故事
牦牛是高寒地区才有的牛种，在中国，通常情况下仅青藏高原有。不过近日，笔者却在璧山来凤街道孙河村一家农家乐旁的圈舍里，见到了它们的身影。
42岁的农家乐老板唐云开正忙着招呼客人，十分热情。这位地地道道的来凤人，在西藏生活18年时间后，“牵”着牦牛回到了家乡。
难舍故土
唐云开是璧山来凤街道人，23岁时入藏谋生，去年才回到家乡。
“当时见村里好些人都在外面闯出了名堂，心里痒痒的，经人指点就到了西藏。”说起当初远赴西藏时的想法，唐云开笑了。
到1990年代末期，内地赴西藏旅游的人逐渐增多，牦牛肉、青稞酒等西藏土特产开始红火起来。精明干练的唐云开瞄准机会也开始从事土特产买卖，顺顺当当挖到人生第一桶金，半年时间挣到50多万元。
虽说在西藏的生意越做越大，近年来他的思乡之情却越来越浓，坐飞机回来的次数也越来越多。
去年下半年，听家里人详细介绍了眼下的农村土地流转政策之后，唐云开终于放下西藏的生意，打道回府，要在家乡来凤二次创业。
水土不服
唐云开并不是空手回来的。经多方考察市场行情，他发现乡村旅游大有可为，因此决意打造一家西藏特色浓郁的农家乐。
农家乐选址来凤街道孙河村。今年初农家乐和附属小型养殖场建成后，8头牦牛从西藏飞抵重庆。5月，农家乐顺利开业。
在重庆能看到许多活生生的牦牛，还能亲口品尝传说中的牦牛肉？消息传开，远近“好吃狗”蜂拥而来，大快朵颐。
农家乐火了，但随着火热夏天的到来，麻烦也出现了——重庆的夏季天气酷热难耐，毛发浓密粗长的牦牛更是不堪其苦，短短半个月时间里平均每头重量下降大约100斤。
唐云开懊悔不迭：“来自雪域高原的牦牛在低海拔区域，难免会出现水土不服，但我竟从来没想到过这一问题！”
他赶紧亡羊补牢，采取措施为牦牛降温，冲凉水澡、吹电风扇，最热的时候甚至不惜动用空调。
熬过这一关，农家乐算是彻底站稳脚跟了：牦牛肉系列菜品越来越受欢迎，每个月需用牦牛数量也逐渐上升。
站稳脚跟
重庆人真的能接受牦牛肉吗？“不瞒你说，刚开始确实有些顾客是一边吃牦牛肉一边皱眉。”唐云开说，由于牦牛肉膻味较重，很多人吃不惯。
于是他根据重庆人的口味特点，不断改良作料配方和烹饪方法，效果立竿见影。经过几个月试营业，目前农家乐每月需用牦牛数量上升到了15头，营业额30万元左右。
目前唐云开最新的想法是，明年进一步扩大农家乐的规模，在继续推出牦牛肉系列菜品的同时引进西藏短尾绵羊、藏香猪和拉萨鱼，尽快为重庆人端出更多西藏风味浓郁的系列菜品。
相关知识
牦牛
牦牛，藏语可可う(yag)，因其叫声似猪，又名猪声牛，是生息在我国3000～5000m高山草原上的一种特有家畜，是世界屋脊上的一个稀有牛种。据统计，1981年底约有牦牛1300万头，居世界首位。
牦牛在我国西南、西北地区饲养历史悠久，若干世纪以来，当地人民（主要是藏族）依靠牦牛生产乳、肉、毛、皮和利用其役力耕耘、运载、通商贸易物资交流及骑乘征战，魁与人们衣、食、住、行息息相关，不可分离的生产和生活资料。牦牛在这些地区的国民经济中，不论种植业，实行多种经营，还是发展轻工业、交通运输业，满足人民生活物质需要等方面都具有十分重要的意义。在这些地区各民族的语言、文学、艺雕、图腾、舞蹈、宗教祭祀中都充分地反映了出来。
从牦牛对生活的特定气候地带的适应性和生态地理、生理特征的表现看，牦牛是地球之巅特具的高寒环境中生存的一个宝贵的特化种。
牦牛胸部发育良好，气管软骨环间距与狗的气管相似，可适应频速呼吸；心肺发达，心、肺脏指数大，平均为0.7780.040和1.2120.110,肺小泡和小泡囊的面积大，平均占总面积的59%，而当地黄牛为40%；它的血液中禽红细胞和血红蛋白高，红细胞数为900万／mm2以上，血红蛋白为13g/100m1。血清生化成分平均值：公、母牦牛胆固醇含量分别为138.55mg/100ml和140.10mg/100ml;碱性磷酸酶为11.51和14.58全氏单位；总蛋白为8.05和7.84;清蛋白为3.34和3.23，-球蛋白为2.25和2.10;LDH同工酶活力为781.7和650．0。加之其被毛、皮肤和蹄质的特殊结构及口、鼻、唇和舌的异常构造使它能爬越高山峻岭，凡绵羊无法通过的地方和利用的牧草，牦牛均能顺利通过和采食，故有高原之舟的誉称。
牦牛体细胞染色体数目为2n=60，其29对常染色体均为近端着丝点染色体；性染色体为xx/xY型，是近中着丝点染色体。
目前，牦牛仍是以自然交配为主：杂交改良已推行普通牛的冷冻精液进行人工授精。
牦牛的经济价值广泛，俗称万能种，通常皆为兼用，如乳、肉、毛、皮、役力。牦牛肉呈深鲜红色，蛋白质含量高，为21.6％；脂肪含量低，为1.6%～4.7%，16月龄牦牛肌纤维直径为27.906.23m，藏医用作食疗的壮补剂。牦牛乳含干物质17.0%～1.80%，密度1.036，乳蛋白5.4％，乳糖5.0%，乳脂率平均为6.9％(5.0%～8.6%)，脂肪球大，直径为4.0～4.5m。矿物质含量为0.3%；每100g乳含维生素A1300IU;lkg乳的热量为4.213MJ，比黑白花奶牛高44%。牦牛乳色泽金黄，是乳制品的上等原料，尤其宜于加工成酥油。提取奶油后的奶渣（干酪），是牧民的生活必需品。牦牛毛（包括尾毛）是我国传统特产，畅销国内外，其中以白牦牛毛最为贵重。近年来，牦牛绒毛已成为新型优质毛纺原料，弹性、光泽、手感等指标胜过开司米。牦牛鲜皮重为活重的8%。
