吃香的白水羊肉
记者：来到青海，这青海湖一定要来看一看，不过着青海湖最美丽的时候是每年的七八月份，这儿的油菜花盛开的季节。
记者：你看见了么？现在来到这儿，倒是也能欣赏到这水天一色的壮美景观，不过着天气确实有点冷了，现在这里的最高温度只有10度左右，你听见了吗，我这话都快说不利索了。这眼下也是吃饭的点了，不如吃点羊肉暖和暖和。
记者：哎呀，一看见这热腾腾的羊肉，感觉就暖和多了，先喝口汤热乎热乎。呵，这汤可够清的。服务员，服务员。服务员，你们是不是忘了给我放底料了，我这着急要羊肉你们也不能这样呀。
服务员：您刚从外地来吧？
记者：对呀。
服务员：我们这样就是这样的，把羊肉切成两厘米的长条，然后放到清水里煮，顶多放个咸盐和花椒，煮个40-50分钟，就可以吃了。
记者：照你这么说，这不就是白水羊肉吗？
服务员：对，我们这里还叫白条羊肉。
记者：那这白水煮出来的羊肉有人吃吗？
服务员：非常流行，很多人爱吃。
用白水煮羊肉，一般来说肉会比较膻，不会有什么吃头，可在这里却是非常流行，很多人爱吃。那这种白水羊肉在青海到底有多流行呢？你别说，真可谓是不问不知道，一问出乎意料。
消费者：四五天吃一顿，三天五天就吃一顿，吃得多，我们家每天都吃白水羊肉，就是喜欢吃，一个月不吃就想得不行，自古以来就是爱吃，我们请客就是把羊肉煮起来吃。
据了解，在当地人的日常饮食中，白水羊肉几乎已经是不可分割的一部分，他们许多人还都有隔三岔五自己在家里做白水羊肉吃的习惯。
记者：青海省有550多万人口，其中穆斯林就有110多万，占了全省总人口的五分之一，现在在这每年都会举办这样的国际清真食品展览会，而着清真食品以清洁无染为清，诚一不二为真，那当地流行吃白水羊肉是不是跟这些方面有关呢？
全国政协常委青海伊斯兰教协会副会长马长庆：我们吃羊肉的时候，宰的时候按清真方法宰，宰了以后煮的时候，到清水里煮，就是到干净的水里煮，一般冬天吃热肉，夏天吃凉肉。
记者：是不是只有咱们穆斯林才这样吃羊肉呢？
马长庆：现在其他民族也是这样吃的。像汉族、藏族都到我们清真饭馆里来，喜欢吃，干净的很。
消费者：白水羊肉能吃出来羊肉的本质味道，觉得味道很不错，吃起来比较香。
据介绍，白水羊肉是一种典型的清真食品。而这里的羊肉之所以用白水煮出来还比较香，而且非常受人们的欢迎，主要是因为这里的羊肉比较特殊。那当地养殖的到底是一种什么羊，羊肉有什么特殊之处，又为什么用白水煮还非常香呢？
记者：追得我是气喘吁吁，虽然这些羊不让陌生人接近，但我还是看清楚了，没什么特别的，就是普通的藏绵羊，不是什么新的品种，不过，据了解，用来制作白条羊肉的就是这种羊。
虽然这些羊只是普通的藏绵羊，品种并不特殊，但它们却有着其他许多羊都不具备的特殊之处，原因就在这里特殊的环境上。
养殖户：这里的羊吃的是无污染的草，甚至还有中草药，喝的是无污染的矿泉水，喝的就是青海湖里的水，所以说这里的羊肉和其它地方的羊肉不一样。
这里海拔大约有3000米，年平均气温在7摄氏度左右，空气清新、景色宜人，在这儿养出来的羊自然不是一般的羊能比。那这里的羊具体有什么过人之处呢？
熊有国：我们青海藏系羊肉最大的特点就是不腥不膻，因为在这样环境下生长的羊，不出汗，所以就没什么腥膻味；另外，它吃的是一些高海拔区的牧草，微量元素含量比较高，所以肉品的微量元素含量也相应比较高。
据检测，青海藏系羊肉含有丰富的钙、镁、铁、锌等微量元素，此外还含有18种人体必需的氨基酸，而且脂肪含量只有普通绵羊肉的四分之一左右。
记者：您注意到了吗？这羊肉的颜色比一般的羊肉的颜色要深很多，看起来就特别有食欲，而且我在这分割车间待了都大半个小时了，确实没闻到什么膻味。
