(1)地城饲养情况调查 在产品能够到达的地区范围内，应了解鸭鹅的品种、数量、产品的去向、当地的销售量、养殖户的效益等方面的情况。
(2}市场销售情况调查 主要调查批发商、零誉商及团体消费情况。通过调查，可以了解批零差价额、销售的数量及产品的去路。不少企业、机关、事业单位，特别是经济效益好的单位，每年都要定期或不定期给职工搞点福利，可以到这些单位去，多认识一些人，为产品销售找点门路。同时，可以了解一些消费者，知道他们希望要的产品，以生产适销对路的产品，为养殖行动提供决策依据.
(3)饲料情况调查 饲料成本是生产成本的主要组成部分，它将直接影响经济效益.因此，依规模养殖来说，更要注意饲料价格的调查。饲料选购得好，可以节省很多饲料费用。例如，某养殖户一次饲养5 000只肉鸭，如果每千克饲料便宜 1分钱，一次就可节约饲料费用约300多元。如果每年饲养6 批肉鹅，就可节省1 800多元，
(4)疫情调查 疫病是养殖的大敌。疫情调查，是预防的第一步。当引进某种鸭鹅的时候，要对引种的鸭鹅场进行疫情方面的了解，了解该场的鸭鹅近来是否发生过什么病? 发病后采取过什么措施?他的种鸭鹅和苗鸭鹅是否使用过一些预防疫苗?假如引进他的鸭鹅或种蛋，回来后还要做哪些工作?这样。就可以使生产相对安全了。
相关知识
四川遂宁海鲜餐饮市场调查记
图“新鲜”中低档海鲜餐饮市场兴起
民以食为天。随着时代进步和生活水平的提高，人们不再满足于简单果腹之餐，而是更加注重对美食的享受。海鲜，无疑成为了人们的新宠。近一年时间，在遂宁，大大小小的海鲜馆开始扎根主城区域和河东区域，抢占海鲜市场。那么，这些海鲜馆在内陆城市的遂宁经营情况如何？遂宁海鲜市场兴起是一时的“图新鲜”，还是具有发展后劲的新兴业态？近日，记者走访了部分海鲜馆了解相关情况。
“蛤蜊、扇贝、螺蛳、刀鱼都是新上的，清明小长假后，大量的鱼类、贝类都陆续上市了。”13日晚上7时许，记者来到三亚湾海鲜大排档，该店股东周咏梅说道。记者看到，在展示柜上摆了十来种海鲜，其中，扇贝、蛤蜊等贝壳类水产品种类齐全。此时，正当饭点，店内已经有几桌客人正在大快朵颐。
去年6月，三亚湾海鲜大排档开始营业，一度“引爆”河东海鲜市场。“仅在年前，我们的营业额就达到了500万元，前3个月就回本了，目前最新的统计数据还没有出来，但盈利是肯定的。”周咏梅告诉记者，自开业以来，该店最高月营业额达80万元，月平均营业额则达到60万元。
眼见海鲜餐饮市场这块蛋糕被“一家独大”，多家海鲜店相继涌现，仅在河东就有三四家海鲜店。这些海鲜店是否同样火爆？
“遂宁作为内陆城市，想吃到新鲜美味的海鲜并不是一件简单的事，而且价格偏高，海鲜专营店的海鲜则相对便宜一些，所以才开店的时候生意比较好，单日几千上万的营业额比较容易。”宝岛风情海鲜大排档大堂经理李乐说，虽然前期风光，但由于最初的海鲜店在餐饮业异军突起，引起跟风开店现象，全市目前大概有七八家海鲜餐饮专营店，造成海鲜餐饮市场供大于求，生意越来越不好做。目前，该店平常单日营业额在1000-2000元左右，节假日会好一些，能达到上万元左右。
生意不尽人意不只是一家店的问题。记者继续走访市城区几家海鲜店发现，在正值饭点的时候，几家店生意好一点的有三四桌客人，差一点的则只有一桌客人，和以前生意红火的场景形成鲜明的对比。