犏牛是牦牛与当地黄牛进行种间杂交的一代杂种牛，以黄牛为父本、牦牛为母本者叫真犏牛（即正交犏牛）或黄犏牛；以牦牛为父本、黄牛为母本者叫假犏牛（即反交犏牛）或牦犏牛。近年用普通牛种乳用或肉用品种公牛的冷冻精液与母牦牛杂交，所产生的一代杂种牛更表现出强杂种优势：生长发育快，早熟，适应范围扩大，世代间隔缩短，畜群周转加快，乳、肉产量和役力大幅度提高，深受牧区、半农半牧区和邻近农区群众的欢迎。
母犏牛继续进行级进杂交，在二元杂交下杂种优势明显下降，通常不再利用；但组合好的三元杂交，杂种优势下降不明显。
普通牛与牦牛的种间杂种，其雄性在1～3代虽有旺盛的性欲表现，但睾丸组织中不能产生正常活力的精子而无生育力。因此，公、母杂种牛不能互交以固定其优良特性。随着杂交到三代以上，杂种公牛则逐渐恢复生育力，到四代公、母皆能生育，生产性能和适应性又返回而接近原级进父本情况。
中甸牦牛
一、一般情况
（一）中心产区及分布
中甸牦牛主产于海拔2900-4900m之间的云南省香格里拉县中北部地区大中甸、小中甸、建塘镇、格咱、尼汝、东旺等地，周边的乡城、德荣、稻城及大理白族自治州剑川县老君山等，在海拔2500～2800m的中山温带区的山地有零星分布。
（二）产区自然生态条件
香格里拉县平均海拔高度3200m，位于云南、四川、西藏三省区交界处，年平均气温5.4℃，大于10℃年积温790～2300℃，最高气温24.9℃，最低气温-21℃；无绝对无霜期，冰冻期长达124天。年降水量600～800mm，降水主要集中于夏秋季，属半干旱、半湿润寒温型高原季风气候带。草地主要为高寒草甸、亚高山（林间）草甸、沼泽草甸、山地灌丛、疏林林间草地等类型。较温暖的可耕地区主要农作物为马铃薯、蔓菁、青稞、油菜、燕麦等几种耐寒作物。
二、中甸牦牛品种来源与变化
（一）品种形成
中甸牦牛是当地居民长期驯化野牦牛逐步演变形成家牦牛的地方品种，据古文献记载，汉代中甸被称为越巂牦牛地，夷人畜牛以为食。光绪十年《新修中甸厅志书》夷食篇中记载居民以青稞炒磨为面，用酥油盐茶和之，名日糌粑，民间朝饔夕飧。说明当地居民饲养牦牛挤奶的历史悠久。中甸县与四川甘孜州稻城、乡城及西藏昌都地区相毗邻，历史上就有相互交换种牦牛和在交界地混牧的习惯，因而中甸牦牛与相邻藏东南康区牦牛有密切的血缘关系。
（二）群体数量及变化情况
产区中甸牦牛的饲养历经各种社会变迁，养殖数量几起几落。新中国成立前牦牛养殖作为农牧区的支柱产业，是当地居民生产生活的主要来源，人均牦牛饲养量较大，总数量为2万-3万头。新中国成立后历经以粮为纲、垦草种田的影响，牦牛饲养数量曾一度下降，到20世纪80年代初期，存栏牦牛2.03万头。80年代初期至90年代初期，进行农村联产承包责任制，极大地推动了牦牛养殖业的发展。进入21世纪后，实施天然林禁伐、生态环境保护治理，重大草地牧业建设项目等，牦牛产品销售价格回升等，使牦牛产业重新得到较快的发展，到2005年存栏牦牛4.33万头，近15年间，年均增长3.29%。中甸牦牛由于长期小群封闭放牧饲养，生产性能趋于下降。
三、中甸牦牛品种特征和性能
（一）体型外貌特征
1.外貌特征
中甸牦牛毛色以黑褐色为主，其次为黑白花，偶见纯白牦牛。头大小中等、宽短，公牛头粗重趋于方形，母牛头略显清秀。额宽、稍显穹隆，额毛丛生，公牛多为卷毛，母牛额毛稍稀短(/)。嘴宽大，嘴唇薄而灵活。眼睛圆大、突出有神，眼脸以灰褐色、黑褐色为主，偶见粉色。鼻长微陷，鼻孔较大。耳小平伸。公、母牛均有角，无角牦牛极少见。角间距大，角基粗大，角尖多向上、向前开张呈弧形。颈短薄，公牛稍粗厚，无颈垂。颈肩、肩背结合紧凑。胸短深而宽广，公牦牛较母牦牛发达、开阔，无胸垂，鬐甲稍耸、向后渐倾，背平直、较短，腰稍凹，十字部微隆，肋骨稍开张，腹大、不下垂，尻斜短或圆短。尾较短，尾毛蓬生如帚状，尾梢毛色以黑色为主，其次是白色。四肢坚实，前肢开阔直立，后肢微曲，系短有力，蹄大、钝圆、质坚韧。母牛乳房较小，乳头短小，乳静脉不发达。公牛睾丸较小，阴鞘紧贴腹部。全身被毛密长，冬、春长毛下有绒毛，腹毛长及地。
2．体重和体尺
中甸牦牛成年牛体重和体尺见表1。
表1中甸牦牛成年牛体重和体尺
（二）生产性能
中甸牦牛属晚熟小型肉用型，生长速度缓慢，生长周期长，生产性能较低。
1.产肉性能对4头6～9岁阉牛、3头10岁母牛进行了屠宰性能测定，结果见表2。
表2中旬牦牛屠宰性能
2007年5月20日云南省动物营养与饲料重点实验室对迪庆藏族自治州畜牧兽医站提供的5份肉样进行检测，中甸牦牛肌肉含水分66.36%1.51%，粗蛋白27.10%2.08%，粗脂肪5.54%2.19%。
2．产奶性能
中甸牦牛一般4～6月份产犊泌乳，11月下旬至次年4月份前干乳，泌乳期平均为195天左右，年挤奶量210kg，乳脂率6.2%左右。
3．产毛（绒）性能中甸牦牛被毛下有绒毛，现极少抓绒。
4．繁殖性能
