本报记者刘刚
杨爱武的皖南黄牛养殖场就在太平湖上游黄山区乌石镇一座山的山腰上，环境优美，这里出栏的皖南黄牛,由于散养在大山深处,颇受都市消费者追捧。
回乡创办养殖场
6月23日，记者来到位于黄山市黄山区乌石镇的大山里皖南黄牛养殖场，这里四周是大山，大山下是草地，旁边是太平湖。在大山里走了约十分钟，记者看到一大群黄牛正在草地边的树荫下乘凉，与皖北黄牛相比，皖南黄牛要小得多。“我这里养殖的是当地土生土长的皖南黄牛，这种牛体格小，出栏后每头黄牛产肉量也就200—300斤，但是味道相当棒。”今年48岁的杨爱武正是这家养殖场的主人，杨爱武告诉记者，他1991年就走出家门到浙江温州，在一家广告公司工作，1997年公司派他到湖北省宜昌工作，任分公司经理。几年的磨练让他积累了比较丰富的行业知识和人脉，1999年他辞职自己注册成立了一家广告公司，尔后几年公司稳步发展。
2005年他决定回家乡进军农业。当年9月，流转了几百亩荒山，开始修路、通水、通电、建猪场。
生态散养环境好
他的生猪事业发展很快，但风险也很大。一次，他购进的300多头苗猪因病死了，损失几十万元；而猪肉价格波动大，市场更是难以把握，为此他决定第二次转行。
2012年，省内一位畜牧业专家对他说：“皖南黄牛是牛肉中的上品，目前数量越来越少，养殖前景看好。”一席话，让他决定开始皖南黄牛养殖。他当年投资40多万元，购买了38头黄牛，此后逐年扩大养殖规模。
杨爱武注册成立了大山里生态农业开发有限公司，投资数百万元兴建了2000平方米的牛舍、200平方米饲料加工车间、150立方米干粪储窖以及兽医室、消毒间和仓库等。2015年，建了两口中型沼气池，用于废料循环利用。较为完备的基础设施为养牛业发展打下了良好基础。与此同时，杨爱武和安农大等单位建立了科研合作关系，注册了“山里牛”产品商标等。
杨爱武说，他养殖皖南黄牛不圈养，完全是散养在大山里。“如果采用圈养黄牛，虽然生长速度快，但是黄牛肉质差，疾病多。”乌石镇这里的草滩、草坡特别多，过去都浪费了，而这正是养牛的好地方。“目前可用草场有5500亩，存栏皖南黄牛500多头。”对于很多养牛户头痛的牛粪处理问题，杨爱武告诉记者，牛粪在这里可是宝，他种植了几百亩苗木和100多亩牧草、200亩徽州大黄菊，牛粪恰好是优质的有机肥。“由于草场资源丰富，我这里养牛成本不高，一头牛三年出栏，成本约4000元，一头牛的利润可以达到6000元。”
在大城市建直销店
杨爱武说，他养的皖南小黄牛喝的是山泉水，吃的是无污染的青草，牛肉品质非常好，，颇受江浙沪消费者好评。“我在杭州和南京，投资100万建了两个牛肉直销店，虽然价格高达每斤80元，但还是供不应求。”他还多次组织杭州、南京、上海等地的消费者来到乌石镇的养殖场，体验这里的好环境。仅2015年，他就销售出3万斤牛肉。m.Yz023.CoM
谈到今年的新打算，杨爱武计划以他的牛场做示范，带动周边农户投入到养殖皖南黄牛的队伍中来，然后以“公司+农户”的方式，把总养殖数量扩大到10000头以上，并最终形成以牛肉加工为主的产业链，产品目标瞄准中高端市场，打响自己的绿色农业品牌。
相关知识
皖南牛
一、一般情况
（一）中心产区及分布
皖南牛主产于安徽省长江以南的泾县、黟县、歙县、绩溪、旌德，在皖浙、皖赣交界山区亦有分布。
（二）产区自然生态条件