忌跟风盲目模仿有风险
看似繁荣的市场为何隐藏着这样的“萧条”景象？
价格是影响市场的重要因素。虽然专营店的海鲜价格与一般餐饮店相比已经相对便宜，但和沿海地带相比，差价依然很大。“差价的确比较大，但这几乎不可避免。”周咏梅对此直言不讳。她认为，造成这种巨大差价的原因主要是因为运费及损耗。“海鲜一般都采取空运的方式运送到大的批发市场，再以汽运分散到各地，物流成本较高。同时，因沿途和平日的养殖出现的死亡，造成了一些损耗，特别是一些单价较贵的海鲜出现死亡，损失就更大。这些都在无形之中增加了海鲜成本价格。”
“前期的火爆，主要在一个新字上。海鲜餐饮专营店在去年6月以前还是一个新事物，同时，专营店的海鲜都是现挑现做，新鲜度比之大多数普通餐厅要高很多，市民消费起来更放心。”在市餐饮协会执行会长胡丽英看来，海鲜餐饮市场的火爆与市民吃“新鲜”的好奇心不无关系，“但这种好奇心在持续一段时间后会慢慢减弱，特别是在一段时间内涌现多家专营店后，消费者的热情降低，随之而来的就是客流下降。”
针对这种尴尬的市场境地，胡丽英建议，商家要注重控制成本，“比如，遂宁的海鲜主要从成都、重庆两地批发，商家可以自行前往买货、运货，不再依靠物流公司运送，降低物流成本；培养专业的养殖人员，减少海鲜死亡损耗等。”同时，其他商家不要盲目跟风，投身海鲜餐饮市场，造成市场供大于求和恶性竞争，最终影响行业经济的正常运行。
市场上鹅产品畅销
鹅比鸡、鸭营养好，鹅的肌肉含量高于肉仔鸡和肉鸭，鹅肉中的氨基酸含量比肉仔鸡高，如赖氨酸要高 30%，组氨酸高70%，丙氨酸高30%;鹅脂肪中不饱和脂肪酸含量高，溶点低。质量好，消化率高。现在吃鹅的人迅速增多，市场.上供不应求。
鹅肥肝被誉为世界三大美昧之一，肥肝中脂肪含量高达60%，其中不饱和脂肪酸含量占的60%-68%，容易消化吸收。研究表明，鹅肥肝中的卵磷脂比正常肝高4倍，甘油三醋含量增加1倍，酶的活性增加33倍，脱氧核糖和核酸的含量各增加1倍。因此.鹅肥肝具有很高的经济价值.优质肥肝在国际上的售价不断攀升，2001年后每公斤高达40美元，且每年尚有4000吨的市场缺口.
鹅羽毛、羽绒轻松柔软.富有弹性，保温性能好，是一种天然的优质填充原料，可加工制成羽绒服、羽绒被、羽绒垫、羽绒枕头、羽绒背心、羽绒手套等，探受消费者的喜爱。在国际市场每吨含绒70%的鹅羽绒价格高达5 万美元以上。因此，鹅羽绒、皮是我国出日创汇的好产品。在国内市场上，优质鹅绒售价不低于姆公斤300元。
鹅肫肝风味比鸭肫肝好心鹅肠、心营养丰富，鲜嫩可口。鹅血除可食用外，还可提取血清，生产鹅血清疫苗，防治鹅的疾病二鹅胆可提取去氧鹅胆酸和胆红素，鹅脑可提取激素类药物，制药业有稳定的需求。鹅爪皮具有坚固、美观、耐用的特点，可制作手表带、钥匙链等，产品新颖、时髦畅销;鹅羽绒、皮加工后的废料还可用来加上羽毛粉，作畜禽的饲料。
养鹅是一种劳动密集型产业，我国养鹅与发达国家相比有较大的优势。我国劳动力成本低，农村饲料、饲草资源丰富，适合低成本的适度规模饲养。加之我国养鹅大多以.放牧加补料方式饲养，鹅产品的品质比全舍饲的优良。鹅好养，投入产出比高，产品又不愁销，农民发展养鹅生产不仅是当前还是今后一个时期增收致富的好门路。
鹅产品的生产与加工