正是由于这里的羊肉没膻味，不用加作料去膻，微量元素含量又比较高，因而用白水也能煮出比较香的味道来。现在青海的这种羊肉，不光做出来白水羊肉非常受欢迎，羊肉本身在国内国际市场上也非常的走俏。
销售人员：国内主要销往珠三角地区，最主要的是广州深圳，因为那边的人喜欢吃不膻的羊肉，国外主要是中东市场，中东市场主要是沙特、埃及，国内的价格是25000-25500元/吨之间，国外市场价格4200美元/吨。
据统计，目前青海全省羊存栏量有近1900万只，年出栏量达650多万只，年产值超过30亿元，几乎占到当地农业年产值的三成左右。
记者：你看，这特殊的养殖环境，特殊的羊肉，特殊的民俗，才有了这特殊的吃法。这一开始呀，我还真不敢吃，不过现在，我可要好好尝尝，确实没什么膻味，而且这肉质特别嫩，特别香，你看看，这种简单的做法，吃起来又比较香，这种羊肉比较适合我，笑林老师，要不要也给你带点回去。
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布尔山羊肉羊特点性能介绍
布尔山羊也被译为波尔或包尔山羊，原产于南非的好望角地区，是世界著名的肉用山羊品种，它经过40多年的强化选育，能够很好的适应各种气候及生态环境，包括半干旱及干热地区乃至潮湿热带灌木丛地区。由于布尔山羊具有适应性强、产肉性能高，以及胴体品质好重要特征，加上世界羊肉需求量不断增加，因此备受世界养羊业的关注。1995年1月，我国从德国引进25只布尔山羊，分别饲养于陕西、江苏两省，目前已发展到60多只，经过杂交改良本地山羊，初步显示了其良好的肉用性能，受到各地的普遍欢迎，呈现出很好的发展前景。
布尔山羊
一、肉用体型结构好体躯为白色，头部为红色或褐色，并有一条白色毛带，颈、胸、腹部有红色或褐色斑点，有的全身为棕红色。被产毛短或中等长，光泽好，无绒毛。角突出，耳宽下垂。胸宽深，北腰平直，肋骨开张良好，体躯呈圆桶状，主要部位肌肉丰满，体躯圆厚而紧凑，四肢短而壮。体格较大，成年公羊体高75－90cm，体长85－95cm，体重95－110kg，成年母羊体高65－75cm，体长70－80cm，体重65－75kg。
二、耐粗饲，适应性强布尔山羊采食性广，善于登山喜采食短草、嫩枝，在灌木丛中、荒漠地带、山区陡坡、贫瘠草场均可饲养。布尔山羊体形大，成年公、母羊体重分别在118173kg和95120kg,性成熟早，生长速度快，在放牧不补饲条件下日增重200g，在舍饲的条件下日增重可达400g。在放牧条件下，8月龄的公、母羊体重分别达53kg和45kg，羊肉脂肪含量适中，胴体品质好，屠宰率超过50%，肉骨比4.71：1。
三、性早熟、繁殖率高、使用年限长布尔山羊较普通山羊性成熟早、繁殖率高、产羔多、使用年限长。布尔山羊一般性成熟年龄为6月龄，每2年产3胎，布尔山羊繁殖性能高，四季发情，通常年产羔率为150%200%，一年二胎或两年三胎，泌rǔ性能好，rǔ脂率5.6%,总固形物为15.7%,其中rǔ糖为6.1%,日产奶为1.52.5kg。布尔山羊对地方品种山羊改良效果明显，在斯里兰卡含1/4布尔山羊血液的周岁公羊体重达33.7kg，比同龄的土种公羊体重提高45.36%。
四、早期生长速度快布尔山羊初生羔重为3－4kg，断rǔ前日增重公羔为192－380g，母羔为192－319g；断rǔ重（106天）公羔为23.4－41.5kg，母羔22.5－33.0kg；断rǔ后日增重公羔为74－168g，母羔为46－125g，布尔山羊6月龄即可达到30kg体重出栏上市，被认为是生产羔羊肉的理想品种。
五、产肉性能好
1.肉质好。布尔山羊胴体瘦而不干，厚而不肥，色泽纯正，膻味小，多汁鲜嫩。