皖南牛主产区地势较高，山岭延绵，山河交错，地形错综复杂，大致可分为高山和中山区（海拔500m以上）、低山丘陵区（海拔250m左右）和盆谷区，其中以低山丘陵区面积最大，约占总面积的2/3。年平均气温15.4～16.3℃，无霜期230天，属中亚热带气候，家畜基本可终年放牧。土壤类型有黄棕壤、红壤、黄壤、紫色土和冲积土，山地层较厚，质地疏松。土地利用率高达70%。农作物以水稻为主。由于当地自然条件好、气候温暖、草场广、牧地多，群众自古即有养牛习惯。
二、品种来源与变化
皖南牛系华南黄牛类型，其确切来源还不清楚。近十多年来，牛的数量呈下降趋势，但规模饲养户有所增加。由于肉牛育肥技术得到一定的推广，牛肉品质有所改善。2006年末存栏牛10万头左右，成年公牛和能繁母牛在全群中的比例约为1:2，以本交为主，已开始利用人工授精技术。
三、品种特征和性能
（一）体型外貌特征
1．外貌特征皖南牛被毛以深浅不同的褐色或黑色较多，且具背线。可分为粗糙和细致两种类型。细致型牛外形较细致清秀，头较狭长而轻；毛色以橘黄色、黄红色为多；体型中等偏小，体质结实匀称；体躯短而高，四肢较细，瘤峰显现，垂皮发达，背线明显；粗糙型牛头较粗重，额宽平（也有微凹），颈稍短；垂皮发达，公牛肩峰较高，母牛稍具肩峰或有小突起；胸部较深，背腰平直，双脊背较多，后臀肌肉较丰满；尾细而长；四肢较短；被毛较粗糙；蹄多黑色，质地坚实，能经水泡。
2．体重和体尺根据安徽省畜牧总站20072008年在安徽省泾县对皖南牛成年牛体重和体尺的抽样测量，结果见表1。
（二）生产性能
1.产肉性能根据安徽省畜牧总站2007年12月在安徽省泾县对18～24月龄3头公牛和3头母牛的屠宰性能测定，其屠宰性能和牛肉品质见表2和表3。
2．役用性能公牛驮载50kg行走1000m，测定前呼吸次数为每分20次，脉搏次数为每分80次，体温为37.9℃；测定后呼吸次数为每分55次，脉搏次数为每分90次，体温为38.8℃。母牛驮载50kg行走1000m，测定前呼吸次数为每分25次，脉搏次数为每分88次，体温为37.8℃；测定后呼吸次数为每分61次，脉搏次数为每分92次，体温为38.9℃。
3．繁殖性能皖南牛公牛10月龄即可配种，利用年限10～12年。母牛8～9月龄开始发情，12月龄初配，发情季节大多集中在5~11月份，发情周期22天，妊娠期280天，犊牛初生重15kg左右，断奶重84kg左右，母牛利用年限14年。
四、品种保护和研究利用
尚未建立皖南牛保护区和保种场，未提出过保种和利用计划，处于农户自繁自养状态。相关研究人员曾对皖南牛进行过遗传多样性研究。皖南牛1988年收录于《中国牛品种志》。
五、品种评价
皖南牛以放牧为主要饲养方式，具有耐粗饲、耐热、耐湿、抗病力较强的特点，尤为突出的特点是能在水田中连续作业而蹄壳不软、不烂。皖南牛行动敏捷、善于爬山觅食，繁殖性能好、性成熟早，性情温驯，肉质细、味道鲜美、易煮熟调制。今后应加强该牛的本品种选育，在保持其优良特性的同时，提高其产肉性能。
农户赊养“跑山猪”一头赚千元 走上致富路
农户从养殖公司赊养几头跑山猪，放养10个月即交售给公司，公司按约定价回收，一头可帮助农户赚一千元左右……
4月7日，记者在旺苍县燕子乡获悉，该乡2013年引进建立的青山生态养殖有限公司，通过让农户赊养跑山猪的方式已帮助当地70余户村民走上致富路。
