[学名]： Trachidermus fasciatus
[资源名称]： 松江鲈鱼
[别名]： 四鳃鲈
[形态特征]：
第1背鳍条Ⅷ－Ⅸ，第2背鳍条19～21；臀鳍条16～18；胸鳍条16～18；鳃耙外侧6～8；脊椎骨36～37；幽门垂5～6。体长为体高的4.9～6.0倍，为头长的2.8～3.0倍，为尾柄长的8.1～10.3倍，为尾柄高的18.6～19.7倍。头长为吻长的2.9～3.3倍，为眼径的7.4～8.9倍，为眼间距的4.7～5.2倍。头大而平扁，身体向后尖细。口端位。上颌稍长于下颌，前颌骨能伸缩。上下颌及犁骨上均有绒毛状细齿。舌的前端游离。眼侧上位。前鳃盖骨的后缘有4个刺，第1个刺的尖端向上钩曲，无小棘;鳃膜与峡部相连。背鳍2个，基部相连，第1背鳍有8－9个硬刺。胸鳍大，呈圆形。腹鳍胸位。臀鳍起点与第2背鳍的第5根鳍条相对。尾鳍截形，后缘稍圆。身体上无鳞片，皮上有许多小突起。侧线在身体上侧部，呈直线状。背部黑褐色。腹部灰白色。体侧具有黑色斑纹。前鳃盖骨后缘为橙黄色。在鳃膜上各有两条橙黄色的斜条纹，恰似四片鳃叶外露，故有四鳃鲈之称。体被绒毛状刺;眶下骨突和颈部有棱
[原产国家]：中国 [原产省份]： [原产地区]：－
[气候带]：亚热带,暖温带,温带 [生命周期]：
[地理分布]：长江口咸淡水区域及附近小河中，如上海市松江、青浦县及邻近水系
[水域环境]：海水,淡水,半咸水
[生活习性]：
为近岸浅海鱼类，喜清流水中生活，白天潜伏水底，夜间活动。一般在与海相通的淡水河川区域生长肥育，达到性成熟的个体需降河入海产卵（繁殖期一般在春季前后），从卵孵出的仔鱼到幼鱼阶段则又回到淡水河川中生活。目前，上海市水产研究所对有关松江鲈的繁殖规律正在进行研究。
保护措施 开展增养殖的研究,首先解决育苗技术,然后解决养殖技术;同环境保护部门,监测水质,防止污染水体；尽可能地在建闸的同时修建鱼道,保持洄游通道的畅通,并在汛期组织力量进行纳苗放流,增加自然种群的数量。
开发利用 捕捞渔具是渔簖。
资源现状 从70年代以来随着工农业生产发展,水利设施大量兴建,截断了松江鲈的洄游的通道,进入内陆水域肥育的苗种数量减少,影响到资源的再生、补充;工业排污日益增多,农药、化肥下泄严重污染了水体环境, 使为数不多的进入内陆水域的松江鲈生长受到危害。自然资源严重衰退。
相关知识
加州鲈鱼
中文名称加州鲈鱼
拉丁名称Micropterus salmoides （Lacpde）
异名美洲鲈、美洲大口鲈、大口黑鲈
中文门名脊椎动物门
拉丁门名Vertebrata
中文纲名硬骨鱼纲
拉丁纲名Osteichthyes
中文亚纲名骨鳔鱼次亚纲
拉丁亚纲名Ostariophysi
中文目名鲈形目
拉丁目名Perciformes
中文亚目名鲈亚目
拉丁亚目名Percoidei
中文科名刺臀鱼科(太阳鱼科)
拉丁科名Centrarchidae
中文属名黑鲈属
拉丁属名Micropterus
品种描述
分布地区
大口黑鲈原产美国西西比河水系的一种淡水肉食性鱼类。1983年引入我国，1984年引入我国广东省深圳、东莞等地试养。
形态特征
