针对安徽省鹅肥肝产业的发展显著和存在的主要问题，在调查研究、生产实践和试验研究的基础上，提出以下发展策略。
完善肥肝鹅品种的良种繁育体系和加强自主品种的选育
规范引进鹅种朗德鹅的繁育体系，同时加强自主鹅肥肝品种的选育是当前鹅肝专用种源供应的基础。一方面，要做好引进朗德鹅的良种繁育；另一方面，在引进的国外优良品种的基础上，立足我国地方品种，开展本地品种选育，建立专门化品系；同时采用开放式育种理论，充分利用我国地方鹅种繁殖力高的优势对其进行改良，在保证其产肝性能不下降的情况下，解决其繁殖力低的问题，选育出我国自己的产肝性能好、抗病力强的肥肝鹅品种(系)，并进一步建立良种繁育体系，为我国的肥肝生产提供品种保障。
我国鹅品种资源丰富，其中不少产肝性能较好的品种，例如广东狮头鹅用于填饲所产肥肝平均肝重600 g，最大肥肝可达1400g，广西合浦鹅所产肥肝重523 g，最大可达1240g，只是尚未经过肥肝性能的专项选育，产肝性能不稳定[12]。在肥肝鹅的选育过程中，胸宽、盆骨宽、体重等性状指标可以作为肥肝性状早期选育的主要参考指标。脂肪酸合成酶(FAS)基因、脂蛋白脂酶(LPL)基因、过氧化物酶增殖物激活受体(PPAR) 基因、鹅围脂滴蛋白(Perilipin)基因、肝X 受体(LXRa)基因、硬脂酰辅酶A去饱和酶 (SCD-1)基因、脂肪酸长链延伸因子6(ELOVL6)基因、脂肪型脂肪酸结合蛋白(A-FABP) 基因等与鹅肥肝形成相关的关键基因可作为鹅肥肝性状的分子遗传标记。
有幸的是，青岛农业大学王宝维教授历经多年支持培育的朗德鹅青农灰系已经能够可靠繁育，生产性能优于朗德鹅本身，已经在我国部分地区和安徽省北方地区开始应用。
青农灰鹅配套系种蛋受精率和受精蛋孵化率达92%以上，健雏率达94%以上。青农灰鹅商品代肝用型010周平均成活率为96.11%，填饲平均肝重高达1075.1克，而料肝比为22.85：1。
研究反季节繁殖技术并大力推广
肥肝鹅产蛋量较低且具有季节性繁殖的特点，是制约肥肝规模化生产的关键因素。采用反季节繁殖技术是保障全年均衡生产的有效方法。通过人为的措施调整种鹅的产蛋季节，使种鹅在正常的非繁殖季节(每年6-8月)繁殖产蛋，并为市场提供商品鹅，称为反季节繁殖技术。
安徽省中安畜禽有限公司隶属安徽省中安集团，位于奇石之乡灵璧，占地面积500亩，主要从事法国朗德鹅的选育、养殖及深加工，主要产品有鹅肉、鹅松肉、鹅肉制品、鹅肝、鹅肝酱等鹅系列食品，是国家水禽产业技术体系依托单位、安徽省 861重点项目承担单位、中国鹅食品研发基地、青岛农业大学教学科研实训基地、安徽农业大学培训基地。公司下辖四个标准化基地：育种基地、孵化育雏基地、商品鹅繁育基地、深加工基地。育种基地建成4栋6000平方米反季节鹅舍，现存栏朗德鹅青农灰系父母代种鹅8000套，年孵化商品鹅40万只。
中安畜禽有限公司在鹅的反季节繁殖方面采取了以下措施：
(1) 适时选留雏鹅开展秋季产蛋
鹅的性成熟一般在7-8月龄，但这仅发生在适龄鹅接受的光照对繁殖活动具有促进作用，而非抑制性的夏季长光照。因此，春季3、4月孵化的雏鹅到秋季11月一般就可开产，1月孵化的雏鹅到9月就可以开产。但更早如12月孵出的雏鹅，到来年8月还是不能开产，因为此时的长光照抑制其繁殖活动。因此，我们把雏鹅的补栏时间调整到1-3月份，这样经过7-8个月在秋季达到性成熟，以便其快速开始产蛋。