中旬牦牛属晚熟、低繁殖性能牛种，一般3～4岁性成熟初配。性成熟年龄公牛24～36月龄，平均30月龄；母牛26～42月龄，平均36月龄。初配年龄公牛30月龄，母牛36月龄。一般7～10月份配种，次年3～7月份产犊，发情周期19天左右，妊娠期259天左右，初生重公犊19.0kg，母犊18.7kg。一般犊牛随母牛放牧至下一胎犊牛生产时才强制断乳，犊牛冬春成活率一般为90.0%。
四、中甸牦牛饲养管理
中甸牦牛以终年游牧的半野生状态进行饲养，极少有圈饲，成年牦牛终年昼夜放牧，极少部分在冬季和初春昼牧夜圈。犊牛全年昼牧夜圈。极少补饲，冬春母牛适当补饲青干草和秸秆，泌乳期母牛长期以青稞面加盐的混合面粉诱食进行拴系挤奶；成年牦牛一般15～30天补饲一次熟肉汤加面粉稀汤；成年公牛每15天左右寻回后补盐，其他时间野外放牧；犊牛10日龄以前不放牧，之后白天随母牛放牧哺乳，夜间关圈停乳，冬春昼夜跟牧哺乳，一直到下一胎产犊为止。中甸牦牛极耐粗放管理，具有极强的抗病力，很少发病，极少见母牛难产，母牛母性极强、护犊。
五、品种保护和研究利用
尚未建立中甸牦牛保种场和保护区，已实施迪庆州中甸牦牛保种选育基地建设项目，建立了四个中甸牦牛育种示范户，存栏中甸牦牛268头，其中能繁母牛119头、种公牛13头。中甸牦牛1987年收录于《云南省家畜家禽品种志》。
有关研究人员1998年开展了中甸牦牛mtDNA的限制性片段长度多态性研究；2009年利用分布于黄牛15条染色体的15个微卫星标记对中甸牦牛进行了群体遗传变异分析。
六、中甸牦牛品种评价
中甸牦牛是藏族牧民在长期生产实践中经过不断选择培育形成的牦牛地方品种，适应高海拔自然气候环境，乳脂率和肌肉粗蛋白含量高、氨基酸含量丰富，但其性成熟较晚、繁殖力低、生长相对缓慢。今后应对中旬牦牛适宜高寒自然环境的生理行为特性进行研究，开发利用中甸牦牛肉、奶产品，并作为观光畜牧业的畜种加以选育和提高。
天祝牦牛
（一）产地与分布
产于甘肃省天祝藏族自治县，以该县的西大滩、抓喜秀龙滩（汉语称永丰滩）和阿沿沟草原为主要产地。据1981年统计，约有牦牛3万头。
（二）品种形成
在古代的宗教传说中曾提到有白牦牛，如红教崇拜的莲华祖师从印度到西藏来降伏妖魔时曾同一头白牦牛搏斗，取得一次重大胜利。可见，古代的青藏高原上就有纯白的牦牛个体。
天祝白牦牛与青海省海北藏族自治州的牦牛有密切的血缘关系。相传百年以前，天祝地区人、畜稀少，水草丰盛，适宜繁殖牦牛，青海牧民逐水草游牧至天祝一带安家，在当时饲牧的牦牛中就有白色牦牛。
牦牛的毛、尾，不仅是古代劳动人民对当时统治者的贡品，而且是远销国内外的一种珍贵品，供制作剧装胡须、假发、尘拂和刀剑缨穗等，尤以白色毛、尾更为畅销，经济价值高。当地牧民从经济和传统习惯上注意选留纯白牦牛。建国以前，天祝地区即有较多白牦牛；建国以后，饲牧管理条件不断改善，白色毛、尾汾格高，积极开展了白牦牛的本品种选育，使天祝白牦牛的数量迅速增加，质量也有了提高。
产区年平均气温为O～-0.1℃，最低气温-30℃，年降水量300～416mm，多集中于7～9月，相对湿度58%，土壤呈中性或微酸性。牧草生长密集，以莎草科和禾本科为主。水源丰富，水质较好。一般阴坡草原灌木与半灌木丛生，是饲牧牦牛的重要牧草，为发展优质的天祝臼牦牛提供良好的物质条件。
（三）体型外貌
天祝白牦牛(公)
1．外貌特征
天祝自牦牛全身白毛，皮肤为粉红色，多数有黑色素沉着斑点。公牦牛头较大而额宽，额毛卷曲；角粗长、色浅黄，成年牦牛角基围为25.42.1cm，角外弧长为43.53.5cm，角向外上方或外后上方弯曲伸出，角尖细，角轮明显；口和鼻孔大而钝圆，嘴唇薄面灵活，鼻镜小；颈粗，垂皮不发达，鬐甲显著隆起。前躯宽阔，胸部发育良好，胸深，背腰较低而呈现凹陷，腹稍大不下垂，荐部高，尻多呈屋脊状或斜而窄。四肢较短，骨胳结实，蹄小而质地致密，蹄壳呈黑色。睾丸较小，被阴囊紧裹（阴囊基围为16.6cm，4岁公牦牛阴囊长8.15～10.5cm，皋丸最大宽度6cm，左睾重112.5g，右睾重85.6g）。
母牦牛头大小适中而俊秀，额较窄，角细长，成年牦牛角基围为16.61.0cm，角外弧长37.03.1cm，也有无角者。口和鼻孔稍小而瘦凸。颈细薄。鬐甲稍高。背线起伏不如公牦牛急剧，前后躯发育不如公牦牛悬殊，腹较大，一般不下垂。乳房发育差，乳头小而短(乳头平均长2.480.40cm，前后乳头距离3.260.71cm)，乳静脉不明显。全身毛长，额部毛很长、厚密，往往覆盖眼睛，四肢长粗毛着生至系部。
天祝白牦牛(母)
2．体尺与体重
据甘肃农业大学畜牧系区域规划调查队一分队于1960年报道，成年公、母牦牛的体尺与体重见表1。
表1成年牦牛（5岁以上）的体尺与体重
（单位：cm、kg）
3．体态结构
天祝白牦牛结构紧凑，前躯发育良好，鬐甲隆起，后躯发育差，荐高，尻部一般窄而倾斜。四肢较短，骨胳粗而结实，两性异形显著（见表2）。
表2体尺指数（％）
（四）生长发育
天祝白牦牛一般4岁才能达体成熟。初生重，公牦牛为12.7kg，母牦牛为lO.9kg初生至4岁，公牦牛净增重208.2kg，年平均净增重52.1kg,以1～2岁增重最商，年净增重57.4～59.2kg,平均日增重157.3～162.2g；母牦牛相应为：160.5，40.1kg,也以1～2岁增重最高，年净增重56～58.6kg,平均日增重154.8～160.5g(见表3)。