大口黑鲈体侧扁，背肉稍厚，呈纺锤形。体披细鳞，头中等大，头骨背面较平坦，下颌稍突起，口大。牙齿为绒毛状细齿，锐利。背鳍Ⅰ，13－14，硬棘与软条之间有一小缺刻，不完全连接；胸鳍Ⅰ，12－13；腹鳍Ⅰ，5；臀鳍Ⅲ，9；侧线鳞侧线不达尾鳍基部。胃呈囊状，较发达；肠短小；幽门垂为单枝状，长短不一，有21－23条不等。体色为淡金黄色。头部、背部散布密集黑色斑，黑斑排列呈带状，从吻端开始直至尾鳍基部。鳃盖上有三条黑斑呈放射状排列。
生活习性
大口黑鲈属温水性鱼类，适宜水温为12－30℃，生存上限为34℃，下限为2℃，在黑龙江省哈尔滨地区可在自然条件下渡过约6个月的水下生活（0－4℃）。最适生长温度20－25℃，食欲旺盛，此时生长最快；低于15℃或高于28℃时，食欲降低，生长较慢。对水中溶氧量的要求比家鱼高，一般要求在4毫克/升以上。在自然环境中喜栖息于清澈的缓流水或大湖中；经人工养殖驯化，能适应稍肥沃的水质，但仍需泥砂底，水质清爽，水色淡绿，溶氧较高的池塘为宜。在水中的中上层活动，易捕捞，池塘捕捞的上网率可高达80%以上。
大口黑鲈为肉食性为主的杂食性鱼类，掠食性强。幼鱼时期以轮虫、技角类、桡足类、丝蚯蚓等为主要食物，饵料不足时会互相残食；长大后捕食小虾、小鱼、水生昆虫、蝌蚪、青蛙等。在幼鱼期经人工驯食后，可摄食颗粒饵料。该鱼最大个体可达8千克，常见个体为0.9－1.8千克。在人工养殖条件下，生长较快，饲养一年的个体可达0.6千克。
淡水生。
繁殖习性
大口黑鲈性成熟年龄为2－3龄，繁殖季节在春、夏，3－6月，繁殖适宜水温为18－25℃，一年繁殖一次。性成熟的雌鱼体形较粗短，雄鱼则较狭长。繁殖季节，雌鱼腹部膨大，卵巢轮廓明显，腹部柔软，生殖孔稍凸，有些个体轻压腹部有卵子流出。雄鱼生殖孔凹陷，轻压腹部有白色精液流出。在自然条件下，进入繁殖季节，在繁殖适温时，雄鱼选择水深1米左右清净水域的石砾堆筑巢或在池塘适宜地点摆动尾鳍挖坑，然后用嘴叼塘内的砖石筑成巢穴，并引诱雌鱼入巢，不时以头部碰触雌鱼腹部，达到高潮时，雌鱼产卵，雄鱼同时排精，随后休息片刻再次产卵排精，如此反复多次，直至成熟卵全部排出。受精卵粘附于石块、砖瓦或鱼巢上。雌鱼产卵后，即被雄鱼驱赶，由雄鱼负责守护受精卵，直至鱼苗孵出。
大口黑鲈的人工繁殖，可采用池塘自产或人工催产繁殖两种方法。池塘自产都采用原亲鱼培育池作为产卵池。选择水质清新，水深1.5米左右，面积0.13－0.2公顷，水中有水草的池塘，并投放一些碎石、瓦块。
繁殖前1－2个月，选择性成熟，质量1－1.5千克，体表完好，健壮的亲鱼入池，放养密度一般每亩放10－20组，雌雄比例3∶2或1∶1。每天投喂小杂鱼、小虾或拌有小杂鱼和添加VE的鳗鱼饲料，同时适当加注新水，进行强化培育。到了繁殖季节，雄鱼便利用水草或砖石筑巢，引诱雌鱼进巢产卵。如用水泥池自产，则每10平方米放养2－3组，每天投喂鲜活小鱼、小虾或上述鳗鱼饲料，每天投喂2次，并适当加注新水，促进性腺发育。
采用人工催产技术，当接近产卵时，把成熟亲鱼移入水泥产卵池，产卵池大小不拘，一般每2－3平方米放雌雄鱼各1尾。池水要清新，溶氧量在5毫克/升以上。沿产卵池壁四周，每间隔1.5米左右放入一个产卵箱，或直接在池底铺设干净卵石或砖瓦。产卵箱为一木箱，规格80厘米65厘米15厘米，内铺厚约10厘米的鹅卵石或砖瓦。当水温达到繁殖适温时，给亲鱼注射鲤脑垂体，雌鱼用6毫克/千克，分两次注射，第一次注射量为总量的30%，相隔9－12小时注射第二次，可获得较好催产效果；雄鱼用量减半。雄鱼性成熟状况对雌鱼产卵有明显影响，繁殖时务必选择精液充沛，健壮活动的雄鱼。