鹅是草食性家禽，其产品基本无污染，深受广大消费者的青睐。而随着其专业化、规模化的发展，鹅产品的发展方向也向肉用、肥肝用、羽绒用等多元化发展。据分析:鹅肉中蛋白质含量高达22.3%，比牛、羊、猪、鸭、鸡等都要高，而脂肪含呈仅占11%，且含有的多是人体必需的不饱和脂肪酸。故中医认为鹅肉有补阴益气、暖胃开津和缓解铅中毒之功效，其价格是鸡肉的3.5倍;另外，鹅绒毛属出口紧俏商品，每吨售价高达4.5万美元;鹅肥肝在国际市场上每千克售价也高达35美元;鹅裘皮是我国20世纪90年代首创的新产品;即使鹅胆，也可用来生产鹅脱氧胆酸，鹅脱氧胆酸是一种天然胆酸，存在于鹅、鸭、鸡等动物的胆汁中，能够溶解胆固醇结石。
鹅产品虽然在国际市场上日益深受欢迎，开发前景厂阔，但我国由于在生产过程中存在着重何养、轻加工、轻流通的问题，养鹅的综合效益没有完全体现出来。要做大、做强养鹅业，必须高度重视鹅产品的开发，应用新技术对鹅产品进行综合利用，提高鹅产品的档次，才能打入国际市场，显著提升养鹅业的经济效益。
鸭、鹅疾病诊断包括哪些程序和内容
诊断的一般程序是:流行病学调查、临床检查、病理剖检、实验室诊断。
(l)流行病学调查 包括现症病史、继往病史和饲养管理等方面的洋细情况。
现症病史调查，主要是了解发病的时间、日龄和背景;发病率与死亡率:疾病是否有蔓延的情况;发病的具体经过表现;附近的同种及异种动物是否发病;治疗情况及效果。继往病史调查，就是通过询问掌握发病前采取了哪些防疫 措施;该养殖场或该批动物以前发生过什么重大疾病.有没有发生过同样或类似症状的疾病，是如何处理的。附近养殖场疾病的大致发生情况。
饲养管理情况.主要包括鸭、鹅的品种及来源，词料和饮水情况。管理情况.生产性能情况.周围环境情况。
(2)临床检查 临床检查坚持先群体，后个体;先全身.后局部，先静态，后动态的原则。
群体检查先在禽舍的一角或运动场外进行。不要惊扰鸭群或鹅群.静静地观察 全群鸭、鹅的状态。然后适当驱赶鸭、鹅群。观察动态情况。主要包括:精神状态;饮水食欲情况;生理活动;运动和行为;羽毛情况;粪便情况;饲养环境、卫生状况及饲养管理的各个环节。
群体检查时发现的疑似病鸭、鹅和病鸭、鹅都要及时挑出。隔离饲养，井对其进行详细的个体检查。
个体检查按照从前到后、先健部后患部、先轻后重、先外后内 的原则进行。包括头部检查(皮肤、噪，n腔、奔腔、喉头、气管、眼睛等）;食道膨大部检查;胸腹部检查。肛门、泄殖腔检查;腿、关节、脚和蹼检查;羽毛与皮肤检查;体温测量;神经机能检查。
(3病理例检病理剖检一般遵循由内向外、由无菌到污染、由健部到患部的原则，按照一定的顺序分器官逐步完成。主要检查食道膨大部、食道、腹腔、脚腔、腺胃、肌胃、肠道、脾脏、肾脏、法氏囊、卵巢和输卵管、心脏、气管、气囊、肺脏、脑和小脑有无出血、充血、淤血和贫血;有无炎症、坏死、糜烂和溃疡;有无水肿、积液;有无萎缩和肿瘤。
(4)实验室诊断鸭、鹅病的实验室诊断主要包括血液常规检验、血液生化检验、病理学检验、病原学检查、血清学诊断和理化检验。病原学检查包括抹片镜检、染色镜检、病原的分离培养与鉴定、动物接种试验、血清学诊断(主要有凝集反应、沉淀反应、中和试验、酶联免疫检测和免疫荧光试验)。寄生虫的检查方法有剖检、粪便检查和制片镜检.
