1 鹅的品种选育
与鸡鸭等家禽相比，鹅的相对繁殖性能较低，因此在实际生产中要采用现代高效的选育方法，提高繁殖效率。目前，运用比较广泛的选育方法主要有纯种选育和杂交选育两种。
1．1 纯种选育
是用同一个品种内的公母鹅进行配种繁殖。优点是较好地保持一个品种的优良性状，如果针对该品种的优良性状不断选育，就能够获得更加优良的性状。通俗地说就是：选优汰劣、留纯去杂。但是该方法的缺点是容易出现近亲繁殖，使后代的体质变弱，发病率、死亡率增多，生产性能下降。特别是规模小的养鹅场，鹅群数量小，很容易近亲繁殖。为了避免近亲繁殖，主要措施有：①必须每隔几年从外地引进体质强健、生产性能优良的同品种种公鹅进行配种。即三年一换种、异地选公鹅，本地选母鹅 等；②严格淘汰出现生产性能下降、体质差的鹅，加强饲养管理。
1．2 杂交选育
不同品种间的公母鹅交配称为杂交。杂交之后得到的后代常常表现出生命力强、成活率高、生长发育快、产蛋产肉多、饲料报酬高、适应性和抗病力强的优点，所以在生产中广泛运用。目前实际生产中最常用的杂交方法是简单杂交，即选用具有不同优良生产性能公母鹅进行交配获得后代。需要注意：①注意杂交公母鹅的选择。用来杂交的母鹅要求繁殖性能好，产蛋数量多，个体要相对较小，以便节约饲料，降低种鹅的生产成本。公鹅则要求个体大、生长速度快、饲料利用率高、肉质好的品种。常用杂交母鹅有四川白鹅、豁眼鹅和太湖鹅；公鹅有莱茵鹅、皖西白鹅等。② 注意杂交后种蛋的受精率。杂交的目的不仅是子代生长快，也要获得大量的雏鹅，如果杂交后种蛋的受精率差，直接影响经济效果。如本交的情况下，父本的体型过大，受精率大幅降低。如使用我国的狮头鹅作为父本，与中小型鹅杂交，受精率很低。采用人工授精可以大幅度提高受精率。
2 鹅的繁殖技术
2．1 自然交配法
自然交配(图1)即在鹅的交配过程中没有人工的干预。鹅有水上交配的习性，其受精率比陆上交配高。掌握鹅的下水规律，使鹅能得到交配的机会，这是提高受精率的关键。因此，种鹅饲养场必须具备清洁的游水场地，或者，种鹅应饲养在水源比较丰富的地方，如浅河、池塘或水池等地。单群饲养的公鹅应在多数母鹅产蛋后放入配种，并适当延长配种间隔时间(每羽母鹅每隔5 d配种一次为宜)，以提高配种质量，减少公鹅饲养数，降低牛产成本。同时，要求种鹅每天有规律地下水3 4次。
2．2 人工授精技术
鹅的人工授精就足对公鹅进行人工采集公鹅精液．再用输精器注入坶鹅输卵管内的配种方法 ．人工授精有提高种公鹅的利用率、减少公鹅饲养量、节省饲养成夺等优点．采精所用器械主要有集精杯、保温杯、卡介苗沣射器、65％酒精棉球、镊子、剪刀、瓷蕊等。
2．3 鹅反李节繁殖法
鹅的繁殖具有明显的季节性，我国大部分地区种母鹅一般从每年的9-11月开产到次年5月停产。鹅随季节性变化的繁殖特性，导致鹅种供应不平衡，致使产销严重失调，市场价格波动较大。鹅的反季节繁殖技术，是指在自然条件下种鹅不能繁殖的季节，通过人工调控光照、温度等环境因素结合强制换羽使其持续高效地进行生产的一种技术。反季节繁殖的核心是控制环境温度。只要养鹅的环境温度不超过30℃ ，在此情况下通过人工光照、营养调控等其他配套技术措施的实施，种鹅是完全可以做到四季产蛋。首先，种鹅选择，要选择母鹅产蛋多、后代生长快的鹅种或杂交组合。推荐饲养四川白鹅或川府肉鹅、长白 2号等父母代。这些种鹅的母鹅年产蛋可达80～100枚，后代70日龄体质量可达3．5 kg左右，种鹅的繁殖性能和商品代增重速度二者兼优。其次，强制换羽，强制换羽是改变种鹅产蛋时段的关键措施之一。通过强制换羽能有效调控种鹅的产蛋期，并将产蛋高峰集中在较理想的一段时间内。种鹅强制换羽全过程需60～90 d。如10月10日留的种苗，在2月份进行强制换羽，5月份开始产蛋，7月份进入产蛋高峰。然后，光照控制，每昼夜确保15 h的光照时间，自然光照不足的部分由早、晚2次加以补充。人工补充光照必须定时，否则将严重影响鹅的产蛋。适宜的光照强度是：每18 m 面积40 w，灯泡吊高2 m，并经常将其擦拭干净，带罩效果更好。同时，做好冬季的防寒保暖工作，适于种鹅产蛋的湿度是5％～25％。