自产或人工催产，当全部雌鱼产卵完毕后，要将附有受精卵的产卵箱或粘附受精卵的卵石、砖瓦块移入孵化池中孵化。孵化池也为水泥池，池大小视生产规模而定，但孵化池水必须清新，有较高的溶氧量，最好有微流水或增氧设备。受精卵为半透明卵，卵径1.3－1.5毫米，孵化时间随水温高低而异。在水温22－24.5℃时，约31－32小时孵出。鱼苗孵出后几天，集群游动时，用抄网捞至鱼苗池进行培育。
加州鲈鱼的孵化
雌鱼产完卵后即被雄鱼赶走，由雄鱼负责守护受精卵。待全部雌鱼产卵完毕后，将附有受精卵的产卵箱或鱼巢移人孵化池进行孵化，或将亲鱼全部转人亲鱼池精养，留下附有受精卵的石块、产卵箱或鱼巢于原池孵化。
孵化池水必须要水质清新，溶氧充足(5mg/L以上），最好有微流水，或有增氧设备。水深一般在0.4-0.5 m。孵化时，鱼卵要摆布均匀，防止鱼卵堆在一起。一般每平方米放卵1万粒左右。
孵化所需时间随水温高低而异，在水温为20-24.5度时，孵化时间需31-36 h，当水温为17-19度，需52 h才能孵出鱼苗。
刚出膜的鱼苗3日龄以内靠自身卵黄和油球营养，3日龄后卵黄和油球逐渐缩小，鱼苗从鱼巢内出来集群平游，此时可用手抄网把鱼苗捞入鱼苗池培育。因加州鲈鱼产卵期较长，鱼苗大小不一，每个鱼苗池内所放鱼苗的规格应相同或接近，可避免自相残杀。
鲈鱼可以生吃吗
鲈鱼是一种比较肥美的鱼类，国内外都非常著名，但是有部分的生鱼片是用鲈鱼制作的，那么鲈鱼可以生吃吗？生鱼片怎么制作呢？
一、鲈鱼可以生吃吗？
鲈鱼的品种很多，淡水鲈鱼是不能生吃的，海水鲈鱼是可以生吃的，制作成生鱼片，味道肥美。在日本，鲈鱼是做生鱼片的高级原料。
二、鲈鱼生鱼片怎么做？
1.将活鱼处理好，把鱼鳞去掉，内脏掏出，鱼头也清理好。
2.、把鱼肉和鱼骨分开，包括鱼肚上的鱼骨，注意用毛巾擦干鱼肉的血，有血的鱼肉很难吃。
3.再把鱼肉和鱼皮分开，在把鱼肉用刀切成薄薄的片。
4.切好的鱼片片就放再用保险膜隔离的冰上，然后就可以食用了，在自己的调料盘里放入少调料，可以蘸着吃。
三、鲈鱼的营养价值
1.鲈鱼含蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分，还含有维生素B2、烟酸和微量的维生素B1、磷、铁等物质。
2.鲈鱼能补肝肾、健脾胃、化痰止咳，对肝肾不足的人有很好的补益作用，还可以治胎动不安、产后少乳等症。准妈妈和产后妇女吃鲈鱼，既可补身，又不会造成营养过剩而导致肥胖。
3.另外，鲈鱼血中含有较多的铜元素，铜是维持人体神经系统正常功能并参与数种物质代谢的关键酶功能发挥的不可缺少的矿物质。
鲈鱼的味道肥美，有很好的滋补作用，有很好的补益作用，如果有条件的话，可以适当的多吃鲈鱼。
红烧鲈鱼怎么做好吃？红烧鲈鱼的家常做法
鲈鱼鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，肉为蒜瓣形，最宜清蒸、红烧或炖汤。民间验方有用鲈鱼与葱、生姜煎汤，治小儿消化不良；将鳃研末或煮汤，可用以治疗小儿百日咳，也可治疗妇女妊娠水肿、胎动不安。爱好吃鱼的人，无论是吃什么品种的鱼，无论什么做法都会很喜欢。下面我们具体来看看：红烧鲈鱼怎么做好吃？红烧鲈鱼的家常做法。
