一、一般情况
（一）中心产区及分布
西藏藏猪(XizangTibetanpig)主要分布于我国青藏高原的农区和半农半牧区，是世界上分布于海拔最高地区的猪种，能适应恶劣的高寒气候和以放牧为主的低饲养条件。至2007年有西藏藏猪约3万多头，主要集中在林芝、昌都及那曲以东的巴青县、索县、比如县等地。其中林芝地区是藏猪现存数量较多地区，约有1万多头。
（二）产区自然生态条件
西藏地处高原，地形十分复杂，自然条件特殊。海拔2900～4100m的森林和河谷地带是藏猪的主要产区。产区气候严寒，四季不分明，植被零星稀疏，生长低矮。年平均气温6.4～8.5℃，昼夜温差大，无霜期103～120天；年降水量304～640mm，年蒸发量1737～2397mm；年平均日照时数1883～3220h。境内牧场宽广，属山地草原草场、灌丛草甸草场和高山矮蒿草草场，牧草以禾本科和莎草科为主。农作物一年一熟，低海拔地区一年二熟，以青稞、小麦、蚕豆、油菜、玉米为主，其次有荞麦、马铃薯、莞根、甜菜等。畜牧业发达，以绵羊、山羊、黄牛、牦牛为主，其次是马和猪。
二、品种来源与变化
（一）品种形成
西藏猪的头型、体重、体型与当地野猪相似，一部分成年公猪有酷似当地野猪的獠牙，至今在野猪出没频繁地带家猪与野猪多有杂交。因此，可以肯定西藏藏猪是藏族牧民驯化当地野猪形成的群体。但是，关于当地野猪的系统地位，尤其是它在进化上与华北野猪（Susscrofamoapiensis）和矮野猪（Susscrofasilaianus）之间的关系，目前尚无定论，前者分布地域达到甘南（合作猪产地）和金沙江左岸（四川藏猪产地），后者分布区包括青藏高原和滇西北（迪庆藏猪产地）。
西藏猪原产区位于青藏高原。据《红史》、《新红史》记载，公元前2世纪，雅隆部落首领聂赤赞普以雅隆索卡（在现今乃东县中部）为中心建立吐蕃政权，现今工布江达县、朗县、米林县属其中心活动地域，至八世之后的止贡赞普时代，吐蕃开始农耕种地，熔炼金银，修建桥梁；世人盛行从事农业之习规，有了驯化猪的经济基础。《旧诏书》记载，吐蕃气候大寒，不生杭稻，有青稞麦、营豆、小麦、荞麦，畜多犛牛、猪、犬、马、又多金、银、铜、锡。其人或随畜牧而不常厥居，然必有城郭。。说明当时拉萨为中心的雅鲁藏布江中游流域已有发达的定居农业，猪已经是当地居民的家畜，当时雅隆一带的猪头狭浅，嘴筒尖长，以致《红史》作者蔡巴司徒?贡葛多杰(13091364)把它形容为蒙古靴状。这和现在藏猪中的林芝猪的头型是一致的。可以肯定林芝猪是由雅鲁藏布江中游流域和雅隆一带的家猪与野猪混血形成的。
除了血统来源之外，当地独特的生态环境和饲养方式、繁育方式，也是形成西藏藏猪的两个重要因素。
（二）群体数量和变化情况
2007年存栏西藏藏猪3万头。由于其生长周期长、繁殖率低，有一段时间藏猪存栏数有所减少。但近几年，由于政府和有关部门的重视和扶持，合理的畜禽结构，自身产品优势、价值优势，藏猪的饲养量正呈上升趋势。
三、品种特征和性能
（一）体型外貌特征