采用鹅反季节繁殖法时要注意以下几点：① 鹅棚舍的顶部加盖草毡或塑料膜，后墙、山墙封严，前墙只留鹅的进出口，其他部分用透明塑料蒙严。②棚舍内加铺5～8 cm 清洁干燥的垫料，并谨防其霉变。③ 严禁舍内带水作业，保护舍内湿度不超过65％，切忌高湿低温而对种鹅造成重大危害。④ 上午晚放鹅，下午早圈鹅，雨雪寒潮天不放鹅，并严防鹅吃雪。⑤严禁种鹅吃冰冻的料，饮冰冻的水，以防下痢。在进行反季节繁殖时，产蛋种鹅日粮的营养配方：粗蛋白16．0％～17．5％、粗纤维5％～6％ 、钙2．2％～2．6％ 、磷0．6％～0．7％ 、赖氨酸0．69％ 、蛋氨酸0．32％ 、食盐0．2％。日粮饲喂3次，每只日喂量0．15～0．2 kg，晚上11：00左右喂 1次料效果更好。另外，还要经常供给20％～25％的青绿饲料，在舍内和运动场上设置料盆，并添加干净的贝壳粒让鹅自由采食，以满足种鹅对矿物质的需要。
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建立并完善鹅良种繁育体系
尽管我国鹅品种资源丰富。但鹅育种与蛋鸡、肉鸡育种相比，仍有较大的差距。因此，建立并完善我国鹅良种萦育体系是今后一段时期我国鹅业发展的重点。鹅育种应以提商鹅良种生产能力、质量水平，增强市场竞争力为目标，建立与畜牧业结构调整、区域布局和不同生产方式相适应的鹅良种萦育体系。以地方品种为主，在对我国现有地方品种资源进行保护的基础，根据市场需求，有针对性地引进优秀外血，对地方良种进行遗传改良性的选育和杂交配套等开发利用工作，形成有我国自主知识产权的鹅良种及良种的繁育推厂体系。
制定鹅优势区域发展规划
按照现代畜牧业发展的总体目标，依托鹅品种资源优势，立足地方良种，提高生产水平，推广名优品种，培植深加工龙头企业，加快制定优势鹅区域布局发展规划。以市场为导向，满足不同消费需求，以企业为龙头，以基地为基础。以科技为依托，加快形成优势产区，促进优势鹅产品生产区域化、规模化和专业化，形成蓄牧业发展新的增长点。根据本地实际，确定优先发展鹅品种，把发展优质鹅产品作为鹅业结构调锥的重要内容，走质量效益发展之路。鹅主产区要以规模化、规范化养殖为重点，加快品种改良、科学饲养等技术的推广工作。提升鹅产品质量.
提升鹅产品精深加工能力
大力发展精深度加工，拓展国内外市场，提高鹅产品的综合开发效益。除传统的鹅加毛产品应进一步提高质最和扩大市场份额外，还要进一步加强鹅产品的梢深加工。产品深加工是刺激鹅产品消费埔长的重要措施.饱是家禽产业化经背的核心。要不断改进加工工艺，改革烹饪方式，改善生产设施和质量检侧条件，提高加工产品的卫生质量，不断增加花色品种，增强产品市场竞争力.国外的许多经验值得我们借鉴，如禽肉快餐食品、加_「半成品、禽蛋的分级和包装处理等都有很大的发展潜力。在稳步发展传统蛋制品加工业的同时，大力开发蛋粉、液体蛋等新型蛋制品，同时结合医药用途，合理利用禽蛋中的壳膜，蛋壳、某些酶和其他成分，发展高蛋白饮料、蛋黄酱、鹅肥肝等深加工。
高效养鹅的饲料配制技术
我国是世界上养鹅历史最早的国家，也是世界上养鹅数量最多的国家。据历史考证，在3000多年前，我国就开始了鹅的驯化和饲养，2007年我国鹅的饲养量超过7亿只，约占世界的92%。目前，不少家庭散养鹅的饲料由青菜、米饭构成，鹅增重速度慢，即使有些小型养鹅场采用舍养结合放牧的方法，在一定程度上满足了鹅的习性，但因水草和青料体积大、营养相对较低，鹅群的整齐度差，饲养期长，耗料多。下面具体来介绍一下：高效养鹅的饲料配制技术。
1.制定鹅饲料配方的原则根据鹅品种、发育阶段和生产目的选用适宜的饲养标准，既满足鹅的生理需要又不造成营养浪费；立足当地资源，在保证营养成分的前提下尽量降低成本，以获得更大的经济效益；选择适口性好并有一定体积的原料，保证鹅每次都摄入足够的营养；多种原料搭配，以发挥相互之间的营养互补作用；控制某些饲料原料的用量。如豆科干草粉富含蛋白，在日粮中用量可为15%~30%；羽毛粉、血粉等虽然蛋白含量高，但消化率低，添加量应在5%以下；选用的原料质量要好，没有发霉变质，没有被农药污染。