表3初生至4岁牛的体尺与体重
（单位：cm、kg）
（五）生产性能
1．产肉性能
据屠宰测定，成年公、母牦牛各3头，宰前重，公272.7kg，母217.8kg;屠宰率均为52％；净肉率，公、母牦牛相应为36.3%和39.6%；屠宰成年阉牦牛4头，平均体重245.1kg，屠宰率54.6%，净肉率41.4％。骨肉比，公牦牛为1:2.42，母牦牛1:3.70,阉牦牛1：4.07。
2．产毛性能
白牦牛一般在6月中旬剪毛，近年推广剪毛前先抓绒。
据测定，9头成年公牦牛，产毛量平均为3.61.6kg（最高为6.0kg），抓绒量0.40.05kg，尾毛重0.60.2kg;24头成年母牦牛相应为：1.20.4，0.80.3，0.40.1kg；7头阉牦牛相应为：1.70.5kg，0.50.lkg，0.30.1kg。
白牦牛的尾毛最长，公牦牛为52.3cm，母牦牛为44.7cm（两年剪一次），腹部裙毛次之，再次为臀部毛，以背部毛最短；成年母牦牛背部的绒毛多（占71.89%），而粗毛少(占16.30%)，腹、臀部则相反。
据对2646根不同类型毛纤维的测定，其中有髓毛220根，仅占8.3形，断续、点状的髓毛421根，占15.9%，无髓毛2005根，占75.8%。75%以上的毛纤维无髓，是天祝白牦牛毛的显著特点，也是其贵重品质的主要标志。不同纤维类型中髓质的分布不同，粗毛50.4%无髓，两型毛74.6%无髓，与羊毛纤维有别。有髓毛髓质平均细度为13.36m（相当于其绒毛的细度）。毛纤维皮质细胞的平均长度132.6m，宽度8.9m。毛纤维的鳞片形似鱼鳞，贴附毛干比较紧密，粗毛的鳞片层不发达。
3．泌乳性能
在高山草原放牧条件下，天祝白牦牛年产乳量400kg左右，其中三分之二以上由犊牛哺饮。
产乳母牦牛带犊自然哺乳，在6～9月间挤乳105～120d，日挤乳一次。最高日挤乳量为4.0kg，最低为0.5kg。平均乳脂率为6.82%(5%～8.2%)。
4．役用性能
阉牦牛供驮运和骑乘，一般可驮载75kg，最高可达100kg，日行30～40km。
（六）繁殖性能
一般母牦牛12月龄第一次发情，初配年龄，母牦牛为2～3岁，公牦牛为3岁。
发情季节为6～11月份，个别母牦牛12月份发情，7～9月份为发情旺季。目前，均为自然交配。当地公、母牦牛配种比例为1:15～25。繁殖率为56.4%～75.6%。
（七）适应性能
天祝草地海拔在3000m左右，白牦牛很能适应。据测定，公牦牛的心、肺指数，依次为0.6%和1.4%;呼吸和脉搏快，成年公牦牛的呼吸为17.4次／min，脉搏为45.5次／min,母牦牛相应为：22.1次/min和50.9次/mino白牦牛的被毛虽为开放性毛被，但进入冷季后粗毛间密生绒毛，被毛是由不同毛纤维类型组成的混型被毛，具有比单类型被毛空气层厚而稳定、保温性强的特点。加之，皮下组织发达，容易沉积脂肪，汗腺发育差等，在气温远低于体温的冷季环境条件下，有利于保存体内热量，减少热能或营养物质的消耗。尤其是因为背部绒毛丰厚，被毛纤维中有髓毛占的比重大，达23.2%，保温性能好。腹部毛粗长，其伸直长度平均为210.8mm，无髓毛的比例大，吸水性差，能很好地防湿、保温。白牦牛对低草的采食性好。据测定，在暖季牧场，牦牛采食苔草（80株），采食前平均高度4.0cm，采食后为1.8cm;蒿草(86株)相应为：2.8cm，0.9cm;西伯利亚蓼（6株）相应为：1.5cm，0.8cm。冬春牧场的积雪可被牦牛踏开，甚至用颜面撞开厚达8～15cm的雪层进行采食。对灌木林地、边远高山牧场，牦牛都能很好利用。牦牛放牧采食速度快，产乳母牦牛群（16头），暖季采食速度为0.81口／S，混合牦牛群（18头）为0.8口／s。
（八）评价与展望
天祝白牦牛是我国青藏高原型牦牛中的一个珍贵而特异的地方良种。其产区是我国白牦牛毛、绒及尾毛的主要产地，甚至牦牛尾是重要外贸物资，经济价值高，是我国的特产。根据毛纺工业及外销的需要，应积极开展本品种选育，加强对公牦牛的选择，提高毛、绒的产量和质量。
韦述喜:一个入藏老兵养藏香猪的传奇故事
随着市场经济的发展，高效益的特种经济动物养殖逐渐成为一个充满生机的新兴产业，前景大好。在重庆南川区合溪镇九溪社区的一片山林里，一只只毛色黝黑发亮的猪儿在树下乱窜，奔跑迅捷，野性十足。这些猪儿可不简单，是来自西藏雪域高原的藏香猪！它们是由技术人员以藏猪为母系，本地野猪为父系进行杂交选育而成的，其猪肉品质、抗逆性等都优于藏猪，已经着手向相关部门申请注册合溪藏香猪商标。韦述喜满脸骄傲地说。
不经历风雨哪能见彩虹
韦述喜在西藏当兵21年，转业前是某团政委。1997年回到老家后，他拿出复退军人安置费的三分之一，租下村里200多亩坡地发展桑蚕业、生姜、蔬菜，均以失败告终。后来，在南川城里开了家餐馆，终于如期实现了盈利目标。
