图“新鲜”中低档海鲜餐饮市场兴起
民以食为天。随着时代进步和生活水平的提高，人们不再满足于简单果腹之餐，而是更加注重对美食的享受。海鲜，无疑成为了人们的新宠。近一年时间，在遂宁，大大小小的海鲜馆开始扎根主城区域和河东区域，抢占海鲜市场。那么，这些海鲜馆在内陆城市的遂宁经营情况如何？遂宁海鲜市场兴起是一时的“图新鲜”，还是具有发展后劲的新兴业态？近日，记者走访了部分海鲜馆了解相关情况。
“蛤蜊、扇贝、螺蛳、刀鱼都是新上的，清明小长假后，大量的鱼类、贝类都陆续上市了。”13日晚上7时许，记者来到三亚湾海鲜大排档，该店股东周咏梅说道。记者看到，在展示柜上摆了十来种海鲜，其中，扇贝、蛤蜊等贝壳类水产品种类齐全。此时，正当饭点，店内已经有几桌客人正在大快朵颐。
去年6月，三亚湾海鲜大排档开始营业，一度“引爆”河东海鲜市场。“仅在年前，我们的营业额就达到了500万元，前3个月就回本了，目前最新的统计数据还没有出来，但盈利是肯定的。”周咏梅告诉记者，自开业以来，该店最高月营业额达80万元，月平均营业额则达到60万元。
眼见海鲜餐饮市场这块蛋糕被“一家独大”，多家海鲜店相继涌现，仅在河东就有三四家海鲜店。这些海鲜店是否同样火爆？
“遂宁作为内陆城市，想吃到新鲜美味的海鲜并不是一件简单的事，而且价格偏高，海鲜专营店的海鲜则相对便宜一些，所以才开店的时候生意比较好，单日几千上万的营业额比较容易。”宝岛风情海鲜大排档大堂经理李乐说，虽然前期风光，但由于最初的海鲜店在餐饮业异军突起，引起跟风开店现象，全市目前大概有七八家海鲜餐饮专营店，造成海鲜餐饮市场供大于求，生意越来越不好做。目前，该店平常单日营业额在1000-2000元左右，节假日会好一些，能达到上万元左右。
生意不尽人意不只是一家店的问题。记者继续走访市城区几家海鲜店发现，在正值饭点的时候，几家店生意好一点的有三四桌客人，差一点的则只有一桌客人，和以前生意红火的场景形成鲜明的对比。
忌跟风盲目模仿有风险
看似繁荣的市场为何隐藏着这样的“萧条”景象？
价格是影响市场的重要因素。虽然专营店的海鲜价格与一般餐饮店相比已经相对便宜，但和沿海地带相比，差价依然很大。“差价的确比较大，但这几乎不可避免。”周咏梅对此直言不讳。她认为，造成这种巨大差价的原因主要是因为运费及损耗。“海鲜一般都采取空运的方式运送到大的批发市场，再以汽运分散到各地，物流成本较高。同时，因沿途和平日的养殖出现的死亡，造成了一些损耗，特别是一些单价较贵的海鲜出现死亡，损失就更大。这些都在无形之中增加了海鲜成本价格。”
“前期的火爆，主要在一个新字上。海鲜餐饮专营店在去年6月以前还是一个新事物，同时，专营店的海鲜都是现挑现做，新鲜度比之大多数普通餐厅要高很多，市民消费起来更放心。”在市餐饮协会执行会长胡丽英看来，海鲜餐饮市场的火爆与市民吃“新鲜”的好奇心不无关系，“但这种好奇心在持续一段时间后会慢慢减弱，特别是在一段时间内涌现多家专营店后，消费者的热情降低，随之而来的就是客流下降。”
针对这种尴尬的市场境地，胡丽英建议，商家要注重控制成本，“比如，遂宁的海鲜主要从成都、重庆两地批发，商家可以自行前往买货、运货，不再依靠物流公司运送，降低物流成本；培养专业的养殖人员，减少海鲜死亡损耗等。”同时，其他商家不要盲目跟风，投身海鲜餐饮市场，造成市场供大于求和恶性竞争，最终影响行业经济的正常运行。
相关阅读
鹅产品市场调查内容
(1)地城饲养情况调查 在产品能够到达的地区范围内，应了解鸭鹅的品种、数量、产品的去向、当地的销售量、养殖户的效益等方面的情况。
(2}市场销售情况调查 主要调查批发商、零誉商及团体消费情况。通过调查，可以了解批零差价额、销售的数量及产品的去路。不少企业、机关、事业单位，特别是经济效益好的单位，每年都要定期或不定期给职工搞点福利，可以到这些单位去，多认识一些人，为产品销售找点门路。同时，可以了解一些消费者，知道他们希望要的产品，以生产适销对路的产品，为养殖行动提供决策依据.