1．外貌特征主产于西藏林芝的藏猪，头狭浅，额短鼻长，颜面较直，无皱纹；耳小而立，耳郭开张，耳毛稀薄，耳根转动灵活；眼细长，嘴呈尖筒形，端部脊侧有两三道纵纹，一至三道横纹。颈浅、窄而较短，与头、肩结合良好。躯干较短，背线平直，少数个体稍凹；腹圆，腹线较直。肩立，前躯深短。肷部小，肷窝不明显。尻斜而窄，尾下垂，长及后管。四肢粗壮，管部稍细，系部坚强，蹄质坚硬。全身肌肉发育良好，体型紧凑，体质结实。全身被毛为淡黑色或黑灰色，少数个体为棕色。额、颊、颈、背、腹侧和四肢管部以上被毛较长，混生白色长毛；毛梢往往泛红，部分个体额部有白章。从两眼之间到颞颥部及顶部有密而长的倒生毛丛，与鬃毛相续。有束状尾帚，高及飞节，皮肤为浅黑色。
2．体重和体尺2007年西藏自治区畜牧总站在林芝对西藏藏猪进行了抽样调查测量，其体重和体尺见表1。
（二）生产性能
1．繁殖性能西藏藏猪4～6月龄性成熟，母猪发情周期13～24天，发情持续期3～4天，妊娠期111～118天，一般一年一胎。
经产母猪平均窝产仔数5.75头，初生个体重0.4～0.6kg，2～4月龄断奶时成活数4头，哺育率69.57%，断奶个体重2.53～3.1kg，断奶窝重7.5～15.5kg。
2．育肥性能农牧民放牧饲养西藏藏猪一般在2月龄自然断奶，1-2岁体重25kg左右时屠宰上市。
四、饲养管理
西藏藏猪饲养管理极为粗放，一般为放养，多采食林下资源，早、晚归牧后少量补饲，一般补喂青稞、小麦等。育肥期长，增重缓慢。一般无疾病发生，偶有寄生虫病。
五、品种保护和研究利用
尚未建立西藏藏猪保护区和保种场，未进行系统选育，处于农牧户自繁自养状态。
六、品种评价
藏猪属高原型猪种，能适应低氧的高原寒冷气候和以放牧为主的饲料条件，是世界上分布海拔最高地区的猪种之一，其特点是体格小、四肢结实，肉质好、皮薄、脂肪沉积力弱，胴体中瘦肉比例较高，鬃毛粗长、产量高，具有宝贵的资源价值，是发展我国高海拔地区养猪的重要品种资源。但其存在体小、生长缓慢、育肥期长、产仔少等缺点。今后应逐步改善饲养管理条件，在一定区域内保种，同时加强品种特性研究，进行有计划的选育提高，特别加强对工布地区（米林、朗县、工布江达三县）藏猪的保种。开展杂交优势利用的研究，提供有效杂交组合，提高育肥猪的生产性能。
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吃香的白水羊肉
记者：来到青海，这青海湖一定要来看一看，不过着青海湖最美丽的时候是每年的七八月份，这儿的油菜花盛开的季节。
记者：你看见了么？现在来到这儿，倒是也能欣赏到这水天一色的壮美景观，不过着天气确实有点冷了，现在这里的最高温度只有10度左右，你听见了吗，我这话都快说不利索了。这眼下也是吃饭的点了，不如吃点羊肉暖和暖和。
记者：哎呀，一看见这热腾腾的羊肉，感觉就暖和多了，先喝口汤热乎热乎。呵，这汤可够清的。服务员，服务员。服务员，你们是不是忘了给我放底料了，我这着急要羊肉你们也不能这样呀。
服务员：您刚从外地来吧？
记者：对呀。
服务员：我们这样就是这样的，把羊肉切成两厘米的长条，然后放到清水里煮，顶多放个咸盐和花椒，煮个40-50分钟，就可以吃了。
记者：照你这么说，这不就是白水羊肉吗？
服务员：对，我们这里还叫白条羊肉。
记者：那这白水煮出来的羊肉有人吃吗？
服务员：非常流行，很多人爱吃。