公司日常工作负责人贺朝国介绍，该企业已建有仔猪繁殖基地1个、生态放养基地16个，现有存栏能繁土杂母猪200余头，后备母猪100余头，优质杜洛克种公猪8头，年出栏商品仔猪已达1万余头。
“我们养殖的这种跑山猪是以松辽黑猪为母本，经过杂交、选育等阶段形成的新品种，具有瘦肉率高、抗寒能力强、肉质好等特征特性，是这里村民发展养殖项目较为理想的品种之一。”该公司技术员李林泉介绍说。
贺朝国介绍，该公司按“公司+农户”的模式发展，公司待仔猪长到19至21公斤后，按每斤10元的优惠价格赊给农户优质猪仔，农户一般养10个月后即可交售给公司，公司按合同约定的9+1模式（9元上下浮动1元）回收，回收时再扣除农户之前赊欠的仔猪钱。
“去年我申请贷了扶贫惠农小额信贷资金5万元，建圈舍200平方米，养跑山猪60多头，收入6万元；今年养了100多头，预计年收入在15万元以上，力争2017年脱贫。”金银村二组建卡贫困户贺朝开说。
贺朝国介绍，村民养殖跑山猪以放养为主，同时辅以饲料喂养，一般喂养10个月后，平均每头猪可长到260斤左右，毛收入有2700多元，除去大约1700元左右的成本，每头能净赚1000元左右。“具有养殖跑山猪条件的农户一般可以养20头到150头左右，按最低养殖20头算，平均每头赚1000元，农户一年也能收入2万元以上。”他说。
贺朝国介绍，金银村12组建卡贫困户贺仕福，在寻找致富项目中向我们了解到养殖“跑山猪”利润高、市场好，就决定在家养殖“跑山猪”；他2014年筹资7万多元建了230平方米的猪圈，同年7月开始养殖“跑山猪”，去年养了160多头，净赚10万元；今年力争养殖300头，收入能达到20万元。
记者了解到，通过赊养跑山猪的方式，该公司极大地调动了村民发展特色养殖的积极性，目前已带动当地70余户群众养殖跑山猪。该公司还计划在2018年末建成不少于100个生态放养点，辐射到省内10余个县区，放养跑山猪不少于2万头；今年力争带动100户以上、三年内力争带动200户以上群众发展跑山猪养殖业。
一个月一头牛的饲养成本以及饲养技术
牛肉消费量不断提高，养牛要懂技术、会管理，一窍不通是不行的，掌握了技术，养牛就不会有风险。一般养殖业里面养牛的风险是最小的。
一个月一头牛的的饲养成本
1.购3个月大的小牛犊，价格在3500-4000左右
2.饲养成本在每天15元左右15元x30天=450元
3.出栏利润在3500-4000左右
大学生养殖基地引种可补贴每头50元，养牛成本比较大，希望大家根据自己的实际情况以及资金是否充足选择适合自己的养殖规模，如果之前没有养殖经验的话，建议先小规模的饲养。
牛的饲养方法：
1、饲草饲料相对稳定，防止突然变换牛肥育期间，尤其强度肥育或快速催肥，这就需要饲草料相对稳定。若突然变换，必然引起瘤胃内环境改变，直接影响瘤胃微生物区系和发酵活动，导致降低发酵度和饲草料的消化和吸收率，甚至引起消化道的疾病。(标准的牛舍设备)
2、注意观察牛只挑食和厌食，须给予足够的粗饲料，改善日粮的适口性，可添加少量糖蜜，多喂些麸皮、大麦、燕麦，或用大麦片代替粉状饲料。临近肥育期厌食，应考虑及时出栏。
3、定时饲喂，少给勤添。日喂三次，上、下午各饮水一次，草料拌匀再饲喂，先喂后饮。
4、饲草饲料多样化，合理搭配：牛的日粮一般由粗(青)饲料和精料两部分构成，不仅要求有适当容积和采食量(干物质)，还需要保证质和量的满足。正如农民所说杂花草混合料，牛爱吃，易上膘。