(3)饲料情况调查 饲料成本是生产成本的主要组成部分，它将直接影响经济效益.因此，依规模养殖来说，更要注意饲料价格的调查。饲料选购得好，可以节省很多饲料费用。例如，某养殖户一次饲养5 000只肉鸭，如果每千克饲料便宜 1分钱，一次就可节约饲料费用约300多元。如果每年饲养6 批肉鹅，就可节省1 800多元，
(4)疫情调查 疫病是养殖的大敌。疫情调查，是预防的第一步。当引进某种鸭鹅的时候，要对引种的鸭鹅场进行疫情方面的了解，了解该场的鸭鹅近来是否发生过什么病? 发病后采取过什么措施?他的种鸭鹅和苗鸭鹅是否使用过一些预防疫苗?假如引进他的鸭鹅或种蛋，回来后还要做哪些工作?这样。就可以使生产相对安全了。
四川白鹅
品种名称四川白鹅
品种描述
产地与分布：四川白鹅广泛地分布在四川盆地的平坝和丘陵水稻产区，为一产蛋量高的地方良种。
外貌特征：属中型绒肉兼用型鹅种。白鹅全身羽毛洁白、紧密；喙、胫、蹼桔红色，虹彩兰灰色。成年公鹅体型稍大，头颈较粗，体躯较长，额部有一个呈半圆形的肉瘤；成年母鹅头清秀，颈细长，肉瘤不明显。
品种性能：白鹅生长较快，据开江县测定，初生重平均71.12.13克，60日龄平均体重2476.559.31克，为初生重的34.9倍，平均日增重40.1克。90日龄平均体重3518.9140.07克，为初生重的49.6倍，平均日增重34.8克。 产地群众喜欢吃肥嫩的仔鹅，因此，除选留种外，从6090日龄就开始陆续上市出售。
四川白鹅90日龄前生长快，据在宜宾地区测定，6月龄公、母鹅的半净膛屠宰率分别为86.3％和80.7％，全净膛屠宰率分别为79.3％和73.1％，公、母鹅胸腿肌重分别为829.5和645克，分别占胴体重的29.3％和30.4％;成年公、母鹅的半净膛屠宰率分别为83.1％和81.3％，全净膛屠宰率公、母鹅分别为75.9％和73.5％;公、母鹅胸腿肌分别为860.9和787.9克，分别占胴体重的29.5％和31.7％。
据产地调查，白鹅产蛋旺季为18月份，一般年产蛋量60－80枚，高的可达100一120枚。母鹅一般无就巢性，蛋壳白色，平均蛋重146.3克。 公鹅性成熟期为180日龄左右，母鹅在200～240日龄左右开产。每年1－6月为四川白鹅孵化季节，公母性比为I：34。在富顺县、沪县、南溪县测定，平均受精率为85.6％，受精蛋孵化率为84.2％。
鹅产品市场调查的方法
市场调查的方法很多，根据调查的内容和对象不同，可以灵活运用，例如专程拜访、顺便拜访、请求咨询、收集资料、参加专业会议等。不论采取哪种方法，调查前都将要调查的内容条理化，写几个问题出来，有些需要用数字表示的问题，可以列表，问明后填到表格内。这样，就不容易将要调查的东西漏掉，可比较顺利地完成调查任务。
（1）专程拜访 对一些具有多年养鸭鹅经验、经济效益比较好的养殖户，可以定期专程拜访.这样，既可从他们那里得到许多宝贵经验，也可增进个人之间的友谊，有时可以得到意想不到的收获，对事业的成功大有益处。
(2)请求咨询 各级畜牧主管部门，尤其是市、县级畜牧局，比较接近生产第一线，他们对养殖业行情了解得比较清楚，每月都有行情月报，各种养殖业行情的走势及新技术的应用，在他们那里都能得到反映，定期向他们请求咨询，将会使你在养鸭鹅过程中，辨清方向，减少盲目性。
