牛只：荷斯坦小公牛、大型肉牛与当地黄牛杂种一代小公牛均可。要求初生重38-40千克，体况良好，来自无传染病的牛场。
出栏时间：12月龄，出栏活重450～500千克，日增重保持在1.2～1.3千克。
饲养：采用持续肥育法。
据哈尔滨、北京等地试验，犊牛持续肥育至400～500千克，荷斯坦公牛犊每千克 活重需干物质6.59～7.29千克，比常规方法生产同等活重肉牛(晋南牛)消耗干物质少 2.5～3.5千克，且肉质较好，高档牛肉、优质牛肉切块的比例比晋南牛分别高38%和 43%，但屠宰率、净肉率、胴体产肉率较晋南牛低，造成这种差距的原因可能是荷斯坦公 犊达到400-500千克活重的月龄较小，仅1～2岁，而晋南牛需2～3岁。因此，荷斯坦公犊用 于生产犊牛红肉是比较经济的。几种犊牛肉肉质均属上乘，高档肉和优质肉切块比例高， 但在我国的生产比较滞后，合理地发展我国的犊牛肉生产将有很好的前景。
