美国青蛙沽白细嫩;味道鲜美，营养丰富，进行软包装加工，能直接展示它的色泽形态。有利销售，贮运和提高商品价值，生产步骤是:
备料:将原料美蛙斩首剥皮去爪，开膛除内脏,清洗2-3遍后沥干待用。要求蛙肉新鲜白嫩，富有弹性，无异味，无腐烂变质现象。
配调味液:按白糖7.5%、精盐 0.1%、味精0.35%、黄酒0.85%、生姜1%、大葱%1、八角0.8%、花椒0.5%、桂皮0.6%、菌香0.2%、五香粉0.75%、白芷0.3%、山梨酸钠适量，其余为水备齐。
先称取配方中的香料，洗净与切碎的生姜、大葱一起用纱布包妥，放锅内加水煮至徽沸井维持60- 90分钟。然后将煮液过滤，与搪、盐弓道人锅加热至沸腾，去除浮沫，稍冷后添加黄酒、味精，防腐荆山梨酸钠拌匀，过滤待用。
盐侵:待用蛙肉切成.3-4厘米见方的小块，放入8%-10%的盐水中浸泡。蛙肉与盐水的比例为1: 1，间隔10分钟搅拌一次，过30分钟后捞出，放流动水内冲洗。沥干。
泌调味液:待用调味液升温并维持在70℃左右，投入已盐浸沥干的蛙块，浸泡2分钟后捞起放于净筛网上，用排风扇吹干。
油炸:锅内装色拉油，升温至 160℃-170℃，放进已吹干的蛙块。每锅投料量一般占油最的 10%-15%炸制3分钟左右捞出，滤油。
装袋:取复合薄膜袋包装。每袋蛙肉量在1005克，蛙腿与蛙体搭配均匀。接着用真空封口机封装。封口时真空度调到0.9兆帕以上。
杀菌:复合袋放杀菌锅内。蒸气温度105℃-110℃，时间25- 35分钟。出锅冷却后检验入库。
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壁虎加工技术
壁虎是爬行动物，身体扁平，四肢短，趾上有吸盘，能在壁上爬行。吃蚊、蝇、蛾等小昆虫，对人类有益，它是名贵的中药材，中药名叫天龙。因货源紧缺价格上涨，其收购价格每千克200元（亳州药市2010年8月31日价格)左右。如果当地野生资源比较多，可以捕捉收集，也可以进行人工养殖壁虎。
用于加工的壁虎必须是活的，且在加工前避免造成其死亡。捕捉壁虎可用网袋。捕捉过程中应防止壁虎断尾而影响其价值。
壁虎致死的方法：
⑴将壁虎放入蛇皮袋内，向袋内浇入开水将壁虎烫死，立即从水中取出，避免长时间高温浸泡影响其品质。
⑵把装有活壁虎的蛇皮袋扎好袋口，放于水中，将壁虎闷死。
⑶把壁虎放在冰箱里冻死。
⑷准确敲击壁虎的头部。此法会影响成品的外观。
加工壁虎可以晒干也可以烘干。晒干用时较长，天气不好时容易腐烂，烘干的技术方法：
在地面挖坑或垒一个土炕，坑或炕上放一张薄铁板，铁板上面糊一薄层麦秸泥。把壁虎逐个小心地理直放好。在坑内焚烧锯末，将壁虎烘干。烘烤时火不要太旺，以免把壁虎烤坏。间隔一段时间应轻轻将壁虎翻动一下，但次数不要太密，否则壁虎的躯体会断开。应视捕捉量的多少及坑（炕）的大小，将壁虎分次加工。
药用成品以身体完整、保持原色、腹部褐绿色者为佳。
大壁虎-蛤蚧加工的技术：
（１）撑腹：用小铁锤把活蛤蚧出昏，以锋利的铁锥刺穿下唇，腹部朝上钉在木桌边，用左手抓住蛤蚧两只后腿，右手持利剪，从肛门处剪开腹部至颈部，除去内脏，用白布抹净腹内血迹，用小圆竹条将前后腿撑直，但不要撑破足掌。以蛤蚧前腿锁骨处至粪门为长度，按这长度剪两块约０．５毫米的薄竹片，用一块将蛤蚧前半身撑开，另一块后缘角剪圆，再把后半身撑开成半椭圆形，把全身拉开绷紧，竹片平直。边缘不破皮为适宜。最后，用一条长的小圆竹穿过竹片内，插入头部下方，用纱纸条把尾巴绑扎在竹条上。
（２）烘干：撑好的蛤蚧要及时烘干，烘炉是在室内用砖砌成长、宽１５０１００厘米、高６０厘米，内腔离地面４０厘米处，每隔１５厘米横架一条钢筋，铺上铁丝网。烘烤时，在炉腔内点燃两堆炭火（每堆炭约２公斤），待烧至通红时，用草灰盖住火苗，然后将蛤蚧头朝下，数十条为一行放在铁丝网上，排成数行，烘烤１２－１５小时，炉内温度保持５０－６０℃，检查头部也全烘干，即可出炉。
