一、欧洲鳗鲡的消化系统
欧洲鳗鲡的消化系统主要由口腔、食道、胃、肠、胆囊、肝脏和脾脏等器官组成。
（一）口腔
由上、下颌组成，是摄取食物的器官。 （二）食道
它是食物通过咽喉头之后进入胃的通道（咽头骨有微细的咽喉齿）。
（三）胃M.Yz023.com
盲囊状，较发达，位于腹腔中部与肠形成Y状。胃壁较厚，伸缩性强。胃容量大，其变化与水温有关。
（四）肠
肠短，约为鳗体长的0.7倍，在腹腔中近似于直线形。
由口腔、咽喉、食道、胃和肠构成消化道。食物不适口或缺氧时，肠中食物容易吐出来；饥饿或食物特别适口，水温、水质条件优越，一次性的采食量可达到饱食的胃容。食物量较大。
（五）胆囊
大部分包埋在肝脏内，呈椭球状，墨绿色或绿色。胆囊内贮存胆汁。胆汁由肝脏分泌，经胆囊管输入胆囊。胆囊的大小随着摄食、饥饿状态变化较大。长期饱食后，一旦突然饥饿，胆囊中的胆汁消耗减少，贮存的胆汁增多，胆囊膨大；如长期饥饿，肝脏分泌进入胆囊的胆汁越来越少，胆囊则日趋缩小。
（六）肝脏
呈赤褐色，长条，稍弯曲，较大，占体重的1.5％以上。分两叶，左叶大于右叶。它是物质代谢、分泌消化酶的器官（烤鳗时，可加工鳗肝制品）。
（七）脾脏
呈紫红色，短棍状，位于胃肠交叉处，埋于肝脏内侧。
二、欧洲鳗鲡的嗅觉
欧洲鳗鲡的鼻腔有一对略呈长条形的嗅囊，比其整个脑髓还大。嗅囊表面积与眼球表面积的比约为1﹕6.23，相当于一般鱼类的4～15倍。内表皮褶膜有纤毛，能够调节进入囊内的水流量。嗅囊皮感觉细胞密度大，据报道（techmann，1959），体长10～15厘米的鳗鲡，其表皮感觉细胞密度每平方毫米竟达4.2万～4.5万个。
欧洲鳗鲡白仔鳗对中性氨基酸，特别是对直链氨基酸、谷氨酸（g1utamine）、天冬酞胺（asparagine）、苏氨酸（threenine）、蛋氨酸（methionine）和季胺化合物十分敏感。据竹田正彦（1987）报告，丙氨酸、甘氨酸、组氨酸的混合物，在极低浓度下，对欧洲鳗鲡有损有力的促进摄食作用。
据Grnijar等（1992）报道，欧洲鳗鲡的白仔鳗和黑仔鳗阶段对1一天门冬氨酸和卜谷氨酸嗅觉最敏感；成鳗阶段对1一天门冬氨酸的嗅觉敏感性不大，而对1一谷氨酸嗅觉敏感性则很高；对卜亮氨酸，白仔鳗阶段比黑仔鳗阶段更敏感。据MacKie等（1983）判明，1型氨基酸对欧洲鳗鲡有诱食作用，但Ｄ型氨基酸无诱食作用；中性和酸性氨基酸对1.5～4.5克的欧洲鳗鲡具有很强的诱食作用，但芳香族和碱性氨基酸的诱食作用不大。Sola等（1993）指出，不同的盐度能够影响白仔鳗对氨基酸的行为反应。在淡水中，谷氨酸和苏氨酸对其吸引作用很强，而丙氨酸、蛋氨酸、谷氨酸、异亮氨酸对欧洲鳗鲡白仔鳗却产生明显的排斥作用；组氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、天门冬氨酸则对其影响不大。在3.3％的盐水中，仅甘氨酸、赖氨酸对白仔鳗的行为有明显的影响。