2.鹅饲料的配制①各类饲料原料的大致用量。籽实类及其加工副产品30%~70%，块根茎类及其加工副产品（干重）15%~30%，动物性蛋白5%~10%，植物性蛋白5%~20%，青饲料和草粉10%~30%，钙粉和食盐酌加，并视具体需要使用一些添加剂。②选用合理的调制方式。粉料混合时，将各种原料加工成干粉后搅拌均匀，压成颗粒投喂，这样既省工省事，又防止鹅挑食。粉、粒料混合，即日粮中的谷实部分仍为粒状，每天需进行少量数次投喂，另补饲含有动物性蛋白、钙粉、食盐、添加剂等的混合粉料。精、粗料混合，要将精饲料加工成粉状，与剁碎的青草、青菜或多汁根茎类等混匀投喂。钙粉和添加剂一般混于粉料中，砂粒用另一容器盛置。
鹅的饲料配制技术与原料选择要点
1、鹅的营养生理特点鹅是杂食性禽类，其祖先生活在河、湖之滨，主要以水生和陆生植物为食，消化粗纤维的能力比较强，究其原因，鹅的消化器官十分发达。
一方面，鹅食管膨大部较宽，富有弹性，可容纳较多的饲料；
第二，有强有力的肌胃肌肉层，收缩力约为25.3-37.3千帕，大约为鸡的2倍，所以，鹅靠肌胃的巨大的收缩力和食人砂砾的帮助，能磨碎粗纤维物质；
第三，鹅肠道较长，总长度达到250-365cm，约为体长的10倍，而且具有一对发达的盲肠，为粗纤维的消化吸收提供了场所。
2、鹅的营养需要鹅的营养需要研究甚少，已有研究主要集中在能量、蛋白质及部分氨基酸如Met、Lys和钙、磷等矿物质，而维生素、微量元素需要几乎没有报道。
2.1能量、粗蛋白质需求家禽“为能而食”，在一定的有效能量浓度范围内，且其他营养成分平衡的条件下，家禽自身可调节采食量来满足其能量需要。有研究发现仔鹅早期生长阶段能量需求水平较高，提高日粮能量水平比蛋白水平更重要；40-60日龄鹅消化粗纤维能力增强，可供给较低营养水平的配合料，尤其是低蛋白。一般设计配方为前期低能高蛋白，后期低蛋白高能符合鹅的生长发育规律，满足其营养需要。美国NRC（1994）生长鹅饲养标准中推荐，0-4周龄粗蛋白质为20%：4周龄后粗蛋白质为l5%。前苏联鹅饲养标准为：l-20日龄粗蛋白质为20%；21-60日龄粗蛋白质为l8.0%。苏秀霞等（1997）对肉鹅日粮能量、蛋白质水平的探讨结果表明：1-28日龄，日粮粗蛋白水平从24%降至20%，代谢能（ME）从11.70MJ/kg降至11.32MJ/kg对增重无影响。29-56日龄，日粮CP从20%降至18%，ME从12.12MJ/kg降至11.70MJ/kg对增重无影响，日粮ME水平对仔鹅增重影响比蛋白水平影响大。闵育娜等（2006）研究认为，在考虑肉鹅生产性能外和胴体品质的前提下，5-8周龄肉鹅日粮最适宜粮代谢能水平和粗蛋白质水平分别为12.12MJ/kg和160g/kg。
2.2氨基酸需求肉鹅的氨基酸需求研究主要集中在Met、Lys，其他氨基酸需要未曾涉及。Mateova（1980）对仔鹅的Lys需要研究表明，0-4周龄日粮最低Lys水平为1.1%；4-8周龄为0.85%，这与NRC（1994）制定的0-4周龄鹅日粮中Lys为1.0%，4周龄后为0.85%，以及前苏联饲养标准1-20日龄Lys为1.0%，30-60日龄为0.9%。但Nitsan（1983）报道，鹅必需氨基酸低于火鸡、鸡，0-2周龄鹅日粮中Lys0.88%，3-4周龄为0.48%，5-7周龄为0.43%。蛋氨酸是鹅玉米-豆粕型饲粮中的第一限制性氨基酸，其含量的高低不仅影响其他各种氨基酸的有效利用，而且影响鹅的生产性能。美国NRC建议4周龄以上鹅的蛋氨酸+胱氨酸需要量为0.5%。澳大利亚建议鹅4-8周龄蛋氨酸的需要量为0.4%，前苏联建议鹅4-8周龄蛋氨酸需要量为0.45%，各标准的建议量有一定差异。由于品种、生长环境、试验条件等不同，关于肉鹅蛋氨酸需要量研究存在较大差异。
