我国是世界上饲养家鹅较早的国家之一。1976年，我国考古工作者在河南省安阳小电村西北，发现了殷王武丁配偶墓，该墓葬出土文物中有3件玉鹅。其中一块玉鹅的造型与今日的鹅相仿。殷王武丁生卒于公元前1324-1266年。由此推断。中国驯养家鹅的时间距今至少有3300多年历史了。
我国很多古书上都有关于鹅的记载。《齐民要术》是我国现存最早、最完整的一部农牧业技术专著。在这本著作中，对鹅的饲养管理、配种、繁殖和孵化等技术作了全面的总结，说明我国的养鹅技术当时已有较高水平。
中国种鹅质量优良，早就被国外引种。据日本古籍记城，在日本雄略天皇时代(距今约1500年)就从中国引进唐鹅。美国在公元1788年即芙国成立初期，就引进中国鹅(1874年承认其为标准品种)。达尔文在其著名的《物种起派》(1859）一书中，记有欧洲人利用中国鹅与本地鹅杂交，以及印度各地大量繁殖和成群佣养这种杂交鹅的情况。
我国人民自古以来就有养鹅、爱鹅和食鹅的习惯。我国幅员辽阔，各地的自然生态条件复杂多样，根据对鹅的利用目的和选择方法的不同.逐步形成了具有不同遗传性和生产性能的地方品种。我国人民有食用消费鹅肉的习惯，南方民间曾有 无鹅不成席，之说。鹅肉、鹅肥肝等风味鲜美、氨基酸含量高，不饱和脂肪酸有益人体、易消化。市场上比较若名的鹅产品如南京烤鹅、盐水鹅和扒鹅等，都是餐桌上的关味佳肴。另外，鹅肉还可加工罐头、香肠和鹅火腿等。随着人民生活水平的提高，对肉类结构的重新认识及烹调技术的传播，鹅肉产品在国内外有，巨大的消费市场，也为养鹅生产带来广阔发展机遇。
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发展养鹅业符合我国国情
人多地少是我国最基本的国情之一，在相当长的时期内，我国人均粮食占有量不可能有大幅度的增长，而且我国还面临着人口的不断增长，耕地面积不断减少的状况。因此，对于我国这样一种耕地匮乏、粮食短缺的形势来说，必定限制了粮用畜牧的发展，但我们又必须满足城乡居民对动物性蛋白质的需要，还必须使我国的畜牧业可持续发展。因此，大力发展草食畜禽，以草换取畜禽产品、已成为我国今后畜牧业发展的主要方向。而养鹅属节粮型畜牧业，鹅作为草食家禽，可利用草滩、草地、草山草坡、果木林地等群牧养殖;也可利用农区的田边地角，沟渠道旁零星养殖;还可利用冬闲田等可利用的土地种草养殖。不仅如此，养鹅生产还是劳动密集型产业，能为农村富余劳动力提供就业机会，是农民增收的有效途径。因此，发展耗粮少的养鹅业既是社会发展的需要.也是我国基本国情的需要。
加快养鹅业发展的关键措施
（一）增加投入，加快选育
鹅业产业化是禽业科技及相关技术进一步转化为现实生产力的载体，同时，鹅业产业化又必须依赖科技进步的推动．两者相辅相成，交互作用，同生共长、激烈的市场竞争虽然直接表现为产品的竞争，品牌的竞争但说到底是科技的竞争。因而在鹅业产业化建设进程中必须始终依靠科技，大力推进科技进步。要不断加强优良品种培育开发和加工技术攻关，以成果带项目，以项目促产业，为避免出现商品蛋、肉鸡生产儿乎由国外育种公司所垄断的局面．国家应加大投入，加快鹅的选择力度．以便培育出生产性能优良的鹅商用新品系.
（二）改变传统副业生产的思想，加快产业化的进程
养鹅业在我国畜牧业生产中是一大资源优势．饲养量和产品量居各国之首。鹅绒是我国传统的大宗出口商品，鹅业在国内不少主产区已成为支往性产业，为农业现代化做出了较大的贡献。要使鹅业在我国真正崛起，必须变自然经济为商品经济，走适度规模经营道理。应该加快养鹅业产业化的进程，实现产、供、销一体化。这样必定给养鹅业带来突破性进展.