2.屠宰率高。布尔山羊的肉骨比为4.7：1，骨仅占17.5％。良种布尔山羊屠宰率高于绵羊，且随年龄增长而增高，8－10月龄为48％，2岁龄、4岁龄和6岁龄时分别为50％、52％和54％。
六、抗病力强。布尔山羊不感染蓝舌病和抗肠毒血症，对体内外寄生虫的抵抗力强，也未有氢氰酸中毒的病例。
七、性情温顺，群聚性强，易管理。
八、板皮品质好。布尔山羊板皮质地致密坚韧，可与牛皮相媲美。
单县羊肉汤：一年赚了六亿多
单县羊肉汤里煮出六亿元
记者：你知道这是什么吗？告诉你，我现在是在山东省单县，这就是著名的单县羊肉汤。你可别小看这小小的羊肉汤，它这么咕嘟咕嘟一煮，一年就能给当地带来6亿多元的收益。
六亿多元，你一点没听错，的确是一年六亿多元。说到这儿，你肯定会产生很多疑惑。这里的羊肉汤到底有什么神奇之处，它这六亿多元的收益又是怎么赚到的呢？其实，要想解释这些并不难，但必须要找到当地制作羊汤的主要原材料，据说，是一种十分特殊的青山羊。
记者：你看，这就是青山羊，由于这种羊的毛是很白相间，远远看起来就好像青色的一样，因而被叫做青山羊。
相对于其他山羊肉来说，青山羊肉本身就有很多优势，如肉质鲜美，营养丰富等。而在山东省单县，由于境内有黄河故道，水草资源丰富,因而这里的青山羊肉不仅具有以上特点，而且肉质非常细腻，再加上土壤气候等诸多方面影响，使得这里的青山羊肉非常的适合制作羊肉汤。
单县羊肉汤传人：我们当地的青山羊，在熬出来汤以后，油水能融化到一块。其他羊经过反复实验，像华北路、云贵路、它们这些羊肉，油水不会溶解到一块，水是水油是油。甚至有的时候还要出黄油。
其实，单县羊肉汤最早出现在清朝嘉庆年间，距今已有200多年的历史。由于用单县青山羊烧制的羊肉汤色白似奶、水脂交融、质地纯净、鲜而不腻，不仅是一道可口的美食，而且有许多滋补的功效，因而越来越受到人们的欢迎。现如今，单县羊肉汤已发展到风味不同的70多个品种，羊肉汤成了当地特色餐饮的重要标志。
消费者：每年春节的时候，家家户户都宰羊，都喝羊肉汤。来了客人以后，除了上主菜以外，然后每人一碗羊肉汤。不光每年，我们几乎天天都喝。中午加个班，回去人少的时候，不值得要菜，就在饭店弄碗羊肉汤吃个饼，很好。如果我出差，出去几天，在外地没有喝到羊肉汤。我回到家的第一件事，就是上羊肉汤馆。家家户户，每个人，大人小孩都喜欢喝羊肉汤。非常想喝，也不知道怎么回事，就是爱好喝。
特殊的单县青山羊，造就出了影响久远的单县羊肉汤。然而就在羊肉汤需要进一步发展壮大的时候，青山羊却出现一个问题。以至于羊肉汤的发展壮大遭遇到了前所未有的严峻挑战。
单县畜牧局畜牧发展办公室万钦：数量越来越少，这个跟咱们老百姓追求经济效益是相辅相成的。
在上个世纪80年代，单县青山羊的存栏量曾达到100多万只，可是现在，其栏量只有区区1万多只，是过去鼎盛时期的百分之一。影响老百姓养殖青山羊积极性的，正是青山羊自己，原因就在于它那一身青灰色的皮毛。
看，这就是刚刚宰杀，刚从羊身上剥下来不到4个小时的青山羊的皮。过去这种青山羊的皮非常受欢迎，一张就可以卖到好几十块钱。现在，不论从价格还是从受欢迎程度上来讲，它都远远不如白色的羊皮了。
羊皮经销商：为什么白羊皮要好卖一点？白色的这个羊皮，它上颜色很好上，想染什么色染什么色。这个青山羊呢，它有这个底色，有一些高档的东西，专门指定的一种颜色，有时候染不到上面去。
过去，青山羊的皮毛之所以受欢迎，主要就是由于它拥有天然的青灰色花纹。没想到时过境迁，如今这花纹竟成了劣势。然而，与青山羊数量减少形成鲜明对比的是，单县羊肉汤的加工工艺却在大踏步地改进，甚至出现了一种前所未有、十分特殊的羊肉汤产品---固体羊肉汤。
