪已成“赌局”?
日前，市养猪协会对大连市各大养猪户发出红色警告：大连市养猪业寒冬来临，整个行业将面临大规模洗牌调整。今年养猪或成一场赌局。
养猪户：出栏一头亏损近300元，有15万头猪在栏滞销
往年春节前，生猪收购价上涨几乎是一个铁律，然而今年春节前，普湾新区养猪户王近江意外地发现，节前生猪收购价不但没上涨，反而一路下跌。当生猪收购价还在6元/斤左右徘徊的时候，他还侥幸地幻想着能有奇迹出现，然而，节后，生猪收购价继续下滑，最低时甚至到了5.5元/斤。
市农委最新发布的调查数据显示，今年春节前，猪肉价格下跌为近十年来春节前首跌，近期，生产者每出栏一头肥猪亏损近300元。据统计，去年12月至今年2月中旬大连市应出栏生猪90余万头，实际出栏生猪75万头，有15万头生猪在栏滞销。
养猪协会：猪肉消费量逐年减少，进入十年不遇寒冬期
日前，市养猪协会在普兰店召开的生猪生产与市场形势研讨会，会议引来了散落在大连市各大区市县的近50个规模化养猪场大当家。
大连市养猪业十年不遇的寒冬期已经到来，这场会与其说是形势研讨会不如说是抱团取暖。在现场，市养猪协会会长彭福君说，大连市养猪业走到今天，其一，养猪散户太多，这种分散的生产方式很难做到生产与市场对接。此外，近十年间人们饮食习惯悄然发生变化，猪肉消费量逐年减少，却未引起养猪户的警惕。
按照整个大连地区有500万人吃猪肉来算，每人每年少吃两公斤猪肉，每年就要少吃1万吨，就要减少15万头商品猪，等于要砍掉1万头母猪，减掉三四个猪场。
据悉，养猪业虽是一个规模较大的产业，但在饲料业、屠宰业、兽药业面前却是一个弱势产业，常受制于人，没有定价权。
业内人士：本地猪卖不出去，市场上还有1/3为外运
市农委资料显示，进入本世纪以来，大连市生猪生产得到了迅猛发展，截至去年，大连市年产猪肉35万吨，现有年出栏100头以上的规模化养猪场1260家，规模化饲养率达到80%。然而，虽然大连市养猪业处于国内领先水平，却无法改变大连市生猪赔钱的命运，尤为讽刺的是，目前大连市本地猪卖不出去，而市面上还约有1/3猪为外运而来，价格相对便宜，是外地猪来连的主要原因。
业界颇有名气的庄河富龙养猪场女老板刘华说，以现在的情形，大户们顶一两个月还行。有养猪户表示，借钱也要死撑，否则巨大的投入将打水漂，也有人认为，现在是全国性猪价低迷，价格回暖希望渺茫，不如现在就壮士断腕。
不管如何抉择，大部分养猪户都认为，今年养猪已成赌局，业内将面临一场大洗牌。
湖北圆吻鲴
中文名称 湖北圆吻鲴
拉丁名称 Distoechodon hupeinensis
中文门名 脊椎动物门
拉丁门名 Vertebrata
中文纲名 硬骨鱼纲
拉丁纲名 Osteichthyes
中文目名 鲤形目
拉丁目名 Cypriniformes
中文科名 鲤科
拉丁科名 Cyprinidae
中文属名 圆吻鲴属
拉丁属名 Distoechodon Peters,1880
分布类别 淡水
形态特征 体形长，侧扁，但体较厚，头钝，稍圆。眼大，眼后缘至吻端与至鳃盖后缘的距离相等，眼径等于或稍大于吻长，两眼间稍突起，其距离大于吻长。下咽齿外面一行较纤细，内侧一行稍侧扁，微弯，倾斜面的尖端稍尖，鳃耙短，呈三角形，片状。鳞中等，侧线较直，肛门端靠近臀鳍起点。背鳍的第3根不分枝鳍条成为光滑的硬刺，胸鳍长，腹鳍不达肛门，尾鳍叉形，两叶末端尖。鳔2室，后室的长度约为前室的2倍，腹腔膜灰色。体背部橄榄色，腹部银白色，各鳍灰色。