这种早期补栏的方法，虽然不能使种鹅在夏季开产，但是结合光照控制，可以选留秋季孵出的雏鹅，使之在次年春夏季进入繁殖状态，并在夏季通过缩短光照，达到春夏季非繁殖季节产蛋。
(2) 强制换羽和人工光照调控繁殖季节
由于鹅的季节性繁殖活动主要受到日照变化的调节，因此，光照是调控鹅繁殖产蛋季节性最为有效的途径。采用强制换羽、人工控制光照和调整饲料的方法，缩短换毛休产期，使在6月份换毛停产的种鹅，提前到10月份再次开始产蛋，并和第2个产蛋期相衔接，诱导种鹅在两年中产3期蛋。这种方法不仅使每只母鹅多产15-30枚种蛋，实现增产1/3，同时也有利于全年的均衡生产。
（3）反季节饲养管理措施
任何动物的天然生理活动，都是适应自然长期进化的结果，都是成本最低的生理活动。对动物天然活动模式的任何改变，都不可避免地影响到动物的生理成本，造成一定的应激，从降低生产性能到健康并有可能造成死亡，这是鹅反季节繁殖生产过程中需要注意的问题。在鹅反季节生产操作中要给鹅提供良好的生产生活条件，保证鹅舍空旷通风，同时补充维生素、电解质和葡萄糖等缓解热应激的营养物质，做好环境控制和营养保证，在鹅换羽的2个月时间，让鹅得到充分的休息，以使其尽快恢复体能，进入下一个产蛋期。
相关知识
我国发展鹅肥肝产业的历程
我国的现代鹅肥肝生产始于上世纪80年代初。1979年国家派陈燿蠢赴法国进修．他考察了法国的鹅肥肝生产并带回了有关的技术资料；1980年上海引进了法国罗捷肥肝公司的填饲机及朗德鹅种蛋．法国专家认为中国鹅的头颈细长不适于填饲生产肥肝，改用北京鸭填饲试产鸭肥肝获得成功，同年在全国第一次水禽科研生产协作座谈会上，把肥肝实验列入了主要选题。1981年法国戴尔培拉公司向中国推荐鹅肥肝的生产技术，绷宪纲和启纪朝也发表了《国外鹅鸭肥肝生产和科研动向》。当年中国农科院畜牧所开始了鹅肥肝试曲，该所陈育新在《人民日报》发表有关文章．引起了农业部朱荣副部长的重视．井作了批示．而国家科委中国农村技术开发中心亦立项开展这项实验中国农科院畜牧所和无锡市农科所在农业部的支持下．在江苏无锡首次鹅肥肝实验成功．试产的鹅肥肝在国外试样受到欢迎。此后，国家科委委托北京农业大学在石家庄召开发展我国鹅肥肝生产座谈会。
1982年农业部也在上海召开了肥肝生产座谈会加强了领导。国内一些科研机构和农业院校亦相继开展了鹅鸭肥肝的试验研究工作，当年北京农大艾文森用大型的狮头鹅、湖南农学院毛战生用中型的溆浦鹅、浙江农科院陈烈用浙东白妈、山东宋庄朱锡章、傅吉堂用小型的昌邑鹅填鹅肥肝都获得成功，并从圣涎节起向首都的一些外资饭店供应鹅肥肝。在鸭肥肝方面：北京农业大学用骡鸭、福建农学院用番鸭试产鸭肥肝获得成功．而上海青浦徐泾肥肝厂在191983年也出口了鸭肥肝吨。在鹅肥肝方面：从1983年起山东昌邑亦成吨的对法国试梢。当年在首都召开的（全国出口商品生产基地建设成果展览会》上．无锡市农科所展出的优质鹅肥肝荣获国家对外经济贸易部的荣誉证书和奖励； 1984年农业部何康部长、李易方局长访问法国、匈牙利归来，加强了对我国的肥肝生产的领导．当年我国出口试销的鹅肥肝增加到4吨。