2.3粗纤维需求粗纤维在鹅的生长中发挥着重要作用：①适宜的粗纤维可冲淡日粮营养浓度，刺激胃肠蠕动，促进鹅胃肠道的发育；②肠道的蠕动，有利于各种消化酶的分泌，并且使食物与酶充分混合，提高营养物质的消化率；③发达的肠道，可使得消化后的营养物质与肠道的接触机会大大增加，有利于营养物质吸收；④适量的纤维，可防止鹅发生啄癖。在鹅饲料配制中常增加一定的粗纤维，以满足后期高产性能的采食量需要。最近的研究资料表明，鹅对粗纤维组分中的半纤维素有比较强的消化能力，而对纤维素尤其是木质素的消化能力很有限。一般情况下，鹅的日粮中纤维素含量以5%-8%为宜，不宜高于10%。如果日粮中纤维素含量过低，不仅会影响鹅的胃肠蠕动，而且会妨碍饲料中各种营养成分的消化吸收，同样粗纤维含量过高会影响鹅的总营养摄入量而影响其生产性能。
2.4钙磷需求钙磷是家禽必需的矿物元素，饲粮中两元素的适宜水平及比例对家禽的生长、饲料利用及骨骼生长发育至关重要，缺乏或过量都将使体内钙磷代谢障碍，进而导致生长缓慢、饲料利用率降低以及腿病的发生。迄今国内外有关鹅饲粮中适宜钙磷水平的研究较少，且结果很不一致。周中华等（1995）对肉鸭的研究结果表明，增重是钙磷需要量的灵敏指标。Mateova（1977）认为：标准日粮中，11-40日龄需Ca为0.9%、P为0.6%；41-70日龄需Ca为0.7%、P为0.45%。NRC（1994）鹅饲养标准中0-4周龄时，Ca为0.65%、非植酸磷为0.3%，4周龄后Ca为0.6%，非植酸磷为0.3%；前苏联规定：1-60日龄Ca为1.6%、P为0.8%。Lu（1994）对仔鹅日粮中Ca与有效磷进行研究，认为Ca、P存在相互作用，生长鹅Ca、有效磷需要为0.76%和0.46%。李文立（2003）研究结果表明：0-4周五龙鹅饲料中适宜的钙水平为0.65%，非植酸磷为0.3%；5-8周龄适宜钙水平为0.65%。可见，生长鹅Ca、P的需要不同试验与研究差异大。2.5维生素需要NRC（1994）制定的鹅维生素需要标准是参考鸡的营养需要，有关生长鹅的维生素需要报道甚少。Serafin（1981）研究结果表明：仔鹅采食缺乏核黄素、泛酸、烟酸、胆碱以上维生素的日粮，生长差，缺乏泛酸甚至引起100%的死亡，日粮胆碱含量少于530mg/kg，仔鹅发生脱腱症。当日粮中核黄素为3.4mg/kg、泛酸为12.6mg/kg、烟酸为31.2mg/kg、胆碱为1530mg/kg时可防止脱腱症，仔鹅正常发育和快速生长，并且为维持鹅正常生长发育，已测定的维生素水平似乎与其他已被确定的禽类如鸡所需要相同。目前，我国还没有制订鹅的饲养标准，一些专业书籍中介绍的主要是美国NRC鹅饲养标准、前苏联鹅的饲养标准和法国朗德鹅饲养标准等。上述饲养标准针对性都较强，在我国鹅上应用，达不到良好的生产效果，设计肉鹅日粮营养水平时，要综合考虑品种特性、地区差异、养殖方式等。
3、鹅的饲料原料成品料与原料的品质息息相关，所以唯有选择优良的原料，才能确保饲料品质。全价日粮中鹅饲料原料以玉米杂粕为主，目前，市场原料价格逐步上升，波动大，如何保证原料质量是各饲料厂面临的重要课题。
3.1植物性原料
3.1.1玉米
玉米的能量价值来自含淀粉的胚乳和胚芽，前者主要由支链淀粉组成，后者主要是油，多数玉米含3%-4%的油，是鹅的优良能量饲料。在实际生产中，玉米质量问题主要表现在以下几个方面：①玉米品质随着储存期、储存条件而逐渐变劣，储存中品质的降低。②来源、季节不同，玉米质量差异较大。③受霉菌污染或酸败的玉米均会降低动物食欲及营养价值，若已产生毒素则有中毒的可能，所以进口或购买玉米应制订黄曲毒素限量，有异味的玉米应避免使用。
3.1.2小麦
很多国家把小麦作为家禽日粮能量的主要来源，但用量如果超过30%，在生产中可能带来一些问题，特别是对雏鹅。小麦在应用过程中要注意以下几个方面的问题：①不同品种间蛋白质含量差异很大，变化范围10%-18%，配方计算上应注意；②小麦皮部灰分含量高，依此可做小麦品质判断的项目之一；③小麦亦有污染麦角毒的可能，籽实生长异常者，应注意检验；④发芽小麦代谢能水平只降低3%-5%，配方中可适当调整营养参数后使用；⑤配方中增加小麦的使用可改善饲料颗粒形状，有利于肉鹅采食。⑥小麦含有约5%-8%的戊糖，可能引起消化道粘稠度增加，导致日粮消化率下降，粪便湿度增大，因此常需配以酶制剂一起使用。