（３）扎对装箱：将烘干的蛤蚧，按不同的规格等级，每两只腹部相对称贴紧，用纱纸条把颈部和尾巴捆扎好配成对，然后每５对或１０对交接排在一起，再扎成把，放入内壁有多层纱纸的木箱内，置干燥处，注意勤检查，防止虫蛀。
（４）商品质量规格：干货、色鲜明，撑面平整，无断尾（再生全长６．７厘米以上作全尾），无烘焦烂裂、虫蛀、霉变。
国产蛤蚧《广东省地产药材商品规格质量标准》分三个等级：一等、二等、三等。
一等干货，全形全尾，不烂身，近前趾腹部横量宽度9厘米以上，无虫蛀霉变，无烘焦。
二等近前趾腹部横量宽度8厘米以上，余同一等。
三等近前趾腹部横量宽度7厘米以上，余同一等。
出口规格按如下级别分：
特庄：拦腰执中横量９．４５厘米以上。
五庄：拦腰执中横量８．４－９．４４厘米。
十庄：拦腰执中横量７．９２－８．３９厘米。
廿庄：拦腰执中横量７．４２－７．９１厘米。卅庄：拦腰执中横量６．６－７．４１厘米。
断尾蛤蚧：按上述规格降一等级。
（5）贮藏技术
大壁虎蛤蚧用严密的木箱或铁盒、铁皮筒盛装，贮藏于低温干燥处。以温度在15℃以下，相对湿度在65％～75％为宜。注意防潮防霉，防虫蛀及泛油或鼠盗等。在贮藏期间，可在包装内置花椒、吴茱萸等，共同密封防虫蛀。
蝎子加工技术问答
1千克蝎子有多少只?多少千克活蝎能制l千克干蝎?
成年活蝎每千克600700只，统货约900只；干蝎每千克约1300只，盐水蝎比淡水蝎略重；用活蝎制干蝎，l千克活蝎能制盐水干蝎0.5千克，制淡水干蝎0.3千克。
什么样的蝎子需要加工处理?
(1)产仔率低的母蝎。
(2)超过雌雄交配比例的雄蝎。
(3)近亲繁殖的蝎子。
(4)老、弱、病、残及刚死亡的蝎子。对上述蝎子应及时釆收加工，以免其腐烂变质失去药用价值。
加工全蝎的常用工具有锅、盆、笊篱、筛子、竹席等。
怎样用酒捕捉蝎子?对室内或大棚等规模养蝎场，因饲养量大，在采收时不可能一一捕捉。可用米酒或低度白酒对养蝎房进行喷洒，并把门窗紧闭．只留下墙角的1－2出气孔。半小时后，酒气将弥漫整个养蝎房。因蝎子对酒味极为敏感，在耐不住刺激时，便会从出气孔纷纷外逃。这时在墙外出气孔处放1只塑料桶，蝎子就会一一掉入桶内。不过，要注意不能用高度的白酒，用量也不能过多，以免留作种蝎的孕蝎受到刺激导致流产。
何为盐水蝎、淡水蝎、统货、优质蝎?(1)盐水蝎加工方法：
加工前，先把蝎子放人清水中浸泡35个小时，洗净身上污物，吐出腹中泥上，排出粪便。每千克蝎子加食盐300克，再加水5千克，水烧开后把蝎子倒人，加火煮15分钟人右。煮好的蝎子全身僵硬挺直，背部出现1条明显的凹沟。捞出后摊在竹席上阴干，不可暴晒，以防盐霜结晶而出，影响质量。人药时，须将盐水蝎用清水或热水漂到基本无咸味为止。//农村致富经网//
(2)淡水蝎：
足加少量食盐(水盐比例为30－15：1)经沸水煮过的蝎子。加工方法很简单，把蝎子用清水泡0．52个小时，清洗污物。然后放人沸水中煮20分钟左右，捞出放在室内阴干。
(3)统货是指不分个体大小及质量好坏，统放在一起的蝎子。统货因不分优劣而售价较低。要想卖高价，最好是分等级包装。
优质成品蝎的特点是体轻、闻之稍腥、味咸、虫体干燥、颜色黄或黑；虫体完整，不断肢少尾；不返卤；洁净无泥沙杂质；大小分离不混杂。
怎样保存商品干蝎?干蝎制好后，为能卖上好价钱，一定要分等级包装。方法是用防潮纸包好，每500克1包，装箱，或装入布袋扎好口，贮放在干燥通风阴凉处。防止受潮、虫蛀和鼠咬。也可在包装前把蝎子放人芝麻油中，使每个蝎子都能沾上一薄层油，能起到长期防潮作用。蝎与油的比例约为30:1。