红烧鲈鱼的家常做法一
食材明细：鲈鱼、红椒、香菜、姜、蒜、
1、鱼洗净，鱼身划几刀，容易入味，用盐酒腌制片刻，姜切丝，蒜切块，红椒切块，香菜切段。
2、锅放油，等油七成热放入鱼中火两边煎黄。
3、放入姜蒜出香味。
4、加料酒，倒入适量的酱油，加清水，加少许盐白糖，鸡精大火烧开，中火略炖。
5、中途鱼翻个身，充分入味，放入红椒，焖一会。
6、放入红椒，焖一会。放入香菜段，倒入少许香油，装盘。
红烧鲈鱼的家常做法二
主料：鲈鱼1条
辅料：花生油、食盐、姜、红葱头、香芹、鱼露、料酒、生抽、老抽、白糖、淀粉适量
做法
1、准备好所用食材，把鲈鱼处理干净后用料酒、盐、姜丝腌制10分钟。
2、把红葱头剁碎，姜切丝，香芹切段。用适量老抽、生抽、盐、白糖、鱼露和温水搅匀调成红烧汁备用。
3、腌好的鱼去掉姜丝控干水分，裹上一层薄淀粉。
4、热锅冷油，油温至八成热时把鲈鱼块分批下锅炸至表面金黄。
5、全部炸好的鱼块控掉油份备用。
6、锅中留底油烧热，把姜和葱粒下锅煸香出味，加入红烧汁大火烧开。
7.把鱼块下锅搅匀，中火焖两分钟，中途翻面，让鱼入味，最后加入香芹。
红烧鲈鱼的烹饪技巧
煎炸鱼块时油要烧热再下鱼块，把鱼块煎炸半分钟表皮结块后再翻动，才不容易破皮。
鲈鱼的营养价值
鲈鱼鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，肉为蒜瓣形，最宜清蒸、红烧或炖汤。民间验方有用鲈鱼与葱、生姜煎汤，治小儿消化不良；将鳃研末或煮汤，可用以治疗小儿百日咳，也可治疗妇女妊娠水肿、胎动不安。鲈鱼味甘，性平。能益脾胃，补肝肾，含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、铜、维生素A、B1.B2和烟酸等成分，有补气、益肾、安胎之功效。适宜贫血头晕，妇女妊娠水肿，胎动不安。用于脾胃虚弱，食少体倦或气血不足，伤口久不愈合，脾虚水肿，肝肾不足，筋骨不健，胎动不安等
鲈鱼的功效作用
1、益肝肾。鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素；具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。
2、安胎。鲈鱼还可治胎动不安、产生少乳等症，准妈妈和产生妇女吃鲈鱼是一种既补身、又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物，是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品。
3、铜含量丰富。鲈鱼血中还有较多的铜元素，铜能维持神经系统的正常的功能并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥，铜元素缺乏的人可食用鲈鱼来补充。
海鲈鱼可以生吃吗？
海鲈鱼不同于淡水鲈鱼，海鲈鱼的体型较大，有白鲈和黑鲈之分，其在海洋中有着广泛的分布，其中亚洲的日本海、黄海、渤海是主要产区，是常见的经济鱼类之一。有些朋友就好奇了，海鲈鱼能不能生吃呢？