1985年浙江永康德广用当地的小型灰鹅实验，平均肥肝重达480克，他们用中国鹅生产的肥肝开始对日本试销。1986年初国家科委派笔者率团考察匈牙利的鹅肥肝产业．山东也组团赴法国考察，并于当年率先在国内引进了法国朗德。1988年浙江永康率先对日本出口鹅肥肝3吨．首开了我国鹅肥肝出口先河。1991年法国鹅肥肝考察团访笔者作为农业部特邀鹅肥肝生产专家全程陪同考察了山东和江苏的鹅肥肝生产．并洽谈了合作开发我国鹅肥肝产业的意向。接着我们又接待了日本鹅肥肝商考察团．帮助山东昌邑和日商合作成立昌丰食品有限公司，专门生产优质鹅肥肝直销日本。当年国家科委在浙江永康召开的鹅肥肝产业发展研上会指出：从80年代初我国鹅肥肝首次实验成功以来，到90年代初．我们经历了十年的艰苦探索．已在肥肝生产、销售渠道和市场开拓等方面走出了一条路子，需要积极引导和组织，使我国的鹅肥肝生产逐步走上正规．加快把我国建设成为鹅肥肝生产大国。
鹅肥肝形成的关键基因研究
鹅肥肝的形成是一个复杂的过程。Mourot等[19]研究发现肝脏脂肪合成是鹅肥肝形成的主要原因，因此研究肝脏脂肪合成的相关基因是揭示鹅肥肝形成分子机理的有效途径。国内外对鹅肝脏脂肪合成相关的基因研究主要集中在以下几个关键基因上。
脂肪酸合成酶(fatty acidsynthase，FAS)基因
脂肪酸合成酶是脂肪代谢中的关键酶之一，它可以催化乙酰辅酶A 和丙二酰辅酶A 合成脂肪酸。FAS是脂肪代谢中的关键因子，现已发现鹅FAS基因位于第l8号染色体上并证明有多个数量性状位点存在。通过提高FAS的基因表达，可以促进脂肪的合成，从而增加肥肝质量。张磊等采用PCR-SSCP方法对FAS的SNP不同基因型与朗德鹅的肥肝性能进行相关分析，发现朗德鹅的FAS有EE，EF和FF 3种基因型， EF和FF基因型的鹅肥肝质量显著高于EE基因型，EF与FF基因型间差异不显著。初步认为，FAS基因可以作为鹅肥肝性状的候选分子遗传标记。
脂蛋白脂酶(1ipoprotein lipase，LPL)基因
脂蛋白脂酶是催化与蛋白质相关联的甘油三酯水解作用的酶，它可将血液中的乳糜微粒(CM)和极低密度脂蛋白(VLDL)所携带的甘油三酯水解成甘油和脂肪酸，以供包括肝脏等各种组织储存和利用。许恒勇对朗德鹅和四川白鹅分别进行填饲，通过检测血浆中LPL活性发现填饲后朗德鹅肝重量与LPL活性呈负相关，这与Davail等研究结果发现肥肝性能好的朗德鹅肝重与外周组织的LPL活性呈强烈的负相关结果相符。宋亚攀等分析了鹅LPL基因序列特征，发现其结构中存在4个二硫键、3个N 一链接糖基化位点、1个肝素结合位点、1个脂蛋白酶催化三联体位点、1个脂质结合位点、1个介导脂蛋白与LDL受体结合的位点，另外，该基因外显子4、5、6编码区域是脂质的结合区域，这些结构特性进一步证实了LPL基因在脂肪合成中有着一定的作用。
过氧化物酶增殖物激活受体(PPAR)基因
