小小鸭脚包，“走”上了中央电视台，“走”进了上海世博会，“走”到了北美洲……提起皖南知名特产鸭脚包，人们会自然而然地想到一个人。这个人，就是安徽省宣城市德明食品厂厂长、民革宣城市委会第三支部党员钱德明。
传承发扬祖传技业
现年52岁的钱德明，出生于安徽省宣城市宣州区水阳镇“鸭产品”世家，是当地“水阳三宝”之一鸭脚包等系列产品的“掌门人”。说起这个回民汉子，他似乎天生注定与“鸭产品”有着不解之缘。
民国时期，钱家就开始经营祖传小食店，尤其擅长做板鸭、卤鸭、炖鸭等“鸭食品”。抗日战争爆发前，钱德明爷爷钱文继腌制的板鸭风味独特，生意兴隆。然而，在板鸭制作过程中，会产生鸭脚、鸭心、鸭肠、鸭翅等下脚料。钱文继开动脑筋，大胆尝试：将鸭心切成细条，包在鸭掌里，外用鸭肠一道道缠绕起来，经过特制方法烹制。吃起来，有鸭心的肉质口感，又有鸭肠的爽脆嚼劲，还有啃鸭掌的惬意，格外可口。钱文继给自己的“发明”起名“鸭脚包”。钱文继将自己独创的鸭脚包用来招待客人，大伙儿都称赞“鸭脚包好吃”，临走时还要给亲朋带些回去尝鲜。钱文继忽发奇想，既然大伙儿都觉得鸭脚包味道好，何不多做些拿到市场上去卖。很快，钱家小食品里多出一种鸭食品——风味独特的鸭脚包。钱德明的母亲嫁到钱家后，跟在公婆后面学做鸭脚包，不久，就掌握了祖传鸭脚包的制作“技艺”。
1980年，钱德明高中毕业后来到水阳供销社饮食服务部工作。那时候，恰逢改革开放的春风刚刚吹来。骨子里涌动着从商热血的钱德明，再也坐不住了，决心到商海当“弄潮儿”。1982年，钱德明赴南京、马鞍山等周边城市考察，看到城里的个体小吃店如雨后春笋般发展起来。回到水阳后，钱德明毅然辞去令人羡慕的“铁饭碗”工作，重操钱家祖传小食店旧业。他选择了从最拿手的盐水鸭入手，慢慢发展到烤鸭、炖鸭、牛肉脯子和其它食品。
1982年下半年，母亲建议钱德明重拾钱家“鸭脚包”。此前，钱德明别说见过鸭脚包，就是连听都没听过。因为，在合作化时期，母亲的家庭出身不好，被认定为“小商贩”，家里的东西全部被没收了。这让钱德明的母亲一直感到后怕，不敢提及祖传鸭脚包的事情。改革开放以后，随着大环境的改善，他的母亲重新挺直了腰板，向钱德明说出了尘封已久的家族“秘密”。
在母亲手把手的指导下，钱德明一气呵成、成功“复活”祖父时代的鸭脚包。过程如此顺利，他显然有些始料未及。但祖父时代的鸭脚包制作相对比较简单，口味单一，与现代人的饮食要求相比，还有些差距，钱德明觉得，应该还有值得挖掘的地方。为此，他四门不出，潜心研究，大胆创新，致力于“改造”祖父时代鸭脚包的口味。钱德明翻阅了大量中草药书籍，不断摸索，反复试验。他不知熬了多少夜，吃了多少苦。每当研制出一种新口味，他都会让家人和邻居品尝，广泛听取家人和邻居的意见。在此基础上，他再进行相应调整，再请大家品尝，直到大家都感到满意为止。有一次，他为了追求一种理想的口味，居然反复试验达十余次之多，家人和邻居都笑称“品尝饱了”，“节省了一笔伙食费”。
经过长达三个多月的不断摸索，钱德明将传统配方与现代工艺完美结合，辅以数十味佐料，经数十道工序，制作出了既口味精细深厚又适合现代人饮食特点的钱氏鸭脚包。与祖父时代的鸭脚包制作相比，他制作的鸭脚包，外观呈琥珀色，晶莹剔透，光泽鲜亮，色香味浓，风味独特，既可做下酒菜助兴，又能当小吃解馋。由于采用了低盐低糖的配料方法，钱德明的鸭脚包最大限度地满足了现代社会人们对科学膳食和营养健康的需求。