（三）普及科技知识，做到科技兴鹅
我国养鹅历史悠久，但缺乏科学的饲养管理。针对现阶段生产力和技术水平低下的状况．加速科学普及，做到科技兴鹅。其重点是生产性能高的新品种培育、鹅营养需要和日粮标准的制定，鹅产品的深层次开发利用、鹅肥肝品种的选育、传染病和常见病的防治，产供销协调和规模效益研究等。大力推广科学养鹅技术，如改变育雏的方式．变自温育雏为供温育雏．改单一饲料为全价配合饲料．种植优良牧草，定期进行预防注射等.
（四）积极开发鹅体的综合利用
现代养鹅生产多数只利用其肉，而鹅肥肝、鹅绒、毛、皮等有价值的产品．由于缺乏加工条件，没有充分显示出其应有的经济优势，从而影响养鹅的经济效益。因此．应加速开发不同层次，不同加工深度的新产品，来吸引消费者，进一步激发养鹅的积极性.
（五）加强社会化全程服务
多年以来．我国养鹅业一直随着出口创汇需要的变化而起伏国际市场对鹅产品的需求在很大程度上制约了我国养鹅业的发展。要改变这种状况．关键在于开发国内市场，加强消费引导，强化社会化全程服务功能，实行跨行业协作，建立健全流通体系，实行产供销一体化，鼓励各种形式的联合开发及系列开发，使我国的养鹅业生产能够持久稳步地发展。同时积极开拓国际肥肝、鹅肉及羽绒消费市场，提高产品质量、增强在国际市场的竟争力。
发展养鹅业是市场的需要
养鹅业在国际市场上无竞争对手，国内市场上无进口压力，是一个省心的产业，其有比较优势和国际竟争力，有很大的市场前录和经济效益，是当今养殖业的好项目，为21世纪的朝阳产业。一是鹅产品价值高。鹅肉是珍贵菜肴，肉味甘美，有补阴益气之功，暖胃开律之效，其营养价值高、脂肪含量少，据侧定，含蛋白质 20%左右，且含有多种维生素和无机盐，属保健绿色食品，价格一般是肉用仔鸡或仔鸭价格的1.5-3倍。特别是仔鹅，肉质细嫩，是一味传统的 美味营养食品，而且可以促进食欲，其价格比烧鸡、烧鸭高的多。鹅羽绒弹性好、结实耐用、隔热性能好、吸水率低，是制作羽绒服、羽绒被褥等御寒用品的极好材料。据有关统计表明，国内市场对鹅羽绒的需求旺盛，尤其在国外市场，一吨鹅纯羽绒的价值在6万美元左右，是出口的紧俏产品。据侧定，3-4月龄鹅每只羽绒产量为270~280g，其中纯绒16-20g;8-9月龄每只羽绒产量为350-400g，其中纯绒40-50g。鹅绒皮可制成裘皮制品，在国家禁猎形势下，鹅绒翻裘技术代替善皮制裘的途径，有很好的开发潜力，但在当前需要做好消费引导工作。鹅肥肝不仅营养丰富，能滋补身体，而且质地细嫩，味道鲜美，能促进食欲。尤其强制填饲的肥肝，形成比一般肝重1倍左右的肥肝，重量达 750g,脂肪含量差不多接近60%、蛋白质4%、精分含量很少，且鹅肥肝含有大量人体必需的不饱和脂肪酸.约占65%-68%，食后可降低人体血液中胆固醉的含量。国际市场上鹅肥肝每千克 30-35美元，比鸭肥肝高出40%左右，农民填肥1只可获利20元左右，是当今国际食品市场上既珍贵又畅销的营养食品，其市场潜力巨大，是今后鹅产品开发的主要方向。鹅的翎羽和绒毛皮，还可以制作工艺品。二是鹅产品市场大，我国全国各地均习惯食鹅，烤鹅店、烧鹅店、盐水鹅摊店遇布全国各地，尤其我国加人WTO后，可大大增加鹅肉、羽绒、肥肝等鹅产品出口。三是养鹅经济效益高。我国白鹅个体较大，耐粗饲，能大量利用青粗词料，精料消耗少，饲养成本低，料肉比1.5：2.1另外适应性广，成活率高一般育雏成活率达96%-98%:并且生长快，饲养周期短，周转快，60 -70日龄即可上市。曾有人分析计算，饲养加工1只鹅，综合效益可达30-50元。