韦述喜在部队从事后勤军需工作，对藏香猪这个西藏高原上的良种猪所知甚多：这种猪体型小、皮薄，肉质香糯，瘦肉率高，向来被誉为雪域高原之珍。2011年国庆期间，他和妻子去西藏旅行，再次尝到了美味无比的藏香猪肉，大快朵颐之余，心里突然冒出一个想法：那200多亩山林地闲置多年了，何不试试在林子里养殖藏香猪？这个打算遭到亲朋好友的普遍反对，道理很简单藏香猪品种优良没错，可那是在西藏雪域高原上，()到内地很可能就水土不服。韦述喜生性执拗，仍买下了10头藏香猪仔猪，装在一辆越野车内，不远千里运回到南川。
艰难摸索终有回报
藏香猪是买回来了，但怎么个养法？当地畜牧养殖专家不知道，韦述喜更是两眼一抹黑。为摸清楚这些宝贝的生长规律，他采取了一个笨办法：白天，跟在藏香猪屁股后头跑，观察它们怎样吃草、吃树叶；晚上每隔几个小时便起来给它们测量体温。通过不辞辛劳的不断摸索，韦述喜已基本了解藏香猪的生活习性，掌握了防疫、养殖等技术。藏香猪采用圈舍+野外放养相结合的生态养殖方式，早上喂黑麦草植物等，然后由猪自己去野外食野菜、野草、野果，晚上适当喂养玉米、大豆、粗粮。一方面，弥补了放养场地的资源不足，另一方面，让猪享受到足够的光照和运动，保证肉的优良品质。喂养的玉米、大豆、黑麦草、蔬菜等都是出自种植基地，做到了粮食的完全绿色。
2012年春节期间，韦述喜杀了两头藏香猪，大宴宾客，请来南川区农委专家、合溪镇农服中心工作人员以及当地大大小小众多餐馆的老板试吃。几块猪肉下肚，大家不约而同感叹：太美味了！韦述喜心里的一块石头，总算落了地。因为长期放养，藏香猪野性十足，能奔善跑，瘦肉率高达60%。更重要的是，这种猪肉质香糯，特别好吃，小规模试养成功后。他为了适应市场经济的发展与市场需求，今年，韦述喜倾其所有，扩建圈舍近万平米，迅速扩大了养殖规模。合作社+农户带动乡邻共致富
为了带动更多的家乡父老乡亲走出贫困，共同致富。韦述喜在相关部门的支持下成立了合作社，以代养共销的合作方式让有诚意的农户养殖，不定期地到各农户家中了解猪的生长状况及手把手传授核心养殖技术，随时把农户招集在一起探讨养殖经验、猪肉市场的发展趋势等等，大家见藏香猪钱景喜人，已有十余户农户在他的带领下养殖藏香猪已超过200头，纯收入50万元以上。
去年，藏香猪小规模上市，顺利售出近百头，出栏价60元/千克，纯收入20万元以上。目前，养殖场内存栏800余头，其中商品藏香猪600多头，按每头售价3500元计算，总价值200多万元。藏香猪的繁殖能力强，一年可产仔两次，每次产仔8头左右。现在，养殖场已具规模，并有成批商品活猪、鲜猪肉、猪腊肉、猪腊排等销售，同时有种公猪、种母猪供应。
合作社集藏香猪养殖、繁殖、销售、加工为一体，兼营藏鸡、乌鸡的养殖、繁育、销售。目前整个产品已在重庆打开市场，计划接下来进军全国市场，致力打造合溪藏香猪成为重庆乃至全国的一张绿色养殖名片。
重庆市南川区合溪藏香猪养殖基地电话：15826285278
大通牦牛
一、产区和分布
大通牦牛主要分布在青海省大通种牛场，该场位于青海省大通县西北，祁连山支脉大阪山南的宝库山峡谷地带，东西长约40km、南北宽约15km，海拔2900～4600m。年平均气温0.5℃，全年无绝对无霜期，年降水量463～636mm。草地类型以高寒草甸和山地草甸为主，占草场总面积的90.9%，可食牧草主要是禾本科草，如垂穗披碱草、鹅冠草、早熟禾等，草地质量较好。
二、培育过程
（一）育种素材
大通牦牛培育用父本为捕获后驯化的野牦牛；母本是从大通种牛场适龄母牛群中，挑选体壮、被毛为黑色的母牦牛组成基础母牛群。应用横交方法建立育种核心群，强化选择与淘汰，适度利用近交、闭锁繁育等技术手段，以生长发育速度、体重、抗逆性、繁殖力为主选性状，向肉用方向培育，通过三四个世代横交，育成产肉性能、繁殖性能、抗逆性能等重要经济性状明显提高，体型外貌、毛色高度一致、品种特性稳定遗传并含1/2野牦牛基因的肉用牦牛新品种。
（二）培育过程
野牦牛(Bosmytus)是青藏高原珍贵的野生牛种遗传资源，分布于海拔4500～6000m的广阔高山寒漠地带。公牛体态彪悍，体躯高大硕壮，体格发育良好，体高1.8～2.0m，体长2.5m，体重800～1200kg。野牦牛长期处于比家牦牛更严酷的环境之中，因此对青藏高原严酷的自然生境具有很强的适应性。中国农业科学院兰州畜牧与兽药研究所的科研人员会同青海省大通种牛场育种基地在农业部、科技部等部门连续20年下达的项目资助下，逐步确立和完善了牦牛新品种的育种方向和技术路线，解决牦牛在低投入的青藏高原草原畜牧业生产系统中，有效提高生产效能并保持其特有的遗传性能及适应性的难题.1983年野牦牛公牛驯化采精并成功授配家牦牛母牛，野牦牛优良基因改良家牦牛取得了初步成功，后逐步明确了牦牛育种的目标和方法，制定各项育种措施，有计划、有组织地开展了野牦牛冻精大面积地授配家牦牛，组建了由野牦牛公牛站、核心育种群、野血牦牛繁育群（大通种牛场）和扩大推广区构成的牦牛新品种育种繁育体系。经严格选择与淘汰和横交固定，含50%野牦牛血的育种核心群数量不断扩大、质量稳步提高，同时对二三世代牛的生长发育速度、产肉性能、泌乳特性、产毛（绒）性能及相关遗传特性进行连续测定与研究。始终把对恶劣环境条件的适应性即抗逆性作为重要选择目标，并进一步改善培育条件，使新群体的遗传特性充分发挥。开展了对新群体牦牛生物学特性和经济特性的系统研究并在生产中应用实践和反复验证，从而使新品种牛群品质逐代提高。2004年育种场核心群成年母牛已达4000余头，其中新品种理想型母牛数量达到2200头，特、一级新品种理想型公牛150头。