总之，欧洲鳗鲡嗅觉发达，对嗜食性物质十分敏感，对某些氨基酸非常敏感，具备嗅觉引导自身行为的能力。掌握这些特性，对于顺利进行白仔鳗驯饵，深入研究改进欧洲鳗鲡配合饲料的诱食效果提供了技术理论依据。
三、消化酶与食性
酶（enzyme）是活细胞产生的一类具有高度特异性和极高效率的催化作用的蛋白质，其催化作用不依赖于细胞，但受细胞内外多种因素的影响。对欧洲鳗鲡消化酶的研究已有零星报告。一般来说，硬骨鱼类消化酶的种类和活性，与其生态、食性及各生长阶段和饲料组成密切相关。消化酶是从胃黏膜、胰脏、肠黏膜，以及肝脏分泌出的细胞外酶。水产饲料可能接触的消化酶有胃蛋白酶、胰蛋白酶、糜蛋白酶、胶原蛋白酶、糖类分解酶（含麦芽糖酶和壳多糖酶）、脂肪酶和酯类酶等。
（一）胃蛋白酶（pepsin A-C,E.C.1,4,23,1～3）
它是从鳗胃黏膜分泌出来的酸性蛋白酶，分子量为33 500，等电点（PI）1.0以下。在pH6以上时极不稳定。无活性的胃蛋白酶原（pepsinogen,分子量40400），被分泌到胃液中之后，由胃蛋白酶自身，或在胃液中[H+]的作用下水解除去N一末端42个氨基酸残基成肽段之后，转变成有活性的胃蛋白酶。与哺乳动物相比，鳗的胃蛋白酶适温较低，约35℃左右，对pH活性曲线中的最适范围较宽，某些场合还显有两个最适pH值。
（二）胰蛋白酶（trypsin,E.C.3,4,21,4）
它起源于胰脏的丝氨酸蛋白酶，以胰蛋白酶原（trypsinogen）形式被分泌，由胰蛋白自身，或肠肽酶（enteropeptidase，E.C.3,4,21,9）从N一末端切下6～8个氨基酸残基的肽段之后，转变成具有活性的胰蛋白酶。
（三）糜蛋白酶（chymotrypsin,E.C.3,4,21,1～2）
也是以糜蛋白原（chymotrypsinogen）形式，从胰脏分泌后，被胰蛋白酶切去一段肽链后激活。由于肽链被切断的位置不同，可产生数种糜蛋白酶。
饲料蛋白质经胃蛋白酶部分水解后进入肠道，在胆汁作用下形成的碱性环境，经部分水解的蛋白质再经胰蛋白酶和糜蛋白酶等的进一步降解，然后透过粘膜上皮细胞进入血液循环而被吸收。
（四）胶原蛋白酶（co11agense,E.C.3,4,24,3）
它在鳗胰脏、肠、肠间膜中的活性较高，在肝脏中的活性较低。欧洲鳗鲡的胶原蛋白酶活性远高于杂食性鱼类的胶原蛋白酶。
（五）糖类分解酶（carbohydrase或g1ycosidase）
欧洲鳗鲡体内具有淀粉酶（-amy1ase,E.C.3,2,1.1）和壳多糖酶（-1，4-N-acety1ucosaminog1ycan）。欧洲鳗鲡体内淀粉酶的活性远低于草食性的草鱼和杂食性的罗非鱼。
（六）脂肪酶和脂酶
饲料脂肪不能被欧洲鳗鲡直接吸收利用，必须经过脂肪酶分解成游离脂肪酸和甘油后才能被直接吸收利用。欧洲鳗鲡脂肪酶和酯酶的资料缺乏，只是一般了解胰脏是脂肪酶和酯酶的主要分泌器官，消化脂肪的能力很强，特别是对低溶点的脂肪（如鱼油和植物油）的消化率可达90％以上。
欧洲鳗鲡是典型的溯河索饵育肥、降海产卵的肉食性鱼类。检测体长小于50厘米野生欧洲鳗鲡的胃容物，以昆虫、甲壳类和软件动物为主。贪食，甚至同种类相残。幼体比成体更贪婪。因此，欧洲鳗鲡饲料对蛋白质的要求不仅是含量比较高，而且要求以动物性蛋白为主。