威海水产品市场：国庆期间海鲜畅销
看美景、享休闲、购海货、尝海鲜……来威海的游客，每个人的日程表上大多有这些内容。红烧海参、鲅鱼水饺、清蒸梭子蟹、温拌鸟贝……在这个十一国庆小长假里，来威游客尽享休闲度假之乐的同时，舌尖上也跳跃着鲜美的威海滋味。
国庆长假期间，威海水产品市场内人头攒动，来威海旅游带一些新鲜的海产品回去已成为大部分来威游客的选择，由此引爆市场上长假消费的热潮。据调查显示，与往年不同的是，今年国庆节期间，前来水产品市场购买海产品的外地游客大为增加。在水产品市场看到，交易大厅货源充足，带鱼、鲅鱼、鱿鱼、黄花鱼、淡水鱼、虾、蟹等应有尽有，其中本地海捕大带鱼每公斤一般在70-80元左右，本地大鲅鱼每公斤一般在34-36元，南方养殖大花鱼价格在44-48元/公斤，本地新鲜小黄花鱼价格一般在16-28元/公斤，本地大鲳鱼价格一般在170-180元/公斤，新鲜大牙鲆价格在120-130元/公斤左右，新鲜石斑鱼价格在70元/公斤，养殖加吉鱼价格在34-36元/公斤，养殖鲈鱼价格在24元/公斤。据市场经销商史先生介绍，市场新鲜海捕鱼在中秋前夕价格出现短暂的上涨，但很快就趋于到正常水平。
在活品销售区，据调查发现，今年国庆长假期间威海市场螃蟹格外“亲民”，据市场经销商姜先生介绍，市场本地200克以上活的公梭子蟹每公斤价格在80-100元左右，200克以下的公蟹价格为60-70元，200克以上活的母梭子蟹每公斤价格在120-140元左右，200克以下的母蟹价格为90-100元。节日期间，威海水产品市场上梭子蟹价格小幅上涨，但与去年同期相比，因市场供大于求，销售价格同比还是出现下降。后期随着江苏连云港等外地的螃蟹退市，本地螃蟹就会成为市场上绝对“主角”，而由于今年本地螃蟹成活率低、产量少，因此，预计节后市场梭子蟹价格有望出现小幅上扬。
今年国庆期间威海水产品市场鲍鱼价格持续坚挺，市场5-6个头的鲍鱼价格每公斤一般在190-200元，10个头的价格一般在170元左右，13个头每公斤价格在136-140元。市场经销商分析认为，国庆期间威海市场鲍鱼价格持续坚挺的主要原因：一方面由于目前南方的鲍鱼还没有上市，市场正处于空档期；二是今年本地鲍鱼产量锐减，市场货源颇为偏紧。另一方面，今年国庆期间婚宴需求的不断增加，也助推了其价格持续坚挺。
双节期间威海水产品市场淡水鱼价格整体运行平稳，其中市场活鲤鱼每公斤价格为15元，活花鲢鱼价格一般在16元；活草鱼价格在15元/公斤；活鲫鱼价格在20-24元。
另外，在干品市场，用于走亲访友的水产品礼品盒进入销售高峰，这里也成为外地游客来威海购买干海产品的首选之地。
如何预测鹅市场行情
市场预测是指企业根据市场调杳的资料，结合企业实际情况，运用科学的方法.对市场的未来状况作出的一种判断。市场预测是市场调查的深化和发展.是市场决策的前提和摧础.养鹅生产者应通过市场预侧来掌握市场需求变化的动力，发展适销对路的产品，增强企业的竞争能力。
1.市场行情预测分类
按市场预渊的范围大小可以分为国际市场、国内市场、地区市场预测。按市场预测的时间长短可以分为长期顶测、中期预测和短期预测。按市场预测的具体内容可分为商品需求量预测、本企业产品销售状况预测、消费者需求变化趋势预测、商品寿命周期项测、市场竟争状况变化趋势预侧、新产品开发预测、企业生产资料供应状况预测等方面。
2.市场行情预测方法