5、饮水充足，保持清洁。肥育期间，牛的饮水量与饲料性质和气候条件有很大关系。牛肥育自由采食，应设常备水槽，随渴随喝。放牧肥育或栓系饲养，定时饮水，每日2-3次，以饮足为原则，水需常更换，保持清洁。
6、日粮中精粗饲料结构要合理通常情况下，随着肥育期的进展，日粮中精粗比例也有所不同：初期：粗饲料占70%，精料占30%。中期：粗饲料占30%，精料占70%。未期：粗饲料占10%，精料占90%。
肉牛养殖技术和方法
肉牛养殖肥育期管理措施：经选定供作肥育的后备牛，要逐头检疫，避免疫病传播，造成经济损失。购入前先打扫圈舍，喷洒酚皂液、石炭酸或波尔多液消毒。水槽与食槽打扫干净，在牛床上铺新垫草或锯未，肥育期的一般管理措施如下：
1、分组，个体编号，建立肥育记录;
2、驱除体内外寄生虫;体表寄生虫影响牛的安静，不利于采食和休息，对牛皮侵袭影响质量，体内寄生虫不仅争夺宿主的营养造成养分的消耗，而且寄生在肺、肝、脑、肌肉内还会出现病症甚至感染给人。起不到肥育效果。常用的广谱驱虫药是盐酸左旋咪唑、丙硫咪唑、伊福丁等。螨病的传染性极大，一旦发现立即隔离治疗，用杀螨剂消毒牛舍及被污染的用具。用双甲脒、溴氰菊酯、伊维菌素、巴胺磷、二嗪哝(螨净)、林丹、辛硫磷及敌百虫等药物治疗。
3、去势：近四十年来的研究成果认为，对成年公牛在肥育前半个月必须去势，青年公牛可以不去势，但要及早分群，单独饲养管理，才有利于肥育，并可改善胴体品质。
4、刷拭和运动：刷拭须定时，每日1-2次，喂饱后进行，从头到尾，先背腰，后股部和四肢，反复刷拭，肥育期间对架子牛可适当进行运动，以促进消化器官发育，中后期必须限制运动;
5、因地制宜，进行群饲或栓饲一般架子牛强度肥育，自由采食时可群饲，围栏育肥，每群10-20头，每头牛占牛床面积4平方米，成年牛(残老牛)快速催肥时可栓饲;
6、牛舍保暖防暑，保持干燥清洁;
7、定期称重：肥育期全程90-120天时分三期，每期按时称活重，在早晨空腹时进行。
一头牛可以赚六千，但农村养牛的却说赚钱难
随着牛犊价格、饲料价格、人工费用以及育肥牛价格等不断变化，农村养牛的成本与利润也跟着不断变化。农村养牛利润一头牛至少都在5千至一万元左右，经受不住诱惑的很多年轻人，也都纷纷回家选择养牛创业，而实际过程中他们却发现，养牛赚钱，真的不容易。怎么个情况，具体来了解一下：
如果我们按照传统的方法来算，确实是赚钱的，就比如家里养了一头耕牛，很小的时候买回来的，那个时候，也需要4000~5000的成本，对可以说是半大牛，过了一年多，这头牛呢，就可以耕地了，平时也不需要额外的照顾，带着去山上防到山上吃草，一头牛嘛，也不占用什么地点。最后这头牛在你家辛苦的耕地了三年，或者更长时间，年纪也大了，长得也胖了，最后牛贩子看上了，就谈论价格，按照如今的市场价格，一头大牛，土黄牛，可以卖到15000元左右，不会太困难，那么这样一算，确实赚了上万了，而且还为你家耕地了几年，值了。
但是，如果你卖了一头，再去买一头可以耕地的牛，价格确实需要6000~7000元才能买到，。这只是从一头牛来说，如果你要大规模的养牛的话，实际上问题可能就不是这么简单了，牛养多了，前期成本投入可能就更多，养的多，投入几十万，不算太大的数目，大规模养牛的问题也会随之而来。
一：生长环境，疫情爆发，都会对牛的健康成长有影响