3.1.3大豆粕
其蛋白质含量达40%-50%，氨基酸组成均衡，与玉米配合使用效果较好，但与高粱结合使用时，蛋氨酸含量偏低，为唯一限制性氨基酸。在实际生产中，注意以下几方面的问题：①热处理程度不够的豆粕中含有较多的抗胰蛋白酶、血球凝集素等抗营养因子，从而影响豆粕的利用。②豆粕中含有的某些较难消化的碳水化合物如蔗糖、棉籽糖和水苏糖，不易为鹅消化，引起代谢能降低，解决这些问题有赖于大豆加工条件的改变和添加外源酶。③由于豆粕蛋氨酸含量低，且无粘性、无香味、诱食性差，宜与其他动物性饲料搭配使用。
3.1.4双低菜籽粕
双低油菜籽榨油后所得副产品为菜籽饼（粕），由于品种改良，促甲状腺肿素和芥子酸含量明显下降，其粗蛋白质含量在36%左右，蛋白溶解度低，利用率不及豆粕和棉粕；蛋氨酸含量高，赖氨酸、蛋氨酸含量及其利用率较低。在实际使用时应限量饲喂，一般占日粮5%-8%为宜，如果与棉籽饼但蛋白质消化率较豆粕和棉籽粕低，配合使用效果较好。植酸含量较高，生产中应注意鹅腿病的问题。
3.1.5棉籽饼、粕含粗蛋白质32%-37%，脱壳的棉籽饼粗蛋白质可达40%，精氨酸含量高，但赖氨酸和蛋氨酸含量偏低。①棉籽饼（粕）中存在游离棉酚，会影响动物细胞、血液和繁殖机能，在日粮中应控制用量，雏鹅及种用鹅不超过8%，其他鹅应在10%-15%。②加工方法对棉粕的品质影响也很大，机榨产品残油量较高，游离棉酚含量较低；采用溶剂提油的产品，残油量低，蛋白质品质较佳，赖氨酸含量较高，但游离棉酚含量高。③加工中生棉混入黑色棉籽壳含量对成分影响很大，粗纤维含量高，粗蛋白含量低，品质不好。④不同产品品质变化相当大，特别是很多过熟棉籽粕，造成赖氨酸、胱氨酸、蛋氨酸及其他必需氨基酸的破坏，利用率很差。⑤棉籽粕易污染黄曲霉，产生黄曲霉毒素，使用时应注意。3.1.6花生粕为花生提油后的副产品，一般粗蛋白质含量47%，粗脂肪含量0.5%-1%。使用时应注意：①适当的蒸煮、加热可去除生长抑制因子（120°C左右可破坏胰蛋白酶抑制因子），但过热处理（200°C以上）则降低赖氨酸等必需氨基酸的利用率，通常溶剂萃取或预榨萃取产品温度容易控制，品质较佳，机榨的产品加温不均，品质差异较大。②花生粕易污染霉菌，产生黄曲霉毒素，所以选择货源应非常小心，高温多湿季节不可久贮。
3.1.7麸皮主要特征是高纤维、低容重和低代谢能，但粗蛋白质含量相当高。研究认为，麦麸有促进家禽生长的作用，可能因为麦麸的使用改变了肠道的微生物区系。使用过程中应注意以下问题：①麦麸中植酸磷的含量相当高，简单的蒸汽制粒可使麦麸的能值改善10%，磷的有效性提高20%；②麦麸含量高的日粮会使垫料过于潮湿；③成分含量受小麦品种影响很大，冬小麦所制成的，粗蛋白质含量较高；春小麦所制成的，粗蛋白含量较低；白小麦制成的比红小麦制成的低；④麸皮易生虫，故不可久贮。3.1.8次粉由于次粉为小麦磨粉副产品的最后一道产品，其成分有相当大的变异。生产中一般关注以下两个方面：①本品市场需求高，经常缺货，供应商经常用标粉和粉碎后的麸皮勾兑，可依镜检、外观变化、过筛等方式辨识；②所含淀粉及筋蛋白太低，或纤维太高时会影响黏合效果。
3.1.9米糠为大米加工副产品，一般为细米糠和统糠的混合物，含油量达6%-10%，易发生酸败，实际生产中应用乙氧喹来稳化，也可以通过热处理来稳化，在130°C制粒可大大降低酸败和产生游离脂肪酸的可能性。米糠中有胰蛋白酶抑制因子，并且植酸含量相当高，当用量达到40%以上时，鹅生长就会受到抑制，饲料效率下降。
3.1.10脱水苜蓿粗蛋白质含量约18%-20%，粗纤维含量相当高，但收割后烘干过程中要加热，所以赖氨酸等必需氨基酸的有效性往往比预期低10%-20%；新鲜苜蓿含有未知生长因子，可促进肉鹅的生长，但脱水过程中大多被破坏。使用过程中一般添加10%以下，太高时要注意皂角苷和酚醛酸引起的问题，并且要注意霉菌。