(3)收集资料 收集资料的范围 比较广泛，每天收听新闻广播，看报纸、杂志等，有条件的也可利用计算机在网上查询。凡是涉及养鸭鹅方面的事，无论是畜牧生产、市场行情变化、饲养新技术、新产品的推广应用，都值得重视。
(4)参加专业会议 国家或省地市等行业协会，都会定期举行家禽业交流会。会上，各个种禽场、养禽设备厂、兽药企业、科研部门等单位，都到会上展示自己的产品，这也是一个了解行情、学习技术的机会。
四川麻鸭
(1)产地与分布
是体型较小的兼用型品种。中心产区位于四川省绵阳、温江、乐山、宜宾、内江、达川等地区，广泛分布于四川省水稻田产区。四川麻鸭早熟，放牧能力强，为四川省生产肉用仔鸭的主要品种。
(2)外貌特征
四川麻鸭体型较小,体质坚实紧凑,羽毛紧密,颈长头秀。喙橘黄色,喙豆多为黑色,胸部发达、突出。胫、蹼橘红色。母鸭羽色较杂,以麻褐色居多。麻褐色母鸭的体躯臀部的羽毛均以浅褐色为底,上具椭圆形黑色斑点。黑色斑点由头向体躯后部逐渐增大,颜色加深。在颈部以下2/3处多有一白色颈圈。腹部为白色羽毛。褐麻色母鸭中颜色较深者称为大麻鸭,羽毛泥黄色、斑点较小者称为黄麻鸭,其他杂色羽毛约占5%左右。公鸭体型狭长,性羽2～4根,向背弯曲。公鸭羽毛较为一致,常分为两种:一种叫青头公鸭,这种公鸭的头和颈的上1/3或1/2处的羽毛为翠绿色,腹部为白色羽毛,前胸为赤褐色羽毛;另一种叫沙头公鸭,这种公鸭的头和颈的上1/3或1/2处的羽毛为黑白相间的青色,不带翠绿色光泽,肩、背为浅黄色细芦花斑纹,前胸赤褐色,腹部绒羽为白色,性羽为灰色。
(3)生产性能
①产蛋性能：在放牧条件下，年平均产蛋150枚左右，500日龄平均产蛋131枚，平均蛋重72～75克，蛋壳以白色居多，少数为青色。蛋形指数1.4。
②生长速度与产肉性能：初生体重40克，30日龄体重443克，60日龄体重1214克，90日龄体重1568克。100日龄开始填肥2周可增重540克，增重率39.58%，瘦肉率25.21%，皮脂率22.32%；90～100日龄的全净膛率63.1%，分鸭胸、腿肌占屠体比例为29.10%，母鸭为31.84%。胴体含水量为60.70%，粗脂肪为22.43%，粗蛋白为16.04%，灰分为0.85%。利用建昌鸭作父本、四川麻鸭作母本，其杂种一代在活重、平均日增重等方面具有明显的杂种优势。
③繁殖性能：孵化季节在3～8月，公母鸭配种比例1:10，受精率在90%左右，孵化率平均85%左右，母鸭利用年限2～3年，公鸭利用1年。
四川藏猪
一、一般情况
（一）中心产区及分布
四川藏猪(SichuanTibetanpig)主产于四川省的阿坝藏族自治州和甘孜藏族自治州，属青藏高原，地形复杂，大体可分为高山区、半高山区和河谷区。主要分布于阿坝藏族自治州的黑水、马尔康、小金、金川及甘孜藏族自治州的理塘、乡城、稻城、雅江、新龙、德格等县。
（二）产区自然生态条件
阿坝、甘孜藏族自治州位于青藏高原东南缘，系青藏高原的组成部分，产区主要分布在海拔2800～3200m的半山地带，属半农半牧区。气候严寒，四季不分明，年平均气温7～12℃，昼夜温差大，多在12℃以上；无霜期110～120天。年降水量660～680mm，空气干燥，日照多。农作物多一年一熟或两年三熟，以青稞、小麦为主；其次有蚕豆、玉米、马铃薯及莞根等，畜牧业以羊、牛、马为主，其次是猪。