三、品种特征和性能
（一）体型外貌特征
1.外貌特征大通牦牛被毛呈黑褐色，髻甲后半部至背部具有明显的灰白色背线，嘴唇、眼睑为灰白色或乳白色。髫甲高而颈峰隆起（公牛更甚），背腰部平直至十字部稍隆起。体格高大，体质结实，结构紧凑，发育良好，前胸开阔，四肢稍高但结实，呈现肉用体型。公牦牛有角，头粗重，颈短厚且深；母牦牛头长，眼大而圆，清秀，绝大部分有角，颈长而薄。体侧下部密生粗长毛，体躯夹生绒毛和两型毛，裙毛密长，尾毛长而蓬松。
2．体重和体尺大通牦牛体重和体尺见表1、表2。
表1成年大通牦牛体尺
表2大通牦牛体重
（二）生产性能
1.产肉性能大通牦牛6月龄全哺乳公犊体重平均117kg，屠宰率48%～50%，净肉率36%～38%；18月龄公牦牛平均体重150kg，屠宰率45%～49%，净肉率36%～37%；成年公牦牛平均体重387kg，屠宰率46%～52%，净肉率36%～40%。肉骨比3.6，眼肌面积58.28cm2。肌肉中含水分74.23%0.19%，干物质24.02%0.78%，粗蛋白22.56%1.40%，粗脂肪3.30%1.70%。
2.产奶性能大通牦牛母牛150天挤奶量(262.220.2)kg（不包括犊牛吮食的1/3或1/2乳量），平均乳脂率5.77%0.54%，乳蛋白率5.24%0.36%，干物质17.86%0.52%。
3．产毛（绒）性能大通牦牛年剪（拔）毛一次，成年牛毛绒产量公牦牛1.99kg，母牦牛1.53kg，3岁以下牦牛毛绒产量平均为1.12kg。
表3大通牦牛毛绒生产性能
4．繁殖性能大通牦牛的繁殖有明显的季节性，发情配种集中在7、8、9三个月。公牦牛18月龄性成熟，24～28月龄可正常采精，平均采精量4.8mL。自然交配时公、母牛比例为1:25～30，可利用到10岁左右。母牦牛初配年龄大部分为24月龄，少数为36月龄；发情周期21天，发情持续期24~48h；妊娠期250～260天。总受胎率70%，犊牛成活率95%～97%。一年一产占60%以上。
四、推广利用情况
大通牦牛由于其稳定的遗传性能、良好的产肉性能、优良的抗逆性和对高山高寒草场的适应能力，深受牦牛饲养地区群众的欢迎。对建立我国牦牛制种和供种体系，改良我国牦牛，提高牦牛生产性能及牦牛业整体效益具有重要的实用价值。大通种牛场通过建立开放的牦牛繁育体系，1998--2005年共向全国销售种牛1.7万头、冷冻精液27万剂，年改良牦牛30万头。促进了当地畜牧业经济向高效、集约、科学养畜方向发展。2008年7月发布了《大通牦牛》农业行业标准(NY16582008)。
五、品种评价
大通牦牛由于其良好的产肉性能、抗逆性和稳定的遗传性能，已成为牦牛产区改良当地牦牛的首选种畜。其繁育体系和培育技术的创建，填补了世界上牦牛没有培育品种及相关技术体系的空白，创立了利用同种野生近祖培育新品种的方法，提升了牦牛产业的科技含量和科学养畜水平，已成为牦牛产区广泛推广应用的新品种和新技术，2007年获国家科技进步二等奖。
目前，项目组开展了牦牛生长发育性能及肉用性状重要功能基因的标识与鉴定等项目研究，为开展牦牛分子育种提供了基础依据。结合常规育种和标记辅助选择技术开展品系繁育，加强培育，提高质量，扩大数量，使该品种在广大牦牛产区的生产中发挥更大作用。
木里牦牛
一、一般情况
（一）中心产区及分布
木里牦牛主要分布于四川省凉山彝族自治州木里藏族自治县海拔2800m以上的高寒草地，以东孜、沙湾、博窝、倮波、麦日、东朗、唐央等10多个乡镇为中心产区，在冕宁、西昌、美姑、普格等县也有分布。
（二）产区自然生态条件
木里县位于北纬27o40～29o10、东经100o3～101o40，地处凉山彝族自治州西北部、青藏高原边缘的横断山区，全县面积1.32万km2，南北长165km、东西宽160km。境内雅砻江、木里河及水洛河将全县由北向南切割成四大块，形成南低北高、高山峡谷的地势，海拔1470～5958m。年平均气温11℃，年降水量818mm。全县森林覆盖约占总面积的70%，有天然草地3578.2km2，其中可利用草地面积为3026.4km2，另有林下草地1826.5km2。木里具有典型的立体气候特征，光热条件好、草地植被较好、牧草种类较多，全县草地共分为9个类型，以高寒灌丛草地面积最大，牧草有羊茅、莎草、珠芽蓼、委陵草、尖叶龙胆、早熟禾等。
二、品种来源与变化
（一）品种形成
木里牦牛品种形成历史悠久，是由羌人带着牦牛南下进入四川定居，经过长期自然选择与人工繁育形成的一个地方牦牛品种。
（二）群体数量及变化情况
木里牦牛1985年存栏2.39万头，1995年存栏6.57万头，2005年存栏4.29万头，近年来，品种无明显品质变化。
三、品种特征和性能
（一）体型外貌特征