跟祖父当年一样，刚开始，钱德明也只是端出一盘用以待客，推荐给远亲近邻品尝。上桌的的鸭脚包香气四溢，咬起来筋斗而生津，大家品尝后纷纷叫绝。一位来自南京的客人这样评价：“皮薄而嫩，骨酥而脆，嚼一嚼都舍不得吞下去，而且越嚼越香，喉间有久久不去的回味感。实在是让人欲罢不能的美味！”品尝过后，大伙儿都建议钱德明将“鸭脚包”拿到市场上出售。
自1983年开始，钱德明在当地开始出售少量的鸭脚包。刚开始两年，一年中只卖出几千个鸭脚包。好东西人们总会抢购的。慢慢地，鸭脚包开始在当地俏销，一位精明的水阳商贩名叫付忠，他凭借自己贩运土特产的经验，判定鸭脚包肯定有市场，于是，就从钱德明家批发鸭脚包，然后贩运到宣城市区销售。由零售起步，他很快成为鸭脚包的总代理商。其他小商贩看到鸭脚包如此红火，便仿照生产，然后销售。到了1990年，鸭脚包便成为宣城市区酒店餐桌上必不可少的一道美味菜肴。
发展壮大鸭脚包产业
随着鸭脚包市场销量的增长，钱德明感觉到家庭作坊式的加工，已不能适应市场的需求了。于是，他为自己制定了详细的发展计划，筹划兴建一个食品厂，招收一批员工，注册一个商标，准备大干一番。水阳镇党委、政府也对此看好，表示给予鼎力相助。
2005年，镇政府将镇西3公里的一块地无偿划拨给钱德明，让他放手做大“鸭脚包”，带动地方经济发展。很快，13间1200平方米的标准化厂房拔地而起，2400平方米的大晒场一挥筑就。为提升鸭脚包的品质和档次，他加大投入，建立了检验室，添置了2台真空包装机和一个冷库，并申报和注册了“钱德明”牌商标、条码，同时招募周边村民进厂当工人。2006年初，“宣城市德明食品厂”正式挂牌。从此，钱家的鸭脚包告别作坊式生产，走上了正规企业化生产与发展之路。2011年5月，在水阳镇的大力支持下，钱德明在食品厂东侧又征地5亩，投入800多万元，正式启动“宣城市德明食品厂”二期扩建项目。当年底，二期项目竣工投入使用。新项目上马后，德明食品厂产量、产值强劲增长，与上年相比均实现翻番。2012年，德明食品厂实现产值800多万元。2013年1到9月份，德明食品厂实现产值660万元，好于历年同期水平。
食品厂产量、产值的大跃升，随之带来了企业及其品牌的影响力、知名度、美誉度的大提升。2009年7月12日晚，在中央电视台“欢乐中国行·魅力宣城”大型综艺晚会上，央视主持人董卿和著名歌手王力宏现场推介了“水阳三宝”之一的鸭脚包。央视从本质、本味、本形、本色等方面入手，侧重介绍了鸭脚包的生产工艺和祖传配方两大亮点，让众多广大的观众进一步了解了皖南这一大特产。央视晚会播出的第二天，钱德明就接到了众多省外客户打来的洽谈咨询电话。钱德明说：“鸭脚包能够登上中央电视台，这是对我们公司产品品质的认可和支持。我们为此感到很高兴，但也感到压力很大。我们只有精心打造企业品牌，不断提升产品品质，才能更好地回报央视媒体对企业的支持和关心。”
之后，央视十套“希望英语”和央视七套“每日农经”栏目组先后慕名而至，以专题的形式，向全国电视观众推介“钱德明”牌鸭脚包。农民日报、安徽日报、安徽电视台、福建电视台等各类媒体也对钱德明的“鸭脚包”及钱德明本人进行了宣传报道，让更多的人们了解了鸭脚包，让更多的消费者认识并接受了鸭脚包。一时间，“钱德明”牌鸭脚包销势一路升温，销量一路飘红。