一、海鲈鱼可以生吃吗
海鲈鱼是可以制作成生鱼片进行生吃的，鲈鱼肉质白嫩肥美，是夏季的时令鱼之一。在日本，鲈鱼是做生鱼片的高级原料。但是由于海鲈鱼生活在浅海或者甚至淡水中，可能含有较多的寄生虫，所以并不建议进行生吃，可以偶尔进行尝试，但最好不要过多食用。
海鲈鱼不仅是常见的经济鱼类之一，也是发展海水养殖的品种，我国海鲈鱼的主要产地是青岛、石岛、秦皇岛及舟山群岛等地。渔期为春、秋两季，每年的10～11月份为盛渔期。此外美国的西海岸和南美的秘鲁渔场也出产海鲈鱼，英国的北海渔场和地中海等地也有渔场产出。
二、海鲈鱼的常见食用方式
常见的海鲈鱼的做法是清蒸海鲈鱼，具体做法为先活鱼收拾干净，控干水分后子在鱼背上斜着切几刀，正反两面都切以便入味；再在鱼上面倒些料酒，并放上姜片(正反两面和鱼肚中)，腌制15分钟以上去除鱼腥味；等蒸锅烧开后将腌好的鱼连盘子一并放入锅中，中火蒸10-15分钟左右；最后将蒸好的鱼取出，倒去多余的汤汁水分，放在盘中，并将剩余的姜丝葱丝、香菜摆在鱼身上，再将花生油在另一个干净锅中热到冒烟关火，将热油倒鱼身上，将蒸鱼的调料)浇在鱼上即可。
关于海鲈鱼的食用方式我们就说到这里，对于海鲈鱼感兴趣的朋友可以自己动手尝试一番，海鲈鱼的营养价值十分丰富，还可治胎动不安、产后少乳等症，准妈妈和生产妇女都可以进行食用。
水库鲈鱼会繁殖吗
鲈鱼与黄河鲤鱼、鳜鱼及黑龙江兴凯湖大白鱼，并列为中国四大淡水名鱼。那么水库鲈鱼会繁殖吗？
一、水库鲈鱼会繁殖吗
水库鲈鱼会繁殖，但是繁殖率不高。一般不建议在水库放养鲈鱼，因为鲈鱼在淡水水域中处于食物链顶端，很少有能威胁成年鲈鱼的天敌。
二、食用鲈鱼的注意事项
首先，患有皮肤病的患者应该避免食用鲈鱼，因为鲈鱼本身中含有的物质会加剧皮肤的瘙痒程度。其次，鲈鱼的鱼肝也不能食用，在食用前应祛除干净。
秋末冬初，鲈鱼肥美，其体内积累的营养成分最丰富，是食用鲈鱼的最佳时节。鲈鱼一般采用微冻保鲜使其肉质鲜美。常人均可食用鲈鱼，更适宜于贫血头晕、妊娠水肿和胎动不安者食用，以每餐食用100g为宜。但需注意患有皮肤病或疮肿者忌食鲈鱼。鲈鱼忌与牛羊油、奶酪和中药荆芥同食。
此外，鲈鱼肉中含有丰富的铁元素，不易消化吸收，如食用时配以醋、酱油或柠檬，则可促进消化吸收。但在食用时一定要注意鲈鱼的新鲜度。
鲈鱼肉质洁白肥嫩，细刺少、无腥味，味极鲜美，富含丰富的蛋白质和维生素，可入药，是一种极其珍贵的补品。
海鲈鱼种的饲养
受精卵孵化后经过30天培育的幼鱼大小为1.5～2.5厘米，从此时开始培养到体长为5.0～10.0厘米大小的鱼种即为鱼种培育阶段。
培育设施以室内小型水泥池为好。培育池必须配备充气、换水系统。池的大小以1～10立方米水体 为宜。一般是由上部注水，并采取虹吸式排水。若有条件可采用微流水培育。放养密度视鱼体大小、饲 养技术水平及饵料供应状况而定，一般体长1.5～2.5厘米的鱼苗放养密度为每立方米水体1000～1500 尾。随个体的成长，在每次分级时逐渐降低放养密度，至体长达到7.5～10厘米时的最后一次分级时， 其密度降至250～300尾/米3。由于 鱼相互残食现象严重，在此培育阶段应每周分级一次。整个培育 阶段可完全使用碎鱼肉作饵料，每天投饵2次，上午和下午各一次， 日投饵量为鱼体重的20%左右。