市场项测的方法有很多，可以利用数学、经济学、心理学、社会学等学科的一些方法从定性和定量2方面进行预测。这里主要介绍几种定性预浏方法。
(1)场长评判预测法 由养鹅场的场长(或总经理)把与营销有关或熟悉市场情况的各种主管人员和一些专家、中层领导集中起来.让他们对未来的市场发展趋势或某一重大营销问题提供情况，发表意见，作出判断，然后场长（总经理）将各种意见汇总，进行分析研究、综合处理，最后得出预测结果。
(2)直接营销人员预测法 直接营销人员包括购销、促销、市场调查人员等，由于他们直接参与市场各种营销活动，所以对顾客、协作者和竞争对手等的情况及其变化动向比较了解，特别对自己负责的营销范围内的情况更为熟悉.因此，综合他们的意见所作出的预测有一定的价值。但是，一般情况下，这种顶测的结果需要进一步修正。
(3)综合意见预测法 企业的管理决策者召集直接营销人员、生产人员、产品研究和开发人员、职能部门人员(如财务、人事等)和有关专家等，根据已收集的资料和每个人的经验，共同对未来市场作出预侧，最后将预测意见综合起来，采取平均法或加权法进行数学处理，得到预测结果。
(4)专家意见预测法 采用表格或问卷形式，征询专家的匿名预测意见.将得到的初步结果综合整理，再随表格或问卷重新发给专家，经几轮匿名愈见反馈，当专家预测意见趋于一致时，对最后一轮征询预测表格或问卷进行统计处理，得出预测结果。
3.市场行情预测程序
一是确定预测目标、预测期限、预侧范围;二是收集资料，并加以整理分析;下是根据资料和预测目标，选择预渊方法，进行预侧;四是对顶侧结果进行误差分析和调研，有时还需重新选择预侧方法或补充资料。
哈尔滨水产市场：水产品近日出现热销势头
临近春节，作为市民春节大餐的“重头戏”水产品近日出现热销势头，大部分产品价格随之出现上涨，涨幅在20%左右。其中中档产品价格涨幅明显，特别是海蟹、基围虾、甲鱼，涨幅达到30%和40%以上，不过，也有部分品种价格不涨反跌。虽然销量明显增大，但市场货源充足，品种齐全。
近来，哈尔滨市水产市场和各大超市不论是购物人数还是采购量都成倍增加，价格也频频出现波动，一些水产品甚至一天一个价。其中大部分产品价格都出现上涨，最明显的就是一些中档的海鲜产品，而且质量越好的价格变化越大。据了解，目前价格变化最大的就是鲜活基围虾，月初时批发价还是每500克50元，经过几次上涨，这周初已涨到了60至70元。而海蟹也由原来的每500克30元涨至50元以上。据一业主介绍，从现在开始，单位聚餐、朋友聚餐、婚宴以及年夜饭预订都多了起来，而这些场合基本上都使用中档海鲜，所以各饭店用量非常大，价格也随之水涨船高。不过也有水产品的价格不涨反降的，如大对虾每500克只有20元，比前段时间还便宜了两元，很多市民都四斤五斤地买，为年夜饭添个“大菜”。据奋斗副食营业员介绍，一些普通水产品节前反而便宜是因为进货量大的影响。记者注意到，虽然大部分水产品价格上涨，但并不影响市民的购买热情，甲鱼和一些冷冻高档海鲜也因是很多人走亲访友的首选礼物，而销量大增。
据业内人士介绍，部分海产品价格出现上涨主要是因为进入冬季后，北方城市减少供应，进货渠道只剩下广东一带，因为都是空运使成本加大造成的。春节期间哈尔滨市水产品货源稳定，大部分品种的涨幅预计在30%之内，不太可能出现成倍上涨的情况。
重庆“年年有鱼”搅扰市场 水产品售价集体跳水
白鲢4元/斤、花鲢7元/斤、草鱼7.5元/斤……3月3日，笔者走访市区各大批发市场和超市了解到，节后水产品价格集体“跳水”。市场分析人士认为，这主要是受“年年有鱼”的影响，预计元宵节后价格将稳定。
