一提到小龙虾，是不是很多网友都非常酷爱的美食?会不会两眼放光呢?但是你知道小龙虾是从哪里传过来的吗?
据说，小龙虾是从美国传过来的一种美食，然后来到中国却被发扬光大，那美国人是怎么吃小龙虾的呢?
在美国，小龙虾泛滥成灾，很多老外基本上都是当地人去海滩上活捉的，一小会就能捉上上百只，那么价格也相对比较便宜，基本上可以和中国的小鱼干差不多，相当便宜。在美国人的餐桌上，一顿饭有可能吃掉几百只小龙虾，他们的吃法也是比较简单的，一般就是煮熟之后蘸上一些料汁食用，吃法比较单一，所以不是很受老外的喜欢。
但美国的小龙虾也有一定的优势，他们吃的所有的小龙虾绝大多数都是野生的。所以他们一般不会担心商家会用死掉的小龙虾来烹饪美食。所以小龙虾在美国人的眼中非常不值钱也称不上是美味佳肴。
然而在中国却被视为珍宝，首先说说在中国，烹饪小龙虾的方法有很多种，比如麻辣小龙虾、蒜蓉小龙虾、盐焗龙虾等等做法各不相同，色泽鲜美，口感宜人。很多人一般都会选择在夜市或者是烧烤摊上吃小龙虾，和亲朋好友们坐在一起一起喝着啤酒，吃着小龙虾和各种烧烤，十分惬意。
在中国，绝大多数小龙虾都是人工养殖的小龙虾。让外国人感到惊讶的是，中国人竟然能做到小龙虾和水稻互利双收，很多中国人养殖小龙虾会养殖在稻田里，用小龙虾为稻草除草、灭虫、松土等等，在外国人看来，这真的是一件很不可思议的事情。
说到小龙虾的价格在中国价格相对美国也是比较贵的，一般三十多一斤，贵的时候价格甚至能够翻一倍，甚至有的商家还会按只来卖，几个亲朋好友吃一顿小龙虾有时候甚至能花掉上千块钱，还有很多网友调侃：中国人的夏天的味道就是小龙虾的味道，没有小龙虾的夏天是不完美的。
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稻田养殖小龙虾田间工程怎么做？
可根据稻田地貌类型和单块稻田面积选择开挖环沟、“U”型沟、“L”型沟、单边沟。如平原为面积15-50亩，可开挖环沟型沟;丘陵10-15亩，可开挖“U”型;丘陵5-10亩，可开挖“L”型或“U”型;山区1-5亩，可选择开挖“L”型或侧沟。具体虾沟、田埂、管渠、防逃、防盗工程设施标准如下：
1.虾沟：沿稻田四周沟上宽1.5m-4m，底宽1m左右，沟深0.8-1.2m，坡比为1:1.2以上;虾沟面积占稻田面积10%以内。
2.田埂：用挖沟的土加高加宽稻田四周田埂，要求埂宽2米，高出田面0.8-1米，田埂需用挖掘机夯实碾压，防坍塌。虾苗繁育田虾沟与稻田边还要筑起高0.3米、宽0.5米的小土埂，便于小龙虾打洞避暑、繁育、冬眠。
3.管渠：连片规模种养区进排水渠要分开，单块田进排水口设置在稻田对角线上，可选用直径20cm以上PVC管，进水管设置在田埂上，排水管设置在沟底，排水沟渠深度低于虾沟底端，做到进水便捷，排水彻底。
4.滤网：进水管道口上应套上网目为80-100目筛绢布做成的网袋，网袋直径30cm，长5-8米，防止进水时野杂鱼进入稻田与龙虾争食、争氧;排水管道口应罩上20-40目筛绢布做成密眼虾罩，防止放水时虾苗、小龙虾逃逸。使用时应经常检查、搓洗，发现破损及时更换或缝补。
5.防逃：在外埂内侧设置防逃设施，可选用厚(30丝以上)塑料薄膜、玻璃板、彩钢瓦等材料，基部埋入土10-15cm，顶端高出埂面40-50cm，每隔1-2m，使用1根木棍或竹竿支撑防逃设施，防逃设施与埂面垂直，拐弯处做成圆弧行。并靠近水源的外埂，在埂内埋入塑料薄膜或网片，防止小龙虾掘洞穴，防逃、防漏。
6.防盗：在外埂外侧四周设置防盗设施，选择铁丝网、围栏网等材料，设置防盗网，要求防盗网高度1.8米左右，每隔4米，使用1根水泥柱或铁杆支撑防盗网。