1.外貌特征木里牦牛被毛多为黑色，部分为黑白相间的杂花色。鼻镜为黑褐色，眼睑、乳房为粉红色，蹄、角为黑褐色。被毛为长覆毛、有底绒，额部有长毛，前额有卷毛。公牛头大、额宽，母牛头小、狭长。耳小平伸，耳壳薄，耳端尖。公、母牛都有角，角形主要有小圆环角和龙门角两种。公牛颈粗、无垂肉，肩峰高耸而圆突；母牛颈薄，髻甲低而薄。体躯较短，胸深宽，肋骨开张
，背腰较平直。四肢粗短，蹄质结实。脐垂小，尻部短而斜。尾长至后管，尾梢大、呈黑色或白色。
2．体重和体尺木里牦牛成年牛体重和体尺见表1。
表1木里牦牛成年牛体重和体尺
（二）生产性能
1.产肉性能木里牦牛的屠宰性能测定结果见表2。
表2木里牦牛屠宰性能
2.产奶性能木里牦牛泌乳期196天，年泌乳量300kg。
3．产毛（绒）性能木里牦牛年平均产毛量0.5kg。
4．役用性能木里牦牛驮载70～80kg，可日行25～30km，时速3～4km。
5．繁殖性能木里牦牛公牛性成熟年龄为24月龄，初配年龄36月龄，利用年限6～8年。母牛性成熟年龄为18月龄，初配年龄为24～36月龄，利用年限13年。繁殖季节为7～10月份，发情周期21天，妊娠期255天。初生重公犊17kg，母犊15kg。犊牛成活率97%。
巴州牦牛
一、一般情况
（一）中心产区及分布
巴州牦牛中心产区位于新疆维吾尔自治区巴音郭楞蒙古自治州和静县、和硕县的高山地带，以和静的巴音布鲁克、巴伦台地区为集中产区。
（二）产区自然生态条件
巴州牦牛产区位于北纬36o11～43o20、东经83o～93o56，地处新疆东南部，天山屏障以北，阿尔金山绵亘在南，塔里木盆地的东半部袒露于两大山脉之间，草原辽阔，占全州总面积的1/5，约8.6万hm2。境内高山终年积雪，水源充沛。盆地平均海拔2500m，四周高山环抱。年平均气温-4.5℃，1月平均气温-26℃，极端最低气温-48.1℃，7月平均气温10.4℃，高于0℃活动积温1252℃,冷季长达8个月，无绝对无霜期。年降水量279mm，积雪期长达150～180天。草原主要由针茅、狐茅和蒿等高寒草种构成。
二、品种来源与变化
（一）品种形成
巴州牦牛是从西藏引进的，最初在和静县繁育，后逐步扩散到其他各县。据报道，约在1920年，居住在和静县蒙古土尔扈特部落第27世汗王（名满楚克加布）的叔父森勒活佛到西藏拜佛，返回时从西藏购买牦牛206头（其中公牦牛6头），在长途驱赶中损失30头，其他的在和静县巴音部落（今巴音布鲁克区）饲牧繁育，经过90多年的选育，形成了一个具有共同来源、体型外貌较为一致、遗传性能稳定、产肉性能良好、适应性强的牦牛类群。
（二）群体数量及变化情况
巴州牦牛1989年存栏6万余头，到1993年底存栏量达7.3万头。2000年存栏数为6.8万头，占当年全疆牦牛总数的30%。至2007年底巴州牦牛存栏9.4万头。
巴州牦牛来源于西藏，因近亲繁殖使得品种退化严重，又因布鲁氏菌病等疾病广泛流行，导致流产、空怀率升高，成活率降低，产肉、产乳量随之减少。20世纪末，新疆成立牦牛生产领导小组和牦牛科研协作组，开展牦牛资源调查、推广冷冻精液人工授精、进行种间杂交试验和牦牛各种传染病及寄生虫病调查等工作。进入21世纪以来，新疆大力发展牦牛业，积极引进野牦牛冷冻精液和种牛，进行巴州牦牛品种改良，已经初现成效。
三、品种特征和性能
（一）体型外貌特征
1.外貌特征巴州牦牛体格大，偏肉用型，被毛以黑色、褐色、灰色为主，黑白花色少见，偶可见白色。头较粗，额宽短，眼圆大、稍突出。额毛密长而卷曲，但不遮住双眼。鼻孔大，唇薄。分无角和有角两种类型，以有角者居多，角细长，向外、向上前方或后方张开，角轮明显。耳小、稍垂。体躯呈长方形，髫甲高耸，前躯发育良好。胸深，腹大，背稍凹，后躯发育中等，尻略斜。尾短、毛密长，呈扫帚状。四肢粗短、有力，关节圆大，蹄小而圆、质地坚实。全身被长毛，腹毛下垂呈裙状，不及地。
2．体重和体尺巴州牦牛成年牛体重和体尺见表1。
表1巴州牦牛成年牛体重和体尺
（二）生产性能
1．产肉性能巴州牦牛体型偏向肉用型，具有较好的产肉性能，成年牛的屠宰性能见表2。
表2巴州牦牛屠宰性能
巴州牦牛肌肉主要化学成分为水分75.30%，粗蛋白21.19%，粗脂肪2.04%，粗灰分1.07%。
2．产奶性能巴州牦牛在巴音布鲁克草原全年放牧条件下，6～9月份挤奶，一般挤奶期120天，每天早晚各挤一次，平均日挤奶量2.6kg（不包括犊牛自然哺食量），年挤奶量约300kg，其主要成分为乳脂率5.6%，乳蛋白率5.36%，乳糖率4.62%，干物质17.35%。
3．产毛（绒）性能巴州牦牛每年5～6月份剪毛和抓绒，年平均产毛1.5kg、产绒0.5kg。颈、鬈甲、肩部粗毛毛股平均长18.7cm，尾毛长51.2cm。
4．繁殖性能巴州牦牛一般3岁开始配种，6～10月份为发情季节。上年空怀母牛发情较早，当年产犊的母牛发情推迟或不发情，膘情好的母牛多在产犊后3～4个月发情。发情持续期32h，妊娠期257天左右。公牦牛4～6岁配种能力最强，8岁后逐渐减弱，3～4岁的公牦牛一个配种季可自然交配15N20头母牦牛。巴州牦牛的繁殖成活率为57%，初生重公犊15.4kg，母犊为14.4kg;1岁平均体重公牦牛68.8kg，母牦牛71.6kg。日增重公牦牛146g，母牦牛156g。