3.1.11玉米胚芽粕①所用原料的品质对成品品质影响很大，尤其产霉菌毒素的玉米，制成淀粉后其毒素均残留于副产品中，玉米胚芽粕中的霉菌毒素含量约为原料玉米的1-3倍；②本品不耐久贮，很容易发生氧化，采购原料及验收时应考虑新鲜度与贮存性能；③溶剂提油的玉米胚芽粕脂肪含量低，过热情形少，品质较稳定。
3.2动物性原料
3.2.1鱼粉由于鱼粉价格较贵，在鹅日粮中的用量一般不超过5%，主要是配合植物性蛋白饲料使用。原料质量控制主要注意以下两个方面：①就制造方法而言，间接加热者优于直接加热，就原料而言，全鱼所制者优于鱼杂所制者；就新鲜度而言，在船上制造的比在陆上制造的好，另外鱼的大小阶段、产卵期等均影响鱼粉成份。②掺假：由于鱼粉是高价格产品，掺假的可能性较高。
3.2.2肉骨粉
由动物下脚料及废弃屠体，经高温高压灭菌后的产品。因原料来源不同，骨骼所占比例不同，营养物质含量差异很大，在鹅日粮中可搭配5%左右。①肉骨粉及肉粉受细菌污染的可能性极高，尤以沙门氏菌。②内骨粉掺假的情形相当普遍，最常见的是使用水解羽毛粉、血粉等。③应注意骨粉的鲜度、含骨比例及低价值蛋白比例。
3.2.3羽毛粉
含粗蛋白质83%以上，但蛋白质品质差，赖氨酸、蛋氨酸和色氨酸含量很低，胱氨酸含量高。羽毛粉适口性差，使用时应控制用量，日粮中一般不超过3%。水解程度是影响品质最大的因素，过度水解（如胃蛋白酶消化率在85%以上）为过度蒸煮所致，此方法会破坏氨基酸，降低蛋白质品质；水解不足（如胃蛋白酶消化率在65%以下），为蒸煮不足所致，双硫键未被破坏，蛋白质品质也不好。
3.3其他来源原料油脂类：油脂是肉鹅优良的能量来源，随着能源短缺，油脂价格不断上涨，国产油脂质量不稳定。在选用油脂时注意以下几个方面：①有没有加抗氧化剂；②氧化情况；③总脂肪酸包括游离脂肪酸及与甘油结合的脂肪酸总量，油脂能量大部分由脂肪酸提供；④脂肪分解后会产生游离脂肪酸，所以游离脂防酸的含量可作为鲜度判断指标；⑤不溶物或杂质应小于0.5%。
4、饲料加工过程中注意的问题鹅对配合饲料颗粒质量要求较高，加工质量的好坏，直接影响到鹅的采食量，从而影响肉鹅生长成绩的发挥。生产中需关注以下几个方面：
4.1粉碎粒度鹅饲料使用一定量的杂粕、草粉等，粗纤维含量较高，粉碎时筛孔过大，混合均匀度差，并且制粒时难以进入压模模孔，所生产颗粒料表面粗糙，易产生裂纹；筛孔过小，影响生产效率，增加生产成本，一般筛孔控制在1.8-2.2mm为宜。
4.2蒸汽供应充足的干饱和蒸汽为原料提供水分和热量，利于淀粉糊化，粗纤维在吸收热蒸汽后膨胀，物料在经过模孔时就容易挤压成型，因此锅炉一定要与加工机械相匹配。
4.3调制温度、时间饲料调制后淀粉糊化，有利于制粒，有利于淀粉的消化吸收，有利于抗营养因子的去除，但同时部分营养物质如维生素等也受到破坏。不同的饲料加工机械蒸汽供应量、调制筒长度、直径、产量，摸索最佳的调制参数。一般情况下调制温度85-90°C为宜，调制时间20-30s为宜。
4.4压模规格压模要根据肉鹅的不同生长阶段有所不同，一般小鹅阶段使用2.0-2.5mm孔径的压模，大鹅阶段使用3.5-4.0mm孔径的压模。压缩比要根据原料的物理性状、不同机械的调制情况和所加工饲料的颗粒情况而定。
4.5颗粒质量同鸭一样，鹅不喜欢采食粉料，对饲料的颗粒度要求较高，一般成品料含粉率不应超过3%。同时颗粒的直径，长度都会影响鹅的采食量。
加强品种（系）选育，建立肉鹅良种繁育体系
虽然我国鹅种资源丰富，但其生产性能差异很大，现有的鹅种难以适应不同消费市场的需要。因此，要根据我国鹅肉的市场需求特点，充分利用各品种的优点，克服其缺点，重视品种资源保护和本品种选育工作，加强我国优良地方鹅种的保种选育、专门化品系培育和优良鹅种开发的力度，育成我国自己的高产肉鹅配套系，不断提高种群生产性能和整齐度，以避免商品蛋鹅、肉鹅生产种裸几乎由国外育种公司所垄断的局面，在此基础上，利用家系选育方法和表型选择技术，建立品系策育体系，进行配套系杂交利用。与此同时，国家应加大投入，加快优良鹅种良摘体系的建立，保证我国养鹅业快速发展对种源的需求.