四、摄食行为特征
欧洲鳗鲡的嗅囊特别发达，嗅觉灵敏，特具有嗅觉引导自身行为的能力。野生欧洲鳗鲡在混浊水域和夜间的援食效率最高。据实验观察，欧洲鳗鲡在饲养池中，主要是依靠嗅觉辨别饲料并定位，然后摄食。
欧洲鳗鲡的口裂不太长，牙齿细，喜欢摄食小片食物，即使是大块食物，也总是先咬住食物，用力甩动头部，直到从大块食物中咬下适当大小的一块后吞咽，然后再继续撕咬肢解大块食物。
欧洲鳗鲡对食物和投喂方式的适应性较好。在饲养池中，经过驯食，且又定点投喂，可形成条件反射，增强其突发性的觅食活动和掠食行为。一旦投喂，饥饿感和条件反射可引发欧洲鳗鲡的掠食高潮。在半流水饲养池中，面团状饲料进入饲料台，欧洲鳗鲡能很快聚到饲料台摄食。在封闭式饲养池的自动投饵机附近，可看到欧洲鳗鲡争相掠食，甚至有的头胸部跻跻朝上、身体跃出水面挣食膨化颗粒饲料的状态。
从整体上比较，欧洲鳗鲡的摄食强度略低于日本鳗鲡。池养欧洲鳗鲡的开食水温，在饥饿状态下约为10℃。饲料效率高的旺盛摄食水温为22℃～25℃。
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欧洲鳗鲡营养需求
一、对能量的需
欧洲鳗鲡配合饲料总能量与各营养素之间的最适量的科学搭配，是优化配方的前提。尤其饲料中的总能量与饲料中的蛋白质含量之比（C／P）更为重要。
（一）饲料在鳗体内的能量分配与流程
鳗鲡摄食饲料总能量的收支情况可用下列方程模式表示：
I=M+E+G
式中I 摄入总能量；
M维持生命活动代谢过程消耗的能量；
E未被吸收，从粪、尿和鳃排泄出去的能量；
G被消化吸收积蓄在体内的能量，即用于增加体重部分的能量。
所摄取的饲料总能量假定是100（卡），在消化过程中，约有80％为可消化能（DE），20％从粪便中被排出。在可消化能量占总能量80％中，其中占总能量的73％为代谢能（ME），占总能量的7％以尿排出。在占总能量的73％的代谢能量（ME）中，有占总能量的14％作为增加热量随着消化、呼吸被消耗掉，而真正被当作能量利用的净能（NE）只占总能量的59％。在净值能量（NE）占总能量的59％中，用作生长的部分为0％～45％，平均为29％，而在占总能量59％的净值能量（NE）中，用于代谢以热能损失的部分为7％～59％，平均为30％，其中7％作为基础代谢，23％作为活动代谢。
上述能量流程还受到很多因素的支配和影响，如I供应少，M比例增加，则G将减少；如饲料蛋白质质量低劣，E将增加，则G将减少。此外，由于水温、溶氧量等环境因素的变化，G部分也要受到影响。
（二）能量与蛋白比
欧洲鳗鲡饲料的总能量是饲料中蛋白质、脂肪和糖（碳水化合物）释放出来能量的总和。适当提高非蛋白质能量，可能起到节约蛋白质需要量的效果。所以，研究欧洲鳗鲡饲料应认真探讨其最合适的能量和蛋白质之比（缩写为C／P）。C／P的概念，即为饲料中每克蛋白质相应的总能量。经粗略计算，欧洲国家市售欧洲鳗须配合饲料的C／P比值，其中：欧洲鳗鲡种苗饲料蛋白约为41.6～43.2千焦／克，欧洲鳗鲡养成饲料蛋白约为42.0～46.0千焦／克。