为什么大部分养小龙虾的在冬季不卖龙虾？
一、冬季的小龙虾不好捕捞
1.1冬季虾塘水位高，下地笼小龙虾不进笼。冬季气温降低，为了避免小龙虾被严寒冻死冻伤养殖户通常都是将水位加深至50cm左右来抵御严寒，保护小龙虾安全越冬。在这样的深水条件下，想通过地笼起捕小龙虾是有一定难度的，因此冬季大部分卖虾的人没虾可卖。
1.2冬季气温低，小龙虾不爱活动进笼少。冬天气温一天天降低，受水温低的影响，小龙虾的生理活动减弱，趋于不吃不动的状态。地笼放置在一个地方是不移动的，如果小龙虾也不运动则不会有虾进笼，抓不到虾也就无虾可卖了。
1.3小龙虾躲在洞中越冬了抓不到。小龙虾为了繁殖也为了抵御冬季的低温，选择打洞躲藏，在洞的小龙虾下地笼是没有办法捕捞的，这就拿小龙虾没办法了。
二、冬季的小龙虾价格高需求少
2.1冬季小龙虾市场需求量少。冬季吃虾的消费者很少，而市场上大部分做小龙虾餐饮的餐馆也相继取消小龙虾菜品，因此小龙虾在冬季市场不太好卖，要虾的人袅袅无几。
捕获的小龙虾成虾
2.2冬季小龙虾价格虚高。冬季的小龙虾价格高昂，有的地方甚至报价到100-150元/公斤，这样混乱的小龙虾市场报价，导致很多餐馆不敢承担这么大的风险去做小龙虾的菜品，不敢贸然进虾。
2.3冬季小龙虾出货量不稳定。冬季的小龙虾本来就少，不是养殖户想抓就能抓得到的，碰到天气回暖的几天，可能还能抓到一些，碰到寒冷的气温，小龙虾基本不会进地笼。因此养殖户对于供货来说很不稳定，要虾的时候没虾不要的时候过多，这将会打击卖虾的和买虾的人积极性，图简单的养殖户干脆不抓了。
三、冬季的小龙虾品质差
3.1冬季小龙虾规格不减但是体重减轻。冬季的小龙虾经历过生殖阶段，积累的一些营养物质早就被生殖过程消耗殆尽，加之气温低小龙虾不吃不动，又要在寒冷中维持生命代谢，因此瘦的不能再瘦了。小龙虾的体重大幅度降低，这个时候养殖户会觉得卖虾有点划不来，不如等明年开春长点肉再卖。
3.2冬季小龙虾肉质粗糙。小龙虾就是因为鲜美，迅速俘获年轻人的味蕾，吃的过程好玩又悠闲，受到广大群众的喜爱，但是到冬季小龙虾肉质粗糙无味，剥虾冻的冷的不要不要的，还有什么兴致慢慢剥虾品虾，吃虾也就没有兴致了。这时候就算养殖户想卖小龙虾，广大餐馆和吃虾群众怕也不太想要。
四、冬季捕捞容易误伤小龙虾
4.1有部分未进洞的抱卵母虾容易被误抓起来。下地笼捕捞小龙虾是没有选择性的，所有小龙虾都有可能被抓进地笼里，有部分没有进洞的还抱卵的小龙虾就容易被误抓到地笼里，经过一段时间的地笼“囚禁”再被人们暴力的扔回水中这，可想而知这其中对抱卵母虾和卵粒的伤害。如果长时间这样的抓虾，伤害抱卵母虾和虾卵的过程有几次就不好说了，为了抓虾而伤害抱卵母虾的做法不划算，小龙虾养殖户也会算。
4.2容易使部分青壳小龙虾被网眼蹭伤感染。地笼中抓捕的虾也有不少是青壳虾，这些虾有的规格刚好是网眼大小的，拼命挤挤能穿过地笼的网眼逃脱，但是这样一挤容易使小龙虾头胸甲部位的皮肤被蹭伤，在冬季很容易被水霉孢子寄生，发展成为水霉病，这种病外表难看虽然不会马上致死，但是看见的人基本没有食欲了。
4.3部分小规格虾苗容易受到收下地笼操作的伤害。下地笼和收地笼是无法做到轻手轻脚的，你必须得在水体中搅动一番，轻点说这会吓到壳子还很嫩的小龙虾虾苗，重点说就是这会伤害到虾苗的，冬季小虾苗多，在水中正健康成长，不能使用地笼去惊吓和伤害小虾苗，保持安静的环境为好。
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