用白水煮羊肉，一般来说肉会比较膻，不会有什么吃头，可在这里却是非常流行，很多人爱吃。那这种白水羊肉在青海到底有多流行呢？你别说，真可谓是不问不知道，一问出乎意料。
消费者：四五天吃一顿，三天五天就吃一顿，吃得多，我们家每天都吃白水羊肉，就是喜欢吃，一个月不吃就想得不行，自古以来就是爱吃，我们请客就是把羊肉煮起来吃。
据了解，在当地人的日常饮食中，白水羊肉几乎已经是不可分割的一部分，他们许多人还都有隔三岔五自己在家里做白水羊肉吃的习惯。
记者：青海省有550多万人口，其中穆斯林就有110多万，占了全省总人口的五分之一，现在在这每年都会举办这样的国际清真食品展览会，而着清真食品以清洁无染为清，诚一不二为真，那当地流行吃白水羊肉是不是跟这些方面有关呢？
全国政协常委青海伊斯兰教协会副会长马长庆：我们吃羊肉的时候，宰的时候按清真方法宰，宰了以后煮的时候，到清水里煮，就是到干净的水里煮，一般冬天吃热肉，夏天吃凉肉。
记者：是不是只有咱们穆斯林才这样吃羊肉呢？
马长庆：现在其他民族也是这样吃的。像汉族、藏族都到我们清真饭馆里来，喜欢吃，干净的很。
消费者：白水羊肉能吃出来羊肉的本质味道，觉得味道很不错，吃起来比较香。
据介绍，白水羊肉是一种典型的清真食品。而这里的羊肉之所以用白水煮出来还比较香，而且非常受人们的欢迎，主要是因为这里的羊肉比较特殊。那当地养殖的到底是一种什么羊，羊肉有什么特殊之处，又为什么用白水煮还非常香呢？
记者：追得我是气喘吁吁，虽然这些羊不让陌生人接近，但我还是看清楚了，没什么特别的，就是普通的藏绵羊，不是什么新的品种，不过，据了解，用来制作白条羊肉的就是这种羊。
虽然这些羊只是普通的藏绵羊，品种并不特殊，但它们却有着其他许多羊都不具备的特殊之处，原因就在这里特殊的环境上。
养殖户：这里的羊吃的是无污染的草，甚至还有中草药，喝的是无污染的矿泉水，喝的就是青海湖里的水，所以说这里的羊肉和其它地方的羊肉不一样。
这里海拔大约有3000米，年平均气温在7摄氏度左右，空气清新、景色宜人，在这儿养出来的羊自然不是一般的羊能比。那这里的羊具体有什么过人之处呢？
熊有国：我们青海藏系羊肉最大的特点就是不腥不膻，因为在这样环境下生长的羊，不出汗，所以就没什么腥膻味；另外，它吃的是一些高海拔区的牧草，微量元素含量比较高，所以肉品的微量元素含量也相应比较高。
据检测，青海藏系羊肉含有丰富的钙、镁、铁、锌等微量元素，此外还含有18种人体必需的氨基酸，而且脂肪含量只有普通绵羊肉的四分之一左右。
记者：您注意到了吗？这羊肉的颜色比一般的羊肉的颜色要深很多，看起来就特别有食欲，而且我在这分割车间待了都大半个小时了，确实没闻到什么膻味。
正是由于这里的羊肉没膻味，不用加作料去膻，微量元素含量又比较高，因而用白水也能煮出比较香的味道来。现在青海的这种羊肉，不光做出来白水羊肉非常受欢迎，羊肉本身在国内国际市场上也非常的走俏。
销售人员：国内主要销往珠三角地区，最主要的是广州深圳，因为那边的人喜欢吃不膻的羊肉，国外主要是中东市场，中东市场主要是沙特、埃及，国内的价格是25000-25500元/吨之间，国外市场价格4200美元/吨。
据统计，目前青海全省羊存栏量有近1900万只，年出栏量达650多万只，年产值超过30亿元，几乎占到当地农业年产值的三成左右。