PPAR基因是近年发现的与脂类代谢有重要关联的核受体基因，有、和等3种亚型，广泛参与脂肪的吸收、运输、生成和分解，是调控脂类代谢的关键因子[26]。由于PPAR基因在调控肝脏脂类代谢、脂肪细胞分化和脂肪组织形成中的重要作用，所以该基因也成为探讨鹅肥肝形成机理研究的重点基因。罗锦标等通过测定填饲前和填饲后鹅的各组织中PPAR的RT-PCR产物量，发现PPAR的表达具有组织特异性，而且PPAR-和PPAR-变化不一致，这可能与不同组织中PPAR亚型的功能差异性相适应的；苏胜彦等采用荧光定量PCR检测了填饲和未填饲朗德鹅肝脏、皮下脂肪、腹脂和肌肉组织PPAR-基因mRNA的表达水平，并与谷丙转氨酶等6种血清生化指标进行了相关性分析。结果表明肝脏、皮下脂肪、腹脂组织PPAR-基因mRNA的表达水平与朗德鹅肥肝形成有一定的关系。
鹅围脂滴蛋白(Perilipin)基因
脂滴是大多数真核细胞贮存脂质的主要形式，它在调节机体代谢平衡中发挥着重要的作用。正常情况下，富含甘油三酯的脂滴主要存在于脂肪细胞，而细胞代谢平衡的破坏会导致大量脂滴异常沉积于肝细胞引起肝脂肪变性，从而形成脂肪肝。围脂滴蛋白(Perilipin)是脂滴蛋白家族的核心成员之一，是定位于脂滴表面的高磷化的蛋白，对脂肪细胞中甘油三酯的代谢有双重调节作用。潘志雄等克隆了鹅围脂滴蛋白(Perilipin)基因，应用RT-PCR技术研究了该基因在鹅肝脏中的表达情况。结果表明，填饲引起鹅肝脏Perilipin mRNA表达丰度的极显著增加，且与肝质量、肝内TG和总脂质呈显著正相关，且朗德鹅中的表达显著高于四川白鹅。Perilipin基因在两品种间表达差异的原因可能是朗德鹅经过长期产肝性能的选育造成的。
肝X 受体(1iver X receptora，LXRa)基因
肝X受体基因是脂肪代谢过程中的一个关键基因。苏胜彦等研究发现，朗德鹅高肝组和低肝组中LxRa基因的表达量显著高于对照组中的表达量(P0.05)，同时低肝组和高肝组血清甘油三酯含量显著高于对照组；随着肝重/体重比值的提高，LXRa基因的表达在肝脏中先增加后降低的变化与甘油三酯的这种对应的变化完全一致。说明朗德鹅肝脏和脂肪组织LXRa基因表达量与鹅肥肝的形成有密切关系。
硬脂酰辅酶A 去饱和酶(stearoyl-CoA desaturase，SCD-1)基因
硬脂酰辅酶A去饱和酶是一类内质网酶，主要参与多不饱和脂肪酸的合成，是单不饱和脂肪酸合成的限速酶，它能在脂肪酸C9位置引入不饱和双键，是催化C16：0 和C18：0形成相应不饱和脂肪酸的关键酶。Herault等认为SCD-1是甘油三酯合成脂肪肝的关键酶，越来越多的试验结果证明，SCD-1基因在肝脏的脂肪代谢中发挥重要的作用。Zhu等通过抑制性消减杂交方法(SsH)研究发现，填饲后SCD1基因在肥肝中的表达水平和血清中甘油三酯显著增加。同时，Pan等通过RT-PCR 试验证明鹅 SCD1基因mRNA在肝脏中的表达量显著高于脑组织，且填饲能引起SCD1基因在鹅肝脏中表达量显著增加，其增加幅度与血浆极低密度脂蛋白(VLDL)显著正相关，这与 Zhu等试验结果相一致，更加证实了SCD1基因对肥肝的形成有一定的作用。
脂肪酸长链延伸因子6(ELOVL family member 6，ELOVL6)基因
ELOVL6主要促进脂肪酸的从头合成，并调节肝脏胰岛素的敏感度。Zhu等[34]检测出填肥后的朗德鹅肝脏中ELOVL6 mRNA 表达量显著增加，说明EL0VL6基因参与的不饱和脂肪酸合成途径在肥肝形成过程中发挥了重要的作用。