养一头牛的时候，不用去考虑这么多的因素，因为接触到其他牛的机会也不多，顶多去山上遇到别人家的牛，而如果牛多了的话，谁也不能保证，哪头牛就会染上什么病，如口蹄疫，曾经很疯狂的五号病，也都是对牛来说，传染得比较快，牛多了，你又如何将他们隔离开来呢，这样一来，投入的成本就增多了，遇到不测，无法挽救了，原本可以卖7000的牛，因为生病而死，最终只能卖1000，那么不是亏本吗？
二：技术问题，价格波动，也会亏本
整体来看，这些年，牛的价格，确实上涨了不少，特别在农村地区，因为养牛耕地的人家越来越少了，所以传统农户家里面的牛就少了，价格自然上涨，但是随着大家都去养牛，而且一养就是几十头，同一个地方太多了的话，也就势必构成竞争。其实是养牛的技术问题，和养一头牛的区别就是，你每天得关心牛的生长情况和健康状况，一头牛，拉去山上吃饱了就赶回来关着，但是牛多了的话，你能保证全部吃饱了吗，回来还得继续照顾，还得防疫，保暖，等等设施要跟上，这样算下来投入的成本增加，如果遇到价格下跌，亏本正常不过。
一、养牛的成本
1、圈舍成本
建设一个相对标准的圈舍，50头规模需要5万元左右。按照使用20年计算，每年折旧费在2500元，平均50元/头。
2、牛犊成本
目前良种肉牛犊400斤左右，市场价格在6000~6500元/头。至于有人报价5000元/头、4000元/头甚至2000元/头，这问题我就不再多说了。懂得不用我说，不懂得的说再多也没有用。
3、饲料成本
一般400斤良种肉牛犊，需要经过8~10个月育肥，体重达到1200~1400斤进行出栏。每头牛饲料成本约为3500~5500元，如果在粗饲料完全高价购买的情况下，成本还会更高。
这里再说一个问题，很多人都说肉牛一个月长不到100斤。那只能说明你选择的品种不行，或者饲养管理有问题。如果购买北方地区高代西门塔尔牛或者夏洛莱牛，在过好饲养管理的情况下，一月平均增重100斤问题不大。
4、药品、疫苗成本
一般平均一头牛200元绝对够，如果平均一头牛药品成本超过200元了，那你养牛很可能就会赔钱。并不是说单纯药品成本高几百的问题，只要药品成本高了，就证明你的牛场出现大的病情了。
5、人工
养50头牛，一般自己就可以了，不建议找人养殖。别人养牛，肯定不如自己养牛上心。牛在养殖过程中只要稍有不上心，就可能导致不赚钱。
6、其他成本
如水、电等，平均100元/头牛。
7、养牛成本总计
9850~12350元/头
二、养牛的利润
目前育肥牛价格（出肉率50%）北方地区均价在11.8元/斤左右，至于有人说育肥牛只卖10元/斤，那就要看你牛的膘情了。
按照11.8元/斤的价格，一头1200~1400斤的育肥牛，可以售价14160~16520元。
除去饲养成本理论养牛的利润为1810~6670元，但大部分养好的情况下为三四千元。
三、一头牛真的可以赚六千吗？
如果各方面都做得非常好，同时又能把养牛成本降到最低，确实可以赚到六千。对于大部分养牛人来说，一头育肥牛能有三四千的利润就非常不错了。
你也许会感觉三四千的利润也不错，不过不要高兴太早。本文我只分析的牛养好的情况下，还有养不好的情况下。
一头育肥牛能赚到三四千的牛友，仅占1/3，还有1/3只能略微盈利或者保本，最后1/3就是赔钱的了。
可能我分析起来养牛比较容易，你想象中的养牛也比较容易，但现实中养牛十分艰难。希望准备入行的牛友，一定要慎重再慎重，避免盲目入坑！