总之，养鹅业是经济效益、社会效益和生态效益俱佳的产业，特别是加人WTO之后，市场开放，面对强手如林，市场竞争日趋激烈，在对农业冲击较大的新形势下，我们必须以战略的眼光和清醒的头脑，审时度势，扬长进短，及时对产业结构进行合理的调整，大力发展优势产业。
养鹅业的发展趋势是什么
发展趋势主要体现在四化：
(1)种质优良化：在做好鹅种资源保护工作的基础上，充分发挥地方鹅种在繁殖性能和适应性等方面的优势，加强鹅的选育工作，广泛开展杂交利用，从而培育具有特殊生产性能的商品配套系进行集约化生产．
(2）管理标准化：按照鹅在不同生长阶段的营养需要，喂给相应的饲料；推广鹅的人工授精技术，精选种公鹅；调控光照时间，改善种鹅饲养管理条件；采用先进孵化技术等，提高鹅的繁殖能力；消灭或基本消灭鹅的主要传染病，完善和健全防疫灭病体系；落实综合防治措施，实现养鹅业的安全生产。
(3)鹅业产业化：发展鹅业产业化．有利于引导千家万户分散的小生产进人社会化大市场，增强其市场竞争和抵御 风险的能力，实现鹅产品多层次转化增值，提高养鹅的综合 效益。
(4)生产全年化：传统鹅业由于受种鹅产蛋、孵化和饲 草的季节性限制，主要集中在春季孵化，夏秋上市。随着生 活水平的提高．人们提出了常年食鹅的消费需求。同时，现 代饲养技术也解决了饲养冬鹅所遇到的有关难题。因此，今 后要推行苗鹅春、秋两炕、发展肉鹅的常年饲养，实现菜鹅 的均衡卜市．拓展鹅产品消费市场，促进养鹅业发展。
现阶段我国养鹅业发展的前景
从市场消费能力来看，我国对鹅的年需求量在8亿~9亿只.目前饲养量虽然发展很快.似也只有6亿只左右:据预测，仅广州年需要鹅就高达7000万只，上海年需要鹅在2000万只左右，香港每天更需要10万只鹅。全国各地许多大中城市的宾馆酒楼都有鹅肉菜肴，在广州几乎每条街都有烧鹅店。所以.鹅市场发展潜力不仅很大.而且前景非常广阔
①国内市场潜力较大:我国南方素有吃鹅的习惯，尤其是广东省有无鹅不成席之说。仅汕头市每年就需要1000，多万只肉鹅。江苏、江西、安徽、浙江、广东等省每年需要上亿只肉鹅。现在吃鹅的习惯不再限于南方各省.北方也已出现吃鹅热潮，如北京、辽宁、吉林等省市烤鹅店已出现排队等候的局面。据报道。长春市南郊一家烤鹅小饭店撼天消费肉鹅达700多只。鹅产品已逐渐受到全国各地人们的欢迎。
②国际市场鹅产品供不应求:一些经济发达国家认为鹅肉的脂肪及胆固醇含量比鸡、鸭都低，视其为美味和保健食品。在法国鹅肉价格是鸡肉价格的3倍，东欧一些国家鹅肉价格是鸡肉价格的2倍。国际上鹅的其他产品价格也较高. 如鹅肥肝每吨3.5万~4.5万美元，鹅羽绒每吨7.5万美元左右。鹅胸肌每吨3500美元.全世界都在重视养鹅.自1976 年以来已召开了4次世界养鹅大会。但.是一些经济发达国家发展养鹅有一定难度.无论是土地还是人力资源.限制了他们养鹅业的发展.所以早在1979年法国戴尔佩拉公司就预言，中国不但是养鹅大国而且是未来世界鹅肥肝生产基地。
③我国农村正面临农业(畜牧业)产业结构调整:由于养鹅业是当今增幅最大、效益最好的畜禽养殖项目之一，各级政府都很重视，纷纷出台了各种奖励政策.保护农民的养鹅积极性。发展好养鹅确实能带动多方面经济的发展.如饲料工业、食品工业、轻工业、医药业、运输业及服务行业等.