近年来，“钱德明”牌鸭脚包、鸭翅等系列产品，以其独特的品质饮誉海内外，受到消费者普遍好评，先后荣获“宣城市消费协会推荐产品”、“宣城市消费者放心产品”等殊荣，“钱德明”商标获评“宣城市知名商标”，产品通过国家食品质量安全生产许可认证。
亮相世博，走向世界
鸭脚包品牌影响力的提升，使得德明食品厂的核心竞争力也随之提升。2010年6月，“上海世博会安徽周”主题博览会在上海世贸商城举办。“钱德明”牌鸭脚包作为全省食品行业领军品牌，亮相在安徽周的“安徽省名牌产品展”展区。“钱德明”牌鸭脚包魅力尽显，令中外游客大加赞赏，成为世博会安徽周一道绚丽的风景线，引发国内外众多新闻媒体的广泛关注和采访报道。一位台湾客商还特意赶赴现场，饶有兴趣地了解皖南特产“钱德明”牌鸭脚包。“这个鸭脚包不错，我要多带点回去，让家人和朋友品尝。”临行时，这位台湾客商一下子买了200多只鸭脚包。主题博览会期间，德明食品厂与省外企业、客商签订订单和各类合作协议20余份，并与合肥代理商成功签订代理协议。
钱德明携带着“钱德明”牌鸭脚包、鸭翅等系列产品，先后参加了合肥徽商大会、重庆全国旅交会等各种会展，以此强化品质，叫响品牌，打开市场。他紧紧抓住食品产业大发展机遇，强化食品厂的产品品种，加强营销策划，同时把握食品产业安全性、健康性、时尚性发展趋势，让“钱德明”成为扬名天下的知名品牌，形成了独特的市场优势。全国各地订单如雪片飞来，“钱德明”牌鸭脚包潇潇洒洒“走”向了四方。目前，德明食品厂产品销售半径已覆盖苏、浙、沪、鲁、闽、赣等地区，并远销港澳台地区。不久前，鸭脚包甚至“走”出了国门，远销至美国。
“只有心怀天下，志当高远，企业才能做大做强。”眼下，钱德明又开始了新一轮的谋篇布局。德明食品厂正组织技术力量，积极研发麻辣、水果等多种口味的鸭脚包产品。同时，钱德明计划投入1千万元，在水阳镇食品工业园进行清真熟食品加工项目。现在，该项目已进入洽谈征地阶段。钱德明信心满满地说，这个项目将在2013年底开工，2014年下半年竣工投产。到时候，德明食品厂将生产出更多精工实料、精美可口的鸭脚包、鸭脖、鸭翅、鸭舌等系列鸭产品。
钱家小小的鸭脚包，从民国走来，从水乡走出，正一步步走向全国、走向世界……
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一、水质调节
当气温达到35℃左右时，预示着夏季高温的来临，此时应将蟹池滩田（浅水区）处的水位控制在0.80m以内，保持水草的正常生长。蟹池四周养蟹沟（深水区）的水位保持在1.5m左右，防止水温升高。夏季水温高，池内水质容易变浓，有毒有害物质也逐渐增多，应经常加换新鲜水，一般每3-5d加水1次，每次加水20㎝；每10-15d换水1次，每次换水30%。每半月使用1次生石灰，用量为10-15㎏∕667㎡，方法是加水溶化后全池泼洒。每月使EM菌、枯草杆菌、底净宝等生物制剂，分解池中的有毒有害物质，改良养殖水体环境。经常开启增氧设备保持池水溶氧在5mg∕l以上，为河蟹创造舒适快乐的生长环境。
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三、病害防治
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同时要加强巡塘，清除老鼠、水蛇、鸟类等敌害，防止其捕食河蟹或破坏河蟹肢壳。并检查防逃设备，以防河蟹逃窜。