“白鲢才4块钱一斤，太便宜了嘛！”当日上午，在南桥寺农贸市场，几位大妈围着水产品摊，七嘴八舌。
“花鲢白鲢比年前便宜了好几角，但我年前买的，还冻在冰箱里，今天只是给外孙买两条黄辣丁回去熬汤。”家住渝北区冉家坝新城丽都小区的马婆婆如是说。
卖鱼的摊贩也称，年前最贵时，白鲢卖到了5元多一斤，节后复市一下就跌倒了4元。
笔者在观农贸批发市场、永辉超市、家乐福超市、沃尔玛超市等地也看见，水产品价格大多出现不同程度下跌。
其中，观农贸批发市场，白鲢3元/斤、花鲢8元/斤、草鱼7.5元/斤、鲫鱼7.5元/斤。九龙坡太慈农贸市场、渝中区西三街农副水产批发市场等市场的鱼价也和观农贸的差不多。
市农业信息中心对全市38个区县农贸市场8种主要水产品（除了大带鱼为冻鱼，其余品种均为活鱼）的零售价格监测也显示：在最近一周，我市水产品零售均价总体下滑2.52%，其中鲤鱼零售价明显下跌，草鱼、鲫鱼零售价下跌，大带鱼零售价小幅下跌，白鲢、鲶鱼、花鲢零售价略跌。与全国均价相比，我市主要水产品总体均价偏低，其中大带鱼零售价明显低于全国均价，草鱼零售价与全国均价持平。
市农委相关的市场分析专家认为，这主要是受“年年有鱼”影响。他说，节前绝大部分老百姓家的餐桌上都准备有鱼，以图谐音“年年有余”，且大多数家庭的习惯是年夜饭十分丰富，以致年后很长一段时间都在“收拾”剩饭剩菜，或买新食材换口味。因此，白鲢、花鲢、草鱼、鲫鱼等家常水产品出现节前涨价、节后跳水的情况。他预计，正月十五元宵节之后，鱼价将趋于平稳。
3月3日，在綦江区永辉超市河西店，市民正在选购白鲢。春节过后，白鲢价格逐渐回落到4元/斤以下，和春节期间的4.98元/斤相比，降幅在两成以上。
蚯蚓饲料的处理内容
蚯蚓对食物的要求不严格，凡无毒的植物有机质，作物秸秆、杂草、树叶、木屑、瓜果皮、菜叶、厨房杂物、家畜粪便、造纸厂废渣、纤维，或食品厂下脚料、城市生活垃圾经发酵后均可作蚯蚓的食物。
蚯蚓饲料的处理具体有以下内容：
①饲料的处理。
作物秸秆应切碎，垃圾应分选过筛，除去金属、塑料、玻璃等物，再粉碎；家畜粪便及木屑则不经加工可直接发酵处理。
②饲料的发酵。
发酵是利用高温好氧性微生物和低温厌氧性微生物交替进行的生物学反应。通过发酵促进有机物质分解。发酵的难易和时间长短，与有机物的种类、水分含量和堆积方法有关。一般多种物质混合发酵容易，过干的物质发酵难；牛马粪发酵容易，稻、麦秸秆和木屑发酵难；因此，稻、麦秸秆和木屑应与牛粪、马粪、猪粪混合发酵，效果好、营养价值高。
③饲料发酵的操作方法。
把经过处理的有机物质混合均匀、加水拌匀，含水量控制在45％--50％，堆积成梯形或圆锥形，高1．0～1．5米，外面盖塑料薄膜，以保温和保湿。经过4～5天，料温上升到45℃以上，最高可以达到60℃，经过15～20天后(/)，温度又逐渐下降。如果上下翻倒一次继续堆放，温度又逐渐上升，然后再下降到常温，高温发酵即告结束。然后在料上喷水，使水分达到60％～70％，再继续低温发酵，经过5～10天，即可使用。
④发酵饲料的检查。
发酵好的饲料使用前要进行检查，最主要的是进行pH值检查，简单的方法就是用pH试纸检查，饲料的pH值在6．5～8．0都可以使用。过酸时添加适量石灰；过碱时用水淋洗，这样有利于盐分和有害物质排除。使用前先用少量蚯蚓试用，如无不良反应可以大量使用。