总之.发展养鹅业.首先应解决好品种的问题.品种的问题解决了.就能在现有的养鹅基础上提高经济效益25%左右。解决好产业化商品生产及相关配套技术，就能确保养鹅生产有序进行，使千家万户分散小规模生产取得更大的经济效益。不断开展鹅产品深加工，就能保证养鹅生产不断增产增值增效，保证养鹅业持续稳定发展。为人们善食结构的改善和生活质址的提高发挥作用。养鹅业发展前景广阔。
我国发展鹅肥肝产业的历程
我国的现代鹅肥肝生产始于上世纪80年代初。1979年国家派陈燿蠢赴法国进修．他考察了法国的鹅肥肝生产并带回了有关的技术资料；1980年上海引进了法国罗捷肥肝公司的填饲机及朗德鹅种蛋．法国专家认为中国鹅的头颈细长不适于填饲生产肥肝，改用北京鸭填饲试产鸭肥肝获得成功，同年在全国第一次水禽科研生产协作座谈会上，把肥肝实验列入了主要选题。1981年法国戴尔培拉公司向中国推荐鹅肥肝的生产技术，绷宪纲和启纪朝也发表了《国外鹅鸭肥肝生产和科研动向》。当年中国农科院畜牧所开始了鹅肥肝试曲，该所陈育新在《人民日报》发表有关文章．引起了农业部朱荣副部长的重视．井作了批示．而国家科委中国农村技术开发中心亦立项开展这项实验中国农科院畜牧所和无锡市农科所在农业部的支持下．在江苏无锡首次鹅肥肝实验成功．试产的鹅肥肝在国外试样受到欢迎。此后，国家科委委托北京农业大学在石家庄召开发展我国鹅肥肝生产座谈会。
1982年农业部也在上海召开了肥肝生产座谈会加强了领导。国内一些科研机构和农业院校亦相继开展了鹅鸭肥肝的试验研究工作，当年北京农大艾文森用大型的狮头鹅、湖南农学院毛战生用中型的溆浦鹅、浙江农科院陈烈用浙东白妈、山东宋庄朱锡章、傅吉堂用小型的昌邑鹅填鹅肥肝都获得成功，并从圣涎节起向首都的一些外资饭店供应鹅肥肝。在鸭肥肝方面：北京农业大学用骡鸭、福建农学院用番鸭试产鸭肥肝获得成功．而上海青浦徐泾肥肝厂在191983年也出口了鸭肥肝吨。在鹅肥肝方面：从1983年起山东昌邑亦成吨的对法国试梢。当年在首都召开的（全国出口商品生产基地建设成果展览会》上．无锡市农科所展出的优质鹅肥肝荣获国家对外经济贸易部的荣誉证书和奖励； 1984年农业部何康部长、李易方局长访问法国、匈牙利归来，加强了对我国的肥肝生产的领导．当年我国出口试销的鹅肥肝增加到4吨。
1985年浙江永康德广用当地的小型灰鹅实验，平均肥肝重达480克，他们用中国鹅生产的肥肝开始对日本试销。1986年初国家科委派笔者率团考察匈牙利的鹅肥肝产业．山东也组团赴法国考察，并于当年率先在国内引进了法国朗德。1988年浙江永康率先对日本出口鹅肥肝3吨．首开了我国鹅肥肝出口先河。1991年法国鹅肥肝考察团访笔者作为农业部特邀鹅肥肝生产专家全程陪同考察了山东和江苏的鹅肥肝生产．并洽谈了合作开发我国鹅肥肝产业的意向。接着我们又接待了日本鹅肥肝商考察团．帮助山东昌邑和日商合作成立昌丰食品有限公司，专门生产优质鹅肥肝直销日本。当年国家科委在浙江永康召开的鹅肥肝产业发展研上会指出：从80年代初我国鹅肥肝首次实验成功以来，到90年代初．我们经历了十年的艰苦探索．已在肥肝生产、销售渠道和市场开拓等方面走出了一条路子，需要积极引导和组织，使我国的鹅肥肝生产逐步走上正规．加快把我国建设成为鹅肥肝生产大国。
发展养鹅业是改善人们肉食结构的需要
从发展的观点和提高中华民族膳食营养水平的角度来看，我们对肉类的消费量远远未达到饱和需求量.如1998年全国人均肉类占有最为49.48kg，而美国达131.63 kg.法国为110.37kg。随着人们生活水平的不断提高。人们的膳食不再是只求温饱，而是要求营养和质量，人们对肉类的需求也将不断增加。因此，必须加快肉类的生产速度。
我国是世界上的养鹅大国，鹅的总饲养量占世界之首，但鹅肉人均占有量却非常的少，其消费量就更少了。随着人们生活水平的提高，对高脂肪的肥猪肉的消费习惯将会转变，而鹅肉味道鲜美、营养丰富、蛋白质含最高、脂肪较少，且70%由不饱和脂肪酸组成、熔点低、质量好、消化率高.优于牛羊肉，某些氨基酸如赖氨酸、组氨酸和丙氨酸较鸡肉高30%以上。因此，鹅肉是有利于人类健康的理想肉类，必须加速发展，以改善肉类生产和消费结构，在满足不断提高的城乡人们生活水平需要的同时，又可为国内外市场提供优质肉类。