近年来，不少研究者在地方鹅种的遗传特性、品种间的杂交改良，以及利用国外优良鹅种对中国鹅种的杂交改良利用方面做了不少的工作，还开展了一些鹅种的肥肝性能研究及鹅产品的开发利用研究。扬州大学利用太湖鹅和隆昌鹅(四川白鹅)为育种材料，培育出了扬州鹅，年产蛋量达72~75 个，70日龄活重达3.3.-3.5千克。这些培育品种(系)的推广应用有力地促进了我国养鹅生产水平的提高。
鹅的育肥方法
鹅的育肥多采用限制活动来减少体内养分的消耗，另外，在育肥期间，鹅所需的是大量的碳水化合物，故应同时喂以富含碳水化合物的饲料，养于安静且光线暗淡的环境中，使其长肉并促进脂肪沉积。碳水化合物包括糖类和淀粉。这些物质进人体内经消化吸收后，产生大量的能量，供鹅活动的需要，而过多的能量便转化为脂肪，在体内贮存起来，使鹅膘肥厚。当然，在大量供应碳水化合物的同时，也要供应适量的蛋白质物质。蛋白质在体内充裕，可促使肌纤维分裂增殖，使鹅体内各方面的肌肉，特别是胸肌充盈丰满起来，整个鹅变得肥大而结实。因此。对育肥的鹅，必须给予特殊的管理和饲料。
肉鹅育肥的方法很多，主要包括放牧育肥法、栏饲育肥法、舍饲育肥法、上拥育肥法、填饲育肥法、直线育肥法等。
(1)放牧育肥法 放牧育肥成本低廉，一般结合农时进行，即在稻、麦收割前50~60天开始养雏鹅，当雏鹅养到50~60的日龄时，适逢收稻或割麦，收割后的空闲地最宜牧鹅，可充分利用遗留下来的谷粒和麦粒来育肥鹅群。放牧时，应尽量减少鹅的运动，可搭建临时鹅棚，鹅群放牧到哪里，就在哪里留宿，这样既可减少路上往返的时间，增加其觅食时间，又可减少其能量消耗。良好的放牧育肥方法要有一定的路线，逐渐向城镇或收购地靠拢，且放牧路线上应有水质清洁的河流。放牧中让鹅吃饱后再放水，每次放游 30 min，上岸休息30 min，再继续放牧。鹅群归牧前在舍外休息和补饲，每天每只鹅用100g配合饲料加切细的青饲料拌匀后饲喂，青饲料占配合饲料量的20%左右。这样约经10--15天的放牧育肥后，恰好到达目的地就地收购。既减少了运输中的麻烦，防止途中掉膘或伤亡，又减少了能量消耗，提高了放牧育肥的效果。
2)舍饲育肥法 把中鹅赶到光线很暗的育肥鹅舍，限制其运动，以减少能量消耗，但必须合理补饲。圈舍育肥要求饲料营养全面，尤其饲喂富含碳水化合物的饲料，并要适口性好。舍饲育肥采用高能量低蛋白的日粮，育肥前期的配方(%)采用:玉米35、面粉 26.5、米糠30豆类5、贝壳粉2、骨粉1、食盐0.5;育肥后期的配方 (%)采用:玉米35、面粉30、米糠25、高粱6.5、贝壳粉2、骨粉1 食盐0.5。将配合饲料加水拌湿，每天饲喂4次，夜间还要增喂1 次夜食，并供足饮水，白天喂饲后放鹅下水洗浴。
(3)栏饲育肥 为经济起见，舍饲育肥可采取围栏平养的方式，用竹料或木料做围栏和鹏架。按鹅的大小、强弱分群，将鹅围栏饲养，栏高60-70cm，以减少鹅的运动，每平方米可饲养4~6 只。饲槽和饮水器放在栏外，围栏留缝隙让鹅头能伸出栏外采食饮水。饲料要求多样化，精、青配合，精料(%)可采用:玉米40、稻谷15麦麸、米糠10、菜枯11、鱼粉3 .3、骨粉1、食盐0.3，最好再加人硫酸锰0.019硫酸锌0.017，硫酸亚铁0.012，硫酸铜 0.002 ,碘化钾0.0001，氯化钴0.0001混匀喂服。饲料要粉碎，最好制成颗粒料，并供足饮水。每天喂5~6次，喂量可不限，任鹅自由采食、饮水，充分吃饱喝足。同时保证鹅体清洁，圈舍干操，每周全舍清扫1次。在圈栏饲养中特别要求鹅舍安静，不放牧，限制活动，但隔日可让鹅水浴l次，每次10min,以清洁鹅体。出栏时实行全进全出制，彻底清洗消毒圈舍后再育肥下一批肉鹅。