脂肪型脂肪酸结合蛋白（adipocyte fatty acid-binding proteins，A-FABP）基因
脂肪酸结合蛋白(fatty acid-binding proteins，FABPs)是一族细胞内小分子蛋白质，已发现至少15种类型的FABPs，AFABP即其中一种，由于其在脂肪细胞中沉积甘油三酯，从而增加肝脏脂肪，因此可以把它作为影响肝脏脂肪含量的候选基因加以研究。国外学者采用PCR-RFLP技术，用限制性内切酶HaeⅢ对朗德鹅的脂肪型脂肪酸结合蛋白基因(A-FABP)第二内含子进行分析，发现有AA、AB和BB 3种基因型，填饲的朗德鹅在体重和肥肝性状上基因型AA与AB和BB之间存在显著差异(P0.05)，AA基因型比AB和BB基因型总能表达更高的体重和肥肝性状，表明A-FABP可能是影响鹅肥肝性状的主效基因或与主效基因相连锁， 可用于鹅肥肝性状的标记辅助选择。杨志刚等扩增出鹅A-FABP基因第2个内含子片段，分析发现该片段第87位碱基处发生GC的替换。荧光定量PCR技术检测A-FABP基因在朗德鹅各组织中的表达情况，得出该基因在肝脏和脂肪组织中表达量处于最高等级，其他组织相对较少，依此推断朗德鹅的AFABP主要由肝脏组织和脂肪组织合成并分泌进入血液，对脂肪酸的代谢起一定调控作用。
鹅肥肝分级
我国目前肥肝收购评定分为两级，即300g以上的为一个等级，200-300g的为一个等级。但实际上。鹅肥肝的等级不能单独用重量来评定，还应从肥肝大小、结构、色泽、气味等方面考虑评定。国际上根据其重里、颜色和肝质的坚实程度将肥肝分成5级。特级肥肝大而坚实。重600g以上，质地柔软，结构良好，无血斑、破痕，呈浅黄色或粉红色，为优质肥肝。一级肥肝大而坚实，重 350-600g，结构良好，无内外斑痕.呈浅黄色或粉红色，为良质肥肝。二级肥肝大而质软，重250-350g，肝色呈灰白色，允许略有斑痕，有脂肪感，柔软而结构清晰，为合格肥肝。三级肥肝小而质软，重150-250g肝色白色。允许略有斑痕，颜色较深。四级肥肝质软.多为病变肝，呈白色，重150g以下，为等外级。
另外，肥肝的颜色与玉米颜色有关，据试验观察，用白玉米填成的肥肝颜色较浅，而用黄玉米、红玉米填成的肥肝颜色较深，呈米.黄色选用哪种颐色的玉米，主要根据消费者的要求决定，但用填饲机填饲时，由于填饲机的铜管直径为18-22mm,所以选用小粒玉米比较合适。
养鹅业的产业发展优势
随着社会经济的快速发展，人们对健康越来越关注，于是健康食品也就成了热门话题。鹅是以食草为主的水禽，生活力、抗病力比较强.疾病少，用药少.药残少。而且鹅肉蛋自质含量比较高.脂肪含量比较低.对人体有益的不饱和脂肪酸含量比较高.所以鹅肉作为21世纪人类的集营养、保健、安全于一体的绿色食品.必将长兴不衰。
鹅以食草为主，耗粮较少，又适于人工饲养管理方式.发展养鹅业.符合人多地少、农村劳动力过剩、饲粮不足且农作物秸秆丰富又没有充分利用的国情。符合国家的稳定猪、鸡. 大力发展草食畜禽的产业政策.养鹅业属于劳动密集型产业.发达国家劳动力少。工资高一般不养鹅。所以，我国发展养鹅业在国外没有竟争对手，国内没有进口的压力.是一个真正自由自在。省心的产业。