四、起捕上市
根据上市需求和河蟹养殖生长情况，适时起捕河蟹，捕捞时操作要轻，轻拿轻放，以免损伤鳌足和附肢。
包装可用蒲包、泡沫箱等容器，运输前的蟹鳃要吸足水分，保持湿润，按规格大小，雌雄分开盛放。
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１、池塘条件：池塘要有良好的进排水系统，鱼池的面积以３—５亩为宜，其形状长方形为好。池底的淤泥小于１０厘米。如是水泥流水池其面积５０—３００米不限。池深２米。
２、对水质的要求：溶氧要求大于５毫克／升，ＰＨ值６·５到８·０之间。需要注意的是鲟鱼对氯特别敏感，即使水中有微量的氯离子也会导致鲟鱼死亡。
３、鱼种放养：池塘在放养前进行生石灰消毒，每亩用１０公斤左右，然后干塘日晒。于放养前二周注水，水深为２米。鲟鱼的放养密度和其个体大小有关，一般规格在３００—５００克，每亩放５００尾。鲟鱼的承受水温为１—３０℃，生产商品鲟鱼的最适水温为２０—２４℃，秋冬季水温最好不低于４—６℃，夏季池塘水温超过２６℃时，应及时注新水。
４、饲养管理：实行定时、定点、定量的投喂原则，日投饵率３％，以后随着鱼体长大，逐渐减少投饵率，当鱼达到１公斤以上时，日投饵率不超过１％。由于鲟鱼怕光，所以投喂时间为每天黎明和黄昏各一次。每半月加喂鱼健康２号、淡水鱼多维和酶制剂等，以提高鲟鱼的抗应激能力和免疫能力、加快鲟鱼生长。
青年蛋鸭养殖喂养四忌四方法
青年鸭的管理目标是培育健壮良好的体型。
1.加强运动：每天要赶着鸭子在运动场上缓慢地走几圈，或者到外边慢慢驱赶放牧，以增强体质；人要多接触鸭子，提高鸭子胆量，这样进入产蛋期就不怕惊吓了。
2.青年鸭的饲喂：青年鸭是长骨架肌肉阶段，育成阶段营养的原则是：宜低不宜高；饲料的原则是：宜粗不宜精。精料不宜太多，多吃些青绿饲料，以增强鸭子消化能力。饲料中原料的品种尽量多样化，锻炼鸭子的杂食性。供应充足的维生素、微量元素、钙等。总之，青年鸭管理原则，使它能适应各种不同的饲料与环境，开产前体重应在1500-1750克。
青年蛋鸭喂养有四忌：
1.忌日粮中鱼粉、血粉、豆饼等蛋白质饲料含量过高。这期间鸭子机体内性腺萌动,性器官发育迅速,若日粮中蛋白质含量过高,则会加快性腺的发育,促使鸭子早熟早开产,引起早产早衰,使其产蛋期不能持久,产蛋性能降低。因此在此期间可多喂给粗饲料和青绿块茎多汁饲料。
2.忌日粮中钙的含量过高。因为日粮中含钙量较低时,其体内保留钙的能力很强,所以开始产蛋喂给低钙日粮时,鸭子对钙继续保持高度的利用率,可以满足蛋壳形成的需要,利于鸭子产蛋。
3.忌颗粒饲料。青年蛋鸭的饲料最好全部喂混合饲料。饲喂前加适量切碎的青菜和水草等,拌成湿料生喂。不要饲喂整粒或半颗粒的玉米、高粱、大麦、谷子、豆子等原粮,因为颗粒饲料刺激食欲,使鸭子吃得多,容易引起青年鸭过于肥胖,对鸭子以后产蛋造成不利影响。
青年蛋鸭管理有四方法：
(1)适当加强运动，促进骨骼和肌肉发育，防止过肥。每天定时赶鸭在舍内做转圈运动，每次5～10分钟，每天2～4次。
(2)多与鸭群接触，提高鸭子胆量，防止惊群。
(3)舍内通宵点灯，弱光照明。
(4)做好传染病预防工作，青年鸭阶段主要预防鸭瘟和禽霍乱。
夏季河蟹池塘管理需要加强四方面措施