记者：你看，这特殊的养殖环境，特殊的羊肉，特殊的民俗，才有了这特殊的吃法。这一开始呀，我还真不敢吃，不过现在，我可要好好尝尝，确实没什么膻味，而且这肉质特别嫩，特别香，你看看，这种简单的做法，吃起来又比较香，这种羊肉比较适合我，笑林老师，要不要也给你带点回去。
桃园猪
一、品种来源和群体数量
台湾养猪历史悠久，1603年就有养猪记载。台湾本地猪有桃园猪(Taoyuanpig)、美浓猪、顶双溪猪，其中以桃园猪较普遍。桃园猪系从广东引进，这种猪体型小、生长缓慢、经济性能低下，且由于极度近亲繁殖，品种逐渐退化。日本占据时期，台湾开始引进日本巴克夏猪等外国猪种，与本地猪进行杂交，取得了一定的效果。巴克夏猪与桃园猪的杂种一代猪曾经成为台湾商品猪生产的主流，占饲养数量的93%以上。50年代后陆续从美国等引入巴克夏猪、汉普夏猪、杜洛克猪、蓝德瑞斯猪（长白猪）、明尼苏达猪等，杂交生产商品猪。
随着外种猪的大量引进，台湾的地方猪品种急剧减少。美浓猪和顶双溪猪已基本灭绝，只有桃园猪被保存下来。至2011年4月全省约有纯种桃园猪母猪100余头。为了保存这一地方猪种，台湾省畜产试验所在台南县新化镇建立了桃园猪保种场，同时进行一些研究。
二、品种特征和性能
（一）体型外貌特征
1．外貌特征
桃园猪头短而大，耳大而前垂，鼻镜黑色，鼻孔较大，颜面平广且褶褶显著。体型中等，体躯呈长方形，皮肤灰白色，背毛少且粗，自颈部起至背部有刚毛。四肢强健，卧系，分蹄明显。尾根膨大、下垂且有环状皱纹。总乳头数12个以上占19.2%，左侧平均(5.90.7)个，右侧平均(6.O0.6)个。
2．体重、体尺和生长性能
据台湾省畜产试验所1980年编印的《畜产种原保存及利用手册》报道，仔猪初生重(0.80.2)kg，3周龄体重(3.00.6)kg，8周龄体重(10.12.2)kg(/养猪)，6月龄体重(48.010.9)kg，12月龄体重(94.615.5)kg。成年猪体长(113.37.8)cm，体高(58.03.7)cm，胸围(103.36.6)cm，后幅（臀部最宽处）(28.12.2)cm。肋骨13或14对。90kg体重背膘厚(4.190.12)cm。
（二）生产性能
1.繁殖性能据台湾省畜产试验所1980年编印的《畜产种原保存及利用手册》报道，桃园猪妊娠期(1161)天，窝产仔数(11.32.8)头，窝产活仔数(8.62.9)头，3周龄活仔数(7.22.7)头，8周龄活仔数(6.82.6)头。
2．育肥性能桃园猪屠宰率81%，瘦肉率40%。
1988年古泉等对11头桃园猪进行了肌肉品质分析，结果见表1。
1988年古泉等对11头桃园猪肌肉脂肪酸进行了分析。结果表明，桃园猪的饱和脂肪酸占45.6%，约克夏占51.4%，不饱和脂肪酸桃园猪为53.5%，约克夏为44.8%。桃园猪的棕榈酸(16:0)含量为26.7%，约克夏为31.7%。与此向反，油酸(18:1)的含量，桃园猪为40.85%，约克夏为36.90%，油多则肉质松软且多水分（表2）。
桃园猪染色体数有19对。第1～7对为近中位中节染色体，第8～12对为中位中节染色体，第13～18对为末位中节染色体。