(4)上鹏育肥 在尽量减少育肥鹅与粪便中微生物接触，提高成活率的情况下，舍饲育肥还可以采取网上平养法。网可用竹料或木料搭成框架，架底高60~70cm网眼大小为1.5cmt至3cmx3cm之间，以便于清粪而不致卡伤鹅脚。为了限制鹅的活动，架上用竹木枝条编成栅栏，分别隔成若干个小栏，每小栏以10讨为宜，每平方米养育肥鹅3~5只。栅栏竹木条之间距离以鹅头能伸出觅食和饮水为宜，栅栏外挂有食槽和水楷，鹅在两竹木条间伸出头来觅食、饮水。饲料配方(%)采用:玉米35、小麦20、米糠20、油枯10麦麸10贝壳粉4。日喂3次，每次喂量以供吃饱为止，最后l次在晚间10时喂饲，每次喂食后再喂些青饲料，并整天供给清洁饮水。
(5)填饲育肥法此法为人工强制育肥法，填饲期以3周为宜，也有填饲4周的，其饲料利用率高，育肥效果较好，育肥期能增重50%一80%。填饲的适宜温度为10~25℃，温度超过25℃的炎热季节不宜填饲。填饲的饲料含能量要求比平时高，一般是用碎米、山芋干粉、粉碎后的玉米、豆饼粉和糖麸类等按比例混合。填饲育肥的饲料配方(%)可采用:玉米50~55、米糠20~24.豆饼 5~7、麸皮10~15、鱼粉3.5~4.5、食盐0.5、细沙0.3、多种维生家0.1;或者玉米50、米糠24、豆饼粉5、麦纵15、骨粉2、鱼粉3.2、食盐0.5、细砂0.3，并补充微量元索、维生素和添加防抗病药物。填喂煮熟料以不烫手为宜，第1周填饲时米粒要带点硬，最后 1周米粒要有点软。填饲时将食料用水拌匀搓成直径1 .5~2cm 长5~6cm的条状物，填喂于鹅的食道中。鹅育肥填喂方法有人工填喂法和机器填喂法2种。人工填食时操作者两膝夹住鹅身，左手握住鹅头，使头朝上，鹅嘴张开，右手幸饲料条故一下水，用食指将饲料慢慢插人食道。每填l条，都用手顺鹅颈轻轻推动，助其吞下。或者用喂料管填饲。将鹅按上述法保定后，左手将鹅嘴分开，右手把喂料管慢慢插入鹅食道至膨大部压人，边填边往外退，取出喂料管后将其嘴闭合，并顺手沿颈往下轻轻抹动数次。每次填入的饲料应低于咽喉1~2cm，以免误入气管。开始每天填喂4 次，每次3~4条，以后逐渐增加喂量，每天5次，每次5~6条。大群鹅填饲育肥可采用电动螺旋推进器填食机城饲，填料数量视鹅体重和消化能力而定，同时还应定时定童。填喂量要求填到比喉头低两指为止:一般46日龄填喂250g，49日龄填喂300g51日龄填喂350g53日龄填喂400~450g，，54~56日龄500~550g 57~70日龄600~650g。填食前1h，如食道膨大部位出现凹沟，需要增料;晚于填食前1h出现凹沟，则需要减料，或推迟填食时间。填食机中无料时，若把空气压进食道，应立即用手顺食道往上抹，将其排出，防止造成鹅的伤亡。填饲育肥不要将饲.料填人气管，填饲后，要供给充足的饮水和青饲料。
(6)直线育肥法 肉用仔鹅的直线育肥法分2个阶段:第一阶段为育雏(1~25日龄)，采取火炕保温育雏，l日龄注射小鹅瘟高免血清或和小鹅瘟疫苗，词料配方(%)采用:玉米60、豆粕25、鱼粉8.5、酵母粉3、石粉l、磷酸氢钙1 .2、添加剂1、食盐0.3，自由采食精料和青菜叶。第二阶段为育肥阶段(26~60日龄)，地面舍饲平养，每天上、下午放到舍外各运动lh，30日龄注射禽霍乱疫苗，饲料配方(%)采用:玉米67、豆粕18 .5、鱼粉7、酵母粉2、石粉 1.5、磷酸氢钙O.7、添加剂1、食盐0.3 沸石3。整个饲养期采用全舍饲日喂量由少渐多，日喂精料100~200g，青菜叶、粉碎玉米枯粉等粗饲料20~40g.