5．役用性能巴州牦牛是牧区驮运和骑乘用畜，一般驮载70～80kg可日行30～40km，短途驮盐，健壮阉牦牛可驮载200kg日行25km。阉牦牛双套每天可耕地2000～2600m2。
四、饲养管理
由于受自然环境、生产水平和牧民饲养观念等条件的制约，巴州牦牛还保持着终年放牧的饲养模式，管理粗放。夏秋季节草场牧草量多质优，牦牛肥硕健壮；冬春季牧草量少质劣，不能满足牦牛的营养需求，导致牦牛乏弱，个别牦牛在春季死亡。近年来开展冬季补饲后情况有所好转。
五、品种保护和研究利用
尚未建立巴州牦牛保护区和保种场，处于农牧户自繁自养状态，饲养管理粗放、生产水平低，近亲繁殖严重，造成巴州牦牛品种退化。
六、品种评价
巴州牦牛经过近一个世纪的选育，已形成体格大、体质结实、能很好适应当地环境的牦牛类群，为当地牧民生活和经济发展作出了重要贡献。今后应集中力量，在巴州牦牛中心产区建立良种繁育基地，有计划地进行本品种选育，加大科研力度，以牦牛科研为先导，将传统育种方法和现代育种技术相结合，适时引入外地良种牦牛或冷冻精液，运用现代生物技术，开展巴州牦牛的遗传改良和提纯复壮，以提高其生产性能和综合品质。
娘亚牦牛
一、一般情况
（一）中心产区及分布
娘亚牦牛原产地为西藏自治区那曲地区嘉黎县，主要分布于嘉黎县东部以及东北部各乡。
（二）产区自然生态条件
嘉黎县位于北纬31o07～32o、东经91o09～94o01，地处西藏自治区那曲地区，平均海拔4497m。年平均气温-0.9℃，极端最低气温-35.7℃；全年无绝对无霜期，地表冻结期5个月。年降水量649mm，年蒸发量1410mm。为高原大陆性气候。全县草场面积约1.3万km2，青草期120天左右。嘉黎县是西藏的纯牧业区，草场均属高寒草原草场，90%属山坡草场，全县仅有15km2原始森林和3km2耕地，主要种植青稞、冬小麦等农作物。
二、品种来源与变化
（一）品种形成
根据昌都、林芝两地新石器时代文化遗址的考古学发现和《逸周书》、《诗经》等周秦以前的汉文典籍以及藏文典籍《红史》记载，至少在4600年以前，生息在当地的羌人已驯化了野牦牛。1900年前古羌人陆续大规模南迁，1200年前一部分羌人部落融人吐蕃社会，成为形成现代藏民族的基本成分之一。娘亚牦牛产地嘉黎县地处羌塘与诸羌故地之间，融汇了蕃、羌两个民族成分。历史上，这里地势高峻、草场广阔、牧业发达、不宜农耕，居民素有驯养、选育牦牛的传统。娘亚牦牛就是在这种背景下形成的一个古老的地方品种。
（二）群体数量及变化情况
娘亚牦牛1996年存栏12万头，2007年存栏10.5万头，由于畜禽结构的调整，整体数量稍微下降。近年来，该品种牛无明显品质变化。
三、品种特征和性能
（一）体型外貌特征
1.外貌特征娘亚牦牛毛色较杂，纯黑色约占60%左右，其他为灰、青、褐、纯白等色。头部较粗重，额宽平。眼圆有神，嘴方大、嘴唇薄，鼻孔开张。公牛雄性特征明显，颈粗短，鬐甲高而宽厚，前胸开阔、胸深，肋弓开张，背腰平直，腹大而不下垂，尻斜。母牛头颈较清秀，角尖距较小，角质光滑、细致，鬐甲相对较低、较窄，前胸发育良好，肋弓开张。四肢强健有力，蹄质坚实，肢势端正。
2．体重和体尺娘亚牦牛成年牛体重和体尺见表1。
表1娘亚牦牛成年牛体重和体尺
（二）生产性能
1.产肉性能成年娘亚牦牛成年牛屠宰性能测定结果见表2。
表2娘亚牦牛成年牛屠宰性能
娘亚牦牛成年牛肌肉化学成分见表3。
表3娘亚牦牛成年牛肌肉主要化学成分
2．产奶性能娘亚牦牛母牛泌乳期180天，年挤奶量192kg。乳主要成分为乳脂肪6.8%，乳蛋白5.0%，乳糖3.7%，灰分1.0%，水分83.5%。
3．产毛（绒）性能由于娘亚牦牛产区气候严寒、为灌木草甸草原，当地牧民没有剪毛抓绒的习惯。经测定，公牛产毛量平均0.69kg，母牛产毛量平均0.18kg。
4．役用性能娘亚牦牛一般每头正常驮载100～120kg，平均日行4～5h，每小时走3km左右。
5．繁殖性能娘亚牦牛公牛性成熟年龄为42月龄，利用年限12年，在牛群中地位较低的公牛，配种机会较少。母牛性成熟年龄为24月龄，初配年龄为30～42月龄；每年6月中旬开始发情，7～8月份是配种旺季，10月初发情基本结束；妊娠期约250天左右，两年一胎或三年两胎，利用年限15年。在公、母牛比例合适和母牛膘情较好的条件下，犊牛成活率90%左右。
四、饲养管理
娘亚牦牛以放牧为主，公牛基本上终年放牧不收群，只在配种季节补饲少量的麸皮和盐。母牛全年白天放牧、晚上拴系，挤奶后与犊牛分群放牧、分群拴系。犊牛初生至1月龄由母牛哺乳，母牛不挤奶；1月龄以后控制哺乳，给犊牛少量补喂一些乳清等。除了配种季节种牛性格较暴躁外，大部分牛性格温驯，便于管理。
五、品种保护和研究利用
尚未建立娘亚牦牛保护区和保种场，未提出保种和选育利用计划，未建立品种登记制度。
六、品种评价
娘亚牦牛分布地区海拔高，日温差大，气候寒冷，空气中氧含量少，娘亚牦牛高度适应恶劣的自然环境条件，耐粗饲、耐寒，个体大、产奶量高、乳脂率高，是当地人民生产、生活不可缺少的地方品种。在今后的发展中，一是要调整畜群结构，改善饲养管理，实行以草定畜；二是要加强天然草场的管理，建立饲料基地；三是要开展本品种选育，进一步提高其产肉性能。