二、品种来源与变化
（一）品种形成
四川藏猪系高原放牧猪种，终年随牛、羊混群或单群放牧。由于长期生活在恶劣的高寒气候和低劣饲养条件下，受自然影响比较大，形成许多适合高原生态环境的特点。例如，头长、嘴尖，适宜拱土取食；耳小直立、转动灵活，耳郭面积小；体躯窄，后躯较长、略高；四肢结实、紧凑，利于爬坡，奔走；被毛下着生大量绒毛，保温性能好；心、肺器官发达；沉脂力特强。
四川藏猪视觉发达，听觉、嗅觉灵敏，反应迅速。由于藏猪产地分散，历史上交通不便、极为闭塞，往往在一定范围内自繁自养，形成比较稳定的闭锁群体，因而有的群体间在毛色、耳型等性状上存在一些差异。
（二）群体数量和变化情况
四川省甘孜州、阿坝州2006年调查，共存栏藏猪约1.47万头，其中能繁母猪约1.41万头、种公猪533头。据《四川家畜家禽品种志》记载，1986年四川省存栏四川藏猪繁殖母猪2万多头。由于产区内曾先后引入内江猪、荣昌猪、长白猪、中约克夏猪等与藏猪进行杂交，纯种藏猪分布范围逐渐缩小，在公路沿线和养猪较集中的河谷坝区，纯种藏猪已很少见，且数量日趋减少。
三、品种特征和性能
（一）体型外貌特征
1．外貌特征四川藏猪体型微小，被毛多为黑色，少数为棕色，也可见四肢、额部有少许白色者，少数仔猪被毛有黄色纵行条纹，但随年龄增加逐渐消失。鬃毛长而密，冬季被毛下有绒毛。额面窄，皱纹少，嘴长而直、呈锥形；耳小、直立，转动灵活。胸较狭，体躯短，背腰平直或微凹，腹线较平，后躯较前躯高，尻部倾斜。四肢结实，趾关节韧带坚实而有力。乳头多为5对。
2．体重和体尺20032009年在四川省畜牧科学研究院藏猪资源场内测量了四川藏猪体重和体尺，结果见表1。
（二）生产性能
1．繁殖性能20032009年在四川省畜牧科学研究院藏猪资源保护场内观察四川藏猪的繁殖性能，母猪发情周期17～33天，发情持续期3～7天，妊娠期110～124天；公猪2～3月龄时出现爬跨行为。母猪繁殖性能见表2。
2．育肥性能20082009年在四川省畜牧科学研究院藏猪资源保护场内，随机选择8头阉公猪，从2月龄断奶开始测定其育肥性能，其结束体重为(59.680.41)kg，日增重(269.356.93)g，料重比4.300.10，平均(260.176.37)日龄达60kg体重。
对平均宰前活重59.68kg（8头）阉公猪进行了屠宰性能和肉质性状测定，结果见表3。
四、品种保护和研究利用
采用保护区保护。2001年四川甘孜州稻城县确定邓波乡和木拉乡为藏猪保护区，禁止引入外种杂交，开展藏猪的保护工作。2003年四川省畜牧科学研究院从甘孜州稻城县藏猪自然保护区引进10个血缘的纯种藏猪50头，其中公猪12头、母猪38头；2009年再次从四川藏区引进2个血缘纯种藏猪15头，其中公猪4头、母猪11头，进行异地活体保种选育，现已形成10个血缘的藏猪群体128头，其中公猪18头、母猪110头的保种规模，建立了四川藏猪资源保护场。
研究筛选出的杜洛克猪与藏猪杂交组合，生长较快、肉质优良，耐紫外线辐射，是藏区养猪生产的优良杂交组合。
五、品种评价