（三）影响欧洲鳗鲡能量需求量的因素
1.水温 直接关系欧洲鳗鲡的代谢速率，影响肌体能量的消耗和积累。
2.水流 水流过急直接增加欧洲鳗鲡体能消耗，不利于体能积蓄。
3.个体大小 鳗鲡个体的大小不同，需要能量多少也不同。
4.溶解氧 是饲养欧洲鳗鲡第一制约因素，直接影响摄食活动和食物养分被吸收利用程度和能量产生与消耗水平。
5.放养密度 放养密度等也是影响的因素。
今后，应在不同的饲养条件下，采用经验计算，或计算机模拟，探讨欧洲鳗鲡能量消耗和再生利用的能量平衡数据。
二、对蛋白质的需求
蛋白质是生命的物质基础，是欧洲鳗鲡维持自身机体代谢、正常生长发育不可替代的主要营养素。与其他鱼类相比，欧洲鳗鲡对蛋白质的数量和质量均有较高的要求。据Dela Higuera和Garea Ga11ego等（1989）的试验报告，对50尾野生、个体初始重40克的欧洲鳗鲡，试验网箱容积350升，恒定水温25℃，换水量为每分钟1升，充气供氧，先经适应环境喂养30天，尔后试验喂养60天。试验饲料分别选用鳕鱼粉和鲱鱼粉作蛋白源，蛋白质含量分别为：35％、40％、45％、50％、和55％，共分5个档次。以三氧化二铬作指示物质，测定表观消化率。供试验饲料的可消化能水平均等，为每千克含14.61106焦耳。脂肪含量为10％～12％。比较5组试验结果的日体重增长率、饲料系数、蛋白质利用率和表观消化率，用回归分析证明：
（1）鳕鱼粉蛋白源优于鲱鱼粉。
（2）蛋白质的最适日给饲量为欧洲鳗鲡体重的1.4％。也就是说，为达到最高的日增重率，欧洲鳗鲡日粮的蛋白质需求量应为其体重的1.4％。欧洲鳗鲡体重的日增长率与饲料蛋白质日吸收值的关系，以及鳕、鲱两种鱼粉蛋白源对欧洲鳗鲡体重日增长率的影响。
确定欧洲鳗鲡配合饲料中蛋白质的最适需求量，对生产应用极为重要。所谓最适需要量，指的是欧洲鳗鲡维持最大生长速度并达到最大的体重增长值时，所需要的最低蛋白质数量。或者说，维持最高生长速率的同时，饲养每千克商品欧洲鳗鲡所耗费饲料蛋白质的最小值。欧洲鳗鲡饲 料蛋白质的最适。需要量，受多种因素的影响，除欧洲鳗鲡个体大小不同的生长阶段，以及水环境 条件和饲养技术等因素之外，还与饲料蛋白源的营养价值有密切关系。吸收值、不同蛋白源的关系。
欧洲鳗鲡配合饲料
一、欧洲鳗鲡配合饲料评价择优原则
现阶段市售欧洲鳗鲡配合饲料品种繁，品牌多，但可归纳成两种形态，一种是粉状，另一种是浮性膨化颗粒（简称EP）。养鳗场可结合具体条件，参考下列指标，围绕经济效益，综合评价，择优选用，在尚未公布法定欧洲鳗鲡配合饲料标准之前，尤须注意选择。
（一）经济指标
1．饲料系数
投喂饲料总量除以欧洲鳗鲡净增总量。实际计算时，饲养过程死亡的鳗鱼需要计重，残饵应扣除，饲料系数的量纲是1。计算公式为：
饲料系数=投喂饲料总重量/欧洲鳗鲡净增总重量
=（投喂饲料总重量－残饵累计重量）/（出塘鳗鱼总重量－鳗种投放总量+死亡鳗重量）
2．饲料效率