鹅的生理特点是繁殖率比较低，鹅群发展比较缓慢，不容易出现产品过剩问题市场风险比较小。随着鹅肉市场由南方向北方迅速转移，专家预测。鹅肉产品供不应求的市场局面将会保持很长时间
肥肝鹅填饲技术
填饲设备
填饲技术的进步离不开填饲设备的改进，它们是相互影响、同步发展的。每次真饲设备的改进，都会带来填饲技术的进步和生产效率的提高。目前，我国使用的填饲机有三种：从比较简单的支撑式螺旋推进填饲机、悬吊式螺旋推进填饲机到最先进的液压式自动填饲机，三种机械同时并存，各领风骚。虽然前两种比较简单的填饲机生产效率不高，在法国等劳动力昂贵的发达国家已经淘汰，但是对于有大量廉价劳动力的中国，至少在现阶段还是一种适于国情的选择。大型液压式自动填饲机是当今世界上最先进的填饲机，由法国设计制成。本世纪初中法合作文本鸿雁公司率先自法国引进了DUSSAUCT-1121型填饲机，并一直使用至今，效果显著。这种填饲机单人操作可填鹅500只，使填鹅的工效比上述两种传统的填饲机提高5倍。因此吉林的德莱鹅业和昆明的清源.古尔蒙禽业也相继进口了这种大型的填饲机，但因价格昂贵，每台售价约合人民币22万元，因此国内仅进口了10来台。目前国内已有一家企业在改进和仿造，每台造价只及进口价的1/10，这就使我们有可能在国内逐渐普及这种先进的填饲机。
饲养管理
做好填饲鹅的饲养管理工作是获得优质鹅肝的重要前提。填饲日龄一般掌握在体成熟后，即肌肉组织停止生长时填饲比较适宜，这时骨胳、肌肉和血液循环器官较为完善，消化吸收机能较为成熟，消化系统和体躯有一定容积，因此填喂效果较好。由于不同品种鹅的生长发育规律不同，正式填喂日期有很大差异，如有的鹅种在70日龄左右便开填，而有的鹅种正式填喂日龄达120-170 d。在填饲开始前应有2-3周的预饲期。温度最好控制在10-15℃，不宜超过25℃ 。通过预饲锻炼鹅的消化能力，逐渐增大鹅的采食量，使消化道膨大、柔软，以便能在强制填料时承受大量饲料。为预防超饲期应激过大，在预饲阶段加喂抗应激剂，提高抗应激能力，还要对鹅群进行普遍的驱虫[7]。总之，要做好预饲期到超饲期的过渡。填饲时必须轻提、细填、轻放，一般日填饲3-5次，进饲3次，每次100 g；第6-23天，日填饲5次，每次填饲量120 g左右，平均填饲量达12.5kg/羽[7]。填喂次数和时间间隔还需依鹅的大小、食道的粗细、消化能力等而定，经验丰富的填饲工人可通过感知和触觉确定填饲量。平时要注意观察鹅群的精神状态、活动状态等方面情况，加强疾病预防控制工作，若发现食欲减退、积食或消化不良的鹅，应立即停填，及时屠宰。
填饲方法是将鹅固定在支架上，先取数滴食油润滑填喂管外面，然后用左手抓住鹅头，右手帮助将口打开，两只手协作将鹅口移向填喂管，颈部拉直，小心将填喂管插入食道直至膨大部。操作者右手轻轻握住鹅嘴，接着开动填料机，饲料由管道进入食道，当左手感觉到有饲料进入时，很快地将饲料往下捋，同时使鹅头慢慢沿填喂管退出，直到饲料喂到比喉头低1-2 cm处时即可关机。然后，右手握住鹅颈部(饲料的上方和喉头之间)，快速将填喂管从鹅嘴取出。操作者应迅速用手闭住鹅嘴，并将颈部垂直地向上提，再以左手食指和拇指将饲料往下捋3-4次。填喂时操作部位和流量要掌握好，饲料不能过分结实地堵塞食道某处，否则易使食道破裂。