相对于这大锅熬制的羊肉汤来说，固体羊肉汤的优点显而易见，而单县的羊肉汤早就声名远播，因此固体羊汤轻而易举地就走出了单县的地域，拥有了更大的市场。
固体羊肉汤生产企业负责人：最近刚跟俄罗斯定了500万包的产品，正在抓紧时间上设备，上设备建厂房，建到新厂那边去，现在主要问题就是产品供不上货。
产品供不上货，问题的关键出在原料上。据了解，现在单县每天固体羊汤的产量已经有十万包，相当于传统羊汤的十万大碗，这是整个单县过去每天销量的十倍还要多。可是，现存的那一万多只青山羊，怎么能够满足已经很庞大、而且还将继续扩大的市场需求呢？
农民：青山羊繁殖的都是白山羊了，青山羊总体来说占少数，因为青山羊现在交配以后，没有纯种的公青山羊了，产的羊崽都是白山羊了。
为了满足市场需求，当地企业开始在有着青山羊血统的白山羊身上下工夫。经过反复实验，最终，杂交白山羊制作的羊汤被大量端上了饭桌。
消费者：味道不错，我几乎天天都喝。
杂交白山羊也能熬出上好的羊汤，羊皮的白色又提高不少效益。这样一来，养殖户的养殖积极性大大提高，羊汤生产的原料问题也就跟着解决了。
农民：我也喜欢养羊，我每年都养几只羊。
农民；挣钱，养羊能挣钱，一只能卖300-400元400-500元。
单县畜牧局畜牧发展办公室万钦：单县是120万人口，有260万只羊，人均达到两只羊，基本上家家户户都养羊。
喝羊汤，念羊经，发羊财。现在单县每天的山羊屠宰量就有七八千只，羊汤，羊肉，羊皮等产业齐头并进，相得益彰，为单县创造的总效益一年就有6亿多元。
山东羊肉每斤40元左右,牛肉每斤30元左右
本报1月15日讯(记者王泽云由淑敏)近段时间以来,除了蔬菜价格上涨之外,猪肉、鸡蛋、鱼肉等肉禽类价格也略有上升,涨幅基本在5毛到1块之间,进入农历腊月二十以后会继续上涨。
现在啥都涨价了,猪肉也涨啊,我们这种饭馆去批发,好一点的精肉都得15块一斤,零售还不一定能买下来呢!经营小菜馆的戚老板这样说。随着春节临近,肉类进入了消费旺季。去年12月开始,猪肉价格开始上涨,元旦一过,价格涨幅更是明显。15日,记者走访发现,大部分摊点的五花肉每斤13元,精肉在每斤14元左右。
在鲁北蔬菜批发市场卖肉多年的张女士说:这一个月以来,生猪的价格就涨了两块多,从7块多涨到现在9块左右一斤了。生猪涨了不到两块钱,从加工厂出来,去去内脏收拾好了,我们进货时就得3块了。清怡市场的一位老板说最近四五天猪肉就涨了近一块钱。
与猪肉价格回暖略有不同的是,牛羊肉价格从2012年春季至今一直保持高价,近期仍有所上涨。在黄六渤七的一家大型超市,羊肉的价格已经达到了40.8元一斤,牛肉每斤超过30元。农贸市场的肉价虽不及超市,但也是稳中见涨。牛肉28元,元旦后就涨了,羊肉今天刚涨到37元了。清怡市场的羊肉店老板说,现在还没到涨价的高峰,春节牛肉有望涨到30元。据了解,肉类的刚性需求仍在加大,市场上挂满的灌肠也能看出一点端倪。部分养殖户惜售心理增强,认为春节前肉价仍存在上涨空间,压栏现象较多,加之饲料价格较高,推动肉价上涨,这种势头可能会持续到春节前。
另外,肉鸡行情受速生鸡的影响,普通白条鸡未出现涨价,而市面出售的所谓笨鸡价格却搭上涨价的顺风车。六街市场多个摊点的笨鸡每斤涨价两元钱左右,我每隔一天进活鸡,前天的还是18块一斤,今天就20块了。一位老板指着店铺外的鸡笼告诉记者。
年年有鱼的说法使得很多市民在春节来临之际储存各种鱼类,记者从鲁北蔬菜蔬菜批发市场了解到,草鱼和鲤鱼的价格涨幅度比较小,平均涨了2毛到3毛,进入农历20日以后,价格会有5毛到1块的涨幅空间。很多市民喜欢吃的带鱼则一直保持平稳,最近的价格是5块到12块每斤；鲅鱼的价格则是10块钱三斤左右。鸡蛋最近涨幅不大,从4块7每斤到4块8每斤。
作者：王泽云由淑敏来源齐鲁晚报)