藏猪体型微小，生长发育缓慢，能适应高寒地区的环境条件，其肌纤维细、肌内脂肪含量高、肉质优良，可作为优质猪育种的良好材料。藏猪抗逆性强，心血管发达，其不同月龄的内脏器官大小与人不同年龄时段的内脏器官相对应，是培养实验动物的理想素材。今后应在保种的同时，加强基础研究，达到资源保护与综合利用的统一。
四川白甲鱼
中文名称 四川白甲鱼
拉丁名称 Varicorhinus angustistomatus Fang [Onychostoma angustistomatus Fang]
地方名称 腊棕
中文门名 脊椎动物门
拉丁门名 Vertebrata
中文纲名 硬骨鱼纲
拉丁纲名 Osteichthyes
中文目名 鲤形目
拉丁目名 Cypriniformes
中文科名 鲤科
拉丁科名 Cyprinidae
中文属名 突吻鱼属
拉丁属名 Varicorhinus Ruppell,1836
分布类别 淡水
形态特征 背鳍条3，8；臀鳍条3，5；胸鳍条1，16；腹鳍条1，8；鳃耙外侧31～34；下咽齿3行，235～532（234～532）；侧线鳞48～50。体长为体高的3.8～3.9倍，为头长的4.6～5.0倍，为尾柄长的4.7～4.9倍。头长为吻长的3.0～3.1倍，为眼径的3.9～4.2倍，为眼间距的2.1～2.4倍，为口宽的2.7～2.8倍。尾柄长为见柄高的1.8一2.0倍。体长而侧扁。头短，吻圆钝；吻端有小的白色斑点。口宽，下位，横裂，口角稍向后弯；下颌具发达的角质，形成锋利的边缘；上唇薄而光滑，为吻皮所盖。须2对，吻须极短小；颌须稍长，约为眼径的1／2～1／3。背鳍有1根细弱的硬刺，后缘有16～18枚锯齿。背鳍起点位于吻端和臀鳍末端垂直上方距离的中点。肛门紧接臀鳍起点。背部青灰色，腹部白色。
生活习性 多生活于底层为砾石的山涧溪河
四川爬岩鳅
[学名]： Beaufortia szechuanensis(Fang)
[资源名称]： 四川爬岩鳅
[形态特征]：
背鳍iii-7，胸鳍i-25-26，腹鳍i-18-20，臀鳍ii-5。侧线鳞98-106。 标准长为体高的5.0-5.8倍，为体宽的3.9-4.6倍，为头长的5.4-5.5倍，为尾柄长的8.6-10.6倍，为尾柄高的10.6-11.0倍。头长为体高的0.9-1.0倍，为头宽的0.8-0.9倍，为吻长的2.0-2.1倍，为眼径的5.1-6.3倍，为眼间距的1.8-1.9头宽为口裂宽的3.2-4.2倍。 体前部扁平，体宽显著大于体高。头扁平。吻圆钝。吻皮下包形成吻褶。吻褶分3叶，叶间具2对小吻须。口下位，口裂甚小。口与吻褶间有吻沟，具口角须1对。唇角质，无乳突。眼侧上位。鳃裂甚小，仅限于头背侧。背鳍无硬刺；偶鳍左右平展；胸鳍起点超过眼前缘垂直线，末端超过腹鳍起点；腹鳍起点至臀鳍起点较至吻端为远，末端远不及肛门；臀鳍无硬刺，末端不达尾鳍基；尾鳍平截形。肛门至腹鳍末端与至臀鳍起点等长。体被细鳞。头、胸和腹部裸露无鳞。侧线完全。头和尾鳍基背面有褐色斑块，体背中央具横斑，各鳍均有不规则褐色斑块。
[原产国家]：中国 [原产省份]：四川 [原产地区]：四川
[气候带]：暖温带,温带
[地理分布]：在长江干流、岷江、乌江、大宁河和雅砻江下游有分布
[水域环境]：淡水