填饲饲料
应选择能量高和胆碱含量低的饲料。因为肥肝的主要成分是脂肪，脂肪主要由具有高能量的饲料转化而来；饲料中胆碱缺乏是诱导鹅肥肝形成的重要原因[9]，故饲料中胆碱含量高，必然会影响脂肪在肝脏中的沉积，从而影响填饲效果。但Su等[10]研究显示，在填饲日粮中添加甜菜碱(1 g/(d只))的朗德鹅和对照组相比体增重不明显，而肝重增加显著，且肝中脂肪滴较小，细胞凋亡少，液泡变化减弱，腹部外周脂肪增加减少。这似乎与罗锦标[9]的研究结果不一致，可能是由于胆碱需氧化生成甜菜碱才能提供活性甲基供体，促进机体脂肪代谢，而添加甜菜碱可进行反馈调节使得胆碱的氧化减少，进而脂肪合成增加。富含淀粉的饲料如玉米、小麦、大麦、燕麦、大米、稻谷、土豆等均可用来填饲育肥。其中玉米是最好的一种填料，其所含的胆碱、磷含量，均低于小麦、大麦、燕麦、大米等其他高能量饲料[11]。使用玉米作肥肝填饲饲料，肥肝平均重比用其他种类高能量饲料提高20%-45%。玉米以整粒黄色为佳，用整粒玉米填饲比用玉米粉填饲产肝效果好16%[12]；黄玉米生产的肥肝呈纯黄色，外观较好[13]，比较受消费者欢迎。所以，在鹅肥肝生产中使用国产的小粒优质无霉黄玉米效果较好。
生产鹅肥肝的饲料配方与调制技术直接影响鹅肥肝的填饲效果。填饲饲粮为高能饲粮，饲粮中添加适量的油脂，既能提高能量水平，又能与营养物质协同作用，有效地提高家禽对饲料能量和营养物质的利用率，提高适口性和产肝性能，一般添加 2-5%，可使用动物油或植物油。有报道称，添加植物油脂产肝性能优于动物油脂，肥肝平均多重45 g；而在植物油脂中豆油产肝性能最佳，腹脂沉积最少，因此可考虑将豆油作为油脂来源。目前尚未见到关于钙、磷及其它微量元素的添加对产肝性能影响的报道。有资料显示，维生素A等在一定的范围内会随着饲料中添加量的增大而在肝中不断沉积，并且会影响到鹅肥肝中的蛋白质、脂肪等对人体有益成分含量的变化，从而使鹅肥肝更适合现代人们对营养的需要。酶制剂和益生素均能提高朗德鹅的产肝性能，且以益生素的效果最好。
屠宰与宰后处理
由于鹅个体问的差异，不能确定统一的屠宰日期，应根据鹅的表现分别对待。一般情况下，鹅填饲3-4周后即可屠宰。当鹅体饱满，步态踌珊，眼睛无神，并有呼吸急促、消化不良等症状时，即可屠宰取肝。有经验的填饲工人也可通过轻触鹅体腹部感知肥肝的大小以判定屠宰取肝时间。屠宰前停食12 h，但需供应足够的饮水；填饲后期鹅体很弱，肥肝脆嫩极易破裂，整个屠宰过程的所有动作都要敏捷轻谨，以免鹅体和肥肝受损。宰杀时，放血需充分，以防血淤积肝中而影响质量。放血充分后立即用65-75℃温开水烫羽毛，时间3-5 min。浸烫时注意不能使胴体挤压，以免损伤肥肝。脱毛后将鹅倒挂于0-5℃冷藏室或冷库里存放18-24 h预冷，使肥肝变硬，再剖腹取肝。因为预冷后腹内脂肪以及肥肝变硬又不冻结，否则由于脂肪熔点为32-38℃ ，很容易使脂肪流失，也容易抓碎。要小心取肝，不能划破肥肝和胆囊，保持肥肝完整，肥肝取出后要进行修整[18]。取出后放在新鲜的稀盐水中浸泡10 min后捞出，然后再用干净的纱布吸干水分即可出售，如放于-18℃冷库保存，则可保鲜半年左右。