俗话说“养蟹先养水，好水养好蟹”。河蟹生长的水体环境好坏直接影响河蟹的生长与发育，从而影响到河蟹产量和经济效益。由于夏季高温容易引起水体中浮游生物的大量繁殖，甚至水草大面积的死亡，再加上天气容易变化引起水体中有机质大量耗氧，从而引发河蟹呼吸缺氧，体质下降，从而导致疾病的发生，严重的塘口甚至造成河蟹的大面积死亡。
随着气温的逐渐升高，河蟹的安全度夏已经成为广大河蟹养殖户最关心的问题。针对这一情况，恒济镇农业服务中心组织技术指导员深入塘口，有针对性开展以夏季高温季节河蟹池塘管理措施为重点指导内容的技术服务工作，具体指导措施：
一、加强水草管理。水草管理以水草种植面积占池塘总面积60-70%。水草太多的塘口，开展以人工清除为主的措施，把多余水草清除，力求保证水草的分布为“#”字型，确保通风、透气。水草少的塘口以补栽伊乐藻为主的水生植物，也可适量补种一些水花生、水浮萍。
二、加强池塘消毒。对河蟹食场进行定期（10—15天）二氧化氯、漂白粉或生石灰消毒，控制有害病菌的生长。
三、施用EM菌、硝化细菌等微生物制剂进行全池泼洒，EM菌一般为15天/次，用量为1斤/亩。
四、加强水体增氧。正常情况下在晚上的10点到翌日的6点进行水体增氧，当天气突变时，及时开动增氧机，则将有效地缓解水体中氧气不足的现象，确保水体溶氧充足。
总之，高温河蟹池塘管理措施主要以控制水草、调节水质，确保水质“嫩”、“活”，为河蟹的健康生长创造良好的环境，确保河蟹顺利地生长和发育。（
高温期河蟹肝脏的防护工作要从四方面着手
高温季节往往是河蟹发病的高峰期，大部分疾病通常都伴随着肝脏的病变，由于中后期水质容易恶化，加上温度、天气等因素，河蟹的肝脏承受的负担过重，若平时不注意预防和保护，很容易发展为肝坏死，引起大规模伤亡。
引起肝脏病变的原因：
1)水质恶化
高温季节池塘往往富营养化，水色偏浓、较稠，导致有害藻类和纤毛虫大量繁殖，溶氧减低，引起河蟹肝脏病变，同时伴随着黑鳃、烂鳃。
2)毒素偏高
随着水中有机污染物的积累，氨氮、亚硝酸盐、硫化氢等有害毒素蓄积，直接破坏肝脏组织，引起坏死。
3)营养过剩
长期投喂高蛋白的动物性饵料，导致高温期河蟹肝脏物质转化加剧，长时间超负荷运作，负担加重，引起病变。
4)饵料不合理
许多养殖户喜欢投喂冰鱼，而有些小鱼在冰冻前就已经腐烂变质，投喂后引起河蟹细菌性感染，引起肝脏病变，伴随着肠炎的产生。
5)高温期杀藻除虫引起的肝脏中毒
部分藻类死亡产生大量的藻毒素，以及杀虫消毒剂的药残直接破坏肝脏细胞。
6)高温期水草腐烂导致水质恶化引起肝脏疾病
水草密度过高，形成懒蟹，大量消耗肝脏营养，导致肝脏发白坏死。
高温期河蟹肝脏的预防：
1)内部预防
从芒种开始，每个月使用利肝舒+维免拌料投喂2次，每次连喂3-4天，增强肝脏解毒功能同时促进受损肝细胞的恢复，保肝护肝。
2)外部预防
保持水质清爽，通过定期的改底和使用生物菌，严格控制水中有机污染物的浓度，防止出现蓝藻和倒藻现象，进而减少水中氨氮、亚硝酸盐等毒素的蓄积，减轻肝脏负担。每隔5-7天使用一次底福康+靓水能有效维持水质稳定，减少水体污染，高温季节每月使用蛭菌110消2-3次毒，减少致病菌对肝脏的破坏的同时净化水质。
3)饵料投喂
高温季节不可过量投喂高蛋白动物性饵料，应搭配商品颗粒饲料和小麦、玉米、豆粕等，使营养结构更合理全面，减轻肝脏负担。