加州鲈鱼的土池培育
土池面积宜小些，一般以300-660m为宜，水深1-1.5m 鱼苗下塘前7-10d要用生石灰（每平方米用76-112 g）或茶饼清塘。清塘后施放人畜粪或大草肥水，促进浮游生物的繁殖，为鱼苗提供饵料生物，使池水透明度保持在20-26 cm。鱼苗下池前1天，要放养几尾鳙鱼种加州鲈苗试水，检验池水无毒性后，方可放养鱼苗。一般每平方米放养孵出平游的鱼苗60-76 尾一土池培育可同水泥池一样投喂，也可按以上方法进行鱼苗放养后，每天泼2次豆浆，上、下午各1次，开始时每天每公顷用黄豆90 kg,以后可逐渐增加到50kg，同时，上、下午各捞取适量浮游动物投入池中，保持水的肥度，可视水质情况而定期适当追施一此尿素）在这期间，可捞取带鲤鱼、鲫鱼卵的鱼巢放在池内静水孵化，所获鱼苗作为加州鲈鱼的饵料。
养殖鲈鱼的病害防治
鲈鱼能补肝肾、健脾胃、化痰止咳，对肝肾不足的人有很好的补益作用，还可以治胎动不安、产后少乳等症。
养殖鲈鱼的病害防治
1.眼球白烛症
症状：多见于春夏鱼种阶段。眼球出现白点，逐渐扩大遮盖整个眼球，严重者眼球突出脱落。此病可由饵料不新鲜、维生素缺乏而引起。
防治：更新养殖水体，投喂新鲜饵料、饵料中添加维生素（尤其添加B）。
2.水霉病
症状：鱼体出现絮状细菌，病鱼浮上水面慢游，食欲不振，消瘦死亡，多数为鱼体受伤后感染所致。
防治：更换新水，保持良好水质，以610-6的孔雀石绿药溶5～10min。
3.皮肤溃烂病
症状：以高温季节多见。鱼体局部脱鳞，充血溃烂。多因鱼体受伤引起细菌感染所致，病鱼食欲不振，上浮慢游，消瘦死亡。
防治：以2010-6加氯霉素(或呋喃西林)药浴4～5h。
4.肠炎病
症状：病鱼腹胀肛门红肿、有黄色粘液流出，鱼消瘦、食欲不振、重症者死亡。由饵料变质和饵料食脂高引起。
防治：以0.1%的添加量配制呋喃唑酮药饵,连续投喂5～7天。
5.鱼虱病
症状：鱼体寄生鱼虱，病鱼犯游不安，靠池壁摩擦，重者鱼体消瘦死亡。
防治：用晶体敌百虫全池泼洒，使池水含药量达0.2510-6～0.310-6,隔3天再施药一次，一般两次用药可治愈，也可用纯淡水浸浴2～3分钟，鱼虱也可自行脱落。
6、黑体病
病原：不明。
症状：病鱼身体黑瘦，不摄食，反应迟钝，常游离于水体表面。
流行情况：发病季节4～6月份，体长1Ocm以下的苗种易感染此病。
防治方法：尚无有效防治方法。应加强苗种检疫，病鱼及时隔离、销毁。
攀鲈鱼人工繁殖技术
1.1、亲鱼来源与筛选
野生亲鱼主要采集于海南琼山、文昌不同地域河沟的野生原种，个体规格雌鱼100g，雄鱼80以上。
1.2、亲鱼的驯化、培育与配比。
池塘面积1～2亩，沙壤土质，水深0.8～1.5米，水温21～35℃，微流水。饵料的粗蛋白质要求30%以上。人工催产雌、雄亲鱼按1:1或2:1配比，催产水温25～35℃。
1.3、人工孵化。采取静水或脱粘后微流水孵化均可，孵化最佳水温25～30℃，此温下，孵化时间约35～40小时。
1.4、鱼苗培育。
前期采取肥水下塘的方法，中、后期改投喂鱼糜为主的混合料，攀鲈幼苗阶段具有互相残杀的习性。足量的饵料与按时分规格培育是保证培育成活率的关键。