饲料系数的倒数乘以100，即为饲料效率，也称为饲料转换率。计算公式为：
饲料效率=（欧洲鳗鲡净增重量/实际给饲总重量）100%
3．饲料成本
生产单位重量的欧洲鳗鲡所耗费的饲料费，由饲料系数和饲料单价所决定。计算公式为：
饲料成本=欧洲鳗鲡饲料系数饲料单价=实际花费饲料总费用/实际投喂饲料总质量
4．饲料产出投入比
饲养欧洲鳗鲡总产值与耗用饲料费之比，或欧洲鳗鲡销售单价与每养成单位重量欧洲鳗鲡的饲料费的商乘以饲料效率，量纲为1。计算公式为：
饲料产出投入比=欧洲鳗鲡销售总值/耗用饲料费
=欧洲鳗鲡销售单价/饲料单价饲料系数
=（欧洲鳗鲡销售单价/欧洲鳗鲡饲料单价）欧洲鳗鲡饲料效率
（二）化学指标评价
对欧洲鳗鲡饲料常规营养成分分析项目，包括水分、粗蛋白、粗脂肪、粗纤维、灰分、无氮浸出物、挥发性盐基氮、磷、钙以及氨基酸的含量等。各项目均按国标（GB）规定检测。但要注重三项指标：
1．挥发性盐基氮（t.V.BN）
这是表示欧洲鳗鲡饲料鲜度的指标。欧洲鳗鲡饲料含脂肪酸，其中高度不饱和脂肪酸极易被氧化，形成组胺酸，因此暂以挥发性盐基氮的含量作为指标。欧洲鳗鲡饲料挥发性盐基氮含量愈低越好，每100克欧洲鳗饲料的挥发性盐基氮不宜超过60毫克。
2．能量蛋白比（colorie protein ration）
这是从质的角度评价欧洲鳗鲡饲料的常用指标，表明主要营养物质蛋白质、脂肪和碳水化合物的相互比例。缩写称C/P。
能量蛋白比=欧洲鳗鲡饲料总重量/饲料中蛋白质含量
单位为千卡/克蛋白，或千焦/克蛋白，习惯上将蛋白质含量高的饲料称为狭蛋白比饲料，而将低蛋白质含量的饲料称为广蛋白比饲料。
在欧洲鳗鲡配合饲料中，种苗培育阶段的C/P约为41.6－43.2千焦/克（蛋白），成鳗饲养阶段的C/P约为42.0－46.0千焦/克（蛋白）。种苗培育阶段较之成鳗饲养阶段，相对可称为狭蛋白比。
3．必需氨基酸指数（EAAI）
欧洲鳗鲡饲料的必需氨基酸指数（EAAI），是指其饲料蛋白质中10种EAA含量与参考蛋白质中相对应的必需氨基酸（EAA）含量比值连乘积的10次根值，再扩大100倍。
参考蛋白，可以是全卵蛋白，也可以是欧洲鳗鲡肌肉蛋白。计算公式为：
EAAI=（a/Ab/Bc/Cd/De/Ef/Fg/Gh/HI/Ij/J）1/10 100
式中a，b，cj 欧洲鳗鲡饲料蛋白质中的10种必须氨基酸（EAA）的含量；
A，B，CJ 参考蛋白质中相应的10种必需氨基酸（EAA）的含量。
由于欧洲鳗鲡的必需氨基酸（EAA）含量尚未知，故其必需氨基酸指数（EAAI）的范围有待于进一步研究。
（三）生理学评价
在营养、化学指标的基础上，应进一步从消化生理角度深入对欧洲鳗鲡饲料进行评价。
1．消化率
欧洲鳗鲡对饲料的消化吸收的比例称为饲料的总消化率，对饲料中某一营养素的消化比例则分别称为其蛋白质，或脂质，或糖等消化率。
欧洲鳗鲡饲料总消化率=（摄取饲料量－排出粪便）/摄取饲料量100%
欧洲鳗鲡饲料蛋白质消化率=（饲料中蛋白质的量－粪中蛋白质的量）/摄取饲料中蛋白质的量100%
